Утвержден и введен в действие

Приказом Ростехрегулирования

от 10 марта 2006 г. N 30-ст

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОБКИ КОРКОВЫЕ

СЕНСОРНЫЙ МЕТОД КОНТРОЛЯ

ISO 22308:2005

Cork stoppers. Sensory analysis

(IDT)

ГОСТ Р ИСО 22308-2006

Группа Д97

ОКС 55.040;

ОКП 92 9983

Дата введения

1 сентября 2006 года

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

Сведения о стандарте

1. Подготовлен и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК415 "Средства укупорочные" на основе собственного аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 3.

2. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 марта 2006 г. N 30-ст.

3. Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22308:2005 "Корковые пробки. Сенсорный анализ" (ISO 22308:2005 "Cork stoppers - Sensory analysis").

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации, сведения о которых приведены в дополнительном Приложении А.

4. Введен впервые.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод испытания по обнаружению, определению и оценке экзогенных запахов/вкусов корковых пробок.

Настоящий стандарт распространяется на все виды корковых пробок, изготовленных из пробковой коры и предназначенных для контакта с алкогольными напитками.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие международные стандарты:

ИСО 633:1986. Пробковая кора. Словарь

ИСО 2569:1994. Корковые пробки. Словарь

ИСО 3591:1977. Сенсорный анализ. Аппаратура. Бокалы стеклянные для дегустации вина.

3. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ИСО 633 и ИСО 2569, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. вкус: Комплекс сложных обонятельных, вкусовых и других ощущений, воспринимаемых во время дегустации.

Примечание. На вкус могут оказывать влияние осязательные, тепловые, болевые и/или кинестезические ощущения.

3.2. запах: Органолептический признак, воспринимаемый органом обоняния при вдыхании определенных летучих веществ.

4. Сущность метода

Сущность метода заключается в обнаружении, определении и оценке запахов/вкусов жидкости, в которую были погружены корковые пробки.

Такое обнаружение/определение основывается на органолептическом сравнении контрольного раствора и раствора, полученного после погружения в него пробок.

5. Лабораторная посуда, реактивы и материалы

5.1. Чистые колбы из инертного материала без запаха с крышкой: вместимостью 100 мл - для одной пробки, вместимостью 250 мл - для 4 - 5 пробок. Колбы заполняют до самого верха.

5.2. Дегустационные бокалы в соответствии с ИСО 3591.

5.3. Родниковая вода, серийно выпускаемая, органолептическая нейтральная и с низким содержанием минеральных солей.

6. Условия испытаний

Испытания проводят в изолированном хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов при следующих условиях:

температура - (21 +/- 4) °С,

относительная влажность - (60 +/- 20)%,

и при отсутствии каких-либо факторов, которые могли бы повлиять на результат испытания.

7. Экспертная группа

Экспертная группа должна состоять как минимум из трех отобранных опытных экспертов.

8. Подготовка образцов

8.1. Подготовка образцов зависит от типа испытуемых пробок.

а) Для цилиндрических гладких корковых пробок, предназначенных для герметичного укупоривания "тихого" вина, пробку(и) помещают целиком в соответствующую колбу. Заполняют колбу водой до верха и закрывают ее.

b) Для агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристого вина, применяют соответствующее приспособление для удержания корковых пробок в вертикальном положении таким образом, чтобы диски и корпус пробки на 1 см были погружены в воду. Колбу закрывают.

с) Для корковых пробок с дополнительным верхом в воду погружают только корпус пробки. Колбу закрывают.

d) Если необходимо обнаружить только плесневую группу, то в соответствующий объем воды помещают до 5 пробок. Если предполагается исследовать вкус, то необходимо провести отдельные испытания для каждой из этих использованных пробок.

8.2. Подготавливают контрольную колбу с водой без пробок. Закрывают колбу.

8.3. Подготовленные колбы (для испытаний) выдерживают в течение (24 +/- 2) ч при температуре (21 +/- 4) °С.

8.4. Содержимое колб выливают в дегустационные бокалы. В случае агломерированных корковых пробок с натуральными дисками, предназначенных для игристых вин, анализ следует проводить непосредственно над колбой после извлечения из нее корковых пробок.

8.5. К испытаниям приступают через 5 мин.

9. Метод испытаний

Каждый исследуемый раствор должен быть продегустирован отдельно участвующими в испытаниях экспертами.

а) 1-й этап: Обонятельная оценка.

b) 2-й этап: Вкусовая оценка (необязательная, на усмотрение эксперта при необходимости, в случае возникновения сомнений).

с) 3-й этап: Принятие решения. Если вероятное отклонение соответствует одной или нескольким группам запахов и вкусов, описанных в разделе 10, то в протокол вносят интенсивность согласно его уровню.

Чтобы не было сенсорного привыкания и/или усталости органов чувств эксперта, необходимо перед тестированием каждого образца делать перерывы.

Контрольный раствор необходимо время от времени проверять.

10. Представление результатов

Результаты должны отражать следующее:

10.1. Количество корковых пробок, у которых наблюдался запах/вкус одной из групп, указанных в таблице 1.

Таблица 1

В случае разногласия в оценке запахов/вкусов между экспертами решение должно быть одним из следующих:

- запах/вкус будет заявлен как неопределенный, если оценки экспертов принадлежат к различным группам (например таблица 2).

Таблица 2

- запаху/вкусу будет присвоено общее название группы, если оценка экспертов совпадает в пределах одной группы, даже если их индивидуальные оценки различаются (например таблица 3).

Таблица 3

10.2. Интенсивность каждого запаха/вкуса оценивают по четырехуровневой шкале: слегка уловимый (уровень 1), незначительный (уровень 2), слабый (уровень 3), сильный (уровень 4).

В случае расхождений между экспертами в оценке интенсивности за результат принимают среднеарифметическое значение (например таблица 4).

Таблица 4

Если запах/вкус не определен, то среднее значение интенсивности не рассчитывают.

11. Отчет об испытаниях

Отчет об испытаниях должен содержать:

а) всю информацию, необходимую для идентификации образцов (тип корковой пробки, происхождение и т.п.);

b) метод отбора проб;

с) количество испытанных корковых пробок;

d) полученные результаты;

е) ссылку на настоящий стандарт;

f) все возникшие технические обстоятельства, не предусмотренные настоящим стандартом;

g) какой-либо случай, который мог повлиять на результат.

Приложение А

(справочное)

СВЕДЕНИЯ

О СООТВЕТСТВИИ НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ССЫЛОЧНЫМ МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ

Таблица А.1

┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐

│    Обозначение ссылочного     │   Обозначение и наименование   │

│   международного стандарта    │ соответствующего национального │

│                               │            стандарта           │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│ИСО 633:1986                   │<*>                             │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│ИСО 2569:1994                  │<*>                             │

├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤

│ИСО 3591: 1977                 │<*>                             │

├───────────────────────────────┴────────────────────────────────┤

│    <*>  Соответствующий   национальный   стандарт  отсутствует.│

│До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский│

│язык   данного   международного   стандарта.   Перевод   данного│

│международного  стандарта находится в Федеральном информационном│

│фонде технических регламентов и стандартов.                     │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

БИБЛИОГРАФИЯ

ISO 4707:1999. Cork-stoppers - Sampling for inspection of dimensional characteristics

ISO 5492:1992. Sensory analysis - Vocabulary

ISO 5496:1992. Sensory analysis - Methodology - Initiation and training of assessors in thе detection and recognition of odours

ISO 5497:1982. Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

ISO 6658:2005. Sensory analysis - Methodology - General guidance

ISO 8586:1994 (all parts). Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors

ISO 8589:1988. Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms.