"Методические указания по вопросам изучения фактического питания плавсостава на судах и разработке мероприятий по его рационализации" // Технорма.RU

Утверждаю

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

В.В.КОВШИЛО

20 ноября 1974 г. N 1199-74

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВОПРОСАМ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПЛАВСОСТАВА

НА СУДАХ И РАЗРАБОТКЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ЕГО РАЦИОНАЛИЗАЦИИ <*>

--------------------------------

<*> Методические указания подготовлены в Научно-исследовательском институте гигиены водного транспорта.

Среди многочисленных факторов внешней среды, постоянно воздействующих на организм, важное значение имеет питание. Оно оказывает существенное влияние на рост и развитие организма человека, его трудоспособность, на сопротивляемость организма. Наиболее благоприятное влияние на состояние организма человека питание оказывает в том случае, если оно рациональное, т.е. соответствует потребности организма в энергии и в основных пищевых веществах, содержит в достаточном количестве необходимые для организма аминокислоты, витамины, минеральные элементы и другие пищевые и биологически активные вещества.

В связи с этим в центре внимания органов здравоохранения постоянно должны находиться вопросы организации рационального питания.

Питание плавсостава на судах носит организованный характер. Питающиеся члены экипажа обеспечиваются или полным суточным рационом, или частью рациона.

Принятое на судах коллективное питание имеет бесспорные преимущества перед другими формами его организации. Коллективное питание позволяет, прежде всего, более рационально использовать имеющиеся пищевые продукты, в большей степени сохранить биологическую ценность их, обеспечить правильную технологию приготовления пищи, способствует улучшению питания.

В связи с этим в системе водного транспорта должно уделяться большое внимание рациональной организации питания.

Настоящие Методические указания предназначены для врачей санитарно-эпидемиологических станций на водном транспорте и судовых врачей при изучении фактического питания и разработке гигиенических рекомендаций по организации рационального питания плавсостава на судах.

Изучение фактического питания

Для изучения питания плавсостава в судовых условиях должны быть использованы следующие пути:

Приступающий к изучению фактического питания должен ознакомиться с действующими на территории СССР "Рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии", утвержденными Главным санитарным врачом СССР 16 апреля 1968 г. N 735-68.

Оценку фактического питания можно проводить по количеству продуктов, отпускаемых на судно береговыми базами снабжения на рейс. На основании этих данных, зная количество питающихся, можно установить расход, а следовательно и потребление продуктов питания на одного человека в день. При этом должно быть учтено количество продуктов, приобретаемых администрацией судна в течение рейса (в других портах страны и в загранпортах), а также остатки пищевых продуктов в конце рейса. Таким образом, по потреблению рассчитывается химический состав и питательная ценность питания плавсостава.

Указанный путь изучения фактического питания дает весьма ориентировочное представление о количественной и качественной характеристике питания.

Наиболее полное представление о фактическом питании могут дать данные о наборе и количестве ежедневно отпускаемых на камбуз пищевых продуктов для приготовления пищи и приобретаемых членами экипажа в судовом ларьке в индивидуальном порядке. При этом основными документами при расчете среднесуточного потребления пищевых продуктов являются накладная ежедневной выдачи продуктов на камбуз и ведомость индивидуального приобретения членами экипажа продуктов питания в судовом ларьке.

Особенное значение приобретает на речных судах изучение индивидуального питания в связи с частыми заходами этих судов в порты. В этом случае наиболее приемлемой формой учета индивидуального питания является ведение самими членами экипажа дневников суточного потребления покупаемых пищевых продуктов.

При определении количества дней наблюдения (объем выборки) следует учитывать: продолжительность рейса, возможность пополнения судна пищевыми продуктами в течение рейса и т.п.

Чтобы избежать случайных дней и полнее оценить питание по дням, желательно проводить оценку фактического питания через равные промежутки времени (через 4 - 5 дней) в течение 2 - 3 дней. Такая выборка целесообразна прежде всего потому, что на судах в силу ряда причин (например, отсутствие соответствующих условий для длительного хранения скоропортящихся пищевых продуктов) в начальные периоды рейса используется широкий ассортимент пищевых продуктов, который сокращается в продолжении выполняемого рейса. Кроме того, такая выборка позволяет своевременно учесть потребление пищевых продуктов в случае их приобретения в течение рейса в советских или иностранных портах.

Оценка питания должна производиться помесячно и посезонно; в целом за год давать оценку нецелесообразно, так как при этом стираются сезонные различия.

Для учета сезонных различий в питании плавсостава целесообразно оценку фактического питания проводить ежемесячно на 2 - 3 судах. Например, на 2 - 3 судах, выходящих в рейс в январе, феврале и т.д.

Обязательными показателями, характеризующими химический состав фактического питания, необходимо считать следующее:

1. Общее количество белка, в том числе животного происхождения (в % к общему).

2. Общее количество жира, в том числе молочного жира и растительного масла.

3. Общее количество углеводов, в том числе ту часть, которая приходится на сахар, и отдельно на хлебопродукты (хлеб, крупы, макаронные изделия).

4. Содержание минеральных веществ - кальция, фосфора, магния, железа.

5. Содержание витаминов - витамина A, каротина, аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты, пиридоксина (с учетом потерь при кулинарной обработке).

6. Общую калорийность рациона, в том числе калорийность за счет отдельных пищевых веществ.

7. Соотношение основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов.

Суточная потребность человека в энергии, основных пищевых веществах, витаминах и минеральных веществах приведена в Приложении N 1.

Расчет химического состава суточного потребления пищи необходимо проводить по "Таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов в усвояемых количествах продуктов, не освобожденных от отходов" под ред. Ф.Е. Будагяна (1961). Калорийность, химический состав и питательная ценность пищевых продуктов приведены в Приложении N 2. Потери некоторых витаминов при кулинарной обработке приведены в Приложении N 3.

В тех случаях, когда в таблицах отсутствуют данные по химическому составу отдельных пищевых продуктов, их приравнивают к аналогичным продуктам с известным химическим составом или пользуются данными, указанными на этикетке (например, консервированные пищевые продукты).

Для характеристики режима питания и разнообразия рациона по дням необходимо воспользоваться данными меню, где отражено ежедневное питание коллектива. При этом обращается внимание на повторяемость одних и тех же блюд, близких по составу, наличие первых горячих (жидких) блюд, ассортимент блюд (мясных, рыбных, молочных, овощных). Путем опроса и непосредственного опробования выясняются вкусовые свойства, качество, разнообразие питания, своевременность выдачи, температура блюд, наличие остатков пищи и их причины.

Изучение фактического питания по меню является наиболее трудоемким процессом, так как для этого требуется знание норм закладок продуктов на каждое блюдо либо строгий учет путем взвешивания количества потребляемых пищевых продуктов и готовых блюд за вычетом остатков пищи. Зная рецептуру блюда и количество принятой пищи, проводится расчет химического состава фактического питания.

В группу обследуемых следует отбирать лиц одинакового возраста, пола и одинакового стажа работы, учитывая также, что количество потребляемой пищи зависит от тяжести выполняемой работы.

Вместе с тем достоверность полученных данных значительно выше, чем при оценке фактического питания расчетным путем по накладным.

Ввиду трудоемкости такого метода изучения фактического питания, в группу обследуемых следует отбирать не менее 3 членов экипажа каждой профессиональной группы, питание изучать в течение 7 - 10 дней.

По меню, с учетом количества потребляемых порций блюд, должно оцениваться фактическое питание отдельных профессиональных групп плавсостава, суточный расход которых отличается от принятой для расчета среднесуточной величины калорийности суточного рациона питания.

Расчет химического состава фактически потребляемой пищи проводится по "Таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов" под ред. Ф.Е. Будагяна (1961 г.) в усвояемых количествах съедобной части продуктов.

Таким образом, в зависимости от задач, поставленных исследователем, применяется один из приведенных методов изучения фактического питания.

Достоверность изучения фактического питания значительно повышается, если оно сопровождается лабораторным исследованием рационов. Химическое исследование рационов дает более правильное представление о фактическом состоянии питания. Поэтому необходимо проводить периодический лабораторный контроль соответствия фактического питания данным меню-раскладок. При отборе проб для лабораторного анализа следует соблюдать ряд условий:

1. Дата выемки проб не должна быть заранее известна администрации судна.

2. Пробы для лабораторных анализов должны отбираться в момент подачи блюд на стол. Отбирать следует по две порции каждого блюда.

3. Частота выемки проб для лабораторного анализа должна быть не менее трех раз в месяц в каждом изучаемом коллективе.

Поскольку на судах отсутствуют условия для проведения химического исследования готовых блюд, можно ограничиться высушиванием их до сухо-воздушного состояния с последующим определением химического состава в лабораториях санитарно-эпидемиологических станций.

В лаборатории определяются следующие составные части рациона: содержание влаги (высушиванием до постоянного веса), золы (сжиганием), белка (полумикрометодом Къельдаля), жира (экстрагированием в аппарате Сокслета), углеводов (по разнице). Рассчитывается калорийность путем умножения количественного содержания белков, жиров и углеводов на соответствующие калорические коэффициенты (4,1 - для белков и углеводов, 9,3 - для жиров). Полученные данные сопоставляются с данными расчета химического состава рациона по меню-раскладкам и по таблицам химического состава и питательной ценности пищевых продуктов.

Для оценки фактического питания плавсостава необходимо знать потребность членов экипажа в энергии и в основных веществах.

В практической деятельности работников санитарно-эпидемиологических станций достаточным является определение энергии с последующим расчетом потребности в основных пищевых веществах в соответствии с разработанными Институтом питания АМН СССР "Рекомендуемыми величинами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии", утвержденными Главным санитарным врачом СССР 16 апреля 1968 г., N 735-68.

Как известно, для определения потребности в энергии нужно знать суточный бюджет времени и энергетические затраты при различных видах деятельности.

Суточный бюджет времени необходимо изучать отдельно в производственное и непроизводственное время. В производственный период определение затрат времени на различные трудовые процессы нужно изучать путем хронометрирования всего рабочего времени. Хронометраж внепроизводственного периода может производиться обследуемым путем записи времени, затраченного на различные виды деятельности, в дневники.

Обычно суточный бюджет времени должен определяться у 3 - 5 испытуемых одной и той же профессиональной группы плавсостава не менее чем в двукратном повторении.

Расход энергии на различные виды деятельности по многолетним наблюдениям НИИГВТ приведен в Приложении N 4.

Таким образом, зная суточный бюджет времени и энергетические затраты на различные виды деятельности, рассчитываются суточные энергетические затраты.

В дальнейшем производится оценка питания путем сравнивания химического состава рационов питания с рекомендуемыми величинами физиологических потребностей, учета разнообразия ассортимента, разнообразия меню, режима питания (распределение отдельных приемов пищи в течение суток, включая ночные вахты; калорийность каждого из приемов пищи в % от калорийности суточного рациона) и т.п.

Наряду с количественной и качественной стороной питания изучаются: гигиеническая обстановка приготовления и приема пищи, установление величины остатков пищи, сложившиеся вкусы и привычки к еде у обследуемых.

Параллельно с обследованием питания изучается физическое развитие и состояние здоровья членов изучаемого коллектива.

Изучение состояния здоровья

Обследование состояния здоровья плавсостава проводится специалистами так называемых смотровых комиссий перед каждым выходом в рейс. Поэтому задача специалистов, занимающихся изучением фактического питания плавсостава, получить в наиболее полном виде имеющиеся данные о состоянии здоровья обследуемого контингента.

