|
|
| Óòâåðæäàþ Çàìåñòèòåëü Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ Â.Å.ÊÎÂØÈËÎ 14 ìàÿ 1979 ã. N 1979-79 ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈß ÏÈÒÀÍÈß ÄÅÒÅÉ Â ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐÑÊÈÕ ËÀÃÅÐßÕ ÌÅÒÎÄÈ×ÅÑÊÈÅ ÐÅÊÎÌÅÍÄÀÖÈÈ Íàñòîÿùèå Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè
ðàçðàáîòàíû Ãëàâíûì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèì óïðàâëåíèåì Ìèíèñòåðñòâà
çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ è Èíñòèòóòîì ïèòàíèÿ ÀÌÍ ÑÑÑÐ (ä.ì.í. Êîíäðàòüåâà È.È.,
ê.ì.í. Áàëàøîâà Â.À., ê.á.í. Äåìèíà Ñ.Å.). Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïðåäíàçíà÷åíû
äëÿ ðàáîòíèêîâ ïèîíåðñêèõ ëàãåðåé, ïðîôñîþçíûõ îðãàíèçàöèé, îðãàíîâ è
ó÷ðåæäåíèé íàðîäíîãî îáðàçîâàíèÿ è çäðàâîîõðàíåíèÿ. Äëÿ íîðìàëüíîãî ôèçè÷åñêîãî è
íåðâíî-ïñèõè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ äåòåé, îáåñïå÷åíèÿ âûñîêîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè è
ñîïðîòèâëÿåìîñòè èõ îðãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ íåáëàãîïðèÿòíûõ ôàêòîðîâ âíåøíåé
ñðåäû áîëüøîå çíà÷åíèå èìååò ïîëíîöåííîå è ïðàâèëüíî îðãàíèçîâàííîå ïèòàíèå. Ïîñëå ïîâûøåííîé íàãðóçêè íà ïðîòÿæåíèè
âñåãî ó÷åáíîãî ãîäà ïèòàíèå ó÷àùèõñÿ âî âðåìÿ îòäûõà â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ
ëàãåðÿõ äîëæíî îáåñïå÷èòü îïòèìàëüíóþ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â
ïèùåâûõ âåùåñòâàõ (áåëêàõ, æèðàõ, óãëåâîäàõ, âèòàìèíàõ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâàõ è
ò.ä.). Îñíîâíîå ìåñòî â ïèòàíèè äîëæíî áûòü îòâåäåíî áåëêó êàê ïëàñòè÷åñêîìó
ìàòåðèàëó, îáåñïå÷èâàþùåìó ïðîöåññû ðîñòà è ñïîñîáñòâóþùåìó ïîâûøåíèþ
ñîïðîòèâëÿåìîñòè îðãàíèçìà ê ðàçëè÷íûì çàáîëåâàíèÿì. Áîëåå âûñîêàÿ äâèãàòåëüíàÿ àêòèâíîñòü
øêîëüíèêîâ â ëåòíèé ïåðèîä è ñâÿçàííîå ñ ýòèì ïîâûøåíèå èõ ýíåðãîòðàò,
ïðèìåðíî íà 10%, îáóñëàâëèâàåò íåîáõîäèìîñòü ñîîòâåòñòâóþùåãî óâåëè÷åíèÿ
êàëîðèéíîñòè ïèòàíèÿ çà ñ÷åò âñåõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ â ðàöèîíå.  ñâÿçè ñ ýòèì, èñõîäÿ èç ñðåäíèõ âåëè÷èí
ôèçèîëîãè÷åñêîé ïîòðåáíîñòè äåòåé 7 - 10 è 11 - 14 ëåò, ñðåäíåñóòî÷íûé íàáîð
ïðîäóêòîâ â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ äîëæåí ñîäåðæàòü îêîëî 100 ã áåëêîâ,
100 ã æèðîâ è 400 ã óãëåâîäîâ ïðè êàëîðèéíîñòè îêîëî 2800 - 3000 êêàë. Ìíîãèå æèçíåííî íåîáõîäèìûå ïèùåâûå
âåùåñòâà (íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû, âèòàìèíû)
íå ñèíòåçèðóþòñÿ â îðãàíèçìå è ïîñòóïàþò òîëüêî ñ ïèùåé. Áåëîê æèâîòíîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ, ñîäåðæàùèé íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, äîëæåí ñîñòàâëÿòü 50 - 60%
îò îáùåãî áåëêà, ðàñòèòåëüíûå ìàñëà, ñîäåðæàùèå ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå
êèñëîòû, - îêîëî 20% îò îáùåãî êîëè÷åñòâà æèðà è ò.ä. Ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèå ìåæäó
áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè äîëæíî ñîñòàâëÿòü 1:1:4. Äëÿ îðãàíèçàöèè ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ â
çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ íåîáõîäèìî èìåòü ïðàâèëüíî ñîñòàâëåííîå ìåíþ íà 7
- 10 äíåé, ñ ðàçíîîáðàçíûì íàáîðîì ïðîäóêòîâ, óäîâëåòâîðÿþùèì ïîòðåáíîñòè äåòåé
âî âñåõ îñíîâíûõ èíãðåäèåíòàõ ïèòàíèÿ è ýíåðãèè. Â öåëÿõ ïðîôèëàêòèêè âîçìîæíîãî äåôèöèòà
íåêîòîðûõ âèòàìèíîâ ñëåäóåò øèðîêî èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíûå îâîùè, ôðóêòû è
çåëåíü (ëóê, ïåòðóøêó, óêðîï è ò.ä.). Ðàáîòó ïèùåáëîêà îáëåã÷àåò ñâîåâðåìåííàÿ
äîñòàâêà ïðîäóêòîâ ïî çàðàíåå ðàçðàáîòàííîìó ìåíþ. Ïðè ñîñòàâëåíèè ìåíþ íåîáõîäèìî ïðàâèëüíî
ñî÷åòàòü íå òîëüêî áëþäà, íî è ïðîäóêòû: åñëè â îáåä ïåðâîå áëþäî îâîùíîå, òî
âî âòîðîì áëþäå ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü êðóïÿíîé ãàðíèð; ìÿñíûå èçäåëèÿ ëó÷øå
óïîòðåáëÿòü ñ îâîùàìè è çåëåíüþ. Ïðè ýòîì íàèáîëåå
ïîëíîöåííûå è íåîáõîäèìûå äëÿ äåòñêîãî îðãàíèçìà ïðîäóêòû (íàïðèìåð, ìîëîêî,
ìÿñî, ìàñëî, îâîùè, ñàõàð, ÿéöî) äîëæíû âêëþ÷àòüñÿ â ìåíþ åæåäíåâíî, äðóãèå
(òâîðîã, ðûáà, ñûð è äð.) - íå ðåæå 2 - 3 ðàç â 7 - 10 äíåé. Ïðè
îòñóòñòâèè ïðîäóêòîâ, óêàçàííûõ â ñóòî÷íîì íàáîðå (Ïðèëîæåíèå 1), äëÿ
ñîõðàíåíèÿ ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ðàöèîíà èõ ñëåäóåò ïîäáèðàòü,
ïîëüçóÿñü òàáëèöåé çàìåíû ïðîäóêòîâ (òàáë. 1). Òàáëèöà 1 ÍÎÐÌÛ ÂÇÀÈÌÎÇÀÌÅÍßÅÌÎÑÒÈ ÏÐÎÄÓÊÒΠÏÎ ÔÈÇÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÝÊÂÈÂÀËÅÍÒÓ ┌───────────────────────┬─────┬────────────────────────────┬─────┐ │ Íàèìåíîâàíèå │ Âåñ │ Íàèìåíîâàíèå │ Âåñ │ │ çàìåíÿåìûõ ïðîäóêòîâ │â êã │ çàìåíÿþùèõ ïðîäóêòîâ │â êã │ ├───────────────────────┼─────┼────────────────────────────┼─────┤ │Ìÿñî (ãîâÿäèíà) │1 │Ðûáà ñâåæàÿ │1,5 │ │Ìÿñî (ãîâÿäèíà) │1 │Ôèëå èç íåæèðíûõ ïîðîä ðûáû │1 │ │Ìÿñî (ãîâÿäèíà) │1 │Ôèëå èç æèðíûõ ïîðîä ðûáû │0,75 │ │Ìîëîêî öåëüíîå │1 │Ìîëîêî ñãóùåííîå ïàñòåðèçî- │0,5 │ │ │ │âàííîå áåç ñàõàðà │ │ │Ìîëîêî öåëüíîå │1 │Ìîëîêî ñóõîå öåëüíîå │0,125│ │Ìîëîêî öåëüíîå │1 │Êåôèð, àöèäîôèëèí, ïðîñòî- │1 │ │ │ │êâàøà │ │ │Òâîðîã ñâåæèé 9% æèðí. │1 │Ñûð òâåðäûé 40 - 50% æèðí. │0,5 │ │Ñûð òâåðäûé 40 - 50% │1 │Òâîðîã ñâåæèé 18% æèðí. │1,5 │ │æèðí. │ │ │ │ │Ñûð òâåðäûé 40 - 50% │1 │Òâîðîã ñâåæèé 9% æèðí. │2 │ │æèðí. │ │ │ │ │Ñìåòàíà │1 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │0,33 │ │Áîáîâûå │1 │Êðóïà ãðå÷íåâàÿ │1 │ └───────────────────────┴─────┴────────────────────────────┴─────┘ Ïðèìå÷àíèå. Çàìåíà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
äîïóñêàåòñÿ â èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ. Ïðåäëàãàåìîå ïðèìåðíîå ìåíþ è ðàñêëàäêà
ïðîäóêòîâ äëÿ äåòåé 7 - 14 ëåò ìîãóò áûòü îäèíàêîâûìè (Ïðèëîæåíèå 2),
êîëè÷åñòâî âûäàâàåìîé ïîðöèè ìîæåò áûòü äèôôåðåíöèðîâàííûì (ïî âåñó è îáúåìó) â
çàâèñèìîñòè îò âîçðàñòà (òàáë. 2). ßéöî, ìÿñî, ñûð, ìàñëî, òðåòüå áëþäî äàþòñÿ
