МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР ПРИКАЗ от 9 февраля 1973 г. N 38 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ Приказываю: 1. Утвердить и ввести в действие с 1
августа 1973 г. прилагаемые Нормы оснащения предприятий общественного питания
посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, разработанные
Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания
и одобренные Президиумом Технико-экономического совета Министерства торговли
СССР. Оснащение предприятий согласно Нормам
производить постепенно с учетом имеющихся ресурсов посуды, столовых приборов,
мебели и кухонного инвентаря по рыночным и внерыночным фондам. 2. Считать утратившими силу: Временные
нормы оснащения предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой
посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные нормы
оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы оснащения
предприятий общественного питания кухонной посудой и инвентарем на одно
предприятие, утвержденные Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года. 3. Министерствам торговли союзных
республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР: - довести утвержденные настоящим Приказом
Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами,
мебелью и кухонным инвентарем до всех подведомственных организаций и
предприятий общественного питания; - принимать меры к увеличению объемов
производства предметов материально-технического оснащения из местных
источников; - руководствоваться Нормами при
разработке текущих и перспективных планов материально-технического оснащения,
вводе новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий
общественного питания. 4. Проектным институтам Министерства
торговли СССР при разработке проектов вновь строящихся и реконструируемых
предприятий общественного питания руководствоваться утвержденными Нормами
оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами,
мебелью и кухонным инвентарем. Министр торговли СССР А.СТРУЕВ Утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. N 38 Вводятся в действие с 1 августа 1973 года НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ
ИНВЕНТАРЕМ Нормы разработаны Украинским
научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены
Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ
ЗАПИСКА 1. Нормы предусматривают оснащение
посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий
общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе,
столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях,
студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных,
специализированных предприятий и буфетов. 2. Количество мест и производственная
мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в
соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71, утвержденными
17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам
строительства, вместимость и производственная мощность специализированных
предприятий - согласно Характеристике типов предприятий общественного питания,
рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР
(Издательство "Экономика", 1971 год). 3. Нормы определяют количество посуды,
столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную
деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в
расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем - на одно
предприятие. 4. Обоснование и разработка Норм
оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов,
как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и
реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цехов;
форма организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского
спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым
оборудованием. 5. Расчет необходимого количества посуды
и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и
изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала. Эти данные получены в результате
массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом
ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного
циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. N 0147. Нормы посуды и столовых приборов основных
видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех
комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении -
в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и
столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии
двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место
используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до
полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет
потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости
предприятия, а на количестве используемых мест. 6. Количество и номенклатура кухонного
инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте
продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно
графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного
питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а
для столовых при производственных предприятиях - 70 - 80 процентов суточной
реализации блюд. Количество наплитной посуды и подбор ее
по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования,
необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного
оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования
нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм
оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем. 7. Нормы оснащения предприятия кухонной
посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его
проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых
блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве
необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов
число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а
наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10 процентов.
При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается,
а количество котлов уменьшается. 8. Основой расчета Норм оснащения таким
кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность
работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям.
Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника,
занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных
и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков. Прочий инвентарь (грохоты, шумовки,
дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его
использования на предприятии. 9. Потребность в мебели для предприятий
разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с
учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения
эффективного использования помещений для посетителей. Соотношение столов может быть изменено в
соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах
количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их
общего количества. 10. Нормы предусматривают оснащение
предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем,
выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических
средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема
работ и практической необходимости. 11. Нормы оснащения служат для расчета
потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для
анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих
предприятиях. 12. Для вновь открываемых предприятий
различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых
приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных
предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его
состав, и результаты суммируют. Если вместимость вновь открываемого предприятия больше указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента. Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого предприятия на 100. Так, для ресторана с количеством мест 600 600 поправочный коэффициент составит 6 (---). Затем умножением этого 100 коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест определяется количество предметов оснащения для данного предприятия. Для действующих предприятий
дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим
количеством материально-технических средств. Таблица 1 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)
(в штуках) ┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐ │Наименование│Рес-│Кафе│ Столовые │Заку-│Бу- │Специализированные
закусочные │ │
посуды │то- │ ├─────┬────┬──────┬────┤соч-
│фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │
│ран │ │обще-│дие-│при │при │ная │
│пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│ │ │
│ │го │ти- │произ-│шко-│ │
│мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │ │
│ │ │поль-│чес-│водст-│ле │
│ │ная │ная │реч-│ко- │бар │бар
│ │
│ │ │зова-│кая │венном│ │
│ │ │
│ная │вая │ │ │ │
│ │ │ния
│ │пред- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │прия- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │тии │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │или │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │сту- │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ден- │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ческая│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ ├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │
1 │ 2 │
3 │ 4 │
5 │ 6 │
7 │ 8 │
9 │ 10 │ 11 │
12 │ 13 │ 14 │ 15 │ ├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │Металличес- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │кая посуда
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Баранчик од-│0,4 │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │нопорционный│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │овальный или│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │круглый
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │Баранчик
│0,2 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │двухпорцион-│<1> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ный овальный│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │или круглый │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо одно- │1,2 │1,2 │0,2 │-
│- │- │-
│- │- │2,0 │- │-
│- │ - │ │порционное
│<2> │<2> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │овальное
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо двух- │0,5 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│0,3 │- │- │-
