МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РСФСР

 

ПИСЬМО

от 8 апреля 1980 г. N 10/11-577

 

Направляю для сведения и руководства сборник "Нормативы микробиологических показателей качества в некоторых видах пищевых продуктов отечественного производства".

Разрешаю размножать в необходимом количестве.

Ваши замечания и предложения прошу высылать в адрес Республиканской санэпидстанции Минздрава РСФСР.

 

Начальник Главного

санитарно-эпидемиологического

управления

Н.С.ТИТКОВ

 

 

 

 

 

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

Подготовлен Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава РСФСР и Республиканской санитарно-эпидемиологической станцией Минздрава РСФСР (Л.Г. Подувовой, Е.А. Брызгаловой, З.Ф. Азевич, К.Н. Дабуровым, Н.Е. Сапожниковой) в соответствии с действующей нормативно-технической документацией, официально нормирующей условия выпуска изделий пищевой, мясо-молочной промышленности и общественного питания, предусматривающей гарантию полной безвредности продуктов и изделий для здоровья населения.

Сборник включает материалы по состоянию на 01.04.80, с учетом изменений, опубликованных в информационных указателях государственных стандартов (ИУС).

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Санитарно-микробиологические исследования пищевых продуктов являются важнейшей частью текущего санитарного надзора. Они позволяют судить о санитарном состоянии предприятия торговли, пищевой промышленности и общественного питания, качестве выпускаемой продукции, соблюдении требований технологического процесса, своевременности реализации и эпидемиологической значимости самой продукции и этапов ее производства.

Обнаружение возбудителей заболеваний достоверно свидетельствует о наличии эпидемической ситуации, вскрывает эпидемические связи при массовых заболеваниях, объясняет происхождение вспышек и определяет специфичность последующих противоэпидемических мероприятий.

Современный методический уровень позволяет успешно вести поиск ряда возбудителей инфекционных заболеваний в изучаемых объектах. Однако, практические лаборатории на настоящем этапе не располагают возможностями для одновременного определения всех возбудителей заболеваний, присутствие которых можно предполагать в данном объекте. К тому же при намечающейся тенденции изменения этиологической структуры некоторых патологических процессов список возбудителей постоянно пополняется, в частности, за счет так называемых, условно-патогенных микроорганизмов, которые будучи сапрофитами, при определенных условиях вызывают не только спорадические заболевания, но и эпидемические вспышки.

С учетом изложенного текущий санитарно-эпидемиологический контроль пищевых продуктов базируется наряду с обнаружением отдельных патогенных микроорганизмов, на количественном учете общего уровня микробного обсеменения и определения санитарно-показательных микроорганизмов.

Эти косвенные приемы позволяют судить, в известной степени, о возможном загрязнении пищевых продуктов микроорганизмами - возбудителями заболеваний.

Нормирование уровня микробного загрязнения ведется по косвенным показателям, с учетом разработанных их количественных параметров. Эти показатели отражены в ряде нормативно-технических документов (ГОСТ, ОСТ, ТУ), требование которых являются основой проведения профилактических мероприятий.

 

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

 

┌────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┐

│ N  │Наименование │    НТД      Срок    Срок  │Общее со-│Содер-│Содер-│

п/п │  продукта              │введения│действия│держание │жание │жание │

                              НТД   │ НТД до │микроор- │кишеч-│пато- │

                                            │ганизмов │ной   │генных│

                                            │на 1 г   │палоч-│микро-│

                                            │продукта │ки    │орга- │

                                                     │(титр │низмов│

                                                     │кишеч-│     

                                                     │ной        

                                                     │палоч-│     

                                                     │ки)        

├────┼─────────────┼───────────┼────────┼────────┼─────────┼──────┼──────┤

│ 1        2           3        4       5        6      7     8  

├────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┤

                      А. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ                    

├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┤

│1.  │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.01.81│01.01.86│в бутыл- │           

    │ровье пасте- │13277-79                   │ках и               

    │ризованное                              пакетах             

    │Виды:                                   │группы:             

    │пастеризован-                           │А - 50000│3 мл  │не   

    │ное 2,5% жира│                           │в 1 мл         │допус-│

    │пастеризован-                                          │кается│

    │ное 3,2% жира                           │Б -      │0,3 мл│не   

    │пастеризован-│                           │100000         │допус-│

    │ное 6% жира                             │в 1 мл         │кается│

    топленное 4% │                           │во флягах│           

    │жира                                    │и цистер-│           

    │топленное 6% │                           │нах:                

    │жира                                   │200000   │0,3 мл│не   

    белковое 1%                             │в 1 мл         │допус-│

    │жира                                                   │кается│

    │белковое 2,5%│                                               

    │жира                                                        

    │с витамином С                                               

    │3,2% жира                                                   

    │с витамином С                                               

    │2,5% жира                                                   

    │с витамином С                                               

    │нежирное                                                    

    │нежирное                                                    

                                                                

│2.  │Молоко стери-│ТУ         │01.10.79│01.10.89│100      │не    не   

    │лизованное   │49-557-79                  │в 1 мл   │указа-│допус-│

    │витаминизиро-                                    │но    │кается│

    │ванное                                                      

                                                                

│3.  │Молоко с ка- │ОСТ        │01.01.75│01.01.90│не       │0,3 мл│не   

    │као или кофе │49-71-74                   │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │молоко с ка- │                                               

    │као жирное                                                  

    │молоко с кофе│                                               

    │жирное                                                      

    │молоко с ка- │                                               

    │као нежирное │                                               

    │молоко с кофе│                                              

    │нежирное                                                    

                                                                

│4.  │Молоко вита- │ОСТ        │01.01.72│не      │75000    │3 мл  │не   

    │минизирован- │49-22-71           │указан  │в 1 мл         │допус-│

    │ное для детей│                                          │кается│

    │(с витаминами│                                               

    │А, С, Д )                                                   

           2                                                    

                                                                

│5.  │Молоко гума- │ТУ         │01.01.78│01.01.83│1000     │не до-│не   

    │низированное │49-435-77                  │в 1 мл   │пуска-│допус-│

    │"Виталакт                                        │ется в│кается

    │обогащенный" │                                    │11,1       

                                                     │мл         

                                                                

│6.  │Молоко гума- │ТУ         │31.01.78│01.01.83│1000     │не до-│не   

    │низированное │49-434-77                  │в 1 мл   │пуска-│допус-│

    │"Виталакт ДМ"│                                    │ется в│кается│

                                                     │11,1       

                                                     │мл         

                                                                

│7.  │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.09.67│01.01.82│25000    │не    не   

    │ровье цельное│5.50-67                    │в 1 г    │допус-│допус-│

    │сгущенное с                                      │кается│кается

    │сахаром                                                     

                                                                

│8.  │Молоко цель- │ГОСТ       │01.07.66│01.01.81│35000    │не    не   

    │ное сгущенное│11548-65                   │в 1 г    │допус-│допус-│

    │с сахаром для│                                    │кается│кается

    │экспорта                                                    

                                                               