âñåì äåòÿì â îäèíàêîâûõ êîëè÷åñòâàõ. Òàáëèöà 2 ÏÐÈÌÅÐÍÎÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÎ ÏÎÐÖÈÈ ÄËß ÄÅÒÅÉ ÐÀÇËÈ×ÍÎÃÎ ÂÎÇÐÀÑÒÀ ( ÃÐÀÌÌÀÕ) ┌─────────────────────────────────────────┬──────────┬───────────┐ │ │7 - 11 ëåò│11 - 14 ëåò│ ├─────────────────────────────────────────┼──────────┼───────────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │1. Ãîðÿ÷èå áëþäà (êàøè, îâîùíûå, òâîðîæ- │250 - 300 │300 │ │íûå áëþäà è ò.ï.) │ │ │ │2. Ïèòüå - êîôå, ÷àé, êàêàî │200 │200 │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │1. Ïåðâîå áëþäî │300 - 400 │400 │ │2. Âòîðîå áëþäî │200 - 300 │250 - 350 │ │3. Òðåòüå áëþäî │200 │200 │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │Ïå÷åíüå (âûïå÷êà) │40 - 100 │40 - 100 │ │Êåôèð, ìîëîêî, ïðîñòîêâàøà │200 │200 │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │1. Êðóïÿíîå èëè îâîùíîå áëþäî │100 - 150 │150 - 200 │ │2. Ãîðÿ÷åå ïèòüå │200 │200 │ └─────────────────────────────────────────┴──────────┴───────────┘  ìåíþ-ðàñêëàäêå íåîáõîäèìî óêàçûâàòü
ðàñõîä ïðîäóêòîâ íà êàæäîå áëþäî è âåñ áëþä â ãîòîâîì âèäå (âûõîä áëþä). Äëÿ
ïðàâèëüíîãî îïðåäåëåíèÿ âûõîäà áëþäà íåîáõîäèìî çíàòü ïîòåðè âåñà, ïðîèñõîäÿùèå
ïðè õîëîäíîé è òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðîäóêòîâ (òàáë. 3). Òàêèå ïðîäóêòû, êàê
êðóïà, ìàêàðîíû, âåðìèøåëü, â ðåçóëüòàòå òåïëîâîé îáðàáîòêè äàþò óâåëè÷åíèå
âåñà (ïðèâàð) - òàáë. 4. Òàáëèöà 3 ÍÎÐÌÛ ÎÒÕÎÄΠÏÐÈ ÕÎËÎÄÍÎÉ È ÒÅÏËÎÂÎÉ ÎÁÐÀÁÎÒÊÅ ÏÐÎÄÓÊÒΠ┌──────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐ │ Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ │ Ïðîöåíòû îòõîäà │ │ ├────────────┬────────────┤ │ │ïðè õîëîäíîé│ïðè òåïëîâîé│ │ │ îáðàáîòêå │ îáðàáîòêå │ │ │ │ <*> │ ├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├──────────────────────────────────────┼────────────┼────────────┤ │Ìÿñî (ãîâÿäèíà) │30,5 │ │ │ âàðêà │ │38 │ │ òóøåíèå │ │40 │ │(ìåëêèå êóñêè: àçó, ãóëÿø, ïîäæàðêà, │ │37 │ │áåôñòðîãàíîâ) │ │ │ │Èçäåëèÿ èç êîòëåòíîé ìàññû │ │ │ │Êîòëåòû, áèòêè, øíèöåëè │ │ │ │ æàðåíüå │ │19 │ │ òåôòåëè │ │ │ │ æàðåíüå è òóøåíèå │ │15 │ │Çðàçû ðóáëåíûå │ │ │ │ æàðåíüå │ │15 │ │Ðóëåò ñ ÿéöîì │ │ │ │ æàðåíüå │ │12 │ │Êóðû │25 │ │ │ âàðêà │ │28 │ │Ïå÷åíü │7 │ │ │ òóøåíèå è æàðåíüå │ │28 │ │Ðûáà: │ │ │ │õåê │41 │ │ │ îòâàðíîé │ │18 │ │ æàðåíûé │ │18 │ │ ôèëå õåêà (ñ êîæåé áåç êîñòåé) │52 │ │ │ æàðåíîå │ │20 │ │ ïðèïóùåííîå │ │18 │ │òðåñêà │43 │ │ │ îòâàðíàÿ │ │18 │ │ æàðåíàÿ │ │20 │ │Ôèëå òðåñêè (ñ êîæåé áåç êîñòåé) │54 │ │ │ æàðåíîå │ │20 │ │ ïðèïóùåííîå │ │18 │ │Ñîñèñêè │ │2,5 │ │Êîëáàñà │ │ │ │ âàðåíàÿ │ │3 │ │ ñûðîêîï÷åíàÿ │2 │ │ │Ñûð │6 │ │ │Òâîðîã ïðè ïðîòèðàíèè │1 │ │ │Îâîùè │ │ │ │ êàðòîôåëü │ │ │ │ î÷èùåííûé │40 │3 │ │ ìîëîäîé │20 │6 │ │ æàðåíûé │ │31 │ │ âàðåíûé â êîæóðå ñ ïîñëåäóþùåé │ │ │ │ î÷èñòêîé │ │43 │ │Ìîðêîâü │ │ │ │ ñûðàÿ î÷èùåííàÿ │25 │ │ │ ïàññèðîâàííàÿ │ │32 │ │ âàðåíàÿ â êîæóðå ñ ïîñëåäóþùåé │ │ │ │ î÷èñòêîé │ │25 │ │ âàðåíàÿ èëè ïðîïóùåííàÿ äîëüêàìè èëè│ │ │ │ ìåëêèìè êóáèêàìè │ │8 │ │Ñâåêëà ñûðàÿ │25 │ │ │ î÷èùåííàÿ │ │ │ │ îòâàðíàÿ ñ ïîñëåäóþùåé î÷èñòêîé │ │27 │ │Êàïóñòà │ │ │ │ áåëîêî÷àííàÿ │ │ │ │ ñâåæàÿ î÷èùåííàÿ │20 │ │ │ òóøåíàÿ │ │21 │ │Ëóê ðåï÷àòûé │16 │ │ │ ïàññèðîâàííûé äëÿ ñóïîâ │ │26 │ │ äëÿ ñîóñîâ è âòîðûõ áëþä │ │50 │ │Ëóê çåëåíûé │20 │ │ │Îãóðöû ñâåæèå │ │ │ │ íåî÷èùåííûå │5 │ │ │ î÷èùåííûå │20 │ │ │Ïîìèäîðû │ │ │ │ (òîìàòû ñâåæèå) │15 │ │ │Ðåäèñ êðàñíûé ñ áîòâîé │37 │ │ │Ðåäèñ êðàñíûé îáðåçíîé │25 │ │ │Ñàëàò │28 │ │ │ ãîðîøåê çåëåíûé êîíñåðâèðîâàííûé │35 │ │ │Êàáà÷êè │33 │ │ │ ïðè òóøåíèè │ │22 │ │Àðáóçû │10 │ │ │ßáëîêè ñ óäàëåííîé ñåìåííîé êîðîáî÷êîé│12 │ │ │Ãðóøè ñ óäàëåííîé ñåìåííîé êîðîáî÷êîé │10 │ │ │Àáðèêîñû │14 │ │ │Ïåðñèêè │10 │ │ │Ñëèâà ñâåæàÿ │10 │ │ │Âèøíÿ ñ ïëîäîíîæêîé │5 │ │ │Âèøíÿ áåç ïëîäîíîæêè │2 │ │ │Âèíîãðàä │4 │ │ │Ñìîðîäèíà êðàñíàÿ │6 │ │ │Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ │2 │ │ │Çåìëÿíèêà ñàäîâàÿ (êëóáíèêà) │15 │ │ │Êëþêâà │5 │ │ │Àïåëüñèí î÷èùåííûé │30 │ │ └──────────────────────────────────────┴────────────┴────────────┘ -------------------------------- <*> Ê âåñó ïðîäóêòà ïîñëå õîëîäíîé
îáðàáîòêè. Òàáëèöà 4 ÍÎÐÌÛ ÆÈÄÊÎÑÒÈ ÄËß ÂÀÐÊÈ 1 Êà ÊÐÓÏ È ÌÀÊÀÐÎÍÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ È ÂÛÕÎÄ ÃÎÒÎÂÛÕ ÁËÞÄ ┌───────────────────────────────────────┬──────────┬─────────────┐ │ Íàèìåíîâàíèå │Êîëè÷åñòâî│Âûõîä ãîòîâûõ│ │ │æèäêîñòè â│áëþä â êã │ │ │ ëèòðàõ │ │ ├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├───────────────────────────────────────┼──────────┼─────────────┤ │ Ãðå÷íåâàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │1,5 │2,1 │ │âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │ │ │ │ │ │ Ïøåííàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │1,8 │2,5 │ │âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │ │æèäêàÿ │4,2 │5,0 │ │ │ │ │ │ Ðèñîâàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │2,1 │2,6 │ │âÿçêàÿ │3,6 │4,5 │ │æèäêàÿ │5,7 │6,5 │ │ │ │ │ │ Ïåðëîâàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │ │âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │ │ │ │ │ │ ß÷íåâàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │ │âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │ │ │ │ │ │ Îâñÿíàÿ │ │ │ │ │ │ │ │âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │ │æèäêàÿ │4,2 │5,0 │ │ │ │ │ │ Îâñÿíàÿ ãåðêóëåñ │ │ │ │ │ │ │ │âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │ │æèäêàÿ │5,7 │6,5 │ │ │ │ │ │ Ìàííàÿ │ │ │ │ │ │ │ │âÿçêàÿ │3,7 │4,5 │ │æèäêàÿ │5,7 │6,5 │ │ │ │ │ │ Ïøåíè÷íàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │1,8 │2,5 │ │âÿçêàÿ │3,2 │4,0 │ │æèäêàÿ │4,2 │5,0 │ │ │ │ │ │ Êóêóðóçíàÿ │ │ │ │ │ │ │ │ðàññûï÷àòàÿ │2,4 │3,0 │ │âÿçêàÿ │2,7 │3,5 │ │æèäêàÿ │4,2 │5,0 │ │ │ │ │ │ Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ │ │ │ │ │ │ │ │ìàêàðîíû, ëàïøà, ðîæêè, óøêè, âåðìèøåëü│6,0 │3,0 │ │ │ │ │ │ Áîáîâûå │ │ │ │ │ │ │ │ãîðîõ, ôàñîëü │2,5 │2,1 │ └───────────────────────────────────────┴──────────┴─────────────┘ Äëÿ òîãî ÷òîáû âûõîä áëþäà ñîîòâåòñòâîâàë
ðàñêëàäêå, íåîáõîäèìî ìàðêèðîâàòü âñå êîòëû ñ óêàçàíèåì íà íèõ ëèòðàæà è
ñîáëþäàòü ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèå âåñà ïðîäóêòîâ è âîäû, èäóùåé íà ïðèãîòîâëåíèå.
