"Овощи сушеные. Общие технические условия. ГОСТ Р 52622-2006" // Технорма.RU

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 27 декабря 2006 г. N 339-ст

Дата введения -

1 января 2008 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОВОЩИ СУШЕНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

DRIED VEGETABLES. GENERAL SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52622-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ "ВНИИКОП").

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 339-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на следующие сушеные овощи: капусту белокочанную, лук репчатый, морковь столовую, свеклу столовую, чеснок, горошек зеленый, белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, зелень петрушки, сельдерея и укропа, подготовленные в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.

Требования безопасности изложены в 5.2.2, 5.2.4 - 5.2.8, требования к качеству - в 5.2.1 - 5.2.3, к маркировке - в 5.5.1 - 5.5.3.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52467-2005. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 5312-90. Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13340.1-77. Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости

ГОСТ 13340.2-77. Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 13341-77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 13342-77. Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25555.5-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги

ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 52467.

4. Классификация

4.1. В зависимости от показателей качества сушеные овощи изготавливают первого и второго сортов (горошек зеленый сушеный изготавливают высшего и первого сортов), в порошке и дробленые - без сорта.

Сорт брикетированных сушеных овощей (капуста белокочанная, лук репчатый, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья) определяют сортом сушеных овощей, из которых приготовлены брикеты.

4.2. Сушеные овощи в зависимости от технологии производства изготавливают:

- целые (горошек зеленый);

- нарезанные, россыпью (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа);

- в виде брикетов (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья);

- порошкообразные (лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).

Для промышленной переработки выпускают - лук репчатый сушеный дробленый.

5. Технические требования

5.1. Сушеные овощи изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сушеные овощи конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Требования в документах на сушеные овощи конкретного вида должны быть не ниже установленных в настоящем стандарте.

5.2. Характеристики

5.2.1. Требования к органолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.

Таблица 1

┌───────────────────┬────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Характеристика │