│9.  │Молоко сгу-  │СТ СЭВ     │01.01.82│не      │100 в 1 г│не    не   

    │щенное без   │1389-78            │указан           │допус-│допус-│

    │сахара                                           │кается│кается

                                                                  

│10. │Молоко сгу-  │СТ СЭВ     │01.01.83│не      │Для непосредственного 

    щенное с     │1390-78            │указан  │употребления:         

    │сахаром                                 │100000   │не до-│не   

                                            │в 1 г    │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,1 г │     

                                            │Для промышленной      

                                            │переработки:          

                                            │250000   │не до-│не   

                                            │в 1 г    │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,01 г│     

                                                                 

│11. │Молоко цель- │ГОСТ       │01.01.78│01.01.84│не       │В герметичес-│

    │ное сгущенное│2903-78                    │указано  │кой таре:   

    │с сахаром                                        │не    не   

                                                     │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                     │в 1 г │     

                                                     │В негермети- │

                                                     │ческой таре: │

                                                     │не до-│не   

                                                    │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,3 г │     

                                                                

│12. │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.09.67│01.01.82│40000    │не    не   

    │ровье цельное│5.49-67                    │в 1 г    │допус-│допус-│

    │сухое                                            │кается│кается

                                                                

│13. │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.01.76│01.01.81│В высшем │           

    │ровье цельное│4495-75                    │сорте:              

    │сухое                                   │50000    │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                            │В первом │           

                                            сорте:              

                                            │70000    │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                                  

│14. │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.07.75│01.07.80│Для непосредственного 

    │ровье обезжи-│10970-74                   │употребления:         

    │ренное сухое │                           │50000    │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                            │Для промышленной      

                                            │переработки:          

                                            │100000   │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                                  

│15. │Молоко ко-   │ГОСТ       │01.01.81│01.01.84│В таре потребительской:│

    │ровье обезжи-│23621-79                   │50000    │не    не   

    │ренное сухое,│                           │в 1 г    │допус-│допус-│

    │поставляемое │                                    │кается│кается

    │для экспорта                           │В таре транспортной:  

                                            │100000   │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                                

│16. │Молоко сухое │ТУ         │01.01.80│01.01.90│50000    │не    не   

    │цельное быст-│49-595-79                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │рорастворимое│                                    │кается│кается

                                                                  

│17. │Молоко сухое │ТУ         │01.10.72│01.10.82│Для молока            

    │"Смоленское" │49-205-72                  │"Смоленское":          

                                            │50000    │не до-│не   

                                            │в 1 г    │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,3 г │     

                                            │Для молока "Смоленское"│

                                            │со Знаком качества:   

                                            │40000    │не до-│не   

                                            │в 1 г    │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,3 г │     

                                                                

│18. │Молоко сухое │ТУ         │01.11.76│01.11.81│25000    │не    не   

    │"Виталакт"   │49-352-76                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │для детей                                       │кается│кается

    │грудного                                                    

    │возраста                                                    

                                                                  

│19. │Сливки из    │ОСТ        │01.01.75│01.01.90│Для категории "А" в   

    коровьего    │49-64-73                   │бутылках и пакетах:   

    │молока                                  │100000   │3 мл  │не   

                                            │в 1 мл         │допус-│

                                                           │кается│

                                            │Для категории "Б" в   

                                            бутылках и пакетах:   

                                            │200000   │0,3 мл│не   

                                            │в 1 мл         │допус-│

                                                           │кается│

                                            │Во флягах и цистернах: │

                                            │300000   │0,3 мл│не   

                                            │в 1 мл         │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│20. │Сливки       │ОСТ        │01.07.74│01.07.84│не       │0,3 мл│не   

    │взбитые      │49-57-73                   │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │сливки взби- │                                               

    │тые ванильные│                                               

    │сливки взби- │                                               

    │тые шоколад- │                                               

    │ные                                                         

    │сливки взби- │                                               

    │тые плодово- │                                               

    │ягодные                                                     

                                                                

│21. │Сливки сухие │ОСТ        │01.01.73│не      │50000    │0,3 г │не   

    высоко-жирные│49-44-72           │указан  │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

                                                                 

│22. │Сливки сухие │ГОСТ       │01.08.58│01.01.84│Для высшего сорта:    

    │и сливки су- │1349-58                    │50000    │не    не   

    │хие с сахаром│                           │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                            │Для первого сорта:    

                                            │100000   │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                                

│23. │Сметана      │ОСТ        │01.01.76│01.01.81│не       не    │не   

    │Виды:        │49-90-75                   │указано  │указа-│допус-│

    сметана                                          │но    │кается│

    │20% жирности │                                               

    │сметана                                                     

    │25% жирности │                                               

    │сметана                                                     

    │30% жирности │                                               

    │сметана                                                     

    │36% жирности │                                               

    │сметана                                                     

    │любительская │                                               

    │40% жирности │                                               

                                                                

│24. │Сметана 14%  │ТУ         │15.04.79│15.04.84│не       не    │не   

    │жирности с   │49-536-79                  │указано  │указа-│допус-│

    наполнителем                                    │но    │кается│

                                                                

│25. │Сметана с    │ТУ         │01.09.77│01.09.82│не       не    │не   

    │наполнителем │49-409-77                  │указано  │указа-│допус-│

    │Виды:                                            │но    │кается│

    │сметана                                                    

    │крестьянская │                                               

    │18% жирности │                                               

    │сметана                                                     

    │домашняя                                                    

    │23% жирности │                                               

                                                                

│26. │Напитки      │ОСТ        │01.07.75│01.07.90│не       │0,3 мл│не   

    │сливочные    │49-75-74                   │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │напиток                                                     

    │сливочный                                                   

    │сладкий                                                     

    │напиток                                                     

    │сливочный                                                   

    │с какао                                                     

    │напиток                                                     

    │сливочный с                                                 

    │кофе                                                        

                                                                

│27. │Напиток      │ОСТ        │01.01.73│не      не       │0,3 мл│не   

    │"Южный"      │49-40-72           указан  │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│28. │Напиток      │ТУ         │01.03.80│01.03.90│не       │0,3 мл│не   

    │"Русский"    │49-613-79                  │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │напиток                                                    

    │"Русский"                                                   

    │напиток "Рус-│                                               

    │ский" плодо- │                                               

    во-ягодный                                                  

                                                                

│29. │Напиток "Лю- │ТУ         │01.09.77│01.09.82│не       │0,3 мл│не   

    │бительский"  │49-397-77                  │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│30. │Напиток из   ТУ         │01.10.78│01.10.83│не       │0,3 мл│не   

    │пахты        │49-485-78                  │указано        │допус-│

    │"Новинка"                                              │кается│

                                                                

│31. │Напитки из   ОСТ        │01.06.77│01.06.82│не       │0,3 мл│не   

    │пахты        │49-111-76                  │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │пахта свежая │                                               

    │пахта                                                       

    │диетическая                                                 

    │напиток из                                                  

    │пахты сладкий                                               

    │пахта "Идеал"│                                               

    │пастеризован-│                                               

    │ная                                                         

    │пахта "Идеал"│                                               

    │сквашенная                                                  

                                                                

