ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÒÎÐÃÎÂËÈ ÑÑÑÐ

 

ÏÐÈÊÀÇ

îò 10 äåêàáðÿ 1980 ã. N 305

 

ÎÁ ÓÒÂÅÐÆÄÅÍÈÈ ÄÎÏÎËÍÅÍÈÉ È ÈÇÌÅÍÅÍÈÉ

Ê ÄÅÉÑÒÂÓÞÙÈÌ ÍÎÐÌÀÌ ÎÒÕÎÄÎÂ È ÏÎÒÅÐÜ ÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ

È ÒÅÏËÎÂÎÉ ÎÁÐÀÁÎÒÊÀÕ ÑÛÐÜß È ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÍÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÕ

ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

 

Ïðèêàçûâàþ:

1. Óòâåðäèòü ïðèëàãàåìûå äîïîëíåíèÿ è èçìåíåíèÿ ê äåéñòâóþùèì Íîðìàì îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ðàçðàáîòàííûå Íàó÷íî - èññëåäîâàòåëüñêèì èíñòèòóòîì îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ.

2. Ìèíèñòåðñòâàì òîðãîâëè ñîþçíûõ ðåñïóáëèê, ãëàâóðñàì (óðñàì) ìèíèñòåðñòâ è âåäîìñòâ ÑÑÑÐ:

ââåñòè ñ 1 èþíÿ 1981 ãîäà äîïîëíåíèÿ è èçìåíåíèÿ ê äåéñòâóþùèì Íîðìàì îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ âî âñåõ ïîäâåäîìñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ;

äî ââåäåíèÿ èçìåíåíèé ê äåéñòâóþùèì Íîðìàì îáåñïå÷èòü îáÿçàòåëüíîå íàëè÷èå ñðåäíåâçâåøåííûõ öåí íà ïîëóôàáðèêàòû èç ïòèöû â ñîîòâåòñòâèè ñ Ïðèêàçîì Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ îò 8 ÿíâàðÿ 1979 ã. N 5 "Î Ìåòîäè÷åñêèõ óêàçàíèÿõ î ïîðÿäêå îïðåäåëåíèÿ ñðåäíåâçâåøåííûõ è ðàñ÷åòíûõ öåí íà ïðîäîâîëüñòâåííûå òîâàðû, èñïîëüçóåìûå â ãîñóäàðñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ".

 

Ìèíèñòð

À.È.ÑÒÐÓÅÂ

 

 

 

 

 

 

Óòâåðæäåíû

Ïðèêàçîì

Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ

îò 10 äåêàáðÿ 1980 ã. N 305

 

1. ÄÎÏÎËÍÅÍÈß Ê ÄÅÉÑÒÂÓÞÙÈÌ ÍÎÐÌÀÌ ÎÒÕÎÄÎÂ

È ÏÎÒÅÐÜ ÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ È ÒÅÏËÎÂÎÉ ÎÁÐÀÁÎÒÊÀÕ ÑÛÐÜß

È ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÍÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÕ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

 

1.1. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé

îáðàáîòêàõ ðûáû

 

┌──────────────────┬─────────────────┬───────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ðûá, │Íîðìû îòõîäîâ è  │ Íîðìû ïîòåðü ïðè òåïëîâîé │

│ñïîñîáû èõ ïðîìûø-│ïîòåðü ïðè õîëîä-│îáðàáîòêå, % ê ìàññå íåòòî │

│ëåííîé è êóëèíàð- │íîé îáðàáîòêå, % │     èëè ïîëóôàáðèêàòà    

│íîé ðàçäåëêè      │ê ìàññå áðóòòî                             

                  ├─────┬───────────┼─────┬───────┬───────┬─────┤

                  │âñåãî│  â ò.÷.   âàðêà│ïðèïóñ-æàðåíüå│æà- 

                         ïèùåâûå       êàíèå         ðåíüå

                         îòõîäû                      âî  

                                                     │ôðè- │

                                                     │òþðå │

├──────────────────┼─────┼───────────┼─────┼───────┼───────┼─────┤

         1          2       3       4     5      6     7 

├──────────────────┼─────┼───────────┼─────┼───────┼───────┼─────┤

Âîìåð (ðûáà      -│                                       

│ëóíà)                                                    

│íåðàçäåëàííûé <1> │                                       

íåïëàñòîâàííûé                                          

│ êóñêàìè            35 │    27      11 │   11     13    - 

                                                         

Êàðàíêñ                                                  

│íåðàçäåëàííûé <1> │                                       

íåïëàñòîâàííûé                                         

│ êóñêàìè            32 │     3 <2> │  14 │   12     16    - 

                                                         

│Êåôàëü  êàñïèéñêàÿ│                                       

│íåðàçäåëàííàÿ <3> │                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè            35 │     3 <2> │  17 │   15     16  │ 16 

                                                         

│Êàìáàëà     (êðîìå│                                       

àçîâî÷åðíîìîðñêîé                                       

│è  äàëüíåâîñòî÷íîé│                                       

│íåðàçäåëàííàÿ <1> │                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè            34 │    14       20 │   20     21    - 

                                                         

│Ëåäÿíàÿ       ðûáà│                                       

│ñïåöèàëüíîé                                              

│ðàçäåëêè ìîðîæåíàÿ                                       

│<1>                                                      

│ ôèëå ñ  êîæåé áåç│                                       

│ êîñòåé             18 │    14       20 │   20     18    - 

│ ôèëå áåç  êîæè  è│                                       

│ êîñòåé             21 │    17       20 │   20     18    - 

                                                         

│Ëåäÿíàÿ       ðûáà│                                       

│íåðàçäåëàííàÿ <1> │                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè            43 │    31       18 │   16     16    - 

│ ôèëå ñ  êîæåé áåç│                                       

│ êîñòåé             52 │    39       20 │   20     18    - 

│ ôèëå áåç  êîæè  è│                                       

│ êîñòåé             55 │    42       20 │   20     18    - 

                                                         

│Ìèíòàé                                                   

│íåðàçäåëàííûé <1> │                                       

íåïëàñòîâàííûé                                          

│ êóñêàìè            40 │    27       18 │   18     18    - 

│ ôèëå ñ  êîæåé áåç│                                       

│ êîñòåé             50 │    36       19 │   19     16    - 

│ ôèëå áåç  êîæè  è│                                       

│ êîñòåé             54 │    40       19 │   19     16    - 

                                                         

│Ìîéâà (ìåëî÷ü  III│                                       

│ãðóïïû)                                                  

│íåðàçäåëàííàÿ <1> │                                       

öåëàÿ ñ ãîëîâîé  │2 <4>│     -       -     -      21  │ 19 

                                                         

Ïóòàññó                                                  

│íåðàçäåëàííûé <1> │                                       

íåïëàñòîâàííûé                                           

│ êóñêàìè            33 │    18       15 │   15     16  │ 16 

                                                         

│Ñàáëÿ -       ðûáà│                                       

│îêåàíè÷åñêàÿ                                             

÷åðíàÿ  (óãîëüùèê)│                                       

│íåðàçäåëàííàÿ <1> │                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè            33 │     2 <2> │  17 │   16     17    - 

│ ôèëå  ñ  êîæåé  è│                                       

│ ðåáåðíûìè êîñòÿìè│  44 │    13 <2> │  17 │   16     17    - 

│ ôèëå ñ  êîæåé áåç│                                       

│ êîñòåé             46 │    15 <2> │  17 │   16     17    - 

                                                         

│Ñàáëÿ -       ðûáà│                                       

│îêåàíè÷åñêàÿ                                             

÷åðíàÿ  (óãîëüùèê)│                                       

│ïîòðîøåíàÿ                                               

│îáåçãëàâëåííàÿ <1>│                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè             9 │     2       17 │   16     17    - 

│ ôèëå  ñ  êîæåé  è│                                       

│ ðåáåðíûìè êîñòÿìè│  22 │    15       17 │   16     17    - 

│ ôèëå ñ  êîæåé áåç│                                       

│ êîñòåé             24 │    17       17 │   16     17    - 

                                                         

Ñàðäèíåëëà                                               

│íåðàçäåëàííàÿ <1> │                                       

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè            32 │     3 <2> │  14 │   12     12  │ 16 

                                                         

│Ñàðäèíû                                                  

│ìåêñèêàíñêèå,                                            

│ìàðîêêàíñêèå                                             

│íåðàçäåëàííûå <1> │                                       

│ öåëûå ñ ãîëîâîé    26 │     -       18 │   18     18    - 

│ öåëûå áåç ãîëîâû │  37 │     -       18 │   18     18    - 

                                                         

│Çóáàòêà  ïÿòíèñòàÿ│                                       

ïåñòðàÿ <1>,  ôèëå│                                       

íåîáåñøêóðåííîå,                                         

│âûïóñêàåìîå                                              

│ïðîìûøëåííîñòüþ                                           

│ ïîðöèîííûìè                                             

│ êóñêàìè             4 │     -       19 │   17     20  │ 16 

└──────────────────┴─────┴───────────┴─────┴───────┴───────┴─────┘

 

--------------------------------

<1> Äëÿ ðûá âñåõ ðàçìåðîâ.

