МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

 

ПРИКАЗ

от 9 февраля 1973 г. N 38

 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ,

МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

Приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 г. прилагаемые Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобренные Президиумом Технико-экономического совета Министерства торговли СССР.

Оснащение предприятий согласно Нормам производить постепенно с учетом имеющихся ресурсов посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря по рыночным и внерыночным фондам.

2. Считать утратившими силу: Временные нормы оснащения предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года.

3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР:

- довести утвержденные настоящим Приказом Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем до всех подведомственных организаций и предприятий общественного питания;

- принимать меры к увеличению объемов производства предметов материально-технического оснащения из местных источников;

- руководствоваться Нормами при разработке текущих и перспективных планов материально-технического оснащения, вводе новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий общественного питания.

4. Проектным институтам Министерства торговли СССР при разработке проектов вновь строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания руководствоваться утвержденными Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

 

Министр торговли СССР

А.СТРУЕВ

 

 

 

 

 

 

Утверждены

Приказом

Министерства торговли СССР

от 9 февраля 1973 г. N 38

 

Вводятся в действие

с 1 августа 1973 года

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ,

СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе, столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и буфетов.

2. Количество мест и производственная мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71, утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам строительства, вместимость и производственная мощность специализированных предприятий - согласно Характеристике типов предприятий общественного питания, рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР (Издательство "Экономика", 1971 год).

3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем - на одно предприятие.

4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цехов; форма организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым оборудованием.

5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала.

Эти данные получены в результате массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. N 0147.

Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении - в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых мест.

6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных предприятиях - 70 - 80 процентов суточной реализации блюд.

Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования, необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем.

7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10 процентов. При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.

8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков.

Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его использования на предприятии.

9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения эффективного использования помещений для посетителей.

Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их общего количества.

10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.

11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих предприятиях.

12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его состав, и результаты суммируют.

    Если вместимость   вновь   открываемого   предприятия   больше

указанной в Нормах,  то потребное количество  мебели  и  кухонного

инвентаря   исчисляется   с   помощью  поправочного  коэффициента.

Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого

предприятия  на  100.  Так,  для  ресторана с количеством мест 600

                                     600

поправочный  коэффициент составит 6 (---).  Затем умножением этого

                                     100

коэффициента на   норму   оснащения  для  ресторана  на  100  мест

определяется   количество   предметов   оснащения   для    данного

предприятия.

Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.

 

Таблица 1

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

 

                                                        (в штуках)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│Наименование│Рес-│Кафе│       Столовые       │Заку-│Бу- │Специализированные закусочные │

   посуды   │то- │    ├─────┬────┬──────┬────┤соч- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤

            │ран │    │обще-│дие-│при   │при │ная      │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│

                    │го   │ти- │произ-│шко-│         │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │

                    │поль-│чес-│водст-│ле           │ная  │ная │реч-│ко- │бар │бар │

                    │зова-│кая │венном│                      │ная │вая │        

                    │ния      │пред- │                                     

                             │прия- │                                     

                             │тии                                        

                             │или                                        

                             │сту-                                       

                             │ден-                                      

                             │ческая│                                     

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

      1       2 │  3 │  4    5 │   6    7 │  8    9 │  10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Металличес- │                                                            

│кая посуда                                                             

                                                                        

│Баранчик од-│0,4 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│нопорционный│<1> │<4> │                                                    

│овальный или│                                                            

│круглый                                                                 

                                                                        

│Баранчик    │0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│<1> │                                                        

│ный овальный│                                                            

│или круглый │                                                            

                                                                       

│Блюдо одно- │1,2 │1,2 │0,2  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │2,0 │-   │-   │-   │ - 

│порционное  │<2> │<2> │                                                    

│овальное                                                                

                                                                        

│Блюдо двух- │0,5 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │ - 

│или трехпор-│                                                            

│ционное                                                                 

│овальное                                                                

                                                                        

│Блюдо четы- │0,25│-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│рех-, пяти- │                                                            

│порционное                                                              

│овальное                                                                

                                                                        

│Блюдо деся- │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│типорционное│                                                            

│банкетное                                                               

                                                                        

│Блюдо шести-│0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│или десяти- │                                                            

│порционное                                                              

│круглое                                                                 

                                                                       

│Ведро для   │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

│охлаждения      │<4> │                                                    

│вин и напит-│                                                            

│ков                                                                     

                                                                        

│Икорница од-│0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│нопорционная│<1> │<4> │                                                    

                                                                        

│Икорница    │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│<1> │<4> │                                                    

│ная                                                                     

                                                                        

│Икорница че-│0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│тырехпорци- │<1> │                                                        

│онная                                                                   

                                                                        

│Кокильница  │1,0 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

            │<1> │<4> │                                                    

                                                                        

│Кокотница   │1,0 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

            │<1> │<4> │                                                    

                                                                        

│Кофейник    │0,25│0,25│0,2  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│одно- или           │<2>                                                 

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Кофейник для│0,01│0,01│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варки черно-│<1> │<4> │                                                    

│го кофе на                                                              

│пару                                                                    

                                                                        

│Кофеварка   │0,01│0,01│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

            │<1> │<4> │                                                    

                                                                        

│Креманка    │0,7 │1,0 │1,0  │0,3 │-     │-   │-    │-   │0,2  │0,1 │-   │-   │-   │0,1 │

            │<2> │    │<2>                                                 

                                                                        

│Миска супо- │1,2 │0,4 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │-  

│вая однопор-│<2> │<4> │                                                    

│ционная с                                                               

│крышкой                                                                 

                                                                        

│Миска супо- │0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│вая двухпор-│<2> │                                                        

│ционная с                                                               

│крышкой                                                                 

                                                                       

│Миска супо- │0,15│-   │-    │-   │0,6   │0,6 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│вая четырех-│<2> │             │<3>   │<3> │                                 

│порционная                                                              

│с крышкой                                                               

                                                                        

│Молочник од-│0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│нопорционный│<2> │<4> │                                                    

                                                                        

│Молочник    │0,12│0,12│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│<2> │<4> │                                                    

│ный                                                                     

                                                                        

│Пашотница   │0,5 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │0,2 │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│для яиц     │<2> │<4> │                                                    

                                                                        

│Подстаканник│0,6 │0,4 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Подносы     │0,5 │1,5/│1,5  │1,5 │1,5   │1,0 │1,5  │1,5 │1,5  │1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │0,5 │

                │0,5 │                                                    

                │<4> │                                                    

                                                                        

│из них:                                                                 

│ поднос     │0,30│0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ круглый или│    │<4> │                                                    

│ овальный                                                               

                                                                        

│ поднос пря-│0,15│0,15│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,45│

│ моугольный │    │<4> │                                                    

                                                                       

│ поднос для │0,05│0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│ счета          │<4> │                                                    

                                                                        

│Решетка и   │0,3 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│щипцы для                                                                

│спаржи                                                                  

                                                                        

│Сковородка  │0,2 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│для порцион-│    │<4> │                                                    

│ных блюд                                                                

                                                                       

│Сковородка  │0,2 │0,4 │0,1  │-   │-     │0,2 │0,2  │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│для яичницы │                                                            

                                                                        

│Сливочник   │0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│однопорцион-│<2> │<4> │                                                    

│ный                                                                    

                                                                        

│Сливочник   │0,12│0,12│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│<2> │<4> │                                                    

│ный                                                                     

                                                                        

│Соусник од- │0,6 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │1,0 │-   │-   │-   │-  

│нопорционный│    │<4> │                                                    

                                                                        

│Соусник     │0,4 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Соусник че- │0,25│-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│тырехпорци- │                                                            

│онный                                                                   

                                                                        

│Таганчик для│0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│подачи блюд │                                                            

│на горячих                                                              

│углях                                                                   

                                                                        

│Турочка для │0,2 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варки кофе                                                              

│по-восточно-│                                                            

│му однопор- │                                                            

│ционная                                                                 

                                                                        

│Турочка для │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варки кофе                                                              

│по-восточно-│                                                            

│му двухпор- │                                                            

│ционная                                                                 

                                                                        

│Шейкер      │-   │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │2  

                                                                     │<7> │

│Фарфоро-                                                                

│фаянсовая                                                               

│посуда <9>                                                              

                                                                        

│Блюдо пяти-,│0,25│0,1 │0,1  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│шестипорци- │                                                            

│онное круг- │                                                             

│лое, d 300                                                              

│мм                                                                      

                                                                        

│Блюдо вось- │0,15│0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ми-, десяти-│                                                            

│порционное                                                              

│круглое или │                                                            

│овальное, d │                                                            

│350 мм                                                                  

                                                                        

│Блюдо деся- │0,15│0,5 │0,1  │0,05│0,1   │-   │0,05 │-   │0,05 │0,05│0,05│0,05│-   │-  

│ти-, двенад-│                                                            

│цатипорцион-│                                                            

│ное оваль-                                                              

│ное, d 400 -│                                                            

│450 мм                                                                  

                                                                        

│Блюдце      │0,2 │1,0 │0,3  │0,3 │0,3   │1,0 │0,4  │0,5 │0,4  │0,4 │0,4 │0,4 │-   │-  

                                                                        

│Блюдце для  │0,5 │1,0 │0,1  │0,1 │0,1   │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варенья             │<12> │<12>│<12>                                       

                                                                        

│Ваза для    │0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30  │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30│0,30│0,30│0,30│

│салфеток                                                                

                                                                        

│Ваза для    │0,3 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│салата                                                                  

                                                                        

│Ваза для пи-│0,3 │0,3 │0,05 │0,05│0,05  │-   │0,05 │0,05│0,05 │0,05│0,05│0,05│0,05│0,1 │

│рожных                                                                  

                                                                        

│Горчичница  │0,3 │0,3 │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

                                                                        

│Кофейник од-│0,5 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│но- или                                                                 

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Кружка      │-   │-   │-    │-   │-     │3,3 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                       

│Молочник од-│0,2 │0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│но- или                                                                 

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Перечница   │0,3 │0,3 │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

                                                                        

│Пепельница  │0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │0,3 │-   │0,3 │0,3 │

                                                                        

│Рюмка-под-  │1,0 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ставка для                                                              

│яиц                                                                     

                                                                        