│32. │Напиток      │ТУ         │15.08.78│15.08.83│не       │0,3 мл│не   

    │"Юбилейный"  │49-478-78                  │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │напиток                                                    

    │"Юбилейный"                                                 

    │напиток                                                     

    │"Юбилейный"                                                 

    │сладкий                                                     

    │напиток                                                     

    │"Юбилейный"                                                 

    плодово-ягод-│                                               

    │ный                                                         

                                                                

│33. │Напиток      │ОСТ        │01.01.74│01.01.84│не       │0,3 мл│не   

    │"Снежок"     │49-56-73                   │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │сладкий                                                     

    плодово-ягод-│                                               

    │ный                                                         

                                                                

│34. │Напитки      │ОСТ        │01.01.73│не      │в мазках,│0,3 мл│не   

    │ацидофильные │49-39-72           │указан  │окрашен-      │допус-│

    │Виды:                                   │ных мети-      │кается│

    │ацидофильное │                           │леновой             

    │молоко                                  │синью,              

    │- жирное                                │должны              

    │- жирное                                │преобла- │           

    │сладкое                                 │дать аци-│           

    │- нежирное                              │дофильные│           

    │- нежирное                              │палочки             

    │сладкое                                │и, в                

    │- жирное                                │среднем, │           

    │сладкое с                               │4 - 6               

    │ванилином                               │дрожжей             

    │- нежирное                              │в одном             

    │сладкое с                               │поле                

    │ванилином                               │зрения              

    │- жирное                                                    

    │сладкое с                                                   

    │корицей                                                     

    │- нежирное                                                  

    │сладкое с                                                   

    │корицей                                                     

    │ацидофильно- │                                               

    │дрожжевое                                                   

    │молоко                                                      

    │- жирное                                                    

    │- нежирное                                                  

    │ацидофилин                                                  

    │- жирный                                                    

    │- жирный                                                    

    │сладкий                                                     

    │- нежирный                                                  

    │- нежирный                                                  

    │сладкий                                                     

                                                                

│35. │Паста        │ОСТ        │01.07.75│01.07.90│не       │0,3 мл│не   

    │ацидофильная │49-76-74                   │указано        │допус-│

    │Виды:                                                  │кается│

    │паста ацидо- │                                               

    │фильная слад-│                                               

    │кая 8%                                                     

    │жирности                                                    

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │сладкая                                                     

    │4% жирности                                                 

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │сладкая                                                     

    │нежирная                                                    

                                                                

│36. │Паста        │ТУ         │15.09.78│15.09.83│не       │0,0001│не   

    ацидофильная │49-480-78                  │указано  │мл    │допус-│

    │"Столичная"                                            │кается│

    │Виды:                                                       

    │паста ацидо- │                                               

    │фильная "Сто-│                                               

    │личная" 8%                                                  

    │жирности пло-│                                               

    │дово-ягодная │                                               

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │"Столичная"                                                 

    │8% жирности с                                               

    │лимоном                                                     

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │"Столичная"                                                

    │8% жирности                                                 

    │сладкая                                                     

    │паста ацидо- │                                               

    │фильная "Сто-│                                               

    │личная" 4%                                                  

    │жирности пло-│                                               

    │дово-ягодная │                                               

    │паста ацидо- │                                               

    │фильная "Сто-│                                               

    │личная" 4%                                                  

    │жирности                                                    

    │сладкая                                                     

    │паста ацидо- │                                               

    │фильная "Сто-│                                               

    │личная" не-                                                 

    │жирная плодо-│                                               

    во-ягодная                                                  

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │"Столичная"                                                 

    │нежирная с                                                  

    │лимоном                                                     

    │паста                                                       

    │ацидофильная │                                               

    │"Столичная"                                                 

    │нежирная                                                    

    │сладкая                                                     

                                                                

│37. │Напиток из   ТУ         │01.10.78│01.10.83│не       │0,3 мл│не   

    │сыворотки    │49-484-78                  │указано        │допус-│

    │"Прохлада"                                            │кается│

    │Виды:                                                       

    │напиток из                                                  

    │сыворотки                                                   

    │"Прохлада                                                   

    │сладкий                                                     

    │напиток из                                                  

    │сыворотки                                                   

    │"Прохлада"                                                  

    плодово-ягод-│                                               

    │ный                                                         

                                                                

│38. │Кисломолочный│ОСТ        │01.07.73│не      не       │0,3 мл│не   

    │продукт      │49-42-72           указан  │указано        │допус-│

    │"Молодость"                                            │кается│

                                                                  

│39. │Пахта        │ОСТ        │01.01.76│01.01.81│В бутылках и пакетах: 

    повышенной   │49-85-75                   │75000    │3 мл  │не   

    │жирности                                │в 1 мл         │допус-│

    │"Бодрость"                                             │кается│

                                            │Во флягах и цистернах: │

                                            │300000   │0,3 мл│не   

                                            │в 1 мл         │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│40. │Простокваша  │ОСТ        │01.01.72│не      не       │0,3 мл│не   

    │Виды:        │49-26-71           указан  │указано        │допус-│

    │простокваша                                           │кается│

    │мечниковская │                                               

    │простокваша                                                 

    │ацидофильная │                                               

    │простокваша                                                 

    │южная                                                       

    │простокваша                                                 

    │обыкновенная │                                               

    │варенец                                                     

    │ряженка                                                     

    │(простокваша │                                               

    │украинская)                                                 

    │простокваша                                                 

    │слоеная с                                                   

    │джемом или                                                  

    │вареньем                                                    

                                                                

│41. │Кефир детский│ТУ         │15.11.78│15.11.83│не       не до-│не   

                 │49-492-78                  │указано  │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │3 мл       

                                                                

│42. │Кефир особый │ТУ         │01.05.78│01.05.83│не       │0,3 мл│не   

                 │49-463-78                  │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│43. │Йогурт       │ОСТ        │01.07.73│01.07.83│не       │0,3 мл│не   

    │Виды:        │49-50-73                   │указано        │допус-│

    │йогурт                                                 │кается│

    │йогурт                                                      

    │сладкий                                                     

    │йогурт плодо-│                                               

    во-ягодный                                                  

                                                                

│44. │Кефир        │ОСТ        │01.07.72│не      не       │0,3 мл│не   

    │Виды:        │49-29-71           указан  │указано        │допус-│

    │жирный с                                               │кается

    │содержанием                                                 

    │жира 3,2% и                                                 

    │6%                                                          

    │нежирный                                                    

    │таллинский с │                                               

    │содержанием                                                 

    │жира 1% и                                                   

    │нежирный                                                    

                                                                

│45. │Кумыс        │ОСТ        │31.01.78│01.01.90│не       │3 мл  │не   

    │натуральный  │46-69-77                   │указано        │допус-│

    │(из кобыльего│                                          │кается│

    │молока)                                                     

    │Виды:                                                       

    │- слабый                                                    

    │- средний                                                   

    │- крепкий                                                   

                                                                