В частности, данные обследования должны быть записаны в специальные карты медицинского обследования (см. Приложение N 5). При составлении карт основное внимание должно быть уделено тем патологическим изменениям, которые возникают при нарушении питания.

Так, в разделе "Антропометрические показатели" основное внимание уделяется физическому развитию и упитанности обследуемого, в остальных разделах - тем заболеваниям, которые имеют в этиологии и патогенезе алиментарный фактор (например, гиповитаминозы) или вторично вызывают нарушения питания (например, заболевания органов пищеварения). Этому же принципу следует подчинять и лабораторные исследования: гемоглобин в крови определяется у всех обследуемых, а холестерин и лецитин в крови - в тех случаях, когда предполагается диагноз атеросклероза. У этих же лиц желательно снимать электрокардиограмму.

Состояние липидного обмена и данные электрокардиографии являются весьма существенными ориентирами в постановке такого клинически трудного диагноза, как атеросклероз. Очень важно, по возможности, унифицировать подход врачей к диагностике. В противном случае последующая статистическая обработка материала будет крайне затруднительна.

Поэтому перед началом работы врачи-клиницисты, принимающие участие в обследовании, должны обсудить и наметить определенные критерии для постановки тех или иных диагнозов и установить однотипные формы записей.

По окончании работы материалы карт медицинского обследования подвергаются статистической обработке.

Техника медицинского обследования и заполнения карты

Заполнение паспортной части карты и антропометрические намерения производятся специально проинструктированными средними медицинскими работниками.

Определение роста желательно проводить в первую половину дня. Он определяется с помощью деревянного или металлического ростомера. Точность измерения - 0,5 см.

Взвешивание проводится на медицинских весах натощак. Обнаженный обследуемый становится на середину площадки весов. Точность взвешивания - 50 гр. Данные роста, веса и возраста сравниваются со стандартными величинами.

Окружность груди в покое измеряется сантиметровой лентой, которая охватывает грудную клетку сзади, непосредственно по нижним углам лопаток, спереди под сосками, слегка прикрывая сегменты околососковых кружков. У женщины сантиметровая лента спереди проходит над корнем грудной железы на уровне верхнего края четвертого ребра. Точность измерения - 0,5 см.

Окружность живота измеряется в лежачем положении обследуемого (горизонтальном). Сантиметровая лента проходит на уровне пупка.

Кожная складка определяется в трех местах:

а) на животе - под мечевидным отростком грудины. Кожа и подкожная клетчатка захватываются пальцами в горизонтальном положении на расстоянии 5 см и собираются в складку без усилия. Толщина складки определяется над ее основанием путем легкого соприкосновения ножек циркуля с кожей (без надавливания);

б) кожная складка над лопаткой измеряется над серединой верхнего края лопатки. Складка собирается в горизонтальном направлении так же как, и на животе;

в) кожная складка под лопаткой измеряется у нижнего ее угла. Складка собирается в вертикальном направлении и измеряется с соблюдением вышеописанных приемов. Точность измерения кожной складки - 3 - 5 мм. Толщина кожной складки в норме не превышает 1 - 1,5 см.

В анамнезе важно выявить наличие таких заболеваний и вредных привычек в семье и у самого обследуемого, которые могут отразиться на состоянии питания обследуемого.

Объективное исследование проводится по общепринятой схеме, но особое внимание должно быть уделено тем органам и системам, которые страдают при алиментарных нарушениях. Это положение находит свое отражение в карте, где перечислены симптомы, характерные для алиментарных заболеваний.

Врач подчеркивает, а в случае необходимости, вписывает выявленные симптомы в отдельные пункты карты. После анализа полученных данных делается заключение о состоянии здоровья обследуемого.

Разработка мероприятий по организации

рационального питания

Данные, полученные при исследовании фактического питания и здоровья плавсостава, подвергаются статистической обработке и анализу, на основании чего составляются выводы и предложения по рациональному питанию.

Ряд дефектов, касающихся режима питания, составления меню, кулинарной обработки пищевых продуктов, разнообразия ассортимента пищевых продуктов, могут быть устранены руководством судна при соответствующей консультации специалистов санитарно-эпидемиологической станции или судового врача.

Все разрабатываемые мероприятия, касающиеся организации рационального питания, должны быть распределены по срокам выполнения с учетом их значимости и практической возможности осуществления.

Широкая пропаганда научных основ питания является одним из важнейших способов внедрения в практику правильных представлений о рациональном питании и его роли в жизни человека.

Для медицинских работников, обслуживающих плавсостав судов, следует организовывать и проводить специальные семинары, конференции, ознакомление с имеющимися методическими материалами, примерными текстами лекций и бесед и т.п.

Приложение 1

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ И В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВАХ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ

ПО РАЗЛИЧНЫМ ГРУППАМ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА <*>

--------------------------------

<*> "Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии" N 735-68.

┌──────┬───────┬────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Группы│Воз- │ Потребность │

│интен-│растные├─────┬─────────┬─────────┬──────┬──────────────────────┬────────────────┤

│сив- │группы │в │ в белке │ в жире │в │ в витаминах, мг │ в минеральных │

│ности │в годах│энер-│ │ │угле- │ │ элементах, мг │

│труда │ │гии, ├────┬────┼────┬────┤водах,├────┬───┬───┬──┬───┬──┼───┬────┬───┬───┤

│ │ │ккал │все-│жи- │все-│рас-│г │ A │B1 │B2 │PP│B6 │C │Ca │ P │Fe │Mg │

│ │ │ │го │вот.│го │тит.│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├──────┴───────┴─────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴───┴───┴──┴───┴──┼───┼────┼───┼───┤

│ Мужчины │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│I │18 - 40│2800 │96 │58 │90 │27 │382 │5000│1,7│2,2│18│2,0│70│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2600 │89 │53 │81 │25 │355 │ИЕ │1,6│2,1│17│1,8│65│ │ │ │ │

│II │18 - 40│3000 │99 │54 │97 │29 │413 │или │1,8│2,4│20│2,1│75│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2800 │92 │50 │91 │27 │385 │1,5 │1,7│2,2│18│2,0│70│ │ │ │ │

│III │18 - 40│3200 │102 │56 │103 │31 │445 │мг │1,9│2,6│21│2,2│80│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2900 │93 │51 │94 │28 │401 │ │1,7│2,3│19│2,0│75│ │ │ │ │

│IV │18 - 40│3700 │108 │54 │120 │36 │522 │ │2,2│3,0│24│2,6│95│ │ │ │ │

│ │40 - 60│3400 │100 │50 │110 │33 │480 │ │2,0│2,7│22│2,4│85│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Женщины │800│1600│15 │600│

│ │ │ │ │ │

│I │18 - 40│2400 │82 │49 │77 │23 │329 │5000│1,4│1,9│16│1,7│60│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2200 │75 │45 │70 │21 │303 │ИЕ │1,3│1,8│14│1,5│55│ │ │ │ │

│II │18 - 40│2550 │84 │46 │82 │25 │352 │или │1,5│2,0│17│1,8│65│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2350 │77 │43 │76 │23 │324 │1,5 │1,4│1,9│15│1,7│60│ │ │ │ │

│III │18 - 40│2700 │86 │47 │87 │26 │375 │мг │1,6│2,2│18│1,9│70│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2500 │79 │44 │81 │25 │347 │ │1,6│2,0│16│1,8│65│ │ │ │ │

│IV │18 - 40│3150 │92 │46 │102 │30 │449 │ │2,0│2,5│21│2,2│80│ │ │ │ │

│ │40 - 60│2900 │85 │43 │94 │28 │409 │ │1,7│2,3│20│2,0│75│ │ │ │ │

└──────┴───────┴─────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴───┴───┴──┴───┴──┴───┴────┴───┴───┘

1. Соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) - 1:1:4.

2. Доля калорийности белков в общей калорийности рациона - 14%, жиров - 30%, углеводов - 56%.

3. Количество белков животного происхождения в общем их количестве - 55 - 60%.

4. Количество жиров растительного происхождения в общем их количестве - 25%.

5. Количество сахаров в общем количестве углеводов - 20%.

6. Соотношение Ca:P - 1:2.

7. Соотношение Ca:Mg - 1:0,75.

Приложение 2

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,

НЕ ОСВОБОЖДЕННЫХ ОТ ОТХОДОВ (В %) <*>

--------------------------------

<*> "Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов" под ред. Ф.Е. Будагяна (1961 г.).

┌─────────────────┬───────┬───────────────────────┬───────────────────────┐

│ Наименование │Съедоб-│ Без учета усвояемости │ С учетом усвояемости │

│ продукта │ная ├─────┬─────┬─────┬─────┼─────┬─────┬─────┬─────┤

│ │часть │белки│жиры │угле-│кало-│белки│жиры │угле-│кало-│

│ │ │ │ │воды │рии │ │ │воды │рии │

├─────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │

│Молоко цельное │100,0 │3,30 │3,70 │4,70 │67,0 │2,80 │3,50 │4,50 │62,0 │

│коровье │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Молоко коровье │100,0 │3,40 │- │4,80 │34,0 │2,90 │- │4,60 │31,0 │

│обезжиренное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- пленочное │100,0 │26,70│25,0 │36,0 │490,0│22,60│23,50│34,40│452,0│

│Молоко сухое │100,0 │27,0 │26,0 │38,0 │508,0│22,80│24,40│36,30│469,0│

│-"- обезжиренное │100,0 │38,50│1,00 │50,00│373,0│32,50│0,90 │48,00│338,0│

│-"- цельное сгу- │100,0 │8,10 │8,80 │56,00│345,0│- │- │- │- │

│щенное с сахаром │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- сгущенное без│100,0 │6,50 │8,20 │10,00│144,0│- │- │- │- │

│сахара │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- козье │100,0 │3,50 │4,00 │4,50 │70,0 │2,90 │3,80 │4,30 │64,0 │

│-"- кобылье │100,0 │1,80 │1,70 │6,50 │50,0 │1,50 │1,60 │6,20 │46,0 │

│-"- оленье │100,0 │10,50│20,00│3,00 │241,0│8,90 │18,80│2,90 │223,0│

│-"- ацидофильное │100,0 │3,30 │3,70 │67,0 │2,80 │2,80 │3,50 │4,50 │62,0 │

│цельное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кефир из цельного│100,0 │3,30 │3,70 │3,60 │67,0 │2,80 │3,50 │4,50 │62,0 │

│молока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Простокваша из │100,0 │3,30 │3,70 │3,90 │67,0 │2,80 │3,50 │4,50 │62,0 │

│цельного молока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сливки │100,0 │3,10 │10,00│4,40 │124,0│2,60 │9,40 │4,20 │115,0│

│10% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 20% -"- │100,0 │2,80 │20,00│3,80 │213,0│2,40 │18,80│3,60 │199,0│

│-"- 30% -"- │100,0 │2,60 │30,00│3,20 │302,0│2,10 │28,20│3,10 │284,0│

│-"- 35% -"- │100,0 │2,40 │35,00│3,20 │348,0│2,00 │32,90│3,00 │326,0│

│-"- сухие │100,0 │17,0 │44,00│35,00│624,0│14,40│41,40│33,70│582,0│

│с сахаром │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- без сахара │100,0 │20,0 │43,20│30,10│607,0│16,90│40,60│28,90│566,0│

│Сливки сгущенные │100,0 │7,30 │19,40│48,00│407,0│- │- │- │- │

│с сахаром │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сметана высшего │100,0 │2,50 │30,00│2,50 │302,0│2,10 │28,20│3,10 │284,0│

│сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сметана 1 сорта │100,0 │2,50 │30,00│2,30 │302,0│2,10 │28,20│3,10 │284,0│