│Салатник од-│1,7 │1,0 │1,2  │0,3 │1,0   │0,3 │1,0  │1,0 │1,0  │1,0 │1,0 │-   │1,0 │1,0 │

│но- или                  │<12>│<12>  │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│    │<12>│<12>│

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Салатник че-│0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│тырехпорци- │                                                            

│онный                                                                   

                                                                        

│Сахарница   │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Сливочник   │0,1 │0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│одно- или                                                               

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                       

│Сигаретница │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Солонка     │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

                                                                        

│Соусник од- │1,0 │0,15│0,15 │-   │-     │-   │-    │-   │0,4  │0,2 │-   │-   │-   │-  

│но- или             │<5>                                                 

│двухпорцион-│                                                            

│ный                                                                     

                                                                        

│Соусник че- │0,25│0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,1 │-   │-   │-   │-  

│тырехпорци- │                                                            

│онный                                                                   

                                                                        

│Селедочница │0,6 │0,2 │0,15 │-   │0,2   │-   │0,15 │0,15│-    │0,15│-   │-   │-   │-  

│однопорцион-│        │<12> │    │<12>      │<12> │<12>│     │<12>│               

│ная                                                                     

                                                                       

│Селедочница │0,6 │0,1 │0,15 │-   │0,05  │-   │0,15 │0,15│-    │0,15│-   │-   │-   │-  

│двухпорцион-│        │<12> │    │<12>      │<12> │<12>│     │<12>│               

│ная                                                                     

                                                                        

│Тарелка сто-│3,5 │2,0 │4,0  │3,0 │4,0   │0,1 │0,2  │0,5 │4,0  │0,2 │0,2 │0,2 │-   │-   

│ловая глубо-│    │<6> │<10> │<10>│<10>                                       

│кая                                                                     

                                                                        

│Тарелка мел-│4,0 │3,0 │4,0  │3,0 │4,0   │-   │0,2  │0,5 │4,0  │4,0 │4,0 │2,0 │-   │-  

│кая                 │<10> │<10>│<10>                                       

                                                                       

│Тарелка за- │5,0 │3,0 │3,5  │1,0 │3,0   │4,0 │6,3  │3,0 │4,0  │4,0 │4,0 │3,0 │4,0 │4,0 │

│кусочная                                                                

                                                                        

│Тарелка де- │0,3 │0,25│3,0  │3,0 │2,6   │4,0 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│сертная глу-│                                                            

│бокая                                                                  

                                                                        

│Тарелка де- │3,0 │0,5 │2,0  │1,5 │0,5   │4,0 │0,3  │-   │2,0  │2,0 │2,0 │2,0 │-   │2,0 │

│сертная мел-│                                                            

│кая                                                                     

                                                                        

│Тарелка пи- │4,0 │4,0 │3,5  │1,5 │3,5   │4,0 │3,25 │3,25│4,0  │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │

│рожковая                                                                

                                                                        

│Хренница    │0,3 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Чашка чайная│0,65│1,0 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│с блюдцем                                                               

                                                                        

│Чашка кофей-│0,75│1,5 │0,25 │-   │-     │-   │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│0,25│-   │-  

│ная с блюд- │                                                            

│цем                                                                     

                                                                        

│Чашка       │0,8 │3,0 │0,3  │0,5 │0,25  │-   │0,25 │0,25│0,25 │-   │0,25│3,0 │-   │-  

│бульонная с │                                                            

│блюдцем                                                                 

                                                                        

│Чайник для  │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02  │-   │0,05 │0,05│0,02 │-   │0,02│0,02│-   │-  

│заварки чая │                                                            

                                                                        

│Чайник      │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02  │-   │0,05 │0,05│-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Сортовая                                                                

│посуда                                                                  

                                                                        

│Бокал для   │3,0 │2,0 │1,0  │-   │1,0   │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │3,0 │

│шампанского,│    │<4> │<8>      │<8>                                        

│120 куб. см │                                                            

                                                                        

│Ваза для    │1,0 │1,2 │1,0  │1,0 │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│крема                                                                   

                                                                        

│Ваза для    │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│цветов <11> │                                                            

                                                                        

│Ваза для    │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варенья                                                                 

                                                                         

│Ваза для    │0,3 │0,2 │0,05 │0,05│0,05  │0,02│0,05 │0,05│-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│фруктов                                                                 

                                                                        

│Ваза для пе-│0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │0,1 │-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│ченья                                                                   

                                                                        

│Ваза для    │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│торта                                                                   

                                                                        

│Графин для  │0,4 │0,1 │0,25 │-   │0,25  │-   │0,25 │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │-  

│водки и ви- │    │<4> │<8>      │<8>                                        

│на, 0,5 л                                                               

                                                                        

│Графин для  │0,4 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,25│

│водки, 0,25 │    │<4> │                                                    

│л                                                                       

                                                                        

│Креманка    │0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                        

│Крюшонный   │0,06│0,06│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,03│

│прибор          │<2> │                                                    

                                                                        

│Кружка пив- │-   │-   │-    │-   │-     │-   │0,6  │0,6 │-    │-   │-   │-   │2,0 │-  

│ная, 0,5 л                                                              

                                                                        

│Кружка пив- │-   │-   │-    │-   │-     │-   │0,4  │0,4 │-    │-   │-   │-   │1,0 │-  

│ная, 0,25 л │                                                            

                                                                        

│Кувшин для  │0,30│0,30│0,02 │0,02│0,05  │0,02│-    │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,05│-   │-  

│воды и соков│                                                            

                                                                        

│Мензурка <7>│15,0│5,0 │5,0  │-   │-     │2,0 │3,0  │3,0 │3,0  │3,0 │3,0 │-   │-   │5,0 │

                                                                        

│Рюмка для   │0,5 │0,25│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │0,2 │

│крепких ли- │                                                            

│керов, 25                                                               

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Рюмка для   │1,0 │-   │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ликеров, 30 │        │<8>      │<8>                                       

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Рюмка для   │0,5 │0,25│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,1 │-   │-   │-   │-  

│коньяка, 25 │                                                            

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Рюмка для   │1,5 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│водки и                                                                 

│горьких нас-│                                                            

│тоек, 50                                                                

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Рюмка мадер-│2,5 │0,5 │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │-   │-   │-   │-   │1,5 │

│ная для             │<8>      │<8>                                        

│крепких и                                                               

│десертных                                                               

│вин, 75 куб.│                                                            

│см                                                                      

                                                                        

│Рюмка рейн- │2,5 │0,5 │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │1,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│вейная для          │<8>      │<8>                                        

│белых сухих │                                                            

│виноградных │                                                           

│вин, 100                                                                

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Рюмка лафит-│2,5 │-   │1,0  │-   │1,0   │-   │-    │-   │-    │1,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│ная для             │<8>      │<8>                                        

│красных су- │                                                           

│хих виног-                                                              

│радных вин, │                                                            

│120 - 150                                                               

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Стакан                                                                  

│тонкий или  │5,0 │6,0 │6,0  │6,0 │6,0   │-   │4,0  │4,0 │4,0  │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │

│прессованный│-   │-   │10,0 │10,0│10,0  │3,0 │6,0  │6,0 │6,0  │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │-  

                                                                        

│Стакан для  │0,3 │1,5 │0,3  │0,3 │-     │-   │0,3  │0,3 │-    │-   │-   │-   │-   │2,0 │

│коктейлей                                                               

                                                                        

│Стакан для  │-   │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │0,5 │

│вина (стоп- │                                                            

│ка), 100 -                                                              

│125 куб. см,│                                                            

│конический                                                             

                                                                        

│Стакан для  │0,3 │0,5 │0,5  │-   │-     │-   │0,5  │0,5 │-    │0,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│кофе-гляссе │                                                            

│и какао с                                                               

│мороженым                                                                

│(стопка),                                                               

│125 - 200                                                               

│куб. см                                                                 

                                                                        

│Стакан для  │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│виски                                                                  

                                                                        

│Фужер для   │4,0 │3,0 │1,0  │0,7 │1,0   │-   │0,3  │0,3 │-    │0,3 │-   │-   │-   │1,5 │

│фруктовой,          │<8>      │<8>                                        

│минеральной │                                                            

│воды и пива,│                                                            

│250 куб. см │                                                           

└────────────┴────┴────┴─────┴────┴──────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.

<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.

<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.

<4> Для внеразрядных кафе.

<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.

<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.

<7> Рассчитывается на одно предприятие.

<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах, может быть заменена посудой из мелалита.

<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.

<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.

<12> Возможна замена сортовой посудой.

 

Таблица 2

 


 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

 

                                                        (в штуках)

┌────────────┬───────────┬─────┬──────────────────────┬────┬────┬──────────────────────────────┐

│Наименование│ Столовые  │Кафе │       Столовые       │За- │Бу- │Специализированные закусочные │

   прибора  │приборы для│     ├─────┬────┬──────┬────┤ку- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤

            │ресторанов │     │обще-│дие-│при   │при │соч-│    │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│

            ├─────┬─────┤     │го   │ти- │произ-│шко-│ная │    │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │

            │из   │из        │поль-│чес-│водст-│ле          │ная  │ная │реч-│ко- │бар │бар │

            │мель-│дру- │     │зова-│кая │венных│                     │ная │вая │       

            │хиора│гих       │ния      │пред- │                                    

                 │мате-│              │прия- │                                    

                 │риа- │              │тиях                                      

                 │лов                                                          

├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

      1       2    3    4    5  │ 6     7    8 │  9 │ 10 │  11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │ 16 │

├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Вилка столо-│2,0  │2,0  │2,5  │3,5  │3,5 │3,0   │3,0 │3,0 │3,0 │3,0  │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │1,5 │

│вая                                                                           

                                                                              

│Вилка для   │1,0  │-    │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│рыбы                                                                          

                                                                              

│Вилка заку- │2,0  │2,0  │1,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│сочная                                                                        

                                                                              

│Вилка десер-│0,5  │0,5  │0,3  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,5 │

│тная                                                                          

                                                                              

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│шпрот                                                                         

                                                                              

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│раков                                                                         

                                                                              

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│устриц                                                                        

                                                                             

│Вилка для   │-    │1,0  │1,0  │0,1  │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│лимонов                                                                       

                                                                              

│Вилка-сбра- │-    │0,1  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│сыватель              │<***>│                                                   