│ - │ │или трехпор-│ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ционное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │овальное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо четы- │0,25│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │рех-, пяти- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │порционное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │овальное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо деся- │0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │типорционное│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │банкетное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо шести-│0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │или десяти- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │порционное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │круглое
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │Ведро для
│0,2 │0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │0,1 │ │охлаждения
│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │вин и напит-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ков
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Икорница од-│0,3 │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │нопорционная│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Икорница
│0,2 │0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │двухпорцион-│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Икорница че-│0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │тырехпорци- │<1> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │онная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кокильница
│1,0 │0,5 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │
│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кокотница
│1,0 │0,5 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │0,1 │ │
│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кофейник
│0,25│0,25│0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │одно- или
│ │ │<2> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кофейник для│0,01│0,01│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │варки черно-│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │го кофе на
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │пару
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кофеварка
│0,01│0,01│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │
│<1> │<4> │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Креманка
│0,7 │1,0 │1,0 │0,3
│- │- │-
│- │0,2 │0,1 │- │-
│- │0,1 │ │
│<2> │ │<2> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Миска супо- │1,2 │0,4 │- │-
│- │- │-
│- │- │0,2 │- │-
│- │- │ │вая однопор-│<2> │<4> │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ционная с
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │крышкой
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Миска супо- │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │вая двухпор-│<2> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ционная с
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │крышкой
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │Миска супо- │0,15│- │-
│- │0,6 │0,6 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │вая четырех-│<2> │ │
│ │<3> │<3> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │порционная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │с крышкой
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Молочник од-│0,3 │0,3 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │нопорционный│<2> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Молочник
│0,12│0,12│- │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │двухпорцион-│<2> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Пашотница
│0,5 │0,3 │- │- │-
│- │- │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │ │для яиц
│<2> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │Подстаканник│0,6 │0,4 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │Подносы
│0,5 │1,5/│1,5 │1,5
│1,5 │1,0 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │0,5
│ │
│ │0,5 │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │из них:
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ поднос
│0,30│0,3 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │ круглый или│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ овальный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ поднос пря-│0,15│0,15│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│0,45│ │ моугольный │ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ поднос для │0,05│0,05│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│0,05│ │ счета
│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │Решетка и
│0,3 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │щипцы для
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │спаржи
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сковородка
│0,2 │0,2 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │для порцион-│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ных блюд
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │Сковородка
│0,2 │0,4 │0,1 │- │-
│0,2 │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │ │для яичницы │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │Сливочник
│0,3 │0,3 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │однопорцион-│<2> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сливочник
│0,12│0,12│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │двухпорцион-│<2> │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Соусник од- │0,6 │0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │1,0 │- │-
│- │- │ │нопорционный│ │<4> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │Соусник
│0,4 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │0,2 │- │-
│- │- │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Соусник че- │0,25│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │тырехпорци- │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │ │онный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Таганчик для│0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │подачи блюд │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │на горячих
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │углях
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Турочка для │0,2 │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │варки кофе
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │по-восточно-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │му однопор- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ционная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Турочка для │0,1 │0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │варки кофе
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │по-восточно-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │му двухпор- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │ционная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Шейкер
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │2 │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │<7> │ │Фарфоро-
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │фаянсовая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │посуда <9>
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо пяти-,│0,25│0,1 │0,1 │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │шестипорци- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │онное круг- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │лое, d 300
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │мм
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │Блюдо вось- │0,15│0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │ми-, десяти-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │порционное
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │круглое или │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │овальное, d │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │350 мм
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдо деся- │0,15│0,5 │0,1 │0,05│0,1 │-
│0,05 │- │0,05
│0,05│0,05│0,05│-
│- │ │ти-, двенад-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │цатипорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ное оваль-
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ное, d 400 -│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │450 мм
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдце
│0,2 │1,0 │0,3 │0,3
│0,3 │1,0 │0,4 │0,5 │0,4 │0,4 │0,4 │0,4 │- │-
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Блюдце для
│0,5 │1,0 │0,1 │0,1
│0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │варенья
│ │ │<12> │<12>│<12> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30
│0,30│0,30│0,30│0,30│0,30│ │салфеток
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│0,3 │0,1 │- │- │-
│- │- │- │-
│- │- │-
│- │- │ │салата
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для пи-│0,3 │0,3 │0,05 │0,05│0,05 │-
│0,05 │0,05│0,05 │0,05│0,05│0,05│0,05│0,1
│ │рожных
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Горчичница
│0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3
│- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кофейник од-│0,5 │0,5 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │но- или
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кружка
│- │- │-
│- │- │3,3 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Молочник од-│0,2 │0,05│- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │но- или
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Перечница
│0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3
│- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Пепельница
│0,3 │0,3 │- │- │-
│- │- │-
│- │0,3 │0,3 │- │0,3 │0,3 │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │Рюмка-под-
│1,0 │0,2 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │ставка для
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │яиц
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Салатник од-│1,7 │1,0 │1,2 │0,3 │1,0 │0,3 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │- │1,0 │1,0 │ │но- или
│ │ │
│<12>│<12>
