"Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения. ГОСТ Р 53045-2008" // Технорма.RU

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 15 декабря 2008 г. N 406-ст

Дата введения -

1 января 2010 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

FOOD ADDITIVES. FOOD ACIDS AND ACIDITY REGULATORS.

TERMS AND DEFINITIONS

ГОСТ Р 53045-2008

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук ("ГУ ВНИИПАКК").

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2008 г. N 406-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пищевых кислот и регуляторов кислотности пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведены терминологические статьи из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которые заключены в рамки из тонких линий, а после них в квадратных скобках приведена ссылка на данный стандарт с указанием года его принятия и номера терминологической статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в Приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых кислот и регуляторов кислотности пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым кислотам и регуляторам кислотности, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.

2. Термины и определения

Общие понятия

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ПИЩЕВАЯ КИСЛОТА: пищевая добавка, предназначенная food acid │

│для придания пищевым продуктам кислого вкуса. │

│[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.15] │

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

│РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ (ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА): пищевая acidity │

│добавка, предназначенная для изменения или регулирования regulator │

│кислотности или щелочности пищевых продуктов. │

│[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.21] │

Пищевые кислоты

3. ЛЕДЯНАЯ УКСУСНАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая acetic acid

окислением олефинов или уксуснокислым брожением этанола, glacial

содержащая основного вещества не менее 99,8%,

представляющая собой бесцветную жидкость с едким запахом

и кислым вкусом.

4. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА; L-, D-, DL: пищевая кислота, lactic acid

получаемая ферментативным путем из сахарсодержащего сырья

или конверсией окиси этилена, содержащая основного

вещества не менее 76,0% и не более 84,0%, представляющая

собой прозрачную бесцветную жидкость со специфическим

запахом и кислым вкусом.

5. ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА; DL-: пищевая кислота, получаемая malic acid

гидратацией малеинового ангидрида, содержащая основного

вещества не менее 99,0%, имеющая температуру плавления

при нормальном атмосферном давлении в пределах от 127 °С

до 132 °С, представляющая собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым вкусом.

6. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая fumaric acid

гидратацией малеинового ангидрида, содержащая основного

вещества не менее 99,0%, имеющая температуру плавления

при нормальном атмосферном давлении в пределах от 286 °С

до 302 °С, представляющая собой белый кристаллический

порошок без запаха с острым кислым вкусом.

7. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая citric acid

ферментативным путем из углеводсодержащего сырья,

содержащая основного вещества не менее 99,5% по безводному

продукту, представляющая собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым вкусом.

8. ВИННАЯ КИСЛОТА; L(+)-: пищевая кислота, получаемая tartaric acid

обработкой винного камня серной кислотой, содержащая

основного вещества не менее 99,5% по безводному продукту,

представляющая собой белый кристаллический порошок

без запаха с кислым вкусом.

9. МЕТА-ВИННАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая при metatartaric

термической обработке винной кислоты в пределах от 180 °С acid

до 200 °С, содержащая основного вещества не менее 99,5%,

представляющая собой белый или слегка желтоватый

кристаллический гигроскопичный порошок без запаха

с кислым вкусом.

10. АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая adipic acid

окислением циклогексана, содержащая основного вещества

не менее 99,6%, представляющая собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым вкусом.

11. ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА: пищевая кислота, получаемая succinic acid

гидрированием малеинового ангидрида с последующей

гидратацией, содержащая основного вещества не менее 99,0%,

представляющая собой белый кристаллический порошок без

запаха со слабокислым, слегка солоновато-горьким вкусом.

12. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА; D-: пищевая кислота, получаемая gluconic acid

ферментативным путем из глюкозы, содержащая основного

вещества не менее 50,0%, представляющая собой белый легко

плавящийся гигроскопичный кристаллический порошок без

запаха со слегка кисловатым вкусом.

Регуляторы кислотности пищевых продуктов

13. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты acetate

карбонатом калия или едким кали, содержащий основного

вещества по безводной соли не менее 99,0%, муравьиной

кислоты, ферментов и окисленных веществ - не более 100

мг/кг в пересчете на муравьиную кислоту, свинца -

не более 2 мг/кг, представляющий собой бесцветный

или беловатый кристаллический порошок, расплывающийся

на воздухе, со слабым щелочным вкусом.

14. УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности sodium acetate

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной

кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий

основного вещества не менее 98,5% по безводной соли,

свинца - не более 2 мг/кг, имеющий показатель активной

кислотности 1%-ного водного раствора в пределах от 8,0

до 9,5, представляющий собой белый или бесцветный

кристаллический гигроскопичный порошок, расплывающийся

на воздухе, со слабым запахом уксусной кислоты.

15. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ УКСУСНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией acetate

уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром,

содержащий от 39,0% до 41,0% свободной уксусной кислоты

и от 58,0% до 60,0% ацетата натрия, следы муравьиной

кислоты, окисленных веществ и альдегидов, свинца - не

более 2 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности

10%-ного водного раствора в пределах от 4,5 до 5,0,

представляющий собой бесцветный или беловатый

кристаллический гигроскопичный порошок со слабым

запахом уксусной кислоты.

16. УКСУСНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium acetate

продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты

гидроокисью кальция или карбонатом кальция, содержащий

основного вещества не менее 98% после сушки, следы

муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов,

свинца - не более 2 мг/кг, имеющий показатель активной

кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 6,0

до 9,0, представляющий собой аморфно-кристаллическое

белое гигроскопичное вещество со слабым запахом

уксусной кислоты.

17. УКСУСНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium

продукта, получаемый нейтрализацией ледяной уксусной acetate

кислоты карбонатом аммония, содержащий основного вещества

не менее 98% после сушки, представляющий собой бесцветный

или беловатый гигроскопичный кристаллический порошок

со слабым щелочным вкусом.

18. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты едким lactate

кали или карбонатом калия, содержащий основного вещества

от 57,0% до 66,0%, свинца - не более 5 мг/кг,

представляющий собой бесцветную жидкость с характерным

запахом и слегка кисловатым вкусом.

19. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium lactate

продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты

гидроокисью или карбонатом кальция, содержащий основного

вещества не менее 98%, свинца - не более 5 мг/кг,

фторсоединений - не более 30 мг/кг, имеющий показатель

активной кислотности 5%-ного водного раствора в пределах

от 6,0 до 8,0, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха с горьковатым вкусом.

20. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium

продукта, получаемый нейтрализацией молочной кислоты lactate

гидроокисью или карбонатом аммония; представляющий собой

белый кристаллический порошок со слабым запахом аммиака.

21. МОЛОЧНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; DL-: Регулятор кислотности magnesium

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией молочной lactate

кислоты гидроокисью или карбонатом магния, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

22. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор monosodium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты едким натром, содержащий основного

вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов -

не более 100 мг/кг в пересчете на щавелевую кислоту,

свинца - не более 1 мг/кг, имеющий активную кислотность

1%-ного водного раствора в пределах от 3,5 до 3,8,

представляющий собой белый кристаллический порошок

без запаха с кислым вкусом.

23. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты едким натром, содержащий основного

вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов -

не более 100 мг/кг в пересчете на щавелевую кислоту,

свинца - не более 1 мг/кг, имеющий активную кислотность

1%-ного водного раствора в пределах от 4,9 до 5,2,

представляющий собой белый кристаллический порошок.

24. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор trisodium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты едким натром, содержащий основного

вещества не менее 99,0% по безводной соли, оксалатов - не

более 100 мг/кг, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий

активную кислотность 5%-ного водного раствора в пределах

от 7,5 до 9,0, представляющий собой белый кристаллический

порошок.

25. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор monopotassium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты едким кали или углекислым калием,

содержащий основного вещества не менее 99,0% по безводной

соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на

щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий

активную кислотность 1%-го водного раствора в пределах

от 3,5 до 3,8, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым и солоноватым вкусом.

26. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; iii: регулятор tripotassium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты едким кали или углекислым калием,

содержащий основного вещества не менее 99,0% по безводной

соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на

щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий

активную кислотность 5%-ного водного раствора в пределах

от 7,5 до 9,0, представляющий собой белый гигроскопичный

порошок без запаха и с солоноватым вкусом.

27. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор monocaicium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

лимонной кислоты гидроокисью или карбонатом кальция,

содержащий основного вещества не менее 97,5% по безводной

соли, оксалатов - не более 100 мг/кг в пересчете на

щавелевую кислоту, свинца - не более 1 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора

в пределах от 3,2 до 3,5, представляющий собой белый

кристаллический порошок с кислым вкусом.

28. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; iii: регулятор tricalcium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией citrate

ортофосфорной кислоты кальцинированной содой или едким

натром, содержащий основного вещества не менее 97,5%

по безводной соли, оксалатов - не более 100 мг/кг

в пересчете на щавелевую кислоту, свинца - не более

1 мг/кг, фторсоединений - не более 30 мг/кг в пересчете

на фтор, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

29. ОРТОФОСФОРНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого orthophosphoric

продукта, получаемый химическим синтезом из природных acid

фосфатов, содержащий основного вещества не менее 67,0%

и не более 85,7%, сульфатов - не более 1500 мг/кг

в пересчете на CaSO , фтористых соединений - не более

10 мг/кг в пересчете на фтор, свинца - не более

4,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную вязкую

жидкость без цвета и запаха.

30. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор monosodium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким

натром, содержащий основного вещества NaH PO не менее

2 4

97% после высушивания при 60 °С в течение одного часа

и последующей сушки при 105 °С в течение четырех часов,

фосфорного ангидрида P O - в пределах от 58,0% до 60,0%

2 5

по сухому остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора

в пределах от 4,1 до 5,0, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

31. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор disodium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким

натром, содержащий основного вещества не менее 98,0% после

сушки при 40 °С в течение одного часа и последующего

высушивания при 105 °С в течение пяти часов, фосфорного

ангидрида P O - в пределах от 49,0% до 51,0% по сухому

2 5

остатку, имеющий показатель активной кислотности 1%-го

водного раствора в пределах от 8,4 до 9,6, представляющий

собой белый гигроскопичный кристаллический порошок

без запаха.

32. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор trisodium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким

натром, содержащий основного вещества Na PO не менее

3 4

97,0% по сухому остатку и не менее 92,0% Na PO - по

3 4

остатку от сжигания, содержащий фосфорный ангидрид P O в

2 5

пределах от 40,5% до 43,5%, вычисленный по сухому остатку,

имеющий показатель активной кислотности 1%-ного водного

раствора в пределах от 11,5 до 12,5, представляющий собой

белый кристаллический порошок без запаха.

33. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор monopotassium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с карбонатом калия, едким кали

или хлоридом калия, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

34. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор monocalcium

кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate

природных минералов апатита, фосфорита, монетита и брушита

серной или фосфорной кислотой, взаимодействием

ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом

из нитрата кальция, содержащий основного вещества

Ca (PO ) не менее 95,0% по сухому остатку, фосфорный

3 4 2

ангидрид P O - в пределах от 55,1% до 61,1%, свинца -

2 5

не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

35. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; ii: регулятор dicalcium

кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate

природных минералов апатита, фосфорита, монетита и брушита

серной или фосфорной кислотой, взаимодействием

ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом

из нитрата кальция, содержащий основного вещества CaHPO

не менее 98,0% после просушивания при 200 °С в течение

трех часов и не более 102%, фосфорный ангидрид P O -

2 5

в пределах от 50,0% до 52,5%, свинца - не более 4,0 мг/кг,

представляющий собой белый кристаллический порошок

без запаха.

36. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; iii: регулятор tricalcium

кислотности пищевого продукта, получаемый разложением orthophosphate

природных минералов апатита, фосфорита, монетита

и брушита серной или фосфорной кислотой, взаимодействием

ортофосфорной кислоты с гидроокисью кальция, синтезом

из нитрата кальция, содержащий основного вещества не менее

90,0%, определяемого по сжигаемому остатку, фосфорный

ангидрид P O - в пределах от 38,5% до 48,5% по сухому

2 5

остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

37. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ; i: регулятор monoammonium

кислотности пищевого продукта, получаемый кристаллизацией orthophosphate

из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты,

представляющий собой белый порошок с запахом аммиака.

38. 1-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; i: регулятор monomagnesium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с гидроокисью или карбонатом магния,

содержащий основного вещества не менее 51,0% после

сжигания, оксида магния - не менее 21,5% после сжигания,

свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

39. 2-ЗАМЕЩЕННЫЙ ФОСФОРНОКИСЛЫЙ МАГНИЙ; ii: регулятор dimagnesium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием orthophosphate

ортофосфорной кислоты с гидроокисью или карбонатом магния,

содержащий основного вещества не менее 96,0% после

сжигания, оксида магния - не менее 33,0% по сухому

остатку, свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

40. ЛИМОННОКИСЛЫЙ МАГНИЙ: регулятор кислотности пищевого magnesium

продукта, получаемый нейтрализацией лимонной кислоты citrate

гидроокисью магния, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха с мягким приятным

вкусом.

41. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium malate

продукта, получаемый взаимодействием DL-яблочных кислот

с нашатырным спиртом, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

42. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности sodium malate

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных

кислот едким натром, содержащий основного вещества

не менее 98,0% по безводной соли, фумаровой кислоты -

не более 1,0%, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

43. КИСЛЫЙ ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium hydrogen

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных malate

кислот едким натром, содержащий основного вещества

не менее 99,0% по безводной соли, фумаровой кислоты -

не более 1,0%, малеиновой кислоты - не более 0,05%,

свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой

белый кристаллический порошок без запаха.

44. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных кислот malate

едким кали, содержащий основного вещества не менее 59,5%

по безводной соли, фумаровой кислоты - не более 1,0%,

малеиновой кислоты - не более 0,05%, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

45. ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; i: регулятор кислотности calcium malate

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией DL-яблочных

кислот гидроокисью кальция, содержащий основного вещества

не менее 97,5% по безводной соли, фумаровой кислоты -

не более 1,0%, фторидов - не более 30 мг/кг, свинца -

не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

46. КИСЛЫЙ ЯБЛОЧНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; ii: регулятор calcium

кислотности пищевого продукта, получаемый нейтрализацией hydrogen malate

DL-яблочных кислот гидроокисью кальция, содержащий

основного вещества не менее 97,5% по безводной соли,

фторидов - не более 30 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

47. ВИННОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium

продукта, получаемый взаимодействием L-винной кислоты tartrate

с гидроокисью кальция или карбонатом кальция, содержащий

основного вещества не менее 98,0%, сульфатов в пересчете

на серную кислоту - не более 1 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности

5%-ного раствора в пределах от 6,0 до 9,0, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

48. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium adipate

продукта, получаемый нейтрализацией адипиновой кислоты

едким натром, содержащий основного вещества не менее 99,0%

по безводной соли, воды - не более 3,0%, свинца - не более

5,0 мг/кг, имеющий точку плавления при 151 °С - 152 °С,

представляющий собой белый кристаллический порошок

с соленым вкусом.

49. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией адипиновой кислоты adipate

едким кали, содержащий основного вещества не менее

99,0% по безводной соли, воды - не более 3,0%, свинца -

не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок с солоноватым вкусом.

50. АДИПИНОВОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности ammonium

пищевого продукта, получаемый взаимодействием адипиновой adipate

кислоты с нашатырным спиртом, содержащий основного

вещества не менее 99,0% по безводной соли, свинца -

не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок с запахом аммиака.

51. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium fumarate

продукта, получаемый нейтрализацией фумаровой кислоты

едким натром, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым вкусом.

52. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией фумаровой кислоты fumarate

едким кали, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха с кислым вкусом.

53. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium

продукта, получаемый взаимодействием фумаровой кислоты fumarate

с гидроокисью кальция, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха с характерным кислым

вкусом.

54. ФУМАРОВОКИСЛЫЙ АММОНИЙ: регулятор кислотности пищевого ammonium

продукта, получаемый взаимодействием фумаровой кислоты fumarate

с нашатырным спиртом, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха с характерным кислым

вкусом.

55. 3-ЗАМЕЩЕННЫЙ ЛИМОННОКИСЛЫЙ АММОНИЙ; iii: регулятор triammonium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием citrate

лимонной кислоты с нашатырным спиртом, содержащий

основного вещества не менее 97,0%, оксалатов в пересчете

на щавелевую кислоту - не более 0,04%, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой белый порошок с сильно

выраженным кислым вкусом.

56. КОМПЛЕКСНОЕ СОЕДИНЕНИЕ ЛИМОННОКИСЛЫХ АММОНИЯ И ЖЕЛЕЗА: ferric ammonium

регулятор кислотности пищевого продукта, получаемый citrate

взаимодействием лимоннокислого железа с аммиаком,

представляющий собой коричневые и зеленоватые чешуйки,

гранулы, порошок без запаха с металлическим привкусом.

57. ДИГИДРО-ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор disodium

кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate

гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,

содержащий основного вещества Na H P O не менее 95,0%,

2 2 2 7

фосфорного ангидрида P O - не менее 63,0% и не более

2 5

64,5%, фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более

4,0 мг/кг, имеющий показатель активной кислотности 1%-ного

раствора в пределах от 3,7 до 5,0, представляющий собой

мелкий белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.

58. МОНОГИДРО-ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор trisodium

кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate

гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,

содержащий основного вещества Na HP O х H O не менее

3 2 7 2

95,0% по безводной соли, фосфорного ангидрида P O -

2 5

не менее 57,0% и не более 59,0%, фторидов - не более 10

мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий показатель

активной кислотности 1%-ного раствора в пределах от 6,7

до 7,5, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха и вкуса.

59. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; iii: регулятор кислотности tetrasodium

пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate

гидроортофосфата натриевой соли ортофосфорной кислоты,

содержащий основного вещества Na P O х 10H O не менее

4 2 7 2

95,0% по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида

P O - не менее 52,5% и не более 54,0%, фторидов -

2 5

не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 1%-го раствора в пределах

от 9,8 до 10,8, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха и вкуса.

60. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; v: регулятор кислотности tetrapotassium

пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate

гидроортофосфата калиевой соли ортофосфорной кислоты,

содержащий основного вещества K P O не менее 95,0%

2 2 7

по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида P O -

2 5

не менее 42,0% и не более 43,7% по безводной соли,

фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,

имеющий показатель активной кислотности 1%-ного раствора

в пределах от 10,0 до 10,8, представляющий собой белый

гигроскопичный порошок без запаха и вкуса.

61. ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; vi: регулятор кислотности dicalcium

пищевого продукта, получаемый дегидратацией diphosphate

гидроортофосфата кальциевой соли ортофосфорной кислоты,

содержащий основного вещества Ca P O не менее 96,0%

2 2 7

по остатку от сжигания, фосфорного ангидрида P O -

2 5

не менее 55,0% и не более 56,0% по безводной соли,

фторидов - не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,

имеющий показатель активной кислотности 10% суспензии

в воде в пределах от 5,5 до 7,0, представляющий собой

белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.

62. КИСЛЫЙ ПИРОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ; vii: регулятор calcium

кислотности пищевого продукта, получаемый дегидратацией dihydrogen

гидроортофосфата кальциевой соли ортофосфорной кислоты, diphosphate

содержащий основного вещества CaH P O не менее 90,0%

2 2 7

по безводной соли, фосфорного ангидрида P O - не менее

2 5

61,0% и не более 64,0%, фторидов - не более 30 мг/кг,

свинца - не более 4,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха и вкуса.

63. ПОЛИФОСФОРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности pentasodium

пищевого продукта, получаемый дегидратацией натриевой соли triphosphate

ортофосфорной кислоты, содержащий основного вещества

Na P O х nH O не менее 85,0% по безводной соли или не

2 3 10 2

менее 65,0% по гексагидрату, фосфорного ангидрида P O -

2 5

не менее 56,0% и не более 59,0% по безводной соли или не

менее 43,0% и не более 45,0% по гексагидрату, фторидов -

не более 10 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 1%-ного раствора

в пределах от 9,1 до 10,2, представляющий собой белый

слегка гигроскопичный порошок без запаха и вкуса.

64. ПОЛИФОСФОРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности pentapotassium

пищевого продукта, получаемый дегидратацией калиевой соли triphosphate

ортофосфорной кислоты, содержащий основного вещества

K P O не менее 85,0% по безводной соли или не менее

3 3 10

65,0% по гексагидрату, фосфорного ангидрида P O -

2 5

не менее 46,5% и не более 48,0%, фторидов - не более 10

мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг, имеющий показатель

активной кислотности 1%-ного раствора в пределах от 9,2

до 10,5, представляющий собой белый очень гигроскопичный

порошок без запаха и вкуса.

65. УГЛЕКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности пищевого sodium

продукта, получаемый термической обработкой гидрокарбоната carbonate

натрия, находящегося в природных залежах, содержащий

основного вещества Na CO не менее 99,0% по безводной

2 3

соли, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой

белый кристаллический порошок без запаха и вкуса.

66. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium hydrogen

пищевого продукта, получаемый термической обработкой carbonate

гидрокарбоната натрия, находящегося в природных залежах,

содержащий основного вещества Na HCO не менее 99,0%

2 3

по безводной соли, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора

в пределах от 8,0 до 8,6, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха и вкуса.

67. СМЕСЬ КИСЛОГО УГЛЕКИСЛОГО НАТРИЯ И УГЛЕКИСЛОГО sodium

КАРБОНАТА; iii: регулятор кислотности пищевого продукта, sesquicarbonate

получаемый термической обработкой гидрокарбоната натрия,

находящегося в природных залежах, содержащий основного

вещества NaHCO в пределах от 35,0% до 38,6% и Na CO

3 2 3

в пределах от 46,4% до 50,0%, железа - не более

20,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

68. УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый взаимодействием угольной кислоты carbonate

и едкого кали, содержащий основного вещества K CO х nH O

2 3 2

не менее 99,0% по безводной соли, мышьяка - не более

3,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий

собой белый гигроскопичный порошок без запаха

со щелочным вкусом.

69. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности potassium

пищевого продукта, получаемый взаимодействием угольной hydrogen

кислоты и едкого кали, содержащий основного вещества carbonate

KHCO не менее 99,0% и не более 101,0% по безводной соли,

мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг,

представляющий собой белый кристаллический порошок

без запаха.

70. УГЛЕКИСЛЫЙ АММОНИЙ; i: регулятор кислотности пищевого ammonium

продукта, получаемый выделением из насыщенного углекислым carbonate

газом водного раствора аммиака, содержащий основного

вещества аммиака NH не менее 30,0% и не более 34%,

хлоридов - не более 30 мг/кг, сульфатов - не более

30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель

активной кислотности 5%-ного раствора около 8,6,

представляющий собой белый, серый или розовый порошок

с сильным запахом аммиака.

71. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ АММОНИЙ; ii: регулятор кислотности ammonium

пищевого продукта, получаемый выделением из насыщенного hydrogen

углекислым газом водного раствора аммиака, содержащий carbonate

основного вещества аммиака CH NO не менее 99,0%,

5 3

хлоридов - не более 30 мг/кг, сульфатов - не более

30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель

активной кислотности 5%-ного водного раствора около

8,0, представляющий собой белый кристаллический порошок

с легким запахом аммиака.

72. КИСЛЫЙ УГЛЕКИСЛЫЙ МАГНИЙ; ii: регулятор кислотности magnesium

пищевого продукта, получаемый переработкой природного hydrogen

минерала доломита CaMg(CO ) или выделением из растворов carbonate

3 2

сульфата магния и кальцинированной соды методом осаждения,

содержащий магния не менее 40,0% и не более 45,0%,

вычисленного как MgO, кальция - не более 1%, свинца -

не более 10,0 мг/кг, представляющий собой белую рыхлую

массу в виде порошка без запаха.

73. УГЛЕКИСЛОЕ ЖЕЛЕЗО: регулятор кислотности пищевого ferrous

продукта, получаемый взаимодействием растворов солей carbonate

двухвалентного железа с карбонатами щелочных металлов

при 80 °С или сернокислого железа с углекислым натрием

при 150 °С, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

74. СОЛЯНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого hydrochloric

продукта, получаемый поглощением хлористого водорода acid

водой при пропускании через объем, содержащий не менее

35,0% хлористого водорода, свинца - не более 1,0 мг/кг,

представляющий собой прозрачную бесцветную или слегка

желтоватую жидкость с резким запахом.

75. СЕРНАЯ КИСЛОТА: регулятор кислотности пищевого sulphuric acid

продукта, получаемый обжигом серного колчедана

с последующим окислением выделяемой двуокиси серы в SO ,

содержащий нитратов не более 10 мг/кг, хлоридов - не более

50 мг/кг, железа - не более 20 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную бесцветную

маслянистую агрессивную жидкость с характерным запахом.

76. СЕРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; i: регулятор кислотности пищевого sodium hydrogen

продукта, получаемый выделением из рапы соляных озер sulphate

мирабилита или взаимодействием поваренной соли или едкого

натра с серной кислотой, содержащий основного вещества

Na SO не менее 99,0% по безводной соли, селена - не более

2 4

30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

77. КИСЛЫЙ СЕРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ; ii: регулятор кислотности sodium sulphate

пищевого продукта, получаемый выделением из рапы соляных

озер мирабилита или взаимодействием поваренной соли или

едкого натра с серной кислотой, содержащий основного

вещества NaHSO не менее 92,5%, селена - не более

30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

78. СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; i: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый взаимодействием хлорида калия с sulphate

серной кислотой, а также переработкой природных залежей,

содержащий основного вещества K SO не менее 99,0%,

2 4

селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более 5,0 мг/кг,

имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора

в пределах от 5,5 до 8,5, представляющий собой белый

кристаллический порошок с горьким соленым вкусом.

79. КИСЛЫЙ СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ; ii: регулятор кислотности potassium

пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлорида hydrogen

калия с серной кислотой, а также переработкой природных sulphate

залежей, содержащий основного вещества KHSO не менее

99,0%, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, имеющий температуру плавления 197 °С,

представляющий собой белые расплывающиеся на воздухе

кусочки или гранулы, без запаха.

80. СЕРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium

продукта, получаемый сплавлением хлорида кальция с sulphate

сульфатом калия, содержащий основного вещества CaSO

не менее 99,0% по безводной соли, фторидов - не более

30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой мелкий порошок без

запаха от белого до слабого желто-белого цвета.

81. АЛЮМОНАТРИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор кислотности aluminium

пищевого продукта, получаемый разложением серной кислотой sodium sulphate

природного минерала нефелина или в результате совместного

упаривания растворов сульфата алюминия и сульфата натрия,

содержащий основного вещества AlNa(SO ) не менее 96,5%

4 2

по безводной соли и не менее 99,5% по додекагидрату,

фторидов - не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг,

свинца - не более 5,0 мг/кг, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

82. АЛЮМОКАЛИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор кислотности aluminium

пищевого продукта, получаемый обжигом природного минерала potassium

- алунита с последующим выщелачиванием сульфатов калия sulphate

и алюминия водой и кристаллизацией квасцов из полученного

раствора либо разложением нефелина серной кислотой с

последующей обработкой раствором хлорида калия, содержащий

основного вещества AlK(SO ) не менее 99,5%, фторидов -

4 2

не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца -

не более 5,0 мг/кг, имеющий показатель активной

кислотности 10%-ного раствора в пределах от 3,0 до 4,0,

представляющий собой белый кристаллический порошок

без запаха со сладковатым терпким вкусом.

83. АЛЮМО-АММОНИЕВАЯ СЕРНОКИСЛАЯ СОЛЬ: регулятор aluminium

кислотности пищевого продукта, получаемый упариванием ammonium

растворов сульфата алюминия и сульфата аммония, содержащий sulphate

основного вещества AlNH (SO ) не менее 99,5%, фторидов -

4 4 2

не более 30 мг/кг, селена - не более 30 мг/кг, свинца - не

более 5 мг/кг, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха со сладковатым терпким вкусом.

84. ЕДКИЙ НАТР: регулятор кислотности пищевого продукта, sodium

получаемый электролизом водного раствора поваренной соли, hydroxide

содержащий в твердой форме 98,0% щелочи NaOH, мышьяка -

не более 3,0 мг/кг, ртути - не более 1,0 мг/кг,

представляющий собой белые хлопья, гранулы без запаха.

85. ЕДКОЕ КАЛИ: регулятор кислотности пищевого продукта, potassium

получаемый электролизом водного раствора хлорида калия или hydroxide

кипячением углекислого калия в известковом молоке,

содержащий основного вещества щелочи КОН не менее 85,0%,

свинца - не более 10,0 мг/кг, мышьяка - не более 3,0

мг/кг, представляющий собой белые хлопья, гранулы без

запаха.

86. ГИДРООКИСЬ КАЛЬЦИЯ: регулятор кислотности пищевого calcium

продукта, получаемый действием воды на известь CaO, hydroxide

содержащий основного вещества щелочи Ca(OH) не менее

92,0%, фторидов - не более 50 мг/кг, бария - не более

300 мг/кг, свинца - не более 10,0 мг/кг, представляющий

собой белый кристаллический порошок без запаха.

87. ГИДРООКИСЬ АММОНИЯ: регулятор кислотности пищевого ammonium

продукта, получаемый дистилляцией скрубберной аммиачной hydroxide

воды с водяным паром и последующей дефлегмацией

и конденсацией, содержащий аммиака не менее 27,0%,

мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более

5,0 мг/кг, представляющий собой прозрачную жидкость

с едким запахом аммиака.

88. ГИДРООКИСЬ МАГНИЯ: регулятор кислотности пищевого magnesium

продукта, получаемый осаждением солей магния из растворов hydroxide

с помощью едкого натра или обработкой природных рассолов,

содержащих хлорид и сульфат магния, содержащий основного

вещества Mg(OH) не менее 95,0% по безводному основанию,

мышьяка - не более 3,0 мг/кг, свинца - не более 10,0

мг/кг, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха со слабым щелочным вкусом.

89. ОКИСЬ КАЛЬЦИЯ: регулятор кислотности пищевого calcium oxide

продукта, получаемый обжигом извести в печах при

температурах от 900 °С до 1200 °С, содержащий основного

вещества CaO не менее 95,0% по остатку от сжигания,

фторидов - не более 50 мг/кг, бария - не более 300 мг/кг,

свинца - не более 10,0 мг/кг, представляющий собой

твердый серовато-белый гигроскопичный порошок без запаха.

