ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÒÎÐÃÎÂËÈ ÑÑÑÐ

 

ÏÐÈÊÀÇ

îò 14 àâãóñòà 1980 ã. N 214

 

ÎÁ ÓÒÂÅÐÆÄÅÍÈÈ ÏÎËÎÆÅÍÈß Î ÏÎÐßÄÊÅ ÎÒÍÅÑÅÍÈß ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ,

ÊÀÔÅ, ÁÀÐÎÂ È ÄÐÓÃÈÕ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

Ê ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÌ ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÓÞÙÈÕ ÊÀÒÅÃÎÐÈÉ ÏÎ ÓÐÎÂÍÞ

ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈß È ÐÀÇÌÅÐÀÌ ÍÀÖÅÍÎÊ

 

Âî èñïîëíåíèå Ïîñòàíîâëåíèÿ ÖÊ ÊÏÑÑ è Ñîâåòà Ìèíèñòðîâ ÑÑÑÐ îò 11 ìàÿ 1979 ã. N 418 <*> ïðèêàçûâàþ:

--------------------------------

<*> Ñì. ïèñüìî Ãîñêîìöåí ÑÑÑÐ, Ìèíòîðãà ÑÑÑÐ, Ìèíôèíà ÑÑÑÐ îò 1/14 èþíÿ 1979 ã. N 519, 9/833, Ï-1.

 

1. Óòâåðäèòü è ââåñòè â äåéñòâèå ñ 1 äåêàáðÿ 1980 ã. ñîãëàñîâàííîå ñ Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì ÑÑÑÐ ïî öåíàì è Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì ÑÑÑÐ ïî òðóäó è ñîöèàëüíûì âîïðîñàì ïðèëàãàåìîå Ïîëîæåíèå î ïîðÿäêå îòíåñåíèÿ ðåñòîðàíîâ, êàôå, áàðîâ è äðóãèõ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ê ïðåäïðèÿòèÿì ñîîòâåòñòâóþùèõ êàòåãîðèé ïî óðîâíþ îáñëóæèâàíèÿ è ðàçìåðàì íàöåíîê, à òàêæå îáðàçöû Ñâèäåòåëüñòâ îá îòíåñåíèè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ê íàöåíî÷íûì êàòåãîðèÿì ëþêñ, âûñøåé, ïåðâîé.

2. Ìèíèñòåðñòâàì òîðãîâëè ñîþçíûõ ðåñïóáëèê, ãëàâóðñàì (óðñàì) ìèíèñòåðñòâ ÑÑÑÐ:

ðàçðàáîòàòü è îñóùåñòâèòü â 1980 - 1984 ãã. ìåðîïðèÿòèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå ïðèâåäåíèå óðîâíÿ îáñëóæèâàíèÿ è ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîãî îñíàùåíèÿ êàæäîãî ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è îòíåñåíèå èõ ê íàöåíî÷íûì êàòåãîðèÿì â ñîîòâåòñòâèå ñ òðåáîâàíèÿìè Ïîëîæåíèÿ.

Ïëîùàäè ïîìåùåíèé äåéñòâóþùèõ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, íå ñîîòâåòñòâóþùèå ñòðîèòåëüíûì íîðìàì è ïðàâèëàì, äîâåñòè äî íîðìàòèâà ïðè ðåêîíñòðóêöèè.

3. Êîíòðîëü çà èñïîëíåíèåì íàñòîÿùåãî Ïðèêàçà âîçëîæèòü íà Óïðàâëåíèå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ (ò. Åðøîâà).

 

Ìèíèñòð

À.È.ÑÒÐÓÅÂ

 

 

 

 

 

Óòâåðæäåíî

Ïðèêàçîì

Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ

îò 14 àâãóñòà 1980 ã. N 214

 

Ñîãëàñîâàíî

ñ Ãîñóäàðñòâåííûì

êîìèòåòîì ÑÑÑÐ ïî öåíàì

À.Ô.ÄÈÎÐÄÈÖÀ

30 èþëÿ 1980 ãîäà

 

ñ Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì ÑÑÑÐ

ïî òðóäó è ñîöèàëüíûì âîïðîñàì

Á.Í.ÃÀÂÐÈËÎÂ

4 àâãóñòà 1980 ãîäà

 

ÏÎËÎÆÅÍÈÅ

Î ÏÎÐßÄÊÅ ÎÒÍÅÑÅÍÈß ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ, ÊÀÔÅ, ÁÀÐÎÂ È ÄÐÓÃÈÕ

ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß Ê ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÌ

ÑÎÎÒÂÅÒÑÒÂÓÞÙÈÕ ÊÀÒÅÃÎÐÈÉ ÏÎ ÓÐÎÂÍÞ ÎÁÑËÓÆÈÂÀÍÈß

È ÐÀÇÌÅÐÀÌ ÍÀÖÅÍÎÊ

 

Íàñòîÿùåå Ïîëîæåíèå èìååò öåëüþ îáåñïå÷èòü åäèíñòâî òðåáîâàíèé ê îïðåäåëåíèþ óðîâíÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé â ðåñòîðàíàõ, êàôå, áàðàõ è äðóãèõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ñîîòâåòñòâèå èõ óñòàíîâëåííûì ðàçìåðàì íàöåíîê. Ïðè ïðèìåíåíèè Ïîëîæåíèÿ è îïðåäåëåíèè íàöåíî÷íîé êàòåãîðèè ìîãóò ó÷èòûâàòüñÿ îñîáåííîñòè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ, íàöèîíàëüíûõ è òåìàòè÷åñêèõ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.

 

1. Îáùèå ïîëîæåíèÿ

 

1.1. Ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïî óðîâíþ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé è ðàçìåðàì íàöåíîê äåëÿòñÿ íà ïÿòü êàòåãîðèé: ëþêñ, âûñøàÿ, ïåðâàÿ, âòîðàÿ, òðåòüÿ <1>.

--------------------------------

<1> Îñíîâàíèåì äëÿ îòíåñåíèÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ê òðåòüåé íàöåíî÷íîé êàòåãîðèè ÿâëÿåòñÿ áåçâîçìåçäíîå ïðåäîñòàâëåíèå ïðîèçâîäñòâåííûì ïðåäïðèÿòèåì, ó÷ðåæäåíèåì, ó÷åáíûì çàâåäåíèåì ïðåäïðèÿòèþ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îáñëóæèâàþùåìó ðàáî÷èõ, ñëóæàùèõ, ó÷àùèõñÿ, ñîîòâåòñòâóþùèõ ïîìåùåíèé è óñëóã, îïðåäåëåííûõ â ñïåöèàëüíûõ íîðìàòèâíûõ àêòàõ.

 

Íàöåíî÷íûå êàòåãîðèè ïðèñâàèâàþòñÿ: ðåñòîðàíàì - ëþêñ, âûñøàÿ, ïåðâàÿ, âòîðàÿ; êàôå îáùåãî òèïà - âûñøàÿ, ïåðâàÿ, âòîðàÿ <1>; êàôå ñïåöèàëèçèðîâàííûì - ïåðâàÿ, âòîðàÿ <1>; áàðàì - ëþêñ, âûñøàÿ, ïåðâàÿ, âòîðàÿ <1>; çàêóñî÷íûì îáùåãî òèïà - âòîðàÿ <1>; çàêóñî÷íûì ñïåöèàëèçèðîâàííûì - ïåðâàÿ, âòîðàÿ <1>; ñòîëîâûì - âòîðàÿ, òðåòüÿ; áóôåòàì - ïåðâàÿ, âòîðàÿ, òðåòüÿ.

--------------------------------

<1> Êàôå, çàêóñî÷íûå è äð., îðãàíèçóåìûå ïðè ïðîèçâîäñòâåííîì ïðåäïðèÿòèè, ó÷ðåæäåíèè, âûñøåì ó÷åáíîì çàâåäåíèè, ïîëó÷àþùèå îò ïîñëåäíåãî áåçâîçìåçäíî óñòàíîâëåííûå óñëóãè, îòíîñÿòñÿ ê òðåòüåé êàòåãîðèè.

 

1.2. Îòíåñåíèå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ê íàöåíî÷íûì êàòåãîðèÿì îñóùåñòâëÿåòñÿ:

ê êàòåãîðèè ëþêñ - ñîâìåñòíî ìèíèñòåðñòâàìè òîðãîâëè ñîþçíûõ ðåñïóáëèê è ãîñóäàðñòâåííûìè êîìèòåòàìè ñîþçíûõ ðåñïóáëèê ïî öåíàì;

ê âûñøåé êàòåãîðèè - ìèíèñòåðñòâàìè òîðãîâëè ñîþçíûõ ðåñïóáëèê;

ê äðóãèì êàòåãîðèÿì - â óñòàíîâëåííîì â äàííîé ñîþçíîé ðåñïóáëèêå ïîðÿäêå.

Ïðåäïðèÿòèÿì êàòåãîðèé ëþêñ, âûñøàÿ è ïåðâàÿ íà îñíîâàíèè ïðèêàçà ñîîòâåòñòâóþùèõ îðãàíèçàöèé âûäàåòñÿ Ñâèäåòåëüñòâî îá îòíåñåíèè èõ ê îïðåäåëåííîé íàöåíî÷íîé êàòåãîðèè (îáðàçöû Ñâèäåòåëüñòâ ïðèëàãàþòñÿ).

1.3. Ñîñòàâ è ïëîùàäè ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ñòðîèòåëüíûõ íîðì è ïðàâèë ïî ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.

Ðåêîìåíäàöèè ïî ñîñòàâó è ïëîùàäÿì ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé äëÿ ðåñòîðàíîâ è áàðîâ êàòåãîðèè ëþêñ èçëîæåíû â ðàçäåëàõ 2.1.1 è 2.4.1 íàñòîÿùåãî Ïîëîæåíèÿ.

1.4. Ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ îñíàùàþòñÿ íåîáõîäèìûìè äëÿ èõ íîðìàëüíîé äåÿòåëüíîñòè îáîðóäîâàíèåì, èíâåíòàðåì, ìåáåëüþ, ïîñóäîé â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèìè íîðìàìè îñíàùåíèÿ, óòâåðæäåííûìè Ìèíèñòåðñòâîì òîðãîâëè ÑÑÑÐ.

Ðåñòîðàíû è áàðû êàòåãîðèè ëþêñ îñíàùàþòñÿ òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêèì è õîëîäèëüíûì îáîðóäîâàíèåì â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîåêòíûì ðåøåíèåì.

1.5. ×èñëåííîñòü ìåòðäîòåëåé, îôèöèàíòîâ, øâåéöàðîâ, ãàðäåðîáùèêîâ, êâàëèôèêàöèîííûé ñîñòàâ ïîâàðîâ è îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, à òàêæå íîðìû îáñëóæèâàíèÿ (âûðàáîòêè) óñòàíàâëèâàþòñÿ â ïîðÿäêå, ïðåäóñìîòðåííîì ñîîòâåòñòâóþùèìè íîðìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè, ñ ó÷åòîì òðåáîâàíèé íàñòîÿùåãî Ïîëîæåíèÿ è óðîâíÿ îáñëóæèâàíèÿ.

1.6. Ôîðìåííàÿ îäåæäà è îáóâü, à òàêæå ñàíñïåöîäåæäà âûäàþòñÿ ðàáîòíèêàì ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïî äåéñòâóþùèì íîðìàì. Ôîðìåííàÿ îäåæäà èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç è äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü èíòåðüåðó ïðåäïðèÿòèÿ è îñîáåííîñòÿì îáñëóæèâàíèÿ.

1.7. Âûâåñêà äîëæíà ñîäåðæàòü íàçâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ. Ó âõîäà âûâåøèâàåòñÿ îáúÿâëåíèå î ÷àñàõ ðàáîòû ñ óêàçàíèåì íàöåíî÷íîé êàòåãîðèè.

Îôîðìëåíèå âèòðèíû è ñîçäàíèå âûâåñêè ïðîèçâîäÿòñÿ õóäîæíèêàìè-îôîðìèòåëÿìè ðåêëàìíûõ êîìáèíàòîâ èëè õóäîæåñòâåííîãî ôîíäà.

 

2. Îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ê ïðåäïðèÿòèÿì

îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ

 

2.1. Ðåñòîðàí - íàèáîëåå êîìôîðòàáåëüíîå ïðåäïðèÿòèå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïðåäîñòàâëÿåò ïîñåòèòåëÿì øèðîêèé àññîðòèìåíò âûñîêîêà÷åñòâåííûõ êóëèíàðíûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ è íàïèòêîâ.  ìåíþ ðåñòîðàíà âêëþ÷àþòñÿ çàêàçíûå è ôèðìåííûå áëþäà. Îáñëóæèâàíèå â ðåñòîðàíàõ ñî÷åòàåòñÿ ñ îðãàíèçàöèåé îòäûõà è ðàçâëå÷åíèé; ïðèãîòîâëåíèå ïèùè è îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿþòñÿ âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûìè ïîâàðàìè è îôèöèàíòàìè.

2.1.1. Ðåñòîðàí ëþêñ - îáåñïå÷èâàåò ïîñåòèòåëÿì ìàêñèìàëüíûé óðîâåíü êîìôîðòà; îòëè÷àåòñÿ óíèêàëüíûì õàðàêòåðîì àðõèòåêòóðíî-ïëàíèðîâî÷íîãî ðåøåíèÿ, ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîãî îñíàùåíèÿ; ïðåäëàãàåò ïîñåòèòåëÿì øèðîêèé âûáîð çàêàçíûõ è ôèðìåííûõ áëþä ñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, íàïèòêîâ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.

Ðàçìåùàåòñÿ â ìåñòàõ ðàñïîëîæåíèÿ èñòîðè÷åñêèõ è àðõèòåêòóðíûõ ïàìÿòíèêîâ, íà êóðîðòàõ, â îáùåñòâåííûõ, àäìèíèñòðàòèâíûõ è çðåëèùíûõ êîìïëåêñàõ, åñëè â íèõ èìåþòñÿ ðåñòîðàíû âûñøåé èëè ïåðâîé êàòåãîðèè.

Ñîñòàâ è ïëîùàäè ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì ïðèìåðíûõ ïîêàçàòåëåé, ïðèâåäåííûõ â òàáëèöå 1; ñòðîèòåëüñòâî îñóùåñòâëÿåòñÿ òîëüêî ïî èíäèâèäóàëüíûì ïðîåêòàì ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ãîñïëàíîì è ãîññòðîåì ñîþçíîé ðåñïóáëèêè.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Îñíîâíóþ ÷àñòü ïðîäóêöèè ñîñòàâëÿþò çàêàçíûå è ôèðìåííûå áëþäà, íàïèòêè è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Ôèðìåííûå áëþäà äîëæíû îòðàæàòü îñîáåííîñòè íàöèîíàëüíîé êóõíè, òåìàòè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü ïðåäïðèÿòèÿ. Íåêîòîðûå ôèðìåííûå áëþäà ïîäàþòñÿ ñ ïðîâåäåíèåì çàêëþ÷èòåëüíûõ îïåðàöèé íà âèäó ó çàêàçàâøèõ ýòè áëþäà.