│Творог │100,0 │13,20│20,22│2,40 │253,0│11,10│18,80│3,10 │233,0│

│20% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 9% жирности │100,0 │14,20│9,00 │2,60 │156,0│12,00│8,50 │3,30 │141,0│

│Творог │100,0 │16,10│0,50 │2,80 │86,0 │13,60│0,50 │3,50 │75,0 │

│обезжиренный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сырки творожные │100,0 │9,60 │26,00│27,20│395,0│8,10 │24,40│26,40│358,0│

│глазированные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│26% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр голландский │92,0 │24,70│25,10│- │343,0│20,90│23,60│2,00 │313,0│

│45% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр советский │94,0 │23,80│30,30│- │389,0│20,00│28,50│2,30 │356,0│

│50% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр степной │96,0 │24,10│27,50│- │362,0│20,40│24,80│1,80 │321,0│

│45% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- швейцарский │92,0 │22,90│29,20│- │344,0│19,30│26,40│2,50 │335,0│

│50% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- плавленый │96,0 │22,10│18,20│- │268,0│18,70│17,10│1,80 │243,0│

│новый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- ярославский │93,0 │24,90│25,40│- │347,0│21,00│23,90│1,90 │316,0│

│45% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйцо куриное │86,0 │10,70│10,30│0,40 │142,0│9,00 │9,70 │0,30 │127,0│

│-"- куриное │100,0 │12,50│- │0,50 │53,0 │10,60│- │0,50 │43,0 │

│(белок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- куриное │100,0 │17,30│31,20│0,50 │363,0│14,60│29,30│0,50 │332,0│

│(желток) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Меланж │100,0 │12,50│12,00│0,50 │165,0│10,00│11,30│0,50 │149,0│

│Яичный порошок │100,0 │44,00│42,20│1,80 │579,0│37,20│39,70│1,70 │523,0│

│ │

│ Мясные продукты │

│ │

│Говядина │79,0 │14,20│8,30 │- │139,0│14,20│8,30 │- │135,0│

│первой категории │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- │74,0 │15,60│2,80 │- │89,0 │13,20│2,60 │- │78,0 │

│второй категории │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Свинина мясная │86,0 │14,20│18,50│- │230,0│12,60│17,40│- │211,0│

│охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Телятина жирная │66,0 │12,50│5,00 │- │97,0 │10,60│4,70 │- │87,0 │

│-"- тощая │66,0 │13,20│0,30 │- │57,0 │11,60│0,30 │- │48,0 │

│Мясо кролика │70,0 │15,10│5,60 │- │113,0│12,70│5,30 │- │101,0│

│Куры 1-й катего- │48,0 │9,70 │6,30 │- │98,0 │8,20 │5,90 │- │78,0 │

│рии непотрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 1-й категории│52,0 │10,60│6,80 │- │107,0│8,90 │6,40 │- │96,0 │

│полупотрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 1-й категории│68,0 │13,80│8,90 │- │139,0│11,70│8,40 │- │126,0│

│потрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 2-й категории│43,0 │9,60 │3,20 │- │69,0 │8,10 │3,00 │- │61,0 │

│непотрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 2-й категории│47,0 │10,50│3,50 │- │76,0 │8,90 │3,30 │- │67,0 │

│полупотрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Цыплята │42,0 │8,70 │4,40 │- │76,0 │7,30 │4,10 │- │68,0 │

│1-й категории │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│непотрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Индейка │47,0 │9,70 │7,20 │- │105,0│8,20 │6,80 │- │97,0 │

│1-й категории │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│непотрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Индейка │51,0 │10,40│7,70 │- │114,0│8,80 │7,20 │- │104,0│

│1-й категории │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│полупотрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Печень говяжья │93,0 │16,20│2,90 │- │113,0│13,70│2,70 │- │81,0 │

│Язык говяжий │92,0 │12,50│11,10│- │163,0│10,60│10,40│- │140,0│

│Колбаса │98,0 │13,40│27,40│- │310,0│11,30│25,70│- │285,0│

│любительская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Колбаса отдельная│98,0 │12,30│14,80│1,20 │193,0│10,40│13,90│1,10 │176,0│

│Сосиски советские│98,0 │12,20│19,00│0,40 │228,0│10,30│17,90│0,40 │200,0│

│Сардельки │98,0 │14,70│10,00│1,40 │159,0│12,40│9,40 │1,30 │143,0│

│ │

│ Рыбные продукты │

│ │

│Камбала │55,0 │9,40 │1,30 │- │51,0 │7,90 │1,20 │- │44,0 │

│дальневосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Карп прудовой │47,0 │7,50 │1,70 │- │41,0 │6,30 │1,60 │- │41,0 │

│Кета камчатская │59,0 │13,00│3,30 │- │84,0 │10,30│6,10 │- │90,0 │

│и охотская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Налим │45,0 │8,40 │0,30 │- │37,0 │- │- │- │- │

│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Окунь морской │76,0 │13,50│4,50 │- │97,0 │11,00│4,20 │- │86,0 │

│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│без головы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Осетрина потро- │64,0 │10,50│7,00 │- │108,0│8,90 │6,30 │- │98,0 │

│шеная с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Палтус белокорный│57,0 │10,80│1,70 │- │60,0 │9,10 │1,60 │- │52,0 │

│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сазан азовский │<...> │<...>│2,60 │- │61,0 │7,60 │2,40 │- │53,0 │

│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Севрюга потроше- │<...> │<...>│9,00 │- │137,0│11,10│8,50 │- │124,0│

│ная без головы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сом каспийский │<...> │13,80│4,10 │- │94,0 │9,50 │3,10 │- │68,0 │

│потрошеный без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│головы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Судак │<...> │<...>│2,20 │- │43,0 │8,20 │0,40 │- │37,0 │

│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Треска потрошеная│<...> │18,0 │0,30 │- │59,0 │11,60│0,30 │- │50,0 │

│без головы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Щука │<...> │9,20 │0,40 │- │41,0 │7,80 │0,40 │- │36,0 │

│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сельдь атлант. │71,0 │13,50│4,40 │- │96,0 │9,10 │10,60│- │136,0│

│соленая весенняя │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│без головы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Семга соленая │70,0 │<...>│<...>│- │146,0│- │- │- │- │

│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сельдь неразде- │<...> │<...>│<...>│- │66,0 │9,40 │3,60 │- │72,0 │

│ланная весенняя │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │

│ Мука, крупы, хлеб │

│ │

│Мука пшеничная │100,0 │10,80│0,90 │74,70│354,0│9,10 │0,80 │70,40│333,0│

│высшего сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 1-го сорта │100,0 │11,0 │1,10 │72,80│354,0│9,30 │1,00 │69,70│333,0│

│-"- 2-го сорта │100,0 │11,50│1,40 │71,50│352,0│9,70 │1,30 │68,20│331,0│

│-"- ржаная сеяная│100,0 │8,90 │1,20 │74,60│353,0│7,50 │1,10 │71,50│333,0│

│-"- овсяная │100,0 │<...>│6,70 │64,70│381,0│11,10│6,30 │61,80│357,0│

│-"- гречневая │100,0 │9,50 │1,80 │73,80│354,0│7,20 │1,70 │70,50│334,0│

│-"- ячменная │100,0 │<...>│<...>│<...>│339,0│<...>│1,30 │68,30│332,0│

│Крупа гречневая │<...> │<...>│<...>│<...>│347,0│<...>│1,30 │63,60│325,0│

│ядрица │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- манная │100,0 │<...>│0,80 │<...>│354,0│9,50 │0,70 │70,10│333,0│

│-"- овсяная │<...> │12,80│6,40 │<...>│374,0│10,80│6,0 │61,10│351,0│

│-"- перловая │<...> │8,90 │<...>│72,40│345,0│7,50 │1,10 │69,20│325,0│

│-"- пшенная │<...> │12,80│<...>│<...>│332,0│10,00│2,20 │65,40│330,0│

│Рис │<...> │7,50 │<...>│<...>│345,0│5,70 │0,90 │71,10│326,0│

│Кукурузные хлопья│100,0 │14,90│1,30 │72,30│369,0│12,60│1,20 │69,10│346,0│

│Горох │98,0 │22,80│2,30 │52,00│329,0│19,30│2,20 │49,80│304,0│

│Фасоль │98,0 │22,70│2,00 │52,60│328,0│19,20│1,90 │50,30│303,0│

│Толокно │100,0 │13,60│6,30 │65,30│382,0│11,50│5,90 │62,40│358,0│

│Макаронные │100,0 │11,0 │0,90 │74,20│358,0│9,30 │0,80 │70,90│336,0│

│изделия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлеб пшеничный из│100,0 │7,90 │0,80 │52,60│255,0│6,70 │0,70 │50,30│240,0│

│муки 1-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- 2-го сорта │100,0 │8,40 │1,20 │48,50│245,0│7,10 │1,10 │46,40│229,0│

│-"- ржаной │100,0 │6,10 │0,80 │49,00│233,0│5,00 │0,70 │45,20│212,0│

│из сеяной муки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Булки городские │100,0 │9,40 │2,00 │55,10│283,0│7,90 │1,90 │52,70│266,0│

│из муки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│1-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сухари сливочные │100,0 │9,50 │5,50 │72,30│387,0│8,00 │5,20 │69,10│364,0│

│Печенье сухарное │100,0 │11,60│10,50│71,20│437,0│- │- │- │- │

│ │

│ Жиры │

│ │

│Масло сливочное │100,0 │0,50 │83,50│0,50 │781,0│0,40 │78,50│0,50 │734,0│

│несоленое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- шоколадное │100,0 │1,40 │62,80│19,80│671,0│1,20 │59,00│18,90│696,0│

│-"- топленое │100,0 │0 │99,50│0 │925,0│0 │93,50│- │869,0│

│-"- подсолнечное │100,0 │- │99,90│ │929,0│0 │93,90│- │873,0│

│рафинированное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- │100,0 │- │99,80│ │928,0│ │93,80│- │872,0│

│нерафинированное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Маргарин │100,0 │0,50 │82,00│0,40 │766,0│0,40 │77,10│0,40 │720,0│

│сливочный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │

│ Овощи и фрукты │

│ │

│Картофель молодой│85,0 │1,70 │- │17,80│80,0 │1,40 │- │17,0 │75,0 │

│(до 1 сентября) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- с 1 сентября │75,0 │1,50 │- │15,80│71,0 │1,30 │- │15,00│67,0 │

│до 1 января │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- с 1 января │70,0 │1,40 │- │14,70│66,0 │1,20 │- │14,00│62,0 │

│до марта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- с 1 марта │60,0 │1,20 │- │12,60│56,0 │1,20 │- │12,00│53,0 │

│Крахмал │100,0 │1,00 │- │84,70│351,0│0,80 │- │81,00│335,0│

│картофельный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Морковь │80,0 │1,20 │- │6,40 │31,0 │1,00 │- │6,10 │29,0 │

│до 1 января │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Петрушка (корень)│75,0 │1,10 │- │8,20 │38,0 │0,90 │- │7,80 │36,0 │

│Капуста │80,0 │1,40 │- │4,30 │23,0 │1,20 │- │4,10 │22,0 │

│белокочанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- цветная │60,0 │1,50 │- │2,80 │18,0 │1,30 │- │2,80 │17,0 │

│1-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- │85,0 │1,50 │- │5,20 │27,0 │1,30 │- │5,00 │26,0 │

│краснокочанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Свекла │80,0 │1,00 │- │8,70 │40,0 │0,80 │- │8,30 │37,0 │

│до 1-го января │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- с 1 января │75,0 │1,00 │- │8,10 │37,0 │0,80 │- │7,70 │35,0 │