                                                                             

│Ложка столо-│2,0  │2,5  │2,5  │3,5  │3,5 │3,5   │3,0 │0,2 │-   │3,0  │0,2 │0,2 │0,2 │-   │-  

│вая                   │<*>                                                     

                                                                              

│Ложка чайная│2,0  │2,5  │2,5  │2,0  │2,0 │3,0   │3,0 │2,0 │2,0 │2,0  │2,0 │2,0 │2,0 │0,1 │0,1 │

                                                                              

│Ложка десер-│1,0  │0,5  │1,5  │1,0  │1,0 │-     │-   │0,8 │-   │0,8  │-   │2,0 │2,0 │-   │-  

│тная                                                                          

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│варенья                                                                      

                                                                              

│Ложка кофей-│1,0  │1,5  │2,0  │0,25 │-   │-     │-   │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │-   │0,25│

│ная                                                                          

                                                                              

│Ложка разли-│0,2  │0,2  │0,1  │-    │-   │0,5   │0,8 │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│вательная                           │<**>  │<**>│                                

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,2  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│горячих за- │                                                                  

│кусок                                                                         

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│коктейлей и │                                                                  

│крюшонов                                                                      

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,2  │0,4  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│мороженого                                                                    

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,3  │0,3  │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│горчицы                                                                       

                                                                              

│Ложка для   │-    │0,3  │0,3  │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│соли                                                                          

                                                                              

│Лопатка кон-│0,3  │0,3  │0,2  │0,2  │0,2 │0,2   │0,2 │0,01│0,01│0,01 │-   │-   │0,01│-   │0,01│

│дитерская                                                                     

                                                                              

│Лопатка для │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│сардин                                                                        

                                                                              

│Лопатка для │0,5  │-    │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│икры                                                                          

                                                                              

│Лопатка для │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│паштета                                                                       

                                                                              

│Лопатка для │-    │0,3  │-    │0,02 │0,02│0,02  │0,02│0,01│0,01│-    │-   │-   │-   │-   │-  

│перекладыва-│                                                                  

│ния рыбных                                                                    

│блюд                                                                          

                                                                              

│Нож столовый│2,0  │2,0  │2,0  │2,5  │2,0 │2,0   │1,0 │2,0 │2,0 │2,0  │2,0 │2,0 │1,0 │1,0 │1,0 │

                                                                              

│Нож для рыбы│1,0  │-    │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                              

│Нож закусоч-│2,0  │2,0  │1,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ный                                                                           

                                                                              

│Нож десерт- │0,5  │0,5  │0,3  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,5 │

│ный                                                                           

                                                                              

│Нож для ли- │0,2  │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│мона                                                                          

                                                                              

│Нож для мас-│1,0  │-    │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│ла                                                                            

                                                                              

│Нож для сыра│-    │0,2  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

                                                                              

│Нож для     │-    │0,25 │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│фруктов в                                                                     

│металличес- │                                                                  

│кой подстав-│                                                                  

│ке                                                                            

                                                                              

│Набор инст- │-    │0,12 │0,12 │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│рументов для│                                                                  

│официантов                                                                    

                                                                              

│Приборы для │-    │0,5  │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│специй                                                                        

                                                                              

│Салатный    │-    │0,3  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│прибор (вил-│                                                                  

│ка с ложкой)│                                                                  

                                                                              

│Щипцы для   │-    │0,05 │0,05 │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│сахара                                                                        

                                                                              

│Щипцы для   │-    │0,1  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

│льда                  │<***>│                                                   

                                                                              

│Щипцы конди-│0,3  │0,3  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│терские                                                                       

                                                                              

│Щипцы для   │-    │0,1  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-  

│орехов                                                                        

                                                                              

│Ящик для    │-    │-    │0,02 │0,02 │0,02│0,02  │0,02│0,02│0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02│0,02│

│приборов                                                                      

└────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴──────┴────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 


 

------------------------------------

<*> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.

<**> При предварительной сервировке столов.

<***> Для внеразрядных кафе.

 

Примечание. Во внеразрядных и перворазрядных ресторанах при устройстве банкетов и торжественных вечеров используют мельхиоровые приборы. В предприятиях III категории приборы для специй, лопатки для рыбных и кондитерских изделий и ложки для горчицы могут быть заменены мелалитовыми.

 

Таблица 3

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ

 

┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐

          Наименование мебели               Количество мест   

                                        ├─────┬─────┬─────┬─────┤

                                          75 │ 100 │ 150 │ 200 │

├────────────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│Стол ресторанный шестиместный           │5    │8    │12   │16  

│Стол ресторанный нераздвижной четырех-  │10   │12   │19   │25  

│местный                                                    

│Стол двухместный                        │8    │10   │15   │20  

│Стул полумягкий                         │86   │116  │178  │236 

│Столик для официантов                   │5    │6    │8    │10  

│Сервант для официантов                  │6    │8    │12   │16  

│Стойка бара                             │-    │-    │1    │1   

│Табурет к стойке бара                   │-    │-    │10   │15  

│Журнальный столик                       │-    │-    │2    │2   

│Кресло                                  │-    │-    │6    │6   

└────────────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

Примечания. 1. В ресторанах I категории вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла.

2. В ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.

 

Таблица 4

 

НОРМА

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ КАФЕ

 

┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐

        Наименование мебели               Количество мест     

                                    ├──────┬──────┬──────┬──────┤

                                      25    50    75  │ 100 

├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

             I вариант                                     

                                                           

│Комплект мебели четырехместный      │-     │-     │10    │13   

│Комплект мебели трехместный         │5     │10    │8     │10   

│Комплект мебели двухместный         │5     │10    │6     │10   

                                                           

             II вариант                                    

                                                           

│Комплект мебели четырехместный      │5     │10    │15    │20   

│Комплект мебели двухместный         │3     │6     │8     │10   

                                                           

            III вариант                                    

                                                           

│Стол деревянный четырехместный      │-     │13    │19    │25   

│Стул полумягкий                     │-     │52    │76    │100  

                                                           

         Для всех вариантов                                

                                                           

│Столик журнальный                   │-     │2     │2     │4    

│Кресло                              │-     │4     │4     │8     

│Столик для официантов <*>           │2     │3     │5     │6    

│Сервант для официантов <*>          │1     │2     │3     │4    

│Стол для подносов <**>              │2     │2     │3     │3    

└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

 

------------------------------------

<*> Входит в норму оснащения только для кафе, работающих по методу обслуживания официантами.

<**> Входит в норму оснащения кафе, работающих по методу самообслуживания.

 

Таблица 5

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ

 

┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

        Наименование мебели              Количество мест      

                                  ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤

                                  │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│ 500│

├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

            I вариант                                    

                                                          

│Комплект мебели четырехместный    │13  │25  │38  │50  │63  │125 │

                                                         

            II вариант                                   

                                                         

│Стол деревянный четырехместный    │13  │25  │38  │50  │63  │125 │

│Стул полумягкий                   │52  │100 │152 │200 │252 │500 │

                                                         

        Для всех вариантов                               

                                                         

│Столик для официантов <*>         │3   │6   │9   │12  │15  │30 

│Сервант для официантов <*>        │3   │6   │9   │12  │15  │30 

│Стол для подносов <**>            │2   │3   │4   │4   │6   │10 

└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<*> Входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние часы как рестораны.

<**> Входит в норму оснащения столовых, работающих по методу самообслуживания.

 

Таблица 6

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ

 

┌────────────────────────────────────────────┬───────────────────┐

            Наименование мебели               Количество мест 

                                            ├─────────┬─────────┤

                                                50      100  

├────────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┤

                 I вариант                                   

                                                             

│Комплект мебели четырехместный              │9        │18      

│Комплект мебели двухместный                 │8        │16      

                                                             

                 II вариант                                  

                                                             

│Комплект мебели четырехместный              │13       │25      

                                                             

             Для всех вариантов                              

                                                             

│Стол для подносов <*>                       │2        │3       

│Сервант для официантов <*>                  │1        │2       

│Столик для официантов <*>                   │1        │2       

└────────────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┘

 

------------------------------------

<*> В предприятиях, где самообслуживание сочетается с обслуживанием официантами.

 

Таблица 7

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ

И СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

 

┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

        Наименование мебели              Количество мест      

                                  ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤

                                  │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│ 500│

├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

            I вариант                                    

                                                         

│Комплект мебели четырехместный    │13  │25  │38  │50  │63  │125 │

                                                         

            II вариант                                   

                                                         

│Стол деревянный четырехместный    │13  │25  │38  │50  │63  │125 │

│Стул жесткий                      │52  │100 │125 │200 │252 │500 │

                                                         

        Для всех вариантов                               

                                                         

│Стол для подносов                 │2   │2   │3   │4   │5   │10 

└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

Таблица 8

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ

 

┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

       Наименование мебели               Число учащихся       

                                  ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤

                                  │ 230│ 320│ 480│ 640│ 720│ 960│

                                  ├────┴────┴────┴────┴────┴────┤

                                         Количество мест      

                                  ├────┬────┬────┬────┬────┬────┤

                                  │ 60 │ 80 │ 120│ 160│ 180│ 250│

├──────────────────────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

            I вариант                                    

                                                         

│Комплект мебели восьмиместный     │8   │10  │15  │20  │23  │30 

                                                         

           II вариант                                    

                                                         

│Комплект мебели четырехместный    │16  │20  │30  │40  │46  │60 

                                                         

        Для всех вариантов                               

                                                         

│Стол для подносов                 │2   │2   │2   │2   │3   │3  

└──────────────────────────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

Таблица 9

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ДОМОВЫХ КУХОНЬ

 

┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐

        Наименование мебели               Количество обедов   

                                    ├──────┬──────┬──────┬──────┤

                                    │ 250  │ 500  │ 1000 │ 2000 │

├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

   При отсутствии посадочных мест                          

                                                           

│Комплект мебели двухместный           2     2     3     4  

                                                           

    При наличии посадочных мест                            

                                                           

│Комплект мебели двухместный           2     2     3     4  

│Стол высокий с полиэфирным покрытием│  1     2     3     4  

│Стол для упаковки                     1     1     2     2  

└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

 

Таблица 10

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ЗАКУСОЧНЫХ

 

┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐

        Наименование мебели               Количество мест     

                                    ├──────┬──────┬──────┬──────┤

                                      25    50    75  │ 100 

├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

             I вариант                                     

                                                           

│Стол высокий                        │7     │13    │20    │26   

│Табурет высокий                     │28    │52    │80    │104  

                                                           

            II вариант                                     

                                                           

│Комплект мебели трехместный         │9     │18    │26    │34   

                                                           

            III вариант                                    

                                                           

│Комплект мебели четырехместный      │7     │13    │20    │26   

                                                           

        Для всех вариантов                                 

                                                           

│Стол для подносов                   │2     │2     │4     │4    

└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

 

Таблица 11

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ БУФЕТОВ

 

┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

       Наименование мебели               Количество мест      

                                  ├─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤

                                    8  │ 12  │ 16  │ 20  │ 24 

├──────────────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

            I вариант                                     

                                                          

│Комплект мебели четырехместный    │2    │3    │4    │5    │6   

                                                          

            II вариант                                    

                                                          

│Стол высокий                      │2    │3    │4    │5    │6   

│Табурет высокий                   │8    │12   │16   │20   │24  

                                                          

        Для всех вариантов                                

                                                          

│Стол для подносов                 │2    │2    │2    │2    │2   

└──────────────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

Таблица 12

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПЕЛЬМЕННЫХ

 

┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐

        Наименование мебели               Количество мест     

                                     ├────────┬────────┬────────┤

                                        25      50      75  

├─────────────────────────────────────┼────────┼────────┼────────┤

│Комплект мебели двухместный          │13      │25      │33     

│Стол для подносов                    │2       │2       │4      

└─────────────────────────────────────┴────────┴────────┴────────┘

 

Таблица 13

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ШАШЛЫЧНЫХ

 

┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐

          Наименование мебели               Количество мест   

                                        ├───────┬───────┬───────┤

                                          50     75     100 

├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤

│Комплект мебели четырехместный          │6      │9      │12    

│Комплект мебели двухместный             │13     │20     │26    

│Столик для официантов                   │3      │4      │5     

│Сервант для официантов                  │2      │3      │4     

│Стол для подносов (при самообслуживании)│2      │2      │2     

└────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘

 

Таблица 14

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИРОЖКОВЫХ И ЧЕБУРЕЧНЫХ

 

┌────────────────────────────────────────┬───────────────────────┐

          Наименование мебели               Количество мест   

                                        ├───────┬───────┬───────┤

                                           25     50     75 

├────────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┤

               I вариант                                    

                                                            

│Стол высокий                            │7      │13     │20    

│Табурет высокий                         │28     │52     │80    

                                                            

               II вариант                                   

                                                            

│Комплект мебели двухместный             │13     │25     │38    

                                                            

           Для всех вариантов                               

                                                            

│Стол для подносов                       │2      │2      │4     

└────────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┘

 

Таблица 15

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ПИВНЫХ БАРОВ

 

┌──────────────────────────┬─────────┬───────────────────────────┐

   Наименование мебели    │ Единица │      Количество мест     

                          │измерения├──────┬──────┬──────┬──────┤

                                     50    75  │ 100  │ 150 

├──────────────────────────┼─────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

        I вариант                                         

                                                          

│Стойка бара (БС-502)      │пог. метр│  13    19    25    38 

│Стул к стойке бара        │шт.        26    38    50    76 

│Стол высокий (БС-501)     │-"-         6    10    13    20 

│Табурет высокий           │-"-        24    40    52    80 

                                                          

        II вариант                                        

                                                          

│Стойка бара (БС-502)      │пог. метр│  13    19    25    38 

│Стул к стойке бара        │шт.        26    38    50    76 

│Комплект мебели трехмест- │компл.      5     7    10    14 

│ный                                                       

│Комплект мебели двухмест- │-"-         5     8    10    16 

│ный                                                       

                                                          

    Для всех вариантов                                    

                                                          

│Стол для подносов         │компл.      2     2     3     3 

└──────────────────────────┴─────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

 

Примечание. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.

 

Таблица 16

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ МЕБЕЛЬЮ ВИННЫХ БАРОВ

 

┌──────────────────────────────────┬─────────┬───────────────────┐

       Наименование мебели        │ Единица │  Количество мест 

                                  │измерения├────┬────┬────┬────┤

                                           │ 50 │ 75 │ 100│ 150│

├──────────────────────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────┤

│Стойка бара (БС-502)              │пог. метр│13  │19  │25  │38 

│Стул к стойке бара                │шт.      │26  │38  │50  │76 

│Комплект мебели трехместный       │компл.   │5   │7   │10  │14 

│Комплект мебели двухместный       │-"-      │5   │8   │10  │16 

│Столик журнальный                 │шт.      │2   │2   │4   │4  

│Кресло к журнальному столику      │-"-      │4   │4   │8   │8  

│Столик для официантов             │-"-      │2   │3   │4   │6  

│Сервант для официантов            │-"-      │1   │2   │3   │3  

│Стол для подносов <*>             │-"-      │2   │3   │3   │4  

└──────────────────────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<*> Входит в норму оснащения мебелью при работе бара по методу самообслуживания.

 

Примечания. 1. Журнальные столики и кресла входят в норму оснащения мебелью для баров, работающих по методу обслуживания официантами.

2. Длину стойки бара определяют из расчета 50 процентов мест.

 

Таблица 17

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНОВ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐

  Наименование кухонного инвентаря  │Единица│  Количество мест 

                                    │измере-├────┬────┬────┬────┤

                                    │ния    │ 75 │ 100│ 150│ 200│

                                           ├────┴────┴────┴────┤

                                             Норма оснащения 

├────────────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┤

                  1                    2     3 │  4 │  5 │  6 │

├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤

│Бак для сбора костей <*>            │шт.    │2   │2   │4   │4  

│Бак для пищевых отходов             │-"-    │2   │2   │4   │4  

│Ведро                               │-"-    │4   │4   │5   │5  

│Веничек                             │-"-    │3   │3   │4   │4  

│Веселка                             │-"-    │5   │6   │6   │6  

│Взбивалка портативная               │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Вилки поварские малая и большая     │-"-    │3   │3   │5   │5  

│Вилка со сбрасывателем              │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Выемки для кондитерских изделий     │компл. │3   │5   │7   │8  

│Горшок гончарный                    │шт.    │50  │75  │100 │150 │

│Горка для специй                    │-"-    │4   │4   │4   │4  

│Горка для гарниров                  │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Грохот                              │-"-    │2   │2   │4   │4  

│Держатель для кухонных ножей        │-"-    │5   │5   │7   │9  

│Держатель для разливательных ложек  │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Доска разделочная                   │-"-    │17  │18  │20  │23 

│Дуршлаги разные                     │-"-    │3   │3   │4   │4  

│Игла поварская                      │-"-    │3   │3   │4   │4  

│Игла шпиговальная                   │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Кастрюли:                           │-"-    │31  │30  │26  │25 

  1,5 - 2, 3-литровые               │-"-    │9   │8   │7   │6  

  4 - 6-литровые                    │-"-    │10  │10  │9   │9  

  8 - 10-литровые                   │-"-    │12  │12  │10  │10 

│Котлы <**>:                         │-"-    │24  │26  │36  │45 

  20 - 30-литровые                  │-"-    │18  │18  │18  │18 

  40 - 50-литровые                  │-"-    │6   │8   │18  │27 

│Котел для варки рыбы                │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Ковш-сачок                          │-"-    │2   │2   │2   │2  

│Кондитерский мешок с набором нако-  │компл. │5   │5   │7   │9  

│нечников                                                  

│Консервовскрыватель                 │шт.    │2   │2   │3   │3   

│Лимоновыжималка                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Ложка разливательная 200 - 250 мл   │-"-    │9   │10  │12  │15 

│Ложка разливательная 500 мл         │-"-    │6   │6   │7   │10 

│Ложки порционные для сахара         │компл. │2   │2   │3   │3  

│Ложки порционные для жиров          │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Ложка порционная для рассыпчатых    │шт.    │4   │4   │6   │8  

│каш, картофеля, капусты                                   

│Ложки для соуса                     │компл. │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для блинов                  │шт.    │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для котлет                  │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для рыбы                    │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Лопатка для кондитерских изделий    │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Лопатка-нож для заливных блюд       │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Лоток                               │-"-    │32  │35  │38  │40 

│Лист для кондитерских изделий       │-"-    │18  │18  │21  │32 

│Молоток-топорик кухонный            │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Мусат                               │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Нож для кореньев                    │-"-    │4   │6   │10  │12 

│Нож для карбования и резки овощей   │-"-    │2   │3   │5   │6  

│Нож желобковый <*>                  │-"-    │1   │2   │3   │3  

│Нож-скребок <*>                     │-"-    │1   │2   │3   │3  

│Ножи "поварская тройка"             │компл. │9   │12  │18  │24 

│Нож-пила <*>                        │шт.    │1   │1   │1   │1  

│Ножи-рубаки (большой и малый)       │компл. │1   │1   │2   │2  

│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"-    │1   │1   │2   │3  

│лый) <*>                                                  

│Нож для выемки костей <*>           │шт.    │1   │1   │2   │2  

│Нож для разделки рыбы <*>           │-"-    │1   │1   │2   │3  

│Нож для колбасы                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для ветчины                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для сыра                        │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для лимонов                     │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Нож для хлеба                       │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Нож шпиговальный                    │-"-    │1   │2   │2   │2  

│Нож для приготовления чебуреков     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Ножи для изготовления цветов из ово-│компл. │1   │1   │1   │2  

│щей                                                       

│Ножницы-секаторы для разделки птицы │шт.    │1   │1   │2   │2  

│и дичи <*>                                                

│Набор для фигурной резки сырых ово- │компл. │1   │2   │2   │2  

│щей                                                       

│Пинцет для обработки птицы <*>      │шт.    │4   │5   │7   │9  

│Приспособление для резки сырых ово- │-"-    │1   │1   │2   │2  

│щей                                                       

│Приспособление для резки масла      │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Приспособление для резки томатов    │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Приспособление для процеживания     │-"-    │2   │2   │4   │4  