│ показателя │ │

├───────────────────┼────────────────────────────────────────────┤

│Внешний вид: │ │

│- моркови столовой,│ Стружка, кубики или пластинки. │

│свеклы столовой, │ Брикеты правильной формы с ровной поверхно-│

│белых кореньев │стью, равномерные по толщине, целые, без об-│

│петрушки, сельдерея│ломанных граней, сохраняющие свою форму при │

│и пастернака │завертке, укладке в тару и транспортирова- │

│ │нии, легко разминающиеся │

│ │ │

│- капусты │ Равномерно нашинкованная стружка. │

│белокочанной │ Брикеты правильной формы с ровной поверхно-│

│ │стью, равномерные по толщине, целые, без об-│

│ │ломанных граней, сохраняющие свою форму при │

│ │завертке, укладке в тару и транспортирова- │

│ │нии, легко разминающиеся │

│ │ │

│- лука репчатого │ Кружки, кольца, пластинки и их части. │

│ │ Брикеты правильной формы с ровной поверх- │

│ │ностью, равномерные по толщине, целые, без │

│ │обломанных граней, сохраняющие свою форму │

│ │при завертке, укладке в тару и транспортиро-│

│ │вании, легко разминающиеся. │

│ │ Порошок │

│ │ │

│- чеснока │ Кусочки различной формы. │

│ │ Порошок │

│ │ │

│- горошка зеленого │ Зерна однородные по величине в пределах │

│ │размера по наибольшему диаметру: │

│ │до 7 мм - для высшего сорта, более 7 мм - │

│ │для первого сорта │

│ │ │

│- зелени петрушки, │ Петрушка и сельдерей - в виде пластинок │

│сельдерея, укропа │листьев, частей листьев или листьев с череш-│

│ │ками длиной не более 3 см для петрушки и │

│ │5 см для сельдерея. │

│ │ Укроп в виде листьев на тонких, неодереве- │

│ │невших стебельках или частей листьев. │

│ │ Порошок │

│ │ │

│Консистенция: │ │

│- моркови столовой,│ Стружка и пластинки эластичные, допускается│

│свеклы столовой, │легкая хрупкость. У сушеных овощей с пони- │

│белых кореньев, │женной массовой долей влаги - хрупкие. │

│лука репчатого, ка-│ Кубики - твердые │

│пусты белокочанной │ │

│ │ │

│- чеснока │ Кусочки - твердые. │

│ │ Порошок - сыпучий │

│ │ │

│- горошка зеленого │ Зерна - эластичные. Допускается легкая │

│ │хрупкость │

│ │ │

│- зелени петрушки, │ Листья, пластинки, черешки - хрупкие. │

│сельдерея, укропа │ Допускается легкая эластичность │

│ │ │

│Вкус и запах (для │ Свойственные овощам данного вида без │

│всех видов сушеных │постороннего привкуса и запаха │

│овощей) │ │

│ │ │

│Цвет (для всех ви- │ Свойственный цвету сырья, из которого были │

│дов сушеных овощей)│изготовлены сушеные овощи │

│ │ │

│Форма и размеры: │ │

│- моркови столовой,│ Равномерно нарезанная толщиной не более │

│свеклы столовой, │3 мм, шириной не более 5 мм и длиной │

│белых кореньев: │не менее 5 мм │

│ стружки │ Допускается стружка длиной менее 5 мм по │

│ │наибольшему измерению, массовой долей не │

│ │более 5% │

│ кубиков │ Равномерно нарезанные, размером стороны │

│ │5 - 9 мм │

│ пластинок │ Равномерно нарезанные, толщиной не более │

│ │4 мм, длиной и шириной не более 12 мм. │

│ │ Возможна другая нарезка и другие размеры │

│ │пластинок │

│ │ │

│- лука репчатого │ Кружки, кольца, пластинки и их части толщи-│

│ │ной 1 - 3 мм, в наибольшем измерении - не │

│ │менее 5 мм. │

│ │ Допускаются части лука менее 5 мм в │

│ │наибольшем измерении, массовой долей │

│ │не более 10% │

│ │ │

│- капусты │ Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем│

│белокочанной │линейном измерении. Допускаются частицы │

│ │размером менее 5 мм, массовой долей, %, │

│ │не более для: │

│ │ │

│ │ первого сорта │ второго сорта │

│ │ │ │

│ │ в сушеной капусте россыпью │

│ │ │ │

│ │ 8 │ 12 │

│ │ │ │

│ │ в сушеной брикетированной капусте массовой │

│ │ долей влаги не более 14% │

│ │ │ │

│ │ 13 │ 15 │

│ │ │ │

│ │ в сушеной брикетированной капусте массовой │

│ │ долей влаги не более 8% │

│ │ │ │

│ │ 17 │ 20 │

│ │ │

│- горошка зеленого │ Округлая с морщинистой поверхностью. │

│ │ Допускается для первого сорта массовая доля│

│ │зерен с гладкой поверхностью не более 10% │

│ │ │

│- зелени петрушки, │ Характерная для высушенных листьев │

│сельдерея, укропа │петрушки, сельдерея, укропа │

└───────────────────┴────────────────────────────────────────────┘

5.2.2. Требования к физико-химическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 2.

Таблица 2

┌─────────────────────────────────────────────────────────┬──────┐

│ Наименование показателя │Норма │

├─────────────────────────────────────────────────────────┼──────┤

│ Массовая доля влаги, %, не более │14 │

│ │ │

│ Массовая доля диоксида серы, %, не более: │ │

│- для капусты белокочанной │0,08 │

│- для лука репчатого │0,05 │

│- для моркови столовой, белых кореньев петрушки, │0,04 │

│сельдерея и пастернака │ │

│ │ │

│ Массовая доля металлических примесей (частиц не более │0,0003│

│0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более │ │

│ │ │

│ Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более │0,01 │

│ │ │

│ Развариваемость сушеной моркови столовой, капусты бело- │25 │

│кочанной, свеклы столовой, зеленого горошка, белых │ │

│кореньев петрушки, сельдерея и пастернака при хранении до│ │

│12 мес. со дня изготовления, мин., не более │ │

└─────────────────────────────────────────────────────────┴──────┘

5.2.3. В готовом продукте массовая доля дефектных овощей не должна превышать норм, приведенных в таблице 3.