Ïðè íàëè÷èè ñîîòâåòñòâóþùèõ ïðîäóêòîâ ïðèíèìàþòñÿ çàêàçû íà èçãîòîâëåíèå áëþä, íå âêëþ÷åííûõ â ìåíþ. Êðîìå ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ðåàëèçóþòñÿ: øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû, ÿãîäû, öèòðóñîâûå. Äîïóñêàåòñÿ ðåàëèçàöèÿ òàáà÷íûõ èçäåëèé.

 çàãîðîäíûõ, íàöèîíàëüíûõ è òåìàòè÷åñêèõ ðåñòîðàíàõ êîëè÷åñòâî áëþä è íàïèòêîâ â ìåíþ óñòàíàâëèâàåòñÿ èíäèâèäóàëüíî ïðè óñëîâèè, ÷òî îñíîâó àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò ôèðìåííûå áëþäà, íàïèòêè è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Ñòîëîâàÿ ïîñóäà è ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó èëè ïîäáèðàþòñÿ ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé êóõíè è îáñëóæèâàíèÿ. Íà êàæäîì ïðåäìåòå ôàðôîðîâîé ïîñóäû èçîáðàæàåòñÿ ìîíîãðàììà èëè ýìáëåìà ðåñòîðàíà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ïîâûøåííîé ãðóïïû ðàçäåëîê, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ôàðôîðà âûñøåé ãðóïïû ðàçäåëîê, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà ñ îòäåëêîé ïî ñïåöèàëüíîìó çàêàçó. Ïðè îáñëóæèâàíèè áàíêåòîâ è ïðèåìîâ èñïîëüçóþòñÿ ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èç ìåëüõèîðà, ñîðòîâàÿ ïîñóäà èç õðóñòàëÿ.

Ñòîëîâîå áåëüå (ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå, öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå, öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ) èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç ñ ó÷åòîì îáùåãî õóäîæåñòâåííîãî çàìûñëà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ è îñîáåííîñòåé èíòåðüåðà çàëà. Íà êàæäîì ïðåäìåòå ñòîëîâîãî áåëüÿ â êà÷åñòâå îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè èçîáðàæàþòñÿ ìîíîãðàììà, èëè ïîëíîå íàçâàíèå ðåñòîðàíà, èëè åãî ýìáëåìà; äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ ðó÷íîé îòäåëêè (êðóæåâ, âûøèâêè è ò.ä.).

Ïîñåòèòåëþ ïðè îáñëóæèâàíèè ïîäàåòñÿ âëàæíàÿ ãîðÿ÷àÿ ñàëôåòêà.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïåðåä îáñëóæèâàíèåì êàæäîé íîâîé ãðóïïû ïîñåòèòåëåé çà ñòîëîì, à â ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ - â ïðîöåññå îáñëóæèâàíèÿ.

Ìåáåëü èçãîòàâëèâàåòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì; êðåñëà - ìÿãêèå, ñ ïîäëîêîòíèêàìè.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå, êðóãëûå èëè ëþáîé äðóãîé êîíôèãóðàöèè); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñêàìüÿ-äèâàí (áàíêåòêà); ñåðâàíò äëÿ îôèöèàíòîâ; öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; òàáóðåò áàðíûé.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 50, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 30, çà øåñòèìåñòíûìè - 20. Ìåñòà çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿþò íå ìåíåå 10 ïðîöåíòîâ îò êîëè÷åñòâà ìåñò çà ñòîëàìè â çàëå ðåñòîðàíà <1>.

--------------------------------

<1>  ñëó÷àå ðàçìåùåíèÿ áàðíîé ñòîéêè â çàëå ðåñòîðàíà.

 

Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ íå ìåíåå 0,8 ì äëèíû ñòîéêè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó ïðîåêòó ñ ó÷åòîì íåîáõîäèìîñòè îáåñïå÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî êîìôîðòà äëÿ ïîñåòèòåëåé.  èíòåðüåðå èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè÷íûå îòäåëî÷íûå ìàòåðèàëû è õóäîæåñòâåííî-äåêîðàòèâíûå ýëåìåíòû.

Îñâåùåíèå - îáùåå äëÿ âñåãî çàëà è ìåñòíîå äëÿ êàæäîãî ñòîëà (äåêîðàòèâíûå ïîäñâå÷íèêè, ñâåòèëüíèêè è äð.).

 ðåñòîðàíàõ, ðàçìåùàåìûõ â çäàíèÿõ èñòîðè÷åñêèõ ïàìÿòíèêîâ, íåîáõîäèìî ñîõðàíèòü îñîáåííîñòè ñëîæèâøåãîñÿ èíòåðüåðà ñ ó÷åòîì îáåñïå÷åíèÿ êîìôîðòà äëÿ ïîñåòèòåëåé.

Ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ òðàíñôîðìàöèÿ çàëà ïîñðåäñòâîì òðàíñôîðìèðóþùèõñÿ ïåðåãîðîäîê ñ âûäåëåíèåì îäíîãî èëè íåñêîëüêèõ çàëîâ äëÿ îðãàíèçàöèè ñïåöèàëüíûõ âèäîâ îáñëóæèâàíèÿ.

 

Òàáëèöà 1

 

ÏÐÈÌÅÐÍÛÉ ÑÎÑÒÀÂ È ÏËÎÙÀÄÈ ÏÎÌÅÙÅÍÈÉ ÄËß ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ

 

┌──────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

       Íàèìåíîâàíèå ïîìåùåíèé                 Âìåñòèìîñòü (÷èñëî ìåñò)      

           äëÿ ïîñåòèòåëåé            ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

                                        200    300    400    500    700 

                                      ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

                                                   ïëîùàäü, êâ. ì           

├──────────────────────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

                  1                      2      3      4      5      6  

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Âåñòèáþëü                             │60     │80     │100    │120    │150   

│Ãàðäåðîá                              │30     │46     │62     │77     │108   

│Òóàëåò, âêëþ÷àÿ êîìíàòó óáîðùèêà      │26     │31     │59     │75     │97    

│Êóðèòåëüíûå                           │15     │20     │25     │30     │35    

│Àâàíçàë                               │40     │50     │60     │70     │80    

│Çàë ñ áàíêåòíûìè çàëàìè               │360    │540    │720    │900    │1260  

│Ýñòðàäà ìóçûêàëüíàÿ                   │15     │20     │20     │30     │30    

│Àðòèñòè÷åñêàÿ êîìíàòà, ïîìåùåíèå                                        

│äëÿ õðàíåíèÿ ìóçûêàëüíûõ                                                

│èíñòðóìåíòîâ                          │14     │16     │16     │20     │20    

│Òàíöïëîùàäêà                          │25     │40     │60     │70     │110   

│Ïîìåùåíèå ìåòðäîòåëÿ                  │6      │6      │8      │8      │10    

│Áàð <1>                               │50     │75     │100    │125    │175   

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Ñòàöèîíàðíûå âèòðèíû, êèîñêè          │22     │25     │35     │40     │40    

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Âñåãî                                 │663    │949    │1265   │1565   │2115  

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Ïëîùàäü ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé     │3,31   │3,16   │3,16   │3,13   │3,02  

│íà 1 ìåñòî â çàëå                                                       

  â ò.÷. çàëîâ ñ ýñòðàäîé è           │2,0    │2,0    │2,0    │2,0    │2,0   

  òàíöïëîùàäêîé                                                         

└──────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

 

--------------------------------

<1> Â îáîñîáëåííîì ïîìåùåíèè.

 

Ïðèìå÷àíèÿ: 1. Ïëîùàäè òóàëåòîâ, ãàðäåðîáîâ è âåñòèáþëåé ðàññ÷èòàíû ñ ó÷åòîì ïîñåòèòåëåé áàðà.

2. Ïëîùàäü áàðà ñ ó÷åòîì áàðíîé ñòîéêè è ïîäñîáíûõ ïîìåùåíèé îïðåäåëÿåòñÿ èç ðàñ÷åòà 2,5 êâ. ì íà 1 ìåñòî.

 

Ïðåäóñìàòðèâàþòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ; êîíöåðòíàÿ ïðîãðàììà. Ñîñòàâ ìóçûêàëüíîãî êîëëåêòèâà, åãî æàíðîâàÿ íàïðàâëåííîñòü, ðåïåðòóàð îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì òåìàòè÷åñêîé îñîáåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ è íàçíà÷åíèÿ ìóçûêàëüíîãî îáñëóæèâàíèÿ (òîðæåñòâåííûé âå÷åð, ñâàäüáà è ò.ä.).

Äîïóñêàþòñÿ èñïîëüçîâàíèå âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû, èíäèâèäóàëüíîå îçâó÷èâàíèå ñòîëîâ ñ ðåãóëèðîâêîé óðîâíÿ ãðîìêîñòè çâó÷àíèÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñâåòîâûõ è îïòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ, öâåòíûõ äèàïîçèòèâîâ, ôîòîãðàôèé (ôîòîïàííî) è ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ îá îñîáåííîñòÿõ ðåñòîðàíà (ñïåöèôèêå êóõíè, êîìïëåêñå ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã).

Ìåíþ è ïðåéñêóðàíò ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè ïå÷àòàþòñÿ òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íà ðóññêîì è íà òðåõ èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ è ïðåéñêóðàíòà ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ðåêëàìíàÿ àôèøà (ïëàêàò), ëèñòîâêà, áóêëåò, ïîçäðàâèòåëüíàÿ è ïðèãëàñèòåëüíàÿ êàðòî÷êè è äðóãèå âèäû ïå÷àòíîé ðåêëàìû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà ñ ãëÿíöåâûì ïîêðûòèåì ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà õóäîæåñòâåííîãî òèñíåíèÿ èëè èç äðóãèõ îðèãèíàëüíûõ ìàòåðèàëîâ. Êðîìå íàçâàíèÿ ðåñòîðàíà íà îáëîæêå èçîáðàæàþòñÿ åãî ýìáëåìà è ðèñóíîê, îòðàæàþùèé òåìàòè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà âûïîëíÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìíîãîöâåòíûõ êðóïíîìàñøòàáíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.1.2. Ðåñòîðàí âûñøåé êàòåãîðèè

Ðàçìåùàåòñÿ â îáùåñòâåííûõ, àäìèíèñòðàòèâíûõ è çðåëèùíûõ êîìïëåêñàõ, íà êóðîðòàõ, â ãîñòèíèöàõ âûñøåãî ðàçðÿäà, íà êðóïíûõ àýðîâîêçàëàõ.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè, íå ìåíåå ïîëîâèíû àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò çàêàçíûå è ôèðìåííûå áëþäà, íàïèòêè è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû, öèòðóñîâûå.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå ðåñòîðàíà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ïîâûøåííîé ãðóïïû ðàçäåëîê, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 10 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) ñ ìîíîãðàììîé èëè ýìáëåìîé ðåñòîðàíà, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 7 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ñòîëîâîå áåëüå (ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå, öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå, öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ) èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ñåðâèðîâêè ñòîëîâ è èíòåðüåðà ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïåðåä îáñëóæèâàíèåì êàæäîé âòîðîé ãðóïïû ïîñåòèòåëåé çà ñòîëîì, à â ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ - â ïðîöåññå îáñëóæèâàíèÿ.

Ïîñåòèòåëþ ïðè îáñëóæèâàíèè ïîäàåòñÿ âëàæíàÿ ãîðÿ÷àÿ ñàëôåòêà.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì, êðåñëà - ìÿãêèå.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå, êðóãëûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñêàìüÿ-äèâàí (áàíêåòêà); ñåðâàíò äëÿ îôèöèàíòîâ; öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; òàáóðåò áàðíûé.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 20, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 40, çà øåñòèìåñòíûìè - 40. Ìåñòà çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿþò íå ìåíåå 10 ïðîöåíòîâ îò êîëè÷åñòâà ìåñò çà ñòîëàìè â çàëå ðåñòîðàíà <1>. Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,8 ì äëèíû ñòîéêè.

--------------------------------

<1>  ñëó÷àå ðàçìåùåíèÿ áàðíîé ñòîéêè â çàëå ðåñòîðàíà.

 

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

 çàëàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè äëÿ ñîçäàíèÿ óäîáñòâ è óþòà âûäåëÿþòñÿ ñåêöèè ñ ïîìîùüþ àðõèòåêòóðíî-êîíñòðóêòèâíûõ è äåêîðàòèâíûõ ýëåìåíòîâ èíòåðüåðà, à òàêæå ðàçëè÷íûõ ïðèåìîâ ðàçìåùåíèÿ ìåáåëè è òðàíñôîðìèðóþùèõñÿ ïåðåãîðîäîê.

Ïðåäóñìàòðèâàþòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ; êîíöåðòíàÿ ïðîãðàììà. Ñîñòàâ ìóçûêàëüíîãî êîëëåêòèâà, åãî æàíðîâàÿ íàïðàâëåííîñòü, ðåïåðòóàð îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì òåìàòè÷åñêîé îñîáåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ è íàçíà÷åíèÿ ìóçûêàëüíîãî îáñëóæèâàíèÿ (òîðæåñòâåííûé âå÷åð, ñâàäüáà è ò.ä.).

Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçíîîáðàçíûõ äåêîðàòèâíûõ îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñâåòîâûõ è îïòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ, öâåòíûõ äèàïîçèòèâîâ, ôîòîãðàôèé (ôîòîïàííî) è ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ îá îñîáåííîñòÿõ ðåñòîðàíà (ñïåöèôèêå êóõíè, êîìïëåêñå ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã).

Ìåíþ è ïðåéñêóðàíò ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè ïå÷àòàþòñÿ òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íà ðóññêîì è íà òðåõ èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

Ôèðìåííàÿ îáëîæêà äëÿ ìåíþ, ïîçäðàâèòåëüíàÿ è ïðèãëàñèòåëüíàÿ êàðòî÷êè è äðóãèå âèäû ïå÷àòíîé ðåêëàìû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà ñ ãëÿíöåâûì ïîêðûòèåì è ñîäåðæàò êðîìå íàçâàíèÿ ðåñòîðàíà åãî ýìáëåìó, à òàêæå ðèñóíîê, ñîîòâåòñòâóþùèé îáùåé òåìàòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà âûïîëíÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìíîãîöâåòíûõ êðóïíîìàñøòàáíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.1.3. Ðåñòîðàí ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.  ìåíþ âêëþ÷àþòñÿ çàêàçíûå è ôèðìåííûå áëþäà, íàïèòêè è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ. Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû è öèòðóñîâûå (ïî ñåçîíó).

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå ðåñòîðàíà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå ÷åòûðåõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû ðåñòîðàíà.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíîé ëüíÿíîé ñàëôåòêè íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì êðûøêè.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ñêàòåðòåé).

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (êâàäðàòíûå, ïðÿìîóãîëüíûå, êðóãëûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñêàìüÿ-äèâàí (áàíêåòêà); ñåðâàíò äëÿ îôèöèàíòîâ; öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; òàáóðåò áàðíûé.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 10, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 45, çà øåñòèìåñòíûìè - 45. Ìåñòà çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿþò íå ìåíåå 5 ïðîöåíòîâ îò êîëè÷åñòâà ìåñò çà ñòîëàìè â çàëå ðåñòîðàíà <1>. Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,6 ì äëèíû ñòîéêè.

