Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 18 декабря 2008 г. N 479-ст

Дата введения -

1 января 2010 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

АРТИШОКИ СВЕЖИЕ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

FRESH ARTISHOKES FOR RETIAL. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 53086-2008

(ЕЭК ООН FFV-03:2003)

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации агропромышленной продукции" (ОАО "НИИССагропродукт") на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4.

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 247 "Хранение сельскохозяйственных пищевых продуктов".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 479-ст.

4. Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к региональному стандарту ЕЭК ООН FFV-03:2003, касающемуся сбыта и контроля товарного качества артишоков свежих (UNECE standard FFV-03:2003 "Concerning the marketing and commercial quality control of artichokes"), путем изменения его названия, структуры, содержания отдельных структурных элементов, слов, фраз для учета особенностей национальной экономики и национальной стандартизации Российской Федерации, выделенных в тексте курсивом. Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного регионального стандарта приведено в Приложении А.

Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации, использованным в настоящем стандарте в качестве нормативных ссылок, приведены в Приложении Б.

5. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

#Настоящий# стандарт #распространяется# на артишоки культурных сортов (Cynara scolymus L.), #предназначенные для реализации потребителю в свежем виде в розничной торговле# и не предназначенные для промышленной переработки.

Цель настоящего стандарта - #установление# требований #к качеству и безопасности# свежих артишоков, подготовленных и упакованных #для реализации потребителю#.

#Требования по обеспечению безопасности изложены в 5.4, к качеству продукции - в 5.2, к маркировке - в 7.#

#2. Нормативные ссылки#

#В настоящем# стандарте использованы нормативные ссылки на #следующие# стандарты:

#ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52564-2006. Мешки тканые полипропиленовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52579-2006. Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 52903-2007. Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76). Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7502-98. Рулетки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 9142-90. Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354-93. Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12301-2006. Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17812-72. Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27520-87 (ИСО 1956-2-87). Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 2

ГОСТ 27523-87 (ИСО 1991-1-82). Овощи. Номенклатура. Первый список

ГОСТ 27735-94. Весы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.#

3. #Термины и# определения

#В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27520, ГОСТ 27523, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Излишняя внешняя влажность: влага на головках артишоков от промывки, дождя, росы.#

Примечание - Конденсат на головках артишоков, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

3.2. Поперечный диаметр: наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии головки артишока.

4. Классификация

4.1. Артишоки #в зависимости от качества# подразделяют на три сорта: высший, первый и второй.

4.2. #Артишоки в зависимости от формы и окраски головок подразделяют на ботанические разновидности#: "Poivrade", "Bouqued" и "Spinozo".

#5. Технические требования

5.1. Артишоки должны быть подготовлены и расфасованы в потребительскую тару по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

5.2. Характеристики#

5.2.1. Качество артишоков должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

5.3. Калибровка

Калибровка артишока проводится по поперечному диаметру головки на фракции в соответствии со шкалой, указанной в таблице 2.

Таблица 2

#5.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежих артишоках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].#

6. Упаковка

#6.1. Свежие артишоки упаковывают в ящики из древесины или картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 13511, ГОСТ 17812 или другие виды тары из других материалов, использование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает его качество и безопасность.#

6.2. Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из артишоков одного происхождения, разновидности, товарного сорта и размера (в случае калибровки). Видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать содержимому всей упаковки.

Наличие посторонних веществ в упаковке не допускается.

6.3. Тара, применяемая для упаковки, должна быть новой, чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями и не должна иметь постороннего запаха.

#6.4. Артишоки фасуют в потребительскую упаковку из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12301, ГОСТ Р 52579, ГОСТ Р 52903, ГОСТ Р 52564 или другую упаковку, использование которой в контакте с продуктом данного вида обеспечивает их качество и безопасность. Артишоки фасуют по массе, по количеству головок, в т.ч. путем связывания головок в пучки, в соответствии с условиями договора. Соответствующее число потребительских упаковок должно быть уложено в ящики.

6.5. Масса нетто артишоков в потребительской упаковке должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке.

6.6. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

6.7. Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, по ГОСТ 15846.#

7. Маркировка

7.1. Маркировку наносят несмываемой, непахнущей, нетоксичной краской.