│бульона                                                   

│Противень                           │-"-    │9   │9   │11  │11 

│Противень для рыбы                  │-"-    │9   │9   │11  │11 

│Сотейники:                          │-"-    │10  │11  │11  │11 

  цилиндрический 4 - 6-литровый     │-"-    │5   │4   │3   │2  

  цилиндрический 8-литровый         │-"-    │2   │3   │3   │3  

  овальный 15-литровый              │-"-    │3   │4   │5   │6  

│Сковороды:                          │-"-    │24  │26  │28  │30 

  без ручки, d 170 - 250 мм         │-"-    │8   │8   │8   │8  

             d 290 - 335 мм         │-"-    │6   │6   │7   │8   

  с ручкой,  d 210 мм               │-"-    │8   │8   │8   │8  

             d 400 мм               │-"-    │2   │4   │5   │6  

  сковорода девятиячейковая для     │-"-    │1   │2   │2   │2  

  жарения яиц                                             

  сковорода с прессом для жарки     │-"-    │10  │10  │10  │10 

  цыплят "табака"                                         

│Скалки для теста разные             │-"-    │3   │4   │5   │6  

│Сита разные                         │-"-    │2   │3   │3   │3  

│Ступка с пестиком                   │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Скребок формовочный для масла       │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Скребок для рыбы <*>                │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Тарталетница                        │-"-    │20  │25  │30  │35 

│Терка для сыра                      │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Терка ручная                        │-"-    │2   │2   │2   │2  

│Топор-тупица <*>                    │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Тяпка для отбивания мяса            │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Формы для паштета разные            │-"-    │2   │3   │3   │4  

│Формы для желе, мусса, самбука раз- │-"-    │25  │35  │50  │60 

│ные                                                       

│Формы для заливных разные           │-"-    │25  │35  │50  │60 

│Формы для кондитерских изделий раз- │-"-    │20  │20  │30  │30 

│ные                                                       

│Черпак                              │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Шпажка для жарки шашлыка            │-"-    │15  │15  │20  │20 

│Шпажка для подачи шашлыка           │-"-    │15  │15  │20  │20 

│Штопор                              │-"-    │3   │3   │4   │4  

│Шумовка                             │-"-    │3   │4   │5   │6  

│Щипцы кондитерские                  │-"-    │5   │5   │5   │5  

│Щипцы для льда                      │-"-    │2   │2   │2   │2  

│Яблокорезка                         │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Яйцерезка                           │-"-    │1   │1   │1   │1  

└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не входит в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

 

Таблица 18

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ КАФЕ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

┌────────────────────────────────────┬───────┬───────────────────┐

  Наименование кухонного инвентаря  │Единица│  Количество мест 

                                    │измере-├────┬────┬────┬────┤

                                    │ния    │ 25 │ 50 │ 75 │ 100│

├────────────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┤

│Бак для пищевых отходов             │шт.    │2   │2   │4   │4  

│Ведро                               │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Веничек                             │-"-    │1   │2   │3   │4  

│Вилки поварские малая и большая     │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Вилки для кондитерских изделий      │компл. │2   │2   │2   │2  

│Горка для специй                    │шт.    │1   │1   │2   │2  

│Держатель для кухонных ножей        │-"-    │2   │3   │4   │5  

│Держатель для разливательных ложек  │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Доска разделочная                   │-"-    │14  │15  │16  │17 

│Дуршлаги разные                     │-"-    │2   │2   │3   │5  

│Кастрюли:                           │-"-    │16  │16  │14  │12 

  1,5 - 2, 3-литровые               │-"-    │5   │5   │4   │3  

  4 - 6-литровые                    │-"-    │5   │5   │4   │4  

  8 - 10-литровые                   │-"-    │6   │6   │6   │5  

│Котлы <**>:                         │-"-    │9   │13  │17  │20 

  20 - 30-литровые                  │-"-    │7   │11  │11  │12 

  40 - 50-литровые                  │-"-    │2   │2   │6   │8  

│Котел для варки рыбы                │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Кондитерский мешок с набором нако-  │компл. │2   │3   │5   │6  

│нечников                                                  

│Консервовскрыватель                 │шт.    │1   │1   │2   │3  

│Лимоновыжималка                     │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Ложка разливательная 200 - 250 мл   │-"-    │4   │4   │4   │8  

│Ложка разливательная 500 мл         │-"-    │3   │3   │3   │5  

│Ложки порционные для сахара         │компл. │2   │2   │3   │3  

│Ложки порционные для жиров          │-"-    │2   │2   │3   │3  

│Ложка порционная для рассыпчатых    │шт.    │2   │2   │2   │4  

│каш, картофеля и капусты                                  

│Ложки для соуса                     │компл. │2   │2   │3   │3  

│Лоток                               │шт.    │11  │16  │19  │22 

│Лопатка для котлет                  │-"-    │1   │2   │2   │3   

│Лопатка для рыбы                    │-"-    │1   │2   │2   │3  

│Лопатка для кондитерских изделий    │-"-    │1   │2   │3   │4  

│Лопатка для полуфабрикатов          │-"-    │1   │2   │3   │4  

│Лист для кондитерских изделий       │-"-    │7   │9   │11  │11 

│Мусат                               │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Нож для кореньев                    │-"-    │2   │2   │4   │4  

│Нож для карбования и резки овощей   │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Ножи "поварская тройка" <*>         │компл. │2   │2   │3   │4  

│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-│-"-    │1   │1   │1   │1  

│лый)                                                      

│Нож для разделки рыбы <*>           │шт.    │1   │1   │2   │2  

│Нож для колбасы                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для ветчины                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для сыра                        │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для лимонов                     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для хлеба                       │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Нож для приготовления чебуреков     │-"-    │1   │2   │3   │3  

│Приспособление для резки масла      │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Приспособление для процеживания     │-"-    │1   │1   │2   │2  

│бульона                                                   

│Противень                           │-"-    │3   │5   │6   │9  

│Сотейники:                          │-"-    │1   │1   │1   │1  

  4 - 6-литровый                    │-"-    │1   │-   │-   │-  

  8-литровый                        │-"-    │-   │1   │-   │-  

  овальный 15-литровый              │-"-    │-   │-   │1   │1  

│Сковороды:                          │-"-    │6   │8   │10  │12 

  без ручки, d 290 - 335 мм         │-"-    │1   │1   │1   │2  

  с ручкой, d 210 мм                │-"-    │4   │6   │7   │8  

  с ручкой, d 400 мм                │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Скребок формовочный для масла       │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Скребок для рыбы <*>                │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Скалки для теста разные             │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Сита разные                         │-"-    │2   │2   │2   │3  

│Ступка с пестиком                   │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Тарталетница                        │-"-    │10  │19  │27  │37 

│Терка для сыра                      │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Терка ручная                        │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Формы для мусса, желе, самбука раз- │-"-    │5   │11  │16  │21 

│ные                                                       

│Формы для кондитерских изделий раз- │-"-    │10  │15  │20  │25 

│ные                                                       

│Штопор                              │-"-    │1   │2   │2   │3  

│Шумовка                             │-"-    │1   │1   │2   │2  

│Щипцы для кондитерских изделий      │-"-    │1   │2   │2   │2  

│Щипцы для рыбы                      │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Щипцы для сосисок                   │-"-    │1   │1   │1   │2  

│Щипцы для льда                      │-"-    │-   │1   │1   │1  

│Яблокорезка                         │-"-    │1   │1   │1   │1  

│Яйцерезка                           │-"-    │1   │1   │1   │1  

└────────────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.

 

Таблица 19

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫХ ОБЩЕГО ПОЛЬЗОВАНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

┌───────────────────────────────┬───────┬────────────────────────┐

    Наименование инвентаря     │Единица│    Количество мест    

                               │измере-├────┬────┬────┬────┬────┤

                               │ния    │ 50 │ 100│ 150│ 200│ 250│

                                      ├────┴────┴────┴────┴────┤

                                          Норма оснащения    

├───────────────────────────────┼───────┼────┬────┬────┬────┬────┤

               1                  2     3 │  4 │  5 │  6 │  7 │

├───────────────────────────────┼───────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Бак для сбора костей <*>       │шт.    │2   │3   │4   │4   │5  

│Бак для пищевых отходов        │-"-    │2   │3   │4   │4   │5  

│Ведро                          │-"-    │3   │4   │4   │5   │5  

│Веничек                        │-"-    │3   │3   │3   │4   │4  

│Веселка                        │-"-    │2   │3   │3   │4   │4   

│Вилки поварские малая и большая│-"-    │2   │2   │3   │3   │4  

│Вилка со сбрасывателем         │-"-    │2   │2   │3   │3   │4  

│Выемки для кондитерских изделий│компл. │2   │2   │3   │3   │4  

│Горшок гончарный               │шт.    │50  │100 │150 │200 │250 │

│Горка для специй               │-"-    │1   │1   │2   │2   │2  

│Горка для гарниров             │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Грохот                         │-"-    │2   │2   │3   │3   │4  

│Держатель для кухонных ножей   │-"-    │2   │4   │6   │8   │10 

│Держатель для разливательных   │-"-    │1   │2   │3   │4   │5  

│ложек                                                    

│Доска разделочная              │-"-    │13  │15  │16  │18  │18 

│Дуршлаги разные                │-"-    │2   │2   │3   │3   │4  

│Игла поварская                 │-"-    │2   │2   │2   │3   │3  

│Игла шпиговальная              │-"-    │2   │2   │2   │3   │3  

│Кастрюли:                      │-"-    │28  │17  │13  │9   │7  

  1,5 - 2, 3-литровые          │-"-    │5   │2   │2   │2   │2  

  4 - 6-литровые               │-"-    │10  │6   │5   │3   │1  

  8 - 10-литровые              │-"-    │13  │9   │6   │4   │4  

│Котлы <**>:                    │-"-    │23  │36  │50  │66  │80  

  20 - 30-литровые             │-"-    │20  │27  │31  │36  │40 

  40 - 50-литровые             │-"-    │3   │9   │19  │30  │40 

│Котел для диетических блюд     │-"-    │1   │1   │2   │2   │2  

│Котел для рыбы                 │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Ковш-сачок                     │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

│Кондитерский мешок с набором   │компл. │2   │2   │4   │4   │6  

│наконечников                                             

│Консервовскрыватель            │шт.    │1   │2   │3   │4   │4  

│Лимоновыжималка                │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Ложка разливательная 200 - 250 │-"-    │10  │13  │15  │20  │25 