<2> Ê ïèùåâûì îòõîäàì íå îòíåñåíû ãîëîâû.

<3> Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü óñòàíîâëåíû íà êåôàëü êàñïèéñêóþ ñðåäíèõ ðàçìåðîâ.

<4>  òîì ÷èñëå ïîòåðè ïðè ïðîìûâàíèè.

 

Ïðèìå÷àíèå.  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå ðûá âñåõ íàèìåíîâàíèé âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè è ïîðöèîíèðîâàíèè, íà ìîéâó è ñàðäèíû - ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè.

 

1.2. Íîðìû ïîòåðü ïðè ðàçìîðàæèâàíèè ðûáû

ñïåöðàçäåëêè ìîðîæåíîé

 

Íàèìåíîâàíèå ïîëóôàáðèêàòà      

Ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè,
% ê ìàññå ïîëóôàáðèêàòà 

Ðûáà ñïåöèàëüíîé ðàçäåëêè ìîðîæåíàÿ 

2,0           

 

1.3. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå

ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ

 

┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ, ñïîñîáû│Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õî- 

│ïðîìûøëåííîé è êóëèíàðíîé ðàç-ëîäíîé îáðàáîòêå, % ê ìàññå    

äåëêè                          │áðóòòî                         

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

               1                               2              

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

          Ðûáîòîâàðû                                          

                                                               

│Ðûáà ñîëåíàÿ                                                  

                                                              

│Ãîðáóøà ñîëåíàÿ   ïîòðîøåíàÿ  ñ                               

│ãîëîâîé <*>                                                    

│ ôèëå ñ   êîæåé   è   ðåáåðíûìè│                               

│ êîñòÿìè                                      20              

│Íîòîòåíèÿ ìðàìîðíàÿ   ñëàáî-  è│                               

│ñðåäíåñîëåíàÿ        ïîòðîøåíàÿ│                               

│îáåçãëàâëåííàÿ (êðóïíàÿ)                                      

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                37              

│Ñêóìáðèÿ         àòëàíòè÷åñêàÿ,│                               

│äàëüíåâîñòî÷íàÿ ñëàáî-        è│                               

│ñðåäíåñîëåíàÿ íåðàçäåëàííàÿ <*>│                               

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                47              

│Ñêóìáðèÿ àòëàíòè÷åñêàÿ  ïðÿíîãî                               

│ïîñîëà íåðàçäåëàííàÿ <*>                                      

│ áåç ãîëîâû è êîæè, ñ êîñòÿìè                 36              

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                44              

│Ñòàâðèäà îêåàíè÷åñêàÿ ñëàáî-  è│                                

│ñðåäíåñîëåíàÿ    îáåçãëàâëåííàÿ│                               

│<*>                                                           

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                33              

                                                               

│Ðûáà õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ                                       

                                                              

│Ñêóìáðèÿ         àòëàíòè÷åñêàÿ │                               

│íåðàçäåëàííàÿ <*>                                             

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                47              

│Ñòàâðèäà           îêåàíè÷åñêàÿ│                               

│íåðàçäåëàííàÿ <*>                                             

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                49              

│Ñòàâðèäà           îêåàíè÷åñêàÿ│                               

│îáåçãëàâëåííàÿ <*>                                            

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                17              

                                                              

│Áàëû÷íûå èçäåëèÿ                                              

                                                              

│Ñïèíêà ãîðáóøè        õîëîäíîãî│                                

│êîï÷åíèÿ                                                      

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                25              

│Òåøà ãîðáóøè õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ│                               

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                23               

│Ñïèíêà íîòîòåíèè      ìðàìîðíîé│                               

│õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ                                            

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                28              

                                                               

│Ðûáíûå êîíñåðâû                                               

                                                              

│Ëîñîñåâûå       äàëüíåâîñòî÷íûå│                               

│íàòóðàëüíûå                                    3              

│Ëîñîñåâûå íàòóðàëüíûå         ñ│                               

│ïðÿíîñòÿìè                                     3              

│Ñêóìáðèÿ àòëàíòè÷åñêàÿ        â                               

│òîìàòíîì ñîóñå                                 3              

                                                              

│Ðûáíûå ïðåñåðâû                                               

                                                               

│Ñàðäèíà ìàðîêêàíñêàÿ    ïðÿíîãî                               

│áàíî÷íîãî ïîñîëà                                              

│ áåç ãîëîâû,  âíóòðåííîñòåé,  ñ                               

│ êîæåé è êîñòÿìè                              41 <**>         

│ ôèëå (ìÿêîòü)                                50 <**>         

                                                              

│Êîëáàñû                                                       

                                                              

│Êîëáàñû âàðåíûå                                               

                                                              

│"Íîâàÿ",            "Ìîëî÷íàÿ",│                               

│"Äèåòè÷åñêàÿ", "Ðóññêàÿ"     (â│                               

│öåëëîôàíîâîé îáîëî÷êå)                         2,0            

│"Ðóññêàÿ" (â        íàòóðàëüíîé│                               

│îáîëî÷êå)                                      2,5            

                                                              

│Êîëáàñû ïîëóêîï÷åíûå                                          

                                                              

│"Àðìàâèðñêàÿ", "Òàëëèíñêàÿ"                    2,0             

│"Îäåññêàÿ"                                     3,0            

                                                              

│Êîëáàñû ñûðîêîï÷åíûå                                          

                                                               

│"Îñîáåííàÿ",       "Ñòîëè÷íàÿ",│                               

│"Ñàëÿìè" (ôèíñêàÿ)                             2,0            

                                                              

│Ïðîäóêòû èç ãîâÿäèíû è ñâèíèíû │                               

âàðåíûå (â îáîëî÷êå)                                          

                                                              

│Âåò÷èíà â  ôîðìå,   âåò÷èíà   â                               

│îáîëî÷êå, ãîâÿäèíà      îñîáàÿ,│                               

│àññîðòè â îáîëî÷êå                             2,0            

                                                              

│Ñûðû                                                          

                                                              

│"Ëèòîâñêèé"                                    3,5            

│"Ïðèáàëòèéñêèé"                                4              

│"Óêðàèíñêèé"                                   5               

└───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Äëÿ ðûá âñåõ ðàçìåðîâ.

<**> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè ðàçäåëêå, îòíåñåííûå ê ìàññå ñûðüÿ íåòòî, áåç ó÷åòà òóçëóêà.

 

Ïðèìå÷àíèå.  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå ãàñòðîíîìè÷åñêèõ òîâàðîâ âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

 

1.4. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé

îáðàáîòêàõ îâîùåé, ãðèáîâ, ïëîäîâ è ÿãîä

 

┌─────────────────────┬───────────────────────┬──────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿ è │Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü │Íîðìû ïîòåðü ïðè 

│ïðîäóêòîâ, ñïîñîáû   │ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå,│òåïëîâîé îáðàáîò- │

│ïðîìûøëåííîãî ïðèãî-   % ê ìàññå áðóòòî    êå, % ê ìàññå íåò-│

òîâëåíèÿ è êóëèíàðíîé                       │òî èëè ïîëóôàáðè- │

│ðàçäåëêè                                    │êàòà             

├─────────────────────┼───────────────────────┼──────────────────┤

          1                      2                   3       

├─────────────────────┼───────────────────────┼──────────────────┤

        Îâîùè                                                

                                                             

│Êàïóñòà      êâàøåíàÿ│                                        

│ðóáëåíàÿ           (â│                                        

│ñòåêëîòàðå)                1 + 1,5 <1>               -       

│Îãóðöû         ñâåæèå│                                        

│òåïëè÷íî - ïàðíèêîâûå│                                        

äëèííîïëîäíûå                                                

│íåî÷èùåííûå      (áåç│                                        

│ïëåíêè)                        2 <2>                 -       

│Ïîìèäîðû       ñâåæèå│                                        

│ïàðíèêîâûå                                                   

│íåî÷èùåííûå                    2 <3>                 -       

│Ïåðåö    ìàðèíîâàííûé│                                        

│ðåçàíûé áîëãàðñêèé (â│                                        

│ñòåêëîòàðå)                   40 <4>                 -       

│Ðåäèñ         êðàñíûé│                                        

│îáðåçíîé,          íå│                                        

î÷èùåííûé îò   êîæèöû│                                        

│(ñ óêîðî÷åííîé áîòâîé│                                        

│äî 3 ñì)                       7 <5>                 -       

│Òîìàòû                                                       

│êîíñåðâèðîâàííûå                                             

│öåëûå áåç      êîæèöû│                                        

│(î÷èùåííûå)         â│                                        

│òîìàòíîì ñîêå                  3 <6>                 -       

│×åñíîê   ìàðèíîâàííûé│                                        

│öåëûìè äîëüêàìè     ñ                                        

│îòðåçàííîé ìî÷êîé:                                           

│ î÷èùåííûé                  35 <4> + 26              -       

                                                             

        Ãðèáû                                                

                                                             

│Øàìïèíüîíû ñâåæèå <7>│                                         

│ ïðèïóùåííûå       äî│                                        

│ ïîëóãîòîâíîñòè                                              

│ öåëèêîì                      24                     30      

│ ïðèïóùåííûå       äî│                                        

│ ãîòîâíîñòè öåëèêîì           24                     40      

│ ïðèïóùåííûå       äî│                                        

│ ïîëóãîòîâíîñòè                                              

│ öåëèêîì            ñ                                        

│ ïîñëåäóþùåé îáæàðêîé│                                        

│ ëîìòèêàìè                    24                     50      

æàðåíûå   ëîìòèêàìè,│                                        

│ íàðåçàííûìè èç ñûðûõ│                                        

│ øàìïèíüîíîâ                  24                     60      

                                                             

    Ïëîäû è ÿãîäû                                             

│(ïðè ïîëó÷åíèè ñîêà) │                                        

                                                             

│Àïåëüñèíû                     56                     -       

│Âèíîãðàä ñâåæèé               22                     -       

│Çåìëÿíèêà ñâåæàÿ              21 <8>                 -       

│Êëþêâà ñâåæàÿ                 32                     -       

│Ìàíäàðèíû                     43                     -       

│Ñìîðîäèíà      ÷åðíàÿ│                                        

│ñâåæàÿ                        21                     -       

│×åðíèêà ñâåæàÿ                41                     -       

└─────────────────────┴───────────────────────┴──────────────────┘

 

--------------------------------

<1> Ïîòåðè íà êàïóñòó è ñîê, îñòàþùèåñÿ íà ñòåíêàõ è äíå ïîñóäû ïðè èçâëå÷åíèè êâàøåíîé êàïóñòû èç ñòåêëîòàðû - 1 ïðîöåíò, ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè - 1,5 ïðîöåíòà.

<2> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè ìîéêå, óäàëåíèè ïëîäîíîæêè, âåðõóøêè è ïîðöèîíèðîâàíèè.

<3> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè ìîéêå, óäàëåíèè ïëîäîíîæêè è ïîðöèîíèðîâàíèè.

<4> Îòõîäû è ïîòåðè íà ìàðèíàä.

<5> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè çà÷èñòêå îñòàòêîâ áîòâû, êîðíåé è ïîðöèîíèðîâàíèè.

<6> Ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

<7>  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ãðèáîâ âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

<8> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè ïîëó÷åíèè ñîêà ñ ìÿêîòüþ.

 

1.5. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå ìÿñà

 

1.5.1. Ñîäåðæàíèå êîñòåé â îòäåëüíûõ ïîëóôàáðèêàòàõ

 

                                       (â % ê ìàññå ïîëóôàáðèêàòà)

┌─────────────┬────────────────────┬─────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå │Áàðàíèíà è êîçëÿòèíà│           Ñâèíèíà          

│ïîëóôàáðèêàòà├────────────────────┼─────────────────────────────┤

                 óïèòàííîñòü              óïèòàííîñòü        

             ├─────────┬──────────┼───────────────┬─────────────┤

             │I êàòåãî-│II êàòåãî-│ II êàòåãîðèè  │III êàòåãîðèè│

             ðèè      ðèè       ├──────┬────────┼─────────────┤

                                ìÿñíàÿ│îáðåçíàÿ   æèðíàÿ   

├─────────────┼─────────┼──────────┼──────┼────────┼─────────────┤

│Êîðåéêà ñ                                                 

│ðåáåðíîé                                                  

│êîñòüþ         14,3      23,7   │ 9,7     8,9       9,4    

                                                          

│Ãðóäèíêà ñ                                                

│ðåáåðíîé                                                  

│êîñòüþ         23,0      28,9   │ 9,8    12,6      12,8    

└─────────────┴─────────┴──────────┴──────┴────────┴─────────────┘

 

1.5.2. Ñîäåðæàíèå êîñòåé ðàçëè÷íîé ïèùåâîé öåííîñòè

â ñêåëåòå ãîâÿæüèõ òóø

 

                                              (â % ê ìàññå êîñòåé)

┌───────────────────────────┬────────────────────────────────────┐

    Íàèìåíîâàíèå êîñòåé                 Óïèòàííîñòü           

                           ├──────────────────┬─────────────────┤

                              I êàòåãîðèè      II êàòåãîðèè  

├───────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────┤

│Òðóá÷àòûå è òàçîâûå              45,0               48,0     

                                                             

│Ãðóäíûå                           8,0                8,0     

                                                             

│Ïîçâîíî÷íûå                      29,0               27,0     

                                                             

│Ðåáåðíûå è ëîïàòî÷íûå            18,0               17,0     

└───────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────┘

 

1.6. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü, âûõîäà ìÿêîòè ïðè õîëîäíîé

è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïòèöû

 

                                       (â % ê ïòèöå ìàññîé áðóòòî)

┌─────────────┬───────┬──────┬─────────────────────┬─────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå │Âûõîä  │Âñåãî │      òîì ÷èñëå:    │Íîðìà âûõîäà │

│ïòèöû, ñïîñîá│òóøêè, │ñóá-  ├───────┬─────┬───────┤ìÿêîòè ïðè  

│ïðîìûøëåííîé │ïîäãî- │ïðî-  ïèùåâûå│âíóò-│òåõíè- │õîëîäíîé îá- │

  îáðàáîòêè, │òîâëåí-äóê-  îáðàáî-│ðåí- │÷åñêèå │ðàáîòêå     

  êàòåãîðèè  │íîé ê  òîâ,  òàííûåíèé  │îòõîäû,├──────┬──────┤

│ óïèòàííîñòè │îáðà-  îòõî- │ñóáïðî-│æèð  │ïîòåðè │ìÿêîòü│ìÿêîòü

             áîòêå  äîâ è │äóêòû, │            │ñ êî- │áåç  

                    ïîòåðü│â ò.÷. │            æåé   │êîæè 

                          │êîæà                          

                          │øåè                           

├─────────────┼───────┼──────┼───────┼─────┼───────┼──────┼──────┤

│Áðîéëåðû -                                              

│öûïëÿòà                                                 

ïîëóïîòðîøåí-│                                           

íûå I                                                   

│êàòåãîðèè    │ 73,9  │ 26,1 │ 14,9  │ 1,1 │ 10,1    43    32 

                    │ <*>  │ <*>                          

                                                        

│Áðîéëåðû -                                              

│öûïëÿòà                                                 

ïîëóïîòðîøåí-│                                           

íûå II                                                  

│êàòåãîðèè    │ 71,9  │ 28,1 │ 15,7  │ 0,8 │ 11,6    41    31 

                    │ <*>  │ <*>                          

└─────────────┴───────┴──────┴───────┴─────┴───────┴──────┴──────┘

 

--------------------------------

<*>  ïèùåâûå îáðàáîòàííûå ñóáïðîäóêòû ó áðîéëåðîâ - öûïëÿò íå âêëþ÷åíà êîæà øåè, òàê êàê îíà îñòàåòñÿ ïðè òóøêå.