│Томаты свежие │85,0 │0,50 │- │3,60 │19,0 │0,40 │- │3,40 │15,0 │

│Тыква столовая │70,0 │0,30 │- │4,40 │19,0 │0,20 │- │4,20 │18,0 │

│Баклажаны │95,0 │0,90 │- │4,30 │21,0 │0,80 │- │4,10 │20,0 │

│Горошек зеленый │100,0 │5,00 │- │13,30│75,0 │4,20 │- │12,70│69,0 │

│Дыня │64,0 │0,40 │- │5,70 │25,0 │0,30 │- │5,40 │23,0 │

│Кабачки │67,0 │0,40 │- │2,50 │12,0 │0,30 │- │2,40 │11,0 │

│Кольраби │65,0 │1,80 │- │5,40 │30,0 │1,50 │- │5,20 │27,0 │

│Лук зеленый │80,0 │1,00 │- │3,50 │18,0 │0,80 │- │3,30 │17,0 │

│(перо) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Лук репчатый │84,0 │2,50 │- │8,10 │43,0 │2,30 │- │7,70 │41,0 │

│острый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Огурцы свежие │95,0 │0,80 │- │2,80 │15,0 │0,70 │- │2,70 │14,0 │

│Перец зеленый │75,0 │1,10 │- │3,50 │19,0 │0,80 │- │3,30 │17,0 │

│сладкий │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Шпинат │74,0 │2,20 │- │1,70 │16,0 │1,80 │- │1,60 │14,0 │

│Ревень черешковый│75,0 │0,50 │- │2,20 │16,0 │0,40 │- │2,10 │10,0 │

│Салат │72,0 │1,10 │- │1,50 │11,0 │0,90 │- │1,40 │9,0 │

│Абрикосы │86,0 │0,80 │- │9,00 │44,0 │0,70 │- │9,70 │42,0 │

│Айва │72,0 │0,40 │- │6,50 │30,0 │0,30 │- │6,80 │29,0 │

│Алыча │93,0 │0,20 │- │6,80 │38,0 │0,10 │- │8,60 │36,0 │

│Апельсины │75,0 │0,70 │- │6,30 │33,0 │0,60 │- │6,00 │27,0 │

│Ананасы │75,0 │0,30 │- │8,90 │40,0 │0,20 │- │8,30 │35,0 │

│Бананы │60,0 │0,90 │- │13,40│60,0 │0,80 │- │13,10│54,0 │

│Брусника │90,0 │0,60 │- │7,80 │41,0 │0,50 │- │9,00 │38,0 │

│Виноград │85,0 │0,70 │- │9,60 │46,0 │0,30 │- │15,00│62,0 │

│Груша │90,0 │0,40 │- │9,60 │42,0 │0,30 │- │9,00 │40,0 │

│Земляника садовая│85,0 │1,50 │- │6,90 │38,0 │1,30 │- │7,70 │36,0 │

│Кизил │80,0 │0,80 │- │7,80 │41,0 │0,70 │- │8,90 │39,0 │

│Клюква │98,0 │0,50 │- │4,70 │33,0 │0,40 │- │7,30 │31,0 │

│Крыжовник │95,0 │0,70 │- │9,40 │48,0 │0,60 │- │10,70│46,0 │

│Лимоны │50,0 │0,40 │- │1,80 │21,0 │0,30 │- │4,60 │20,0 │

│Малина │85,0 │0,70 │- │5,50 │31,0 │0,60 │- │6,50 │29,0 │

│Мандарины │74,0 │0,60 │- │6,40 │32,0 │0,50 │- │5,80 │26,0 │

│Персики │90,0 │0,80 │- │9,40 │44,0 │0,70 │- │9,60 │42,0 │

│Слива садовая │90,0 │0,70 │- │8,90 │44,0 │0,60 │- │9,70 │42,0 │

│Смородина белая │90,0 │0,30 │- │7,80 │40,0 │0,20 │- │9,10 │38,0 │

│-"- черная │98,0 │0,80 │- │7,90 │45,0 │0,70 │- │9,60 │41,0 │

│-"- красная │90,0 │0,50 │- │7,20 │43,0 │0,40 │- │9,60 │41,0 │

│Вишня - черешня │90,0 │1,00 │- │11,10│53,0 │0,80 │- │10,30│44,0 │

│Черника │98,0 │1,10 │- │9,40 │40,0 │0,90 │- │8,40 │41,0 │

│Яблоки │88,0 │0,30 │- │10,00│44,0 │0,20 │- │10,00│42,0 │

│ │

│ Фрукты сушеные │

│ │

│Абрикосы с │50,0 │2,50 │- │34,80│157,0│2,10 │- │34,30│149,0│

│косточкой (урюк) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- без косточки │100,0 │5,20 │- │66,40│302,0│4,40 │- │63,50│279,0│

│(курага) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Виноград (изюм) │90,0 │1,60 │- │63,80│273,0│1,30 │- │62,10│259,0│

│Груша │65,0 │1,50 │- │40,40│175,0│1,30 │- │39,60│167,0│

│Слива (чернослив)│75,0 │1,70 │- │48,80│218,0│1,40 │- │49,10│207,0│

│Яблоки │75,0 │1,50 │- │50,00│220,0│1,30 │- │49,80│209,0│

│Фрукты сухие │71,0 │1,80 │- │47,60│208,0│- │- │- │- │

│(смесь) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Орехи грецкие │45,0 │8,10 │26,50│3,90 │296,0│6,80 │24,90│3,70 │275,0│

│Орехи земляные │75,0 │20,60│33,40│11,60│443,0│17,40│31,40│11,10│408,0│

│(арахис) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Каштан свежий │75,0 │3,40 │3,00 │30,30│166,0│2,80 │2,80 │29,00│157,0│

│Орехи кедровые │43,0 │6,90 │23,20│6,20 │270,0│5,80 │21,80│5,90 │251,0│

│Орехи лещинные │45,0 │8,60 │26,10│4,00 │294,0│7,30 │24,50│3,80 │279,0│

│(лесные) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Миндаль сладкий │60,0 │12,60│33,00│6,00 │383,0│10,60│38,00│5,70 │355,0│

│Фисташки │50,0 │9,30 │27,50│6,00 │318,0│7,90 │25,80│5,70 │226,0│

│Фундук │50,0 │9,00 │31,00│4,70 │344,0│7,60 │29,10│4,50 │320,0│

│ │

│ Сахаристые изделия │

│ │

│Мед пчелиный │100,0 │0,40 │- │81,30│335,0│0,30 │- │77,70│320,0│

│Патока │100,0 │- │- │77,70│319,0│- │- │74,30│301,0│

│крахмальная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сахар │100,0 │- │- │99,90│410,0│- │- │99,50│390,0│

│Шоколад молочный │100,0 │6,90 │39,90│49,80│603,0│5,80 │37,50│47,60│568,0│

│Какао-порошок │100,0 │23,60│20,20│40,20│449,0│19,90│19,0 │38,40│416,0│

│Батон ореховый │100,0 │9,90 │33,60│52,20│567,0│8,40 │31,60│49,90│533,0│

│Тянучка сливочная│100,0 │3,10 │9,10 │78,70│420,0│2,60 │8,60 │75,20│399,0│

│Фруктовая помадка│100,0 │- │- │91,90│380,0│- │- │87,90│360,0│

│Ирис │100,0 │3,90 │9,00 │80,30│429,0│3,30 │8,50 │76,80│407,0│

│"Золотой ключик" │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Мармелад │100,0 │- │- │78,0 │324,0│- │- │74,60│306,0│

│желейный формовой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- │100,0 │- │- │77,80│322,0│- │- │74,00│303,0│

│яблочный формовой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Пастила │100,0 │- │- │85,10│352,0│- │- │81,40│333,0│

│бело-розовая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Зефир бело- │100,0 │- │- │79,10│328,0│- │- │75,60│310,0│

│розовый яблочный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Халва │100,0 │18,80│31,50│43,00│546,0│15,90│26,60│41,10│509,0│

│подсолнечная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Халва из семян │100,0 │16,70│30,40│47,20│545,0│14,10│28,60│45,10│509,0│

│арахиса │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Печенье сухое │100,0 │14,20│15,50│61,10│453,0│12,00│14,60│58,40│424,0│

│столовое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Галеты │100,0 │14,90│- │72,40│358,0│12,60│- │69,80│335,0│

│(мука высшего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и 1-го сорта) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Пряники сырцовые │100,0 │10,50│- │76,40│356,0│8,90 │- │78,00│336,0│

│Варенье из │100,0 │0,40 │- │74,50│309,0│0,30 │- │71,20│294,0│

│садовой земляники│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Повидло из яблок │100,0 │0,40 │- │63,0 │261,0│0,30 │- │60,20│248,0│

└─────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

Продолжение Приложения 2

СОДЕРЖАНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ,

НЕ ОСВОБОЖДЕННЫХ ОТ ОТХОДОВ (В МГ %)

┌───────────────────────┬──────┬───────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┐

│ Наименование продукта │Калий │Кальций│Магний│Фосфор│Железо│Натрий│ Хлор │

├───────────────────────┼──────┼───────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

│Мука пшеничная │1390,0│29,0 │44,0 │132,0 │2,00 │60,0 │74,0 │

│1-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- гречневая │130,0 │30,0 │48,0 │226,0 │3,20 │27,0 │12,0 │