│мл                                                       

│Ложка разливательная 500 мл    │-"-    │4   │8   │9   │12  │16 

│Ложки порционные для сахара    │компл. │2   │3   │3   │4   │5  

│Ложки порционные для жиров     │-"-    │2   │3   │3   │4   │5  

│Ложка порционная для вязких каш│шт.    │1   │2   │2   │3   │4  

│Ложка порционная для рассыпча- │-"-    │5   │8   │9   │18  │17 

│тых каш, картофеля, капусты                              

│Ложки для соуса                │компл. │2   │3   │3   │4   │5  

│Ложка для мороженого           │шт.    │1   │1   │2   │2   │2  

│Лоток                          │-"-    │21  │39  │48  │53  │53 

│Лопатка для блинов             │-"-    │2   │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для котлет             │-"-    │2   │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для рыбы               │-"-    │1   │2   │2   │3   │3  

│Лопатка для кондитерских изде- │-"-    │1   │2   │2   │3   │3  

│лий                                                      

│Лопатка для полуфабрикатов     │-"-    │2   │2   │3   │3   │4  

│Лист кондитерский              │-"-    │10  │20  │30  │35  │40 

│Молоток-топорик кухонный       │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

│Мусат                          │-"-    │1   │1   │1   │1   │2  

│Нож для кореньев               │-"-    │2   │4   │8   │10  │10 

│Нож для карбования и резки ово-│-"-    │1   │2   │4   │5   │5  

│щей                                                      

│Нож желобковый <*>             │-"-    │1   │1   │2   │3   │3  

│Нож-скребок <*>                │-"-    │1   │1   │2   │3   │3  

│Ножи "поварская тройка"        │компл. │4   │7   │12  │15  │18 

│Ножи для обвалки мяса (большой │-"-    │1   │1   │2   │2   │3  

│и малый) <*>                                             

│Нож для выемки костей <*>      │шт.    │1   │1   │1   │1   │1  

│Ножи-рубаки (большой и малый)  │компл. │1   │1   │1   │1   │1  

│Нож-пила                       │шт.    │1   │1   │1   │1   │1  

│Нож для разделки рыбы <*>      │-"-    │1   │2   │4   │5   │6  

│Нож для колбасы                │-"-    │1   │1   │2   │2   │2   

│Нож для ветчины                │-"-    │1   │1   │1   │1   │2  

│Нож для сыра                   │-"-    │1   │1   │1   │1   │2  

│Нож для лимонов                │-"-    │1   │1   │1   │1   │2  

│Нож для хлеба                  │-"-    │1   │1   │2   │2   │3  

│Нож шпиговальный               │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Нож для приготовления чебуреков│-"-    │1   │1   │2   │2   │3  

│Ножницы-секаторы для разделки  │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│птицы и дичи <*>                                         

│Пинцет для обработки птицы <*> │-"-    │1   │2   │4   │5   │6  

│Приспособление для резки овощей│-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Приспособление для резки масла │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Приспособление для резки тома- │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│тов                                                      

│Приспособление для процеживания│-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│бульона                                                  

│Противень                      │-"-    │15  │20  │25  │30  │35 

│Противень для рыбы             │-"-    │1   │2   │2   │2   │3  

│Сотейники:                     │-"-    │11  │12  │14  │15  │17 

  цилиндрические 4 - 6-литровые│-"-    │2   │1   │-   │-   │-  

  цилиндрические 8-литровые    │-"-    │8   │1   │2   │1   │2  

  овальные 15-литровые         │-"-    │1   │9   │12  │14  │15 

│Сковороды:                     │-"-    │18  │21  │22  │24  │25 

  без ручки, d 170 - 250 мм    │-"-    │8   │8   │8   │8   │8  

  без ручки, d 290 - 335 мм    │-"-    │3   │3   │4   │4   │5  

  с ручкой, d 210 мм           │-"-    │6   │8   │8   │8   │8  

  с ручкой, d 400 мм           │-"-    │1   │2   │2   │4   │4  

  девятиячейковая для жарения  │-"-    │2   │3   │4   │5   │6  

  яиц                                                    

│Скребок для рыбы <*>           │-"-    │1   │1   │2   │2   │2  

│Скалки для теста разные        │-"-    │1   │2   │3   │3   │4  

│Сита разные                    │-"-    │2   │3   │3   │3   │3  

│Ступка с пестиком              │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

│Терка ручная                   │-"-    │2   │2   │2   │2   │2  

│Топор-тупица <*>               │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

│Тяпка для отбивания мяса       │-"-    │1   │1   │1   │1   │2  

│Формы для паштета разные       │-"-    │2   │5   │5   │5   │5  

│Формы для заливных блюд разные │-"-    │15  │17  │18  │20  │22 

│Формы для желе, мусса, самбука │-"-    │16  │31  │47  │62  │78 

│разные                                                   

│Формы для кондитерских изделий │-"-    │30  │30  │50  │50  │60 

│разные                                                   

│Черпак                         │-"-    │2   │2   │3   │3   │3  

│Шпажка для жарки шашлыков      │-"-    │10  │15  │20  │25  │30 

│Шпажка для подачи шашлыков     │-"-    │10  │15  │20  │25  │30 

│Штопор                         │-"-    │1   │2   │2   │2   │2  

│Шумовка                        │-"-    │2   │3   │4   │4   │5  

│Щипцы для сосисок              │-"-    │1   │1   │1   │2   │2  

│Яблокорезка                    │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

│Яйцерезка                      │-"-    │1   │1   │1   │1   │1  

└───────────────────────────────┴───────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

 

Таблица 20

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐

   Наименование кухонного инвентаря   │Единица│ Количество мест │

                                      │измере-├─────┬─────┬─────┤

                                      │ния      50 │ 100 │ 150 │

                                             ├─────┴─────┴─────┤

                                             │ Норма оснащения │

├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤

                  1                      2     3    4    5 

├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤

│Бак для сбора костей <*>              │шт.    │2    │3    │4   

│Бак для пищевых отходов               │-"-    │2    │3    │4   

│Ведро                                 │-"-    │3    │4    │4   

│Веничек                               │-"-    │3    │3    │3   

│Веселка                               │-"-    │2    │3    │3   

│Вилки поварские малая и большая       │-"-    │2    │3    │3   

│Вилка со сбрасывателем                │-"-    │2    │2    │3   

│Вкладыш в наплитный котел             │-"-    │2    │2    │3   

│Выемки для кондитерских изделий       │компл. │2    │2    │2   

│Грохот                                │шт.    │2    │3    │3   

│Горка для специй                      │-"-    │1    │1    │2   

│Держатель для кухонных ножей          │-"-    │2    │4    │6   

│Держатель для разливательных ложек    │-"-    │1    │2    │3   

│Доска разделочная                     │-"-    │12   │17   │17  

│Дуршлаги разные                       │-"-    │2    │2    │3   

│Игла поварская                        │-"-    │2    │3    │3   

│Кастрюли:                             │-"-    │30   │26   │24  

  1,5 - 2, 3-литровые                 │-"-    │5    │4    │2   

  4 - 6-литровые                      │-"-    │10   │3    │1   

  8 - 10-литровые                     │-"-    │15   │19   │21  

│Котлы <**>:                           │-"-    │29   │41   │59  

  20 - 30-литровые                    │-"-    │27   │33   │38  

  40 - 50-литровые                    │-"-    │2    │8    │21  

│Котел для диетических блюд            │-"-    │2    │3    │3   

│Котел для рыбы                        │-"-    │1    │2    │2   

│Кондитерский мешок с набором наконеч- │компл. │2    │3    │4   

│ников                                                      

│Консервовскрыватель                   │шт.    │1    │2    │2   

│Лимоновыжималка                       │-"-    │1    │1    │2   

│Ложка разливательная 200 - 250 мл     │-"-    │10   │13   │15  

│Ложка разливательная 500 мл           │-"-    │4    │6    │7   

│Ложки порционные для сахара           │компл. │2    │3    │3   

│Ложка порционная для вязких каш       │шт.    │2    │2    │2   

│Ложки порционные для жиров            │компл. │2    │3    │3   

│Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт.    │4    │6    │8    

│картофеля, капусты                                         

│Ложки для соуса                       │компл. │2    │3    │3   

│Лоток                                 │шт.    │21   │35   │48  

│Лопатка для котлет                    │-"-    │1    │2    │2   

│Лопатка для рыбы                      │-"-    │1    │2    │2   

│Лопатка для кондитерских изделий      │-"-    │1    │2    │2   

│Лопатка для полуфабрикатов            │-"-    │2    │3    │4   

│Лист кондитерский                     │-"-    │9    │11   │16  

│Мусат                                 │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для кореньев                      │-"-    │1    │1    │2   

│Нож для карбования и резки овощей     │-"-    │1    │2    │2   

│Нож желобковый <*>                    │-"-    │1    │1    │2   

│Нож-скребок <*>                       │-"-    │1    │1    │2   

│Ножи "поварская тройка"               │компл. │4    │7    │11  

│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-  │-"-    │1    │1    │2   

│лый) <*>                                                   

│Нож-пила <*>                          │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для выемки костей <*>             │-"-    │1    │1    │1   

│Ножи-рубаки (большой и малый) <*>     │компл. │1    │1    │1   

│Нож для разделки рыбы <*>             │шт.    │1    │1    │2   

│Нож для колбасы                       │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для ветчины                       │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для сыра                          │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для лимонов                       │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для хлеба                         │-"-    │1    │1    │2   

│Нож шпиговальный                      │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для приготовления чебуреков       │-"-    │1    │1    │2   

