"ГОСТ Р 53495-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Мука для продуктов детского питания. Технические условия" // Технорма.RU

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 11 декабря 2009 г. N 708-ст

Дата введения -

1 января 2011 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МУКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

FLOUR FOR BABY'S NUTRITION. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 53495-2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИЗ" Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением "Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии" Россельхозакадемии (ГНУ "НИИ ПП и СПТ" Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 708-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на муку для продуктов детского питания, выработанную из рисовой, овсяной и гречневой круп, термически необработанную, требующую варки, предназначенную для быстрого приготовления готового блюда и в качестве компонента для продуктов детского питания.

Требования, обеспечивающие безопасность муки для продуктов детского питания, изложены в 5; требования к качеству - в 4.1 - 4.4; требования к маркировке - в 4.5.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты и классификатор:

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51650-2000. Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена

ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52466-2005. Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия

ГОСТ 4403-91. Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности

ГОСТ 15113.3-77. Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии

ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26971-86. Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности

ГОСТ 26972-86. Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности

ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб

ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения

содержания афлатоксинов B и M .

1 1

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Классификация

Муку для продуктов детского питания в зависимости от вида сырья подразделяют:

- на муку рисовую;

- муку гречневую;

- муку овсяную.

4. Технические требования

4.1. Муку для продуктов детского питания производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

4.2. По органолептическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Мука для продуктов детского питания
Наименование показателя	рисовая	гречневая	овсяная
Внешний вид	Однородный, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек
Цвет	Белый, белый с кре- мовым или желтоватым оттенками	Светло-бежевый, кремовый, бежевый с сероватым оттенком	Белый, белый с кремовым, желтова- тым или сероватым оттенками
Запах	Свойственный рисовой муке, без посторон- них запахов, не зат- хлый, не плесневый	Свойственный гречневой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый	Свойственный овся- ной муке, без пос- торонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный рисовой муке, не кислый, не горький, без посто- ронних привкусов	Свойственный гречневой муке, не кислый, не горький, без посторонних привкусов	Свойственный овся- ной муке, не кис- лый, не горький, без посторонних привкусов
Наличие минеральной примеси <1>	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
<1> При возникновении разногласий в определении наличия минеральной примеси в муке для детского питания (наличие хруста) проводится определение показателя "Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе соляной кислоты" по ГОСТ Р 51865. Наличие золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, в муке для детского питания не допускается.

4.3. По физико-химическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

┌────────────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐

│ Наименование показателя │ Мука для продуктов │

│ │ детского питания │

│ ├───────┬─────────┬───────┤

│ │рисовая│гречневая│овсяная│

├────────────────────────────────────────────┼───────┼─────────┼───────┤

│Массовая доля влаги, %, не более │12,0 │12,0 │10,0 │

│Кислотность, градусы, не более │2,0 │6,0 │7,0 │

│Кислотное число жира, мг КОН на 1 г жира │80,0 │15,0 │15,0 │

├────────────────────────────────────────────┼───────┴─────────┴───────┤

│Зараженность и загрязненность вредителями │Не допускается │

├────────────────────────────────────────────┼─────────────────────────┤

│Металломагнитная примесь (размер отдельных │3,0 │

│частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 │ │

│мм и/или масса не более 0,4 мг), мг на 1 кг │ │

│муки, не более │ │

│Готовность продукта к употреблению (при │5,0 │

│приготовлении из муки по способу, указанному│ │

│на этикетке), мин., не более │ │

│Крупность помола, % <*>: │ │

│Остаток на сите, не более (из шелковой ткани│2,0 │

│N 27 или полиамидной ткани N 27 ПА-120), по │ │

│ГОСТ 4403 │ │

│Проход через сито, не менее (из шелковой │60,0 │

│ткани N 38 или полиамидной N 41/43 ПА), по │ │

│ГОСТ 4403 │ │

│Крупность помола, % <**>: │ │

│Остаток на сите, не более (из проволочной │5,0 │

│сетки N 45), по [3] │ │

│Проход через сито, не менее (из полиамидной │50,0 │

│ткани N 43 ПА-70), по ГОСТ 4403 │ │

├────────────────────────────────────────────┴─────────────────────────┤

│ <*> Для молочных, овощных, мясных смесей. │

│ <**> Для каш. │

└──────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.4. Требования к сырью