│46. │Кумыс жирный │ТУ         │01.05.78│01.05.83│не       │0,3 мл│не   

    │из коровьего │49-464-78                  │указано        │допус-│

    │молока                                                 │кается│

    │Виды:                                                      

    │- слабый                                                    

    │- средний                                                   

    │- крепкий                                                   

                                                                

│47. │Кумыс из     ОСТ        │01.01.75│01.01.90│не       │0,3 мл│не   

    │коровьего    │49-67-74                   │указано        │допус-│

    │молока                                                 │кается│

                                                                

│48. │Паста молоч- │ОСТ        │01.07.74│не      не       │0,3 мл│не   

    │но-белковая  │49-58-73           указан  │указано        │допус-│

    │"Здоровье"                                             │кается│

    │Виды:                                                       

    │- 5% жирности│                                               

    │- 5% жирности│                                               

    │сладкая                                                     

    │- нежирная                                                  

    │- плодово-                                                  

    │ягодная                                                     

    │нежирная                                                    

    │- с витамином│                                               

    │С нежирная                                                  

                                                                

│49. │Молочнокислые│ГОСТ       │01.07.63│01.01.84│не       не    │не   

    │сухие        │10382-63                   │указано  │допус-│допус-│

    │продукты                                         │кается│кается

    │Виды:                                                       

    │сухая                                                       

    │простокваша                                                 

    │(обычная)                                                   

    │сухая                                                       

    │диетическая                                                

    │простокваша                                                 

    │сухое                                                       

    │ацидофильное │                                               

    │молоко                                                      

                                                                

│50. │Смесь        │ТУ         │01.05.78│01.05.83│200000   │0,1 г │не   

    │молочная     │49-456-78                  │в 1 г          │допус-│

    │сухая для                                              │кается│

    │кумыса                                                      

                                                                

│51. │Продукты     │ОСТ        │11.04.72│не      не       │не    │не   

    │кисломолочные│49-32-72           │указан  │указано  │допус-│допус-│

    │сублимацион- │                                    │кается│кается

    │ной сушки                                        │в 1 г │бакте-│

    │Виды:                                                  │рий  

    │йогурт жирный│                                          │группы│

    │йогурт жирный│                                          │саль- │

    │сладкий                                                │монелл│

    │йогурт жирный│                                          │в 20 

    │плодово-ягод-                                          │г, до-│

    │ный                                                    │пуска-│

    │паста                                                  │ется 

    │ацидофильная │                                          │содер-│

    │паста                                                  │жание │

    │ацидофильная │                                          │стафи-│

    │повышенной                                             │локок-│

    │жирности                                              │ков в

    │простокваша                                            │1 г не│

    │мечниковская │                                          │более │

                                                           │5000 

                                                                

│52. │Напиток      │ТУ         │01.10.74│01.10.89│не       │0,3 мл│не   

    │"Московский" │49-259-74                  │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│53. │Творог       │ТУ         │01.12.79│01.12.89│не       не    │не   

    │"Столовый"   │49-575-79                  │указано  │указа-│допус-│

                                                     │но    │кается│

                                                                

│54. │Творог мягкий│ОСТ        │01.01.72│не      не       │не    │не   

    │диетический  │49-25-71           │указан  │указано  │указа-│допус-│

                                                     │но    │кается│

                                                                

│55. │Творог       │ТУ         │01.12.79│01.12.89│не       не до-│не   

    │детский      │49-574-79                  │указано  │пуска-│допус-│

                                                     │ется в│кается

                                                     │0,1 г │     

                                                                

│56. │Творог субли-│ОСТ        │01.01.76│01.01.81│не       не до-│не   

    │мационной    │18-258-75                  │указано  │пуска-│допус-│

    │сушки                                            │ется в│кается│

    │Виды:                                            │0,03 г│     

    │творог жирный│                                               

    │творог                                                      

    │полужирный                                                  

    │творог                                                      

    │нежирный                                                    

                                                               

│57. │Изделия      │ОСТ        │01.01.77│01.01.82│не       не    │не   

    │творожные    │49-102-76                  │указано  │указа-│допус-│

    │Виды:                                            │но    │кается│

    │сырки и масса│                                               

    │творожная                                                   

    │сладкие                                                     

    │сырки и масса│                                               

    │творожные                                                   

    │соленые                                                     

    │торты                                                       

    │творожные                                                   

    │торты                                                       

    │творожные                                                   

    │"Юбилейные"                                                 

    │кремы                                                       

    │творожные                                                   

    │паста                                                       

    │творожная                                                   

                                                                

│58. │Кремы        │ТУ         │01.07.77│01.07.82│не       не    │не   

    │творожные    │49-376-77                  │указано  │указа-│допус-│

    │Виды:                                            │но    │кается│

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Снегурочка" │                                               

    │миндальный                                                  

    │крем                                                       

    │творожный                                                   

    │"Снегурочка" │                                               

    │ананасовый                                                  

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Снегурочка" │                                               

    │ромовый                                                     

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Снегурочка" │                                               

    │апельсиновый │                                               

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Снегурочка" │                                               

    │лимонный                                                    

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Десерт"                                                    

    │миндальный                                                  

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Десерт"                                                    

    │ананасовый                                                  

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Десерт"                                                    

    │ромовый                                                     

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Десерт"                                                    

    │апельсиновый │                                               

    │крем                                                        

    │творожный                                                   

    │"Десерт"                                                    

    │лимонный                                                    

                                                                

│59. │Сыр          │ТУ         │01.08.77│01.08.82│не       не    │не   

    │крестьянский │49-404-77                  │указано  │указа-│допус-│

                                                     │но    │кается│

                                                                

│60. │Сыр сычужный │ТУ         │15.09.78│15.09.83│не       не    │не   

    │мягкий       │49-482-78                  │указано  │указа-│допус-│

    │"Волжанка"                                       │но    │кается│

                                                                

│61. │Сыры         │ОСТ        │01.03.76│01.03.81│не       не    │не   

    │сливочные    │49-100-75                  │указано  │указа-│допус-│

    │Виды:                                            │но    │кается│

    │сыр сливочный│                                               

    │сладкий                                                     

    │сыр сливочный│                                               

    │фруктовый                                                   

    │сыр сливочный│                                               

    │советский                                                   

    │сыр сливочный│                                               

    │острый                                                      

    │сыр сливочный│                                               

    │рокфор                                                      

                                                               

│62. │Масло        │ГОСТ       │01.11.71│не                          

    │сливочное    │5.1030-71          │указан                      

    │Виды:                                                       

    │сладкосливоч-│                           │10000    │0,1 г │не   

    │ное                                     │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

    любительское                           │10000    │0,1 г │не   

                                            │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

    │кислосливоч-                           │не огра- │0,1 г │не   

    │ное                                     │ничено         │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│63. │Масло        │ГОСТ       │01.05.71│не      │1000     │1,0 г │не   

    вологодское  │5.838-71           │указан  │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│64. │Масло сливоч-│ТУ         │21.01.78│01.01.83│не       не    │не   

    │ное аромати- │49-430-77                  │указано  │указа-│допус-│

    зированное                                       │но    │кается│

                                                                

│65. │Масло        │ТУ         │01.06.72│01.01.82│                    

    │крестьянское │49-200-72                                      

    │Виды:                                                       

    │сладкосливоч-│                           │10000    │0,1 г │не   

    │ное                                     │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

    │кислосливоч-                           │не огра- │0,1 г │не   

    │ное                                     │ничено         │допус-│

                                                           │кается│

                                                               

│66. │Сыр плавлен- │ТУ         │01.07.72│01.01.82│не       не    │не   

    │ный в порошке│49-198-72                  │указано  │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

                                                                

│67. │Мороженое    │ОСТ        │01.07.75│01.07.80│100000   │0,3 мл│не   

    │Виды:        │49-73-74                   │в 1 мл         │допус-│

    │молочное                                               │кается│

    │сливочное                                                   

    │пломбиры                                                    

    плодово-ягод-│                                               

    │ные                                                         

    │ароматические│                                               

    │любительские │                                               

                                                                

│68. │Смеси сухие  │ОСТ        │31.01.78│01.01.83│50000    │не до-│не   

    │для морожено-│49-118-78                  │в 1 г    │пуска-│допус-│

    │го                                               │ется в│кается│

    │Виды:                                            │0,1 г │     

    │сухая смесь                                                 

    │для морожено-│                                               

    │го пломбир                                                  

    │"Домашний"                                                  

    │сухая смесь                                                 

    │для сливочно-│                                               

    │го мороженого│                                               

    │сухая смесь                                                 

    │для сливочно-│                                              

    │белкового                                                   

    │мороженого                                                  

    │сухая смесь                                                 

    │для сливочно-│                                               

    │шоколадного                                                 

    │мороженого                                                  

    │сухая смесь                                                 

    │для сливочно-│                                               

    │кофейного                                                   

    │мороженого                                                  

    │сухая смесь                                                 

    │для молочного│                                               

    │мороженого                                                  

                                                                

│69. │Консервы     │ГОСТ       │01.01.62│01.01.84│не       не    │не   

    │молочные.    │4771-60                    │указано  │указа-│допус-│

    Молоко                                           │но    │кается│

    │нежирное                                                    

    │сгущенное с                                                 

    │сахаром                                                     

                                                                

│70. │Консервы     │ГОСТ       │01.01.62│01.01.84│35000    │3 г   │не   

    │молочные.    │4937-60                    │в 1 г          │допус-│

    │Сливки                                                 │кается│

    │сгущенные с                                                 

    │сахаром                                                     

                                                                

│71. │Консервы     │ГОСТ       │01.07.69│01.01.83│25000    │не    не   

    │молочные.    │5.256-69                   │в 1 г    │допус-│допус-│

    │Кофе нату-                                       │кается│кается

    │ральный со                                                 

    │сгущенным                                                   

    │молоком и                                                   

    │сахаром                                                     

                                                                

│72. │Консервы     │ОСТ        │01.01.75│01.01.90│35000    │0,3 мл│не   

    │молочные.    │49-70-74                   │в 1 г          │допус-│

    │Кофе                                                   │кается│

    │натуральный                                                 

    │со сгущенными│                                               

    │сливками и                                                  

    │сахаром                                                     

                                                                

│73. │Консервы     │ОСТ        │01.01.75│01.01.90│35000    │0,3 мл│не   

    │молочные.    │49-69-74                   │в 1 г          │допус-│

    │Какао со                                               │кается│

    │сгущенными                                                  

    │сливками с                                                  

    │сахаром                                                     

                                                                

│74. │Консервы     │ГОСТ       │01.01.55│01.01.84│35000 в  │0,3 мл│не   

    │молочные.    │718-54                     │1 г            │допус-│

    │Какао со                                               │кается│

    │сгущенным                                                   

    │молоком и                                                   

    │сахаром                                                     

                                                                

│75. │Консервы     │ГОСТ       │01.01.55│01.01.84│35000    │0,3 мл│не   

    │молочные.    │719-54                     │в 1 г          │допус-│

    │Кофе                                                   │кается│

    │натуральный                                                 

    │со сгущенным │                                               

    │молоком и                                                   

    │сахаром                                                     

                                                                

│76. │Каша сухая   │ТУ         │01.08.74│01.08.83│50000 в  │не до-│не   

    │молочная     │49-255-74                  │1 г      │пуска-│допус-│

    │"Малыш"                                          │ется в│кается│

                                                     │0,1 г │     

                                                                  

│77. │Смеси сухие  │ОСТ        │15.08.78│15.08.83│С государственным     

    │молочные     │49-126-78                  │Знаком качества:      

    │"Малютка" и                             │15000    │не    не   

    │"Малыш"                                 │в 1 г    │допус-│допус-│

    │Виды:                                            │кается│кается

    │смесь сухая                             │С первой категорией:  

    │молочная                                │25000    │не    не   

    │"Малютка"                               │в 1 г    │допус-│допус-│

    │смесь сухая                                      │кается│кается

    │молочная                                                    

    │"Малыш"                                                     

    │с гречневой                                                 

    │мукой                                                       

    │смесь сухая                                                 

    │молочная                                                    

    │"Малыш"                                                     

    │с рисовой                                                   

    │мукой                                                       

    │смесь сухая                                                

    │молочная                                                    

    │"Малыш"                                                     

    │с овсяной                                                   

    │мукой                                                       

    │смесь сухая                                                 

    │молочная                                                    

    │"Малыш" с                                                   

    │толокном                                                    

                                                                

│78. │Смеси        │ТУ         │15.09.78│15.09.83│                    

    │молочные     │49-483-78                                      

    │"Энпиты"                                                    

    │Виды:                                                       

    │смесь молоч- │                           │25000    │не    не   

    │ная "Энпит                              │в 1 г    │допус-│допус-│

    │белковый"                                        │кается│кается

    │смесь молоч- │                           │25000    │не    не   

    │ная "Энпит                              │в 1 г    │допус-│допус-│

    │обезжиренный"│                                    │кается│кается

    │смесь молоч- │                           │25000    │не    не   

    │ная "Энпит                              │в 1 г    │допус-│допус-│

    │жировой"                                         │кается│кается

    │смесь молоч- │                           │50000    │не    не   

    │ная "Энпит                              │в 1 г    │допус-│допус-│

    │противо-                                         │кается│кается

    │анемический" │                                               

                                                               

│79. │Концентраты  │ГОСТ       │01.07.79│01.07.83│50000    │не до-│не   

    │пищевые. Су- │5.886-79                   │в 1 г    │пуска-│допус-│

    │хие продукты │                                    │ется в│кается│

    │детского и                                       │0,3 г │     

    │диетического │                                               

    │питания                                                     

    │Ассортимент: │                                               

    │молочная                                                    

    │смесь с рисо-│                                               

    │вым отваром                                                 

    │"Крепыш"                                                    

    │молочная                                                    

    │смесь с овся-│                                               

    │ным отваром                                                 

    │"Крепыш"                                                    

    │молочная                                                    

    │смесь с греч-│                                               

    │невым отваром│                                               

    │"Крепыш"                                                    