Таблица 3

В процентах

┌─────────────────────────────────────────────┬──────────────────┐

│ Наименование показателя │ Норма для сортов │

│ ├────────┬────┬────┤

│ │высшего │пер-│вто-│

│ │ │вого│рого│

├─────────────────────────────────────────────┼────────┼────┼────┤

│Капуста белокочанная сушеная │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля стружки и частиц поджаренных, │- │3 │12 │

│с черными пятнами, листьев и пластинок коче- │ │ │ │

│рыги, не более │ │ │ │

│ в том числе массовая доля стружки с черными │- │2 │5 │

│пятнами и пластинок кочерыги, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Лук репчатый сушеный │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля кружков, колец, пластинок и их│- │3 │12 │

│частей поджаренных, с черными пятнами, с │ │ │ │

│остатками чешуи, донца, шейки, не более <1> │ │ │ │

│ в том числе массовая доля с черными пятнами,│- │2 │5 │

│остатками чешуи, донца, шейки, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Морковь столовая сушеная │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля стружки, кубиков или пластинок│- │3 │12 │

│поджаренных, зеленоватых, с черными пятнами и│ │ │ │

│остатками кожицы, не более │ │ │ │

│ в том числе массовая доля стружки, кубиков и│- │2 │3 │

│пластинок с черными пятнами и остатками │ │ │ │

│кожицы, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Свекла столовая сушеная │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с│- │3 │7 │

│черными пятнами и остатками кожицы, не более │ │ │ │

│ Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с│- │5 │10 │

│белыми прожилками, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Чеснок сушеный │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля кусочков поджаренных, запарен-│- │8 │20 │

│ных, с остатками чешуи, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Горошек зеленый сушеный │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля зерен поджаренных, не более │Не допу-│3 │ │

│ │скаются │ │ │

│ Массовая доля оболочек от зерен, не более │Не допу-│0,5 │ │

│ │скаются │ │ │

│ Массовая доля дробленых зерен, не более │0,5 │1 │ │

│ Массовая доля зерен с треснувшей оболочкой, │15 │20 │ │

│не более │ │ │ │

│ Массовая доля зерен, пораженных сельско- │Не допу-│3 │ │

│хозяйственными вредителями и болезнями, │скаются │ │ │

│не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Белые коренья петрушки, сельдерея и │ │ │ │

│пастернака сушеные │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля стружки, кубиков или пластинок│- │6 │12 │

│поджаренных, с черными пятнами и остатками │ │ │ │

│кожицы, не более │ │ │ │

│ в том числе массовая доля стружки, кубиков и│- │3 │8 │

│пластинок с черными пятнами и остатками │ │ │ │

│кожицы, не более │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная │ │ │ │

│ │ │ │ │

│ Массовая доля желтоватых и побуревших │- │2 │7 │

│пластинок и частей листа, не более │ │ │ │

│ Массовая доля огрубевших стеблей укропа, не │- │3 │8 │

│более │ │ │ │

├─────────────────────────────────────────────┴────────┴────┴────┤

│ <1> В дробленом репчатом луке допускается не более 3%. │

│ │

│ Примечание - Массовую долю сушеных овощей с дефектами в│

│порошке не нормируют. │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

5.2.4. В сушеных овощах не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.

5.2.5. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают сушеные овощи конкретных наименований.

5.2.6. Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

5.2.7. Микробиологические показатели сушеных овощей не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

5.2.8. Содержание диоксида серы в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления овощей применяют следующие виды сырья:

- капусту белокочанную свежую - по ГОСТ 1724;

- лук репчатый свежий - по ГОСТ 1723;

- морковь столовую свежую - по ГОСТ 1721;

- свеклу столовую свежую - по ГОСТ 1722;

- чеснок свежий - по ГОСТ 7977;

- горох овощной свежий для консервирования - по ГОСТ 5312;

- белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака по документам, которым они должны соответствовать;

- зелень петрушки, сельдерея и укропа свежая - по документам, которым они должны соответствовать;

- питьевую воду - по [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.

Сырье и материалы, используемые в производстве сушеных овощей, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

--------------------------------

<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [4].

Допускается использование другого отечественного и импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенного в установленном порядке.

5.4. Упаковка

5.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13342 со следующими дополнениями:

5.4.1.1. Сушеные овощи фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару. Потребительская и транспортная тара должны быть разрешены в установленном порядке.

5.4.1.2. Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.4.1.3. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального - по ГОСТ 8.579.

5.5. Маркировка

5.5.1. Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13342. Пищевая ценность сушеных овощей - по Приложению А.

5.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13342, ГОСТ 14192.

5.5.3. Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены в установленном порядке.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341.

В удостоверении качества, сопровождающем каждую партию сушеных овощей, указывают:

- номер документа и дату его выдачи;

- наименование продукта;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- номер партии и дату отгрузки;

- вид потребительской тары и ее вместимость;

- количество потребительских упаковочных единиц;

- массу нетто продуктов в потребительской таре;

- дату изготовления;

- срок хранения;

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сушеных овощей.

6.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

6.4. Микробиологический контроль качества партии сушеных овощей проводят в соответствии с требованиями [6].

7. Методы анализа

7.1. Отбор проб - по ГОСТ 13341, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 13341; минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [7].

7.2. Определение органолептических показателей (5.2.1, таблица 1) и массы нетто - по ГОСТ 13340.1

7.3. Определение физико-химических показателей (5.2.2, таблица 2) проводят:

- массовой доли влаги - по ГОСТ 28561;

- массовой доли диоксида серы - по ГОСТ 25555.5;

- массовой доли металлических примесей - по ГОСТ 13340.2;

- массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3;

- развариваемости - по ГОСТ 13340.1.

7.4. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по [8], [9], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [10].

7.5. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

7.6. Определение микробиологических показателей проводят - по ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.

8. Транспортирование и хранение

8.1. Правила транспортирования и условия хранения сушеных овощей - по ГОСТ 13342.

8.2. Сроки годности сушеных овощей устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (условия и период хранения, в течение которого сушеные овощи сохраняют свое качество, приведены в Приложении Б).

Приложение А

(справочное)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Таблица А.1

┌───────────────────────┬─────┬────────────────────────────┬─────┐

│ Наименование │Угле-│ Витамины, мг │Кало-│

│ продукции │воды,├───────┬────┬────┬────┬─────┤рий- │

│ │г │бета- │ В │ В │ РР │ С │ность│

│ │ │каротин│ 1 │ 2 │ │ │ккал │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Морковь столовая │54,6 │40 │0,12│0,30│2,6 │10,0 │275 │

│сушеная │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Свекла столовая сушеная│59,6 │0,04 │0,04│0,20│1,2 │10,0 │278 │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Белые коренья петрушки,│53,7 │- │0,06│0,20│1,8 │15,0 │275 │

│сельдерея и пастернака │ │ │ │ │ │ │ │

│сушеные │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Капуста белокочанная │47,6 │- │0,20│0,32│2,56│80,0 │249 │

│сушеная │ │ │ │ │ │ │ │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Лук репчатый сушеный │47,8 │- │0,10│0,10│1,3 │12,0 │273 │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Чеснок сушеный │63,6 │- │0,24│0,24│3,0 │30,0 │318 │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Горошек зеленый сушеный│47,5 │0,50 │0,04│0,45│5,6 │50,0 │322 │

├───────────────────────┼─────┼───────┼────┼────┼────┼─────┼─────┤

│Зелень петрушки, укро- │19,4 │7,76 │1,94│0,97│4,07│368,6│77,6 │

│па, сельдерея сушеная │ │ │ │ │ │ │ │

└───────────────────────┴─────┴───────┴────┴────┴────┴─────┴─────┘

Приложение Б

(рекомендуемое)

УСЛОВИЯ И ПЕРИОД ХРАНЕНИЯ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Сушеные овощи хранят в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 °С и относительной влажности, не превышающей 75%, не более 12 мес. со дня изготовления.

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.3.2.1280-2003 Дополнения и изменения N 2 к

СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические

требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов

[3] СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению

пищевых добавок

[4] ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания

пестицидов в объектах окружающей среды

(перечень)

[5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические

требования к качеству воды

централизованных систем питьевого

водоснабжения. Контроль качества

[6] Инструкция о порядке санитарно-

технического контроля консервов на

производственных предприятиях, оптовых

базах, в розничной торговле и на

предприятиях общественного питания,

утвержденная Госкомитетом

санэпиднадзора РФ 21.07.92,

N 01-19/9-11

[7] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и

цезий-137. Пищевые продукты. Отбор

проб, анализ и гигиеническая оценка

[8] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых

продуктах - М., 1991 - Свидетельство

МА МВИ ИБФ N 14/1-89

[9] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых

продуктах - М., 1991 - Свидетельство

МА МВИ ИБФ N 15/1-89

[10] Методические указания по определению

пестицидов в продуктах питания, кормах

и внешней среде, МЗ СССР, Сб.,

ч. 4 - 25, 1976 - 1977 гг.