"Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР" // Технорма.RU

Приложение

к письму Главгосторгинспекции РСФСР

от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц

СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, ТЕМПЕРАТУРА И УСЛОВИЯ

ХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

В ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (ПРЕДПРИЯТИЯХ)

СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РСФСР

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.

Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.

Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах

и торговых отрубах

а) Хранение охлажденного и переохлажденного

(подмороженного) мяса

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.

Таблица 1

┌───────────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐

│ Вид мяса │ Парам. воздуха в камере хранения │

│ ├──────────┬────────────┬──────────────┤

│ │паспортная│относительн.│ допустимые │

│ │температу-│ влажность, │сроки хранения│

│ │ра, °C │%, не менее │ (с учетом │

│ │ │ │ транспорт.), │

│ │ │ │сут., не более│

├───────────────────────────────────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤

│Охлажденное (подвесом): │ │ │ │

│ говядина в полутушах и четвертинах │-1 │85 │16 │

│ телятина в полутушах │0 │85 │12 │

│ свинина в полутушах │-1 │85 │12 │

│ баранина в тушах │-1 │85 │12 │

│ │ │ │ │

│Переохлажденное (подмороженное) - │-2 │90 │20 │

│все виды (в штабеле или подвесом) │ │ │ │

└───────────────────────────────────────┴──────────┴────────────┴──────────────┘

б) Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в толще бедра до -8 °C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте камеры.

Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше -12 °C.

Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

Таблица 2

┌───────────────────────────────────┬───────────┬───────────────┐

│ Вид мяса │Паспортная │ Предельные │

│ │температура│сроки хранения,│

│ │ воздуха в │мес., не более │

│ │камере, °C │ │

├───────────────────────────────────┼───────────┼───────────────┤

│Говядина в полутушах и четвертинах │-12 │8 │

│ │-18 │12 │

│ │-20 │14 │

│ │-25 │18 │

│ │ │ │

│Баранина в тушах │-12 │6 │

│ │-18 │10 │

│ │-20 │11 │

│ │-25 │12 │

│ │ │ │

│Свинина в полутушах │-12 │3 │

│ │-18 │6 │

│ │-20 │7 │

│ │-25 │12 │

└───────────────────────────────────┴───────────┴───────────────┘

В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.

Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C - не более одних суток.

Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12 °C не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.

Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков приведены в таблице.

Таблица 3

┌──────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────┐

│ Вид мяса │Паспортная │Предельный срок хранения,│

│ │температура│ мес., не более │

│ │ воздуха, ├────────────┬────────────┤

│ │ °C │ мясо │субпродукты │

├──────────────────────────┼───────────┼────────────┼────────────┤

│Говядина │-12 │8 │4 │

│ │-18 │12 │6 │

│ │-20 │14 │7 │

│ │-25 │18 │10 │

│ │ │ │ │

│Баранина │-12 │6 │4 │

│ │-18 │10 │6 │

│ │-20 │11 │7 │

│ │-25 │12 │8 │

│ │ │ │ │

│Свинина │-12 │3 │4 │

│ │-18 │6 │5 │

│ │-20 │8 │5 │

│ │-25 │12 │6 │

└──────────────────────────┴───────────┴────────────┴────────────┘

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия" хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки указаны в таблице.

Таблица 4

┌────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Виды птицы │ Срок хранения, в месяцах, при температуре: │

│ ├───────────┬───────────┬───────────┬───────────┤

│ │ -12 │ -15 │ -18 │-25 и ниже │

│ ├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤

│ │ тушек │ тушек │ тушек │ тушек │

│ ├────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┤

│ │не- │упако-│не- │упако-│не- │упако-│не- │упако-│

│ │упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│

│ │ко- │в │ко- │в │ко- │в │ко- │в │

│ │ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│

│ │ных │ │ных │ │ных │ │ных │ │

├────────────────────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┤

│Куры, индейки, │5 │8 │7 │10 │10 │12 │12 │14 │

│цесарки │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Цыплята, бройлеры- │4 │8 │6 │10 │8 │12 │11 │14 │

│цыплята, индюшата, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│цесарята │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Гуси, утки │4 │6 │5 │8 │7 │10 │11 │12 │

│Гусята, утята │3 │6 │4 │8 │6 │10 │10 │12 │

└────────────────────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┘

Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2 °C при относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.

Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85 - 90%. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице.