│Ножницы-секаторы для разделки птицы и │-"-    │1    │1    │2   

│дичи <*>                                                   

│Пинцет для обработки птицы <*>        │-"-    │1    │1    │2   

│Приспособление для резки масла        │-"-    │1    │1    │1   

│Приспособление для резки томатов      │-"-    │1    │1    │1   

│Приспособление для процеживания бульо-│-"-    │1    │1    │2   

│на                                                         

│Противень                             │-"-    │11   │16   │16  

│Противень для рыбы                    │-"-    │1    │2    │2   

│Сотейники:                            │-"-    │8    │8    │10  

  сотейник цилиндрический 4 - 6-литро-│-"-    │2    │1    │1   

  вый                                                      

  сотейник цилиндрический 8-литровый  │-"-    │6    │1    │1   

  сотейник овальный 15-литровый       │-"-    │-    │6    │8   

│Сковороды:                            │-"-    │8    │12   │16  

  без ручки, d 290 - 335 мм           │-"-    │1    │2    │4   

  с ручкой, d 210 мм                  │-"-    │6    │8    │8   

  с ручкой, d 400 мм                  │-"-    │1    │2    │4   

│Скребок для рыбы <*>                  │-"-    │1    │1    │2   

│Скалки для теста разные               │-"-    │1    │2    │2   

│Сита разные                           │-"-    │2    │3    │3   

│Ступка с пестиком                     │-"-    │1    │1    │1   

│Терка ручная                          │-"-    │2    │2    │2   

│Топор-тупица <*>                      │-"-    │1    │1    │1   

│Тяпка для отбивания мяса              │-"-    │1    │1    │1   

│Формы для паштета разные              │-"-    │5    │5    │5   

│Формы для желе, мусса, самбука разные │-"-    │16   │31   │47  

│Формы для кондитерских изделий разные │-"-    │10   │15   │20  

│Черпак                                │-"-    │1    │1    │2   

│Штопор                                │-"-    │1    │2    │2    

│Щипцы для сосисок                     │-"-    │1    │1    │2   

│Шумовка                               │-"-    │1    │2    │2   

│Яблокорезка                           │-"-    │1    │1    │1   

│Яйцерезка                             │-"-    │1    │1    │1   

└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 15 процентов.

 

Таблица 21

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

 

┌────────────────────────────────┬───────┬───────────────────────┐

    Наименование кухонного     │Единица│   Количество мест    

           инвентаря            │измере-├─────┬─────┬─────┬─────┤

                                │ния    │ 100 │ 150 │ 200 │ 250 │

                                       ├─────┴─────┴─────┴─────┤

                                          Норма оснащения    

├────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┬─────┤

               1                   2     3    4    5    6 

├────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼─────┤

│Бак для сбора костей <*>        │шт.    │1    │2    │2    │3   

│Бак для пищевых отходов         │-"-    │2    │3    │4    │5   

│Ведро                           │-"-    │4    │4    │5    │5   

│Веничек                         │-"-    │3    │3    │4    │4   

│Веселка                         │-"-    │5    │5    │5    │6   

│Взбивалка портативная           │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Вилки поварские малая и большая │-"-    │2    │3    │3    │3   

│Вилка со сбрасывателем          │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Выемки для кондитерских изделий │компл. │2    │2    │2    │2   

│Горка для специй                │шт.    │1    │1    │2    │2   

│Грохот                          │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Держатель для кухонных ножей    │-"-    │4    │4    │6    │6   

│Держатель для разливательных    │-"-    │2    │2    │3    │3   

│ложек                                                     

│Доска разделочная               │-"-    │17   │20   │22   │22   

│Дуршлаги разные                 │-"-    │3    │3    │4    │4   

│Игла поварская                  │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Игла шпиговальная               │-"-    │2    │2    │2    │2   

│Кастрюли:                       │-"-    │16   │13   │9    │8   

  1,5 - 2, 3-литровые           │-"-    │2    │2    │2    │2   

  4 - 6-литровые                │-"-    │5    │3    │3    │2   

  8 - 10-литровые               │-"-    │9    │8    │4    │4   

│Котлы <**>:                     │-"-    │41   │53   │68   │81  

  20 - 30-литровые              │-"-    │18   │19   │30   │32  

  40 - 50-литровые              │-"-    │23   │34   │38   │49  

│Котел для диетических блюд      │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Котел для рыбы                  │-"-    │1    │1    │2    │2   

│Ковш-сачок                      │-"-    │1    │1    │2    │2   

│Кондитерский мешок с набором на-│компл. │2    │2    │4    │6   

│конечников                                                

│Консервовскрыватель             │шт.    │2    │2    │3    │3   

│Ложка разливательная 200 - 250  │-"-    │12   │15   │20   │25  

│мл                                                        

│Ложка разливательная 500 мл     │-"-    │8    │10   │14   │17  

│Ложки порционные для сахара     │компл. │3    │3    │4    │5   

│Ложка порционная для вязких каш │шт.    │2    │2    │3    │4   

│Ложки порционные для жиров      │компл. │3    │3    │4    │5   

│Ложка порционная для рассыпчатых│шт.    │7    │7    │13   │17  

│каш, картофеля и капусты                                  

│Ложки для соуса                 │компл. │3    │3    │4    │5   

│Ложка для макарон и вермишели   │шт.    │2    │2    │3    │4   

│Ложка для азу и гуляша          │-"-    │2    │2    │3    │4   

│Лоток                           │-"-    │38   │48   │53   │58  

│Лопатка для блинов              │-"-    │2    │3    │3    │3   

│Лопатка для котлет              │-"-    │2    │3    │3    │3   

│Лопатка для рыбы                │-"-    │1    │2    │2    │2   

│Лопатка для кондитерских изделий│-"-    │2    │2    │3    │3   

│Лопатка для полуфабрикатов      │-"-    │4    │4    │6    │6   

│Лопатка для студня              │-"-    │2    │2    │2    │3   

│Лист для кондитерских изделий   │-"-    │18   │21   │26   │32  

│Молоток-топорик кухонный        │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Мусат                           │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Нож для кореньев                │-"-    │2    │3    │4    │5    

│Нож для карбования и резки ово- │-"-    │1    │2    │3    │4   

│щей                                                       

│Нож желобковый <*>              │-"-    │1    │2    │2    │2   

│Нож-скребок <*>                 │-"-    │1    │2    │2    │2   

│Ножи "поварская тройка"         │компл. │6    │7    │12   │12  

│Нож-пила <*>                    │шт.    │1    │1    │1    │1   

│Ножи-рубаки (большой и малый)   │компл. │1    │1    │1    │1   

│<*>                                                       

│Ножи для обвалки мяса (большой и│-"-    │1    │1    │2    │2   

│малый) <*>                                                

│Нож для выемки костей <*>       │шт.    │1    │1    │1    │1   

│Нож для разделки рыбы           │-"-    │1    │1    │2    │2   

│Нож для колбасы                 │-"-    │2    │2    │2    │2   

│Нож для ветчины                 │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Нож для сыра                    │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Нож для лимонов                 │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Нож для хлеба                   │-"-    │2    │2    │2    │2   

│Нож шпиговальный                │-"-    │1    │2    │2    │2   

│Нож для приготовления чебуреков │-"-    │1    │1    │2    │2   

│Набор для фигурной резки овощей │компл. │2    │2    │2    │2   

│Пинцет для обработки птицы <*>  │шт.    │2    │2    │3    │3   

│Приспособление для резки сырых  │-"-    │1    │2    │2    │2   

│овощей                                                    

│Приспособление для резки томатов│-"-    │1    │1    │2    │2   

│Приспособление для резки масла  │-"-    │1    │1    │1    │2   

│Приспособление для процеживания │-"-    │1    │1    │2    │2   

│бульона                                                   

│Противень                       │-"-    │19   │23   │26   │29  

│Противень для рыбы              │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Сотейники:                      │-"-    │13   │15   │17   │19  

  цилиндрический 4 - 6-литровый │-"-    │3    │3    │2    │2   

  цилиндрический 8-литровый     │-"-    │2    │2    │3    │4   

  овальный 15-литровый          │-"-    │8    │10   │12   │13  

│Сковороды:                      │-"-    │14   │14   │16   │17  

  без ручки, d 290 - 335 мм     │-"-    │3    │3    │4    │4   

  с ручкой, d 210 мм            │-"-    │8    │8    │8    │8   

  с ручкой, d 400 мм            │-"-    │3    │3    │4    │5   

│Сковорода девятиячейковая для   │-"-    │2    │2    │2    │3   

│жарения яиц                                               

│Скребок для рыбы <*>            │-"-    │1    │1    │2    │2   

│Скалки для теста разные         │-"-    │3    │3    │4    │4   

│Сита разные                     │-"-    │3    │3    │3    │3   

│Ступка с пестиком               │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Терка для сыра                  │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Терка ручная                    │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Топор-тупица <*>                │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Тяпка для отбивания мяса        │-"-    │1    │2    │3    │3   

│Формы для паштета разные        │-"-    │2    │3    │4    │4   

│Формы для желе, мусса, самбука  │-"-    │31   │42   │42   │52  

│разные                                                    

│Формы для кондитерских изделий  │-"-    │10   │15   │20   │25  

│разные                                                    

│Черпак                          │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Топор                           │-"-    │2    │2    │2    │2   

│Шумовка                         │-"-    │2    │2    │3    │3   

│Щипцы для кондитерских изделий  │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Щипцы для рыбы                  │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Щипцы для сосисок               │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Яблокорезка                     │-"-    │1    │1    │1    │1   

│Яйцерезка                       │-"-    │1    │1    │1    │1   

└────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

 

Таблица 22

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ

 

