"Пшеница. Технические условия. ГОСТ Р 52554-2006" // Технорма.RU

Утвержден

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 9 июня 2006 г. N 114-ст

Дата введения -

1 июля 2007 года

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПШЕНИЦА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

WHEAT. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 52554-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Разработан группой специалистов Центра новой технологии ВНИИЗ и Министерства сельского хозяйства России.

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июня 2006 г. N 114-ст.

4. Введен впервые.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, предназначенное для использования в продовольственных и технических целях.

Термины, применяемые в стандарте, и их определения - по ГОСТ 27186.

Требования безопасности изложены в 4.1, 4.4 и 5.4.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51916-2002. Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен

ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры

ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 10940-64. Зерно. Методы определения типового состава

ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета

ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности

ГОСТ 13496.20-87. Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов

ГОСТ 13586.1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27186-86. Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения

ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения

ГОСТ 28001-88. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона Ф-2 и охратоксина А

ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Типы и подтипы

3.1. Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими, пищевыми и товарными достоинствами, и подтипы - по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в таблице 1.

Таблица 1

┌──────────┬────────────────┬────────────────┬─────┬─────────────────────────────┐

│Номер и │ Примерный │Содержание зерен│Номер│ Характеристика подтипа │

│наимено- │перечень сортов,│ пшеницы других │под- │ │

│вание типа│характеризующих │ типов, %, не │типа │ │

│ │ тип │ более │ │ │

│ │ ├─────┬──────────┤ ├─────────────────┬───────────┤

│ │ │всего│ в том │ │ цвет │общая │

│ │ │ │ числе │ │ │стекловид- │

│ │ │ │ │ │ │ность, % │

├──────────┼────────────────┼─────┼──────────┼─────┼─────────────────┼───────────┤

│I - мягкая│Алтайская 81 │10 │5 - │1 │ Темно-красный. │Не менее 75│

│яровая │Воронежская 10 │ │твердой │ │Допускается │ │

│красно- │Курганская 1 │ │ │ │наличие желтых, │ │

│зерная │Омская 9 │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │Саратовская 29 │ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │Московская 35 │ │ │ │и потемневших │ │

│ │Иртышанка 10 │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │Люба │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │Симбирка │ │ │ │основного цвета │ │

│ │Тулунская 12 │ │ │2 │ Красный. │Не менее 60│

│ │ │ │ │ │Допускается │ │

│ │ │ │ │ │наличие желтых, │ │

│ │ │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │ │ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │ │ │ │ │и потемневших │ │

│ │ │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │ │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │ │ │ │ │основного цвета │ │

│ │ │ │ │3 │ Светло-красный │Не менее 40│

│ │ │ │ │ │или желто- │ │

│ │ │ │ │ │красный. │ │

│ │ │ │ │ │Допускается │ │

│ │ │ │ │ │наличие желтых, │ │

│ │ │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │ │ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │ │ │ │ │и потемневших │ │

│ │ │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │ │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │ │ │ │ │основного цвета │ │

│ │ │ │ │4 │ Преобладают жел-│Менее 40 │

│ │ │ │ │ │тые и желтобокие │ │

│ │ │ │ │ │зерна, придающие │ │

│ │ │ │ │ │всей партии │ │

│ │ │ │ │ │желтый оттенок │ │

│II - твер-│Алмаз │15 │10 - │1 │ Темно-янтарный. │Не менее 70│

│дая яровая│Безенчукская 139│ │белозерной│ │Допускается нали-│ │

│ │Оренбургская 2 │ │ │ │чие обесцвечен- │ │

│ │Оренбургская 10 │ │ │ │ных и мучнистых │ │

│ │Светлана │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │Харьковская 3 │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │Харьковская 46 │ │ │ │основного цвета │ │

│ │ │ │ │2 │ Светло-янтарный.│Не ограни- │

│ │ │ │ │ │Допускается нали-│чивается │

│ │ │ │ │ │чие обесцвечен- │ │

│ │ │ │ │ │ных и мучнистых │ │

│ │ │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │ │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │ │ │ │ │основного цвета │ │