Таблица 5

┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐

│ Тушки цыплят-бройлеров │Сроки хранения, в месяцах, │

│ │ при температуре │

│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤

│ │-12 °C│-15 °C│-18 °C│-25 °C│

│ │ │ │ │и ниже│

├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│В упаковке │8 │10 │12 │14 │

│Без упаковки │4 │6 │8 │11 │

└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85% не более пяти суток со дня выработки.

Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.

Таблица 6

┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐

│ Наименование продукта │ Срок хранения с момента │

│ │выработки, мес., при температуре, °C │

│ ├──────────────────┬──────────────────┤

│ │ от -3 до -6 │ от -7 до -9 │

├──────────────────────────┼──────────────────┼──────────────────┤

│Колбасы копченые: │ │ │

│ сырокопченые │ 4 │ 6 │

│ варено-копченые │ 2 │ 3 │

│ │ │ │

│Колбасы полукопченые │ 1 │ 2 │

│ │ │ │

│Изделия сырокопченые │ 3 │ 4 │

└──────────────────────────┴──────────────────┴──────────────────┘

Примечание.

Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.

Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6 °C. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:

- сырокопченые - 1,5 месяца;

- полукопченые - 1 месяц.

Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2 °C.

В случае необходимости в соответствии с вышеназванной Инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4 °C до одного месяца с момента выработки.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха: от -1 до -9 °C - 85 - 90%; от 0 до +4 °C - 80 - 85%.

Таблица 7

┌─────────────────────┬─────────┬───────┬────────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │

│ │ │влаж- │ │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├─────────────────────┼─────────┼───────┼────────────┼───────────┤

│Продукты сырокопченые│ГОСТ │75 │+12 │15 суток │

│из свинины: │16.594-71│ │от 0 до 4 │1 мес. │

│ │ │ │от -7 до -9 │4 мес. │

│нарезанные ломтиками,│ГОСТ │ │от 5 до 8 │7 суток │

│расфасованные и упа- │16.594-71│ │15 │3 суток │

│кованные под вакуумом│ │ │ │ │

│в прозрачные газоне- │ │ │ │ │

│проницаемые пленки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Продукты из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │

│копчено-вареные │18255-72 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Продукты из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │

│вареные │18236-72 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Продукты из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │

│копчено-запеченные │18256-72 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Продукты из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │

│запеченные и жареные │17482-72 │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────┴────────────┴───────────┘

Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15 °C и относительной влажности 75% сроком до одного года, если другие сроки (табл. 8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

Таблица 8

┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │ не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤

│Ветчина пастеризован- │ГОСТ │ │от 0 до 5 │6 мес. │

│ная │9165-59 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Ветчина стерилизован- │ГОСТ │ │+15 │1 года │

│ная │9165-59 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мясо в собственном │СТ СЭВ │ │от 0 до 18 │24 мес. │

│соку │2435-80 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Говядина измельченная │ГОСТ │ │ │3 лет │

│ │15170-70│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Каша с мясом │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │8286-57 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мясо куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │608-77 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Завтрак туриста" │ГОСТ │ │ │3 лет │

│ │9936-76 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Почки в томатном │ГОСТ │ │ │1 года │

│соусе │7990-56 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Бекон рубленый │ГОСТ │75 │ │2 лет │

│ │17707-72│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Курица в собственном │ГОСТ │ │от 0 до 20 │2 лет │

│соку │10010-74│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мясо в белом соусе: │ │ │ │ │

│ в штампованных │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ банках │9937-79 │ │ │ │

│ в стеклянных и │ГОСТ │ │ │3 лет │

│ сборных банках │9937-79 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Свинина жирная │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │10149-62│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Шпик соленый пастери- │ГОСТ │ │8 │9 мес. │

│зованный ломтиками │9166-59 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Шпик солено-копченый │ГОСТ │ │15 │1 года │

│пастеризов. ломтиками │9166-59 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Рагу куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │7991-77 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сосиски стерилизован- │ГОСТ │ │15 │1 года │

│ные │9163-59 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мясо индейки в собст- │ГОСТ │ │ │2 лет │

│венном соку │11866-66│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Паштет "Львовский" │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │12425-66│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Гуляш: │ │ │ │ │

│ в штампованных │ГОСТ │ │ │1 года │

│ банках │7987-79 │ │ │ │

│ в стеклянных банках │ГОСТ │ │ │3 лет │

│ │7987-79 │ │ │ │

│ в сборных банках │ГОСТ │ │ │1,5 года │

│ │7987-79 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Паштет печеночный │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │12319-77│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Паштет "Пражский" │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │12424-77│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Фарш свиной сосисочный│ГОСТ │ │ │3 лет │

│ │12186-77│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Паштет "Эстонский" │ГОСТ │ │ │2 лет │

│ │12427-77│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Фасоль, горох или │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │18 мес. │

│чечевица с мясом │8687-65 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Колбасный фарш │ГОСТ │ │ │3 лет │

│отдельный │12296-66│ │ │ │

└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘

Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной Постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).