 

1.7. Ñòðóêòóðà ïèùåâûõ îáðàáîòàííûõ ñóáïðîäóêòîâ

ó áðîéëåðîâ - öûïëÿò

 

                                                (âûõîä â % ê îáùåé

                                               ìàññå ñóáïðîäóêòîâ)

┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

  Íàèìåíîâàíèå              Íàèìåíîâàíèå ñóáïðîäóêòîâ         

│ïòèöû, êàòåãîðèè├──────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┬───────┤

  óïèòàííîñòè   ãîëîâû│íîãè │ øåè │êðûëüÿ│ñåðäöå│ïå÷åíü│æåëóäêè

├────────────────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤

│Áðîéëåðû -                                              

│öûïëÿòà I                                               

│êàòåãîðèè         21  │ 27  │ 15     -     4    16     17 

                                                        

│Áðîéëåðû -                                              

│öûïëÿòà II                                              

│êàòåãîðèè         21  │ 28  │ 13     -     6    18     14 

└────────────────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴───────┘

 

1.8. Ïîòåðè ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå áðîéëåðîâ - öûïëÿò

 

                                                (â % ê ìàññå íåòòî

                                                èëè ïîëóôàáðèêàòà)

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ, │       Ñïîñîá òåïëîâîé îáðàáîòêè      

│ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâûõ├─────┬───────┬───────┬───────┬─────────┤

        èçäåëèé         âàðêà│ïðèïóñ-│òóøåíèå│æàðåíüå│æàðåíüå 

                             êàíèå                │âî ôðèòþ-│

                                                  │ðå      

├────────────────────────┼─────┼───────┼───────┼───────┼─────────┤

│Áðîéëåðû - öûïëÿòà I è                                    

│II êàòåãîðèè                                              

│ öåëèêîì                  18 │   -      -     27       -   

│ ïîðöèîííûìè è ìåëêèìè                                    

│ êóñêàìè                  -     -     27      -       8   

│ôèëå íàòóðàëüíîå          -    27      -     28       -   

│-"-  ïàíèðîâàííîå         -     -      -     12       -   

                                                          

│Èçäåëèÿ èç êîòëåòíîé                                      

│ìàññû                     -     -      -     15       -   

└────────────────────────┴─────┴───────┴───────┴───────┴─────────┘

 

Ïðè òóøåíèè ñûðûõ ïîðöèîííûõ è ìåëêèõ êóñêîâ íà ïîðöèîíèðîâàíèå ñûðîé ïòèöû äî òåïëîâîé îáðàáîòêè çàëîæåí 1 ïðîöåíò ïîòåðü. Íîðìà çàêëàäêè íà èçäåëèÿ, æàðåííûå âî ôðèòþðå, èñ÷èñëåíà èç ðàñ÷åòà ñîîòâåòñòâóþùèõ îòõîäîâ ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå è ïîòåðü ïðè âàðêå; ïðåäóñìîòðåíî èñïîëüçîâàíèå âàðåíûõ ÷àñòåé òóøåê, íà ïîðöèîíèðîâàíèå êîòîðûõ çàëîæåíû 3 ïðîöåíòà ïîòåðü.

 

1.9. Íîðìû îòõîäîâ íà êîñòè è êîæó ïðè îáâàëêå

áðîéëåðîâ - öûïëÿò ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè (âàðêè)

 

Íàèìåíîâàíèå ïòèöû è ñïîñîá
ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè  

Íîðìû îòõîäîâ íà êîñòè è êîæó ïðè
îáâàëêå, â % ê ìàññå ïòèöû ïîñëå 
òåïëîâîé îáðàáîòêè       

I êàòåãîðèÿ   

II êàòåãîðèÿ  

Áðîéëåðû - öûïëÿòà        
ïîëóïîòðîøåíûå            


47       


53      

 

1.10. Íîðìû âûõîäà òóøêè, îòõîäîâ, ìÿêîòè è êîñòåé

ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå òóøåê êðîëèêîâ

 

                                       (â % ê òóøêå ìàññîé áðóòòî)

┌─────────────────────┬─────┬────────────────┬──────┬────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿ è │Âûõîä│Îòõîäû è ïîòåðè │Âûõîä │Âûõîä êîñòåé│

│êàòåãîðèÿ óïèòàííîñòè│òóøêè│ïðè õîëîäíîé îá-│ìÿêîòè│            

                          │ðàáîòêå                          

├─────────────────────┼─────┼────────────────┼──────┼────────────┤

│Êðîëèêè I êàòåãîðèè  │ 95          5         75       20    

                                                           

│Êðîëèêè II êàòåãîðèè │ 95          5         70       25    

└─────────────────────┴─────┴────────────────┴──────┴────────────┘

 

1.11. Ïîòåðè ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå êðîëèêîâ

 

                                                (â % ê ìàññå íåòòî

                                                èëè ïîëóôàáðèêàòà)

┌────────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ, │Ñïîñîá òåïëîâîé îáðàáîòêè│Ïîòåðè ïðè  

│ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâûõ│                         òåïëîâîé îá- │

         èçäåëèé                                 │ðàáîòêå     

├────────────────────────┼─────────────────────────┼─────────────┤

│Êðîëèê öåëèêîì          │Âàðêà è æàðåíüå               25     

                                                             

│Êðîëèê ïîðöèîííûìè     è│Òóøåíèå                       25     

│ìåëêèìè êóñêàìè                                              

                                                             

│Êðîëèê       ïîðöèîííûìè│Æàðåíüå âî ôðèòþðå             8     

│êóñêàìè                                                      

                                                             

│Êîòëåòû íàòóðàëüíûå     │Æàðåíüå                       20     

                                                             

│Êîòëåòû,   ôàðøèðîâàííûå│Æàðåíüå âî ôðèòþðå            12     

│ìîëî÷íûì ñîóñîì                                              

                                                             

│Êðîëèê ïî-ñòîëè÷íîìó    │Æàðåíüå                       15     

                                                             

│Èçäåëèÿ èç     êîòëåòíîé                                      

│ìàññû:                                                       

│Êîòëåòû                 │Æàðåíüå                       20     

                                                             

│Áèòî÷êè,   ôàðøèðîâàííûå│- " -                         20     

│øàìïèíüîíàìè                                                 

                                                             

│Áèòî÷êè      ïðèïóùåííûå│- " -                         12     

│(ïàðîâûå)                                                    

                                                             

│Øíèöåëü                 │- " -                         20     

                                                             

│Òåôòåëè                 │- " -                         15     

                                                             

│Çðàçû ðóáëåíûå          │- " -                         15     

└────────────────────────┴─────────────────────────┴─────────────┘

 

Ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè âàðåíîãî è æàðåíîãî êðîëèêà ñîñòàâëÿþò 2 ïðîöåíòà.

 

1.12. Íîðìû ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ

ìîðåïðîäóêòîâ

 

┌──────────────────────────┬─────────────────┬───────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå è òåðìè÷åñêîå│Îòõîäû è ïîòåðè  │Ïîòåðè ïðè òåïëîâîé│

│ñîñòîÿíèå ìîðåïðîäóêòîâ,  │ïðè õîëîäíîé îá- │îáðàáîòêå, % ê ìàñ-│

│ñïîñîáû ïðîìûøëåííîé è êó-│ðàáîòêå, % ê ìàñ-│ñå íåòòî èëè ïîëó- │

ëèíàðíîé ðàçäåëêè è òåïëî-│ñå áðóòòî        │ôàáðèêàòà         

│âîé îáðàáîòêè                                                

├──────────────────────────┼─────────────────┼───────────────────┤

│Êàëüìàð          ìîðîæåíûé│                                   

ðàçäåëàííûé (òóøêà)      ñ│                                   

│êîæèöåé                                                      

│ îòâàðíîé                       23 <1>             51        

                                                             

│Êàëüìàð          ìîðîæåíûé│                                   

îáåçãëàâëåííûé (ôèëå)    ñ│                                   

│êîæèöåé                                                      

│ îòâàðíîé                       10 <1>             46        

                                                              

│Êðåâåòêè     ñûðîìîðîæåíûå                                   

│íåðàçäåëàííûå      (öåëûå)│                                   

│ìåëêèå <2>                                                   

│ îòâàðíûå                        -                31 <3>    

                                                             

│Êðåâåòêè âàðåíî          -│                                   

│ìîðîæåíûå    íåðàçäåëàííûå│                                   

│(öåëûå) ìåëêèå                                               

│ îòâàðíûå                        -                 17 <4>    

                                                             