4.4.1. При изготовлении муки для продуктов детского питания применяют следующее сырье:

крупу рисовую по ГОСТ 6292 <*>;

крупу гречневую по ГОСТ 5550 <*>;

крупу овсяную по ГОСТ 3034 <*>.

--------------------------------

<*> В части требований к крупе для детского питания.

4.5. Маркировка

Маркировка муки для продуктов детского питания - по ГОСТ 26791, ГОСТ Р 51074.

Маркировка муки для продуктов детского питания, предназначенной к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4.6. Упаковка

4.6.1. Упаковка - по ГОСТ 26791.

Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки для продуктов детского питания и разрешенная в установленном порядке к применению для контакта с пищевыми продуктами для детского питания.

4.6.2. Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.

4.6.3. Муку для детского питания, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5. Требования безопасности

5.1. Содержание токсичных элементов, остаточных количеств пестицидов, радионуклидов, микотоксинов, микробиологических показателей, бенз(а)пирена, металломагнитной примеси, а также загрязненность и зараженность вредителями (насекомые и клещи) должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки муки для продуктов детского питания - по ГОСТ 27668.

Примечание - По согласованию изготовителя и потребителя на поставку муки для детского питания допускается предусматривать дополнительные показатели качества: содержание белка, углеводов, жира, минеральных веществ по нормативам, изложенным в [1, п. 3.1.2.1].

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов, радионуклидов, бенз(а)пирена, зараженностью и загрязненностью муки вредителями (насекомые и клещи), наличием металломагнитной и минеральной примесей, а также микробиологическими, органолептическими и физико-химическими показателями в муке для продуктов детского питания устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.

7.2. Определение цвета, вкуса, запаха и хруста - по ГОСТ 27558.

7.3. Определение минеральной примеси - по ГОСТ Р 51865.

7.4. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 9404, ГОСТ 15113.4.

7.5. Определение кислотности - по ГОСТ 26971.

7.6. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.

7.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559.

7.8. Готовность продукта к употреблению - по ГОСТ 15113.3.

7.9. Определение крупности - по ГОСТ 27560.

7.10. Определение кислотного числа жира - по ГОСТ Р 52466.

7.11. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

7.12. Определение микотоксинов - по ГОСТ 30711, [4], [5], [6].

7.13. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 26972.

7.14. Определение радионуклидов - по [7].

7.15. Определение остаточных количеств пестицидов - по [8].

7.16. Определение бенз(а)пирена - по ГОСТ Р 51650.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.

8.2. Транспортирование и хранение муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.3. Хранение муки для детского питания осуществляют при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

8.4. Срок хранения устанавливает изготовитель продукции, учитывая повышение кислотного числа жира в муке в соответствии с [9].

Рекомендуемый срок и режим хранения муки для детского питания приведены в Приложении А.

Приложение А

(рекомендуемое)

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СРОК И РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ МУКИ

ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Хранение муки для детского питания осуществляют при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70% со дня выработки:

для рисовой и гречневой муки - не более 6 мес.;

для овсяной - не более 4 мес.

Хранение муки для продуктов детского питания, предназначенной для промышленной переработки, осуществляют со дня выработки:

для рисовой и гречневой муки - не более 4 мес.;

для овсяной - не более 2 мес.

Муку для продуктов детского питания на предприятии-изготовителе рекомендуется хранить не более двух недель.

Примечание - Сроки хранения должны быть снижены при достижении предельной величины кислотного числа жира в соответствии с таблицей 2 настоящего стандарта.