Для мясных консервов в отапливаемых складах:

- мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:

- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;

- в нелакированных и нелитографированных банках - 5 лет;

- фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.

При хранении в неотапливаемых складах: консервов мясных (мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста"):

- в банках из жести горячего лужения - 4 года;

- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;

- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- в лакированных банках из алюминия - 3 года.

Сгущенное молоко с сахаром:

при температуре воздуха не выше 10 °C - 15 мес.;

при температуре воздуха 10 °C и в складах с нерегулируемой температурой - 12 мес.

Молочные продукты.

Таблица 9

┌──────────────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐

│ Наименование продуктов │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│

│ │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │

│ │ │влаж- │ │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤

│Молоко коровье цельное сухое в│ГОСТ │85 │от 1 до 10 │8 мес. │

│потребительской и транспортной│4495-75 │ │ │ │

│таре с полиэтиленовыми │ │ │ │ │

│вкладышами (кроме клееных │ │ │ │ │

│пачек с целлофановыми │ │ │ │ │

│вкладышами) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сухое цельное молоко в клееных│ГОСТ │75 │от 1 до 20 │3 мес. │

│пачках с целлофановыми │4495-75 │ │ │ │

│вкладышами и фанерно- │ │ │ │ │

│штампованных бочках с │ │ │ │ │

│вкладышами из пергамента, │ │ │ │ │

│целлофана и других материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко коровье сухое │ │ │ │ │

│обезжиренное: │ │ │ │ │

│ в потребительской таре │ГОСТ │85 │+10 │8 мес. │

│ (кроме клееных пачек с │10970-74│ │ │ │

│ целлофановыми вкладышами) и │ │ │ │ │

│ транспортной таре с │ │ │ │ │

│ полиэтиленовыми вкладышами │ │ │ │ │

│ в клееных пачках с │-"- │75 │20 │3 мес. │

│ целлофановыми вкладышами и │ │ │ │ │

│ фанерноштампованных бочках │ │ │ │ │

│ с вкладышами из пергамента, │ │ │ │ │

│ целлофана │ │ │ │ │

│ в складах с нерегулированной│-"- │ │ │20 сут. │

│ температурой │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сухие кисломолочные продукты │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │8 мес. │

│ │10382-85│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Смеси сухие молочные: │ │ │ │ │

│ "Малютка" │ОСТ │75 │от 0 до 10 │10 мес. │

│ │49126-78│ │ │ │

│ "Малыш" │ │75 │от 0 до 10 │8 мес. │

│ "Детолакт" │ТУ │75 │от 0 до 10 │12 мес. │

│ │49689-82│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко сухое │ТУ │75 │10 │6 мес. │

│"Виталакт" │49352-76│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Молоко цельное сгущенное с │ │ │ │ │

│сахаром: │ │ │ │ │

│ в герметической таре │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │

│ │2903-78 │ │ │ │

│ в негерметической таре │-"- │85 │от 0 до 10 │8 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Молоко сгущенное стерилизован-│ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │

│ное в банках │1923-78 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сливки сгущенные с сахаром │ГОСТ │75 │от 11 до 20 │3 мес. │

│ │4937-85 │ │ │ │

│ │-"- │ │от 0 до 10 │12 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Кофе натуральный со │ГОСТ │ │от 0 до 10 │12 мес. │

│сгущенным молоком и сахаром │719-85 │ │ │ │

│ │-"- │ │от 11 до 20 │3 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Какао со сгущенным молоком и │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │10 мес. │

│сахаром │718-84 │ │ │ │

│ │-"- │85 │20 │3 мес. │

└──────────────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘

Сроки хранения <*> сливочного масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли со дня выработки:

--------------------------------

<*> Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.