│Ëàíãóñòû     ñûðîìîðîæåíûå                                   

│ðàçäåëàííûå (øåéêè       â│                                   

ïàíöèðå)                                                     

│ îòâàðíûå, ðàçäåëàííûå  íà│                                   

│ ìÿêîòü                          -            17 + 52 <5>    

                                                             

│Ìèäèè ÷åðíîìîðñêèå   æèâûå│                                   

│åñòåñòâåííûõ áàíîê                                           

ðàçäåëàííûå íà    ìÿêîòü,│                                   

│ îòâàðíûå                       83                 58        

                                                             

│Ìèäèè ÷åðíîìîðñêèå   æèâûå│                                   

│åñòåñòâåííûõ áàíîê                                            

│ îòâàðíûå, ðàçäåëàííûå  íà│                                   

│ ìÿêîòü                          -            30 + 89 <5>    

                                                             

│Ôèëå ìîðñêîãî  ãðåáåøêà  â                                   

│óêðîïíîì ñîóñå (ïðåñåðâû) │      24 <6>             -         

                                                             

│Ñàëàò äàëüíåâîñòî÷íûé   èç                                   

│ìîðñêîé êàïóñòû (êîíñåðâû)│       1 <7>             -         

└──────────────────────────┴─────────────────┴───────────────────┘

 

--------------------------------

<1>  òîì ÷èñëå ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè.

<2> Ïðè ïîñòóïëåíèè êðåâåòîê ñûðîìîðîæåíûõ (öåëûõ) ìåëêèõ áëîêàìè ìàññîé 10 êã è áîëåå ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè äëÿ ðàçäåëåíèÿ áëîêà íà ÷àñòè ñîñòàâëÿþò 4 ïðîöåíòà.

<3>  òîì ÷èñëå 4 ïðîöåíòà - ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

<4>  òîì ÷èñëå 2 ïðîöåíòà - ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

<5> Îòõîäû è ïîòåðè ïðè ðàçäåëêå.

<6> Îòõîäû íà ñîóñ.

<7> Ïîòåðè ïðè èçâëå÷åíèè ñàëàòà èç áàíêè.

 

1.13. Íîðìû óâåëè÷åíèÿ ìàññû ìîðåïðîäóêòîâ ïðè íàáóõàíèè

 

┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå è òåðìè÷åñêîå ñîñòîÿíèå│Íîðìû óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðè

│ìîðåïðîäóêòîâ, ñïîñîáû ïðîìûøëåííîé │íàáóõàíèè, % ê ìàññå íåòòî │

  è êóëèíàðíîé ðàçäåëêè è òåïëîâîé                            

             îáðàáîòêè                                        

├────────────────────────────────────┼───────────────────────────┤

│Êðåâåòêè ñóøåíûå (ÊÍÐ)                                        

│ íàáóõøèå                                       118           

                                                              

│Òðåïàíã ñóøåíûé                                                

│ íàáóõøèé îøïàðåííûé                     300 <*> + 20 <**>    

└────────────────────────────────────┴───────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Ñ ó÷åòîì ïîòåðü ïðè ïîòðîøåíèè.

<**> Ïîòåðè ïðè îøïàðèâàíèè, ê ìàññå íàáóõøåãî ïðîäóêòà.

 

Ïðèìå÷àíèå.  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü, óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ìîðåïðîäóêòîâ âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

 

 

2. ÈÇÌÅÍÅÍÈß Â ÄÅÉÑÒÂÓÞÙÈÕ ÍÎÐÌÀÕ ÎÒÕÎÄÎÂ È ÏÎÒÅÐÜ

ÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ ÎÁÐÀÁÎÒÊÅ ÑÛÐÜß ÍÀ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÕ

ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

 

2.1. Ñðåäíåòóøåâûå íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé

îáðàáîòêå ìÿñà äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ,

ðàáîòàþùèõ íà ñûðüå

 

                                      (â % ê ìàññå ìÿñà íà êîñòÿõ)

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

   Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿ                 Óïèòàííîñòü             

                        ├───────────┬────────────┬──────────────┤

                        │I êàòåãîðèè│II êàòåãîðèè│III êàòåãîðèè │

├────────────────────────┼───────────┼────────────┼──────────────┤

│Ãîâÿäèíà                   26,4        29,5           -     

                                                            

│Áàðàíèíà, êîçëÿòèíà (áåç│                                    

│íîæåê)                     28,5        33,8           -     

                                   ├────────────┴──────────────┤

│Ñâèíèíà                      -     │ìÿñíàÿ   îáðåçíàÿ   æèðíàÿ │

                                   │ 14,8      16,6      12,8 

└────────────────────────┴───────────┴───────────────────────────┘

 

Ïðèìå÷àíèå. Ïðè ðàçäåëêå áàðàíèíû è êîçëÿòèíû ñ íîæêàìè îòõîäû óâåëè÷èâàþòñÿ íà 1,3 ïðîöåíòà.

 

2.2. Íîðìû âûõîäà êðóïíîêóñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ

è êîòëåòíîãî ìÿñà äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî

ïèòàíèÿ, ðàáîòàþùèõ íà ñûðüå

 

                                      (â % ê ìàññå ìÿñà íà êîñòÿõ)

┌───────────────────────────┬────────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïîëóôàáðèêàòîâ│            Óïèòàííîñòü            

                           ├──────────────────┬─────────────────┤

                              I êàòåãîðèè      II êàòåãîðèè  

├───────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────┤

        Èç ãîâÿäèíû                                          

                                                             

│Äëèííåéøàÿ ìûøöà ñïèíû                                       

│ ñïèííàÿ ÷àñòü   äëèííåéøåé                                  

│ ìûøöû ñïèíû (òîëñòûé êðàé)│        1,7              2,1      

│ ïîÿñíè÷íàÿ           ÷àñòü│                                  

│ äëèííåéøåé ìûøöû     ñïèíû│                                  

│ (òîíêèé êðàé)                     1,6              1,7      

                                                             

│Òàçîáåäðåííàÿ ÷àñòü                                          

│ âåðõíèé êóñîê                     2,0              2,3      

│ âíóòðåííèé êóñîê                  4,5              4,8      

│ áîêîâîé êóñîê                     4,0              4,0      

│ íàðóæíûé êóñîê                    6,1              5,5      

                                                             

│Ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü                                             

│ ïëå÷åâàÿ                          2,0              2,2      

│ çàïëå÷íàÿ                         2,5              2,6      

                                                             

│Ïîäëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü                2,0              1,7      

│Ãðóäèíêà (ìÿêîòü)                  2,8              2,5      

│Ïîêðîìêà                           4,1               -       

│Êîòëåòíîå ìÿñî                    40,3             41,1      

                                                             

│Âûõîä        êðóïíîêóñêîâûõ                                  

│ïîëóôàáðèêàòîâ è êîòëåòíîãî                                  

│ìÿñà                              73,6             70,5      

│Êîñòè                             22,2             25,1      

│Ñóõîæèëèÿ, õðÿùè                   3,2              3,4      

│Òåõíè÷åñêèå çà÷èñòêè      è│                                  

│ïîòåðè ïðè ðàçäåëêå                0,5              0,5       

│Ïîòåðè ïðè õðàíåíèè                0,4              0,4      

│Ïîòåðè ïðè íàðåçêå                 0,1              0,1      

                                                             

                     Èòîãî:│      100,0            100,0      

                                                             

  Èç áàðàíèíû, êîçëÿòèíû                                     

                                                             

│Êîðåéêà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ         10,5              9,7      

│ â òîì ÷èñëå ìÿêîòü                9,0              7,4      

│Òàçîáåäðåííàÿ ÷àñòü               17,0             17,8      

│Ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü                   7,6              8,0      

                                                             

│Ãðóäèíêà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ │        8,7              7,6      

│ â òîì ÷èñëå ìÿêîòü                6,7              5,4      

                                                             

│Êîòëåòíîå ìÿñî                    29,8             26,0      

│ â òîì ÷èñëå:  øåéíàÿ ÷àñòü│                                  

               (ìÿêîòü)            4,8              4,5      

               îáðåçêè            25,0             21,5       

                                                             

│Âûõîä        êðóïíîêóñêîâûõ                                  

│ïîëóôàáðèêàòîâ,  êîòëåòíîãî                                  

│ìÿñà (ïðè ðàçäåëêå  êîðåéêè│                                  

│è ãðóäèíêè    ñ    ðåáåðíîé│                                  

│êîñòüþ)                           73,6             69,1      

                                                             