│<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Салатник че-│0,3 │0,2 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │тырехпорци- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │онный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сахарница
│0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сливочник
│0,1 │0,05│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │одно- или
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сигаретница │0,2 │0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Солонка
│0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Соусник од- │1,0 │0,15│0,15 │- │-
│- │- │-
│0,4 │0,2 │- │-
│- │-
│ │но- или
│ │ │<5> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │двухпорцион-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Соусник че- │0,25│0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │0,1 │- │-
│- │- │ │тырехпорци- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │онный
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Селедочница │0,6 │0,2 │0,15 │- │0,2 │-
│0,15 │0,15│-
│0,15│- │- │-
│- │ │однопорцион-│ │
│<12> │ │<12> │
│<12> │<12>│ │<12>│ │
│ │ │ │ная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │Селедочница │0,6 │0,1 │0,15 │- │0,05
│- │0,15 │0,15│- │0,15│- │-
│- │- │ │двухпорцион-│ │
│<12> │ │<12> │
│<12> │<12>│ │<12>│ │
│ │ │ │ная │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Тарелка сто-│3,5 │2,0 │4,0 │3,0 │4,0 │0,1 │0,2 │0,5 │4,0 │0,2 │0,2 │0,2 │- │-
│ │ловая глубо-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │кая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Тарелка мел-│4,0 │3,0 │4,0 │3,0 │4,0 │-
│0,2 │0,5 │4,0 │4,0 │4,0 │2,0 │- │-
│ │кая
│ │ │<10> │<10>│<10> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │Тарелка за- │5,0 │3,0 │3,5 │1,0 │3,0 │4,0 │6,3 │3,0 │4,0 │4,0 │4,0 │3,0 │4,0 │4,0
│ │кусочная
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │Тарелка де- │0,3 │0,25│3,0 │3,0 │2,6 │4,0 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │сертная глу-│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │бокая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Тарелка де- │3,0 │0,5 │2,0 │1,5 │0,5 │4,0 │0,3 │-
│2,0 │2,0 │2,0 │2,0
│- │2,0 │ │сертная мел-│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │кая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Тарелка пи- │4,0 │4,0 │3,5 │1,5 │3,5 │4,0 │3,25 │3,25│4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0
│ │рожковая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │Хренница
│0,3 │0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Чашка чайная│0,65│1,0 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │с блюдцем
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Чашка кофей-│0,75│1,5 │0,25 │- │-
│- │0,25 │0,25│0,25
│0,25│0,25│0,25│-
│- │ │ная с блюд- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │цем
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Чашка
│0,8 │3,0 │0,3 │0,5
│0,25 │- │0,25 │0,25│0,25 │- │0,25│3,0 │- │-
│ │бульонная с │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │блюдцем
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Чайник для
│0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │-
│0,05 │0,05│0,02 │- │0,02│0,02│- │-
│ │заварки чая │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Чайник
│0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │-
│0,05 │0,05│-
│- │- │-
│- │- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Сортовая
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │посуда
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Бокал для
│3,0 │2,0 │1,0 │- │1,0
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │3,0 │ │шампанского,│ │<4> │<8> │
│<8> │ │
│ │
│ │ │
│ │ │ │120 куб. см │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│1,0 │1,2 │1,0 │1,0
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │крема
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3
│ │цветов <11> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для │0,1 │0,1 │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │варенья
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│0,3 │0,2 │0,05 │0,05│0,05 │0,02│0,05 │0,05│- │-
│- │- │-
│0,05│ │фруктов
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │Ваза для пе-│0,1 │0,1 │- │-
│- │- │-
│0,1 │- │- │-
│- │- │0,05│ │ченья
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Ваза для
│0,1 │0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │торта
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │Графин для
│0,4 │0,1 │0,25 │- │0,25
│- │0,25 │- │-
│0,3 │- │- │-
│- │ │водки и ви- │ │<4> │<8> │
│<8> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │на, 0,5 л
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Графин для
│0,4 │0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │0,25│ │водки, 0,25 │ │<4>
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │л
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Креманка
│0,3 │0,2 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Крюшонный
│0,06│0,06│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │0,03│ │прибор
│ │<2> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кружка пив- │- │-
│- │- │-
│- │0,6 │0,6 │- │-
│- │- │2,0 │- │ │ная, 0,5 л
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кружка пив- │- │-
│- │- │-
│- │0,4 │0,4 │- │-
│- │- │1,0 │- │ │ная, 0,25 л │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Кувшин для
│0,30│0,30│0,02 │0,02│0,05 │0,02│- │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,05│- │-
│ │воды и соков│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Мензурка <7>│15,0│5,0 │5,0 │-
│- │2,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │- │-
│5,0 │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка для
│0,5 │0,25│- │- │-
│- │- │-
│- │0,2 │- │-
│- │0,2 │ │крепких ли- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │керов, 25
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка для
│1,0 │- │1,0 │-
│1,0 │- │1,5
│1,5 │- │- │-
│- │- │-
│ │ликеров, 30 │ │
│<8> │ │<8> │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка для
│0,5 │0,25│- │- │-
│- │- │-
│- │0,1 │- │-
│- │- │ │коньяка, 25 │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка для
│1,5 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │ │водки и
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │горьких нас-│ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │тоек, 50
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка мадер-│2,5 │0,5 │1,0 │-
│1,0 │- │1,5
│1,5 │- │- │-
│- │- │1,5 │ │ная для
│ │ │<8> │
│<8> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │крепких и
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │десертных
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │вин, 75 куб.│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │ │см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка рейн- │2,5 │0,5 │1,0 │-
│1,0 │- │1,5
│1,5 │- │1,5 │- │-
│- │1,5 │ │вейная для
│ │ │<8> │
│<8> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │белых сухих │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │виноградных │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │вин, 100
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Рюмка лафит-│2,5 │- │1,0
│- │1,0 │-
│- │- │-
│1,5 │- │- │-
│1,5 │ │ная для
│ │ │<8> │
│<8> │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │красных су- │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │хих виног-
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │радных вин, │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │120 - 150
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │
│ │Стакан
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │тонкий или
│5,0 │6,0 │6,0 │6,0
│6,0 │- │4,0
│4,0 │4,0 │4,0 │4,0
│4,0 │4,0 │4,0 │ │прессованный│- │-
│10,0 │10,0│10,0
│3,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │- │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Стакан для
│0,3 │1,5 │0,3 │0,3
│- │- │0,3
│0,3 │- │- │-
│- │- │2,0 │ │коктейлей
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Стакан для
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│0,3 │- │- │-
│0,5 │ │вина (стоп- │ │
│ │ │
│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ка), 100 -
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │125 куб. см,│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │конический
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Стакан для
│0,3 │0,5 │0,5 │- │-
│- │0,5 │0,5 │- │0,5 │- │-
│- │1,5 │ │кофе-гляссе │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │и какао с
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │мороженым
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │(стопка),
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │125 - 200
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │куб. см
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Стакан для
│0,1 │- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│- │- │-
│0,2 │ │виски
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │Фужер для
│4,0 │3,0 │1,0 │0,7
│1,0 │- │0,3
│0,3 │- │0,3 │- │-
│- │1,5 │ │фруктовой,
│ │ │<8> │
│<8> │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │минеральной │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │воды и пива,│ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │250 куб. см │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ └────────────┴────┴────┴─────┴────┴──────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <1> Для внеразрядных и ресторанов I
категории. <2> Не входит в нормы ресторанов и
кафе, работающих по методу самообслуживания. <3> Для столовых, применяющих
предварительную сервировку стола. <4> Для внеразрядных кафе. <5> Для столовых, работающих по
методу обслуживания официантами. <6> Для кафе, реализующих горячие
первые блюда. <7> Рассчитывается на одно
предприятие. <8> Для столовых II категории,
работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при
обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др. <9> В предприятиях III категории, закусочных
и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах,
может быть заменена посудой из мелалита. <10> Возможна замена тарелок