7.2. Для изготовления и наклеивания этикеток используют нетоксичные бумагу и клей. Этикетки, отдельно наклеиваемые на продукт, должны быть такими, чтобы после их удаления не оставалось видимых следов клея и/или повреждений на кожице.

7.3. #Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием#:

- наименования продукта;

- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- #товарного знака изготовителя (при наличии);#

- массы нетто;

- ботанического сорта ("Poivrade", "Bouqued", "Spinozo" или иной разновидности для высшего сорта);

- товарного сорта;

- #особых способов обработки продукта (при необходимости);

- даты сбора и даты упаковывания;

- выращивания в защищенном грунте (при необходимости);#

- срока хранения;

- #условий хранения;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия.

7.4. Дополнительно при необходимости указывается количество головок, их размер в случае калибровки с указанием минимального и максимального диаметра.

7.5. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

7.6. Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8. Правила приемки

8.1. Артишоки принимают партиями. Под партией понимают любое количество артишоков одного ботанического и товарного сорта, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

8.2. Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукта, должен содержать следующую информацию:

- номер документа и дату его выдачи;

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- массу нетто;

- число упаковочных единиц;

- товарный сорт;

- дату сбора и дату упаковывания;

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

8.3. Порядок и периодичность контроля

8.3.1. Контроль показателей качества, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии артишоков.

8.3.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, содержанием яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

8.4. Для определения качества артишоков, правильности упаковывания и маркирования, массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии продукции из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 3.

Таблица 3

8.5. Проверяют 100% продукции, содержащейся в выборке, отобранной в соответствии с таблицей 3.

8.6. Результаты проверки распространяются на всю партию.

8.7. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии артишоков.

8.8. Качество артишоков в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.#

8.9. При приемке партии артишоков соблюдают следующие требования:

- если в партии высшего сорта содержится более 5,0% массы головок, не соответствующих требованиям к качеству этого сорта, но отвечающих требованиям первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;

- если в партии первого сорта содержится более 10,0% массы головок, не соответствующих требованиям первого сорта, но удовлетворяющих требованиям второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

- если в партии второго сорта содержится более 10,0% массы головок, не соответствующих требованиям второго сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта;

- при наличии в партии артишоков, подверженных гниению или порче, всю партию считают не пригодной к употреблению.

#9. Методы контроля

9.1. Отбор проб - по 8.4.

Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

9.2. Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц, отобранных по 8.4, оценивают на соответствие требованиям настоящего стандарта визуально.

9.3. Порядок проведения контроля

9.3.1. Средства измерений

Применяют следующие средства измерений:

- весы бытовые для взвешивания по ГОСТ 27735;

- весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления е = 50 г и пределом допускаемой погрешности +/- 0,5 е;

- весы по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления е <= 2 г;

- линейка металлическая по ГОСТ 427 длиной 300 мм, ценой деления 1 мм и погрешностью измерений +/- 0,1 мм;

- рулетка металлическая из нержавеющей стали по ГОСТ 7502 второго класса точности номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты с погрешностью измерения +/- 0,1 мм;

- штангенциркуль по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05 - 0,1 мм 1-го или 2-го класса.

Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

9.3.2. Проверке по качеству подлежат все артишоки в отобранных по 8.4 упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.

9.3.3. Отобранные в выборку упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованных артишоков по 6.6 взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.

Отобранную выборку артишоков в транспортной таре взвешивают одновременно.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

9.3.4. Общую массу головок артишоков в объединенной пробе m в килограммах определяют суммированием значений, полученных по 9.3.3.

9.3.5. Головки артишоков в объединенной пробе рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.

9.3.6. Внешний вид; запах и вкус; форму и цвет головки; наличие головок, подверженных гниению или порче, поврежденных сельскохозяйственными вредителями; с признаками начинающегося одеревенения трубочек; наличие насекомых-вредителей определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1:

- головки с незначительными дефектами формы; трещинками, причиненными морозом, незначительной помятостью;

- головки с дефектами формы, "тронутые морозом", с небольшими пятнами на мясистых листочках обвертки;

- головки с признаками начинающегося одеревенения трубочек основания;

- головки со слегка раскрывшимися мясистыми листочками обвертки.