│-"- овсяная │344,0 │56,0 │110,0 │392,0 │3,80 │62,0 │69,0 │

│Фасоль │1061,0│157,0 │167,0 │504,0 │6,70 │41,0 │41,0 │

│Рис │63,0 │29,0 │37,0 │102,0 │1,30 │79,0 │54,0 │

│Крупа манная │166,0 │41,0 │68,0 │101,0 │1,60 │- │- │

│-"- гречневая │227,0 │55,0 │113,0 │291,0 │3,20 │53,0 │12,0 │

│-"- овсяная │350,0 │74,0 │133,0 │322,0 │4,20 │62,0 │69,0 │

│-"- перловая │116,0 │41,0 │97,0 │232,0 │2,10 │37,0 │16,0 │

│-"- пшенная │286,0 │30,0 │87,0 │186,0 │0,70 │86,0 │19,0 │

│Макаронные изделия │138,0 │34,0 │33,0 │97,0 │1,50 │- │- │

│Хлеб ржаной из обойной │249,0 │29,0 │73,0 │200,0 │2,0 │701,0 │1025,0│

│муки │ │ │ │ │ │ │ │

│Хлеб пшеничный из муки │138,0 │28,0 │47,0 │164,0 │2,0 │394,0 │167,0 │

│2-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │

│Брюква │186,0 │31,0 │6,0 │32,0 │1,1 │58,0 │ │

│Горошек зеленый │285,0 │26,0 │38,0 │122,0 │0,70 │ │ │

│Горох (лопатки) │- │51,0 │- │- │0,70 │- │- │

│Баклажаны │226,0 │14,0 │9,0 │32,0 │0,40 │10,0 │24,0 │

│Груша земляная │- │14,0 │- │14,0 │0,40 │- │- │

│Дыня │75,0 │10,0 │8,0 │8,0 │1,70 │- │- │

│Кабачки │159,0 │10,0 │6,0 │8,0 │0,30 │- │- │

│Капуста белокочанная │148,0 │38,0 │12,0 │25,0 │0,90 │27,0 │24,0 │

│Капуста цветная │126,0 │16,0 │10,0 │31,0 │0,80 │68,0 │50,0 │

│Кольраби │240,0 │30,0 │19,0 │32,0 │0,40 │50,0 │53,0 │

│Лук зеленый (перо) │ │64,0 │ │ │0,80 │ │ │

│Картофель │426,0 │8,0 │17,0 │38,0 │0,90 │21,0 │38,0 │

│Лук репчатый │153,0 │32,0 │12,0 │49,0 │0,70 │16,0 │21,0 │

│Морковь с ботвой │129,0 │34,0 │17,0 │31,0 │0,60 │101,0 │36,0 │

│Морковь в съедобной │161,0 │43,0 │21,0 │39,0 │0,80 │ │ │

│части │ │ │ │ │ │ │ │

│Огурцы │141,0 │22,0 │13,0 │26,0 │0,90 │10,0 │24,0 │

│Пастернак │256,0 │43,0 │17,0 │52,0 │0,50 │4,0 │30,0 │

│Перец зеленый сладкий │104,0 │4,0 │7,0 │19,0 │0,60 │ │13,0 │

│Петрушка (корень) │ │67,0 │ │61,0 │ │ │ │

│Петрушка (зелень) │799,0 │240,0 │39,0 │95,0 │5,90 │ │ │

│Ревень │244,0 │38,0 │13,0 │19,0 │0,40 │ │ │

│Редис │180,0 │28,0 │9,0 │20,0 │0,70 │25,0 │36,0 │

│Редька │250,0 │24,0 │15,0 │9,0 │0,40 │ │ │

│Репа │253,0 │27,0 │13,0 │25,0 │0,40 │56,0 │41,0 │

│Салат │158,0 │55,0 │11,0 │24,9 │0,60 │16,0 │73,0 │

│Свекла │155,0 │22,0 │22,0 │34,0 │1,10 │93,0 │58,0 │

│Томаты │150,0 │10,0 │9,0 │22,0 │1,20 │10,0 │34,0 │

│Тыква │155,0 │17,0 │10,0 │11,0 │1,70 │2,0 │ │

│Фасоль в стручке │ │58,0 │ │40,0 │1,0 │ │ │

│Шпинат │573,0 │60,0 │42,0 │61,0 │2,20 │125,0 │74,0 │

│Капуста белокочанная │1628,0│423,0 │138,0 │274,0 │9,70 │ │ │

│сушеная │ │ │ │ │ │ │ │

│Картофель сушеный │2022,0│37,0 │80,0 │180,0 │4,30 │ │ │

│Морковь сушеная │1204,0│323,0 │156,0 │292,0 │5,90 │ │ │

│Капуста белокочанная │131,0 │36,0 │12,0 │24,0 │0,20 │ │ │

│квашеная │ │ │ │ │ │ │ │

│Абрикосы │262,0 │24,0 │16,0 │22,0 │1,80 │38,0 │2,0 │

│Айва │104,0 │16,0 │10,0 │17,0 │2,20 │ │ │

│Алыча │175,0 │25,0 │20,0 │23,0 │1,80 │ │ │

│Ананасы │241,0 │12,0 │8,0 │8,0 │0,20 │ │ │

│Бананы │209,0 │5,0 │25,0 │17,0 │0,40 │34,0 │125,0 │

│Апельсины │148,0 │25,0 │10,0 │17,0 │0,30 │12,0 │6,0 │

│Брусника │66,0 │36,0 │6,0 │14,0 │0,40 │7,0 │5,0 │

│Виноград │225,0 │15,0 │6,0 │20,0 │0,50 │15,0 │5,0 │

│Вишня │218,0 │32,0 │22,0 │25,0 │1,20 │23,0 │14,0 │

│Голубика │50,0 │16,0 │7,0 │8,0 │0,80 │ │ │

│Гранаты │63,0 │11,0 │5,0 │105,0 │0,80 │85,0 │3,0 │

│Груша │139,0 │17,0 │11,0 │15,0 │2,0 │16,0 │11,0 │

│Ежевика │177,0 │25,0 │25,0 │27,0 │0,80 │ │ │

│Земляника садовая │137,0 │19,0 │13,0 │19,0 │0,60 │ │ │

│Клубника в съедобной │147,0 │41,0 │19,0 │28,0 │0,70 │ │ │

│части │ │ │ │ │ │ │ │

│Клюква │117,0 │14,0 │8,0 │11,0 │0,60 │16,0 │8,0 │

│Крыжовник │161,0 │21,0 │8,0 │27,0 │0,50 │38,0 │ │

│Лимоны │82,0 │20,0 │6,0 │11,0 │0,30 │9,0 │3,0 │

│Малина │190,0 │34,0 │18,0 │31,0 │0,80 │ │ │

│Мандарины │115,0 │26,0 │8,0 │12,0 │0,30 │ │ │

│Персики │327,0 │18,0 │15,0 │31,0 │3,70 │22,0 │4,0 │

│Слива (садовая) │193,0 │25,0 │15,0 │24,0 │1,90 │19,0 │2,0 │

│Смородина черная │365,0 │35,0 │17,0 │42,0 │0,90 │7,0 │6,0 │

│Финики │611,0 │65,0 │69,0 │56,0 │3,60 │ │ │

│(в съедобной части) │ │ │ │ │ │ │ │

│Черешня │201,0 │30,0 │21,0 │25,0 │1,60 │ │ │

│Черника │- │16,0 │- │13,0 │0,80 │- │- │

│Яблоки │86,0 │16,0 │9,0 │11,0 │2,20 │11,0 │5,0 │

│Абрикосы сушеные с │890,0 │83,0 │54,0 │76,0 │6,10 │ │ │

│косточкой (урюк) │ │ │ │ │ │ │ │

│Абрикосы сушеные без │1717,0│160,0 │105,0 │146,0 │11,80 │ │ │

│косточек (курага) │ │ │ │ │ │ │ │

│Изюм │774,0 │72,0 │37,0 │116,0 │2,70 │ │ │

│Груша сушеная │567,0 │69,0 │43,0 │60,0 │8,0 │ │ │

│Чернослив │648,0 │60,0 │20,0 │62,0 │2,20 │ │ │

│Яблоки сушеные │435,0 │83,0 │45,0 │58,0 │11,10 │ │ │

│(разные сорта) │ │ │ │ │ │ │ │

│Орехи арахис │ │46,0 │ │172,0 │0,70 │ │ │

│Орехи лещинные │ │20,0 │ │103,0 │0,40 │ │ │

│Миндаль сладкий │514,0 │148,0 │154,0 │265,0 │2,50 │19,0 │37,0 │

│Мед пчелиный │35,0 │5,0 │2,0 │33,0 │0,60 │ │ │

│Мармелад яблочный │44,0 │35,0 │4,0 │12,0 │0,60 │ │ │

│Печенье (в среднем) │103,0 │37,0 │43,0 │158,0 │3,50 │ │ │

│Молоко коровье цельное │127,0 │120,0 │14,0 │95,0 │0,10 │51,0 │106,0 │

│и обезжиренное │ │ │ │ │ │ │ │

│Молоко коровье сухое │994,0 │939,0 │108,0 │790,0 │1,10 │ │ │

│-"- обезжиренное │1224,0│1166,0 │136,0 │900,0 │1,50 │ │ │

│Сливки 20% жирности │91,0 │86,0 │10,0 │68,0 │0,10 │ │ │

│Сливки 10% жирности │109,0 │103,0 │12,0 │82,0 │0,10 │ │ │

│Сметана │91,0 │86,0 │10,0 │68,0 │0,10 │ │ │

│высшего и 2-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │

│Творог │ │140,0 │ │130,0 │ │ │ │

│20% и 9% жирности │ │ │ │ │ │ │ │

│Творог обезжиренный │ │164,0 │ │151,0 │ │ │ │

│Сыр голландск. и │ │699,0 │ │390,0 │ │ │ │

│лилипут 50% жирности │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр углический │ │811,0 │ │485,0 │ │ │ │

│(45% жирности) │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр плавленый новый │ │601,0 │ │381,0 │ │ │ │

│40% жирности │ │ │ │ │ │ │ │

│Говядина 2-й категории │263,0 │9,0 │18,0 │167,0 │2,0 │85,0 │75,0 │

│охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │

│Баранина 2-й категории │257,0 │9,0 │17,0 │163,0 │2,0 │ │ │

│Свинина мясная │240,0 │8,0 │16,0 │153,0 │2,10 │ │ │

│Телятина тощая │224,0 │5,0 │16,0 │116,0 │1,10 │ │ │

│Печень говяжья │307,0 │5,0 │17,0 │316,0 │8,40 │ │ │

│Колбаса любительская, │213,0 │7,0 │15,0 │137,0 │1,90 │ │ │

│чайная вареная │ │ │ │ │ │ │ │

│Куры │ │5,0 │ │91,0 │0,70 │ │ │

│1-й и 2-й категории │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйцо куриное │116,0 │43,0 │10,0 │184,0 │2,10 │143,0 │106,0 │

│Желток яйца │117,0 │124,0 │14,0 │470,0 │5,80 │75,0 │75,0 │

│Судак │162,0 │11,0 │13,0 │111,0 │0,50 │ │ │

│Икра осетровых │ │50,0 │37,0 │594,0 │3,40 │ │ │

└───────────────────────┴──────┴───────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Продолжение Приложения 2

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ, НЕ ОСВОБОЖДЕННЫХ

ОТ ОТХОДОВ (В МГ %)

┌────────────────┬──────┬──────┬───────┬─────┬──────┬──────┬──────┬───────┐

│ Наименование │Каро- │ A │ B1 │ B2 │ PP │ C │ B6 │ E │

│ продукта │тин │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │

│Булки городские │- │- │0,120 │0,100│- │- │- │- │

│из муки 1-го с. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Мука пшеничная │- │- │0,400 │0,150│2,60 │- │- │- │

│(85% помола) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Мука ржаная │- │- │0,180 │0,130│1,00 │- │- │1,70 │

│(обойная) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Крупа гречневая │- │- │0,500 │0,240│4,20 │- │- │- │

│(ядрица) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Крупа манная │- │- │0,100 │0,100│- │- │- │- │

│Крупа овсяная │- │- │0,600 │0,140│1,00 │- │- │- │

│Крупа перловая │- │- │0,300 │0,100│2,50 │ │0,8 - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │2,3 (в│ │

│ │ │ │ │ │ │ │зерне)│ │

│Пшено │- │- │0,200 │0,100│2,00 │- │0,800 │ │

│Рис │- │- │- │0,030│1,60 │- │0,200 │ │

│Кукурузные │ │ │0,160 │0,080│1,60 │ │ │ │

│хлопья │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кукуруза │0,10 -│ │0,400 │0,200│2 - 3 │ │0,7 - │ │

│(цельное зерно) │0,4 │ │ │ │ │ │1,3 - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │4,0 - │ │

│ │ │ │ │ │ │ │10,0 │ │

│Макаронные │ │ │Следы │0,040│1,10 │ │ │ │

│изделия │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Овсяные хлопья │ │ │0,300 │0,200│ │ │0,750 │ │

│Батоны из муки │ │ │0,100 │0,070│0,670 │ │ │ │

│1-го сорта │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Арбузы │ │ │0,02 │0,020│0,100 │3,60 │ │ │