Çàêëàäêà ïðîäóêòîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ñîãëàñíî ìåíþ-ðàñêëàäêå â ïðèñóòñòâèè
ìåäèöèíñêîãî ðàáîòíèêà. Ïðè èçãîòîâëåíèè øòó÷íûõ áëþä (êîòëåòû,
òâîðîæíèêè, áóëî÷êè, ïèðîæêè è ò.ä.) âçâåøèâàíèå ïðîâîäèòñÿ äî òåðìè÷åñêîé
îáðàáîòêè (ïîëóôàáðèêàòû). Çàïåêàíêà, ðóëåò, îìëåò è äð. íàðåçàþòñÿ â ãîòîâîì
âèäå ñîãëàñíî óêàçàííîìó â ìåíþ-ðàñêëàäêå âûõîäó. Æèäêèå áëþäà ðàçäàþòñÿ ïî îáúåìó (ñóï,
êàøà, êîôå, êèñåëü, êîìïîò), à ãàðíèð ïî âåñó. Äëÿ ñîõðàíåíèÿ ïèùåâîé öåííîñòè áëþäà
äîëæíû ãîòîâèòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä âûäà÷åé. Îâîùè è êàðòîôåëü ïðè õðàíåíèè
â âîäå áûñòðî òåðÿþò âèòàìèíû. Íàïðèìåð, â ìåëêî íàðåçàííîì êàðòîôåëå â òå÷åíèå
30 ìèíóò ñîäåðæàíèå âèòàìèíà C ñíèæàåòñÿ íà 40%. Ïîýòîìó äëÿ ñîõðàíåíèÿ
âèòàìèíîâ êàðòîôåëü è îâîùè ñëåäóåò íàðåçàòü ïåðåä âàðêîé, çàêëàäûâàòü â êèïÿùóþ
âîäó è âàðèòü â çàêðûòîé ïîñóäå. Ìåäèöèíñêèå ðàáîòíèêè îáÿçàíû ñëåäèòü çà
êà÷åñòâîì ïðîäóêòîâ, ïðàâèëüíîñòüþ èõ çàêëàäêè è ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Ïåðåä
ðàçäà÷åé åå âðà÷ èëè ìåäèöèíñêàÿ ñåñòðà ïðîèçâîäèò ïðîáó áëþä, çàïèñûâàåò â
ñïåöèàëüíûé áðàêåðàæíûé æóðíàë èõ îöåíêó è ðàçðåøåíèå
íà âûäà÷ó.  æóðíàëå íåîáõîäèìî îòìå÷àòü âêóñîâûå êà÷åñòâà êàæäîãî áëþäà, à íå
ðàöèîíà â öåëîì, è óêàçûâàòü, ñîîòâåòñòâóåò ëè âûõîä áëþä êîëè÷åñòâó,
ïðèâåäåííîìó â ìåíþ. Äëÿ ïðîâåðêè âûõîäà áëþä ñëåäóåò âçâåøèâàòü 3 - 4 ïîðöèè. Ïðàâèëüíàÿ îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ
ïðåäóñìàòðèâàåò ñîáëþäåíèå ðåæèìà ïðèåìà ïèùè. Â çàãîðîäíûõ ïèîíåðñêèõ ëàãåðÿõ
ðåêîìåíäóåòñÿ 4-ðàçîâîå ïèòàíèå ñ èíòåðâàëàìè íå áîëåå 4-õ ÷àñîâ. Íàèáîëåå öåëåñîîáðàçåí ñëåäóþùèé ðåæèì
ïèòàíèÿ: 1. Çàâòðàê - ñ 8 ÷àñ. 30 ìèí. äî 9 ÷àñ;
ñîñòàâëÿåò 25% ñóòî÷íîé êàëîðèéíîñòè. 2. Îáåä - ñ 13 ÷àñ.
äî 13 ÷àñ. 30 ìèí.; ñîñòàâëÿåò 35% ñóòî÷íîé
êàëîðèéíîñòè. 3. Ïîëäíèê - ñ 16 ÷àñ.
äî 16 ÷àñ. 30 ìèí.; ñîñòàâëÿåò 15% ñóòî÷íîé
êàëîðèéíîñòè. 4. Óæèí - ñ 19 ÷àñ. 30 ìèí. äî 20 ÷àñ.; ñîñòàâëÿåò 25% ñóòî÷íîé êàëîðèéíîñòè. Ïðèëîæåíèå 1 ÏÐÈÌÅÐÍÛÉ ÍÀÁÎÐ ÏÐÎÄÓÊÒΠÄËß ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐËÀÃÅÐÅÉ Â ÄÅÍÜ ÍÀ 1 ÐÅÁÅÍÊÀ (ÑÒÎÈÌÎÑÒÜ - 1 ÐÓÁ. 35 ÊÎÏ.) ┌───┬─────────────────────────────────────────────┬──────────────┐ │ N │ Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòîâ │Ê-âî ïðîäóêòîâ│ │ï/ï│ │ â ã │ ├───┼─────────────────────────────────────────────┼──────────────┤ │ │Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû: │ │ │ │ │ │ │1. │ìîëîêî │500 │ │ │òâîðîã ïîëóæèðíûé │40 │ │ │ñìåòàíà │10 │ │ │ñûð │10 │ │ │ │ │ │2. │Ìÿñî, ðûáà, ÿéöà: │ │ │ │ìÿñî │160 │ │ │ðûáà │60 │ │ │ÿéöî │1 øò. │ │ │ │ │ │3. │Õëåá, õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, êðóïû, áîáîâûå, │ │ │ │ñàõàð è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ: │ │ │ │õëåá ðæàíîé │100 │ │ │õëåá ïøåíè÷íûé (â ò.÷. áóëî÷êà) │250 │ │ │ìóêà ïøåíè÷íàÿ │10 │ │ │ìàêàðîííûå èçäåëèÿ │20 │ │ │êðóïû │45 │ │ │áîáîâûå │10 │ │ │ñàõàð è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà │ │ │ │ñàõàð) │70 │ │ │ │ │ │4. │Æèðîâûå ïðîäóêòû: │ │ │ │ìàñëî ñëèâî÷íîå │45 │ │ │ìàñëî ðàñòèòåëüíîå │15 │ │ │ │ │ │5. │Êàðòîôåëü è îâîùè: │ │ │ │êàðòîôåëü │350 │ │ │îâîùè │400 │ │ │ │ │ │6. │Ôðóêòû è ÿãîäû: │ │ │ │ñâåæèå │100 │ │ │ñóõîôðóêòû │15 │ │ │×àé │0,2 │ │ │Êîôå │2,5 │ │ │Ñîëü │8 │ └───┴─────────────────────────────────────────────┴──────────────┘ Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ Áåëêè - 101, â ò.÷.
æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 55 Æèðû - 98, â ò.÷.
ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 20 Óãëåâîäû - 406 Êàëîðèè - 2810 êêàë Ïðèëîæåíèå 2 ÏÐÈÌÅÐÍÎÅ ÑÅÌÈÄÍÅÂÍÎÅ ÌÅÍÞ ÄËß ÇÀÃÎÐÎÄÍÛÕ ÏÈÎÍÅÐËÀÃÅÐÅÉ ┌──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────────────┐ │ Ìåíþ │ Âûõîä áëþä │  ã │ Ðàñêëàäêà │ │ │ │ ├───────────────┬───────┤ │ │ │ │íàáîð ïðîäóêòîâ│êîë-âî │ │ │ │ │ │ â ã │ ├──────────────────┼───────────────┼─────┼───────────────┼───────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├──────────────────┴───────────────┴─────┴───────────────┴───────┤ │ ÏÎÍÅÄÅËÜÍÈÊ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │ │Âåðìèøåëü ñ ñûðîì │Âåðìèøåëü │180 │Âåðìèøåëü │70 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │Ñûð │27 │Ñûð │30 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Èêðà áàêëàæàííàÿ │Èêðà áàêëàæàí- │30/5 │Èêðà áàêëàæàí- │30 │ │ │íàÿ │ │íàÿ │ │ │ │ │ │Ëóê çåëåíûé │5 │ │Ùè íà ê/á ñî ñìå- │Ùè │400 │Êàïóñòà │100 │ │òàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Êîòëåòû ñ êàðòîô. │Êîòëåòû 2 øò. │120 │Ìÿñî │150 │ │ïþðå è îãóðöîì │ │ │Õëåá ïø. │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Îãóðåö │50 │Îãóðåö │50 │ │Êîìïîò èëè ñîê │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîëîêî │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │ │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Êàøà ãðå÷íåâàÿ ñ │Êàøà │150 │Ãðå÷íåâàÿ êðóïà│50 │ │ìîëîêîì │Ìîëîêî │200 │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │200 │ │ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │ │×àé ñ ñàõàðîì │×àé │200 │×àé │0,2 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 100, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 50; æèðû - 97,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 15; óãëåâîäû - 431; êàëîðèè│ │- 2881. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ÂÒÎÐÍÈÊ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñîñèñêè ñ çåëåíûì │Ñîñèñêè │80 │Ñîñèñêè │80 │ │ãîðîøêîì è ìîðêî- │Çåëåíûé ãîð. │60 │Çåëåíûé ãîð. │60 │ │âüþ │Ìîðêîâü │40 │Ìîðêîâü │50 │ │Ñûð │Ñûð │18 │Ñûð │20 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñâåêëà îòâàðíàÿ ñ │Ñâåêëà │70 │Ñâåêëà │100 │ │çåë. ëóêîì │ │ │Ëóê çåë. │5 │ │Ùè çåëåíûå ñî │Ùè │400 │Ùàâåëü │100 │ │ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê çåë. │10 │ │ │ │ │ßéöî │1/2 øò.│ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Ðûáà æàðåíàÿ ñ │Ðûáà │70 │Ðûáà-ôèëå │100 │ │êàðòîôåëüíûì ïþðå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │Ïîìèäîð │Ïîìèäîð │50 │Ïîìèäîð │50 │ │Êîìïîò èëè íàñòîé │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │ │øèïîâíèêà │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá │Õëåá ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîëîêî èëè êåôèð │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │ │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáí. │50 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Òâîðîæíàÿ çàïåêàí-│Çàïåêàíêà │180 │Òâîðîã ïîëóæ. │120 │ │êà ñ âàðåíüåì │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ñàõàð │12 │ │ │ │ │ßéöî │1/3 øò.│ │ │ │ │Ìàííàÿ êðóïà │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Âàðåíüå │30 │ │×àé ñ ìîëîêîì │×àé │200 │×àé │0,2 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá ïø. │100 │Ñàõàð │15 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │Õëåá ïø. │100 │ │ │ │ Áåëêè - 101, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 61; æèðû - 97,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 18; óãëåâîäû - 391; êàëîðèè│ │- 2788. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ÑÐÅÄÀ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │ │Êàøà ðèñîâàÿ ìî- │Êàøà │240 │Ðèñ │35 │ │ëî÷íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │Êîëáàñà │Êîëáàñà │38 │Êîëáàñà │40 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ðåäèñ ñ çåëåíüþ │Ðåäèñ │70 │Ðåäèñ │100 │ │ │ │ │Çåëåíü │5 │ │Áîðù âåãåòàðèàí- │Áîðù │400 │Êàïóñòà │100 │ │ñêèé ñî ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ñâåêëà │50 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Ïå÷åíü æàðåíàÿ ñ │Ïå÷åíü │80 │Ïå÷åíü │100 │ │ãðå÷íåâîé êàøåé │ │ │Ìóêà ïø. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Êàøà │150 │Ãðå÷íåâàÿ êðóïà│50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │ │Ìîðñ èç ÿãîä èëè │Ìîðñ │200 │ßãîäû │20 │ │êîìïîò │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîëîêî ñ âàòðóøêîé│Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │ │ │Âàòðóøêà │90 │Òâîðîã │40 │ │ │ │ │Ìóêà ïø. │25 │ │ │ │ │Äðîææè │2 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │ │ │ │ßéöî │1/5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ðûáà ïîä ìàðèíà- │Ðûáà │ 80 │Ðûáà-ôèëå │100 │ │äîì, êàðòîôåëüíîå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │ │ïþðå │ │ │Ëóê (ðåï÷. è │ │ │ │ │ │çåë.) │15 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │4 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │10 │ │ │ │ │Ñàõàð │1 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 103, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 58; æèðû - 101,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 24; óãëåâîäû - 400, êàëîðèè│ │- 2883. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ×ÅÒÂÅÐà │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñàëàò ìîðêîâíî- │Ñàëàò │100 │Ìîðêîâü │100 │ │ÿáëî÷íûé │ │ │ßáëîêè │30 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │Êàøà ïøåííàÿ ìî- │Êàøà │240 │Ïøåíî │10 │ │ëî÷íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │ │ │ │Ìàñëî │5 │ │Ñûð │Ñûð │18 │Ñûð │20 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî │10 │Ìàñëî │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ðåäèñ ñ ëóêîì │Ðåäèñ │70 │Ðåäèñ │100 │ │ │ │ │Ëóê çåëåíûé │5 │ │Ñóï ãîðîõîâûé íà │Ñóï │400 │Ãîðîõ │40 │ │ì/á ñ ãðåíêàìè │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Õëåá ïø. │10 │ │Ìÿñî îòâàðíîå ñ │Ìÿñî │65 │Ìÿñî │150 │ │òóøåíîé êàïóñòîé │Êàïóñòà │200 │Êàïóñòà │250 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │2 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │ │ │ │ │Ñàõàð │1 │ │ │ │ │Ìóêà ïø. │3 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │Êèñåëü │Êèñåëü │200 │ßãîäû │20 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │ │ │ │Êðàõìàë │8 │ │Õëåá │Õëåá ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Êåôèð │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │ │Áóëî÷êà ñä. │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñä. │50 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñàëàò îâîùíîé │Ñàëàò │120 │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Îãóðåö │20 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │10 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Çåëåíûé ãîðîøåê│20 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │10 │ │Îìëåò │Îìëåò │100 │ßéöî │1 1/4 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │3 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 102, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 48; æèðû - 99,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 27; óãëåâîäû - 405; êàëîðèè│ │- 2835. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ÏßÒÍÈÖÀ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîðêîâü òåðòàÿ │Ìîðêîâü │80 │Ìîðêîâü │100 │ │Êàøà ìàííàÿ ìîëî÷-│Êàøà │240 │Êðóïà ìàííàÿ │30 │ │íàÿ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñàëàò èç êàïóñòû │Ñàëàò │50 │Êàïóñòà │60 │ │ │ │ │Ëóê çåëåí. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │ │ │Ñàõàð │3 │ │Ñóï ðèñîâûé íà ê/á│Ñóï │400 │Ðèñ │10 │ │ñî ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Ðûáà æàðåíàÿ ñ │Ðûáà │70 │Ðûáà-ôèëå │100 │ │êàðòîôåëüíûì ïþðå │ │ │Ìóêà ïø. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │7 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │Êîìïîò │Êîìïîò │200 │Ñóõîôðóêòû │20 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ìîëîêî │Ìîëîêî │200 │Ìîëîêî │200 │ │Ïèðîæîê ñ äæåìîì │Ïèðîæîê │90 │Ìóêà ïø. │25 │ │ │ │ │ßéöî │1/20 │ │ │ │ │Ñàõàð │5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │15 │ │ │ │ │Äðîææè │2 │ │ │ │ │Äæåì │20 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │8 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Òåôòåëè ñ êàðòî- │Òåôòåëè │120 │Ìÿñî │150 │ │ôåëüíûì ïþðå │ │ │Õëåá ïø. │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 98, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 53; æèðû - 92, â│ │ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû - 428; êàëîðèè -│ │2839. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ÑÓÁÁÎÒÀ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñåëüäü ñ ëóêîì │Ñåëüäü │40 │Ñåëüäü │70 │ │êàðòîôåëüíîå ïþðå │ │ │Ëóê │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │Ïþðå │200 │Êàðòîôåëü │250 │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ßéöî │ßéöî │1 øò.│ßéöî │1 øò. │ │×àé │×àé │200 │×àé │0,2 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Èêðà êàáà÷êîâàÿ │Èêðà êàáà÷ê. │30 │Èêðà êàáà÷ê. │30 │ │Ñóï ñáîðíûé îâîù- │Ñóï │400 │Êàðòîôåëü │100 │ │íîé ñî ñìåòàíîé │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Êàïóñòà │100 │ │ │ │ │Çåëåíûé ãîðîøåê│20 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │ │ │Ëóê (ðåï. è │ │ │ │ │ │çåë.) │15 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Ãóëÿø ñ ðèñîì │Ãóëÿø │75 │Ìÿñî │150 │ │ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Êàøà │150 │Ðèñ │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │ │Ìîðñ èç ÿãîä èëè │Ìîðñ │200 │ßãîäû │20 │ │êîìïîò │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ðæàíîé │Õëåá │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Êåôèð èëè ïðîñòî- │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │ │êâàøà │ │ │ │ │ │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Òâîðîæíèêè ñî │Òâîðîæíèêè │180 │Òâîðîã ïîëóæ. │120 │ │ñìåòàíîé │ │ │Ìóêà ïø. │5 │ │ │ │ │Ìàííàÿ êðóïà │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ñàõàð │12 │ │ │ │ │ßéöî │1/5 øò.│ │ │ │ │Ñìåòàíà │15 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 103, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 62; æèðû - 97,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû - 375; êàëîðèè│ │- 2705. │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ ÂÎÑÊÐÅÑÅÍÜÅ │ ├──────────────────┬───────────────┬─────┬───────────────┬───────┤ │ Çàâòðàê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñàëàò ìîðêîâíî- │Ñàëàò │100 │Ìîðêîâü │100 │ │ÿáëî÷íûé │ │ │ßáëîêè │50 │ │Êîëáàñà äîêòîðñêàÿ│Êîëáàñà │55 │Êîëáàñà │60 │ │â îìëåòå │Îìëåò │100 │ßéöî │1 øò. │ │ │ │ │Ìîëîêî │50 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │3 │ │Êîôå │Êîôå │200 │Êîôå │2,5 │ │ │ │ │Ìîëîêî │100 │ │ │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ │ │ │ │ Îáåä │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñåëüäü ñ çåë. ëó- │Ñåëüäü │30 │Ñåëüäü │50 │ │êîì │ │ │Ëóê çåë. │5 │ │ │ │ │Ðàñòèò. ìàñëî │3 │ │Ðàññîëüíèê íà ê/á │Ðàññîëüíèê │400 │Ïåðëîâêà │10 │ │ñî ñìåòàíîé │ │ │Êàðòîôåëü │100 │ │ │ │ │Ìîðêîâü │20 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Îãóðåö ñîë. │40 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │ │ │Ñìåòàíà │10 │ │Êîòëåòû ñ ìàêàðî- │Êîòëåòû │120 │Ìÿñî │150 │ │íàìè │ │ │Õëåá ïø. │15 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │ │Ìàêàðîíû │180 │Ìàêàðîíû │70 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │ │Êèñåëü èëè æåëå │Êèñåëü │200 │Ìîëîêî │200 │ │ìîëî÷íûå │ │ │Ñàõàð │20 │ │ │ │ │Êðàõìàë (æåëà- │ │ │ │ │ │òèí) │8 │ │Õëåá │Õëåá ðæ. │100 │Õëåá ðæ. │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Ïîëäíèê │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Êåôèð èëè ìîëîêî │Êåôèð │200 │Êåôèð │200 │ │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ │Áóëî÷êà │50 │Áóëî÷êà ñäîáíàÿ│50 │ │Ôðóêòû │Ôðóêòû │100 │Ôðóêòû │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Óæèí │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ñîñèñêè ñ òóøåíîé │Ñîñèñêè │80 │Ñîñèñêè │80 │ │êàïóñòîé │Êàïóñòà │200 │Êàïóñòà │250 │ │ │ │ │Ëóê │10 │ │ │ │ │Òîìàò-ïàñòà │3 │ │ │ │ │Ìàñëî ðàñò. │5 │ │ │ │ │Ìàñëî ñë. │5 │ │×àé ñ ñàõàðîì èëè │×àé │200 │×àé │0,2 │ │êîíôåòîé │ │ │Ñàõàð │15 │ │Õëåá ñ ìàñëîì │Õëåá │100 │Õëåá ïø. │100 │ │ │Ìàñëî ñë. │10 │Ìàñëî ñë. │10 │ │ │ │ Áåëêè - 101, â ò.÷. æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 52; æèðû - 104,│ │â ò.÷. ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 19; óãëåâîäû - 413; êàëîðèè│ │- 2823. │ └────────────────────────────────────────────────────────────────┘ Ïðèìå÷àíèå. Ðåêîìåíäóåòñÿ øèðîêî
èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíóþ çåëåíü (ëóê, ïåòðóøêó, óêðîï è ò.ä.) âî âñå îâîùíûå
áëþäà. |
|
|
© Èíôîðìàöèîííî-ñïðàâî÷íàÿ îíëàéí ñèñòåìà "Òåõíîðìà.RU" , 2010. Áåñïëàòíûé êðóãëîñóòî÷íûé äîñòóï ê ëþáûì äîêóìåíòàì ñèñòåìû. Ïðè ïîëíîì èëè ÷àñòè÷íîì èñïîëüçîâàíèè ëþáîé èíôîðìàöèè àêòèâíàÿ ãèïåðññûëêà îáÿçàòåëüíà. Âíèìàíèå! Âñå äîêóìåíòû, ðàçìåùåííûå íà ýòîì ñàéòå, íå ÿâëÿþòñÿ èõ îôèöèàëüíûì èçäàíèåì. |