"Спирт этиловый из пищевого сырья. Термины и определения. ГОСТ Р 52673-2006" // Технорма.RU

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 27 декабря 2006 г. N 444-ст

Дата введения -

1 января 2008 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ETHANOL FROM FOOD RAW MATERIALS. TERMS AND DEFINITIONS

ГОСТ Р 52673-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ГНУ "ВНИИПБТ").

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 444-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства этилового спирта из пищевого сырья.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящие в круглые скобки части термина образуют его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведены терминологические статьи из других стандартов, действующих на том же уровне стандартизации, которые заключены в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Определение термина, содержащего все необходимые и достаточные признаки понятия, не приведено и вместо него поставлен прочерк.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, не рекомендуемые к применению термины-синонимы - курсивом.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства этилового спирта из пищевого сырья.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству этилового спирта из пищевого сырья, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2. Термины и определения

Общие понятия

1. #Пищевое сырье спиртового производства#: пищевое сырье, за исключением плодово-ягодного, содержащее достаточное для промышленной переработки количество крахмала или сахара, и головная фракция этилового спирта, полученная при производстве этилового спирта из пищевого сырья.

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ #Крахмалсодержащее сырье#: органы растений, содержащих│

│крахмал в количестве, достаточном для их промышленной│

│переработки. │

│ Примечание - В зависимости от вида растений различают│

│корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.│

│ [ГОСТ Р 51953, статья 1] │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

3. #Сахаросодержащее сырье#: -

4. #Осахаривающий материал#: материал, содержащий ферменты, необходимые для гидролиза полисахаридов.

5. #Абсолютный этиловый спирт#: ректификованный этиловый спирт, содержащий не более 0,2% воды по объему.

6. #Этиловый спирт из пищевого сырья#: этиловый спирт, произведенный методом спиртового брожения пищевого сырья с последующей перегонкой и ректификацией или без нее, или брагоректификацией.

Полупродукты, продукты и отходы спиртового производства

7. #Зерновой замес# (спиртовое производство): смесь измельченного зерна с водой.

8. #Картофельная кашка# (спиртовое производство): масса измельченного картофеля.

9. #Разваренная масса# (спиртовое производство): зерновой замес или картофельная кашка, подвергнутые тепловой обработке.

10. #Сусло из крахмалсодержащего сырья# (спиртовое производство): охлажденная разваренная масса, подвергнутая воздействию ферментов осахаривающих материалов.

11. #Мелассное сусло# (спиртовое производство): меласса, разбавленная водой, с добавлением питательных веществ, кислот и антисептиков.

12. #Основное мелассное сусло#: мелассное сусло с концентрацией сухих веществ 30% - 40%, приготавливаемое при двухпоточном способе сбраживания для главного спиртового брожения.

13. #Сусло для дрожжей#: сусло из крахмалсодержащего сырья или мелассное сусло, используемое для выращивания производственных дрожжей.

14. #Засевные дрожжи# (Нрк. &матка; задаточные дрожжи&): дрожжи, выращенные из чистой культуры дрожжей и предназначенные для получения производственных дрожжей.

Примечание - Чистая культура - культура микроорганизма одного вида на питательной среде.

15. #Производственные дрожжи#: дрожжи, применяемые для сбраживания сусла спиртового производства.

Примечание - Суслом спиртового производства являются сусло из крахмалсодержащего сырья и мелассное сусло.

16. #Отъемные дрожжи#: дрожжи в бражке, отобранной из бродильного аппарата в период главного спиртового брожения сусла спиртового производства.

17. #Солод# (спиртовое производство): пророщенное с целью накопления гидролитических ферментов зерно хлебных злаков.

18. #Солодовое молоко#: смесь измельченного солода с водой.

19. #Сухой солод# (спиртовое производство): солод с массовой долей влаги не более 11%.

20. #Бражка#: сусло спиртового производства, сбраживаемое дрожжами.

21. #Зрелая бражка#: сусло спиртового производства, сброженное дрожжами, содержащее этиловый спирт и продукты метаболизма дрожжей.

22. #Головная фракция этилового спирта#: этиловый спирт, образующийся при брагоректификации или ректификации, имеющий повышенную концентрацию метанола, эфиров и альдегидов, являющийся отходом спиртового производства.

23. #(Этиловый) спирт-сырец#: этиловый спирт, получаемый перегонкой зрелой бражки, со всеми сопутствующими примесями.

24.

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ #Ректификованный (этиловый) спирт из пищевого сырья# (Ндп.│

│&спирт-ректификат&): этиловый спирт, приготовляемый│

│брагоректификацией зрелой бражки или ректификацией этилового│

│спирта-сырца. │

│ [ГОСТ Р 52190, статья 3] │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

25. #Сивушное масло#: побочный продукт спиртового производства, образующийся при ректификации или брагоректификации, представляющий собой смесь этилового, амилового, пропилового, бутилового спиртов и их изомеров, воды и незначительного количества других органических соединений.

26. #Концентрат головных примесей этилового спирта#: отход спиртового производства, получаемый из головной фракции этилового спирта, содержащий этиловый спирт с высокой концентрацией альдегидов, эфиров и метанола.

27. #Промежуточная фракция этилового спирта#: отход спиртового производства, образующийся при брагоректификации, содержащий этиловый спирт с повышенной концентрацией компонентов сивушного масла.

28. #Лютерная вода#: вода, образующаяся при ректификации или брагоректификации, являющаяся отходом спиртового производства.

29. #Барда#: побочный продукт спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося в результате перегонки зрелой бражки, содержащего нерастворимую часть исходного пищевого сырья и дрожжевую биомассу.

30. #Вторичная барда#: продукт в виде жидкого остатка, образующегося после выращивания на барде кормовых дрожжей.

Технологические процессы и операции спиртового производства

31. #Подваривание крахмалсодержащего сырья# (спиртового производства): предварительный нагрев зернового замеса или картофельной кашки до температуры 45 °С - 90 °С.

32. #Разваривание крахмалсодержащего сырья# (спиртового производства): нагрев зернового замеса или картофельной кашки до температуры 100 °С - 175 °С с целью разрушения клеточной структуры и растворения крахмала.

33. #Выдувание разваренной массы#: перемещение разваренной массы из варочного аппарата в паросепаратор под действием разности давлений в них.

34. #Вакуум-охлаждение разваренной массы#: -

35. #Осахаривание разваренной массы#: гидролиз полисахаридов и белков в охлажденной разваренной массе под действием ферментов осахаривающих материалов.

36. #Сбраживание сусла#: технологический процесс расщепления углеводов, содержащихся в сусле спиртового производства, с образованием этилового спирта, диоксида углерода и других веществ, образующихся в результате жизнедеятельности дрожжей.

37. #Возбраживание сусла#: стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным размножением дрожжей.

38. #Главное спиртовое брожение сусла#: стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным сбраживанием сахаров.

39. #Дображивание сусла#: стадия спиртового брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся резким замедлением сбраживания сахаров.

40. #Однопоточное сбраживание мелассного сусла#: спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в одном потоке с размножением дрожжей в этом же сусле.

41. #Двухпоточное сбраживание мелассного сусла#: спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в двух потоках - основного мелассного сусла и сусла для дрожжей, с последующим их смешением.

42. #Сепарирование зрелой бражки#: удаление дрожжей из зрелой бражки с применением сепаратора.

43. #Перегонка зрелой бражки# (Нрк. &сгонка бражки&): получение этилового спирта-сырца или бражного дистиллята из зрелой бражки с применением брагоперегонной установки или бражной колонны.

44. #Брагоректификация#: получение ректификованного этилового спирта из зрелой бражки с применением брагоректификационной установки.

45. #Ректификация спирта-сырца#: получение ректификованного этилового спирта из этилового спирта-сырца с помощью ректификационной установки.

46. #Очистка производственных дрожжей#: выдерживание производственных дрожжей в условиях повышенной кислотности с целью подавления инфекции.

Химико-технологические показатели спиртового производства

47.

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ #Крахмалистость сырья#: массовая доля крахмала в│

│крахмалсодержащем сырье. │

│ [ГОСТ Р 51953, статья 165] │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

48. #Условная крахмалистость сырья#: массовая доля общего количества сбраживаемых углеводов (крахмала и сахаров) в крахмалсодержащем сырье.

49. #Концентрация сухих веществ в сусле спиртового производства#: массовая доля сухих веществ в сусле спиртового производства.

50. #Видимая концентрация сухих веществ в бражке#: массовая концентрация сухих веществ в фильтрате бражки, определяемая без удаления этилового спирта.

51. #Истинная концентрация сухих веществ в бражке#: массовая доля сухих веществ в фильтрате бражки, определяемая после удаления этилового спирта.

52. #Кислотность сусла спиртового производства [бражки, зрелой бражки]#: показатель, характеризующий общее количество титруемых кислот в сусле спиртового производства [бражке, зрелой бражке], выраженный в кубических сантиметрах гидроксида натрия c (NaOH) = 1 моль/куб. дм, израсходованное на титрование 20 куб. см сусла спиртового производства [бражки, зрелой бражки].

53. #Осахаривающая активность ферментов в сусле спиртового производства [бражке]#: показатель, характеризующий способность ферментов катализировать расщепление крахмала до сахаров, выраженный в единицах фермента, содержащегося в 100 куб. см сусла спиртового производства [бражки].

54. #Несброженные углеводы зрелой бражки#: показатель, характеризующий количество несброженных углеводов в 100 куб. см зрелой бражки, в граммах.

55. #Нерастворенный крахмал зрелой бражки#: показатель, характеризующий количество нерастворенного крахмала в 100 куб. см зрелой бражки, в граммах.

56. #Спирторастворимые углеводы зрелой бражки#: показатель, характеризующий количество спирторастворимых углеводов в 100 куб. см зрелой бражки, в граммах.

57. #Концентрация спирта в зрелой бражке#: объемная доля этилового спирта в зрелой бражке, в процентах.

Алфавитный указатель терминов

#Активность ферментов в бражке осахаривающая# 53

#Активность ферментов в сусле спиртового производства

осахаривающая# 53

#Барда# 29

#Барда вторичная# 30

#Брагоректификация# 44

#Бражка# 20

#Бражка зрелая# 21

#Брожение сусла спиртовое главное# 38

#Вакуум-охлаждение разваренной массы# 34

#Вода лютерная# 28

#Возбраживание сусла# 37

#Выдувание разваренной массы# 33

#Дображивание сусла# 39

&Дрожжи задаточные& 14

#Дрожжи засевные# 14

#Дрожжи отъемные# 16

#Дрожжи производственные# 15

#Замес зерновой# 7

#Кашка картофельная# 8

#Кислотность бражки# 52

#Кислотность зрелой бражки# 52

#Кислотность сусла спиртового производства# 52

#Концентрат головных примесей этилового спирта# 26

#Концентрация сухих веществ в бражке видимая# 50

#Концентрация сухих веществ в бражке истинная# 51

#Концентрация сухих веществ в сусле спиртового производства# 49

#Концентрация спирта в зрелой бражке# 57

#Крахмал зрелой бражки нерастворенный# 55

#Крахмалистость сырья# 47

#Крахмалистость сырья условная# 48

#Масло сивушное# 25

#Масса разваренная# 9

#Материал осахаривающий# 4

&Матка& 14

#Молоко солодовое# 18

#Осахаривание разваренной массы# 35

#Очистка производственных дрожжей# 46

#Перегонка зрелой бражки# 43

#Подваривание крахмалсодержащего сырья# 31

#Фракция этилового спирта промежуточная# 27

#Разваривание крахмалсодержащего сырья# 32

#Ректификация спирта-сырца# 45

#Сбраживание мелассного сусла двухпоточное# 41

#Сбраживание мелассного сусла однопоточное# 40

#Сбраживание сусла# 36

&Сгонка бражки& 43

#Сепарирование зрелой бражки# 42

#Солод# 17

#Солод сухой# 19

#Спирт этиловый абсолютный# 5

#Спирт этиловый из пищевого сырья# 6

#Спирт (этиловый) ректификованный из пищевого сырья# 24

#Спирт-сырец (этиловый)# 23

#Сусло для дрожжей# 13

#Сусло из крахмалсодержащего сырья# 10

#Сусло мелассное# 11

#Сусло мелассное основное# 12

#Сырье крахмалсодержащее# 2

#Сырье сахаросодержащее# 3

#Сырье спиртового производства пищевое# 1

#Углеводы зрелой бражки несброженные# 54

#Углеводы зрелой бражки спирторастворимые# 56

#Фракция этилового спирта головная# 22

#Фракция этилового спирта промежуточная# 27