9.3.7. Длину стеблей измеряют линейкой или рулеткой и выделяют фракцию головок со стеблями длиной более 10 см.

    9.3.8. Взвешивают каждую фракцию головок m  отдельно с записью значения

                                              i

массы фракции до второго десятичного знака.

9.3.9. По результатам взвешиваний по 9.3.8 определяют в процентах массовое содержание головок с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.

9.3.10. Размеры головок калиброванных артишоков измеряют по поперечному диаметру штангенциркулем, линейкой или рулеткой и выделяют фракцию головок, не соответствующих указанным в таблицах 1 и 2 размерам.

Количество головок, не соответствующих по размерам, и общее количество головок артишоков в объединенной пробе подсчитывают и записывают с точностью до единицы.

9.4. Обработка результатов

9.4.1. Массовую долю головок артишоков с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции в процентах от общей массы головок в объединенной пробе К, %, вычисляют по формуле:

                                    m

                                     i

                                К = -- 100,                             (1)

                                    m

    где:

    m  - масса фракции головок с отклонениями по качеству и размерам, кг;

     i

    m - общая масса головок в объединенной пробе, кг.

9.4.2. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

9.4.3. Число головок, не соответствующих указанному в таблице 2 поперечному диаметру D, %, вычисляют по формуле:

                                  d

                                   1

                              D = -- 100,                               (2)

                                  d

    где:

    d   -  количество  головок,  не  соответствующих указанному поперечному

     1

диаметру, шт.;

    d - количество головок в объединенной выборке артишоков, шт.

9.4.4. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.

9.4.5. Массу нетто артишоков в каждой упаковочной единице фасованной продукции определяют на весах по ГОСТ 29329 среднего класса точности с ценой поверочного деления е <= 2 г и наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг.

Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске в розничной торговле.

9.5. Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

9.6. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

9.7. Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

9.8. Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301.

9.9. Определение нитратов - по [2].

9.10. Определение пестицидов - по ГОСТ 30349 [3], [4].

9.11. Определение радионуклидов - по [5].

9.12. Определение содержания яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших - по [6], [7].

10. Транспортирование и хранение

10.1. Артишоки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретных видов.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

10.2. Артишоки хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха помещениях в соответствии с установленными правилами в условиях, обеспечивающих их сохранность.

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.

10.3. Транспортирование и хранение артишоков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.#

Приложение А

(справочное)

СОПОСТАВЛЕНИЕ СТРУКТУРЫ НАСТОЯЩЕГО СТАНДАРТА СО СТРУКТУРОЙ

ПРИМЕНЕННОГО В НЕМ РЕГИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Таблица А.1

Приложение Б

(справочное)

СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ

МЕЖДУНАРОДНЫХ (РЕГИОНАЛЬНЫХ) СТАНДАРТОВ НАЦИОНАЛЬНЫМ

СТАНДАРТАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫМ В НАСТОЯЩЕМ

СТАНДАРТЕ В КАЧЕСТВЕ НОРМАТИВНЫХ ССЫЛОК

Таблица Б.1

#БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001    Продовольственное сырье и пищевые продукты.

                              Гигиенические требования безопасности и

                              пищевой ценности пищевых продуктов.

                              Санитарно-эпидемиологические правила и

                              нормативы

[2] МУ 5048-89                Определение нитратов и нитритов в продукции

                              растениеводства

[3] ГН 1.2.1323-2003          Гигиенические нормативы содержания

                              пестицидов в объектах окружающей среды

                              (перечень)

[4] МУ                        Методические указания по определению

                              макроколичеств пестицидов в продуктах

                              питания, кормах и внешней среде. МЗ СССР, сб.

                              ч. 4 - 25, 1976 - 1977 гг.

[5] МУК 2.6.1.1194-2003       Методические указания. Радиационный контроль.

                              Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты.

                              Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[6] МУК 1440-76               Методические указания по гельминтологическому

                              исследованию объектов внешней среды и

                              санитарных мероприятий по охране от

                              загрязнения яйцами гельминтов и

                              обезвреживанию от них нечистот, почвы,

                              овощей, ягод, предметов обихода

[7] МУК 4.2.1881-04           Санитарно-паразитологические исследования

                              плодоовощной, плодово-ягодной и растительной

                              продукции#