    │молочная                                                    

    │смесь с                                                     

    │рисовой мукой│                                               

    │"Здоровье"                                                  

    │молочная                                                    

    │смесь с                                                     

    │овсяной мукой│                                               

    │"Здоровье"                                                  

    │молочная                                                    

    │смесь с греч-│                                               

    │невой мукой                                                 

    │"Здоровье"                                                 

    │молочная                                                    

    │смесь с пше- │                                               

    │ничной мукой │                                               

    │"Здоровье"                                                  

    │молочная                                                    

    │смесь со зла-│                                               

    │ковой мукой                                                 

    │"Здоровье"                                                  

    │каша манная                                                 

    │каша                                                        

    │гречневая                                                   

    │каша рисовая │                                               

    │каша овсяная │                                               

    │каша злаковая│                                               

    │кисель                                                      

    │молочный                                                    

    │с кукурузным │                                               

    │крахмалом                                                   

    │мука гречне- │                                               

    │вая витамини-│                                               

    │зированная                                                  

    │мука рисовая │                                               

    │витаминизиро-│                                               

    │ванная                                                      

    │мука                                                        

    │гречневая                                                   

    │мука овсяная │                                              

    │мука рисовая │                                               

    │мучная смесь │                                               

    │мука злаковая│                                               

├────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┤

                      Б. ДРУГИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ                       

├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬───────────────────────┤

│80. │Мясо в тушах │СЭВ/РС     │01.01.72│не      стерильная в толще    

    │полутушах и  │3400-72            указан  │мышц, результаты      

    четвертинках                           │поверхностного анализа │

    │Виды:                                   │отрицательны по отноше-│

    │мясо говядина│                           │нию к патогенным и    

    │в четвертин-                           │условно-патогенным    

    │ках                                     │микроорганизмам       

    │мясо свинина │                                                 

    │в полутушах                                                   

    │мясо баранина│                                                 

    │в тушах                                                       

                                                                  

│81. │Тушки кур и  │ОСТ        │01.07.76│01.07.81│не       не    │не   

    │цыплят       │49-104-76                  │указано  │указа-│допус-│

    вареные                                          │но    │кается│

                                                                

│82. │Котлеты      │ТУ         │01.09.79│01.01.82│1000000  │не до-│не   

    │школьные для │49-577-79                  │в 1 г    │пуска-│допус-│

    │питания детей│                                    │ется в│кается│

    │школьного                                        │0,01 г│     

    │возраста                                                    

                                                                

│83. │Фрикадельки  │ТУ         │01.10.79│01.10.84│1000000  │не до-│не   

    │мясные замо- │49-569-79                  │в 1 г    │пуска-│допус-│

    │роженные для │                                    │ется в│кается

    │питания детей│                                    │0,1 г │     

    │дошкольного и│                                               

    │школьного                                                   

    │возраста                                                    

    │Виды:                                                       

    │фрикадельки                                                 

    │детские                                                     

    │фрикадельки                                                 

    │ленинградские│                                               

                                                                

│84. │Фарш говяжий │ОСТ        │15.05.77│01.05.81│не       не    │не   

    │сушеный      │18-56-77                   │указано  │указа-│допус-│

                                                     │но    │кается│

                                                                

│85. │Блюда готовые│ОСТ        │01.10.76│01.10.81│20000    │0,1 г │не   

    │мясные с     │49-107-76                  │в 1 г          │допус-│

    │гарниром                                               │кается│

    │замороженные │                                               

    │Ассортимент: │                                               

    │гуляш из                                                    

    │говядины с                                                  

    │зеленым                                                     

    │горошком                                                    

    │гуляш из                                                    

    │говядины с                                                  

    │жареным                                                     

    │картофелем                                                 

    │говядина ту- │                                               

    │шеная с зеле-│                                               

    │ным горошком │                                               

    │говядина                                                    

    │тушеная с                                                   

    │жареным                                                     

    │картофелем                                                  

    │рагу                                                        

    │по-домашнему │                                               

    │с зеленым                                                   

    │горошком                                                    

    │рагу                                                        

    │по-домашнему │                                               

    │с жаренным                                                  

    │картофелем                                                  

    │тефтели в                                                   

    красном соусе│                                               

    │с зеленым                                                   

    │горошком                                                    

    │тефтели в                                                   

    красном соусе│                                               

    │с жареным                                                   

    │картофелем                                                  

    │тефтели в                                                   

    │белом соусе с                                               

    │зеленым                                                     

    │горошком                                                    

    │тефтели в                                                   

    │белом соусе с                                               

    │жареным                                                     

    │картофелем                                                 

    │бифштекс                                                    

    │рубленый с                                                  

    │зеленым                                                     

    │горошком                                                    

    │бифштекс                                                    

    │рубленый с                                                  

    │жареным                                                     

    │картофелем                                                  

    │говядина жа- │                                               

    │реная с зеле-│                                               

    │ным горошком │                                               

    │говядина                                                    

    │жареная с                                                   

    │картофелем                                                  

    │жареным                                                     

    │язык отварной│                                               

    │в белом соусе│                                               

    │с зеленым                                                   

    │горошком                                                    

    │язык отварной│                                               

    │в белом соусе│                                               

    │с жареным                                                   

    │картофелем                                                  

    │почки в                                                     

    красном соусе│                                               

    │с зеленым                                                   

    │горошком                                                   

    │почки в                                                     

    красном соусе│                                               

    │с жареным                                                   

    │картофелем                                                  

    │блинчики с                                                  

    │мясом                                                       

                                                                

│86. │Кулинарные   │ТУ         │10.02.73│15.06.83│                    

    │изделия из   │15-07-40-73│                                    

    │китового мяса│                                               

    │Ассортимент: │                                               

    │полуфабрикаты│                                               

    │- шашлык                                                    

    │- голубцы                                                   

    │готовая                                                     

    │продукция                                                   

    │- азу                                   │не       │4,3 г │не   

                                            │указано        │допус-│

                                                           │кается│

    │- бефстрога-                           │не       │4,3 г │не   

    нов                                     │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│87. │Рыба жареная │ТУ         │01.08.74│01.08.84│1000     │не    не   

    │(приготовлен-│15-07-44-74│                │в 1 г    │допус-│допус-│

    │ная из моро- │                                    │кается│кается

    │женного рыб-                                    │в 10 г│     

    │ного филе,                                                  

    │охлажденной, │                                               

    │мороженной и │                                               

    │соленой рыбы │                                               

    │всех семейств│                                               

    │(кроме осет- │                                               

    │ровых и лосо-│                                               

    │севых), икры,│                                               

    │молоки, теши)│                                               

                                                                

│88. │Яичный       │ГОСТ       │01.07.69│01.01.82│не       │0,1 г │бакте-│

    │порошок      │2858-69                    │указано        │рии  

                                                           │рода 

                                                           │саль- │

                                                           │монелл│

                                                           │не   

                                                           │допус-│

                                                           │каются│

                                                                