┌──────────────────────────────────────┬───────┬─────────────────┐

   Наименование кухонного инвентаря   │Единица│ Количество мест │

                                      │измере-├─────┬─────┬─────┤

                                     │ния    │ 150 │ 200 │ 250 │

                                             ├─────┴─────┴─────┤

                                             │ Норма оснащения │

├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┬─────┬─────┤

                   1                     2     3    4    5 

├──────────────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┤

│Бак для сбора костей <*>              │шт.    │3    │4    │5   

│Бак для пищевых отходов               │-"-    │2    │2    │3   

│Ведро                                 │-"-    │4    │4    │5   

│Веничек                               │-"-    │4    │4    │4   

│Веселка                               │-"-    │5    │6    │6   

│Взбивалка портативная                 │-"-    │1    │1    │1   

│Вилки поварские малая и большая       │-"-    │3    │3    │3   

│Вилка со сбрасывателем                │-"-    │2    │3    │3   

│Вилки для кондитерских изделий        │компл. │2    │2    │2   

│Горка для специй                      │шт.    │1    │2    │2   

│Грохот                                │-"-    │2    │3    │3   

│Держатель для кухонных ножей          │-"-    │6    │8    │10  

│Держатель для разливательных ложек    │-"-    │4    │5    │6   

│Доска разделочная                     │-"-    │19   │19   │24  

│Дуршлаги разные                       │-"-    │3    │3    │4   

│Игла поварская                        │-"-    │2    │2    │3   

│Игла шпиговальная                     │-"-    │1    │2    │2   

│Кастрюли:                             │-"-    │12   │10   │9   

  1,5 - 2, 3-литровые                 │-"-    │1    │1    │1   

  4 - 6-литровые                      │-"-    │5    │3    │1   

  8 - 10-литровые                     │-"-    │6    │6    │7   

│Котлы <**>:                           │-"-    │47   │60   │75  

  20 - 30-литровые                    │-"-    │27   │27   │27  

  40 - 50-литровые                    │-"-    │20   │33   │48  

│Котел для диетических блюд            │-"-    │2    │3    │3   

│Котел для рыбы                        │-"-    │1    │2    │2   

│Ковш-сачок                            │-"-    │1    │1    │1   

│Кондитерский мешок с набором наконеч- │-"-    │3    │4    │6    

│ников                                                      

│Консервовскрыватель                   │-"-    │2    │2    │3   

│Ложка разливательная 200 - 250 мл     │-"-    │15   │19   │25  

│Ложка разливательная 500 мл           │-"-    │10   │13   │16  

│Ложки порционные для сахара           │компл. │3    │4    │5   

│Ложка порционная для вязких каш       │шт.    │3    │4    │5   

│Ложки порционные для жиров            │компл. │2    │3    │4   

│Ложка порционная для рассыпчатых каш, │шт.    │8    │12   │16  

│картофеля, капусты                                         

│Ложки для соуса                       │компл. │3    │4    │5   

│Ложка для макарон и вермишели         │шт.    │2    │3    │4   

│Ложка для азу и гуляша                │-"-    │2    │3    │4   

│Лоток                                 │-"-    │42   │63   │63  

│Лопатка для блинов                    │-"-    │3    │3    │3   

│Лопатка для котлет                    │-"-    │3    │3    │3   

│Лопатка для рыбы                      │-"-    │2    │2    │2   

│Лопатка для кондитерских изделий      │-"-    │2    │3    │3   

│Лопатка для полуфабрикатов            │-"-    │4    │5    │6   

│Лопатка для студня                    │-"-    │2    │2    │2   

│Лист для кондитерских изделий         │-"-    │18   │21   │31  

│Молоток-топорик кухонный              │-"-    │1    │1    │1   

│Мусат                                 │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для кореньев                      │-"-    │4    │5    │5   

│Нож для карбования и резки овощей     │-"-    │2    │3    │3   

│Нож желобковый <*>                    │-"-    │2    │2    │2   

│Нож-скребок <*>                       │-"-    │2    │2    │2   

│Ножи "поварская тройка"               │компл. │11   │14   │17  

│Нож-пила <*>                          │шт.    │1    │1    │1   

│Ножи-рубаки (большой и малый) <*>     │компл. │1    │1    │1   

│Ножи для обвалки мяса (большой и ма-  │-"-    │2    │3    │4   

│лый) <*>                                                   

│Нож для выемки костей <*>             │шт.    │1    │1    │1   

│Нож для разделки рыбы <*>             │-"-    │2    │3    │2   

│Нож для колбасы                       │-"-    │1    │2    │2   

│Нож для ветчины                       │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для сыра                          │-"-    │1    │1    │1   

│Нож для хлеба                         │-"-    │2    │2    │2   

│Нож шпиговальный                      │-"-    │2    │2    │2   

│Нож для приготовления чебуреков       │-"-    │2    │2    │3   

│Набор для фигурной резки овощей       │компл. │1    │2    │2   

│Приспособление для резки сырых овощей │шт.    │2    │2    │3   

│Приспособление для резки томатов      │-"-    │1    │2    │2   

│Приспособление для резки масла        │-"-    │1    │1    │2   

│Приспособление для процеживания бульо-│-"-    │1    │1    │1   

│на                                                         

│Пинцет для обработки птицы <*>        │-"-    │2    │3    │4   

│Противень                             │-"-    │23   │26   │29  

│Противень для рыбы                    │-"-    │2    │3    │3   

│Сотейники:                            │-"-    │9    │12   │14  

  цилиндрический 4 - 6-литровый       │-"-    │1    │1    │1   

  цилиндрический 8-литровый           │-"-    │1    │2    │3   

  овальный 15-литровый                │-"-    │7    │9    │10  

│Сковороды:                            │-"-    │15   │17   │18  

  без ручки, d 290 - 335 мм           │-"-    │3    │3    │3   

  с ручкой, d 210 мм                  │-"-    │8    │10   │10  

  с ручкой, d 400 мм                  │-"-    │4    │4    │5   

  девятиячейковая для жарения яиц     │-"-    │2    │3    │3    

│Скалки для теста разные               │-"-    │3    │4    │4   

│Сита разные                           │-"-    │3    │3    │3   

│Скребок для рыбы <*>                  │-"-    │2    │2    │3   

│Ступка с пестиком                     │-"-    │1    │1    │1   

│Терка для сыра                        │-"-    │1    │1    │1   

│Терка ручная                          │-"-    │2    │3    │3   

│Топор-тупица <*>                      │-"-    │1    │1    │1   

│Тяпка для отбивания мяса              │-"-    │2    │2    │3   

│Формы для паштета разные              │-"-    │2    │4    │4   

│Формы для желе, мусса, самбука разные │-"-    │41   │41   │52  

│Формы для кондитерских изделий разные │-"-    │10   │15   │20  

│Черпак                                │-"-    │1    │1    │1   

│Штопор                                │-"-    │2    │2    │2   

│Шумовка                               │-"-    │2    │3    │3   

│Щипцы для кондитерских изделий        │-"-    │1    │1    │1   

│Щипцы для рыбы                        │-"-    │1    │1    │1   

│Щипцы для сосисок                     │-"-    │2    │2    │2   

│Яблокорезка                           │-"-    │1    │1    │1   

│Яйцерезка                             │-"-    │1    │1    │1   

└──────────────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┘

 

------------------------------------

<*> При снабжении предприятий полуфабрикатами указанный инвентарь в норму оснащения не включается.

<**> При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20 процентов.

 

Таблица 23

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ СТОЛОВЫХ ПРИ ШКОЛАХ

 

┌─────────────────────────────────┬──────┬───────────────────────┐

│Наименование кухонного инвентаря │Едини-│    Число учащихся    

                                 │ца из-├───┬───┬───┬───┬───┬───┤

                                 │мере- │230│320│480│640│720│960│

                                 │ния   ├───┴───┴───┴───┴───┴───┤

                                           Норма оснащения   

├─────────────────────────────────┼──────┼───┬───┬───┬───┬───┬───┤

                1                   2  │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├─────────────────────────────────┼──────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤

│Бак для сбора костей <*>         │шт.   │1  │1  │1  │2  │2  │3 

│Бак для пищевых отходов          │-"-   │2  │2  │3  │3  │3  │4 

│Ведро                            │-"-   │3  │3  │4  │4  │5  │5 

│Веничек                          │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Веселка                          │-"-   │2  │2  │3  │3  │4  │4 

│Вилки поварские малая и большая  │-"-   │2  │2  │3  │3  │4  │4 

│Грохот                           │-"-   │2  │3  │3  │3  │4  │4 

│Горка для специй                 │-"-   │1  │1  │1  │1  │2  │2 

│Держатель для кухонных ножей     │-"-   │2  │2  │4  │4  │6  │6 

│Держатель для разливательных ло- │-"-   │1  │2  │2  │3  │3  │4 

│жек                                                     

│Доска разделочная                │-"-   │8  │8  │10 │11 │12 │12 │

│Дуршлаг                          │-"-   │1  │2  │2  │2  │3  │3 

│Игла поварская                   │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Кастрюли:                        │-"-   │14 │12 │10 │10 │8  │8 

  1,5 - 2, 3-литровые            │-"-   │5  │4  │3  │3  │2  │2 

  4 - 6-литровые                 │-"-   │6  │4  │4  │3  │2  │3 

  8 - 10-литровые                │-"-   │3  │4  │3  │4  │4  │3 

│Котлы <**>:                      │-"-   │13 │15 │17 │21 │26 │30 │

  20 - 30-литровые               │-"-   │9  │9  │9  │9  │10 │10 │

  40 - 50-литровые               │-"-   │4  │6  │8  │12 │16 │20 │

│Котел для диетических блюд       │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Консервовскрыватель              │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Ложка разливательная 200 - 250 мл│-"-   │5  │5  │7  │7  │9  │9 

│Ложка разливательная 500 мл      │-"-   │2  │2  │2  │2  │2  │2 

│Ложки порционные для сахара      │компл.│2  │2  │3  │3  │4  │4 

│Ложки порционные для жиров       │-"-   │2  │2  │3  │3  │4  │4 

│Ложки для соуса                  │-"-   │2  │2  │3  │3  │4  │4 

│Ложка порционная для вязких каш  │шт.   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Ложка для макарон и вермишели    │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Ложка для гуляша и азу           │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Ложка порционная для рассыпчатых │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│каш, картофеля, капусты                                 

│Лопатка для блинов               │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Лопатка для котлет               │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Лопатка для рыбы                 │-"-   │1  │1  │2  │2  │3  │3 

│Лоток                            │-"-   │10 │12 │12 │13 │14 │15 │

│Мусат                            │-"-   │1  │1  │1  │1  │1  │1 

│Нож для кореньев                 │-"-   │1  │1  │1  │1  │1  │2 

│Нож желобковый <*>               │-"-   │2  │2  │2  │2  │2  │2 

│Нож-скребок <*>                  │-"-   │1  │1  │0,5│0,5│0,5│1 

│Ножи "поварская тройка"          │компл.│2  │2  │3  │4  │4  │5 

│Ножи-рубаки (большой и малый) <*>│-"-   │1  │1  │1  │1  │1  │1 

│Ножи для обвалки мяса (большой и │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│малый) <*>                                              

│Нож для разделки рыбы <*>        │шт.   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Нож для колбасы                  │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2 

│Нож для сыра                     │-"-   │1  │1  │1  │1  │1  │1 

│Нож для хлеба                    │-"-   │1  │1  │1  │2  │2  │2