--------------------------------

<1>  ñëó÷àå ðàçìåùåíèÿ áàðíîé ñòîéêè â çàëå ðåñòîðàíà.

 

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû. Äîïóñêàåòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè ñ õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà - ñ èñïîëüçîâàíèåì íåñëîæíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.1.4. Ðåñòîðàí âòîðîé êàòåãîðèè <1>.

--------------------------------

<1> Âå÷åðíèé ðåñòîðàí, ðàáîòàþùèé íà áàçå ñòîëîâîé âòîðîé êàòåãîðèè.

 

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.  ìåíþ âêëþ÷àþòñÿ çàêàçíûå áëþäà. Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â íàáîðå, ôðóêòû, öèòðóñîâûå (ïî ñåçîíó).

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè âå÷åðíåãî àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè ñòîëîâàÿ, íà áàçå êîòîðîé ðàáîòàåò âå÷åðíèé ðåñòîðàí, äîïîëíèòåëüíî îñíàùàåòñÿ òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêèì è õîëîäèëüíûì îáîðóäîâàíèåì, ïðåäóñìîòðåííûì íîðìàìè äëÿ ðåñòîðàíîâ.

Äëÿ îðãàíèçàöèè îáñëóæèâàíèÿ è ðåàëèçàöèè ðàñøèðåííîãî àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè ñòîëîâàÿ, íà áàçå êîòîðîé ðàáîòàåò âå÷åðíèé ðåñòîðàí, äîïîëíèòåëüíî îñíàùàåòñÿ ïîñóäîé è ïðèáîðàìè, ïðåäóñìîòðåííûìè íîðìàìè äëÿ ðåñòîðàíîâ.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè áåëûå, ñàëôåòêè áåëûå, ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå òðåõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû ðåñòîðàíà.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíîé ëüíÿíîé ñàëôåòêè íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì êðûøêè.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 5, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 80, çà øåñòèìåñòíûìè - 15.

Ñòîëîâûå, íà áàçå êîòîðûõ ðàáîòàþò âå÷åðíèå ðåñòîðàíû, äîïîëíèòåëüíî îñíàùàþòñÿ ìåáåëüþ, ïðåäóñìîòðåííîé íîðìàìè äëÿ ðåñòîðàíîâ.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé. Ðàçäàòî÷íàÿ ëèíèÿ îáÿçàòåëüíî îòäåëÿåòñÿ îò çàëà ïåðåãîðîäêîé, êîòîðàÿ ñî ñòîðîíû çàëà îôîðìëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ îáùåé òåìàòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòüþ èíòåðüåðà.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàäèîàïïàðàòóðû äëÿ âîñïðîèçâåäåíèÿ ìóçûêàëüíûõ çàïèñåé.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè ñ õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì.

2.2. Êàôå îáùåãî òèïà - ïðåäïðèÿòèå ñ øèðîêèì àññîðòèìåíòîì ãîðÿ÷èõ è õîëîäíûõ íàïèòêîâ, õëåáîáóëî÷íûõ è ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé íåñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.

2.2.1. Êàôå îáùåãî òèïà âûñøåé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ, êóëèíàðíûõ èçäåëèé è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè; íå ìåíåå ïîëîâèíû àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò ôèðìåííûå íàïèòêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, áëþäà, à òàêæå çàêàçíûå áëþäà. Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû, öèòðóñîâûå.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå êàôå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ïîâûøåííîé ãðóïïû ðàçäåëîê, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 10 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) ñ ìîíîãðàììîé êàôå èëè åãî ýìáëåìîé, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 7 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ñòîëîâîå áåëüå (ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå, öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå, öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ) èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ñåðâèðîâêè è èíòåðüåðà ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïåðåä îáñëóæèâàíèåì êàæäîé âòîðîé ãðóïïû ïîñåòèòåëåé çà ñòîëîì, à â ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ - â ïðîöåññå îáñëóæèâàíèÿ.

Ïîñåòèòåëþ ïðè îáñëóæèâàíèè ïîäàåòñÿ âëàæíàÿ ãîðÿ÷àÿ ñàëôåòêà.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì, êðåñëà ìÿãêèå ñ ïîäëîêîòíèêàìè.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; êðåñëî; òàáóðåò áàðíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; áàíêåòêà; øêàô äëÿ îôèöèàíòîâ (ñåðâàíò); ñòîë æóðíàëüíûé; öâåòî÷íèöà.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 20, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 80. Ìåñòà çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿþò íå ìåíåå 10 ïðîöåíòîâ îò êîëè÷åñòâà ìåñò â çàëå êàôå <1>. Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,8 ì äëèíû ñòîéêè.

--------------------------------

<1>  ñëó÷àå ðàçìåùåíèÿ áàðíîé ñòîéêè â çàëå êàôå.

 

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

 çàëàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè äëÿ ñîçäàíèÿ óäîáñòâ è óþòà âûäåëÿþòñÿ ñåêöèè ñ ïîìîùüþ àðõèòåêòóðíî-êîíñòðóêòèâíûõ è äåêîðàòèâíûõ ýëåìåíòîâ èíòåðüåðà, à òàêæå ðàçëè÷íûõ ïðèåìîâ ðàçìåùåíèÿ ìåáåëè è òðàíñôîðìèðóþùèõñÿ ïåðåãîðîäîê.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

Äîïóñêàþòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ, êîíöåðòíàÿ ïðîãðàììà. Ñîñòàâ ìóçûêàëüíîãî êîëëåêòèâà, åãî æàíðîâàÿ íàïðàâëåííîñòü, ðåïåðòóàð îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì òåìàòè÷åñêîé îñîáåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ è íàçíà÷åíèÿ ìóçûêàëüíîãî îáñëóæèâàíèÿ (òîðæåñòâåííûé âå÷åð, ñâàäüáà è ò.ä.).

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçíîîáðàçíûõ äåêîðàòèâíûõ îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñâåòîâûõ è îïòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ, öâåòíûõ äèàïîçèòèâîâ, ôîòîãðàôèé (ôîòîïàííî) è ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ îá îñîáåííîñòÿõ êàôå (ñïåöèôèêå êóõíè, êîìïëåêñå ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã).

Ìåíþ è ïðåéñêóðàíò ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè ïå÷àòàþòñÿ òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íà ðóññêîì è íà òðåõ èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

Ôèðìåííàÿ îáëîæêà äëÿ ìåíþ, ïîçäðàâèòåëüíàÿ è ïðèãëàñèòåëüíàÿ êàðòî÷êè è äðóãèå âèäû ïå÷àòíîé ðåêëàìû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà ñ ãëÿíöåâûì ïîêðûòèåì è ñîäåðæàò êðîìå íàçâàíèÿ êàôå åãî ýìáëåìó, à òàêæå ðèñóíîê, ñîîòâåòñòâóþùèé îáùåé òåìàòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà âûïîëíÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìíîãîöâåòíûõ êðóïíîìàñøòàáíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.2.2. Êàôå îáùåãî òèïà ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ, êóëèíàðíûõ èçäåëèé è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.  ìåíþ âêëþ÷àþòñÿ ôèðìåííûå íàïèòêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è áëþäà, çàêàçíûå áëþäà. Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû, öèòðóñîâûå (ïî ñåçîíó).

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå êàôå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå äâóõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû êàôå.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíîé ëüíÿíîé ñàëôåòêè íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì êðûøêè.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ñêàòåðòåé).

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; êðåñëî äëÿ îòäûõà; áàíêåòêà; øêàô äëÿ îôèöèàíòîâ (ñåðâàíò); ñòîë æóðíàëüíûé; öâåòî÷íèöà.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 15, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 85.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

Äîïóñêàåòñÿ âûñòóïëåíèå èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè ñ õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà - ñ èñïîëüçîâàíèåì íåñëîæíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.2.3. Êàôå îáùåãî òèïà âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ, êóëèíàðíûõ èçäåëèé è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí); ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ìåáåëü: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 10, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 90.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Äîïóñêàåòñÿ ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàäèîàïïàðàòóðû äëÿ âîñïðîèçâåäåíèÿ ìóçûêàëüíûõ çàïèñåé.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.3. Êàôå ñïåöèàëèçèðîâàííîå - êàôå-êîíäèòåðñêàÿ, êàôå-ìîðîæåíîå, êàôå-ìîëî÷íàÿ, äåòñêîå êàôå, êàôå ìîëîäåæíîå.

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ ïðèãîòîâëÿåò è ðåàëèçóåò íàñåëåíèþ äëÿ ïîòðåáëåíèÿ íà ìåñòå ðàçíîîáðàçíûå õëåáîáóëî÷íûå è ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, ãîðÿ÷èå íàïèòêè, ìîëî÷íûå êîêòåéëè, ñëàäêèå áëþäà è äð.

Êàôå-ìîðîæåíîå îðãàíèçóåò ðåàëèçàöèþ íàñåëåíèþ äëÿ ïîòðåáëåíèÿ íà ìåñòå ìîðîæåíîãî ðàçíûõ íàèìåíîâàíèé (ñ íàïîëíèòåëÿìè è áåç íèõ), ìîëî÷íûõ êîêòåéëåé, ãîðÿ÷èõ, õîëîäíûõ è ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ, êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (êîíôåò, ïå÷åíüÿ, øîêîëàäà, ïèðîæíûõ â àññîðòèìåíòå), ôðóêòîâûõ ñîêîâ.

Êàôå-ìîëî÷íàÿ ïðåäîñòàâëÿåò íàñåëåíèþ äëÿ ïîòðåáëåíèÿ íà ìåñòå ðàçíîîáðàçíûå áëþäà èç ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è íàïèòêè.

Äåòñêîå êàôå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé ñ äåòüìè.  ìåíþ äåòñêèõ êàôå âêëþ÷àþòñÿ íàïèòêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, õîëîäíûå áëþäà è çàêóñêè, ñóïû, âòîðûå ãîðÿ÷èå áëþäà, ñëàäêèå áëþäà, ìîëîêî è êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Äåòñêèå êàôå îñíàùàþòñÿ êîìïëåêòàìè äåòñêîé ñòîëîâîé ïîñóäû è ìåáåëè. Èíòåðüåðû ýòèõ êàôå îôîðìëÿþòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ äåòñêîé òåìàòèêîé.

Êàôå ìîëîäåæíîå íàðÿäó ñ ïðåäîñòàâëåíèåì ïèòàíèÿ ñîâìåñòíî ñ êîìñîìîëüñêèìè îðãàíèçàöèÿìè îðãàíèçóåò ïðîâåäåíèå ðàçëè÷íûõ ìîëîäåæíûõ ìåðîïðèÿòèé (òåìàòè÷åñêèå âå÷åðà, âñòðå÷è ñ íîâàòîðàìè ïðîèçâîäñòâà, ïèñàòåëÿìè, ïîýòàìè, õóäîæíèêàìè, àðòèñòàìè, êîíöåðòû õóäîæåñòâåííîé ñàìîäåÿòåëüíîñòè è äð.).  êàôå äîëæíà áûòü ñîçäàíà îáñòàíîâêà, ñïîñîáñòâóþùàÿ îòäûõó ìîëîäåæè.

Ñïåöèàëèçèðîâàííûå êàôå îòíîñÿòñÿ ê ïåðâîé è âòîðîé êàòåãîðèÿì â çàâèñèìîñòè îò ìåòîäà îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé è îáúåìà ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã.

2.3.1. Êàôå ñïåöèàëèçèðîâàííîå ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ, êóëèíàðíûõ èçäåëèé è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.  ìåíþ âêëþ÷àþòñÿ çàêàçíûå è ôèðìåííûå íàïèòêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ è áëþäà.

Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû è öèòðóñîâûå (ïî ñåçîíó).

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå êàôå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí); ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå ÷åòûðåõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû êàôå.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíîé ëüíÿíîé ñàëôåòêè íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì êðûøêè.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ñêàòåðòåé).

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; êðåñëî äëÿ îòäûõà; áàíêåòêà; øêàô äëÿ îôèöèàíòîâ (ñåðâàíò); ñòîë æóðíàëüíûé; öâåòî÷íèöà.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 15, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 85.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå - ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè ñ õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà - ñ èñïîëüçîâàíèåì íåñëîæíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.3.2. Êàôå ñïåöèàëèçèðîâàííîå âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ, êóëèíàðíûõ èçäåëèé è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ìåáåëü: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 10, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 90.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Äîïóñêàåòñÿ ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàäèîàïïàðàòóðû äëÿ âîñïðîèçâåäåíèÿ ìóçûêàëüíûõ çàïèñåé.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.4. Áàð îðãàíèçóåò îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé íàïèòêàìè è çàêóñêàìè çà áàðíîé ñòîéêîé, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ çà ñòîéêîé è çà ñòîëàìè.

Ðàçëè÷àþò ðàçíîâèäíîñòè áàðîâ: âèííûå, êîêòåéëü-áàðû, êîêòåéëü-õîëëû, ïèâíûå, ìîëî÷íûå è äð.

 âèííûõ áàðàõ ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàåòñÿ øèðîêèé àññîðòèìåíò âèíîãðàäíûõ âèí (ñóõèõ, äåñåðòíûõ, êðåïëåíûõ), êîíüÿê, ëèêåðû è ò.ä.; ñìåøàííûå àëêîãîëüíûå íàïèòêè. Âèííûå áàðû îòíîñÿòñÿ ê êàòåãîðèÿì ëþêñ, âûñøàÿ è ïåðâàÿ.

 êîêòåéëü-áàðàõ ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ ñìåøàííûå àëêîãîëüíûå íàïèòêè. Êîêòåéëü-áàðû îòíîñÿòñÿ ê êàòåãîðèÿì ëþêñ, âûñøàÿ, ïåðâàÿ è âòîðàÿ.

Êîêòåéëü-õîëë îòëè÷àåòñÿ îò âèííûõ è êîêòåéëü-áàðîâ áîëüøåé âìåñòèìîñòüþ çàëà (50, 75 è 100 ìåñò). Îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè çà ñòîëàìè íàðÿäó ñ îáñëóæèâàíèåì çà áàðíîé ñòîéêîé. Êîêòåéëü-õîëëû îòíîñÿòñÿ ê êàòåãîðèÿì ëþêñ, âûñøàÿ è ïåðâàÿ.

 ïèâíûõ áàðàõ ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàåòñÿ íåñêîëüêî íàèìåíîâàíèé ïèâà. Ïèâíûå áàðû îòíîñÿòñÿ ê êàòåãîðèÿì ëþêñ, âûñøàÿ, ïåðâàÿ è âòîðàÿ.

 ìîëî÷íûõ áàðàõ ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ: ðàçëè÷íûå êîêòåéëè, â ñîñòàâ êîòîðûõ âõîäÿò ìîëîêî, ñëèâêè, ìîðîæåíîå, ôðóêòû, ôðóêòîâûå ñîêè, âàðåíüå è ïðî÷èå áåçàëêîãîëüíûå êîìïîíåíòû; êîôå-ãëÿññå, íàòóðàëüíûå ôðóêòîâûå ñîêè, ìîðîæåíîå (â êà÷åñòâå ñàìîñòîÿòåëüíîãî áëþäà) è ò.ä. Ìîëî÷íûå áàðû îòíîñÿòñÿ ê êàòåãîðèÿì ïåðâàÿ è âòîðàÿ.