│Âûõîä        êðóïíîêóñêîâûõ                                  

│ïîëóôàáðèêàòîâ,  êîòëåòíîãî                                  

│ìÿñà (ïðè ðàçäåëêå  êîðåéêè│                                  

│è ãðóäèíêè   áåç   ðåáåðíîé│                                  

│êîñòè)                            70,1             64,6      

                                                             

│Ïî÷êè è îêîëîïî÷å÷íûé æèð          1,4              1,6      

                                                             

│Êîñòè (ïðè ðàçäåëêå êîðåéêè│                                  

│è ãðóäèíêè    ñ    ðåáåðíîé│                                  

│êîñòüþ)                           22,3             25,8      

                                                              

│Êîñòè (ïðè ðàçäåëêå êîðåéêè│                                  

│è ãðóäèíêè   áåç   ðåáåðíîé│                                  

│êîñòè)                            25,8             30,3      

                                                             

│Ñóõîæèëèÿ, õðÿùè                   1,6              2,4      

                                                             

│Òåõíè÷åñêèå çà÷èñòêè      è│                                  

│ïîòåðè ïðè ðàçäåëêå                0,5              0,5      

                                                             

│Ïîòåðè ïðè õðàíåíèè                0,4              0,4      

                                                             

│Ïîòåðè ïðè íàðåçêå                 0,2              0,2      

                                                             

                     Èòîãî:│      100,0            100,0      

└───────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────┘

 

Ïðèìå÷àíèÿ. 1. Ïîêðîìêà èç ãîâÿäèíû II êàòåãîðèè îòíîñèòñÿ ê êîòëåòíîìó ìÿñó.

2. Ïðè ïîñòóïëåíèè áàðàíèíû è êîçëÿòèíû ñ íîæêàìè ïîòåðè óâåëè÷èâàþòñÿ íà 1,3 ïðîöåíòà, âûõîä êîòëåòíîãî ìÿñà óìåíüøàåòñÿ íà 1,3 ïðîöåíòà.

 

┌───────────────────────────┬───────────────┬────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïîëóôàáðèêàòîâ│ II êàòåãîðèè     III êàòåãîðèè   

                           ├──────┬────────┼────────────────────┤

                           ìÿñíàÿ│îáðåçíàÿ       æèðíàÿ      

├───────────────────────────┼──────┼────────┼────────────────────┤

             1                2      3             4        

├───────────────────────────┼──────┼────────┼────────────────────┤

        Èç ñâèíèíû                                          

                                                            

│Âûðåçêà                      0,7 │   0,8           0,6       

                                                            

│Êîðåéêà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ  │ 10,3 │  11,2           8,5       

│ â òîì ÷èñëå ìÿêîòü          9,3 │  10,2           7,7       

                                                            

│Òàçîáåäðåííàÿ ÷àñòü        │ 14,0 │  18,5          14,0       

                                                             

│Ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü             6,5 │  10,1           7,6       

                                                            

│Ãðóäèíêà ñ ðåáåðíîé êîñòüþ │  9,2 │  10,3           7,8       

│ â òîì ÷èñëå ìÿêîòü          8,3 │   9,0           6,8       

                                                            

│Øåéíàÿ ÷àñòü (ìÿêîòü)        4,0 │   5,6           4,2       

                                                            

│Êîòëåòíîå ìÿñî             │ 28,8 │  29,2          21,9       

                                                            

│Âûõîä        êðóïíîêóñêîâûõ                                 

│ïîëóôàáðèêàòîâ è êîòëåòíîãî                                 

│ìÿñà (ïðè  ðàçäåëêå êîðåéêè│                                 

│è ãðóäèíêè    ñ    ðåáåðíîé│                                 

│êîñòüþ)                    │ 73,5 │  85,7          64,6       

                                                            

│Âûõîä        êðóïíîêóñêîâûõ                                 

│ïîëóôàáðèêàòîâ è êîòëåòíîãî                                 

│ìÿñà (ïðè  ðàçäåëêå êîðåéêè│                                 

│è ãðóäèíêè   áåç   ðåáåðíîé│                                  

│êîñòè)                     │ 71,6 │  83,4          62,8       

                                                            

│Øïèê è îáðåçêè øïèêà       │ 13,6 │   -            24,4       

                                                            

│Êîñòè (ïðè ðàçäåëêå êîðåéêè│                                 

│è ãðóäèíêè    ñ    ðåáåðíîé│                                 

│êîñòüþ)                    │ 11,5 │  13,0           9,8       

                                                            

│Êîñòè (ïðè ðàçäåëêå êîðåéêè│                                 

│è ãðóäèíêè   áåç   ðåáåðíîé│                                 

│êîñòè)                     │ 13,4 │  15,3          11,6       

                                                            

│Ñóõîæèëèÿ è õðÿùè            0,6 │   0,5           0,4       

                                                            

│Òåõíè÷åñêèå çà÷èñòêè      è│                                 

│ïîòåðè ïðè ðàçäåëêå          0,5 │   0,5           0,5       

                                                            

│Ïîòåðè ïðè õðàíåíèè          0,2 │   0,2           0,2       

                                                             

│Ïîòåðè ïðè íàðåçêå           0,1 │   0,1           0,1       

├───────────────────────────┼──────┼────────┼────────────────────┤

                     Èòîãî:│100,0 │ 100,0         100,0       

└───────────────────────────┴──────┴────────┴────────────────────┘

 

Ïðèìå÷àíèÿ. 1. Ïðè ðàçäåëêå ñâèíèíû â øêóðå îòõîä ó ìÿñíîé ñâèíèíû óâåëè÷èâàåòñÿ íà 7,5 ïðîöåíòà, ó æèðíîé íà 6 ïðîöåíòîâ, ó ïîäñâèíêîâ íà 9 ïðîöåíòîâ, çà ñ÷åò øêóðû, êîòîðàÿ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñòóäíåé è æåëå. Ïðè ïîñòóïëåíèè êðóïîíèðîâàííîé ñâèíèíû âûõîä øêóðû ñîñòàâëÿåò 3,3 ïðîöåíòà ê ìàññå òóøè.

2. Øïèê (ïîëó÷àþùèéñÿ ïðè ðàçäåëêå ñâèíîé òóøè) òîëùèíîé íå ìåíåå 3,5 ñì ìîæíî çàñàëèâàòü è èñïîëüçîâàòü ïðè èçãîòîâëåíèè õîëîäíûõ áëþä.

Äëÿ çàñîëà êàæäóþ ïîëîñêó øïèêà ñìà÷èâàþò â ðàññîëå, íàòèðàþò ñîëüþ è óêëàäûâàþò â ÿùèêè èëè ÷àíû, íà äíî êîòîðûõ íàñûïàþò ñëîé ñîëè 1 - 1,5 ñì. Ñîëüþ ïåðåñûïàþò êàæäûé ðÿä. Ñðîê ïîñîëà - 20 ñóòîê. Ïðè òàêîì ñïîñîáå çàñîëà âûõîä øïèêà - 98 ïðîöåíòîâ. Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñîâûõ êà÷åñòâ øïèê ðåêîìåíäóåòñÿ íàòèðàòü ñîëüþ ñ äîáàâëåíèåì ÷åñíîêà. Ðàñõîä ñîëè íà ïîñîë øïèêà - 8 ïðîöåíòîâ îò ìàññû ñûðüÿ.

 

ÍÎÐÌÛ ÎÒÕÎÄÎÂ È ÏÎÒÅÐÜ ÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ È ÒÅÏËÎÂÎÉ

ÎÁÐÀÁÎÒÊÀÕ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÒÈÖÛ (ÎÒÅ×ÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ

ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ)

 

2.3. Íîðìû âûõîäà òóøêè, îòõîäîâ è ïèùåâûõ

îáðàáîòàííûõ ñóáïðîäóêòîâ ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïòèöû

 

                                       (â % ê ïòèöå ìàññîé áðóòòî)

┌─────────────────────┬───────┬────────┬─────────────────────────┐

│ Íàèìåíîâàíèå ïòèöû, │Âûõîä  │Âñåãî            òîì ÷èñëå:    

│ ñïîñîá ïðîìûøëåííîé │òóøêè, │ñóáïðî- ├────────┬──────┬─────────┤

│îáðàáîòêè è êàòåãîðèÿ│ïîäãî-äóêòîâ, │ïèùåâûå │âíóò- │òåõíè÷åñ-│

     óïèòàííîñòè     òîâëåí-│îòõîäîâ │îáðàáî- │ðåííèé│êèå îòõî-│

                     │íîé ê  │è ïîòåðü│òàííûå  │æèð   äû, ïîòå-│

                     │êóëè-          ñóáïðî- │      ðè      

                     íàðíîé        äóêòû,                

                     îáðà-          │â ò.÷.                