│89. │Белок яйца   │ОСТ        │01.01.73│не      не       │0,1 г │бакте-│

    │сухой и      │49-41-72           указан  │указано        │рии  

    │желток яйца                                            │рода 

    │сухой                                                  │саль- │

    │Виды:                                                  │монелл│

    │белок яйца                                             │не   

    │сухой                                                  │допус-│

    │желток яйца                                            │каются│

    │сухой                                                  │в 25 

                                                           г,   

                                                           │бакте-│

                                                          │рии  

                                                           │группы│

                                                           │протея│

                                                           │не до-│

                                                           │пуска-│

                                                           │ются в│

                                                           │0,1 г │

                                                                

│90. │Майонез      │ОСТ        │01.01.75│01.01.81│не       │0,1 г │не   

                 │18-222-75                  │указано        │допус-│

                                                           │кается│

                                                                

│91. │Полуфабрикаты│ТУ         │01.07.78│01.07.83│10000    │не    не   

    │овощные пюре-│18-4-19-78 │                │в 1      │указа-│допус-│

    │образные                                │куб. см  │но    │кается│

    │быстрозаморо-│                                               

    │женные                                                      

    │Виды:                                                       

    │шпинат                                                      

    │измельченный │                                               

    │кабачки                                                     

    │протертые                                                   

    │тыква                                                       

    │протертая                                                   

                                                                

│92. │Быстрозаморо-│ОСТ        │01.01.76│01.01.81│                    

    │женные плодо-│18-236-75                                      

    во-ягодные                                                  

    │полуфабрикаты│                                               

    │(пульпа и                                                   

    │пюре)                                                       

    │Ассортимент: │                                               

    │клубничные                              │1000     │0,1 г │не   

    │(земляничные)│                           │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

    │абрикосовые                             │50000    │0,1 г │не   

                                            │в 1 г          │допус-│

                                                           │кается│

    │айвовые                                 │то же    │то же │то же │

    │алычевые                                │то же    │то же │то же │

    │(ткемалевые) │                                               

    │брусничные                              │то же    │то же │то же │

    │вишневые                                │то же    │то же │то же │

    │грушевые                                │то же    │то же │то же │

    │голубичные                              │то же    │то же │то же │

    │ежевичные                               │то же    │то же │то же │

    │красносморо-                           │то же    │то же │то же │

    │диновые                                                     

    │малиновые                               │то же    │то же │то же │

    │персиковые                              │то же    │то же │то же │

    │рябиновые                               │то же    │то же │то же │

    │сливовые                                │то же    │то же │то же │

    │терновые                                │то же    │то же │то же │

    │черносмороди-                           │то же    │то же │то же │

    │новые                                                       

    │черешневые                              │то же    │то же │то же │

    │черничные                               │то же    │то же │то же │

    │черноплодно-                           │то же    │то же │то же │

    │рябиновые                                                  

    │яблочные                                │то же    │то же │то же │

                                                                

│93. │Кисель на яб-│ТУ         │01.01.77│01.01.83│1000     │не    не   

    │лочном пюре, │18-4-8-76                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │не требующий │                                    │кается│кается

    │варки                                            │в 10 г│     

                                                                

│94. │Фруктово-тво-│ОСТ        │01.01.77│01.01.82│не       │0,03 г│не   

    │рожная масса │18-290-76                  │указано        │допус-│

    │сублимацион-                                          │кается│

    │ной сушки                                                   

    │Виды:                                                       

    │творожная                                                   

    │масса с                                                     

    │яблочным пюре│                                               

    │с жирным                                                    

    │творогом                                                    

    │творожная                                                   

    │масса со                                                    

    │сливовым пюре│                                               

    │с жирным                                                    

    │творогом                                                    

    │творожная                                                   

    │масса с                                                     

    │черносмороди-│                                               

    │новым пюре с                                               

    │жирным                                                      

    │творогом                                                    

    │творожная                                                   

    │масса с                                                     

    │яблочным пюре│                                               

    │с полужидким │                                               

    │творогом                                                    

    │творожная                                                   

    │масса со                                                    

    │сливовым пюре│                                               

    │с полужидким │                                               

    │творогом                                                    

    │творожная                                                   

    │масса с                                                     

    │черносмороди-│                                               

    │новым пюре с                                               

    │полужидким                                                  

    │творогом                                                    

                                                                

│95. │Продукты суб-│ОСТ        │01.12.77│01.12.83│10000    │не до-│не   

    │лимационной  │16-309-77                  │в 1 г    │пуска-│допус-│

    │сушки. Салаты│                                    │ется в│кается│

    │и винегрет                                       │0,1 г │     

    │Ассортимент: │                                               

    │салат из                                                    

    │белокочанной │                                               

    │капусты с                                                   

    │яблоками                                                    

    │салат из                                                    

    │свеклы с                                                    

    │хреном                                                      

    │винегрет                                                   

                                                                

│96. │Продукты суб-│ОСТ        │01.11.78│01.11.83│5000     │не    не   

    │лимационной  │18-330-78                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │сушки. Первые│                                    │кается│кается

    │и вторые обе-                                    │в 1 г │     

    │денные блюда │                                               

    │Ассортимент: │                                               

    │- первые обе-│                                               

    │денные блюда │                                               

    │кусочками:                                                  

    │1. Борщ из                                                  

    │свежих овощей│                                               

    │с мясом                                                     

    │2. Щи из                                                    

    │свежих овощей│                                               

    │с мясом                                                     

    │3. Рассольник│                                               

    │с фасолью и                                                 

    │мясом                                                       

    │4. Суп перло-│                                               

    │вый с грибами│                                               

    │- первые обе-│                                               

    │денные блюда │                                               

    │пюреобразные:│                                               

    │1. Суп                                                      

    │овощной                                                     

    │2. Борщ                                                     

    │- вторые обе-│                                               

    │денные блюда:│                                               

    │1. Рагу овощ-│                                               

    │ное с мясом                                                

    │2. Голубцы                                                  

    │ленивые с го-│                                               

    │вяжьим фаршем│                                               

                                                                

│97. │Концентраты  │ТУ         │01.10.79│01.10.88│50000    │не    не   

    │пищевые.     │18-4-29-79 │                │в 1 г    │допус-│допус-│

    │Отвар овсяный│                                    │кается│кается

    │сухой                                            │в 1 г │     

                                                                

│98. │Концентраты  │ТУ         │01.01.77│01.01.83│                    

    │пищевые.     │18-4-9-76                                      

    │Сухие пюре                                                  

    │овощные,                                                    

    │овощемясные                                                 

    │овощные с му-│                                               

    │кой для дет- │                                               

    │ского питания│                                               

    │Ассортимент: │                                               

    │пюре овощные │                           │20000    │не    не   

                                            │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

    │пюре овощное │                           │20000    │не    не   

    │с мукой                                 │в 1 г    │допус-│допус-│

                                                     │кается│кается

    │пюре овоще-                             │20000    │не    │допус-│

    │мясное                                  │в 1 г    │допус-│кается│

                                                    │кается│5000 в│

                                                     │в 10 г│1 г  

                                                           │непа- │

                                                           │тоген-│

                                                           │ных  

                                                           │стафи-│

                                                           │локок-│

                                                           │ков  

                                                                