Êàòåãîðèÿ áàðîâ, ôóíêöèîíèðóþùèõ â êîìïëåêñå ñ ðåñòîðàíàìè è êàôå, äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü êàòåãîðèè ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, â ïîìåùåíèè êîòîðîãî ðàñïîëàãàåòñÿ áàð.  áàðàõ, ôóíêöèîíèðóþùèõ â ñîñòàâå ðåñòîðàíà èëè êàôå, àññîðòèìåíò çàêóñîê, áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ðàñøèðåí çà ñ÷åò ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ðåñòîðàíà èëè êàôå.

Êðîìå ïåðå÷èñëåííûõ áàðîâ äîïóñêàåòñÿ ñîçäàíèå è äðóãèõ áàðîâ, îòëè÷àþùèõñÿ îñîáåííîñòÿìè îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé (âàðüåòå-áàð, ñòåðåîáàð è äð.). Òðåáîâàíèÿ ê ýòèì ïðåäïðèÿòèÿì äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü õàðàêòåðèñòèêàì áàðîâ, èçëîæåííûì íèæå, ñ ó÷åòîì äîïîëíèòåëüíûõ óñëóã, ñâÿçàííûõ ñî ñïåöèôèêîé îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé.

2.4.1. Áàð êàòåãîðèè ëþêñ îòëè÷àåòñÿ ìàêñèìàëüíûì óðîâíåì êîìôîðòà, óíèêàëüíûì õàðàêòåðîì àðõèòåêòóðíî-ïëàíèðîâî÷íîãî ðåøåíèÿ. Ìåáåëü, îñâåòèòåëüíàÿ àðìàòóðà è äðóãèå ýëåìåíòû èíòåðüåðà äîëæíû áûòü âûïîëíåíû ïî ñïåöèàëüíîìó çàêàçó è ñîîòâåòñòâîâàòü âûñîêèì òðåáîâàíèÿì, ïðåäúÿâëÿåìûì ê îáñëóæèâàíèþ ïîñåòèòåëåé áàðà.

Ñîñòàâ è ïëîùàäè ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì ïîêàçàòåëåé, ïðèâåäåííûõ â òàáëèöå 2.

 

Òàáëèöà 2

 

ÏÐÈÌÅÐÍÛÅ ÑÎÑÒÀÂ È ÏËÎÙÀÄÈ ÏÎÌÅÙÅÍÈÉ ÄËß ÏÎÑÅÒÈÒÅËÅÉ

 

┌──────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

       Íàèìåíîâàíèå ïîìåùåíèé                Âìåñòèìîñòü (÷èñëî ìåñò)       

          äëÿ ïîñåòèòåëåé             ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

                                        50     75     100    150    200 

                                      ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

                                                  ïëîùàäü, êâ. ì            

├──────────────────────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

                  1                      2      3     4      5      6  

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Âåñòèáþëü è ãàðäåðîá                  │25     │27     │40     │60     │74    

│Òóàëåò, êîìíàòà óáîðùèêà, êóðèòåëüíàÿ │35     │37     │40     │50     │57    

│Àâàíçàë                               │10     │13     │15     │22     │25    

│Çàë ñ ýñòðàäîé è òàíöïëîùàäêîé        │100    │150    │200    │300    │400   

│Àðòèñòè÷åñêàÿ êîìíàòà, ïîìåùåíèå                                         

│äëÿ õðàíåíèÿ ìóçûêàëüíûõ èíñòðóìåíòîâ │15     │15     │15     │15     │15    

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Âñåãî                                 │185    │242    │310    │447    │571   

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Ïëîùàäü ïîìåùåíèé äëÿ ïîñåòèòåëåé                                       

│íà 1 ìåñòî â çàëå                     │3,70   │3,23   │3,10   │2,98   │2,85  

  â ò.÷. çàëà ñ ýñòðàäîé è                                              

  òàíöïëîùàäêîé                       │2,00   │2,00   │2,00   │2,00   │2,00  

└──────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

 

Áàðû êàòåãîðèè ëþêñ ñòðîÿòñÿ òîëüêî ïî èíäèâèäóàëüíûì ïðîåêòàì ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ãîñïëàíîì è ãîññòðîåì ñîþçíîé ðåñïóáëèêè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è çàêóñîê ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè. Îñíîâíóþ ÷àñòü àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò ôèðìåííûå ñìåøàííûå àëêîãîëüíûå è áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè, ôèðìåííûå çàêóñêè è áëþäà.

Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â øèðîêîì àññîðòèìåíòå, ôðóêòû, ÿãîäû, öèòðóñîâûå.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áàðìåíàìè (çà áàðíîé ñòîéêîé), îôèöèàíòàìè (çà ñòîëàìè).

Ñòîëîâàÿ ïîñóäà è ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó, ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé àññîðòèìåíòà íàïèòêîâ è çàêóñîê. Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñòîëîâîé ïîñóäû è ïðèáîðîâ, èñïîëüçóåìûõ äëÿ ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå áàðà. Íà êàæäîì ïðåäìåòå ôàðôîðîâîé ïîñóäû èçîáðàæàåòñÿ ìîíîãðàììà èëè ýìáëåìà áàðà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ïîâûøåííîé ãðóïïû ðàçäåëîê, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ôàðôîðà âûñøåé ãðóïïû ðàçäåëîê, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà ñ õóäîæåñòâåííîé îòäåëêîé ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó.

Ñòîëîâîå áåëüå (ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå, öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå, öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ) èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç ñ ó÷åòîì îáùåãî õóäîæåñòâåííîãî çàìûñëà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ è îñîáåííîñòåé èíòåðüåðà çàëà. Íà êàæäîì ïðåäìåòå ñòîëîâîãî áåëüÿ â êà÷åñòâå îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè èçîáðàæàåòñÿ ìîíîãðàììà èëè ïîëíîå íàçâàíèå áàðà è åãî ýìáëåìà, äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ ðó÷íîé îòäåëêè (êðóæåâ, âûøèâêè è ò.ä.).

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïåðåä îáñëóæèâàíèåì êàæäîé íîâîé ãðóïïû ïîñåòèòåëåé çà ñòîëîì, à â ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ - â ïðîöåññå îáñëóæèâàíèÿ.

Ìåáåëü èçãîòàâëèâàåòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì; êðåñëà - ìÿãêèå, ñ ïîäëîêîòíèêàìè.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå, êðóãëûå èëè ëþáîé äðóãîé êîíôèãóðàöèè); êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñêàìüÿ-äèâàí (áàíêåòêà); ñåðâàíò äëÿ îôèöèàíòîâ; öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; êðåñëî áàðíîå.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 50, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 30, çà øåñòèìåñòíûìè - 20.

 áàðàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè ñ îáñëóæèâàíèåì îôèöèàíòàìè (êðîìå êîêòåéëü-õîëëîâ è ïèâíûõ) êîëè÷åñòâî ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 50 ïðîöåíòîâ îò ÷èñëà ìåñò çà ñòîëàìè.  êîêòåéëü-õîëëàõ è ïèâíûõ áàðàõ äîïóñêàåòñÿ áîëåå íèçêàÿ äîëÿ ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé.

Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ íå ìåíåå 0,8 ì äëèíû ñòîéêè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ïî èíäèâèäóàëüíîìó ïðîåêòó ñ ó÷åòîì íåîáõîäèìîñòè îáåñïå÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî êîìôîðòà äëÿ ïîñåòèòåëåé.

 èíòåðüåðå èñïîëüçóþòñÿ ðàçëè÷íûå îòäåëî÷íûå ìàòåðèàëû è õóäîæåñòâåííî-äåêîðàòèâíûå ýëåìåíòû.

Îñâåùåíèå îáùåå äëÿ âñåãî çàëà è ìåñòíîå äëÿ êàæäîãî ñòîëà (äåêîðàòèâíûå ïîäñâå÷íèêè, ñâåòèëüíèêè è äð.).

 áàðàõ, ðàçìåùàåìûõ â çäàíèÿõ èñòîðè÷åñêèõ ïàìÿòíèêîâ, íåîáõîäèìî ñîõðàíèòü îñîáåííîñòè ñòàðèííîãî èíòåðüåðà ñ ó÷åòîì îáåñïå÷åíèÿ êîìôîðòà äëÿ ïîñåòèòåëåé.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû. Äîïóñêàåòñÿ èíäèâèäóàëüíîå îçâó÷èâàíèå ñòîëîâ ñ ðåãóëèðîâêîé óðîâíÿ ãðîìêîñòè çâó÷àíèÿ.

Äîïóñêàþòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ; êîíöåðòíàÿ ïðîãðàììà. Ñîñòàâ ìóçûêàëüíîãî êîëëåêòèâà, åãî æàíðîâàÿ íàïðàâëåííîñòü, ðåïåðòóàð îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì òåìàòè÷åñêîé îñîáåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ è íàçíà÷åíèÿ ìóçûêàëüíîãî îáñëóæèâàíèÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíûõ îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñâåòîâûõ è îïòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ, öâåòíûõ äèàïîçèòèâîâ è ôîòîãðàôèé (ôîòîïàííî) è ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ îá îñîáåííîñòÿõ äàííîãî áàðà (ñïåöèôèêå àññîðòèìåíòà ïðåäëàãàåìûõ íàïèòêîâ è çàêóñîê, êîìïëåêñå ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã).

Ìåíþ è ïðåéñêóðàíò ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè ïå÷àòàþòñÿ òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íà ðóññêîì è íà òðåõ èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ è ïðåéñêóðàíòà íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ðåêëàìíàÿ àôèøà (ïëàêàò), ëèñòîâêà, áóêëåò, ïîçäðàâèòåëüíàÿ è ïðèãëàñèòåëüíàÿ êàðòî÷êè è äðóãèå âèäû ïå÷àòíîé ðåêëàìû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà ñ ãëÿíöåâûì ïîêðûòèåì ñ èñïîëüçîâàíèåì ìåòîäà õóäîæåñòâåííîãî òèñíåíèÿ. Êðîìå íàçâàíèÿ áàðà íà îáëîæêå èçîáðàæàþòñÿ åãî ýìáëåìà è ðèñóíîê, îòðàæàþùèé òåìàòè÷åñêóþ íàïðàâëåííîñòü ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà âûïîëíÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìíîãîöâåòíûõ êðóïíîìàñøòàáíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.4.2. Áàð âûñøåé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è çàêóñîê ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè. Íå ìåíåå ïîëîâèíû àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò ôèðìåííûå çàêóñêè è áëþäà.

Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â íàáîðå, ôðóêòû, öèòðóñîâûå.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áàðìåíàìè (çà áàðíîé ñòîéêîé), îôèöèàíòàìè (çà ñòîëàìè).

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñòîëîâîé ïîñóäû è ïðèáîðîâ, èñïîëüçóåìûõ äëÿ ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå áàðà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 10 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) ñ ìîíîãðàììîé áàðà èëè åãî ýìáëåìîé, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 7 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå (ñêàòåðòè áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ) èçãîòàâëèâàåòñÿ íà çàêàç ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ñåðâèðîâêè ñòîëîâ è èíòåðüåðà ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïåðåä îáñëóæèâàíèåì êàæäîé âòîðîé ãðóïïû ïîñåòèòåëåé çà ñòîëîì, à â ñëó÷àå çàãðÿçíåíèÿ - â ïðîöåññå îáñëóæèâàíèÿ.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ.

Êðûøêè ñòîëîâ - ñ ìÿãêèì ïîêðûòèåì, êðåñëà - ìÿãêèå. Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå, êðóãëûå); êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñòóë ðåñòîðàííûé; öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; òàáóðåò áàðíûé.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 80, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 20.

 áàðàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè ñ îáñëóæèâàíèåì îôèöèàíòàìè (êðîìå êîêòåéëü-õîëëîâ è ïèâíûõ) êîëè÷åñòâî ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 25 ïðîöåíòîâ îò ÷èñëà ìåñò çà ñòîëàìè.  êîêòåéëü-õîëëàõ è ïèâíûõ áàðàõ äîïóñêàåòñÿ áîëåå íèçêàÿ äîëÿ ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé.

Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,8 ì äëèíû ñòîéêè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

 çàëàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè äëÿ ñîçäàíèÿ óäîáñòâ è óþòà âûäåëÿþòñÿ ñåêöèè ñ ïîìîùüþ àðõèòåêòóðíî-êîíñòðóêòèâíûõ è äåêîðàòèâíûõ ýëåìåíòîâ èíòåðüåðà, à òàêæå ðàçëè÷íûõ ïðèåìîâ ðàçìåùåíèÿ ìåáåëè è òðàíñôîðìèðóþùèõñÿ ïåðåãîðîäîê.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

Äîïóñêàþòñÿ âûñòóïëåíèå îðêåñòðà, èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ, êîíöåðòíàÿ ïðîãðàììà. Ñîñòàâ ìóçûêàëüíîãî êîëëåêòèâà, åãî æàíðîâàÿ íàïðàâëåííîñòü, ðåïåðòóàð îïðåäåëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì òåìàòè÷åñêîé îñîáåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ è íàçíà÷åíèÿ ìóçûêàëüíîãî îáñëóæèâàíèÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçíîîáðàçíûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ñâåòîâûõ è îïòè÷åñêèõ ýôôåêòîâ, öâåòíûõ äèàïîçèòèâîâ, ôîòîãðàôèé (ôîòîïàííî) è ñîäåðæèò èíôîðìàöèþ îá îñîáåííîñòÿõ áàðà (àññîðòèìåíòå ïðåäëàãàåìûõ íàïèòêîâ è çàêóñîê, êîìïëåêñå ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã).

Ìåíþ è ïðåéñêóðàíò ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè ïå÷àòàþòñÿ òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íà ðóññêîì è íà òðåõ èíîñòðàííûõ ÿçûêàõ.

Ôèðìåííàÿ îáëîæêà äëÿ ìåíþ, ïîçäðàâèòåëüíàÿ è ïðèãëàñèòåëüíàÿ êàðòî÷êè è äðóãèå âèäû ïå÷àòíîé ðåêëàìû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè èëè êàðòîíà ñ ãëÿíöåâûì ïîêðûòèåì è ñîäåðæàò êðîìå íàçâàíèÿ áàðà åãî ýìáëåìó, à òàêæå ðèñóíîê, ñîîòâåòñòâóþùèé îáùåé òåìàòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà âûïîëíÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìíîãîöâåòíûõ êðóïíîìàñøòàáíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.4.3. Áàð ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è çàêóñîê ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè. Â ìåíþ äîëæíû áûòü ïðåäñòàâëåíû ôèðìåííûå ñìåøàííûå àëêîãîëüíûå è áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè, ôèðìåííûå çàêóñêè è áëþäà.

Ïîñåòèòåëÿì ïðåäëàãàþòñÿ øîêîëàä, êîíôåòû â íàáîðå, ôðóêòû è öèòðóñîâûå (ïî ñåçîíó).