Приложение Б

(рекомендуемое)

КОДЫ ОКП НА МУКУ ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Таблица Б.1

┌───────────────────────────────────────────────────┬────────────┐

│ Наименование продукции │ Код ОКП │

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука гречневая в пачках и пакетах из термосварива- │91 9722 1121│

│ющихся материалов, масса нетто 350 г │ │

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука гречневая в пачках из картона, │ │

│масса нетто 150 г │91 9722 1463│

│ -"- -"- 250 г │91 9722 1483│

│ -"- -"- 350 г │91 9722 1493│

│ -"- -"- 500 г │91 9722 1523│

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука гречневая в пачках из картона ламинированного,│ │

│масса нетто 300 г │91 9722 1593│

│ -"- -"- 350 г │91 9722 1693│

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука гречневая в мешках бумажных непропитанных, │91 9722 1896│

│масса нетто 30 кг │ │

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука рисовая в пачках и пакетах из термосварива- │91 9722 2111│

│ющихся материалов, масса нетто 350 г │ │

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука рисовая в пачках из картона, │ │

│масса нетто 150 г │91 9722 2453│

│ -"- -"- 300 г │91 9722 2473│

│ -"- -"- 350 г │91 9722 2483│

│ -"- -"- 400 г │91 9722 2493│

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука рисовая в пачках из картона ламинированного, │ │

│масса нетто 300 г │91 9722 2583│

│ -"- -"- 350 г │91 9722 2593│

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука рисовая в мешках бумажных непропитанных, масса│91 9722 2796│

│нетто 30 кг │ │

├───────────────────────────────────────────────────┼────────────┤

│Мука овсяная в мешках бумажных непропитанных, масса│91 9722 3596│

│нетто 30 кг │ │

└───────────────────────────────────────────────────┴────────────┘

Приложение В

(справочное) <*>

--------------------------------

<*> Справочник "Химический состав Российских продуктов питания". Москва, 2007 г.

Таблица В.1

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

МУКИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

┌─────────┬──────┬────┬─────┬──────┬───────────────────────────┬──────────────┬─────────┐

│Мука для │Белок,│Жир,│Крах-│Пище- │Минеральные вещества, мг/% │Витамины, мг/%│Энергети-│

│детского │ % │ % │мал, │вые ├─────┬──────┬───────┬──────┼────┬────┬────┤ческая │

│ питания │ │ │% │волок-│Калий│Фосфор│Кальций│Железо│ B │ B │ PP │ценность,│

│ │ │ │ │на, % │ │ │ │ │ 1 │ 2 │ │ккал │

├─────────┼──────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┼───────┼──────┼────┼────┼────┼─────────┤

│Овсяная │13,0 │6,8 │63,5 │4,5 │280 │350 │58 │3,8 │0,36│0,10│1,0 │369 │

│Гречневая│13,6 │1,2 │70,2 │2,8 │130 │250 │42 │4,0 │0,40│0,18│3,1 │353 │

│Рисовая │7,4 │0,6 │79,1 │2,3 │50 │119 │20 │1,3 │0,06│0,03│1,4 │259 │

└─────────┴──────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┴───────┴──────┴────┴────┴────┴─────────┘

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.3.2.2401-2008 Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов. Дополнения и

изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01

[3] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности

[4] МУ 5177-90 Методические указания по идентификации и

определению содержания дезоксиниваленола

(вомитоксина) и зеараленона в зерне и

зернопродуктах

[5] МУ 4.1.2204-07 Обнаружение, идентификация и количественное

определение охратоксина A в продовольственном

сырье и пищевых продуктах методом

высокоэффективной жидкостной хроматографии

[6] МУ 3184-84 Методические указания по обнаружению,

идентификации и определению содержания T-2

токсина в пищевых продуктах и продовольственном

сырье

[7] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Sr-90 и Cs-137. Пищевые

продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая

оценка. Методические указания

[8] МУ 1350-75 Методические указания по определению

хлорорганических пестицидов в сырье для

производства детских сухих молочных смесей

[9] СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения