Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 24 октября 2002 г. N 392-ст

Дата введения -

1 января 2004 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

STARCH AND STARCH PRODUCTS.

TERMS AND DEFINITIONS

ГОСТ Р 51953-2002

Предисловие

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов" (ГНУ ВНИИК).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК-250 "Крахмалопродукты и картофелепродукты".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 24 октября 2002 г. N 392-ст.

3. Введен впервые.

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

Термины и определения понятий, необходимых для понимания текста стандарта, приведены в Приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, а недопустимые к применению термины-синонимы - курсивом.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области производства крахмала и крахмалопродуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2. Термины и определения. Основные понятия

1. КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ: органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.

Примечание. В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.

2. КРАХМАЛ: природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

    Примечание.  Общая  химическая  формула  углевода  (C H  O ) ,

                                                         6 10 5 n

макромолекулы     полисахаридов       которого    построены     из

альфа-D-ангидроглюкозных остатков.

3. КРАХМАЛОПРОДУКТЫ (Ндп. <производные крахмала>): продукты, получаемые обработкой или переработкой крахмала.

Примечание. К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, патока и глюкоза различных видов, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и другие продукты на основе крахмала.

4. ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ КРАХМАЛА: разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин.

5. АМИЛОЗА: продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют линейную структуру.

6. АМИЛОПЕКТИН: продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют ветвистую структуру.

7. ВЫСОКОАМИЛОЗНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, массовая доля амилозы в котором составляет не менее 30%.

8. АМИЛОПЕКТИНОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, практически не содержащий амилозы.

9. РЕТРОГРАДАЦИЯ КРАХМАЛА [АМИЛОЗЫ, АМИЛОПЕКТИНА]: физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала [амилозы, амилопектина], снижающие их растворимость в воде и повышающие устойчивость к действию ферментов.

10. КРАХМАЛЬНЫЙ РАСТВОР: молекулярная дисперсия полисахаридов крахмала в растворителе.

11. КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА (Ндп. <желатинизация крахмала>): набухание и частичное растворение крахмальных зерен при нагревании в воде.

12. (КРАХМАЛЬНЫЙ) КЛЕЙСТЕР: дисперсия набухших и разрушенных крахмальных зерен в крахмальном растворе.

13. ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО КЛЕЙСТЕРА [РАСТВОРА] (Ндп. <желирование крахмального клейстера [раствора]>): переход крахмального клейстера [раствора] в вязкоэластичное состояние.

14. КРАХМАЛЬНЫЙ СТУДЕНЬ: затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами.

15. АМИЛОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ: биологический катализатор биоконверсии крахмала, обладающий декстринизирующей и осахаривающей способностью.

16. ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ: биологический катализатор биоконверсии крахмалсодержащего сырья, обладающий способностью расщеплять некрахмальные полисахариды.

Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья

17. ЗАМАЧИВАНИЕ ЗЕРНА: выдерживание зерна зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом, белком, оболочкой и зародышем.

Примечание. Замачиванию подвергаются зерна кукурузы, сорго, пшеницы, ячменя и др.

18. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: механическое разрушение тканей крахмалсодержащего сырья.

19. ТОНКОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ: измельчение клеток крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.

20. ИСТИРАНИЕ КАРТОФЕЛЯ: тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах.

21. ДРОБЛЕНИЕ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ (Ндп. <грубое дробление зерна кукурузы>): измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмеримые с размерами зародыша.

22. ВЫДЕЛЕНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША: получение кукурузного зародыша с заданной степенью чистоты путем отделения его от кашки и промывки.

23. ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША [мезги, глютена, крахмала]: удаление влаги из кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала] механическим способом.

24. ВЫДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ: получение мезги с заданной степенью чистоты путем ее отцеживания и промывки.

25. ОТДЕЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА: извлечение картофельного сока из картофельной кашки механическим способом.

26. СЕПАРИРОВАНИЕ КРАХМАЛЬНОЙ СУСПЕНЗИИ: разделение содержащихся в крахмальной суспензии взвешенных и растворимых компонентов крахмалсодержащего сырья методами классификации.

27. ВЫДЕЛЕНИЕ ГЛЮТЕНА: получение глютена с заданной степенью чистоты путем его отделения, обескрахмаливания и концентрирования.

28. ОЧИСТКА КРАХМАЛА: удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмальной суспензии методами классификации.

29. ПРОМЫВКА КРАХМАЛА (Ндп. <размывка крахмала>): удаление из крахмала растворимых веществ.

30. ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: каталитическая реакция деструкции полисахаридов крахмала с присоединением молекулы воды по месту разрыва альфа-1,4- и альфа-1,6-глюкозидных связей.

31. РАЗЖИЖЕНИЕ КРАХМАЛА: начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера.

32. ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА: заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата заданного углеводного состава.

33. КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора.

34. КИСЛОТНО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии его разжижения и амилолитических ферментных препаратов на стадии осахаривания разжиженного крахмала.

35. БИОКОНВЕРСИЯ КРАХМАЛА: гидролиз крахмала с применением амилолитических ферментных препаратов на стадии его разжижения и осахаривания.

36. НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА: обработка гидролизата крахмала реагентами для достижения заданного значения рН.

37. МЕХАНИЧЕСКОЕ ФИЛЬТРОВАНИЕ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА: удаление из гидролизата крахмала взвешенных веществ.

38. ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: очистка паточного [глюкозного] сиропа от красящих веществ адсорбцией активными углями.

39. ФИЛЬТРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: удаление адсорбентов из паточного [глюкозного] сиропа.

40. КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО [ГЛЮКОЗНОГО] СИРОПА: уваривание паточного [глюкозного] сиропа в вакуум-выпарных аппаратах до содержания заданной массовой доли сухого вещества.

41. ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ИЗОМЕРИЗАЦИЯ: перевод части глюкозы в глюкозном сиропе во фруктозу под действием глюкозоизомеризующих ферментных препаратов.

42. ХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА: разделение глюкозно-фруктозного сиропа на фруктозную и глюкозную фракции ионообменными смолами.

43. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ ГЛЮКОЗЫ: образование кристаллов в глюкозном сиропе.

44. ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ: разделение глюкозного утфеля на кристаллическую фазу и межкристальный раствор.

45. СУШКА ГЛЮКОЗЫ: высушивание кристаллической глюкозы до стандартного показателя массовой доли влаги в ней.

46. КЛЕРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО РАСТВОРА: растворение кристаллов влажной глюкозы и глюкозной крупки в воде.

47. ДЕСТРУКЦИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ КРАХМАЛА: разрушение структуры полисахаридов крахмала в результате физического, химического, биологического или комбинированного воздействия на него.

48. ОКИСЛЕНИЕ КРАХМАЛА: реакция химической деструкции полисахаридов крахмала с образованием дополнительных карбонильных и карбоксильных групп.

49. ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА: деструкция полисахаридов крахмала в присутствии катализатора или без него.

50. ЭТЕРИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА: присоединение к полисахаридам крахмала химических радикалов с образованием простых и сложных эфиров или поперечно связанного сшитого крахмала.

51. ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: нагревание крахмала в условиях заданной влажности и температуры.

52. ГИДРОТЕРМОМЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: гидротермическая обработка крахмала, сопровождающаяся механическим воздействием на него при нагревании в присутствии воды.

53. ЭКСТРУЗИОННАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛА: гидротермомеханическая обработка крахмала с разрушением крахмальных зерен и деструкцией полисахаридов крахмала при его продавливании через отверстия матрицы.

54. СШИВКА КРАХМАЛА: введение в крахмал химических радикалов, образующих поперечные связи между цепочками полисахаридов крахмала.

55. СОПОЛИМЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА: химический процесс совместной полимеризации полисахаридов крахмала и синтетических полимеров.

Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья

56. ЗАМОЧНАЯ ВОДА: водные растворы, в которых замачивается зерно крахмалсодержащего сырья.

57. ЖИДКИЙ ЭКСТРАКТ: замочная вода, содержащая растворимые вещества зерна.

58. КАШКА (Ндп. <полукашка>): масса измельченного мокрым способом крахмалсодержащего сырья.

Примечание. По виду крахмалсодержащего сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и др.

59. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СОК (Ндп. <клеточный сок>): жидкость, высвобождающаяся из клеток клубней картофеля при их измельчении.

60. СОКОВАЯ ВОДА: разбавленный картофельный сок.

61. КУКУРУЗНЫЙ ЗАРОДЫШ (Ндп. <росток>): зачаток кукурузы, выделяемый из зерна в производстве кукурузного крахмала.

62. МЕЗГА: компонент кашки, получаемый после отделения свободных крахмальных зерен промывкой на ситах.

Примечание. По размерам частиц различают крупную и мелкую мезгу, а по виду сырья - картофельную мезгу, кукурузную мезгу и др.

63. КРАХМАЛОБЕЛКОВАЯ СУСПЕНЗИЯ: суспензия, содержащая крахмал и глютен, получаемая после отделения от кукурузной кашки мезги, части эндосперма и зародыша ситованием.

64. ГЛЮТЕН: белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии.

65. КРАХМАЛЬНАЯ СУСПЕНЗИЯ (Ндп. <крахмальное молоко>): водная суспензия крахмала, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.

66. ГЛЮТЕНОВАЯ СУСПЕНЗИЯ: водная суспензия глютена, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.

67. ГИДРОЛИЗАТ КРАХМАЛА: водный раствор продуктов гидролиза крахмала.

68. ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: жидкий и густой сиропы, получаемые в паточном [глюкозном] производстве.

69. ЖИДКИЙ ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.

70. ГУСТОЙ ПАТОЧНЫЙ [ГЛЮКОЗНЫЙ] СИРОП: жидкий паточный [глюкозный] сироп, подвергнутый концентрированию.

71. (ГЛЮКОЗНЫЙ) УТФЕЛЬ: суспензия, содержащая кристаллы глюкозы и межкристальный раствор.

72. ЗАТРАВКА: кристаллы сухой глюкозы или глюкозный утфель, добавляемые к густому глюкозному сиропу для инициирования кристаллизации глюкозы.

73. МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ РАСТВОР (ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ): жидкая фаза глюкозного утфеля.

74. ОТТЕК: раствор, получаемый разделением глюкозного утфеля на кристаллы глюкозы и межкристальный раствор на центрифуге или при промывке на ней кристаллов глюкозы.

75. ПЕРВЫЙ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ОТТЕК: оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля и возвращаемый в производство глюкозы или выводимый из него в виде побочного продукта.

76. ВТОРОЙ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ОТТЕК: оттек, получаемый в процессе промывки кристаллов глюкозы при центрифугировании глюкозного утфеля, возвращаемый в производство.

77. ВЛАЖНАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля.

78. ЖЕЛТАЯ ГЛЮКОЗА: влажная глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.

79. КЛЕРОВКА: водный раствор желтой глюкозы, возвращаемый в производство глюкозы.

80. ГИДРОЛ: межкристальный оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.

Продукты переработки крахмалсодержащего сырья

81. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.

82. КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.

83. РЖАНОЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна ржи.

84. ПШЕНИЧНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.

85. СОРГОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна сорго.

86. ГОРОХОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке гороха.

87. ЯЧМЕННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна ячменя.

88. ТАПИОКОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.

89. РИСОВЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, полученный при переработке зерна риса.

90. СЫРОЙ КРАХМАЛ: крахмал, очищенный от примесей, с массовой долей влаги не более 50%.

91. МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

92. РАСЩЕПЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

93. ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом полисахаридов крахмала.

94. ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ КРАХМАЛ: гидролизованный крахмал, полученный обработкой крахмала в водной среде в присутствии кислоты.

95. НАБУХАЮЩИЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать и частично растворяться в холодной воде.

96. ЭКСТРУЗИОННЫЙ КРАХМАЛ: набухающий крахмал, полученный гидротермомеханической обработкой крахмала на экструзионной установке.

97. ОБЛУЧЕННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала излучением источников высоких энергий.

98. ОКИСЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.

99. ДИАЛЬДЕГИДНЫЙ КРАХМАЛ: окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных остатков молекул полисахаридов крахмала.

100. ДЕКСТРИН: расщепленный крахмал, полученный термической обработкой крахмала в присутствии катализатора или без него.

101. КИСЛОТНЫЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора.

102. СОЛЕВОЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора.

103. КВАСЦОВЫЙ ДЕКСТРИН: солевой декстрин, полученный с применением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора.

104. ЩЕЛОЧНОЙ ДЕКСТРИН: декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора.

105. ЗАМЕЩЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы полисахаридов крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.

106. СШИТЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, в котором молекулы полисахаридов поперечно связаны би- или полифункциональными реагентами.

107. АНИОННЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при заданном значении рН.

108. КАТИОННЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при заданном значении рН.

109. АМФОТЕРНЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный или положительный заряды в водной среде при заданных значениях рН.

110. ФОСФАТНЫЙ КРАХМАЛ: замещенный крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.

111. ФОСФАТИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ: фосфатный крахмал, сшитый хлорокисью фосфора или триметафосфатом натрия в водной щелочной среде в заданных условиях.

112. ЩЕЛОЧНОЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала разбавленным раствором щелочи в заданных условиях.

113. ОТБЕЛЕННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой, или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.

114. ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическими ферментами в заданных условиях.

115. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.

116. ДИКРАХМАЛФОСФАТ: модифицированный крахмал, полученный сшивкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.

117. АЦЕТАТНЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой, или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.

118. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ: ацетатный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.

119. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛАДИПАТ: ацетатный крахмал, сшитый адипиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.

120. АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.

121. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (ОКСИПРОПИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью пропилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.

122. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН: оксипропилированный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.

123. ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ (ОКСИПРОПИЛДИКРАХМАЛФОСФАТ): оксипропилированный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в заданных условиях.

124. ОКСИЭТИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (ОКСИЭТИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью этилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.

125. КРАХМАЛОКТЕНИЛСУКСИНАТ: модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала октинилянтарной кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.

126. КАРБОКСИМЕТИЛИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ (КАРБОКСИМЕТИЛКРАХМАЛ): модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала монохлоруксусной кислотой в присутствии щелочи в заданных условиях.

127. РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.

128. РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ: модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.

129. КРАХМАЛЬНАЯ КРУПА "САГО": продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала, формованием крахмального теста на гранулы и их сушкой.

130. КРАХМАЛ-ИНДИКАТОР: модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.

131. САХАРИСТЫЕ КРАХМАЛОПРОДУКТЫ: продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.

132. КРАХМАЛЬНАЯ ПАТОКА: очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.

133. НИЗКООСАХАРЕННАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 26% до 35%.

134. КАРАМЕЛЬНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 36% до 44%.

Примечание. В зависимости от способа гидролиза различают кислотную карамельную патоку и ферментативную карамельную патоку.

135. МАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока, в углеводном составе которой преобладают мальтоза и мальтотриоза.

136. ВЫСОКОМАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы превышает 65%.

137. СОЛОДОВАЯ МАЛЬТОЗНАЯ ПАТОКА: продукт биоконверсии крахмала зернового крахмалсодержащего сырья с применением ячменного солода и/или ферментных препаратов.

138. ВЫСОКООСАХАРЕННАЯ ПАТОКА: крахмальная патока с глюкозным эквивалентом 45% и более.

Примечание. В углеводном составе высокоосахаренной патоки массовые доли глюкозы и мальтозы примерно одинаковы.

139. СУХАЯ КРАХМАЛЬНАЯ ПАТОКА: крахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа.

140. ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП: сироп, полученный изомеризацией части D-глюкозы в D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.

141. ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ СИРОП: глюкозно-фруктозный сироп, содержащий не более 50% фруктозы в массовой доле сухого вещества.

142. КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ФРУКТОЗА: фруктоза, полученная путем хроматографического разделения, очистки и кристаллизации высокофруктозного сиропа.

143. МАЛЬТОДЕКСТРИН: продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 5% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата крахмала.

144. МАЛЬТИН: мальтодекстрин с глюкозным эквивалентом от 5% до 8%, обладающий высокой гельобразующей способностью.

145. УВАРЕННЫЙ ГЛЮКОЗНЫЙ [ФРУКТОЗНЫЙ] СИРОП: густой глюкозный [фруктозный] сироп, подвергнутый дополнительному концентрированию перед кристаллизацией.

146. ЗЕРНОВОЙ СИРОП: густой сироп, полученный биоконверсией крахмала муки зернового крахмалсодержащего сырья.

147. ГЛЮКОЗА: D-глюкоза, полученная гидролизом крахмала с последующей очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой.

148. ФАРМАКОПЕЙНАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, удовлетворяющая требованиям фармакопеи.

149. ГРАНУЛИРОВАННАЯ ГЛЮКОЗА: глюкоза, полученная высушиванием и гранулированием глюкозного утфеля.

Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья

150. СУХОЙ БЕЛКОВЫЙ КОРМ: смесь мезги и белка, полученная после термической коагуляции картофельного сока обезвоживанием белкового осадка и мезги и последующей сушки.

151. СГУЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛОК: картофельный сок, подвергнутый термообработке и последующему выделению ситованием скоагулированного белка, концентрацией не менее 7% массовой доли сухого вещества.

152. УВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ФИЛЬТРАТ: сгущенная до концентрации не менее 30% массовой доли сухого вещества жидкая фаза картофельного сока после выделения из нее белка.

153. УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ: очищенный и уваренный ферментативный гидролизат смеси мезги и картофельного сока концентрацией не менее 30% массовой доли сухого вещества.

154. СГУЩЕННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ЭКСТРАКТ: кукурузный экстракт, сгущенный под разрежением до концентрации не менее 48% массовой доли сухого вещества.

155. СУХОЙ КУКУРУЗНЫЙ ЗАРОДЫШ: кукурузный зародыш мокрого способа выделения, подвергнутый сушке и очистке.

156. СУХОЙ ГЛЮТЕН: глютен, полученный концентрированием глютеновой суспензии, ее механическим обезвоживанием и сушкой.

157. МАЛЬТОЗНЫЙ ЖМЫХ: осадок, полученный при фильтровании гидролизата кукурузной муки в производстве мальтозной патоки.

Химико-технический контроль и учет производства

крахмала и крахмалопродуктов

158. БАЛАНС КРАХМАЛА: сравнительный итог прихода и расхода крахмала при производстве крахмалопродуктов или на отдельных его стадиях.

159. ВЫХОД КРАХМАЛА: отношение массовой доли сухого вещества выработанного крахмала к массовой доле сухого вещества переработанного крахмалсодержащего сырья.

160. СВЯЗАННЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья и не извлекаемый при промывке кашки.

161. СВОБОДНЫЙ КРАХМАЛ: крахмал, не связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья, извлекаемый при промывке кашки.

162. ОБЩИЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: суммарные потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] при производстве или на отдельных его стадиях без разделения на источники потерь.

163. УЧТЕННЫЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] с побочными продуктами и сбросами, рассчитываемые по данным анализов.

164. НЕУЧТЕННЫЕ ПОТЕРИ КРАХМАЛА [КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ, ГЛЮКОЗЫ]: разность величин общих и учтенных потерь крахмала [крахмальной патоки, глюкозы].

165. КРАХМАЛИСТОСТЬ СЫРЬЯ: массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье.

166. КОЭФФИЦИЕНТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ: отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в картофельной кашке.

167. КОЭФФИЦИЕНТ ИЗВЛЕЧЕНИЯ КРАХМАЛА: отношение массы выработанного крахмала к массе его в переработанном крахмалсодержащем сырье.

168. КОЭФФИЦИЕНТ ВЫМЫВАНИЯ КРАХМАЛА: отношение массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке.

169. КИСЛОТНОСТЬ КРАХМАЛА: объем децинормальной щелочи в миллилитрах, пошедшей на титрование 100 г сухого вещества крахмала.

170. НЕКРАХМАЛ: условное понятие, вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте.

171. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ [ГЛЮКОЗЫ]: расчетное число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.

172. ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ [ГЛЮКОЗЫ]: число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.

173. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА: расчетное число массы сухого вещества глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.

174. ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА: число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.

175. УДЕЛЬНЫЙ РАСХОД КРАХМАЛА НА КРАХМАЛЬНУЮ ПАТОКУ [ГЛЮКОЗУ]: массовая доля сухого вещества крахмала, израсходованного на выработку 1 т крахмальной патоки концентрацией 78% [глюкозы 9%-ной влажности].

176. ГЛЮКОЗНЫЙ ЭКВИВАЛЕНТ (Ндп. <декстрозный эквивалент, доброкачественность глюкозы>): массовая доля восстанавливающих сахаров крахмалопродукта в пересчете на глюкозу и сухое вещество.

177. РЕДУЦИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА: массовая доля восстанавливающих сахаров в гидролизате крахмала в пересчете на глюкозу или мальтозу.

178. УГЛЕВОДНЫЙ СОСТАВ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА [ПАТОКИ]: массовая доля полисахаридов крахмала различной молекулярной массы по отношению к массовой доле сухого вещества гидролизата крахмала [патоки].