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áàðìåíàìè (çà áàðíîé ñòîéêîé), îôèöèàíòàìè (çà ñòîëàìè).

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå áàðà.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí); ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå ÷åòûðåõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû áàðà.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíîé ëüíÿíîé ñàëôåòêè íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ. Êðûøêè ñòîëîâ äîëæíû èìåòü ìÿãêîå ïîêðûòèå (â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ ñêàòåðòåé).

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); êðåñëî ðåñòîðàííîå; ñòóë ðåñòîðàííûé; ñêàìüÿ-äèâàí (áàíêåòêà); öâåòî÷íèöà; ñòîë æóðíàëüíûé; êðåñëî äëÿ îòäûõà; òàáóðåò áàðíûé.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 15, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 85.

 áàðàõ áîëüøîé âìåñòèìîñòè ñ îáñëóæèâàíèåì îôèöèàíòàìè (êðîìå êîêòåéëü-õîëëîâ è ïèâíûõ) êîëè÷åñòâî ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé ñîñòàâëÿåò íå ìåíåå 20 ïðîöåíòîâ îò ÷èñëà ìåñò çà ñòîëàìè.  êîêòåéëü-õîëëàõ è ïèâíûõ áàðàõ äîïóñêàåòñÿ áîëåå íèçêàÿ äîëÿ ìåñò çà áàðíîé ñòîéêîé.

Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,6 ì äëèíû ñòîéêè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòåðåîôîíè÷åñêîé ðàäèîàïïàðàòóðû.

 âèííûõ áàðàõ, êîêòåéëü-áàðàõ è êîêòåéëü-õîëëàõ äîïóñêàåòñÿ âûñòóïëåíèå èíñòðóìåíòàëüíîãî èëè âîêàëüíî-èíñòðóìåíòàëüíîãî àíñàìáëÿ.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ è ïðåéñêóðàíòà ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè ñ õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà - ñ èñïîëüçîâàíèåì íåñëîæíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.4.4. Áàð âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è çàêóñîê ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ áàðìåíîì çà áàðíîé ñòîéêîé èëè áóôåò÷èêîì çà áóôåòíûì ïðèëàâêîì.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç âûäóâíîãî ñòåêëà íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí).

Ìåáåëü: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå), ñòóë, òàáóðåò áàðíûé, öâåòî÷íèöà.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò çà ñòîëàìè): çà äâóõìåñòíûìè - 10, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 90.

Íà êàæäîå ìåñòî çà áàðíîé ñòîéêîé ïðèõîäèòñÿ 0,6 ì äëèíû ñòîéêè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå ñ ó÷åòîì ñïåöèàëèçàöèè è òåìàòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàäèîàïïàðàòóðû äëÿ âîñïðîèçâåäåíèÿ ìóçûêàëüíûõ çàïèñåé.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî- îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë, ó áàðíîé ñòîéêè èëè áóôåòíîãî ïðèëàâêà è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.5.1. Çàêóñî÷íàÿ îáùåãî òèïà âòîðîé êàòåãîðèè èçãîòàâëèâàåò áëþäà è çàêóñêè íåñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ãîðÿ÷èå è õîëîäíûå íàïèòêè è îðãàíèçóåò áûñòðîå îáñëóæèâàíèå èìè ïîòðåáèòåëåé.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ïîëóôàðôîðîâîé ìàññû, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî èëè çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû âûñîêèå ÷åòûðåõìåñòíûå äëÿ åäû ñòîÿ (êðóãëûå, ïðÿìîóãîëüíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé.

Äëÿ îáñëóæèâàíèÿ èíâàëèäîâ, ïðåñòàðåëûõ ãðàæäàí è ãðàæäàí ñ äåòüìè íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü â çàëå ÷åòûðåõìåñòíûé ñòîë ñî ñòóëüÿìè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.6. Çàêóñî÷íàÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ - â çàâèñèìîñòè îò àññîðòèìåíòà ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè çàêóñî÷íûå ìîãóò èìåòü ñëåäóþùóþ ñïåöèàëèçàöèþ: øàøëû÷íàÿ, êîòëåòíàÿ, ñîñèñî÷íàÿ, áóòåðáðîäíàÿ (ðþìî÷íàÿ), ïåëüìåííàÿ (âàðåíè÷íàÿ), ÷åáóðå÷íàÿ, ïèðîæêîâàÿ, áëèííàÿ, ïîí÷èêîâàÿ.  ñîþçíûõ ðåñïóáëèêàõ äîïóñêàþòñÿ çàêóñî÷íûå ñ áëþäàìè íàöèîíàëüíîé êóõíè: áóëüáÿíàÿ, ëàãìàííàÿ, õèíêàëüíàÿ, êóïàòíàÿ, ìàíòíàÿ, çàêàðïàòñêàÿ êîëûáà è äð.

Øàøëû÷íàÿ è íåêîòîðûå çàêóñî÷íûå, îáñëóæèâàíèå â êîòîðûõ îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè, îòíîñÿòñÿ ê ïåðâîé êàòåãîðèè, îñòàëüíûå çàêóñî÷íûå îòíîñÿòñÿ êî âòîðîé êàòåãîðèè.

2.6.1. Çàêóñî÷íàÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.  ìåíþ âêëþ÷àþòñÿ çàêàçíûå áëþäà è çàêóñêè, à òàêæå ôèðìåííûå áëþäà, ñîîòâåòñòâóþùèå ñïåöèàëèçàöèè ïðåäïðèÿòèÿ.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ îôèöèàíòàìè.

Îáÿçàòåëüíûì óñëîâèåì ÿâëÿåòñÿ ñîáëþäåíèå ñòèëåâîãî åäèíñòâà ñåðâèðîâêè ñòîëîâ â îäíîì çàëå çàêóñî÷íîé.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå: ñêàòåðòè, âêëþ÷àÿ áàíêåòíûå, áåëûå èëè öâåòíûå; ñàëôåòêè áåëûå èëè öâåòíûå; ðó÷íèêè äëÿ îôèöèàíòîâ.

Ñêàòåðòè çàìåíÿþòñÿ ÷èñòûìè ïî ìåðå èõ çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ìåíåå ÷åòûðåõ ðàç â òå÷åíèå âðåìåíè ðàáîòû çàêóñî÷íîé.

Äîïóñêàåòñÿ ñåðâèðîâêà ñ èñïîëüçîâàíèåì èíäèâèäóàëüíûõ ëüíÿíûõ ñàëôåòîê íà ñòîëàõ ñ ïîëèýôèðíûì ïîêðûòèåì êðûøêè.

Ìåáåëü ïîäáèðàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ èíòåðüåðîì ïðåäïðèÿòèÿ.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; êðåñëî äëÿ îòäûõà; áàíêåòêà; øêàô äëÿ îôèöèàíòîâ (ñåðâàíò); ñòîë æóðíàëüíûé; öâåòî÷íèöà.

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 15, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 70, çà øåñòèìåñòíûìè - 15.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ ñ ó÷åòîì èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðåäïðèÿòèÿ.

Ìóçûêàëüíîå îáñëóæèâàíèå ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàäèîàïïàðàòóðû äëÿ âîñïðîèçâåäåíèÿ ìóçûêàëüíûõ çàïèñåé.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàçëè÷íûõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Îáëîæêà äëÿ ìåíþ è ïðåéñêóðàíòà ïðîäàæíûõ öåí íà àëêîãîëüíûå íàïèòêè èçãîòàâëèâàåòñÿ èç ïëîòíîé áóìàãè â õóäîæåñòâåííîì îôîðìëåíèè.

Ñâåòîâàÿ ðåêëàìà - ñ èñïîëüçîâàíèåì íåñëîæíûõ ñâåòîäèíàìè÷åñêèõ óñòàíîâîê.

2.6.2. Çàêóñî÷íàÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí), äîïóñêàåòñÿ ïîëóôàðôîðîâàÿ ìàññà, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî èëè çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîë ÷åòûðåõìåñòíûé (ïðÿìîóãîëüíûé èëè êâàäðàòíûé); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë.

Äîïóñêàåòñÿ îñíàùåíèå âûñîêèìè ñòîëàìè äëÿ åäû ñòîÿ.  ýòîì ñëó÷àå äëÿ îáñëóæèâàíèÿ èíâàëèäîâ, ïðåñòàðåëûõ ãðàæäàí è ãðàæäàí ñ äåòüìè íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü â çàëå ÷åòûðåõìåñòíûé ñòîë ñî ñòóëüÿìè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.7. Ñòîëîâàÿ ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ è ðåàëèçàöèè ñ ïîòðåáëåíèåì íà ìåñòå ðàçíîîáðàçíûõ ïî äíÿì íåäåëè çàâòðàêîâ, îáåäîâ, óæèíîâ, à òàêæå îòïóñêà èõ íà äîì.

Ñòîëîâûå îòíîñÿòñÿ êî âòîðîé è òðåòüåé êàòåãîðèÿì â çàâèñèìîñòè îò îáñëóæèâàåìîãî êîíòèíãåíòà.

Äèåòè÷åñêèå ñòîëîâûå îòíîñÿòñÿ êî âòîðîé è òðåòüåé êàòåãîðèÿì, îòëè÷àþòñÿ àññîðòèìåíòîì áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé. Îíè ïðåäîñòàâëÿþò íàñåëåíèþ ïîëíûé äíåâíîé ðàöèîí äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ (çàâòðàêè, îáåäû, óæèíû).  îñòàëüíîì ê äèåòè÷åñêèì ñòîëîâûì ïðåäúÿâëÿþòñÿ òðåáîâàíèÿ, àíàëîãè÷íûå èçëîæåííûì â ïóíêòàõ 2.7.1 è 2.7.2.

2.7.1. Ñòîëîâàÿ âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè. Äîïóñêàåòñÿ ðåàëèçàöèÿ ÷åðåç áóôåò, ðàñïîëîæåííûé â çàëå ñòîëîâîé, ôðóêòîâûõ è ìèíåðàëüíûõ âîä, ñîêîâ, òîíèçèðóþùèõ è ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ, ïèâà è êâàñà.

 äèåòè÷åñêèõ ñòîëîâûõ ðåàëèçóþòñÿ ôðóêòîâûå è îâîùíûå ñîêè, ëå÷åáíûå ìèíåðàëüíûå âîäû è äðóãèå ïðîäóêòû, ïðèìåíÿåìûå â ëå÷åáíîì ïèòàíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè áåç õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè, ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 4 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ñïåêøåéñÿ ïîëóôàðôîðîâîé ìàññû, ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà âûäóâíîãî èëè çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû äâóõ-, ÷åòûðåõ-, øåñòèìåñòíûå (ïðÿìîóãîëüíûå, êâàäðàòíûå); ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; ñòîéêà áóôåòíàÿ (ñåêöèÿ).

Ñîîòíîøåíèå ìåñò çà ðàçëè÷íûìè ñòîëàìè (â ïðîöåíòàõ ê îáùåìó ÷èñëó ìåñò): çà äâóõìåñòíûìè - 5, çà ÷åòûðåõìåñòíûìè - 80, çà øåñòèìåñòíûìè - 15.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå.

Âèòðèíà îôîðìëÿåòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì íåäîðîãèõ äåêîðàòèâíî-îòäåëî÷íûõ ìàòåðèàëîâ.

Ìåíþ ïå÷àòàåòñÿ è âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë ñòîëîâîé, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.7.2. Ñòîëîâàÿ òðåòüåé êàòåãîðèè.

 ñòîëîâûõ ïðè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, âûñøèõ è ñðåäíèõ ñïåöèàëüíûõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ ïîòðåáèòåëÿì îòïóñêàþòñÿ êîìïëåêñíûå îáåäû, çàâòðàêè, óæèíû.  ñòîëîâûõ ïðè îáùåîáðàçîâàòåëüíûõ øêîëàõ ðåàëèçóþòñÿ êîìïëåêñíûå çàâòðàêè, îáåäû è ïîëäíèêè.  ñòîëîâûõ ïðè ïðîôåññèîíàëüíî-òåõíè÷åñêèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ êîìïëåêñíûå ðàöèîíû ðàçðàáàòûâàþòñÿ èñõîäÿ èç íåîáõîäèìîñòè ïðåäîñòàâëåíèÿ ó÷àùèìñÿ äâóõ-, òðåõðàçîâîãî ïèòàíèÿ. Êîìïëåêñíûå ìåíþ ñîñòàâëÿþòñÿ ñ ó÷åòîì ðåêîìåíäóåìûõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ íîðì ïîòðåáëåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, óòâåðæäåííûõ äëÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ ãðóïï ïîòðåáèòåëåé.

Ïðè ðåàëèçàöèè êîìïëåêñíûõ îáåäîâ â ñòîëîâûõ ïðè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, âûñøèõ è ñðåäíèõ ñïåöèàëüíûõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ äîïîëíèòåëüíîå ïèòàíèå (õîëîäíûå çàêóñêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû è ò.ä.) îòïóñêàþòñÿ ÷åðåç áóôåòû, ðàñïîëîæåííûå, êàê ïðàâèëî, â îòäåëüíîì ïîìåùåíèè ðÿäîì ñ çàëîì ñòîëîâîé.

×åðåç ÷àéíûå ñòîëû ðåàëèçóþòñÿ ãîðÿ÷èå íàïèòêè, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, áóòåðáðîäû, ñîêè, êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû.

 ñòîëîâûõ ïðè ó÷ðåæäåíèÿõ äîïóñêàåòñÿ îáñëóæèâàíèå ñî ñâîáîäíûì âûáîðîì áëþä. Àññîðòèìåíò áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé ñâîáîäíîãî âûáîðà ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

Ïðèìåíÿåòñÿ ñàìîîáñëóæèâàíèå, à â ñòîëîâûõ ïðè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ, êðîìå òîãî, ïðåäâàðèòåëüíàÿ ñåðâèðîâêà ñòîëîâ ñêîìïëåêòîâàííûìè îáåäàìè (çàâòðàêàìè, óæèíàìè, ïîëäíèêàìè). Îòïóñê ñêîìïëåêòîâàííûõ ðàöèîíîâ ïèòàíèÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ êîíâåéåðíûõ ëèíèé êîìïëåêòàöèè è âûäà÷è îáåäîâ, ÷åðåç ñòîéêó-íàêîïèòåëü, ñ ëèíèè ïðèëàâêîâ ñàìîîáñëóæèâàíèÿ.

Ïðè ðåàëèçàöèè ñêîìïëåêòîâàííûõ ðàöèîíîâ ïèòàíèÿ ðàñ÷åò çà îòïóùåííûå îáåäû (çàâòðàêè, óæèíû) ïðîèçâîäèòñÿ ïîñðåäñòâîì àáîíåìåíòîâ - â ñòîëîâûõ ïðè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, âûñøèõ è ñðåäíèõ ñïåöèàëüíûõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ; àáîíåìåíòíûõ êíèæåê - â ñòîëîâûõ ïðè îáùåîáðàçîâàòåëüíûõ øêîëàõ è ïðîôåññèîíàëüíî-òåõíè÷åñêèõ ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ. Ðàñ÷åò çà îòïóùåííîå ïèòàíèå îñóùåñòâëÿåòñÿ òàêæå ïîñðåäñòâîì ÷åêîâ ÷åðåç êîíòðîëüíî-êàññîâûå àïïàðàòû äî ïîëó÷åíèÿ ïîòðåáèòåëÿìè ïèùè íà ðàçäà÷å (ïðåäâàðèòåëüíûé ðàñ÷åò) èëè ïîñëå ïîëó÷åíèÿ áëþä è íàïèòêîâ íà ðàçäà÷å, à òàêæå ïîñëå èõ ïîòðåáëåíèÿ ïðè âûõîäå èç çàëà ñòîëîâîé (ïîñëåäóþùèé ðàñ÷åò).