                     áîòêå          │êîæà                  

                                    │øåè                   

├─────────────────────┼───────┼────────┼────────┼──────┼─────────┤

          1             2       3      4       5       6  

├─────────────────────┼───────┼────────┼────────┼──────┼─────────┤

│Êóðû I êàòåãîðèè:                                         

ïîëóïîòðîøåíûå        69,9 │30,1    │17,4      3,9 │    8,8 

│ ïîòðîøåíûå            88,9 │11,1    │ 6,1      5,0 │     -  

                                                          

│Êóðû II êàòåãîðèè:                                        

ïîëóïîòðîøåíûå        68,9 │31,1    │20,9      1,5 │    8,7 

│ ïîòðîøåíûå            91,1 │ 8,9    │ 6,9      2,0 │     -  

                                                          

│Öûïëÿòà I êàòåãîðèè: │                                     

ïîëóïîòðîøåíûå        71,8 │28,2 <*>│17,5 <*>│  1,7 │    9,0 

│ ïîòðîøåíûå            97,6 │ 2,4 <*>│ -        2,4 │     -  

                                                          

│Öûïëÿòà II êàòåãîðèè:│                                     

ïîëóïîòðîøåíûå        70,0 │30,0 <*>│19,9 <*>│  0,9 │    9,2 

│ ïîòðîøåíûå            98,7 │ 1,3 <*>│ -        1,3 │     -  

                                                          

│Èíäåéêè I êàòåãîðèè: │                                     

ïîëóïîòðîøåíûå        74,1 │25,9    │18,5      1,4 │    6,0 

│ ïîòðîøåíûå            91,8 │ 8,2    │ 6,5      1,7 │     -  

                                                          

│Èíäåéêè II êàòåãîðèè:│                                     

ïîëóïîòðîøåíûå        73,5 │26,5    │19,5      0,6 │    6,4 

│ ïîòðîøåíûå            92,6 │ 7,4    │ 6,6      0,8 │     -  

                                                          

│Óòêè I êàòåãîðèè:                                         

ïîëóïîòðîøåíûå        66,6 │33,4    │23,1      1,4 │    8,9 

│ ïîòðîøåíûå            90,4 │ 9,6    │ 7,6      2,0 │     -  

                                                          

│Óòêè II êàòåãîðèè:                                        

ïîëóïîòðîøåíûå        64,7 │35,3    │25,9      1,1 │    8,3 

│ ïîòðîøåíûå            90,3 │ 9,7    │ 8,1      1,6 │     -  

└─────────────────────┴───────┴────────┴────────┴──────┴─────────┘

 

--------------------------------

<*>  ïèùåâûå îáðàáîòàííûå ñóáïðîäóêòû ó öûïëÿò íå âêëþ÷åíà êîæà øåè, òàê êàê îíà îñòàåòñÿ ïðè òóøêå.

Ïðè ïîñòóïëåíèè îò ïðîìûøëåííîñòè ïîòðîøåíûõ òóøåê ïòèöû ñ ïî÷êàìè è ëåãêèìè òåõíè÷åñêèå îòõîäû ñîñòàâëÿþò äëÿ êóð 1,7 è 1,4 ïðîöåíòà, äëÿ èíäååê - 1,0 è 1,9 ïðîöåíòà, äëÿ óòîê - 2,2 è 2,4 ïðîöåíòà, äëÿ öûïëÿò - 1,6 è 1,7 ïðîöåíòà ñîîòâåòñòâåííî äëÿ I è II êàòåãîðèè, à âûõîä òóøêè, ïîäãîòîâëåííîé ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, óìåíüøàåòñÿ íà óêàçàííûé ïðîöåíò îòõîäîâ â çàâèñèìîñòè îò âèäà ïòèöû.

 

2.4. Íîðìû âûõîäà ìÿêîòè ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïòèöû

 

                                       (â % ê ïòèöå ìàññîé áðóòòî)

┌──────────────────────────────┬────────────────┬────────────────┐

  Íàèìåíîâàíèå ïòèöû è ñïîñîá │  I êàòåãîðèÿ     II êàòåãîðèÿ 

    ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè    ├───────┬────────┼───────┬────────┤

                              │ìÿêîòü │ìÿêîòü  │ìÿêîòü │ìÿêîòü 

                              │ñ êîæåé│áåç êîæè│ñ êîæåé│áåç êîæè│

├──────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼────────┤

│Êóðû:                                                      

ïîëóïîòðîøåíûå                 47     34      48      36  

│ ïîòðîøåíûå                     60     43      62      46  

                                                           

│Èíäåéêè:                                                   

ïîëóïîòðîøåíûå                 56     47      49      41  

│ ïîòðîøåíûå                     70     59      62      52  

                                                           

│Óòêè:                                                      

ïîëóïîòðîøåíûå                 46     21      41      19  

│ ïîòðîøåíûå                     64     29      57      28  

└──────────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴────────┘

 

Ïðèìå÷àíèå. Ìàññà çà÷èùåííûõ ôèëå êóð ñîñòàâëÿåò 30 - 35 ïðîöåíòîâ ê îáùåé ìàññå ìÿêîòè.

 

2.5. Ñòðóêòóðà ïèùåâûõ îáðàáîòàííûõ ñóáïðîäóêòîâ ïòèöû

 

                                         (íîðìà âûõîäà â % ê îáùåé

                                               ìàññå ñóáïðîäóêòîâ)

┌───────────────────┬────────────────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïòèöû │                 Ñóáïðîäóêòû               

│è êàòåãîðèÿ óïèòàí-├──────┬────┬───┬──────┬──────┬──────┬───────┤

íîñòè              ãîëîâû│íîãè│øåè│êðûëüÿ│ñåðäöå│ïå÷åíü│æåëóäêè

├───────────────────┼──────┼────┼───┼──────┼──────┼──────┼───────┤

│Êóðû                                                    

│ I êàòåãîðèè         20  │ 18 │ 16│  22     3    10    11  

│ II êàòåãîðèè        20  │ 18 │ 17│  22     3     9    11  

                                                        

│Öûïëÿòà                                                 

│ I êàòåãîðèè         22  │ 28 │ 18│  -      4    12    16  

│ II êàòåãîðèè        22  │ 28 │ 17│  -      3    13    17  

                                                        

│Óòêè                                                    

│ I êàòåãîðèè         15  │ 13 │ 20│  18     3    13    18  

│ II êàòåãîðèè        17  │ 11 │ 23│  17     3    11    18  

                                                        

│Èíäåéêè                                                 

│ I êàòåãîðèè         11  │ 16 │ 21│  24     3    10    15  

│ II êàòåãîðèè        13  │ 17 │ 22│  23     3     9    13  

└───────────────────┴──────┴────┴───┴──────┴──────┴──────┴───────┘

 

2.6. Ïîòåðè ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé

ïòèöû è íåêîòîðûõ âèäîâ ïîëóôàáðèêàòîâ èç íåå

 

                                                (â % ê ìàññå íåòòî

                                                èëè ïîëóôàáðèêàòà)

┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïòèöû, ñïîñîá│      Ñïîñîá òåïëîâîé îáðàáîòêè     

│ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè,   ├──────────┬──────────────┬───────────┤

│êàòåãîðèÿ, âèäû ïîëóôàáðè-   âàðêà  ïðèïóñêàíèå  │ æàðåíüå  

│êàòîâ                                                       

├──────────────────────────┼──────────┼──────────────┼───────────┤

│Êóðû I è II êàòåãîðèè                                       

│ ïîòðîøåíûå                   28           -           -    

                                                            

│Ôèëå íàòóðàëüíîå èç êóð                                     

│I è II êàòåãîðèè              -           27          28    

                                                            

│Öûïëÿòà I è II êàòåãîðèè                                    

ïîëóïîòðîøåíûå               20           -           -    

│ ïîòðîøåíûå                   20           -           -    

└──────────────────────────┴──────────┴──────────────┴───────────┘

 

Ïðèìå÷àíèå. Äëÿ âñåõ âèäîâ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïòèöû ïðåäóñìîòðåíû ïîòåðè, âîçíèêàþùèå ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè ñûðîé ïòèöû äëÿ òóøåíèÿ â ðàçìåðå 1 ïðîöåíòà, âàðåíîé è æàðåíîé ïòèöû - 3 ïðîöåíòà.