баранчиками и металлическими блюдами. <11> Возможна замена
фарфоро-фаянсовыми вазами. <12> Возможна замена сортовой
посудой. Таблица 2 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО) (в штуках) ┌────────────┬───────────┬─────┬──────────────────────┬────┬────┬──────────────────────────────┐ │Наименование│ Столовые │Кафе │ Столовые │За- │Бу- │Специализированные закусочные │ │ прибора │приборы для│ ├─────┬────┬──────┬────┤ку- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ресторанов │ │обще-│дие-│при │при │соч-│ │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│ │ ├─────┬─────┤ │го │ти- │произ-│шко-│ная │ │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │ │ │из │из │ │поль-│чес-│водст-│ле │ │ │ная │ная │реч-│ко- │бар │бар │ │ │мель-│дру- │ │зова-│кая │венных│ │ │ │ │ │ная │вая │ │ │ │ │хиора│гих │ │ния │ │пред- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мате-│ │ │ │прия- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │риа- │ │ │ │тиях │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │ 16 │ ├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │Вилка столо-│2,0 │2,0 │2,5 │3,5 │3,5 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │1,5 │ │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка для │1,0 │- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │рыбы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка заку- │2,0 │2,0 │1,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │сочная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка десер-│0,5 │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,5 │ │тная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │шпрот │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │раков │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка для │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │устриц │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка для │- │1,0 │1,0 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │ │лимонов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вилка-сбра- │- │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │сыватель │ │ │<***>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка столо-│2,0 │2,5 │2,5 │3,5 │3,5 │3,5 │3,0 │0,2 │- │3,0 │0,2 │0,2 │0,2 │- │- │ │вая │ │ │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка чайная│2,0 │2,5 │2,5 │2,0 │2,0 │3,0 │3,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │0,1 │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка десер-│1,0 │0,5 │1,5 │1,0 │1,0 │- │- │0,8 │- │0,8 │- │2,0 │2,0 │- │- │ │тная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │варенья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка кофей-│1,0 │1,5 │2,0 │0,25 │- │- │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,25│ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка разли-│0,2 │0,2 │0,1 │- │- │0,5 │0,8 │- │- │- │- │- │- │- │- │ │вательная │ │ │ │ │ │<**> │<**>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │горячих за- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │ │коктейлей и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крюшонов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │мороженого │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │ │горчицы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ложка для │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │ │соли │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка кон-│0,3 │0,3 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │0,01│0,01│0,01 │- │- │0,01│- │0,01│ │дитерская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │сардин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для │0,5 │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │икры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │паштета │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для │- │0,3 │- │0,02 │0,02│0,02 │0,02│0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │ │перекладыва-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ния рыбных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блюд │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож столовый│2,0 │2,0 │2,0 │2,5 │2,0 │2,0 │1,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │1,0 │1,0 │1,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для рыбы│1,0 │- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож закусоч-│2,0 │2,0 │1,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож десерт- │0,5 │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,5 │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для ли- │0,2 │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │мона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для мас-│1,0 │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │ла │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для сыра│- │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для │- │0,25 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │фруктов в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │металличес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кой подстав-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ке │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Набор инст- │- │0,12 │0,12 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │рументов для│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │официантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Приборы для │- │0,5 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │специй │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салатный │- │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │прибор (вил-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ка с ложкой)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щипцы для │- │0,05 │0,05 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │сахара │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щипцы для │- │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │ │льда │ │ │<***>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щипцы конди-│0,3 │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │терские │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щипцы для │- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ │орехов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ящик для │- │- │0,02 │0,02 │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02│0,02│ │приборов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴──────┴────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> Для кафе, реализующих горячие
первые блюда. <**> При предварительной сервировке
столов. <***> Для внеразрядных кафе. Примечание. Во внеразрядных и
перворазрядных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров
используют мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для
специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут
быть заменены мелалитовыми. Таблица 3 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ ┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├─────┬─────┬─────┬─────┤ │ │ 75 │ 100 │ 150 │ 200 │ ├────────────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Стол ресторанный шестиместный │5 │8 │12 │16 │ │Стол ресторанный нераздвижной четырех- │10 │12 │19 │25 │ │местный │ │ │ │ │ │Стол двухместный │8 │10 │15 │20 │ │Стул полумягкий │86 │116 │178 │236 │ │Столик для официантов │5 │6 │8 │10 │ │Сервант для официантов │6 │8 │12 │16 │ │Стойка бара │- │- │1 │1 │ │Табурет к стойке бара │- │- │10 │15 │ │Журнальный столик │- │- │2 │2 │ │Кресло │- │- │6 │6 │ └────────────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘ Примечания. 1. В ресторанах I категории
вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла. 2. В ресторанах II категории деревянные
столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с
полиэфирным покрытием. Таблица 4 НОРМА ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ ┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├──────┬──────┬──────┬──────┤ │ │ 25 │ 50 │ 75 │ 100 │ ├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │- │- │10 │13 │ │Комплект мебели трехместный │5 │10 │8 │10 │ │Комплект мебели двухместный │5 │10 │6 │10 │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │5 │10 │15 │20 │ │Комплект мебели двухместный │3 │6 │8 │10 │ │ │ │ │ │ │ │ III вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол деревянный четырехместный │- │13 │19 │25 │ │Стул полумягкий │- │52 │76 │100 │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Столик журнальный │- │2 │2 │4 │ │Кресло │- │4 │4 │8 │ │Столик для официантов <*> │2 │3 │5 │6 │ │Сервант для официантов <*> │1 │2 │3 │4 │ │Стол для подносов <**> │2 │2 │3 │3 │ └────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘ ------------------------------------ <*> Входит в норму оснащения только
для кафе, работающих по методу обслуживания официантами. <**> Входит в норму оснащения кафе,
работающих по методу самообслуживания. Таблица 5 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│ 500│ ├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол деревянный четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │ │Стул полумягкий │52 │100 │152 │200 │252 │500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Столик для официантов <*> │3 │6 │9 │12 │15 │30 │ │Сервант для официантов <*> │3 │6 │9 │12 │15 │30 │ │Стол для подносов <**> │2 │3 │4 │4 │6 │10 │ └──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> Входит в норму оснащения
столовых, работающих в вечерние часы как рестораны. <**> Входит в норму оснащения
столовых, работающих по методу самообслуживания. Таблица 6 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ ┌────────────────────────────────────────────┬───────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├─────────┬─────────┤ │ │ 50 │ 100 │ ├────────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │9 │18 │ │Комплект мебели двухместный │8 │16 │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │13 │25 │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов <*> │2 │3 │ │Сервант для официантов <*> │1 │2 │ │Столик для официантов <*> │1 │2 │ └────────────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┘ ------------------------------------ <*> В предприятиях, где