90. АЛЮМОФОСФОРНОКИСЛЫЙ КИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор sodium

кислотности пищевого продукта, получаемый взаимодействием aluminium

алюмофосфата с едким натром или карбонатом натрия, phosphate

содержащий основного вещества в форме NaAl H (PO ) х acidic

3 14 4 8

4H O и Na Al H (PO ) не менее 95,0%, фторидов -

2 3 2 15 4 8

не более 25 мг/кг, свинца - не более 4,0 мг/кг,

представляющий собой белый порошок без запаха.

91. ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА ЛАКТОН: регулятор кислотности пищевого glucono

продукта, получаемый низкотемпературным выделением при deltalactone

концентрировании D-глюконовой кислоты до концентрации

свыше 80%, содержащий основного вещества ангидрида C H O

6 10 6

не менее 99,0%, свинца - не более 2,0 мг/кг, имеющий

температуру плавления 152 °С, представляющий собой белый

порошок со слабокисловатым вкусом.

92. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium

продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate

едким натром, содержащий основного вещества C H NaO

6 11 7

не менее 98,0%, редуцирующих веществ в пересчете на

D-глюкозу - не более 1%, свинца - не более 2,0 мг/кг,

имеющий показатель активной кислотности 10%-ного раствора

в пределах от 6,5 до 7,5, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

93. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate

едким кали, содержащий основного вещества C H KO

6 11 7

не менее 97,0% и не более 103% высушенной соли,

редуцирующих веществ в пересчете на D-глюкозу -

не более 1%, свинца - не более 2,0 мг/кг, имеющий

показатель активной кислотности 10%-ного раствора

в пределах от 7,0 до 8,3, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

94. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности calcium

пищевого продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой gluconate

кислоты гидроокисью кальция или двууглекислым кальцием,

содержащий основного вещества C H CaO не менее 98,0%

12 22 14

по безводной соли и не более 102% - по моногидрату, свинца

- не более 2,0 мг/кг, редуцирующих веществ в пересчете

на D-глюкозу - не более 1%, имеющий показатель активной

кислотности 5%-ного раствора в пределах от 6,0 до 8,0,

представляющий собой белый кристаллический порошок

без запаха.

95. ГЛЮКОНОВОКИСЛЫЙ МАГНИЙ: регулятор кислотности пищевого magnesium

продукта, получаемый нейтрализацией D-глюконовой кислоты gluconate

гидроокисью магния, содержащий основного вещества

C H MgO не менее 98,0% по безводной соли, свинца -

12 22 14

не более 2,0 мг/кг, редуцирующих веществ в пересчете

на D-глюкозу - не более 1%, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

96. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ НАТРИЙ: регулятор кислотности пищевого sodium

продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate

едким натром, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

97. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ КАЛИЙ: регулятор кислотности пищевого potassium

продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate

едким кали, представляющий собой белый кристаллический

порошок без запаха.

98. ЯНТАРНОКИСЛЫЙ КАЛЬЦИЙ: регулятор кислотности пищевого calcium

продукта, получаемый нейтрализацией янтарной кислоты succinate

гидроокисью кальция, представляющий собой белый

кристаллический порошок без запаха.