│III - мяг-│Новосибирская 67│10 │- │1 │- │Не менее 60│

│кая яровая│Саратовская 42 │ │ │2 │- │Менее 60 │

│белозерная│Саратовская 46 │ │ │ │ │ │

│ │Саратовская 55 │ │ │ │ │ │

│IV - мяг- │Безостая 1 │10 │5 - │1 │ Темно-красный. │Не менее 75│

│кая озимая│Донская безостая│ │твердой │ │Допускается │ │

│красно- │Мироновская 808 │ │ │ │наличие желтых, │ │

│зерная │Обрий │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │Волгоградская 84│ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │Тарасовская 29 │ │ │ │и потемневших │ │

│ │Тарасовская 87 │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │Юна │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │Скифянка │ │ │ │основного цвета │ │

│ │Донщина │ │ │2 │ Красный. │Не менее 60│

│ │Дон 85 │ │ │ │Допускается │ │

│ │ │ │ │ │наличие желтых, │ │

│ │ │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │ │ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │ │ │ │ │и потемневших │ │

│ │ │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │ │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │ │ │ │ │основного цвета │ │

│ │ │ │ │3 │ Светло-красный │Не менее 40│

│ │ │ │ │ │или желто- │ │

│ │ │ │ │ │красный. │ │

│ │ │ │ │ │Допускается │ │

│ │ │ │ │ │наличие желтых, │ │

│ │ │ │ │ │желтобоких, │ │

│ │ │ │ │ │обесцвеченных │ │

│ │ │ │ │ │и потемневших │ │

│ │ │ │ │ │зерен в количест-│ │

│ │ │ │ │ │ве, не нарушающем│ │

│ │ │ │ │ │основного цвета │ │

│ │ │ │ │4 │ Преобладают жел-│Менее 40 │

│ │ │ │ │ │тые и желтобокие │ │

│ │ │ │ │ │зерна, придающие │ │

│ │ │ │ │ │всей партии │ │

│ │ │ │ │ │желтый оттенок │ │

│V - мягкая│Кинельская 3 │10 │- │- │- │Не ограни- │

│озимая │ │ │ │ │ │чивается │

│белозерная│ │ │ │ │ │ │

│VI - твер-│Бахт │15 │- │- │- │Не ограни- │

│дая озимая│Кораллодесский │ │ │ │ │чивается │

│ │Мугань │ │ │ │ │ │

│ │Мирбаширская 50 │ │ │ │ │ │

│ │Парус │ │ │ │ │ │

└──────────┴────────────────┴─────┴──────────┴─────┴─────────────────┴───────────┘

3.2. Пшеницу, содержащую примесь зерен пшеницы других типов более норм, установленных в таблице 1, определяют как "смесь типов" с указанием состава в процентах.

3.3. Пшеницу всех подтипов I - IV типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

3.4. Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как "потемневшая" (при наличии темных оттенков) или "обесцвеченная" с указанием номера типа и подтипа.

4. Технические требования

4.1. Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:

в таблице 2 для мягкой пшеницы,

в таблице 3 для твердой пшеницы.

Таблица 2

┌─────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование показателя │ Характеристика и ограничительная норма │

│ │ для мягкой пшеницы класса │

│ ├───────┬───────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ │ 1-го │ 2-го │ 3-го │ 4-го │ 5-го │

├─────────────────────────┼───────┴───────┼──────────┼────────┴───────────┤

│ Типовой состав │I и IV типы, │I, III, │I, III, IV типы, │

│ │1 - 2 подтипы; │IV типы, │все подтипы; V тип │

│ │III тип, │1 - 3 │и смеси типов │

│ │1 подтип │подтипы │ │

│ │и V тип. │и V тип. │ │

│ │Сорта пшеницы, │Сорта │ │

│ │включенные в │пшеницы, │ │

│ │список │включенные│ │

│ │"сильных" │в списки │ │

│ │ │"сильных" │ │

│ │ │или │ │

│ │ │"ценных по│ │

│ │ │качеству" │ │

├─────────────────────────┼───────────────┴──────────┴────────────────────┤

│ Состояние │ В здоровом, негреющемся состоянии │

├─────────────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤

│ Цвет │ Свойственный здоровому зерну данного типа и │

│ │подтипа │

│ │Допускается │Допускает-│Допускается любая │

│ │первая степень │ся первая │степень обесцвечен- │

│ │обесцвеченности│и вторая │ности и потемневшая │

│ │ │степени │ │

│ │ │обесцве- │ │

│ │ │ченности │ │

│ Запах │ Свойственный здоровому зерну пшеницы, без │

│ │плесневого, солодового, затхлого и других │

│ │посторонних запахов │

├─────────────────────────┼───────┬───────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ Массовая доля белка, %, │14,5 │13,5 │12,0 │10,0 │Не ограни- │