Ïðè ïðèìåíåíèè êîíâåéåðíûõ ëèíèé êîìïëåêòàöèè è îòïóñêà îáåäîâ ðàñ÷åò çà ïèòàíèå ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ ÷åðåç àâòîìàòèçèðîâàííóþ ñèñòåìó ðàñ÷åòîâ òèïà ÑÓÐÊÎ, äðóãèõ òèïîâ èëè êàññû-àâòîìàòû.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè èç àëþìèíèÿ; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà áåç õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè (1 ãðóïïà ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí - áåëüå) èëè èç ïîëóôàðôîðîâîé ìàññû; ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî ñòåêëà.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîëû øåñòèìåñòíûå, ÷åòûðåõìåñòíûå - ïðÿìîóãîëüíûå <1>; ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; ñòîéêà áóôåòíàÿ (ñåêöèÿ).

--------------------------------

<1> Øêîëüíûå ñòîëîâûå îñíàùàþòñÿ êîìïëåêòàìè ìåáåëè, âêëþ÷àþùèìè âîñüìèìåñòíûå ñòîëû.

 

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå.

 ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ àâòîìàòèçèðîâàííîé ñèñòåìû çàêàçîâ íà êîìïëåêñíûå ðàöèîíû ïèòàíèÿ (èç ÷èñëà ïðåäëîæåííûõ íà âûáîð) ñâåäåíèÿ î ìåíþ ïðåäëàãàåìûõ âàðèàíòîâ êîìïëåêñíûõ îáåäîâ (çàâòðàêîâ, óæèíîâ) äîâîäÿòñÿ äî ïîòðåáèòåëåé ñ ïîìîùüþ ýëåêòðèôèöèðîâàííûõ òàáëî. Äîïóñêàåòñÿ òàêæå èñïîëüçîâàíèå îòïå÷àòàííîãî ìåíþ, êîòîðîå âûâåøèâàåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ðàìêå ó âõîäà â çàë ñòîëîâîé, íà ðàçäàòî÷íîé ëèíèè è â óçëå ðàñ÷åòà.

2.8. Áóôåò ïðåäíàçíà÷åí äëÿ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé; â íåì ðåàëèçóåòñÿ îãðàíè÷åííûé àññîðòèìåíò ãîðÿ÷èõ è õîëîäíûõ íàïèòêîâ, ãîðÿ÷èõ, õîëîäíûõ è ñëàäêèõ áëþä íåñëîæíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, õëåáîáóëî÷íûõ è êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.

Áóôåòû ïåðâîé è âòîðîé êàòåãîðèé ìîãóò ðàçìåùàòüñÿ â ãîñòèíèöàõ, çðåëèùíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ñïîðòèâíûõ ñîîðóæåíèÿõ, íà âîêçàëàõ, ïðèñòàíÿõ, à òàêæå â ïîìåùåíèÿõ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äðóãèõ òèïîâ (êàòåãîðèÿ òàêîãî áóôåòà äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü êàòåãîðèè ïðåäïðèÿòèÿ, â ïîìåùåíèè êîòîðîãî îí ðàñïîëîæåí).

Áóôåòû òðåòüåé êàòåãîðèè ðàçìåùàþòñÿ ïðè ïðîìûøëåííûõ è òðàíñïîðòíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ñòðîéêàõ, ó÷ðåæäåíèÿõ è ó÷åáíûõ çàâåäåíèÿõ.

2.8.1. Áóôåò ïåðâîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è áëþä ïðèâåäåí â Ïðèëîæåíèè.

 ïîìåùåíèè áóôåòà âûâåøèâàåòñÿ óòâåðæäåííûé îáÿçàòåëüíûé àññîðòèìåíò ðåàëèçóåìîé áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ. Âûñòàâëåííûå îáðàçöû áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ ñíàáæàþòñÿ öåííèêàìè.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áóôåò÷èêîì.

 îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ äëÿ óñêîðåíèÿ îáñëóæèâàíèÿ äîïóñêàåòñÿ ïðåäâàðèòåëüíàÿ ñåðâèðîâêà ñòîëîâ.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà íå íèæå 8 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí); ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç ñòåêëà íå íèæå 6 ãðóïïû õóäîæåñòâåííûõ ðàçäåëîê (ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí) èëè èç ñòåêëà, îêðàøåííîãî îêèñëàìè ðåäêîçåìåëüíûõ ìåòàëëîâ.

Ñòîëîâîå áåëüå: ëüíÿíûå èëè áóìàæíûå öâåòíûå äåêîðàòèâíûå ñàëôåòêè.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîë ÷åòûðåõìåñòíûé ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë; öâåòî÷íèöà.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ àðõèòåêòóðíî-ïëàíèðîâî÷íûì è äåêîðàòèâíûì ðåøåíèåì ìåñòà ðàçìåùåíèÿ áóôåòà.

2.8.2. Áóôåò âòîðîé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è áëþä ïðåäñòàâëåí â Ïðèëîæåíèè. Â ïîìåùåíèè áóôåòà âûâåøèâàåòñÿ óòâåðæäåííûé îáÿçàòåëüíûé àññîðòèìåíò ðåàëèçóåìîé áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ. Âûñòàâëåííûå îáðàçöû áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ äîëæíû áûòü ñíàáæåíû öåííèêàìè.

Îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áóôåò÷èêîì.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà áåç õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè (1 ãðóïïà ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí - áåëüå) èëè èç ïîëóôàðôîðîâîé ìàññû; ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî ñòåêëà.

Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ïîñóäû ðàçîâîãî ïîëüçîâàíèÿ.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ïðÿìîóãîëüíûå èëè êðóãëûå âûñîêèå ñòîëû äëÿ åäû ñòîÿ, ñòîë ïîäñîáíûé ïðÿìîóãîëüíûé. Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå êîìïëåêòîâ ìåáåëè, âêëþ÷àþùèõ ïðÿìîóãîëüíûå ÷åòûðåõìåñòíûå ñòîëû äëÿ åäû ñèäÿ.

 ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ âûñîêèõ ñòîëîâ â áóôåòå íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü íàëè÷èå ÷åòûðåõìåñòíîãî ñòîëà äëÿ åäû ñèäÿ äëÿ îáñëóæèâàíèÿ èíâàëèäîâ, ïðåñòàðåëûõ ãðàæäàí è ãðàæäàí ñ äåòüìè.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ àðõèòåêòóðíî-ïëàíèðîâî÷íûì è äåêîðàòèâíûì ðåøåíèåì ìåñòà ðàçìåùåíèÿ áóôåòà.

2.8.3. Áóôåò òðåòüåé êàòåãîðèè.

Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ è áëþä ïðåäñòàâëåí â Ïðèëîæåíèè.

 ïîìåùåíèè áóôåòà âûâåøèâàåòñÿ óòâåðæäåííûé îáÿçàòåëüíûé àññîðòèìåíò ðåàëèçóåìîé áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ. Âûñòàâëåííûå îáðàçöû áóôåòíîé ïðîäóêöèè è ïîêóïíûõ òîâàðîâ äîëæíû áûòü ñíàáæåíû öåííèêàìè.

Îáñëóæèâàíèå ïîòðåáèòåëåé îñóùåñòâëÿåòñÿ áóôåò÷èêîì.

Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà è ñòîëîâûå ïðèáîðû èçãîòàâëèâàþòñÿ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè èç àëþìèíèÿ; ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà - èç ôàðôîðà áåç õóäîæåñòâåííîé îòäåëêè (1 ãðóïïà ïî ïðåéñêóðàíòó ðîçíè÷íûõ öåí - áåëüå) èëè èç ïîëóôàðôîðîâîé ìàññû; ñîðòîâàÿ ïîñóäà - èç çàêàëåííîãî, ïðåññîâàííîãî ñòåêëà.

Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ïîñóäû ðàçîâîãî ïîëüçîâàíèÿ.

Îñíîâíûå òèïû ìåáåëè: ñòîë îáåäåííûé ÷åòûðåõìåñòíûé êâàäðàòíûé èëè ïðÿìîóãîëüíûé; ñòóë.

Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå âûñîêèõ êðóãëûõ èëè ïðÿìîóãîëüíûõ ñòîëîâ äëÿ åäû ñòîÿ.  ýòîì ñëó÷àå íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü â áóôåòå ÷åòûðåõìåñòíûé ñòîë äëÿ åäû ñèäÿ äëÿ îáñëóæèâàíèÿ èíâàëèäîâ è ïðåñòàðåëûõ ãðàæäàí.

Èíòåðüåð ñîçäàåòñÿ â ñîâðåìåííîì ñòèëå.

 

3. Äîïîëíèòåëüíûå òðåáîâàíèÿ ê ïðåäïðèÿòèÿì îáùåñòâåííîãî

ïèòàíèÿ ïî îêàçàíèþ óñëóã ïîñåòèòåëÿì è íàñåëåíèþ

 

3.1. Ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îòâå÷àþùèå îñíîâíûì òðåáîâàíèÿì, èçëîæåííûì â ðàçäåëå 2 íàñòîÿùåãî Ïîëîæåíèÿ, ïðåäîñòàâëÿþò ïîñåòèòåëÿì è íàñåëåíèþ óñëóãè ñîãëàñíî òàáëèöå 3.

 

Òàáëèöà 3

 

ÄÎÏÎËÍÈÒÅËÜÍÛÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈßÌ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ

ÏÈÒÀÍÈß ÏÎ ÎÊÀÇÀÍÈÞ ÓÑËÓà ÏÎÑÅÒÈÒÅËßÌ È ÍÀÑÅËÅÍÈÞ

 

┌────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────┬─────────────┐

│Íàèìåíîâàíèå óñëóãè │        Ðåñòîðàí         │Êàôå îáùåãî òèïà │Êàôå ñïåöèà- │

                                                             ëèçèðîâàííîå

                    ├─────────────────────────┴─────────────────┴─────────────┤

                                      Íàöåíî÷íàÿ êàòåãîðèÿ                  

                    ├────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬──────┬──────┤

                    ëþêñ│âûñøàÿ│ïåðâàÿ│âòîðàÿ│âûñ- │ïåð- │âòî- │ïåðâàÿ│âòîðàÿ

                                          øàÿ  âàÿ  │ðàÿ             

├────────────────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┤

│Èçãîòîâëåíèå è                                                      

│ðåàëèçàöèÿ íàñåëåíèþ│                                                

│ïîëóôàáðèêàòîâ,                                                     

│êóëèíàðíûõ è                                                        

│êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé│                                                

│<1>                 │Р  Р    │Р    │- <4> │Р   │Р   │Р   │Р    │Р   

│Èçãîòîâëåíèå                                                        

│êóëèíàðíûõ è                                                        

│êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé│                                                

│ïî çàêàçó                                                           

│ïîñåòèòåëåé è                                                       

│íàñåëåíèÿ, â ò.÷. â                                                

│ñïåöèàëüíîì                                                         

│îôîðìëåíèè, ñ                                                       

│íàäïèñÿìè è ò.ä. <1>│Π  Π    │Π    │-     │Π   │Р   │Р   │-     │-    

│Óñëóãè íà äîìó ïî                                                   

│ïðèãîòîâëåíèþ áëþä ê                                                

│ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó è│                                                

│îðãàíèçàöèè                                                         

│îáñëóæèâàíèÿ        │Π  Π    │Π    │-     │Π   │Р   │-    │-     │-    

│Îðãàíèçàöèÿ                                                         

│âûñòàâîê-ïðîäàæ                                                     

│êóëèíàðíîé                                                          

│ïðîäóêöèè, â ò.÷. ñ                                                

│êîíñóëüòàöèÿìè ïî                                                   

│âîïðîñàì êóëèíàðèè è│                                                

│ïðàâèëàì                                                            

│îáñëóæèâàíèÿ        │Π  Π    │Π    │- <4> │Р   │Р   │Р   │-     │-    

│Áðîíèðîâàíèå ìåñò è │                                                

│ñòîëîâ íà                                                           

│îïðåäåëåííîå âðåìÿ  │Π  Π    │Р    │-     │Π   │Р   │-    │Р    │-    

│Äîñòàâêà çàêàçîâ â                                                  

│íîìåðà ãîñòèíèö <2> │Π  Π    │Π    │-     │Π   │Р   │-    │-     │-    

│Äîñòàâêà îáåäîâ è                                                   

│áëþä, à òàêæå äðóãèõ│                                                

│âèäîâ ïðîäóêöèè íà                                                  

│äîì ïî çàêàçó       │Π  │Π    │Î <3> │Î <3> │-    │-    │-    │-     │-    

│Îáñëóæèâàíèå ñâàäåá,│                                               

│áàíêåòîâ            │Π  Π    │Π    │Π    │Π   │Π   │Π   │-     │-    

│Îðãàíèçàöèÿ                                                         

│òåìàòè÷åñêèõ                                                        

│âå÷åðîâ, áàëîâ      │Р  Р    │Р    │Р    │Р   │Р   │Р   │Р    │-    

│Âûçîâ òàêñè         │Π  Π    │Р    │-     │Π   │Р   │-    │-     │-    

│Ïðîäàæà ôèðìåííûõ                                                   

│ñóâåíèðîâ, öâåòîâ   │Π  Π    │Р    │-     │Π   │Р   │-    │-     │-    

│Ïðåäîñòàâëåíèå                                                      

│ïîëüçîâàíèÿ                                                         

│òåëåôîííîé ñâÿçüþ                                                   

│(íàëè÷èå òàêñîôîíîâ │                                                

│â âåñòèáþëå èëè                                                     

│õîëëå ïðåäïðèÿòèÿ)  │Π  Π    │Π    │Р    │Π   │Π   │Р   │Π    │Р   

└────────────────────┴────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┘

 