 

2.7. Íîðìû îòõîäîâ íà êîñòè è êîæó ïðè îáâàëêå ïòèöû

ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè (âàðêè)

 

┌───────────────────────────┬────────────────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ïòèöû è ñïîñîá│Íîðìû îòõîäîâ íà êîñòè è êîæó ïðè  

   ïðîìûøëåííîé îáðàáîòêè  │îáâàëêå, % ê ìàññå ïòèöû ïîñëå òåï- │

                           ëîâîé îáðàáîòêè                    

                           ├──────────────────┬─────────────────┤

                               I êàòåãîðèÿ      II êàòåãîðèÿ 

├───────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────┤

│Èíäåéêè (ïîëóïîòðîøåíûå è                                    

│ïîòðîøåíûå)                        40                44      

                                                             

│Óòêè (ïîëóïîòðîøåíûå è                                       

│ïîòðîøåíûå)                        60                61      

└───────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────┘

 

2.8. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå

ðûáîòîâàðîâ, îâîùåé è ïëîäîâ

 

┌─────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐

  Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ, ñûðüÿ, │  Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè 

│ñïîñîáû ïðîìûøëåííîé è êóëèíàðíîé│õîëîäíîé îáðàáîòêå, % ê ìàññå │

            ðàçäåëêè                         áðóòòî           

├─────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤

               1                                2             

├─────────────────────────────────┼──────────────────────────────┤

│Ãàñòðîíîìè÷åñêèå ðûáîòîâàðû                                   

│ Òåøà    îñåòðîâàÿ      õîëîäíîãî│                             

│ êîï÷åíèÿ                                     19,0            

                                                              

│ Òåøà áåëóæüÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ │             18,0            

                                                              

│ Ãîðáóøà ñîëåíàÿ  ïîòðîøåíàÿ    ñ                             

│ ãîëîâîé <*>:                                                 

  ôèëå (ìÿêîòü)                               31,0            

                                                              

│Ñåìãà     ñîëåíàÿ      ïîòðîøåíàÿ│                             

│(ñåìóæíîé ðåçêè):                                             

│ ôèëå ìÿêîòü (êðóïíàÿ)                        25,0            

             (ìåëêàÿ)                         29,0             

                                                              

Áîêîâíèê   îñåòðîâûé    õîëîäíîãî│                             

│êîï÷åíèÿ                                      19,0            

                                                               

│Îâîùè                                                         

│ Êàïóñòà öâåòíàÿ                              48,0            

                                                              

│Ïëîäû                                                         

│ Àïåëüñèíû î÷èùåííûå                          33,0            

│ Àíàíàñ, î÷èùåííûé ñ ñåðäöåâèíîé,│                             

íàðåçàííûé êóñî÷êàìè                         40,0            

│ Ëèìîíû (ïðè ïîëó÷åíèè ñîêà)                  58,0            

└─────────────────────────────────┴──────────────────────────────┘

 

--------------------------------

<*> Äëÿ ðûá âñåõ ðàçìåðîâ.

 

2.9. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé

îáðàáîòêàõ ðûáû

 

┌───────────────────┬─────────────────┬──────────────────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå ðûá,  │Íîðìû îòõîäîâ è  │Íîðìû ïîòåðü ïðè òåïëîâîé │

│ñïîñîáû èõ ïðîìûø- │ïîòåðü ïðè õîëîä-│îáðàáîòêå, % ê ìàññå íåòòî│

│ëåííîé è êóëèíàðíîé│íîé îáðàáîòêå, % │èëè ïîëóôàáðèêàòà         

│ðàçäåëêè           │ê ìàññå áðóòòî                            

                   ├─────┬───────────┼─────┬─────┬─────┬────────┤

                   âñåãî│â ò.÷. ïè-âàðêà│ïðè- │æà-  │æàðåíüå │

                        ùåâûå îòõî-     ïóñ- │ðåíüå│âî ôðè- │

                        äû              êàíèå     │òþðå   

├───────────────────┼─────┼───────────┼─────┼─────┼─────┼────────┤

│Íàëèì       ìîðñêîé│                                      

│íåðàçäåëàííûé <*>                                       

íåïëàñòîâàííûé                                          

│ êóñêàìè             39 │     15      -    23 │  23 │    -  

                                                         

│Ñêóìáðèÿ                                                 

│îêåàíè÷åñêàÿ                                             

│(àòëàíòè÷åñêàÿ)                                          

│íåðàçäåëåííàÿ <*>                                        

íåïëàñòîâàííàÿ                                          

│ êóñêàìè             34 │      2      20 │  18 │  20 │   16  

                                                         

│Îêóíü       ìîðñêîé│                                      

│íåðàçäåëàííûé                                            

│(ìåëêèé)                                                 

íåïëàñòîâàííûé                                          

│ êóñêàìè             47 │     35      20 │  18 │  20 │   16  

└───────────────────┴─────┴───────────┴─────┴─────┴─────┴────────┘

 

--------------------------------

<*> Äëÿ ðûá âñåõ ðàçìåðîâ.

 

Ïðèìå÷àíèå.  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü ïðè õîëîäíîé îáðàáîòêå ðûá âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè è ïîðöèîíèðîâàíèè.

 

2.10. Íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü, óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðè

õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ìîðåïðîäóêòîâ

 

┌──────────────────────────┬──────────┬─────────────┬────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå è òåðìè÷åñêîå│Íîðìû îò- │Íîðìû óâåëè- │Íîðìû ïîòåðü│

│ñîñòîÿíèå ìîðåïðîäóêòîâ,  │õîäîâ è   ÷åíèÿ ìàññû  ïðè òåïëîâîé│

│ñïîñîáû ïðîìûøëåííîé è êó-│ïîòåðü ïðè│ïðè íàáóõà-  │îáðàáîòêå, %│

ëèíàðíîé ðàçäåëêè è òåïëî-│õîëîäíîé  íèè, % ê ìàñ-│ê ìàññå íåò-│

│âîé îáðàáîòêè             îáðàáîòêå,│ñå íåòòî     │òî èëè ïîëó-│

                          │% ê ìàññå │             │ôàáðèêàòà  

                          │áðóòòî                            

├──────────────────────────┼──────────┼─────────────┼────────────┤

│Êàïóñòà            ìîðñêàÿ│                                  

│(ëàìèíàðèÿ)        ñóøåíàÿ│                                  

│ïèùåâàÿ                                                     

   îòâàðíàÿ                    -         530           -    

                                                            

│Ôèëå   ìîðñêîãî   ãðåáåøêà│                                  

│ìîðîæåíîå                                                   

                                                            

   îòâàðíîå                    6          -            49   

                          │(ïîòåðè                           

                          │ïðè ðàçìî-│                        

                          ðàæèâàíèè)│                        

└──────────────────────────┴──────────┴─────────────┴────────────┘

 

Ïðèìå÷àíèå.  íîðìû îòõîäîâ è ïîòåðü, óâåëè÷åíèÿ ìàññû ïðè õîëîäíîé è òåïëîâîé îáðàáîòêàõ ìîðåïðîäóêòîâ âêëþ÷åíû ïîòåðè ïðè ïîðöèîíèðîâàíèè.

 

 

 


 
© Èíôîðìàöèîííî-ñïðàâî÷íàÿ îíëàéí ñèñòåìà "Òåõíîðìà.RU" , 2010.
Áåñïëàòíûé êðóãëîñóòî÷íûé äîñòóï ê ëþáûì äîêóìåíòàì ñèñòåìû.

Ïðè ïîëíîì èëè ÷àñòè÷íîì èñïîëüçîâàíèè ëþáîé èíôîðìàöèè àêòèâíàÿ ãèïåðññûëêà íà Tehnorma.RU îáÿçàòåëüíà.


Âíèìàíèå! Âñå äîêóìåíòû, ðàçìåùåííûå íà ýòîì ñàéòå, íå ÿâëÿþòñÿ èõ îôèöèàëüíûì èçäàíèåì.
 
ßíäåêñ öèòèðîâàíèÿ