самообслуживание сочетается с обслуживанием официантами. Таблица 7 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│ 500│ ├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол деревянный четырехместный │13 │25 │38 │50 │63 │125 │ │Стул жесткий │52 │100 │125 │200 │252 │500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │2 │2 │3 │4 │5 │10 │ └──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘ Таблица 8 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ ┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Число учащихся │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ 230│ 320│ 480│ 640│ 720│ 960│ │ ├────┴────┴────┴────┴────┴────┤ │ │ Количество мест │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ 60 │ 80 │ 120│ 160│ 180│ 250│ ├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели восьмиместный │8 │10 │15 │20 │23 │30 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │16 │20 │30 │40 │46 │60 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │2 │2 │2 │2 │3 │3 │ └──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘ Таблица 9 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ ┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество обедов │ │ ├──────┬──────┬──────┬──────┤ │ │ 250 │ 500 │ 1000 │ 2000 │ ├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ При отсутствии посадочных мест │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели двухместный │ 2 │ 2 │ 3 │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │ При наличии посадочных мест │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели двухместный │ 2 │ 2 │ 3 │ 4 │ │Стол высокий с полиэфирным покрытием│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ │Стол для упаковки │ 1 │ 1 │ 2 │ 2 │ └────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘ Таблица 10 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ ┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├──────┬──────┬──────┬──────┤ │ │ 25 │ 50 │ 75 │ 100 │ ├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол высокий │7 │13 │20 │26 │ │Табурет высокий │28 │52 │80 │104 │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели трехместный │9 │18 │26 │34 │ │ │ │ │ │ │ │ III вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │7 │13 │20 │26 │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │2 │2 │4 │4 │ └────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘ Таблица 11 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ ┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤ │ │ 8 │ 12 │ 16 │ 20 │ 24 │ ├──────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели четырехместный │2 │3 │4 │5 │6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол высокий │2 │3 │4 │5 │6 │ │Табурет высокий │8 │12 │16 │20 │24 │ │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │2 │2 │2 │2 │2 │ └──────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘ Таблица 12 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ ┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├────────┬────────┬────────┤ │ │ 25 │ 50 │ 75 │ ├─────────────────────────────────────┼────────┼────────┼────────┤ │Комплект мебели двухместный │13 │25 │33 │ │Стол для подносов │2 │2 │4 │ └─────────────────────────────────────┴────────┴────────┴────────┘ Таблица 13 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ ┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├───────┬───────┬───────┤ │ │ 50 │ 75 │ 100 │ ├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤ │Комплект мебели четырехместный │6 │9 │12 │ │Комплект мебели двухместный │13 │20 │26 │ │Столик для официантов │3 │4 │5 │ │Сервант для официантов │2 │3 │4 │ │Стол для подносов (при самообслуживании)│2 │2 │2 │ └────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘ Таблица 14 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ ┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Количество мест │ │ ├───────┬───────┬───────┤ │ │ 25 │ 50 │ 75 │ ├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол высокий │7 │13 │20 │ │Табурет высокий │28 │52 │80 │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели двухместный │13 │25 │38 │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │2 │2 │4 │ └────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘ Таблица 15 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ ┌──────────────────────────┬─────────┬───────────────────────────┐ │ Наименование мебели │ Единица │ Количество мест │ │ │измерения├──────┬──────┬──────┬──────┤ │ │ │ 50 │ 75 │ 100 │ 150 │ ├──────────────────────────┼─────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │ I вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стойка бара (БС-502) │пог. метр│ 13 │ 19 │ 25 │ 38 │ │Стул к стойке бара │шт. │ 26 │ 38 │ 50 │ 76 │ │Стол высокий (БС-501) │-"- │ 6 │ 10 │ 13 │ 20 │ │Табурет высокий │-"- │ 24 │ 40 │ 52 │ 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ II вариант │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стойка бара (БС-502) │пог. метр│ 13 │ 19 │ 25 │ 38 │ │Стул к стойке бара │шт. │ 26 │ 38 │ 50 │ 76 │ │Комплект мебели трехмест- │компл. │ 5 │ 7 │ 10 │ 14 │ │ный │ │ │ │ │ │ │Комплект мебели двухмест- │-"- │ 5 │ 8 │ 10 │ 16 │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Для всех вариантов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Стол для подносов │компл. │ 2 │ 2 │ 3 │ 3 │ └──────────────────────────┴─────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘ Примечание. Длину стойки бара определяют
из расчета 50 процентов мест. Таблица 16 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ ┌──────────────────────────────────┬─────────┬───────────────────┐ │ Наименование мебели │ Единица │ Количество мест │ │ │измерения├────┬────┬────┬────┤ │ │ │ 50 │ 75 │ 100│ 150│ ├──────────────────────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────┤ │Стойка бара (БС-502) │пог. метр│13 │19 │25 │38 │ │Стул к стойке бара │шт. │26 │38 │50 │76 │ │Комплект мебели трехместный │компл. │5 │7 │10 │14 │ │Комплект мебели двухместный │-"- │5 │8 │10 │16 │ │Столик журнальный │шт. │2 │2 │4 │4 │ │Кресло к журнальному столику │-"- │4 │4 │8 │8 │ │Столик для официантов │-"- │2 │3 │4 │6 │ │Сервант для официантов │-"- │1 │2 │3 │3 │ │Стол для подносов <*> │-"- │2 │3 │3 │4 │ └──────────────────────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> Входит в норму оснащения
мебелью при работе бара по методу самообслуживания. Примечания. 1. Журнальные столики и
кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу
обслуживания официантами. 2. Длину стойки бара определяют из
расчета 50 процентов мест. Таблица 17 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ ┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐ │ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │ │ │измере-├────┬────┬────┬────┤ │ │ния │ 75 │ 100│ 150│ 200│ │ │ ├────┴────┴────┴────┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │2 │4 │4 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │4 │4 │ │Ведро │-"- │4 │4 │5 │5 │ │Веничек │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Веселка │-"- │5 │6 │6 │6 │ │Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │3 │3 │5 │5 │ │Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Выемки для кондитерских изделий │компл. │3 │5 │7 │8 │ │Горшок гончарный │шт. │50 │75 │100 │150 │ │Горка для специй │-"- │4 │4 │4 │4 │ │Горка для гарниров │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Грохот │-"- │2 │2 │4 │4 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │5 │5 │7 │9 │ │Держатель для разливательных ложек │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Доска разделочная │-"- │17 │18 │20 │23 │ │Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Игла поварская │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Кастрюли: │-"- │31 │30 │26 │25 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │9 │8 │7 │6 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │10 │10 │9 │9 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │12 │12 │10 │10 │ │Котлы <**>: │-"- │24 │26 │36 │45 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │18 │18 │18 │18 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │6 │8 │18 │27 │ │Котел для варки рыбы │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Ковш-сачок │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Кондитерский мешок с набором нако- │компл. │5 │5 │7 │9 │ │нечников │ │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │шт. │2 │2 │3 │3 │ │Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │9 │10 │12 │15 │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │6 │6 │7 │10 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │2 │2 │3 │3 │ │Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Ложка порционная для рассыпчатых │шт. │4 │4 │6 │8 │ │каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для блинов │шт. │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Лопатка-нож для заливных блюд │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Лоток │-"- │32 │35 │38 │40 │ │Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │18 │21 │32 │ │Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │4 │6 │10 │12 │ │Нож для карбования и резки овощей │-"- │2 │3 │5 │6 │ │Нож желобковый <*> │-"- │1 │2 │3 │3 │ │Нож-скребок <*> │-"- │1 │2 │3 │3 │ │Ножи "поварская тройка" │компл. │9 │12 │18 │24 │ │Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │2 │2 │ │Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"- │1 │1 │2 │3 │ │лый) <*> │ │ │ │ │ │ │Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │2 │2 │ │Нож для разделки рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Нож шпиговальный │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Ножи для изготовления цветов из ово-│компл. │1 │1 │1 │2 │ │щей │ │ │ │ │ │ │Ножницы-секаторы для разделки птицы │шт. │1 │1 │2 │2 │ │и дичи <*> │ │ │ │ │ │ │Набор для фигурной резки сырых ово- │компл. │1 │2 │2 │2 │ │щей │ │ │ │ │ │ │Пинцет для обработки птицы <*> │шт. │4 │5 │7 │9 │ │Приспособление для резки сырых ово- │-"- │1 │1 │2 │2 │ │щей │ │ │ │ │ │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки томатов │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Приспособление для процеживания │-"- │2 │2 │4 │4 │ │бульона │ │ │ │ │ │ │Противень │-"- │9 │9 │11 │11 │ │Противень для рыбы │-"- │9 │9 │11 │11 │ │Сотейники: │-"- │10 │11 │11 │11 │ │ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │5 │4 │3 │2 │ │ цилиндрический 8-литровый │-"- │2 │3 │3 │3 │ │ овальный 15-литровый │-"- │3 │4 │5 │6 │ │Сковороды: │-"- │24 │26 │28 │30 │ │ без ручки, d 170 - 250 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │ │ d 290 - 335 мм │-"- │6 │6 │7 │8 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │ │ d 400 мм │-"- │2 │4 │5 │6 │ │ сковорода девятиячейковая для │-"- │1 │2 │2 │2 │ │ жарения яиц │ │ │ │ │ │ │ сковорода с прессом для жарки │-"- │10 │10 │10 │10 │ │ цыплят "табака" │ │ │ │ │ │ │Скалки для теста разные │-"- │3 │4 │5 │6 │ │Сита разные │-"- │2 │3 │3 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Скребок формовочный для масла │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Тарталетница │-"- │20 │25 │30 │35 │ │Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Тяпка для отбивания мяса │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Формы для паштета разные │-"- │2 │3 │3 │4 │ │Формы для желе, мусса, самбука раз- │-"- │25 │35 │50 │60 │ │ные │ │ │ │ │ │ │Формы для заливных разные │-"- │25 │35 │50 │60 │ │Формы для кондитерских изделий раз- │-"- │20 │20 │30 │30 │ │ные │ │ │ │ │ │ │Черпак │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Шпажка для жарки шашлыка │-"- │15 │15 │20 │20 │ │Шпажка для подачи шашлыка │-"- │15 │15 │20 │20 │ │Штопор │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Шумовка │-"- │3 │4 │5 │6 │ │Щипцы кондитерские │-"- │5 │5 │5 │5 │ │Щипцы для льда │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ └────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятия
полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов. Таблица 18 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ ┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐ │ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │ │ │измере-├────┬────┬────┬────┤ │ │ния │ 25 │ 50 │ 75 │ 100│ ├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤ │Бак для пищевых отходов │шт. │2 │2 │4 │4 │ │Ведро │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Веничек │-"- │1 │2 │3 │4 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Вилки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │2 │ │Горка для специй │шт. │1 │1 │2 │2 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │3 │4 │5 │ │Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Доска разделочная │-"- │14 │15 │16 │17 │ │Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │5 │ │Кастрюли: │-"- │16 │16 │14 │12 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │5 │4 │3 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │5 │5 │4 │4 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │6 │6 │6 │5 │ │Котлы <**>: │-"- │9 │13 │17 │20 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │7 │11 │11 │12 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │2 │2 │6 │8 │ │Котел для варки рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Кондитерский мешок с набором нако- │компл. │2 │3 │5 │6 │ │нечников │ │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │шт. │1 │1 │2 │3 │ │Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │4 │4 │4 │8 │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │3 │3 │3 │5 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │2 │2 │3 │3 │ │Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Ложка порционная для рассыпчатых │шт. │2 │2 │2 │4 │ │каш, картофеля и капусты │ │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │2 │2 │3 │3 │ │Лоток │шт. │11 │16 │19 │22 │ │Лопатка для котлет │-"- │1 │2 │2 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │3 │ │Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │3 │4 │ │Лопатка для полуфабрикатов │-"- │1 │2 │3 │4 │ │Лист для кондитерских изделий │-"- │7 │9 │11 │11 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │2 │2 │4 │4 │ │Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Ножи "поварская тройка" <*> │компл. │2 │2 │3 │4 │ │Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"- │1 │1 │1 │1 │ │лый) │ │ │ │ │ │ │Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │2 │2 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для лимонов │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │2 │3 │3 │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │2 │2 │ │бульона │ │ │ │ │ │ │Противень │-"- │3 │5 │6 │9 │ │Сотейники: │-"- │1 │1 │1 │1 │ │ 4 - 6-литровый │-"- │1 │- │- │- │ │ 8-литровый │-"- │- │1 │- │- │ │ овальный 15-литровый │-"- │- │- │1 │1 │ │Сковороды: │-"- │6 │8 │10 │12 │ │ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │1 │1 │2 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │4 │6 │7 │8 │ │ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Скребок формовочный для масла │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Скалки для теста разные │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Сита разные │-"- │2 │2 │2 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Тарталетница │-"- │10 │19 │27 │37 │ │Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Формы для мусса, желе, самбука раз- │-"- │5 │11 │16 │21 │ │ные │ │ │ │ │ │ │Формы для кондитерских изделий раз- │-"- │10 │15 │20 │25 │ │ные │ │ │ │ │ │ │Штопор │-"- │1 │2 │2 │3 │ │Шумовка │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Щипцы для льда │-"- │- │1 │1 │1 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ └────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятия
полуфабрикатами инвентарь в норму оснащения не включается. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов. Таблица 19 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ
ИНВЕНТАРЕМ ┌───────────────────────────────┬───────┬────────────────────────┐ │ Наименование инвентаря │Единица│ Количество мест │ │ │измере-├────┬────┬────┬────┬────┤ │ │ния │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│ │ │ ├────┴────┴────┴────┴────┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├───────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┬────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │3 │4 │4 │5 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │4 │5 │ │Ведро │-"- │3 │4 │4 │5 │5 │ │Веничек │-"- │3 │3 │3 │4 │4 │ │Веселка │-"- │2 │3 │3 │4 │4 │ │Вилки поварские малая и большая│-"- │2 │2 │3 │3 │4 │ │Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │ │Выемки для кондитерских изделий│компл. │2 │2 │3 │3 │4 │ │Горшок гончарный │шт. │50 │100 │150 │200 │250 │ │Горка для специй │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │ │Горка для гарниров │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Грохот │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │4 │6 │8 │10 │ │Держатель для разливательных │-"- │1 │2 │3 │4 │5 │ │ложек │ │ │ │ │ │ │ │Доска разделочная │-"- │13 │15 │16 │18 │18 │ │Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │ │Игла поварская │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │ │Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │ │Кастрюли: │-"- │28 │17 │13 │9 │7 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │2 │2 │2 │2 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │10 │6 │5 │3 │1 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │13 │9 │6 │4 │4 │ │Котлы <**>: │-"- │23 │36 │50 │66 │80 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │20 │27 │31 │36 │40 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │3 │9 │19 │30 │40 │ │Котел для диетических блюд │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │ │Котел для рыбы │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Ковш-сачок │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ │Кондитерский мешок с набором │компл. │2 │2 │4 │4 │6 │ │наконечников │ │ │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │шт. │1 │2 │3 │4 │4 │ │Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Ложка разливательная 200 - 250 │-"- │10 │13 │15 │20 │25 │ │мл │ │ │ │ │ │ │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │4 │8 │9 │12 │16 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │2 │3 │3 │4 │5 │ │Ложки порционные для жиров │-"- │2 │3 │3 │4 │5 │ │Ложка порционная для вязких каш│шт. │1 │2 │2 │3 │4 │ │Ложка порционная для рассыпча- │-"- │5 │8 │9 │18 │17 │ │тых каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │2 │3 │3 │4 │5 │ │Ложка для мороженого │шт. │1 │1 │2 │2 │2 │ │Лоток │-"- │21 │39 │48 │53 │53 │ │Лопатка для блинов │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для котлет │-"- │2 │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для кондитерских изде- │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │ │лий │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для полуфабрикатов │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │ │Лист кондитерский │-"- │10 │20 │30 │35 │40 │ │Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │ │Нож для кореньев │-"- │2 │4 │8 │10 │10 │ │Нож для карбования и резки ово-│-"- │1 │2 │4 │5 │5 │ │щей │ │ │ │ │ │ │ │Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │3 │ │Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │3 │3 │ │Ножи "поварская тройка" │компл. │4 │7 │12 │15 │18 │ │Ножи для обвалки мяса (большой │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │ │и малый) <*> │ │ │ │ │ │ │ │Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │1 │1 │1 │ │Нож-пила │шт. │1 │1 │1 │1 │1 │ │Нож для разделки рыбы <*> │-"- │1 │2 │4 │5 │6 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │ │Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │ │Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │ │Нож шпиговальный │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Нож для приготовления чебуреков│-"- │1 │1 │2 │2 │3 │ │Ножницы-секаторы для разделки │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │птицы и дичи <*> │ │ │ │ │ │ │ │Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │2 │4 │5 │6 │ │Приспособление для резки овощей│-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки тома- │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │тов │ │ │ │ │ │ │ │Приспособление для процеживания│-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │бульона │ │ │ │ │ │ │ │Противень │-"- │15 │20 │25 │30 │35 │ │Противень для рыбы │-"- │1 │2 │2 │2 │3 │ │Сотейники: │-"- │11 │12 │14 │15 │17 │ │ цилиндрические 4 - 6-литровые│-"- │2 │1 │- │- │- │ │ цилиндрические 8-литровые │-"- │8 │1 │2 │1 │2 │ │ овальные 15-литровые │-"- │1 │9 │12 │14 │15 │ │Сковороды: │-"- │18 │21 │22 │24 │25 │ │ без ручки, d 170 - 250 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │8 │ │ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │5 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │6 │8 │8 │8 │8 │ │ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │2 │2 │4 │4 │ │ девятиячейковая для жарения │-"- │2 │3 │4 │5 │6 │ │ яиц │ │ │ │ │ │ │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │2 │ │Скалки для теста разные │-"- │1 │2 │3 │3 │4 │ │Сита разные │-"- │2 │3 │3 │3 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │ │Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ │Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │ │Формы для паштета разные │-"- │2 │5 │5 │5 │5 │ │Формы для заливных блюд разные │-"- │15 │17 │18 │20 │22 │ │Формы для желе, мусса, самбука │-"- │16 │31 │47 │62 │78 │ │разные │ │ │ │ │ │ │ │Формы для кондитерских изделий │-"- │30 │30 │50 │50 │60 │ │разные │ │ │ │ │ │ │ │Черпак │-"- │2 │2 │3 │3 │3 │ │Шпажка для жарки шашлыков │-"- │10 │15 │20 │25 │30 │ │Шпажка для подачи шашлыков │-"- │10 │15 │20 │25 │30 │ │Штопор │-"- │1 │2 │2 │2 │2 │ │Шумовка │-"- │2 │3 │4 │4 │5 │ │Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │ └───────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятия
полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов. Таблица 20 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ
ИНВЕНТАРЕМ ┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐ │ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │ │ │измере-├─────┬─────┬─────┤ │ │ния │ 50 │ 100 │ 150 │ │ │ ├─────┴─────┴─────┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │2 │3 │4 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │ │Ведро │-"- │3 │4 │4 │ │Веничек │-"- │3 │3 │3 │ │Веселка │-"- │2 │3 │3 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │3 │3 │ │Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │ │Вкладыш в наплитный котел │-"- │2 │2 │3 │ │Выемки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │ │Грохот │шт. │2 │3 │3 │ │Горка для специй │-"- │1 │1 │2 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │4 │6 │ │Держатель для разливательных ложек │-"- │1 │2 │3 │ │Доска разделочная │-"- │12 │17 │17 │ │Дуршлаги разные │-"- │2 │2 │3 │ │Игла поварская │-"- │2 │3 │3 │ │Кастрюли: │-"- │30 │26 │24 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │4 │2 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │10 │3 │1 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │15 │19 │21 │ │Котлы <**>: │-"- │29 │41 │59 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │27 │33 │38 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │2 │8 │21 │ │Котел для диетических блюд │-"- │2 │3 │3 │ │Котел для рыбы │-"- │1 │2 │2 │ │Кондитерский мешок с набором наконеч- │компл. │2 │3 │4 │ │ников │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │шт. │1 │2 │2 │ │Лимоновыжималка │-"- │1 │1 │2 │ │Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │10 │13 │15 │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │4 │6 │7 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │2 │3 │3 │ │Ложка порционная для вязких каш │шт. │2 │2 │2 │ │Ложки порционные для жиров │компл. │2 │3 │3 │ │Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт. │4 │6 │8 │ │картофеля, капусты │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │2 │3 │3 │ │Лоток │шт. │21 │35 │48 │ │Лопатка для котлет │-"- │1 │2 │2 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │ │Лопатка для кондитерских изделий │-"- │1 │2 │2 │ │Лопатка для полуфабрикатов │-"- │2 │3 │4 │ │Лист кондитерский │-"- │9 │11 │16 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │1 │1 │2 │ │Нож для карбования и резки овощей │-"- │1 │2 │2 │ │Нож желобковый <*> │-"- │1 │1 │2 │ │Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │2 │ │Ножи "поварская тройка" │компл. │4 │7 │11 │ │Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │-"- │1 │1 │2 │ │лый) <*> │ │ │ │ │ │Нож-пила <*> │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для выемки костей <*> │-"- │1 │1 │1 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │компл. │1 │1 │1 │ │Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │2 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для хлеба │-"- │1 │1 │2 │ │Нож шпиговальный │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │ │Ножницы-секаторы для разделки птицы и │-"- │1 │1 │2 │ │дичи <*> │ │ │ │ │ │Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │1 │1 │2 │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │ │Приспособление для резки томатов │-"- │1 │1 │1 │ │Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │2 │ │на │ │ │ │ │ │Противень │-"- │11 │16 │16 │ │Противень для рыбы │-"- │1 │2 │2 │ │Сотейники: │-"- │8 │8 │10 │ │ сотейник цилиндрический 4 - 6-литро-│-"- │2 │1 │1 │ │ вый │ │ │ │ │ │ сотейник цилиндрический 8-литровый │-"- │6 │1 │1 │ │ сотейник овальный 15-литровый │-"- │- │6 │8 │ │Сковороды: │-"- │8 │12 │16 │ │ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │1 │2 │4 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │6 │8 │8 │ │ с ручкой, d 400 мм │-"- │1 │2 │4 │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │ │Скалки для теста разные │-"- │1 │2 │2 │ │Сита разные │-"- │2 │3 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │2 │2 │2 │ │Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │ │Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │1 │1 │ │Формы для паштета разные │-"- │5 │5 │5 │ │Формы для желе, мусса, самбука разные │-"- │16 │31 │47 │ │Формы для кондитерских изделий разные │-"- │10 │15 │20 │ │Черпак │-"- │1 │1 │2 │ │Штопор │-"- │1 │2 │2 │ │Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │2 │ │Шумовка │-"- │1 │2 │2 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │ └──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятия
полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов. Таблица 21 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ┌────────────────────────────────┬───────┬───────────────────────┐ │ Наименование кухонного │Единица│ Количество мест │ │ инвентаря │измере-├─────┬─────┬─────┬─────┤ │ │ния │ 100 │ 150 │ 200 │ 250 │ │ │ ├─────┴─────┴─────┴─────┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┬─────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │2 │2 │3 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │3 │4 │5 │ │Ведро │-"- │4 │4 │5 │5 │ │Веничек │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Веселка │-"- │5 │5 │5 │6 │ │Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │3 │3 │3 │ │Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Выемки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │2 │ │Горка для специй │шт. │1 │1 │2 │2 │ │Грохот │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │4 │4 │6 │6 │ │Держатель для разливательных │-"- │2 │2 │3 │3 │ │ложек │ │ │ │ │ │ │Доска разделочная │-"- │17 │20 │22 │22 │ │Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Игла поварская │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Игла шпиговальная │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Кастрюли: │-"- │16 │13 │9 │8 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │2 │2 │2 │2 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │5 │3 │3 │2 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │9 │8 │4 │4 │ │Котлы <**>: │-"- │41 │53 │68 │81 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │18 │19 │30 │32 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │23 │34 │38 │49 │ │Котел для диетических блюд │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Котел для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Ковш-сачок │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Кондитерский мешок с набором на-│компл. │2 │2 │4 │6 │ │конечников │ │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │шт. │2 │2 │3 │3 │ │Ложка разливательная 200 - 250 │-"- │12 │15 │20 │25 │ │мл │ │ │ │ │ │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │8 │10 │14 │17 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │3 │3 │4 │5 │ │Ложка порционная для вязких каш │шт. │2 │2 │3 │4 │ │Ложки порционные для жиров │компл. │3 │3 │4 │5 │ │Ложка порционная для рассыпчатых│шт. │7 │7 │13 │17 │ │каш, картофеля и капусты │ │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │3 │3 │4 │5 │ │Ложка для макарон и вермишели │шт. │2 │2 │3 │4 │ │Ложка для азу и гуляша │-"- │2 │2 │3 │4 │ │Лоток │-"- │38 │48 │53 │58 │ │Лопатка для блинов │-"- │2 │3 │3 │3 │ │Лопатка для котлет │-"- │2 │3 │3 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Лопатка для кондитерских изделий│-"- │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для полуфабрикатов │-"- │4 │4 │6 │6 │ │Лопатка для студня │-"- │2 │2 │2 │3 │ │Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │21 │26 │32 │ │Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │2 │3 │4 │5 │ │Нож для карбования и резки ово- │-"- │1 │2 │3 │4 │ │щей │ │ │ │ │ │ │Нож желобковый <*> │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Нож-скребок <*> │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Ножи "поварская тройка" │компл. │6 │7 │12 │12 │ │Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) │компл. │1 │1 │1 │1 │ │<*> │ │ │ │ │ │ │Ножи для обвалки мяса (большой и│-"- │1 │1 │2 │2 │ │малый) <*> │ │ │ │ │ │ │Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │1 │ │Нож для разделки рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Нож для колбасы │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для лимонов │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Нож для хлеба │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Нож шпиговальный │-"- │1 │2 │2 │2 │ │Нож для приготовления чебуреков │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Набор для фигурной резки овощей │компл. │2 │2 │2 │2 │ │Пинцет для обработки птицы <*> │шт. │2 │2 │3 │3 │ │Приспособление для резки сырых │-"- │1 │2 │2 │2 │ │овощей │ │ │ │ │ │ │Приспособление для резки томатов│-"- │1 │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │1 │2 │ │Приспособление для процеживания │-"- │1 │1 │2 │2 │ │бульона │ │ │ │ │ │ │Противень │-"- │19 │23 │26 │29 │ │Противень для рыбы │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Сотейники: │-"- │13 │15 │17 │19 │ │ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │3 │3 │2 │2 │ │ цилиндрический 8-литровый │-"- │2 │2 │3 │4 │ │ овальный 15-литровый │-"- │8 │10 │12 │13 │ │Сковороды: │-"- │14 │14 │16 │17 │ │ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │4 │4 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │8 │8 │8 │ │ с ручкой, d 400 мм │-"- │3 │3 │4 │5 │ │Сковорода девятиячейковая для │-"- │2 │2 │2 │3 │ │жарения яиц │ │ │ │ │ │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │1 │1 │2 │2 │ │Скалки для теста разные │-"- │3 │3 │4 │4 │ │Сита разные │-"- │3 │3 │3 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Тяпка для отбивания мяса │-"- │1 │2 │3 │3 │ │Формы для паштета разные │-"- │2 │3 │4 │4 │ │Формы для желе, мусса, самбука │-"- │31 │42 │42 │52 │ │разные │ │ │ │ │ │ │Формы для кондитерских изделий │-"- │10 │15 │20 │25 │ │разные │ │ │ │ │ │ │Черпак │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Топор │-"- │2 │2 │2 │2 │ │Шумовка │-"- │2 │2 │3 │3 │ │Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Щипцы для сосисок │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │1 │ └────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятия
полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов. Таблица 22 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ
СТОЛОВЫХ ┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐ │ Наименование кухонного инвентаря │Единица│ Количество мест │ │ │измере-├─────┬─────┬─────┤ │ │ния │ 150 │ 200 │ 250 │ │ │ ├─────┴─────┴─────┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │3 │4 │5 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │3 │ │Ведро │-"- │4 │4 │5 │ │Веничек │-"- │4 │4 │4 │ │Веселка │-"- │5 │6 │6 │ │Взбивалка портативная │-"- │1 │1 │1 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │3 │3 │3 │ │Вилка со сбрасывателем │-"- │2 │3 │3 │ │Вилки для кондитерских изделий │компл. │2 │2 │2 │ │Горка для специй │шт. │1 │2 │2 │ │Грохот │-"- │2 │3 │3 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │6 │8 │10 │ │Держатель для разливательных ложек │-"- │4 │5 │6 │ │Доска разделочная │-"- │19 │19 │24 │ │Дуршлаги разные │-"- │3 │3 │4 │ │Игла поварская │-"- │2 │2 │3 │ │Игла шпиговальная │-"- │1 │2 │2 │ │Кастрюли: │-"- │12 │10 │9 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │1 │1 │1 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │5 │3 │1 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │6 │6 │7 │ │Котлы <**>: │-"- │47 │60 │75 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │27 │27 │27 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │20 │33 │48 │ │Котел для диетических блюд │-"- │2 │3 │3 │ │Котел для рыбы │-"- │1 │2 │2 │ │Ковш-сачок │-"- │1 │1 │1 │ │Кондитерский мешок с набором наконеч- │-"- │3 │4 │6 │ │ников │ │ │ │ │ │Консервовскрыватель │-"- │2 │2 │3 │ │Ложка разливательная 200 - 250 мл │-"- │15 │19 │25 │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │10 │13 │16 │ │Ложки порционные для сахара │компл. │3 │4 │5 │ │Ложка порционная для вязких каш │шт. │3 │4 │5 │ │Ложки порционные для жиров │компл. │2 │3 │4 │ │Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт. │8 │12 │16 │ │картофеля, капусты │ │ │ │ │ │Ложки для соуса │компл. │3 │4 │5 │ │Ложка для макарон и вермишели │шт. │2 │3 │4 │ │Ложка для азу и гуляша │-"- │2 │3 │4 │ │Лоток │-"- │42 │63 │63 │ │Лопатка для блинов │-"- │3 │3 │3 │ │Лопатка для котлет │-"- │3 │3 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │2 │2 │2 │ │Лопатка для кондитерских изделий │-"- │2 │3 │3 │ │Лопатка для полуфабрикатов │-"- │4 │5 │6 │ │Лопатка для студня │-"- │2 │2 │2 │ │Лист для кондитерских изделий │-"- │18 │21 │31 │ │Молоток-топорик кухонный │-"- │1 │1 │1 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │4 │5 │5 │ │Нож для карбования и резки овощей │-"- │2 │3 │3 │ │Нож желобковый <*> │-"- │2 │2 │2 │ │Нож-скребок <*> │-"- │2 │2 │2 │ │Ножи "поварская тройка" │компл. │11 │14 │17 │ │Нож-пила <*> │шт. │1 │1 │1 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) <*> │компл. │1 │1 │1 │ │Ножи для обвалки мяса (большой и ма- │-"- │2 │3 │4 │ │лый) <*> │ │ │ │ │ │Нож для выемки костей <*> │шт. │1 │1 │1 │ │Нож для разделки рыбы <*> │-"- │2 │3 │2 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │2 │2 │ │Нож для ветчины │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │ │Нож для хлеба │-"- │2 │2 │2 │ │Нож шпиговальный │-"- │2 │2 │2 │ │Нож для приготовления чебуреков │-"- │2 │2 │3 │ │Набор для фигурной резки овощей │компл. │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки сырых овощей │шт. │2 │2 │3 │ │Приспособление для резки томатов │-"- │1 │2 │2 │ │Приспособление для резки масла │-"- │1 │1 │2 │ │Приспособление для процеживания бульо-│-"- │1 │1 │1 │ │на │ │ │ │ │ │Пинцет для обработки птицы <*> │-"- │2 │3 │4 │ │Противень │-"- │23 │26 │29 │ │Противень для рыбы │-"- │2 │3 │3 │ │Сотейники: │-"- │9 │12 │14 │ │ цилиндрический 4 - 6-литровый │-"- │1 │1 │1 │ │ цилиндрический 8-литровый │-"- │1 │2 │3 │ │ овальный 15-литровый │-"- │7 │9 │10 │ │Сковороды: │-"- │15 │17 │18 │ │ без ручки, d 290 - 335 мм │-"- │3 │3 │3 │ │ с ручкой, d 210 мм │-"- │8 │10 │10 │ │ с ручкой, d 400 мм │-"- │4 │4 │5 │ │ девятиячейковая для жарения яиц │-"- │2 │3 │3 │ │Скалки для теста разные │-"- │3 │4 │4 │ │Сита разные │-"- │3 │3 │3 │ │Скребок для рыбы <*> │-"- │2 │2 │3 │ │Ступка с пестиком │-"- │1 │1 │1 │ │Терка для сыра │-"- │1 │1 │1 │ │Терка ручная │-"- │2 │3 │3 │ │Топор-тупица <*> │-"- │1 │1 │1 │ │Тяпка для отбивания мяса │-"- │2 │2 │3 │ │Формы для паштета разные │-"- │2 │4 │4 │ │Формы для желе, мусса, самбука разные │-"- │41 │41 │52 │ │Формы для кондитерских изделий разные │-"- │10 │15 │20 │ │Черпак │-"- │1 │1 │1 │ │Штопор │-"- │2 │2 │2 │ │Шумовка │-"- │2 │3 │3 │ │Щипцы для кондитерских изделий │-"- │1 │1 │1 │ │Щипцы для рыбы │-"- │1 │1 │1 │ │Щипцы для сосисок │-"- │2 │2 │2 │ │Яблокорезка │-"- │1 │1 │1 │ │Яйцерезка │-"- │1 │1 │1 │ └──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘ ------------------------------------ <*> При снабжении предприятий
полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается. <**> При отсутствии стационарного
оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов. Таблица 23 НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ ┌─────────────────────────────────┬──────┬───────────────────────┐ │Наименование кухонного инвентаря │Едини-│ Число учащихся │ │ │ца из-├───┬───┬───┬───┬───┬───┤ │ │мере- │230│320│480│640│720│960│ │ │ния ├───┴───┴───┴───┴───┴───┤ │ │ │ Норма оснащения │ ├─────────────────────────────────┼──────┼───┬───┬───┬───┬───┬───┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├─────────────────────────────────┼──────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤ │Бак для сбора костей <*> │шт. │1 │1 │1 │2 │2 │3 │ │Бак для пищевых отходов │-"- │2 │2 │3 │3 │3 │4 │ │Ведро │-"- │3 │3 │4 │4 │5 │5 │ │Веничек │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Веселка │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │ │Вилки поварские малая и большая │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │ │Грохот │-"- │2 │3 │3 │3 │4 │4 │ │Горка для специй │-"- │1 │1 │1 │1 │2 │2 │ │Держатель для кухонных ножей │-"- │2 │2 │4 │4 │6 │6 │ │Держатель для разливательных ло- │-"- │1 │2 │2 │3 │3 │4 │ │жек │ │ │ │ │ │ │ │ │Доска разделочная │-"- │8 │8 │10 │11 │12 │12 │ │Дуршлаг │-"- │1 │2 │2 │2 │3 │3 │ │Игла поварская │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Кастрюли: │-"- │14 │12 │10 │10 │8 │8 │ │ 1,5 - 2, 3-литровые │-"- │5 │4 │3 │3 │2 │2 │ │ 4 - 6-литровые │-"- │6 │4 │4 │3 │2 │3 │ │ 8 - 10-литровые │-"- │3 │4 │3 │4 │4 │3 │ │Котлы <**>: │-"- │13 │15 │17 │21 │26 │30 │ │ 20 - 30-литровые │-"- │9 │9 │9 │9 │10 │10 │ │ 40 - 50-литровые │-"- │4 │6 │8 │12 │16 │20 │ │Котел для диетических блюд │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Консервовскрыватель │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Ложка разливательная 200 - 250 мл│-"- │5 │5 │7 │7 │9 │9 │ │Ложка разливательная 500 мл │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │2 │ │Ложки порционные для сахара │компл.│2 │2 │3 │3 │4 │4 │ │Ложки порционные для жиров │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │ │Ложки для соуса │-"- │2 │2 │3 │3 │4 │4 │ │Ложка порционная для вязких каш │шт. │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Ложка для макарон и вермишели │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Ложка для гуляша и азу │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Ложка порционная для рассыпчатых │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │каш, картофеля, капусты │ │ │ │ │ │ │ │ │Лопатка для блинов │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Лопатка для котлет │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Лопатка для рыбы │-"- │1 │1 │2 │2 │3 │3 │ │Лоток │-"- │10 │12 │12 │13 │14 │15 │ │Мусат │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │ │Нож для кореньев │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │2 │ │Нож желобковый <*> │-"- │2 │2 │2 │2 │2 │2 │ │Нож-скребок <*> │-"- │1 │1 │0,5│0,5│0,5│1 │ │Ножи "поварская тройка" │компл.│2 │2 │3 │4 │4 │5 │ │Ножи-рубаки (большой и малый) <*>│-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │ │Ножи для обвалки мяса (большой и │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │малый) <*> │ │ │ │ │ │ │ │ │Нож для разделки рыбы <*> │шт. │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Нож для колбасы │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 │ │Нож для сыра │-"- │1 │1 │1 │1 │1 │1 │ │Нож для хлеба │-"- │1 │1 │1 │2 │2 │2 |