│на сухое вещество, не │ │ │ │ │чивается │

│менее <*> │ │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼───────────┤

│ Массовая доля сырой │32,0 │28,0 │23,0 │18,0 │Не ограни- │

│клейковины, %, не менее │ │ │ │ │чивается │

│ Качество сырой │ │ │ │ │ │

│клейковины, единицы │ │ │ │ │ │

│прибора ИДК, не ниже: │ │ │ │ │ │

│ группы I │45 - 75│45 - 75│- │- │Не ограни- │

│ ├───────┼───────┼──────────┼────────┤чивается │

│ группы II │- │- │20 - 100 │20 - 100│ │

│ Число падения, с, не │200 │200 │150 │80 │Не ограни- │

│менее │ │ │ │ │чивается │

├─────────────────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┴───────────┤

│ Стекловидность, %, не │60 │60 │40 │Не ограничивается │

│менее │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┬───────────┤

│ Натура, г/л, не менее │750 │750 │730 │710 │Не ограни- │

│ │ │ │ │ │чивается │

│ Массовая доля влаги, %, │14,0 │14,0 │14,0 │14,0 │14,0 │

│не более │ │ │ │ │ │

│ Сорная примесь, %, не │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │5,0 │

│более: │ │ │ │ │ │

│ в том числе: │ │ │ │ │ │

│ минеральная примесь │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │1,0 │

│ в числе минеральной │ │ │ │ │ │

│примеси: │ │ │ │ │ │

│ галька │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│ испорченные зерна <**> │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │

│ фузариозные зерна │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │

│ куколь │0,5 │0,5 │0,5 │0,5 │0,5 │

│ трудноотделимая примесь │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │- │

│(овсюг, татарская │ │ │ │ │ │

│гречиха) │ │ │ │ │ │

│ вредная примесь │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │

│ в числе вредной примеси:│ │ │ │ │ │

│ спорынья и головня │0,05 │0,05 │0,05 │0,05 │0,05 │

│ семена горчака │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│ползучего, софоры │ │ │ │ │ │

│лисохвостной, термопсиса │ │ │ │ │ │

│ланцетного │ │ │ │ │ │

│(по совокупности) │ │ │ │ │ │

│ семена вязеля │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│разноцветного │ │ │ │ │ │

│ семена гелиотропа │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│опушенноплодного │ │ │ │ │ │

│ семена триходесмы седой │Не допускается │

│ Головневые, мараные, │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │

│синегузочные зерна, %, не│ │ │ │ │ │

│более │ │ │ │ │ │

│ Зерновая примесь, %, не │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │15,0 │

│более │ │ │ │ │ │

├─────────────────────────┼───────┴───────┴──────────┴────────┴───────────┤

│ Зараженность вредителями│Не допускается, кроме зараженности клещом не │

│ │выше II степени │

├─────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────┤

│ <*> Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы. │

│ <**> При переработке в макаронную муку или манную крупу - не более│

│0,2%. │

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

Таблица 3

┌───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐

│Наименование показателя│ Характеристика и ограничительная норма для │

│ │ твердой пшеницы класса │

│ ├────────┬────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ │ 1-го │ 2-го │ 3-го │ 4-го │ 5-го │

├───────────────────────┼────────┴────────┴──────────┴────────┴───────────┤

│ Типовой состав │II тип, 1-й и 2-й подтипы; VI тип │

│ │ │Допускается │

│ │ │нетипичная │

│ │ │ │Допускается│

│ │ │ │смесь типов│

├───────────────────────┼────────┬────────┬──────────┼────────┼───────────┤

│ Зерна пшеницы других │10,0 │15,0 │15,0 │15,0 │Не ограни- │

│типов, %, не более │ │ │ │ │чивается │

│ в том числе белозерной│2 │4 │8 │10 │ │

│пшеницы │ │ │ │ │ │

│ Состояние │ В здоровом, негреющемся состоянии │

├───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ Цвет │ Свойственный здоровому зерну данного типа │