Алфавитный указатель терминов на русском языке

аммоний адипиновокислый 50

аммоний лимоннокислый 3-замещенный 55

аммоний молочнокислый 20

аммоний углекислый 70

аммоний углекислый кислый 71

аммоний уксуснокислый 17

аммоний фосфорнокислый 1-замещенный 37

аммоний фумаровокислый 54

аммоний яблочнокислый 41

гидроокись аммония 87

гидроокись кальция 86

гидроокись магния 88

глюконо-дельталактон 91

железо углекислое 73

кали едкое 85

калий адипиновокислый 49

калий глюконовокислый 93

калий лимоннокислый 1-замещенный 25

калий лимоннокислый 3-замещенный 26

калий молочнокислый 18

калий пирофосфорнокислый 60

калий полифосфорнокислый 64

калий сернокислый 78

калий сернокислый кислый 79

калий углекислый 68

калий углекислый кислый 69

калий уксуснокислый 13

калий фосфорнокислый 1-замещенный 33

калий фумаровокислый 52

калий яблочнокислый 44

калий янтарнокислый 97

кальций виннокислый 47

кальций глюконовокислый 94

кальций лимоннокислый 1-замещенный 27

кальций лимоннокислый 3-замещенный 28

кальций молочнокислый 19

кальций пирофосфорнокислый 61

кальций пирофосфорнокислый кислый 62

кальций сернокислый 80

кальций уксуснокислый 16

кальций фосфорнокислый 1-замещенный 34

кальций фосфорнокислый 2-замещенный 35

кальций фосфорнокислый 3-замещенный 36

кальций фумаровокислый 53

кальций яблочнокислый 45

кальций яблочнокислый кислый 46

кальций янтарнокислый 98

кислота адипиновая 10

кислота винная 8

кислота глюконовая 12

кислота лимонная 7

кислота мета-винная 9

кислота молочная 4

кислота ортофосфорная 29

кислота пищевая 1

кислота серная 75

кислота соляная 74

кислота уксусная ледяная 3

кислота фумаровая 6

кислота яблочная 5

кислота янтарная 11

магний глюконовокислый 95

магний лимоннокислый 40

магний молочнокислый 21

магний углекислый кислый 72

магний фосфорнокислый 1-замещенный 38

магний фосфорнокислый 2-замещенный 39

натр едкий 84

натрий адипиновокислый 48

натрий глюконовокислый 92

натрий дигидро-пирофосфорнокислый 57

натрий кислый алюмофосфорнокислый 90

натрий лимоннокислый 1-замещенный 22

натрий лимоннокислый 2-замещенный 23

натрий лимоннокислый 3-замещенный 24

натрий моногидро-пирофосфорнокислый 58

натрий пирофосфорнокислый 59

натрий полифосфорнокислый 63

натрий сернокислый 76

натрий сернокислый кислый 77

натрий углекислый 65

натрий углекислый кислый 66

натрий уксуснокислый 14

натрий уксуснокислый 2-замещенный 15

натрий фосфорнокислый 1-замещенный 30

натрий фосфорнокислый 2-замещенный 31

натрий фосфорнокислый 3-замещенный 32

натрий фумаровокислый 51

натрий яблочнокислый 42

натрий яблочнокислый кислый 43

натрий янтарнокислый 96

окись кальция 89

регулятор кислотности 2

регулятор кислотности пищевого продукта 2

смесь кислого углекислого натрия и углекислого карбоната 67

соединение лимоннокислых аммония и железа комплексное 56

соль сернокислая алюмоаммониевая 83

соль сернокислая алюмокалиевая 82

соль сернокислая алюмонатриевая 81

Алфавитный указатель терминов на английском языке

acetic acid glacial 3

acidity regulator 2

adipic acid 10

aluminium ammonium sulphate 83

aluminium potassium sulphate 82

aluminium sodium sulphate 81

ammonium acetate 17

ammonium adipate 50

ammonium carbonate 70

ammonium citrate 55

ammonium fumarate 54

ammonium hydrogen carbonate 71

ammonium hydroxide 87

ammonium lactate 20

ammonium malate 41

calcium acetate 16

calcium dihydrogen diphosphate 62

calcium fumarate 53

calcium gluconate 94

calcium hydrogen malate 46

calcium hydroxide 86

calcium lactate 19

calcium malate 45

calcium oxide 89

calcium succinate 98

calcium sulphate 80

calcium tartrate 47

citric acid 7

dicalcium diphosphate 61

dicalcium orthophosphate 35

dimagnesium orthophosphate 39

disodium acetate 15

disodium citrate 23

disodium diphosphate 57

disodium orthophosphate 31

ferric ammonium citrate 56

ferrous carbonate 73

food acid 1

fumaric acid 6

gluconic acid 12

glucono delta-lactone 91

hydrochloric acid 74

lactic acid 4

magnesium citrate 40

magnesium gluconate 95

magnesium hydrogen carbonate 72

magnesium hydroxide 88

magnesium lactate 21

malic acid 5

metatartaric acid 9

monoammonium orthophosphate 37

monocalcium citrate 27

monocalcium orthophosphate 34

monomagnesium orthophosphate 38

monopotassium citrate 25

monopotassium orthophosphate 33

monosodium citrate 22

monosodium orthophosphate 30

orthophosphoric acid 29

pentapotassium triphosphate 64

pentasodium triphosphate 63

potassium acetate 13

potassium adipate 49

potassium carbonate 68

potassium gluconate 93

potassium fumarate 52

potassium hydrogen carbonate 69

potassium hydrogen sulphate 79

potassium hydroxide 85

potassium lactate 18

potassium malate 44

potassium succinate 97

potassium sulphate 78

sodium acetate 14

sodium adipate 48

sodium aluminium phosphate acidic 90

sodium carbonate 65

sodium fumarate 51

sodium gluconate 92

sodium hydrogen carbonate 66

sodium hydrogen malate 43

sodium hydrogen sulphate 76

sodium hydroxide 84

sodium malate 42

sodium secquicarbonate 67

sodium succinate 96

sodium sulphate 77

succinic acid 11

sulphuric acid 75

tartaric acid 8

tetrapotassium diphosphate 60

tetrasodium diphosphate 59

triammonium citrate 55

tricalcium citrate 28

tricalcium orthophosphate 36

tripotassium citrate 26

trisodium citrate 24

trisodium diphosphate 58

trisodium orthophosphate 32

Приложение А

(справочное)

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ,

НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА

А.1. Кислотность пищевого продукта: мера содержания кислот, вносимых в пищевой продукт или являющихся следствием окислительных, гидролитических и биохимических процессов: скисание, квашение, брожение, созревание, гниение в результате деятельности микроорганизмов.

А.2. Активная кислотность: количество ионов водорода, образующихся при диссоциации кислот, содержащихся во взятой навеске используемого продукта, выраженное показателем рН.

А.3. Щелочность пищевого продукта: мера содержания щелочи, вносимой в пищевой продукт, и/или аммиака, выделяющегося при разложении солей аммония и амидов, находящихся в составе пищевых продуктов.