┌────────────────────┬──────────────────┬────────────────────────┬─────────────┐

                           Áàð               Çàêóñî÷íàÿ         Ñòîëîâàÿ  

                                         ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ               

                    ├────┬──────┬──────┼────────────────────────┼──────┬──────┤

                    ëþêñ│âûñøàÿ│ïåðâàÿ         ïåðâàÿ         âòîðàÿ│òðåòüÿ

├────────────────────┼────┼──────┼──────┼────────────────────────┼──────┼──────┤

         1          │ 2    3     4              5              6     7  

├────────────────────┼────┼──────┼──────┼────────────────────────┼──────┼──────┤

│Èçãîòîâëåíèå è                                                         

│ðåàëèçàöèÿ íàñåëåíèþ│                                                   

│ïîëóôàáðèêàòîâ,                                                        

│êóëèíàðíûõ è                                                           

│êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé│                                                   

│<1>                 │-   │-     │-     │-                       │Π    Π   

│Èçãîòîâëåíèå                                                           

│êóëèíàðíûõ è                                                           

│êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé│                                                   

│ïî çàêàçó íàñåëåíèÿ,│                                                  

│â ò.÷. â ñïåöèàëüíîì│                                                   

│îôîðìëåíèè, ñ                                                          

│íàäïèñÿìè è ò.ä. <1>│-   │-     │-     │-                       │Р    Р   

│Óñëóãè íà äîìó ïî                                                      

│ïðèãîòîâëåíèþ áëþä ê                                                   

│ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó è│                                                   

│îðãàíèçàöèè                                                            

│îáñëóæèâàíèÿ        │-   │-     │-     │-                       Р    │-    

│Îòïóñê îáåäîâ, áëþä │                                                  

│è äðóãèõ âèäîâ                                                         

│ïðîäóêöèè íà äîì <1>│-   │-     │-     │-                       │Π    │-    

│Îðãàíèçàöèÿ                                                            

│âûñòàâîê-ïðîäàæ                                                        

│êóëèíàðíîé                                                             

│ïðîäóêöèè, â ò.÷. ñ                                                   

│êîíñóëüòàöèÿìè ïî                                                      

│âîïðîñàì                                                               

│ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè  │-   │-     │-     │-                       │Р    Р   

│Áðîíèðîâàíèå ìåñò è │                                                   

│ñòîëîâ íà                                                              

│îïðåäåëåííîå âðåìÿ  │Π  Π    │Р    │Р                      │-     │-    

│Äîñòàâêà îáåäîâ,                                                      

│áëþä è äðóãèõ âèäîâ │                                                   

│ïðîäóêöèè íà äîì    │-   │-     │-     │-                       Î <3> │-    

│Âûçîâ òàêñè         │Π  Π    │Р    │-                       │-     │-    

│Ïðîäàæà öâåòîâ,                                                        

│ôèðìåííûõ ñóâåíèðîâ │Π  Π    │Р    │-                       │-     │-    

│Ïðåäîñòàâëåíèå                                                         

│ïîñåòèòåëÿì                                                            

│âîçìîæíîñòè                                                            

│ïîëüçîâàíèÿ                                                            

│òåëåôîííîé ñâÿçüþ                                                      

│(íàëè÷èå òàêñîôîíîâ │                                                   

│â âåñòèáþëå èëè                                                        

│õîëëå ïðåäïðèÿòèÿ)  │Π  Π    │Р    │Р                      │-     │-    

└────────────────────┴────┴──────┴──────┴────────────────────────┴──────┴──────┘

 

Óñëîâíûå ñîêðàùåíèÿ:

Î - îáÿçàòåëüíîå ïðåäîñòàâëåíèå äàííîé óñëóãè.

Ð - ðåêîìåíäóåòñÿ ïðåäîñòàâëÿòü ïîñåòèòåëÿì äàííóþ óñëóãó.

- - äàííàÿ óñëóãà íå ïðåäîñòàâëÿåòñÿ.

 

--------------------------------

<1> Ïðè íàëè÷èè ñîîòâåòñòâóþùåé ïðîèçâîäñòâåííîé è îðãàíèçàöèîííîé âîçìîæíîñòè.

<2> Äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ðàñïîëîæåííûõ ïðè ãîñòèíèöàõ.

<3> Ïðåñòàðåëûì ãðàæäàíàì è èíâàëèäàì.

<4> Óñëóãè ïðåäîñòàâëÿþòñÿ ñòîëîâûìè âòîðîé êàòåãîðèè.

 

 

 

 

 

Ïðèëîæåíèå

ê Ïîëîæåíèþ î ïîðÿäêå îòíåñåíèÿ

ðåñòîðàíîâ, êàôå, áàðîâ è äðóãèõ

ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ

ê ïðåäïðèÿòèÿì ñîîòâåòñòâóþùèõ

êàòåãîðèé ïî óðîâíþ îáñëóæèâàíèÿ

è ðàçìåðàì íàöåíîê (óòâåðæäåííîìó

Ïðèêàçîì Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ

îò 14 àâãóñòà 1980 ã. N 214)

 

ÀÑÑÎÐÒÈÌÅÍÒ

ÁËÞÄ, ÍÀÏÈÒÊÎÂ È ÊÓËÈÍÀÐÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ

ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß <1>

 

--------------------------------

<1> Ïðè ñîñòàâëåíèè àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè ïî íàèìåíîâàíèÿì äëÿ ðåñòîðàíà, êàôå, áàðà è äðóãèõ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è èçëîæåíèè àññîðòèìåíòà áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé íà áëàíêå ìåíþ êàæäîãî êîíêðåòíîãî ïðåäïðèÿòèÿ ñëåäóåò ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ðåêîìåíäàöèÿìè, ïðèâåäåííûìè â õàðàêòåðèñòèêàõ òèïîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, óòâåðæäåííûõ Ïðèêàçîì Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ îò 12 îêòÿáðÿ 1976 ã. N 184.

 

1. ÐÅÑÒÎÐÀÍÛ, ÊÀÔÅ ÎÁÙÅÃÎ ÒÈÏÀ

 

┌──────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

       Áëþäà, íàïèòêè è       │ Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ <1> 

      êóëèíàðíûå èçäåëèÿ      ├──────────────────────────┬────────────────────┤

                                      ðåñòîðàíîâ          êàôå îáùåãî òèïà 

                              ├──────────────────────────┴────────────────────┤

                                                êàòåãîðèé                   

                              ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

                              │ëþêñ │âûñøåé│ïåðâîé│âòîðîé│âûñøåé│ïåðâîé│âòîðîé

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Õîëîäíûå áëþäà è çàêóñêè      │15   │13    │10    │8     │4     │4     │2    

│Ãîðÿ÷èå çàêóñêè               │3    │2     │2     │1     │-     │-     │-    

│Ñóïû                          │5    │4     │4     │3     │-     │-     │-    

│Âòîðûå ãîðÿ÷èå áëþäà          │20   │15    │11    │8     │4     │3     │2    

│Ñëàäêèå áëþäà                 │6    │4     │4     │3     │6     │5     │3    

│Ãîðÿ÷èå íàïèòêè               │4    │3     │2     │2     │8     │6     │2    

│Õîëîäíûå íàïèòêè              │4    │3     │2     │1     │4     │3     │1    

│Õëåáîáóëî÷íûå è ìó÷íûå                                                

│êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ          │10   │6     │5     │4     │7     │7     │7    

│Ìîëîêî è êèñëîìîëî÷íûå                                                

│ïðîäóêòû                      │-    │-     │-     │-     │3     │3     │3    

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Èòîãî                         │67   │50    │40    │30    │36    │31    │20   

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Âîäêà                         │5    │2     │1     │1     │-     │-     │-    

│Êîíüÿêè                       │5    │2     │1     │1     │1     │1     │-    

│Ñòîëîâûå âèíà                 │7    │2     │2     │1     │2     │1     │1    

│Äåñåðòíûå è                                                           

│ëèêåðíûå âèíà                 │4    │1     │1     │1     │2     │1     │1    

│Êðåïêèå âèíà                  │3    │2     │1     │1     │2     │1     │-    

│Èãðèñòûå âèíà                 │3    │1     │1     │1     │1     │1     │-    

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Èòîãî <2>                     │27   │10    │7     │6     │8     │5     │2    

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Ôðóêòîâûå è ìèíåðàëüíûå âîäû, │                                        

│òîíèçèðóþùèå è ïðîõëàäèòåëüíûå│                                        

│íàïèòêè ïðîìûøëåííîãî                                                 

│ïðîèçâîäñòâà, ñîêè, ïèâî, êâàñ│10   │9     │5     │4     │8     │6     │4    

└──────────────────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

 

--------------------------------

<1> Óêàçàííîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé áëþä, íàïèòêîâ è êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ ðåñòîðàíîâ ñëåäóåò ðàññìàòðèâàòü êàê ìèíèìàëüíîå.

<2> Çäåñü è äàëåå ðåàëèçàöèÿ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ è èõ àññîðòèìåíò îïðåäåëÿþòñÿ ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ èñïîëêîìàìè ìåñòíûõ Ñîâåòîâ íàðîäíûõ äåïóòàòîâ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

 

2. ÊÀÔÅ ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÅ

 

┌───────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

  Íàïèòêè, êóëèíàðíûå         Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ      

    èçäåëèÿ è áëþäà    ├──────────────────────────────────────────────────────┤

                                      ñïåöèàëèçèðîâàííûõ êàôå               

                       ├──────────────────────────┬───────────────────────────┤

                            ïåðâîé êàòåãîðèè          âòîðîé êàòåãîðèè     

                       ├──────┬───────┬─────┬─────┼──────┬───────┬─────┬──────┤

                       ìîëî-êîíäè- │ìîðî-│äåòñ-│ìîëî- │êîíäè- │ìîðî-│ìîëî÷-│

                       äåæíûõ│òåðñêèõ│æåíûõ│êèõ  äåæíûõ│òåðñêèõ│æåíûõ│íûõ  

├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤

│Ãîðÿ÷èå íàïèòêè        │3     │8      │2    │2    │2     │6      │2    │-    

│Õîëîäíûå íàïèòêè                                                     

│ñîáñòâåííîãî                                                         

│ïðîèçâîäñòâà           │3     │1      │2    │1    │3     │1      │2    │-    

│Êîíäèòåðñêèå è                                                        

│õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ  │4     │15     │4    │10   │3     │15     │3    │6    

│Ñëàäêèå áëþäà,                                                       

│ìîðîæåíîå              │3     │4      │4    │4    │2     │4      │4    │6    

│Õîëîäíûå áëþäà         │4     │-      │-    │2    │3     │-      │-    │-    

│Âòîðûå ãîðÿ÷èå áëþäà   │2     │-      │-    │3    │2     │-      │-    │-    

│Ìîëîêî è êèñëîìîëî÷íûå                                              

│ïðîäóêòû               │-     │4      │-    │-    │-     │4      │-    │6    

│Áóòåðáðîäû             │-     │4      │-    │-    │-     │4      │-    │-    

│Êîêòåéëè ìîëî÷íûå      │-     │2      │3    │-    │-     │1      │2    │4    

│Ïåðâûå áëþäà           │-     │-      │-    │2    │-     │-      │-    │-    

├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤

│Èòîãî                  │19    │38     │11   │24   │15    │35     │10   │22   

│Êîíüÿêè, ëèêåðû        │-     │1      │1    │-    │-     │1      │1    │-    

│Ñòîëîâûå âèíà          │3     │-      │3    │-    │1     │-      │2    │-    

│Äåñåðòíûå âèíà         │2     │-      │2    │-    │1     │-      │1    │-    

│Èãðèñòûå âèíà          │1     │1      │1    │-    │1     │-      │1    │-    

├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤

│Èòîãî                  │6     │2      │7    │-    │3     │1      │5    │-    

│Ôðóêòîâûå è ìèíåðàëüíûå│                                              

│âîäû, òîíèçèðóþùèå è                                                 

│ïðîõëàäèòåëüíûå                                                      

│íàïèòêè, ñîêè          │5     │6      │5    │8    │3     │4      │3    │2    

└───────────────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴───────┴─────┴──────┘

 


 

3. ÁÀÐÛ

 

┌─────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Íàïèòêè, áëþäà è │                Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ áàðîâ - êàòåãîðèé              

   êóëèíàðíûå    ├──────────────────────┬──────────────────────┬───────────────────────────┬───────────────┤

     èçäåëèÿ              ëþêñ                 âûñøåé                  ïåðâîé               âòîðîé    

                 ├────┬─────┬──────┬────┼────┬─────┬──────┬────┼────┬─────┬──────┬────┬────┼─────┬────┬────┤

                 │âèí-│êîê- │êîê-  │ïèâ-│âèí-│êîê- │êîê-  │ïèâ-│âèí-│êîê- │êîê-  │ïèâ-│ìî- │êîê- │ïèâ-│ìî- │

                 │íîãî│òåéëü│òåéëü-│íîãî│íîãî│òåéëü│òåéëü-│íîãî│íîãî│òåéëü│òåéëü-│íîãî│ëî÷-│òåéëü│íîãî│ëî÷-│

                     │-áàðà│õîëëà        │-áàðà│õîëëà        │-áàðà│õîëëà    íîãî│-áàðà│    íîãî

├─────────────────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┤

│Êîêòåéëè êðåïêèå │2   │3    │3     │-   │2   │2    │2     │-   │1   │2    │2     │-   │-   │1    │-   │-  

│Êîêòåéëè                                                                                  

│äåñåðòíûå        │3   │4    │4     │-   │2   │2    │2     │-   │1   │2    │2     │-   │-   │1    │-   │-  

│Êîêòåéëè èãðèñòûå│3   │4    │4     │-   │3   │3    │3     │-   │1   │2    │2     │-   │-   │2    │-   │-  

│Êîêòåéëè ñ                                                                                

│ôðóêòàìè         │1   │3    │3     │-   │1   │2    │2     │-   │-   │1    │1     │-   │-   │-    │-   │-  

│Êîêòåéëè ñ ÿéöîì │1   │2    │2     │-   │-   │1    │1     │-   │-   │1    │1     │-   │-   │-    │-   │-  

│Êîêòåéëè ñëîèñòûå│1   │4    │4     │-   │1   │2    │2     │-   │-   │1    │1     │-   │-   │1    │-   │-  

│Êðþøîíû, ïóíøè,                                                                           

ãðîãè,                                                                                    

│ãëèíòâåéíû, äåéçû                                                                         

│è äð.            │5   │5    │5     │-   │5   │3    │3     │-   │5   │1    │1     │-   │-   │2    │-   │-  

│Êîíüÿêè          │4   │3    │3     │-   │3   │2    │2     │-   │1   │1    │1     │-   │-   │1    │-   │-  

│Âèñêè, ëèêåðû,                                                                            

│äæèíû, ðîì è                                                                              

│äðóãèå íàïèòêè                                                                            

│êðåïîñòüþ âûøå                                                                            

│30 ïðîöåíòîâ                                                                             

│(êðîìå âîäêè)    │4   │3    │3     │-   │3   │2    │2     │-   │1   │-    │-     │-   │-   │-    │-   │-  

│Êðåïêèå âèíà     │3   │-    │-     │-   │3   │-    │-     │-   │2   │-    │-     │-   │-   │-    │-   │-  

│Äåñåðòíûå è                                                                               

│ëèêåðíûå âèíà    │4   │-    │-     │-   │4   │-    │-     │-   │3   │-    │-     │-   │-   │-    │-   │-  

│Ñòîëîâûå è ñóõèå │                                                                         

│âèíà             │6   │-    │-     │-   │5   │-    │-     │-   │3   │-    │-     │-   │-   │-    │-   │-  

│Èãðèñòûå âèíà    │4   │3    │3     │-   │3   │2    │2     │-   │2   │1    │1     │-   │-   │-    │-   │-  

│Ïèâî             │-   │-    │-     │6   │-   │-    │-     │4   │-   │-    │-     │3   │-   │-    │2   │-  