│99. │Концентраты  │ОСТ        │01.07.77│01.07.82│10000    │не    не   

    │пищевые.     │18-303-76                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │Кулинарные                                       │кается│кается

    │соусы порош-                                    │в 3 г │     

    │кообразные                                                  

    │Ассортимент: │                                               

    │- ароматизи- │                                               

    │рованный с                                                  

    │грибным вку- │                                               

    │сом, белый                                                  

    │мясной, белый                                               

    │яичный, гриб-│                                               

    │ной, красный,│                                               

    │луковый, лу- │                                               

    │ковый особый,│                                               

    │мясной арома-│                                               

    │тизированный,│                                               

    осенний, сто-│                                               

    │ловый, томат-│                                               

    │ный, томатный│                                               

    кисло-слад-                                                 

    │кий, чесноч- │                                               

    │ный особый;                                                

    │- не требую- │                                               

    │щий варки:                                                  

    │красный с пе-│                                               

    │речным пюре, │                                               

    луково-гор-                                                 

    │чичный, то-                                                 

    │матный особый│                                               

                                                                

│100.│Концентраты                                                 

    │пищевые,                                                    

    │порошкообраз-│                                               

    │ные, высоко- │                                               

    │белковые пи- │                                               

    │тательные                                                   

    │смеси и комп-│                                               

    │лекты суточ- │                                               

    │ных рационов │                                               

    │из них для                                                  

    │ожоговых                                                    

    │больных                                                     

    │Ассортимент: │ОСТ        │01.01.79│01.01.84│50000    │не    не   

    │а) концентра-│18-334-78                  │в 1 г    │допус-│допус-│

    │ты пищевые                                       │кается│кается

    │порошкообраз-                                    │в 1 г │     

    │ные:                                                        

    │- овощные и                                                 

    │овощекрупяные│                                              

    │с мясом, с                                                  

    │мясом и бел- │                                               

    │ком (свеколь-│                                               

    │ник, суп кар-│                                               

    │тофельный,                                                  

    │супы овощные,│                                               

    │супы крупя-                                                 

    │ные, пюре                                                   

    │картофельное;│                                               

    │- молочные,                                                 

    │молочные с                                                  

    │белком, мо-                                                 

    │лочные вита- │                                               

    │минизирован- │                                               

    │ные, молочные│                                               

    │с белком ви- │                                               

    │таминизиро-                                                 

    │ванные (каши │                                               

    │крупяные,                                                   

    │пюре карто-                                                 

    │фельное)                                                    

    │б) высокобел-│                                               

    │ковые пита-                                                 

    │тельные                                                     

    │смеси:                                                      

    │- паштет мяс-│                                               

    │ной, паштет                                                 

    │мясной с бел-│                                               

    │ком, молочно-│                                               

    белковая пас-│                                               

    │та, кофейная │                                               

    │молочно-бел- │                                               

    │ковая паста                                                 

└────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┘

 

В. КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ

И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ МОРСКОГО ПРОМЫСЛА

 

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов морского промысла являются особо скоропортящимися продуктами. Качество их зависит от обсемененности сырья и вспомогательных материалов, санитарного состояния технологической линии, а также от правильности проведения термической обработки и всего технологического процесса приготовления кулинарных изделий, хранения и транспортировки.

Все это должно приниматься во внимание при осуществлении санитарно-микробиологического контроля кулинарного производства.

Из рыбы и продуктов морского промысла изготовляются кулинарные изделия в большом ассортименте.

Учитывая определенную специфичность в технологии приготовления, характере и уровне бактериальной обсемененности, все кулинарные изделия для удобства осуществления профилактического микробиологического контроля делятся условно на VI групп.

К первой группе относятся изделия, которые подвергаются термической обработке - обжарке, варке, запеканию с последующим охлаждением и упаковкой:

а) в ящики, коробки (жареная, печеная, отварная рыба, рулеты, шашлыки, котлеты, пирожки, пончики, кулебяки, чебуреки;

б) в пакеты, коробочки (рыбные палочки, рыбная соломка и др.);

в) колбасные изделия (колбасы, сосиски, рыба фаршированная, зельц и др.).

Вторая группа включает желированные продукты (студень, рыба заливная), изготовление которых связано с применением ручных операций, что может привести к вторичному обсеменение готовой продукции.

Третья группа - рыба и нерыбные объекты морского промысла в заливках (маринаде, соусах). Технология изготовления данных изделий также включает ручные операции. Кроме того, на качество этих кулинарных изделий влияет микробная обсемененность заливок и соусов.

Четвертая группа представлена большим ассортиментом пастообразных и измельченных слабосоленых продуктов (пасты, паштеты, сельдь рубленая, крилевое, селедочное и другие масла). Технологический процесс их приготовления включает перемешивание и куттирование. Готовые продукты не подвергаются вторичному термическому обрабатыванию и могут быть значительно обсеменены.

Пятая группа объединяет изделия, отличающиеся многокомпонентностью состава (салаты из морской капусты, пловы и др.), что влияет на их обсемененность. В эту группу включены также вторые обеденные быстрозамороженные блюда (рыба отварная под соусами, солянки, сосиски и др.), которые подвергаются двойной обработке: предварительной термической с последующим замораживанием. При их контроле необходимо учитывать возможность вторичного обсеменения.

Шестая группа - замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты и др.).

Нормативы микробиологических показателей качества готовых кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла вышеперечисленных групп предложены в соответствии с Методической инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла, утвержденной заместителем Главного Государственного санитарного врача СССР 9 марта 1978 г. (Ленинград, 1978 г.), требование которой является основой проведения профилактических мероприятий.

 

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТОВ

 

┌──────┬──────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│Группа│ Исследуемые продукты │     Допустимая бактериальная    

          после упаковки              обсемененность         

                            ├──────────────┬───────────────────┤

                                общая       бактерии группы 

                            бактериальная │ кишечной палочки 

                            │обсемененность│                  

                                в 1 г                       

├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤

│I     │Подвергнутые          │1000          │Отсутствие в 1 г  

      │термической обработке │                                

│II    │Желированные                                          

      │а) студень            │5000          │Отсутствие в 1 г  

      │б) рыба заливная      │10000         │Отсутствие в 0,1 г │

│III   │В заливках (маринаде, │5000          │Отсутствие в 1 г  

      соусах)                                               

│IV    │Пастообразные         │100000        │Отсутствие в 0,01 г│

│V     │Варено-мороженые и    │5000          │Отсутствие в 0,1 г │

      │многокомпонентные                                     

│VI    │Сырые замороженные    │50000         │-                  

      │полуфабрикаты                                         

└──────┴──────────────────────┴──────────────┴───────────────────┘

 

 

 


 
© Информационно-справочная онлайн система "Технорма.RU" , 2010.
Бесплатный круглосуточный доступ к любым документам системы.

При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка на Tehnorma.RU обязательна.


Внимание! Все документы, размещенные на этом сайте, не являются их официальным изданием.
 
Яндекс цитирования