│Баклажаны │0,020 │ │0,040 │0,050│0,570 │14,20 │ │ │

│Батат │0,300 │ │0,100 │0,050│0,60 │23,0 │ │ │

│Бобы зеленые │0,500 │ │0,290 │0,180│1,80 │2,60 │0,55 │1 - 4,0│

│Брюква │Следы │ │0,050 │0,050│0,39 │23,40 │ │ │

│Горошек зеленый │1,000 │ │0,340 │1,190│2,60 │25,00 │ │ │

│Горох зеленый │0,200 │ │0,150 -│0,250│2,10 │25,00 │0,18 │4 - 6,0│

│ │ │ │0,500 │ │ │ │ │ │

│Дыня │0,300 │ │0,020 │0,010│0,26 │8,58 │ │ │

│Кабачки │ │ │- │ │ │10,00 │ │ │

│Капуста │Следы │ │0,050 │0,040│0,320 │24,00 │0,1 - │ │

│белокочанная │ │ │ │ │ │ │0,30 │ │

│(нележалая) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Капуста цветная │0,003 │ │0,070 │0,060│0,420 │42,00 │50,00 │ │

│Картофель │Следы │ │0,070 │0,040│0,670 │7,50 │0,20 │ │

│Кольраби │ │ │0,040 │0,030│0,130 │26,40 │ │ │

│Лук зеленый │4,800 │ │ │ │ │48,00 │0,60 │ │

│(перо) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Лук репчатый │0,020 │ │0,020 │0,030│0,170 │8,40 │ │ │

│Морковь красная │7,200 │ │0,050 │0,050│0,320 │0,1 - │0,01 -│ │

│ │ │ │ │ │ │20,0 │10,0 │ │

│Огурцы │Следы │ │0,030 │0,040│0,190 │4,70 │ │ │

│Пастернак │Следы │ │0,060 │0,090│0,150 │13,50 │ │ │

│Перец зеленый │0,130 │ │0,030 │0,040│0,670 │77,20 │ │ │

│сладкий │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Перец красный │10,0 │ │ │ │ │250,0 │ │ │

│сладкий (в │ │ │ │ │ │ │ │ │

│съедобной части)│ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ревень │0,010 │ │0,010 │ │0,070 │6,0 │ │ │

│черешковый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Редис │Следы │ │0,020 │0,010│0,220 │15,0 │ │ │

│Репа │0,070 │ │0,040 │0,030│0,610 │15,0 │ │ │

│Салат (латук) │0,090 │ │0,030 │0,060│0,140 │5,0 │0,20 │0,4 - │

│ │ │ │ │ │ │ │ │0,8 │

│Салат (темно- │1,800 │ │ │ │ │21,60 │0,20 │ │

│зеленые листья) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Свекла красная │0,010 │ │0,020 │0,040│0,320 │8,00 │ │ │

│Томаты красные │1,760 │ │0,050 │0,030│0,420 │34,00 │0,06 │ │

│Тыква столовая │0,140 │ │0,040 │0,020│0,30 │5,60 │0,11 │ │

│Шпинат │3,700 │ │0,080 │0,150│0,44 │37,0 │0,50 │6,0 │

│Капуста квашеная│ │ │ │ │ │14,00 │ │ │

│(в дошниках) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Абрикосы │1,720 │ │0,030 │0,050│0,60 │6,00 │ │ │

│Актинидия │ │ │ │ │ │1000,0│ │ │

│коломикта │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ананасы │0,040 │ │0,060 │0,020│0,150 │30,0 │ │ │

│Апельсины │0,200 │ │0,060 │0,020│0,150 │30,0 │0,08 │0,10 │

│Бананы │0,070 │ │0,020 │0,030│0,420 │6,60 │0,50 │2,0 │

│Брусника │0,090 │ │ │ │ │13,00 │ │ │

│Винная ягода │0,050 │ │0,060 │0,050│0,500 │2,00 │ │ │

│(инжир) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Виноград │Следы │ │0,050 │0,040│0,180 │2,70 │ │ │

│Вишня │0,250 │ │0,040 │0,050│0,340 │12,00 │0,2 │ │

│Голубика │Следы │ │ │ │ │9,60 │ │ │

│Гранат │ │ │ │ │ │50,0 │ │ │

│Грейпфрут │0,010 │ │0,020 │0,010│0,180 │24,00 │ │ │

│Груша │Следы │ │0,020 │0,040│0,090 │3,60 │ │ │

│Ежевика (без │0,300 │ │0,030 │0,050│0,400 │4,90 │ │ │

│плодоножки) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Земляника лесная│ │ │ │ │ │30,00 │ │ │

│(в съедобной │ │ │ │ │ │ │ │ │

│части) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Земляника │Следы │ │0,020 │0,050│0,250 │51,00 │ │ │

│садовая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Клюква свежая │ │ │0,030 │0,020│0,100 │9,80 │ │ │

│Крыжовник │0,090 │ │0,040 │0,020│0,090 │47,50 │ │ │

│Лимоны свежие │0,200 │ │0,020 │ │0,050 │20,00 │ │ │

│Малина │0,250 │ │0,020 │0,060│0,250 │25,50 │ │ │

│Мандарины │0,400 │ │0,060 │0,020│0,150 │22,20 │ │ │

│Морошка │ │ │ │ │ │30,00 │ │ │

│(съедобная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│часть) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Облепиха │ │ │ │ │ │120,0 │ │ │

│мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Персики │0,400 │ │0,020 │0,040│0,810 │9,0 │ │ │

│Рябина │8,000 │ │ │ │ │50,0 │ │ │

│Слива │0,100 │ │0,050 │0,040│0,450 │4,50 │ │ │

│Смородина │0,690 │ │ │ │ │294,0 │ │ │

│черная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- красная │ │ │ │ │ │4,50 │ │ │

│-"- белая │ │ │ │ │ │4,50 │ │ │

│Черника │Следы │ │0,020 │0,020│0,290 │4,90 │ │ │

│Шиповник сушеный│5,00 │ │ │ │ │1500,0│ │ │

│(красный) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Шиповник сухой │ │ │ │ │ │100,0 │ │ │

│темного цвета │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яблоки │ │ │0,040 │0,050│0,500 │26,40 │0,10 │0,72 │

│(антоновка и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│титовка) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яблоки разные │0,090 │ │0,030 │0,030│0,180 │6,20 │ │ │

│Абрикосы сушеные│5,000 │ │ │ │ │ │ │ │

│(курага) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Изюм (сушеный │0,090 │ │0,130 │0,070│0,450 │Следы │ │ │

│виноград) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Орехи грецкие │0,010 │ │0,230 │0,060│0,540 │1,300 │ │ │

│Орехи грецкие │ │ │ │ │ │1200,0│ │ │

│зеленые │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Орехи зеленые │0,010 │ │0,630 │0,090│12,00 │ │0,30 │9,00 │

│(арахис) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Миндаль сладкий │ │ │0,150 │0,400│2,800 │ │ │ │

│Мед пчелиный │ │ │ │0,050│0,200 │2,00 │ │ │

│Рыбий жир │ │19,0 │ │ │ │ │ │ │

│(тресковый) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Масло коровье │ │0,600 │ │ │ │ │ │ │

│(сливочное и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│топленое) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Молоко козье │ │0,050 │0,040 │0,180│0,300 │3,00 │ │ │

│-"- коровье │ │0,050 │0,050 │0,190│0,100 │1,00 │0,1 │0,10 │

│Молоко женское │0,030 │0,100 │0,030 │0,050│0,20 -│5,0 - │0,15 │0,50 - │

│ │ │ │ │ │0,50 │7,0 │ │1,80 │

│Молоко коровье │ │0,010 │0,040 │0,180│0,100 │1,00 │ │ │

│обезжиренное │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- цельное │ │0,320 │0,240 │1,310│0,700 │4,00 │ │ │

│сухое │ │ │ │ │ │ │ │ │

│-"- сухое │ │0,012 │0,350 │1,80 │1,000 │6,00 │ │ │

│обезжиренное │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сливки │ │0,240 │0,030 │0,140│0,100 │1,00 │ │ │

│20% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сметана высшего │ │0,300 │0,050 │ │ │ │ │ │

│сорта и 1-го с. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Сыр голландский │ │ │0,190 │0,090│0,470 │ │0,200 │1,0 │

│45% и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│50% жирности │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Говядина 1-й │ │0,010 │0,080 │0,130│3,300 │ │0,80 │0,300 │

│категории │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Мясо кролика │ │ │0,050 │0,040│5,30 │ │ │ │

│Телятина │ │0,010 │0,150 │0,160│4,10 │ │0,500 │2,00 │

│Печень говяжья │ │13,950│0,370 │2,000│15,10 │ │0,800 │1,00 │

│Ветчина (в │ │ │0,960 │0,190│4,10 │ │ │ │

│съедобной части)│ │ │ │ │ │ │ │ │

│Индейка │ │0,090 │0,030 │0,040│3,60 │ │ │ │

│Куры полу- │ │0,080 │0,080 │0,80 │4,20 │ │0,60 │ │

│потрошеные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйцо куриное │ │0,600 │0,140 │0,690│ │ │0,220 │1 - 3 │

│Желток куриного │ │0,960 │0,320 │0,520│0,60 │ │0,45 │ │

│яйца │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Яичный порошок │ │1,340 │0,350 │1,230│0,20 │- │- │- │

│Рыба свежая, │ │ │0,600 │0,080│2,20 │ │ │ │

│филе (средние │ │ │ │ │ │ │ │ │

│данные) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Треска (крупная │ │ │0,080 │0,100│1,50 │ │0,350 │1,00 │

│и мелкая) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Печень трески │ │9,300 │0,18 - │0,6 -│15,00 │ │3,0 │0,30 │

│ │ │ │0,40 │0,9 │ │ │ │ │

│Судак │ │ │0,020 │0,060│ │ │ │ │

│неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Томат-пюре │1,800 │ │0,050 │0,030│0,60 │ │ │ │

│(консервы) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Дрожжи │ │ │0,450 │2,070│28,20 │ │0,62 -│6,00 │

│прессованные │ │ │ │ │ │ │0,70 │ │

│пекарские │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Дрожжи сухие │ │ │2,000 │ │ │ │0,620 │ │

│пекарские │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Дрожжи сухие │ │ │5,000 │4,000│40,00 │ │4,0 - │ │

│пивные │ │ │ │ │ │ │5,70 │ │

└────────────────┴──────┴──────┴───────┴─────┴──────┴──────┴──────┴───────┘

Приложение 3

ПОТЕРИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

┌─────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│ Наименование продукта │ Потери витаминов в % │

│ ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│ │ A │ B1 │ B2 │ C │ PP │

├─────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Мука, крупа, бобовые │- │40 │30 │- │30 │

│Масло сливочное │20 │- │- │- │15 │

│Масло топленое │30 │- │- │- │- │

│Молоко │20 │20 │15 │50 │15 │

│Сливки, сметана, творог │20 │20 │15 │- │15 │

│Яйцо │30 │20 │15 │- │15 │

│Мясо животных и птиц │30 │40 │30 │- │30 │

│Печень, почки, сердце, язык │40 │40 │30 │- │30 │

│Рыба │- │30 │25 │- │25 │

│Фрукты и ягоды (в среднем) │30 │20 │15 │60 - 70│15 │

│Овощи (в среднем) │40 - 50│30 │20 │60 - 75│20 │

└─────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

Продолжение Приложения 3

СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНА C ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

┌───────────────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│ Наименование блюд │ Сохранность │

│ │ витамина C │

│ │ по сравнению │

│ │с исходным сырьем в %│

├───────────────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│Капуста вареная с отваром (варка 1 час) │50 │

│Щи, простоявшие на плите горячей при 70 - 75 °C │20 │

│3 часа │ │

│То же, при подкислении │50 │

│Щи, простоявшие на горячей плите при 70 - 75 °C │10 │

│6 часов │ │

│Щи из кислой капусты (варка 1 час) │50 │

│Капуста тушеная │15 │

│Картофель, жареный сырым, мелко нарезанный │85 │

│Картофель, варившийся 25 - 30 мин. в кожуре │75 │

│То же, очищенный │60 │

│Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при│80 │

│комнатной температуре │ │

│Картофель пюре │20 │

│Картофельный суп │50 │

│То же, простоявший на горячей плите при 70 - 75 °C │30 │

│3 часа │ │

│То же, простоявший 6 часов │Следы │

│Морковь отварная │40 │

└───────────────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

Приложение 4

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ У ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ГРУПП

МОРЯКОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

┌───────────────────────────────────────────────────────┬─────────────────┐

│ Виды деятельности │ Энергозатраты, │

│ │ккал/мин./кг веса│

├───────────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤

│ 1 │ 2 │

│Лежа после сна │0,0232 │

│Сидя │0,0300 │

│Стоя │0,0357 │

│Ходьба по палубе │0,0620 │

│Работа: │ │

│ Рулевого │0,0296 │

│ Штурмана │0,0293 │

│ Электрика │0,0337 │

│ Моториста │0,0372 │

│ Котельного машиниста │0,0410 │

│ Турбиниста │0,0437 │

│ Трюмного машиниста │0,0443 │

│ Лебедчика │0,0311 │

│ Добытчика при тралении │0,0463 │

│ Морозильщика │0,0626 │

│ Трюмщика │0,0332 │

│ Расфасовщика │0,0541 │

│ Упаковщика │0,0674 │

│ Аппаратчика рыбного цеха │0,0482 │

│ Рыбмастера │0,0451 │

│ Бондаря │0,0474 │

│ Автоклавщика │0,0528 │

│ Рабочих утильцеха │0,0773 │

│Рабочие, занятые: │ │

│ Подачей рыбы на рыботдел сачком │0,0585 │

│ Подачей рыбы на рыботдел вручную │0,0933 │

│ Рубкой голов у рыбы │0,0475 │

│ Потрошением рыбы с рубкой голов │0,0673 │

│ Потрошением рыбы без рубки голов │0,0649 │

│ Засолкой рыбы │0,0437 │

│ Загрузкой клетей противнями с рыбой │0,1253 │

│ Выбиванием мороженых брикетов из противней │0,0869 │

│ Переноской ящиков с рыбой весом 85 кг │0,1233 │

│ Перекидкой соли на чердак лопатой │0,1490 │

│ Загрузкой бункеров рыбомучной установки отходами │0,1130 │

│ (лопатой) │ │

│ Распуткой сетей: женщины │0,0498 │

│ мужчины │0,0501 │

│ Ловом крабов │0,0538 │

│ Подачей крабов на конвейер │0,0560 │

│ Разрывом крабовых конечностей (женщины) │0,0506 │

│ Срывом панциря с крабов │0,0815 │

│ Разбивкой клешней вручную │0,0351 │

│ Выбивкой крабового мяса вручную (женщины) │0,0448 │

│ Выбивкой крабового мяса на машине (женщины) │0,0456 │

│ Сортировкой крабового мяса (женщины) │0,0295 │

│ Укладкой пергамента (женщины) │0,0801 │

│ Укладкой крабового мяса (женщины) │0,0419 │

│ Подноской крабового мяса │0,0535 │

└───────────────────────────────────────────────────────┴─────────────────┘

Приложение 5

КАРТА ОБСЛЕДОВАНИЯ

"__" __________ 197_ г.

1. Ф.И.О. _________________________________________________________________

2. Год рождения ___________________________________________________________

3. Специальность __________________________________________________________

4. Анамнез жизни

а. Наследственность ____________________________________________________

___________________________________________________________________________

б. Перенесенные заболевания ____________________________________________

___________________________________________________________________________

5. Показатели физического развития

┌───────────────────────────────────────────────┬─────────────────────────┐

│ │ Дата │

├───────────────────────────────────────────────┼─────────────────────────┤

│Рост │ │

│Вес │ │

│Весоростовой показатель │ │

│Окружность груд. клетки: покой │ │

│ вдох │ │

│ выдох │ │

│Окружность живота: │ │

│Динамометрия пр./лев. │ │

│Становая сила │ │

│Спирометрия │ │

│Толщина кожно-жировой складки: 1 │ │

│ 2 │ │

│ 3 │ │

│Развитие мышечной системы │ │

│Стойкость капилляров │ │

└───────────────────────────────────────────────┴─────────────────────────┘

Продолжение Приложения 5

┌───────────────────────────────┬────┬───────────────────────────────┬────┐

│6. Жалобы │Дата│ │Дата│

├───────────────────────────────┴────┼───────────────────────────────┴────┤

│Сон │Отечность и разрыхленность десен │

│Утомляемость │Кровоточивость десен │

│Головные боли │Сухость кожи, гиперкератоз │

│Головокружение │Фолликулярный гиперкератоз │

│Раздражительность │Зубы │

│Изжога │8. Состояние основных │

│Отрыжка │физиологических систем │

│Метеоризм │Сердечно-сосудистая система │

│Стул │Сердечно-сосудистое кровяное │

│Одышка │давление │

│Сердцебиение │Дыхательная система │

│Боли в сердце │Неврологическое обследование │

│Зрение в темноте │Сухожильные рефлексы │

│Кровоточивость десен │Тремор рук │

│Жжение языка │Акроцианоз │

│Гиперестезия │Потливость │

│7. Наличие симптомов │Лабильность пульса │

│пищевой недостаточности │9. Специальные исследования │

│<...> │ │

│Хейлоз, трещины губ │ │

│Ангулярный стоматит │ │

│Гипертрофический глоссит │ │

│"Географический язык" │ │

│Атрофический глоссит │ │

│Гипертрофия сосочков языка, │ │

│<...> кончик языка │ │

└────────────────────────────────────┴────────────────────────────────────┘

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО СОСТАВЛЕНИЮ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ГРУПП ПЛАВСОСТАВА, РАЗРАБОТАННЫЕ В НИИГВТ

НОРМЫ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО ДОВОЛЬСТВИЯ

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ МИНИСТЕРСТВА РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

(НА 1 ЧЕЛОВЕКА В СУТКИ)

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│ Наименование продуктов │ Количество, г │

├───────────────────────────────────────┼────────────────────────┤

│Хлеб ржаной │200,0 │

│Хлеб пшеничный из муки I сорта │300,0 │

│Мука пшеничная II сорта │5,0 │

│Мука пшеничная в/с │15,0 │

│Крахмал │5,0 │

│Макароны │25,0 │

│Рис │15,0 │

│Крупа гречневая, ядрица │20,0 │

│Крупа манная, пшено │5,0 │

│Фасоль │10,0 │

│Горох │10,0 │

│Молоко коровье │200,0 │

│Сметана I сорта │10,0 │

│Творог 9% жирности │10,0 │

│Сыр голландский 45% жирности │25,0 │

│Масло сливочное │50,0 │

│Масло растительное │20,0 │

│Жир кухонный (животный) │10,0 │

│Яйцо │1 шт. │

│Говядина I категории │100,0 │

│Говядина II категории │100,0 │

│Баранина │20,0 │

│Куры п/п II категории │20,0 │

│Субпродукты │30,0 │

│Колбаса п/к │10,0 │

│Ветчина, окорок │10,0 │

│Рыба свежая и мороженая │130,0 │

│Сельдь │20,0 │

│Консервы рыбные │20,0 │

│Сахар │70,0 │

│Варенье и кондитерские изделия │10,0 │

│Картофель │400,0 │

│Капуста │70,0 │

│Морковь │50,0 │

│Свекла │50,0 │

│Лук репчатый │60,0 │

│Лук зеленый │15,0 │

│Помидоры │30,0 │

│Огурцы │30,0 │

│Кабачки и баклажаны │40,0 │

│Редис, редька │10,0 │

│Чеснок │2,0 │

│Перец салатный │20,0 │

│Петрушка │4,0 │

│Щавель │5,0 │

│Укроп │5,0 │

│Салат зеленый │5,0 │

│Капуста квашеная │35,0 │

│Огурцы соленые │30,0 │

│Томат-паста │10,0 │

│Фрукты свежие │250,0 │

│Сок фруктовый │100,0 │

│Лимон │10,0 │

│Сухофрукты │20,0 │

│Чернослив сушеный │20,0 │

│Кисель сухой │2,0 │

│Какао-порошок │2,0 │

│Кофе натуральный │3,0 │

│Хрен │5,0 │

│Шиповник сушеный │10,0 │

│Чай │2,0 │

│Соль и специи │ │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

Примечание: В тропических широтах в среднесуточный набор пищевых продуктов дополнительно вводится 100 гр. фруктового сока.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ МИНИСТЕРСТВА РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│Белки │125,76 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │71,41 г │

│ растительные │51,35 г │

│Жиры │121,72 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │94,59 г │

│ растительные │27,14 г │

│Углеводы │510,68 г │

│Калорийность │3735,5 ккал │

│Витамины: │ │

│ A │4,98 мг │

│ Каротин │6,07 мг │

│ B1 │2,58 мг │

│ B2 │2,44 мг │

│ PP │17,35 мг │

│ C │147,05 мг │

│Минеральные элементы: │ │

│ Калий │5837,8 мг │

│ Кальций │1043,3 мг │

│ Магний │769,92 мг │

│ Фосфор │2771,7 мг │

│ Железо │39,31 мг │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

НОРМЫ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО ДОВОЛЬСТВИЯ

ДЛЯ ЭКИПАЖА СУДОВ ММФ (НА 1 ЧЕЛОВЕКА В СУТКИ)

┌───┬─────────────────────────────────┬──────┬─────┬────────────────┬─────┐

│ N │ Наименование │Суда │Ледо-│ Суда-снабженцы │Газо-│

│п/п│ продуктов │торго-│колы ├────────────────┤возы │

│ │ │вого │ │ в периоды │ │

│ │ │флота │ ├───────┬────────┤ │

│ │ │ │ │рейса │погруз.-│ │

│ │ │ │ │ │разгруз.│ │

│ │ │ │ │ │работ │ │

│ │ ├──────┴─────┴───────┴────────┴─────┤

│ │ │ количество в г │

├───┼─────────────────────────────────┼──────┬─────┬───────┬────────┬─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├───┼─────────────────────────────────┼──────┼─────┼───────┼────────┼─────┤

│1. │Хлеб ржаной │200,0 │200,0│200,0 │200,0 │260,0│

│2. │Хлеб пшеничный из муки I с. │200,0 │300,0│200,0 │300,0 │- │

│3. │Мука пшеничная II сорта │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │- │

│4. │Мука пшеничная высш. сорта │15,0 │15,0 │15,0 │15,0 │- │

│5. │Крахмал картофельный │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │

│6. │Макаронные изделия │25,0 │25,0 │25,0 │25,0 │10,0 │

│7. │Рис │15,0 │15,0 │15,0 │15,0 │5,0 │

│8. │Крупа гречневая (ядрица) │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │5,0 │

│9. │Крупа манная, пшено │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │

│10.│Фасоль │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │15,0 │

│11.│Горох │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │20,0 │

│12.│Масло сливочное н/соленое │40,0 │45,0 │85,0 │45,0 │35,0 │

│13.│Масло растительное │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │15,0 │

│14.│Жир кухонный │15,0 │15,0 │15,0 │15,0 │20,0 │

│15.│Молоко коровье │300,0 │250,0│250,0 │500,0 │250,0│

│16.│Сметана I сорта │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │35,0 │

│17.│Творог 9% жирности │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │70,0 │

│18.│Сыр 45% жирности │25,0 │25,0 │25,0 │25,0 │10,0 │

│19.│Яйцо куриное │1 шт. │1 шт.│1/2 шт.│1 шт. │1 шт.│

│20.│Говядина I категории │90,0 │70,0 │70,0 │70,0 │- │

│21.│Говядина II категории │80,0 │100,0│70,0 │100,0 │75,0 │

│22.│Баранина II категории │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │40,0 │