│Õîëîäíûå çàêóñêè │8   │8    │8     │8   │5   │5    │5     │6   │3   │3    │3     │6   │-   │2    │4   │-  

│Áóòåðáðîäû                                                                                

│(êàíàïå,                                                                                  

│ñàíäâè÷è,                                                                                 

│òàðòèíêè)        │12  │12   │12    │8   │8   │8    │8     │5   │5   │5    │5     │3   │-   │2    │2   │-  

│Ãîðÿ÷èå çàêóñêè  │5   │5    │5     │6   │4   │4    │4     │2   │2   │2    │2     │1   │-   │1    │1   │-  

│Êîíäèòåðñêèå                                                                              

│èçäåëèÿ ê ñëàäêèì│                                                                         

│êîêòåéëÿì        │6   │6    │6     │-   │4   │4    │4     │-   │3   │3    │3     │-   │-   │2    │-   │-  

│Êîêòåéëè ìîëî÷íûå│                                                                         

│è ñëèâî÷íûå      │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │3   │-    │-   │2  

│Øåðáåòû          │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │2   │-    │-   │1  

│Ìîðîæåíîå,                                                                                

│âçáèòûå ñëèâêè   │3   │3    │2     │-   │2   │2    │1     │-   │1   │1    │1     │-   │5   │-    │-   │3  

│Ìîëîêî           │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │1   │-    │-   │1  

│Êîôå, ÷àé        │2   │2    │2     │-   │2   │2    │2     │-   │-   │1    │1         │2   │1    │-   │1  

│Èçäåëèÿ èç                                                                                

│òâîðîæíîé ìàññû  │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │-   │-    │-     │-   │1   │-    │-   │1  

│Ôðóêòîâûå è                                                                               

│ìèíåðàëüíûå âîäû,│                                                                         

│ñîêè,                                                                                     

│òîíèçèðóþùèå                                                                              

│íàïèòêè          │10  │10   │10    │6   │9   │9    │9     │4   │5   │5    │5     │3   │5   │4    │2   │1  

└─────────────────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴────┴────┘

 


 

4. ÇÀÊÓÑÎ×ÍÛÅ ÎÁÙÅÃÎ ÒÈÏÀ È ÑÏÅÖÈÀËÈÇÈÐÎÂÀÍÍÛÅ

 

┌────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────────┐

   Áëþäà,                Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ           

│ íàïèòêè è  ├──────┬──────────────────────────────────────────────────────────┤

│ êóëèíàðíûå │çàêó-               çàêóñî÷íûõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ             

  èçäåëèÿ   ñî÷íûõ├───────┬──────────────────────────────────────────────────┤

            îáùåãî│ïåðâîé                âòîðîé êàòåãîðèè                  

            │òèïà  êàòåãî-│                                                 

            âòîðîé│ðèè                                                     

            êàòå- ├───────┼────┬────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬─────┤

            ãîðèèøàøëû÷-øàø-│êîò-│ñîñè-│ïåëü-│÷åáó-│÷àé-│ïè-  │áëèí-│ïîí- │

                  íàÿ    ëû÷-│ëåò-│ñî÷- │ìåí- │ðå÷- │íàÿ │ðîæ- │íàÿ  ÷èêî-│

                         íàÿíàÿíàÿ  íàÿ  íàÿ      êîâàÿ     âàÿ 

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Áëþäà è                                                           

│êóëèíàðíûå                                                        

│èçäåëèÿ, íà                                                      

ïðèãîòîâëå- │                                                      

íèè êîòîðûõ │                                                      

ñïåöèàëèçè- │                                                      

ðóåòñÿ                                                            

│çàêóñî÷íàÿ  │-     │3      │2   │3   │2    │3    │1    │-   │-    │4    │1   

│Õîëîäíûå                                                         

│áëþäà è                                                           

│çàêóñêè     │7     │4      │3   │-   │3    │5    │5    │3   │-    │3    │-   

│Ãîðÿ÷èå                                                           

│áëþäà è                                                           

│çàêóñêè     │3     │2      │2   │-   │-    │-    │-    │1   │-    │-    │-   

│Ñóïû,                                                              

│áóëüîíû     │1     │-      │-   │1   │-    │1    │1    │-   │1    │-    │-   

Õëåáîáóëî÷- │                                                      

íûå è ìó÷íûå│                                                      

│êîíäèòåðñêèå│                                                      

│èçäåëèÿ     │6     │-      │-   │2   │5    │4    │-    │7   │3    │-    │-   

│Ãîðÿ÷èå                                                           

│íàïèòêè     │3     │2      │2   │-   │2    │3    │2    │4   │1    │2    │2   

│Õîëîäíûå                                                          

│íàïèòêè     │2     │-      │-   │-   │2    │-    │-    │-   │1    │-    │-   

│Ìîëîêî è                                                          

êèñëîìîëî÷- │                                                      

íûå ïðîäóêòû│-     │-      │-   │2   │4    │2    │-    │-   │3    │3    │3   

│Ïèðîæêè                                                           

│æàðåíûå èëè │                                                      

│ïå÷åíûå ñ                                                         

│ôàðøåì      │-     │-      │-   │2   │-    │-    │-    │-   │4    │-    │-   

│Ìîðîæåíîå,                                                        

│ñëàäêèå                                                           

│áëþäà       │-     │-      │-   │-   │-    │1    │-    │-   │-    │2    │-   

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Èòîãî       │22    │11     │9   │10  │18   │19   │9    │15  │13   │14   │6   

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Ñòîëîâûå                                                          

│âèíà        │2     │3      │2   │-   │-    │-    │2    │-   │-    │-    │-   

│Äåñåðòíûå                                                         

│èëè ëèêåðíûå│                                                      

│âèíà        │1     │2      │1   │-   │-    │-    │1    │-   │-    │-    │-   

│Êðåïêèå âèíà│1     │2      │2   │-   │-    │-    │1    │-   │-    │-    │-   

│Èãðèñòûå                                                          

│âèíà        │-     │1      │1   │-   │-    │-    │-    │-   │-    │-    │-   

│Êîíüÿêè     │1     │1      │1   │-   │-    │-    │1    │-   │-    │-    │-   

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Èòîãî       │5     │9      │7   │-   │-    │-    │5    │-   │-    │-    │-   

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Ôðóêòîâûå è │                                                     

│ìèíåðàëüíûå │                                                      

│âîäû, ñîêè, │                                                      

│òîíèçèðóþùèå│                                                      

│è ïðîõëàäè- │                                                      

│òåëüíûå                                                           

│íàïèòêè     │3     │4      │3   │3   │3    │3    │3    │3   │3    │3    │3   

└────────────┴──────┴───────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┘

 

5. ÑÒÎËÎÂÛÅ

 

┌───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Áëþäà, íàïèòêè │           Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ          

│ è êóëèíàðíûå                  (ïðè óñëîâèè ñâîáîäíîãî âûáîðà)              

   èçäåëèÿ     ├─────────────────┬─────────────┬─────────────────┬────────────┤

               │ ñòîëîâûõ âòîðîé │  ñòîëîâûõ   ñòîëîâûõ òðåòüåé│  ñòîëîâûõ 

                   êàòåãîðèè    äèåòè÷åñêèõ    êàòåãîðèè    │äèåòè÷åñêèõ │

               ├───────┬────┬────┤   âòîðîé    ├───────┬────┬────┤<1> òðåòüåé │

               çàâòðàê│îáåä│óæèí│êàòåãîðèè <1>│çàâòðàê│îáåä│óæèí│ êàòåãîðèè 

├───────────────┼───────┼────┼────┼─────────────┼───────┼────┼────┼────────────┤

│Õîëîäíûå áëþäà │                                                      

│è çàêóñêè      │3      │4   │3   │6            │2      │3   │2   │3          

│Ñóïû           │-      │3   │1   │6            │-      │2   │-   │3          

│Âòîðûå ãîðÿ÷èå │                                                      

│áëþäà          │2      │6   │4   │6            │3      │4   │2   │3          

│Ãîðÿ÷èå íàïèòêè│2      │3   │2   │3            │2      │2   │2   │3          

│Ñëàäêèå áëþäà  │2      │3   │1   │6            │1      │2   │-   │3          

│Ìîëîêî è                                                             

│êèñëîìîëî÷íûå                                                        

│ïðîäóêòû       │3      │3   │3   │3            │2      │3   │3   │3          

│Õëåáîáóëî÷íûå                                                        

│è ìó÷íûå                                                             

│êîíäèòåðñêèå                                                         

│èçäåëèÿ        │4      │5   │3   │5            │3      │5   │3   │5          

└───────────────┴───────┴────┴────┴─────────────┴───────┴────┴────┴────────────┘

 

--------------------------------

<1> Êîëè÷åñòâî áëþä â ìåíþ îïðåäåëåíî èñõîäÿ èç íåîáõîäèìîñòè ïðåäîñòàâëåíèÿ ïîòðåáèòåëÿì íå ìåíåå øåñòè äèåò â äèåòè÷åñêèõ ñòîëîâûõ âòîðîé êàòåãîðèè è íå ìåíåå òðåõ äèåò â äèåòè÷åñêèõ ñòîëîâûõ òðåòüåé êàòåãîðèè. Ïðè óñëîâèè ñîõðàíåíèÿ îáùåãî ÷èñëà äèåò êîëè÷åñòâî áëþä â ìåíþ ìîæåò áûòü ìåíüøå óêàçàííîãî ââèäó òîãî, ÷òî îäíè è òå æå áëþäà ìîãóò âõîäèòü â ðàöèîíû ðàçëè÷íûõ äèåò.

 

6. ÁÓÔÅÒÛ

 

┌────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

    Áëþäà, íàïèòêè è êóëèíàðíûå     │Ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî íàèìåíîâàíèé â ìåíþ │

              èçäåëèÿ                          áóôåòîâ - êàòåãîðèé          

                                    ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

                                       ïåðâîé       âòîðîé       òðåòüåé  

├────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┤

│Áóòåðáðîäû                          │4            │3            │3           

│Õëåáîáóëî÷íûå, ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå                                        

│èçäåëèÿ                             │7            │6            │5           

│Ìîðîæåíîå <1>, ñëàäêèå áëþäà        │3            │1            │1           

│Ôðóêòû                              │2            │2            │-           

│Ïðîõëàäèòåëüíûå íàïèòêè             │4            │3            │2           

│Ïèâî                                │2            │1            │-           

│Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ (êîíôåòû,                                            

│øîêîëàä â íàáîðå è ïîøòó÷íî)        │5            │4            │3           

│Âòîðûå ãîðÿ÷èå áëþäà íåñëîæíîãî                                           

│ïðèãîòîâëåíèÿ                       │2 <2>        │1 <2>        │2           

│Ãîðÿ÷èå íàïèòêè (÷àé, êîôå)         │2            │2 <2>        │2           

│Ìîëîêî è êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû     │-            │-            │3           

└────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────────┘

 

--------------------------------

<1> Ïðè íàëè÷èè íèçêîòåìïåðàòóðíîãî õîëîäèëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ.

<2> Íå îáÿçàòåëüíî.

 

 

 

 

 

Óòâåðæäåíû

Ïðèêàçîì

Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ÑÑÑÐ

îò 14 àâãóñòà 1980 ã. N 214

 

ÎÁÐÀÇÖÛ ÑÂÈÄÅÒÅËÜÑÒÂ

ÎÁ ÎÒÍÅÑÅÍÈÈ ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈÉ ÎÁÙÅÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß

Ê ÍÀÖÅÍÎ×ÍÛÌ ÊÀÒÅÃÎÐÈßÌ ËÞÊÑ, ÂÛÑØÀß, ÏÅÐÂÀß

 

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

                    Ãåðá ñîþçíîé ðåñïóáëèêè                    

                                                               

    Ìèíèñòåðñòâî òîðãîâëè             Ãîñóäàðñòâåííûé êîìèòåò  

    ñîþçíîé ðåñïóáëèêè                ñîþçíîé ðåñïóáëèêè ïî    

                                      öåíàì                     

                                                               

                         ÑÂÈÄÅÒÅËÜÑÒÂΠ                        

                         Î ÏÐÈÑÂÎÅÍÈÈ                          

                                                                

                 ____________________________                  

                  (íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ)                   

                                                               

                        ÊÀÒÅÃÎÐÈÈ "ËÞÊÑ"                       

                                                               

    Îñíîâàíèå: Ïðèêàç Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ñîþçíîé ðåñïóáëèêè 

                                                               

               îò _______________ 19__ ã. N ______             

                                                               

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

 

 

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

                    Ãåðá ñîþçíîé ðåñïóáëèêè                    

                                                               

            ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÒÎÐÃÎÂËÈ ÑÎÞÇÍÎÉ ÐÅÑÏÓÁËÈÊÈ           

                                                                

                         ÑÂÈÄÅÒÅËÜÑÒÂΠ                        

                         Î ÏÐÈÑÂÎÅÍÈÈ                          

                                                               

                 ____________________________                  

                  (íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ)                   

                                                               

                        ÂÛÑØÅÉ ÊÀÒÅÃÎÐÈÈ                       

                                                                

    Îñíîâàíèå: Ïðèêàç Ìèíèñòåðñòâà òîðãîâëè ñîþçíîé ðåñïóáëèêè 

                                                               

               îò _______________ 19__ ã. N ______             

                                                                

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

 

 

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

                    Ãåðá ñîþçíîé ðåñïóáëèêè                    

                                                                

            ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÒÎÐÃÎÂËÈ ÑÎÞÇÍÎÉ ÐÅÑÏÓÁËÈÊÈ           

            íàèìåíîâàíèå îðãàíèçàöèè, ïðèñâàèâàþùåé            

                ïðåäïðèÿòèþ íàöåíî÷íóþ êàòåãîðèþ               

                                                               

                         ÑÂÈÄÅÒÅËÜÑÒÂΠ                        

                         Î ÏÐÈÑÂÎÅÍÈÈ                           

                                                               

                 ____________________________                  

                  (íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ)                   

                                                                

                        ÏÅÐÂÎÉ ÊÀÒÅÃÎÐÈÈ                       

                                                               

    Îñíîâàíèå: Ïðèêàç îðãàíèçàöèè, ïðèñâàèâàþùåé íàöåíî÷íóþ    

               êàòåãîðèþ                                        

                                                               

               îò _______________ 19__ ã. N ______             

                                                               

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

 

 


 
© Èíôîðìàöèîííî-ñïðàâî÷íàÿ îíëàéí ñèñòåìà "Òåõíîðìà.RU" , 2010.
Áåñïëàòíûé êðóãëîñóòî÷íûé äîñòóï ê ëþáûì äîêóìåíòàì ñèñòåìû.

Ïðè ïîëíîì èëè ÷àñòè÷íîì èñïîëüçîâàíèè ëþáîé èíôîðìàöèè àêòèâíàÿ ãèïåðññûëêà íà Tehnorma.RU îáÿçàòåëüíà.


Âíèìàíèå! Âñå äîêóìåíòû, ðàçìåùåííûå íà ýòîì ñàéòå, íå ÿâëÿþòñÿ èõ îôèöèàëüíûì èçäàíèåì.
 
ßíäåêñ öèòèðîâàíèÿ