│ │и подтипа │

│ │Допускается │Допускает-│Допускается любая │

│ │первая степень │ся первая │степень обесцвечен- │

│ │обесцвеченности │и вторая │ности │

│ │ │степени │ │Допускается│

│ │ │обесцве- │ │потемневшая│

│ │ │ченности │ │ │

├───────────────────────┼─────────────────┴──────────┴────────┴───────────┤

│ Запах │ Свойственный здоровому зерну пшеницы, без │

│ │плесневого, солодового, затхлого и других │

│ │посторонних запахов │

├───────────────────────┼────────┬────────┬──────────┬────────┬───────────┤

│ Массовая доля белка, │13,5 │12,5 │11,5 │10,0 │Не ограни- │

│% на сухое вещество, │ │ │ │ │чивается │

│не менее <*> │ │ │ │ │ │

├───────────────────────┼────────┼────────┼──────────┼────────┼───────────┤

│ Массовая доля сырой │28,0 │25,0 │22,0 │18,0 │Не ограни- │

│клейковины, %, не менее│ │ │ │ │чивается │

│ Качество сырой │20 - 100│20 - 100│20 - 100 │20 - 100│Не ограни- │

│клейковины не ниже │ │ │ │ │чивается │

│II группы, единицы │ │ │ │ │ │

│прибора ИДК │ │ │ │ │ │

│ Число падения, с, не │200 │200 │150 │80 │Не ограни- │

│менее │ │ │ │ │чивается │

├───────────────────────┼────────┼────────┼──────────┼────────┴───────────┤

│ Стекловидность, %, не │85 │85 │70 │Не ограничивается │

│менее │ │ │ │ │

├───────────────────────┼────────┼────────┼──────────┼────────┬───────────┤

│ Натура, г/л, не менее │770 │745 │745 │710 │Не ограни- │

│ │ │ │ │ │чивается │

│ Массовая доля влаги, │14,0 │14,0 │14,0 │14,0 │14,0 │

│%, не более │ │ │ │ │ │

│ Сорная примесь, %, │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │

│не более │ │ │ │ │ │

│ в том числе: │ │ │ │ │ │

│минеральная примесь │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ в числе минеральной │ │ │ │ │ │

│примеси: │ │ │ │ │ │

│ галька │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│ испорченные зерна │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │

│ фузариозные зерна │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │

│ куколь │0,5 │0,5 │0,5 │0,5 │0,5 │

│ вредная примесь │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │

│ в числе вредной │ │ │ │ │ │

│примеси: │ │ │ │ │ │

│ спорынья и головня │0,05 │0,05 │0,05 │0,05 │0,05 │

│ семена горчака │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│ползучего, софоры │ │ │ │ │ │

│лисохвостной, │ │ │ │ │ │

│термопсиса ланцетного │ │ │ │ │ │

│(по совокупности) │ │ │ │ │ │

│ семена вязеля │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│разноцветного │ │ │ │ │ │

│ семена гелиотропа │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │0,1 │

│опушенноплодного │ │ │ │ │ │

│ семена триходесмы │Не допускается │

│седой │ │

│ Головневые зерна, %, │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │

│не более │ │ │ │ │ │

│ Зерновая примесь, %, │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │

│не более │ │ │ │ │ │

│ Зерна ржи, ячменя │2,0 │2,0 │4,0 │4,0 │В пределах │

│(по совокупности), │ │ │ │ │ограни- │

│относимые к зерновой │ │ │ │ │чительной │

│примеси, %, не более │ │ │ │ │нормы │

│ │ │ │ │ │общего │

│ │ │ │ │ │содержания │

│ │ │ │ │ │зерновой │

│ │ │ │ │ │примеси │

│ Зараженность │ Не допускается, кроме зараженности клещом не │

│вредителями │выше II степени │

├───────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┤

│ <*> Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы. │

│ │

│ Примечание - Твердую пшеницу, соответствующую требованиям 4-го и 5-го│

│классов по всем показателям, кроме массовой доли и качества сырой│

│клейковины, относят к 4-му и 5-му классам с добавлением слова "крупяная".│

4.3. Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей

4.3.1. К основному зерну относят:

целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям;

50% массы битых и изъеденных зерен пшеницы, независимо от характера и размера их повреждения;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной и зерновой примесям.

