Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 17 декабря 2008 г. N 424-ст

Дата введения -

1 января 2010 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МУКА ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

MACARONI SOFT WHEAT FLOUR. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 53048-2008

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 декабря 2008 г. N 424-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на муку, вырабатываемую из зерна мягкой пшеницы в соответствии с ГОСТ Р 52554 или с содержанием в ней до 20% твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства макаронных изделий по ГОСТ Р 52668.

Требования к безопасности муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий изложены в 4.4 и разделе 5, к качеству - в 4.1 - 4.3, к маркировке - в 4.5.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51916-2002. Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен

ГОСТ Р 52466-2005. Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира

ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия

ГОСТ Р 52564-2006. Мешки тканевые полипропиленовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52668-2006. Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 4403-91. Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности

ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 13496.2-87. Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности

ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности

ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб

ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения

ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Классификация

3.1. Муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от уровня значений показателей качества подразделяют на сорта:

- экстра;

- высший (крупка);

- первый (полукрупка).

3.2. В муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий могут быть введены пищевые добавки, разрешенные для применения согласно утвержденным нормативным документам.

4. Технические требования

4.1. Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям настоящего стандарта.

4.2. По органолептическим показателям мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.3. По физико-химическим показателям мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

4.3.1. Массовая доля влаги в муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, - не более 14,5%.

4.3.2. Кислотность муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий - не более 4 град.

4.3.3. Массовая доля белка в муке из мягкой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на сухое вещество - не менее 11,0%.

Примечание - По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.

4.4. Требования к сырью

4.4.1. Мягкая пшеница, предназначенная для переработки в муку для макаронных изделий, должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52554 не ниже 3-го класса и иметь:

содержание зерен твердой пшеницы - до 20%;

общую стекловидность - не менее 60%;

содержание белка - не менее 11,5%;

содержание клейковины - не менее 25%;

качество клейковины - I (хорошей) и II (удовлетворительной слабой) групп;

число падения - не менее 180 с.

4.4.2. В мягкой пшенице, направляемой в размол после очистки, должно быть, %, не более:

Сорной примеси, кроме фузариозных зерен, всего              0,30

в том числе:

куколя                                                      0,05;

испорченных зерен                                           0,20;

вредной примеси                                             0,05;

в том числе:

спорыньи и головни (отдельно или по совокупности)           0,02;

горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)  0,03;

Содержание фузариозных зерен                                0,60;

примесь семян гелиотропа опушенноплодного                   Не допускается.

и триходесмы седой

4.5. Маркировка

Маркировка - по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.

Муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

4.6. Упаковка

4.6.1. Упаковка - по ГОСТ Р 52564 и ГОСТ 26791.

Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий и разрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

4.6.2. Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.

4.6.3. Муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5. Требования безопасности

5.1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зараженность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки муки - по ГОСТ 27668.

6.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и зараженности и загрязненности муки вредителями устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля в установленном порядке.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.

7.2. Определение цвета, вкуса, запаха и хруста - по ГОСТ 27558.

7.3. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 9404.

7.4. Определение массовой доли золы - по ГОСТ 27494.

7.5. Определение крупности - по ГОСТ 27560.

7.6. Определение массовой доли и качества сырой клейковины - по ГОСТ 27839 со следующим дополнением.

При подготовке пробы для определения количества и качества клейковины в муке сорта экстра из мягкой пшеницы для макаронных изделий проводят дополнительное размалывание анализируемой муки. С этой целью из пробы отбирают навеску муки массой 30 г и размалывают ее на лабораторной мельнице типов У1-ЕМЛ, ЛМТ-1, ЛМЦ-1М или аналогичных мельницах. Проход сита N 38 на шелковой ткани или полиамидной N 41/43 ПА должен быть не менее 60%.

7.7. Определение числа падения в муке - по ГОСТ 27676.

7.8. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.

7.9. Определение зараженности и загрязненности вредителями - по ГОСТ 27559.

7.10. Определение содержания сорной примеси - по ГОСТ 30483.

7.11. Определение содержания фузариозных зерен - по ГОСТ Р 51916.

7.12. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

7.13. Определение микотоксинов - методами, утвержденными в установленном порядке [3], [4].

7.14. Определение радионуклидов - методами, утвержденными в установленном порядке [5].

7.15. Определение пестицидов - по ГОСТ 13496.2 методами, утвержденными в установленном порядке [6].

7.16. Определение кислотности - по ГОСТ 27493.

7.17. Определение кислотного числа жира - по ГОСТ Р 52466.

7.18. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 10846.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.

8.2. Транспортирование и хранение муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

8.3. Срок хранения устанавливает изготовитель продукции, учитывая повышение кислотного числа жира не более 60 мг КОН на 1 г жира [2].

Рекомендуемый срок и режим хранения муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий приведены в Приложении А.

Приложение А

(справочное)

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СРОК И РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ МУКИ ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий рекомендуется хранить не более 6 мес. при температуре окружающей среды не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.3.2.1078-01    Гигиенические требования безопасности и пищевой

                            ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.3.2.1324-03    Гигиенические требования к срокам годности и

                            условиям хранения

[3] МУ 40-82                Методические указания по обнаружению,

                            идентификации и определению содержания

                            афлатоксинов в продовольственном сырье и

                            пищевых продуктах с помощью высокоэффективной

                            жидкостной хроматографии

[4] МУ 5177-90              Методические указания по идентификации и

                            определению содержания дезоксиниваленола

                            (вомитоксина) и зеараленона в зерне и

                            зернопродуктах

[5] МУК 2.6.1.1194-03       Радиационный контроль Sr-90 и Cs-137. Пищевые

                            продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая

                            оценка. Методические указания

[6] МЗ СССР, Сборник,       Методические указания по определению пестицидов

    части с 4 по 25,        в продуктах питания, кормах и внешней среде

    1976 - 1997