Алфавитный указатель терминов

АМИЛОЗА                                                          5

АМИЛОПЕКТИН                                                      6

БАЛАНС КРАХМАЛА                                                158

БИОКОНВЕРСИЯ КРАХМАЛА                                           35

БЕЛОК КАРТОФЕЛЬНЫЙ СГУЩЕННЫЙ                                   151

ВЕЩЕСТВА РЕДУЦИРУЮЩИЕ                                          177

ВОДА ЗАМОЧНАЯ                                                   56

ВОДА СОКОВАЯ                                                    60

ВЫДЕЛЕНИЕ ГЛЮТЕНА                                               27

ВЫДЕЛЕНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША                                  22

ВЫДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ                                                 24

ВЫХОД ГЛЮКОЗЫ ПРАКТИЧЕСКИЙ                                     172

ВЫХОД ГЛЮКОЗЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ                                    171

ВЫХОД КРАХМАЛА                                                 159

ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ПРАКТИЧЕСКИЙ                          172

ВЫХОД КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ                         171

ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ПРАКТИЧЕСКИЙ             174

ВЫХОД СУХИХ ВЕЩЕСТВ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ            173

ГИДРОЛ                                                          80

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА                                               30

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА КИСЛОТНЫЙ                                     33

ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА КИСЛОТНО-ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ                       34

ГИДРОЛИЗАТ КРАХМАЛА                                             67

ГИДРОЛИЗАТ УГЛЕВОДНО-БЕЛКОВЫЙ                                  153

ГЛЮКОЗА                                                        147

ГЛЮКОЗА ВЛАЖНАЯ                                                 77

ГЛЮКОЗА ГРАНУЛИРОВАННАЯ                                        149

ГЛЮКОЗА ЖЕЛТАЯ                                                  78

ГЛЮКОЗА ФАРМАКОПЕЙНАЯ                                          148

ГЛЮТЕН                                                          64

ГЛЮТЕН СУХОЙ                                                   156

ДЕКСТРИН                                                       100

ДЕКСТРИН КВАСЦОВЫЙ                                             103

ДЕКСТРИН КИСЛОТНЫЙ                                             101

ДЕКСТРИН СОЛЕВОЙ                                               102

ДЕКСТРИН ЩЕЛОЧНОЙ                                              104

ДЕКСТРИНИЗАЦИЯ КРАХМАЛА                                         49

ДЕСТРУКЦИЯ ПОЛИСАХАРИДОВ КРАХМАЛА                               47

ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ                                119

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН                                              115

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ                              120

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ                          122

ДИКРАХМАЛФОСФАТ                                                116

ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ                                118

ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ                            123

ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ                                111

<доброкачественность глюкозы>                                  176

ДРОБЛЕНИЕ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ                                        21

<дробление зерна кукурузы грубое>                               21

<желатинизация крахмала>                                        11

<желирование крахмального клейстера>                            13

<желирование крахмального раствора>                             13

ЖМЫХ МАЛЬТОЗНЫЙ                                                157

ЗАМАЧИВАНИЕ ЗЕРНА                                               17

ЗАРОДЫШ КУКУРУЗНЫЙ                                              61

ЗАРОДЫШ КУКУРУЗНЫЙ СУХОЙ                                       155

ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО РАСТВОРА                             13

ЗАСТУДНЕВАНИЕ КРАХМАЛЬНОГО КЛЕЙСТЕРА                            13

ЗАТРАВКА                                                        72

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ                            18

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ТОНКОЕ                     19

ИЗОМЕРИЗАЦИЯ ФЕРМЕНТАТИВНАЯ                                     41

ИСТИРАНИЕ КАРТОФЕЛЯ                                             20

карбоксиметилкрахмал                                           126

КАШКА                                                           58

КИСЛОТНОСТЬ КРАХМАЛА                                           169

клейстер                                                        12

КЛЕЙСТЕР КРАХМАЛЬНЫЙ                                            12

КЛЕЙСТЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА                                         11

КЛЕРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО РАСТВОРА                                  46

КЛЕРОВКА                                                        79

КОРМ БЕЛКОВЫЙ СУХОЙ                                            150

КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА                              40

КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА                               40

КОЭФФИЦИЕНТ ВЫМЫВАНИЯ КРАХМАЛА                                 168

КОЭФФИЦИЕНТ ИЗВЛЕЧЕНИЯ КРАХМАЛА                                167

КОЭФФИЦИЕНТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ                              166

КРАХМАЛ                                                          2

КРАХМАЛ АМИЛОПЕКТИНОВЫЙ                                          8

КРАХМАЛ АМФОТЕРНЫЙ                                             109

КРАХМАЛ АНИОННЫЙ                                               107

КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ                                              117

КРАХМАЛ ВЫСОКОАМИЛОЗНЫЙ                                          7

КРАХМАЛ ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ                                         93

КРАХМАЛ ГОРОХОВЫЙ                                               86

КРАХМАЛ ДИАЛЬДЕГИДНЫЙ                                           99

КРАХМАЛ ЗАМЕЩЕННЫЙ                                             105

КРАХМАЛ-ИНДИКАТОР                                              130

КРАХМАЛ КАРБОКСИМЕТИЛИРОВАННЫЙ                                 126

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ                                            81

КРАХМАЛ КАТИОННЫЙ                                              108

КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ                                              82

КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ                                        91

КРАХМАЛ НАБУХАЮЩИЙ                                              95

КРАХМАЛ ОБЛУЧЕННЫЙ                                              97

КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ                                  94

КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫЙ                                              98

КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ                                    121

КРАХМАЛ ОКСИЭТИЛИРОВАННЫЙ                                      124

КРАХМАЛ ОТБЕЛЕННЫЙ                                             113

КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ                                               84

КРАХМАЛ РАСТВОРИМЫЙ                                            127

КРАХМАЛ РАСЩЕПЛЕННЫЙ                                            92

КРАХМАЛ РЕЗИСТЕНТНЫЙ                                           128

КРАХМАЛ РЖАНОЙ                                                  83

КРАХМАЛ РИСОВЫЙ                                                 89

КРАХМАЛ СВОБОДНЫЙ                                              161

КРАХМАЛ СВЯЗАННЫЙ                                              160

КРАХМАЛ СОРГОВЫЙ                                                85

КРАХМАЛ СШИТЫЙ                                                 106

КРАХМАЛ СЫРОЙ                                                   90

КРАХМАЛ ТАПИОКОВЫЙ                                              88

КРАХМАЛ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ                                       114

КРАХМАЛ ФОСФАТНЫЙ                                              110

КРАХМАЛ ЩЕЛОЧНОЙ                                               112

КРАХМАЛ ЭКСТРУЗИОННЫЙ                                           96

КРАХМАЛ ЯЧМЕННЫЙ                                                87

КРАХМАЛИСТОСТЬ СЫРЬЯ                                           165

КРАХМАЛОКТЕНИЛСУКСИНАТ                                         125

КРАХМАЛОПРОДУКТЫ                                                 3

КРАХМАЛОПРОДУКТЫ САХАРИСТЫЕ                                    131

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ ГЛЮКОЗЫ                                          43

КРУПА "САГО" КРАХМАЛЬНАЯ                                       129

МАЛЬТИН                                                        144

МАЛЬТОДЕКСТРИН                                                 143

МЕЗГА                                                           62

<молоко крахмальное>                                            65

НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА                              36

НЕКРАХМАЛ                                                      170

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ГЛЮТЕНА                               23

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО ЗАРОДЫША                              23

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА                              23

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ КУКУРУЗНОЙ МЕЗГИ                                  23

ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА                                38

ОБЕСЦВЕЧИВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА                                 38

ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ                             51

ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ГИДРОТЕРМОМЕХАНИЧЕСКАЯ                       52

ОБРАБОТКА КРАХМАЛА ЭКСТРУЗИОННАЯ                                53

ОКИСЛЕНИЕ КРАХМАЛА                                              48

оксипропилкрахмал                                              121

оксипропилдикрахмалфосфат                                      123

оксиэтилкрахмал                                                124

ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА                                           32

ОТДЕЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА                                    25

ОТТЕК                                                           74

ОТТЕК МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ВТОРОЙ                                     76

ОТТЕК МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ ПЕРВЫЙ                                     75

ОЧИСТКА КРАХМАЛА                                                28

ПАТОКА ВЫСОКОМАЛЬТОЗНАЯ                                        136

ПАТОКА ВЫСОКООСАХАРЕННАЯ                                       138

ПАТОКА КАРАМЕЛЬНАЯ                                             134

ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ                                             132

ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ СУХАЯ                                       139

ПАТОКА МАЛЬТОЗНАЯ                                              135

ПАТОКА МАЛЬТОЗНАЯ СОЛОДОВАЯ                                    137

ПАТОКА НИЗКООСАХАРЕННАЯ                                        133

<полукашка>                                                     58

ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ НЕУЧТЕННЫЕ                                      164

ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ ОБЩИЕ                                           162

ПОТЕРИ ГЛЮКОЗЫ УЧТЕННЫЕ                                        163

ПОТЕРИ КРАХМАЛА НЕУЧТЕННЫЕ                                     164

ПОТЕРИ КРАХМАЛА ОБЩИЕ                                          162

ПОТЕРИ КРАХМАЛА УЧТЕННЫЕ                                       163

ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ НЕУЧТЕННЫЕ                           164

ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ ОБЩИЕ                                162

ПОТЕРИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ УЧТЕННЫЕ                             163

ПРЕПАРАТ ФЕРМЕНТНЫЙ АМИЛОЛИТИЧЕСКИЙ                             15

ПРЕПАРАТ ФЕРМЕНТНЫЙ ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИЙ                           16

<производные крахмала>                                           3

ПРОМЫВКА КРАХМАЛА                                               29

РАЗДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА ХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ       42

РАЗЖИЖЕНИЕ КРАХМАЛА                                             31

<размывка крахмала>                                             29

РАСТВОР ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ МЕЖКРИСТАЛЬНЫЙ                        73

РАСТВОР КРАХМАЛЬНЫЙ                                             10

раствор межкристальный                                          73

РАСХОД КРАХМАЛА НА ГЛЮКОЗУ УДЕЛЬНЫЙ                            175

РАСХОД КРАХМАЛА НА КРАХМАЛЬНУЮ ПАТОКУ УДЕЛЬНЫЙ                 175

РЕТРОГРАДАЦИЯ АМИЛОЗЫ                                            9

РЕТРОГРАДАЦИЯ АМИЛОПЕКТИНА                                       9

РЕТРОГРАДАЦИЯ КРАХМАЛА                                           9

<росток>                                                        61

СЕПАРИРОВАНИЕ КРАХМАЛЬНОЙ СУСПЕНЗИИ                             26

СИРОП ВЫСОКОФРУКТОЗНЫЙ                                         141

СИРОП ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЙ                                      140

СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ                                                 68

СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ ГУСТОЙ                                          70

СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ ЖИДКИЙ                                          69

СИРОП ГЛЮКОЗНЫЙ УВАРЕННЫЙ                                      145

СИРОП ПАТОЧНЫЙ                                                  68

СИРОП ПАТОЧНЫЙ ГУСТОЙ                                           70

СИРОП ПАТОЧНЫЙ ЖИДКИЙ                                           69

СИРОП ЗЕРНОВОЙ                                                 146

СИРОП ФРУКТОЗНЫЙ УВАРЕННЫЙ                                     145

СОК КАРТОФЕЛЬНЫЙ                                                59

<сок клеточный>                                                 59

СОПОЛИМЕРИЗАЦИЯ КРАХМАЛА                                        55

СОСТАВ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА УГЛЕВОДНЫЙ                         178

СОСТАВ ПАТОКИ УГЛЕВОДНЫЙ                                       178

СТУДЕНЬ КРАХМАЛЬНЫЙ                                             14

СУСПЕНЗИЯ ГЛЮТЕНОВАЯ                                            66

СУСПЕНЗИЯ КРАХМАЛЬНАЯ                                           65

СУСПЕНЗИЯ КРАХМАЛОБЕЛКОВАЯ                                      63

СУШКА ГЛЮКОЗЫ                                                   45

СШИВКА КРАХМАЛА                                                 54

СЫРЬЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЕ                                          1

утфель                                                          71

УТФЕЛЬ ГЛЮКОЗНЫЙ                                                71

ФИЛЬТРАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ УВАРЕННЫЙ                                152

ФИЛЬТРОВАНИЕ ГИДРОЛИЗАТА КРАХМАЛА МЕХАНИЧЕСКОЕ                  37

ФИЛЬТРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА                                  39

ФИЛЬТРОВАНИЕ ПАТОЧНОГО СИРОПА                                   39

ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ КРАХМАЛА                                        4

ФРУКТОЗА КРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ                                       142

ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ ГЛЮКОЗНОГО УТФЕЛЯ                             44

ЭКВИВАЛЕНТ ГЛЮКОЗНЫЙ                                           176

<эквивалент декстрозный>                                       176

ЭКСТРАКТ ЖИДКИЙ                                                 57

ЭКСТРАКТ КУКУРУЗНЫЙ СГУЩЕННЫЙ                                  154

ЭТЕРИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА                                           50

Приложение А

(справочное)

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ

ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА

А.1. КРАХМАЛЬНОЕ ЗЕРНО: природное образование, в виде которого в клетках некоторых органов растений происходит накопление крахмала.

А.2. ВОССТАНАВЛИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ УГЛЕВОДА: свойство углеводов, содержащих в молекуле свободные карбонильные группы, восстанавливать некоторые металлы в нормализованных условиях.

А.3. СИРОП: концентрированный раствор отдельных сахаров или их смесей в воде.

А.4. КАТАЛИЗАТОР: вещество, изменяющее скорость химических реакций.