4.3.2. К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;

остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм;

минеральную примесь - комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.п.;

органическую примесь - части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.;

семена всех дикорастущих растений;

испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета;

фузариозные зерна;

вредную примесь - головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;

в пшенице 1 - 4-го классов - зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также всякие семена масличных культур.

4.3.3. К зерновой примеси относят:

зерна пшеницы:

50% массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50% массы таких зерен относят к основному зерну);

давленые;

щуплые;

проросшие - с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки вокруг зародыша;

морозобойные;

поврежденные - зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета;

раздутые при сушке;

зеленые;

в пшенице 1 - 4-го классов - зерна ржи, ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси;

в пшенице 5-го класса - зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси.

4.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов и вредных примесей в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1], а также ветеринарно-санитарными нормами качества кормов и кормовых добавок.

4.5. Класс пшеницы определяют после ее послеуборочной обработки на технологических линиях очистки и сушки по всем показателям, установленным в таблицах 2 и 3 по наихудшему значению одного из показателей.

4.6. Пшеница мягкая и твердая 1 - 4-го классов используется на продовольственные цели, а 5-го класса - на фуражные и технические цели.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 13586.3.

5.2. Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых культур и семян зернобобовых культур более 15% массы зерна вместе с примесями, оценивают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.

5.3. Твердую пшеницу 2 - 4-го классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15%, оценивают как мягкую пшеницу 3-го и 4-го классов в зависимости от содержания клейковины.

5.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей и зараженности пшеницы осуществляют в соответствии с установленным порядком.

6. Методы контроля

6.1. Отбор проб - по ГОСТ 13586.3.

6.2. Определение запаха, цвета и обесцвеченности - по ГОСТ 10967.

6.3. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 13586.5.

6.4. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 10846.

6.5. Определение сорной и зерновой примесей - по ГОСТ 30483.

6.6. Определение зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.4.

6.7. Определение типового состава - по ГОСТ 10940.

6.8. Определение натуры - по ГОСТ 10840.

6.9. Определение стекловидности - по ГОСТ 10987.

6.10. Определение массовой доли и качества клейковины - по ГОСТ 13586.1.

6.11. Определение числа падения - по ГОСТ 27676.

6.12. Определение пестицидов - по ГОСТ 13496.20.

6.13. Определение ртути - по ГОСТ 26927.

6.14. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.

6.15. Определение свинца - по ГОСТ 26932.

6.16. Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

6.17. Определение фузариозных зерен - по ГОСТ Р 51916.

6.18. Определение микотоксинов: афлатоксина B - по [2];

дезоксиниваленола - по [3]; Т-2 токсина, зеараленона - по ГОСТ 28001.

6.19. Определение радионуклидов (цезия-137, стронция-90) - по [4].

7. Транспортирование и хранение

7.1. Пшеницу размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

7.2. При размещении, транспортировании и хранении учитывают состояния зерна пшеницы, указанные в таблице 4.

Таблица 4

┌────────────────────┬───────────────────────────────────────────┐

│ Состояние │ Норма для пшеницы, % │

│ пшеницы ├────────────────────┬──────────────────────┤

│ │ яровой │ озимой │

├────────────────────┼────────────────────┴──────────────────────┤

│ │ По влажности │

│ │ │

│Сухое │Не более 14,0 │Не более 14,0 │

│Средней сухости │14,1 - 15,5 │14,1 - 15,5 │

│Влажное │15,6 - 17,0 │15,6 - 17,0 │

│Сырое │17,1 и более │17,1 и более │

│ │ │

│ │ По сорной примеси │

│ │ │

│Чистое │Не более 1,0 │Не более 1,0 │

│Средней чистоты │1,1 - 3,0 │1,1 - 3,0 │

│Сорное │3,1 и более │3,1 и более │

│ │ │

│ │ По зерновой примеси │

│ │ │

│Чистое │Не более 1,0 │Не более 2,0 │

│Средней чистоты │1,1 - 5,0 │2,1 - 7,0 │

│Сорное │5,1 и более │7,1 и более │

└────────────────────┴────────────────────┴──────────────────────┘

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] МУ 4082-86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

[3] МУ 5177-90. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола и зеараленона в зерне и зернопродуктах

[4] МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.