│23.│Свинина мясная │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │20,0 │

│24.│Куры п/п II категории │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │- │

│25.│Субпродукты │30,0 │30,0 │30,0 │30,0 │110,0│

│26.│Колбаса п/к, сосиски и пр. │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │40,0 │

│27.│Ветчина, окорок │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │20,0 │

│ │Хлеб пшеничный из муки II сорта │ │ │ │ │250,0│

│ │Мука пшеничная I сорта │ │ │ │ │40,0 │

│28.│Рыба свежемороженая │130,0 │130,0│130,0 │130,0 │50,0 │

│29.│Сельдь │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │10,0 │

│30.│Консервы рыбные (в томате) │30,0 │20,0 │30,0 │30,0 │- │

│31.│Сахар │70,0 │70,0 │60,0 │90,0 │55,0 │

│32.│Варенье, кондитерские изд. │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │- │

│33.│Картофель │400,0 │400,0│400,0 │450,0 │370,0│

│34.│Капуста │70,0 │70,0 │70,0 │70,0 │75,0 │

│35.│Морковь │50,0 │50,0 │50,0 │50,0 │30,0 │

│36.│Свекла │50,0 │50,0 │50,0 │50,0 │30,0 │

│37.│Лук репчатый │60,0 │60,0 │60,0 │60,0 │30,0 │

│38.│Лук зеленый │15,0 │15,0 │15,0 │15,0 │- │

│39.│Томаты свежие │30,0 │30,0 │30,0 │30,0 │20,0 │

│40.│Огурцы свежие │30,0 │30,0 │30,0 │30,0 │10,0 │

│41.│Кабачки, баклажаны │40,0 │40,0 │40,0 │40,0 │- │

│42.│Перец салатный │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │- │

│43.│Редис, редька │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │- │

│44.│Салат зеленый │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │- │

│45.│Петрушка │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │- │

│46.│Щавель │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │- │

│47.│Укроп │3,0 │5,0 │3,0 │3,0 │- │

│48.│Чеснок │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │- │

│49.│Хрен │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │- │

│50.│Капуста квашеная │35,0 │35,0 │35,0 │35,0 │75,0 │

│51.│Огурцы соленые │30,0 │30,0 │30,0 │30,0 │10,0 │

│52.│Томат-паста │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │15,0 │

│53.│Горошек зеленый консерв. │5,0 │5,0 │5,0 │5,0 │20,0 │

│54.│Фрукты свежие │250,0 │250,0│250,0 │250,0 │50,0 │

│55.│Сок фруктовый, овощной │100,0 │100,0│100,0 │100,0 │- │

│56.│Лимон │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │5,0 │

│57.│Сухофрукты │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │10,0 │

│58.│Чернослив │20,0 │20,0 │20,0 │20,0 │- │

│59.│Кисель сухой │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │

│60.│Шиповник сухой │10,0 │10,0 │10,0 │10,0 │- │

│61.│Какао-порошок │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │

│62.│Кофе (порошок) │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │

│63.│Чай │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │

│64.│Специи (соль, перец, лавровый │- │- │- │- │- │

│ │лист) │ │ │ │ │ │

│65.│Грибы сушеные │- │- │- │- │20,0 │

│66.│Бахчевые │- │- │- │- │30,0 │

└───┴─────────────────────────────────┴──────┴─────┴───────┴────────┴─────┘

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ ТОРГОВОГО ФЛОТА

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│Белки │119,98 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │73,38 г │

│ растительные │46,6 г │

│Жиры │117,63 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │79,55 г │

│ растительные │38,08 г │

│Углеводы │482,44 г │

│Калорийность │3556,7 ккал │

│Витамины: │ │

│ A │4,98 мг │

│ Каротин │6,09 мг │

│ B1 │2,35 мг │

│ B2 │2,47 мг │

│ PP │23,38 мг │

│ C │143,29 мг │

│Минеральные соли: │ │

│ Калий │5556,7 мг │

│ Кальций │1092,59 мг │

│ Магний │621,17 мг │

│ Фосфор │2451,75 мг │

│ Железо │35,35 мг │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ-ЛЕДОКОЛОВ

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│Белки │125,04 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │71,90 г │

│ растительные │53,94 г │

│Жиры │125,66 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │98,51 г │

│ растительные │27,15 г │

│Углеводы │515,85 г │

│Калорийность │3782,0 ккал │

│Витамины: │ │

│ A │4,99 мг │

│ Каротин │6,09 мг │

│ B1 │2,58 мг │

│ B2 │2,50 мг │

│ PP │26,43 мг │

│ C │147,69 мг │

│Минеральные соли: │ │

│ Калий │5793,3 мг │

│ Кальций │1093,5 мг │

│ Магний │764,6 мг │

│ Фосфор │2747,0 мг │

│ Железо │38,66 мг │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ-СНАБЖЕНЦЕВ, ПЛАВАЮЩИХ В ВОДАХ ЗАПОЛЯРЬЯ

┌───────────────────────────────────┬─────────────┬───────────────────────┐

│ │ В период │ В период │

│ │ рейса │погрузочно-разгрузочных│

│ │ │ работ │

├───────────────────────────────────┼─────────────┼───────────────────────┤

│Белки │110,57 г │130,23 г │

│ в том числе: │ │ │

│ животного происхождения │66,04 г │79,20 г │

│ растительные │44,53 г │51,03 г │

│Жиры │109,26 г │130,63 г │

│ в том числе: │ │ │

│ животного происхождения │83,62 г │103,49 г │

│ растительные │25,64 г │27,14 г │

│Углеводы │455,64 г │545,81 г │

│Калорийность │3332,9 ккал │3979,5 ккал │

│Витамины: │ │ │

│ A │4,77 мг │5,11 мг │

│ Каротин │5,77 мг │5,77 мг │

│ B1 │2,26 мг │2,74 мг │

│ B2 │2,16 мг │2,99 мг │

│ PP │22,28 мг │27,03 мг │

│ C │136,65 мг │142,90 мг │

│Минеральные соли: │ │ │

│ Калий │5427,8 мг │6220,69 мг │

│ Кальций │1032,39 мг │1377,54 мг │

│ Магний │685,02 мг │807,82 мг │

│ Фосфор │2474,6 мг │3006,7 мг │

│ Железо │34,67 мг │38,72 мг │

└───────────────────────────────────┴─────────────┴───────────────────────┘

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ ЭКИПАЖЕЙ СУДОВ-ГАЗОВОЗОВ

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│Белки │124,0 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │63,0 г │

│ растительные │61,0 г │

│Жиры │128,0 г │

│ в том числе: │ │

│ животного происхождения │86,0 г │

│ растительные │42,0 г │

│Углеводы │454,0 г │

│Калорийность │3560,0 ккал │

│Витамины: │ │

│ A │6,0 мг │

│ Каротин │3,0 мг │

│ B1 │2,4 мг │

│ B2 │2,3 мг │

│ PP │17,3 мг │

│ C │120,0 мг │

│Минеральные соли: │ │

│ Калий │5400,0 мг │

│ Кальций │990,0 мг │

│ Магний │638,0 мг │

│ Фосфор │2520,0 мг │

│ Железо │37,0 мг │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

ТАБЛИЦА ЗАМЕН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ К СРЕДНЕСУТОЧНОМУ НАБОРУ

┌────────────────────────────┬──────┬──────────────────────────────┬──────┐

│ Наименование │ Вес, │ Наименование │ Вес, │

│ заменяемых продуктов │ кг, │ заменяющих продуктов │ кг, │

│ │брутто│ │брутто│

├────────────────────────────┼──────┼──────────────────────────────┼──────┤

│Хлеб ржаной из муки обойной │1 │Мука ржаная обойная │0,75 │

│Хлеб пшеничный из муки I с. │1 │Мука пшеничная I сорта │0,75 │

│Бобовые │1 │Крупа гречневая │1,0 │

│Крупа разная │1 │Крупа разная (бобовые) │1,0 │

│(кроме гречневой) │ │ │ │

│Яйцо (без скорлупы) │1 │Меланж │1,0 │

│Яйцо (без скорлупы) │1 │Яичный порошок │0,278 │

│Молоко цельное │1 │Молоко сгущенное │0,45 │

│ │ │пастеризованное без сахара │ │

│Молоко цельное │1 │Молоко сухое цельное │0,13 │

│Молоко цельное │1 │Кефир, ацидофилин, простокваша│1,0 │

│Творог свежий 9% │1 │Сыр 45% жирности │0,77 │

│Творог свежий 9% │1 │Творог сухой │0,35 │

│Масло сливочное │1 │Масло топленое │0,85 │

│Масло растительное │1 │Маргарин растительный │1,0 │

│Сыр │1 │Творог │1,54 │

│Сметана │1 │Масло сливочное │0,25 │

│Колбаса полукопченая │1 │Колбаса твердокопченая │0,70 │

│Колбаса полукопченая │1 │Консервы "Мясо тушеное" │1,07 │

│ │ │"Фарш колбасный" │1,17 │

│ │ │"Фарш сосисочный" │1,17 │

│Ветчина │1 │Колбаса твердокопченая │0,65 │

│Ветчина │1 │Консервы "Мясо тушеное" │1,0 │

│ │ │"Фарш колбасный" │1,09 │

│ │ │"Фарш сосисочный" │1,09 │

│Рыба мороженая (без головы) │1 │Рыба свежая │1,25 │

│Рыба мороженая (без головы) │1 │Филе рыбное │0,70 │

│Рыба мороженая (без головы) │1 │Рыба копченая или вяленая │0,75 │

│Рыба мороженая (без головы) │1 │Рыбные консервы (скумбрия, │0,90 │

│ │ │сом, мелкий частик, язь, │ │

│ │ │треска) │ │

│Печенье (крекер "Молодость")│1 │Печенье сухое столовое │1,00 │

│Печенье -"- │1 │Печенье "Москва" или "Спорт" │1,10 │

│Печенье -"- │1 │Галеты "Поход" │1,20 │

│Морковь свежая │1 │Морковь бланшированная │0,75 │

│ │ │(консервированная) │ │

│Кабачки свежие │1 │Консервы: │ │

│ │ │"Кабачки молодые в томатном │0,75 │

│ │ │соусе" │ │

│ │ │"Икра кабачковая" │0,75 │

│ │ │"Кабачки маринованные" │0,75 │

│ │ │"Кабачки консервированные" │0,75 │

│ │ │"Кабачки резаные с овощами" │0,75 │

│Баклажаны свежие │1 │Консервы: │ │

│ │ │"Баклажаны маринованные" │0,75 │

│ │ │"Баклажаны резаные с овощами" │0,75 │

│ │ │"Икра баклажанная" │0,75 │

│Перец салатный сладкий │1 │Консервы: │ │

│ │ │"Салат кубанский" │0,75 │

│ │ │"Салат донской" │0,75 │

│ │ │"Лечо натуральное" │0,75 │

│ │ │"Токана овощная" │0,75 │

│ │ │"Салат дунайский" │0,75 │

│Петрушка, щавель, укроп, │1 │Петрушка, щавель, укроп, салат│0,75 │

│салат зеленый │ │зеленый консервированные │ │

│Огурцы и помидоры свежие │1 │Огурцы и помидоры │1,00 │

│ │ │консервированные, соленые │ │

│Огурцы соленые │1 │Томаты соленые, │1,00 │

│ │ │консервированные │ │

└────────────────────────────┴──────┴──────────────────────────────┴──────┘