Таблица 10

┌───────────────────┬────────┬───────────────────────────────────┐

│ Вид сливочного │Массовая│ Срок хранения (в месяцах) │

│ масла │ доля │ при температуре воздуха в камере │

│ │влаги, %├───────┬───────┬───────┬───────────┤

│ │ │-12 °C │-15 °C │-18 °C │-25 - 30 °C│

├───────────────────┼────────┼───────┼───────┼───────┼───────────┤

│Несоленое: │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │16,0 │9 │10 │12 │15 │

│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │

│ │ │ │ │ │ │

│Соленое: │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │16,0 │6 │6 │7 │8 │

│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │

│ │ │ │ │ │ │

│Любительское: │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │20,0 │9 │10 │12 │15 │

│ сладкосливочное │20,0 │6 │6 │7 │8 │

│ соленое │ │ │ │ │ │

│ кислосливочное │20,0 │6 │6 │6 │7 │

│ несоленое и │ │ │ │ │ │

│ соленое │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Крестьянское: │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │25,0 │6 │8 │11 │14 │

│ несоленое │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │25,0 │6 │6 │6 │7 │

│ соленое, │ │ │ │ │ │

│ кислосливочное │ │ │ │ │ │

│ несоленое │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Бутербродное: │ │ │ │ │ │

│ сладкосливочное │35,0 │2 │3 │3 │5 │

│ и кислосливочное │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Шоколадное │16,0 │3 │4 │4 │4 │

│ │ │ │ │ │ │

│Вологодское │16,0 │1 │1 │1 │1 │

│ │ │ │ │ │ │

│Фруктовое и медовое│18,0 │1 │1 │1 │1 │

│ │ │ │ │ │ │

│Славянское │18,0 │4 │4 │5 │5 │

└───────────────────┴────────┴───────┴───────┴───────┴───────────┘

Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2 - 3 месяца, масло с оценкой 37 - 38 баллов хранению не подлежит.

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:

при температуре от -12 до -15 °C - 2 мес.;

при температуре от -18 до -30 °C - 3 - 5 мес.

Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5 °C и не ниже -5 °C и относительной влажности воздуха не выше 80%. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.

Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6 °C до 12 месяцев.

Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6 °C и ниже в течение следующих сроков:

- при температуре от -6 до -10 °C - 4 мес.;

- при температуре от -10 °C и ниже - 3 мес.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.

Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.

Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.

Срок хранения масла сливочного при наличии холода - до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.

Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:

- для масла, упакованного в пергамент, - 10 суток;

- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 25 г - 8 суток;

- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского - 10 суток).

Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49-156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12 °C на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.

Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.

Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90%. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85%.

Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.

В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м.

Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.

Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.

Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.

Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90% (с момента поступления на холодильник):

Таблица 11

┌─────────────────────────────────┬─────────────────────┬────────┐

│ Наименование сыра │ Сыры в парафиновом │Сыры в │

│ │ покрытии, в мес. │полимер-│

│ ├──────────┬──────────┤ном по- │

│ │батарейная│воздушная │крытии, │

│ │ система │ система │в мес. │

│ │охлаждения│охлаждения│ │

├─────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼────────┤

│Твердые сычужные сыры с высокой │ │ │ │

│температурой второго нагрева: │ │ │ │

│ швейцарский, советский, │5 │6 │3 │

│ алтайский │ │ │ │

│ бийский, карпатский, горный │4 │5 │3 │

│ эмментальский, украинский │2 │3 │2 │

│ │ │ │ │

│Твердые сычужные сыры с низкой │ │ │ │

│температурой второго нагревания: │ │ │ │

│ угличский, голландский, │3 │4 │2 │

│ костромской, пошехонский, │ │ │ │

│ ярославский, степной, эстонский│ │ │ │

│ буковинский, львовский │2 │3 │2 │

│ днестровский, сусанинский │1 │1 │1 │

│ российский, атлет, чеддер │2,5 │3 │2 │

│ литовский, минский, выруский, │2 │3 │1,5 │

│ тартуский, прибалтийский │ │ │ │

│ шетский, славутич │1 │1 │- │

│ зеленый │2 │2 │- │

│ │ │ │ │

│Полутвердые сычужные сыры: │ │ │ │

│ латвийский, пикантный │1,5 │1,5 │- │

│ каунасский, клайпедский │1 │1 │1 │

│ │ │ │ │

│Мягкие сыры: │ │ │ │

│ рокфор │1,5 │1,5 │- │

│ нямунас, рамбинас, баусский, │1 │1 │- │

│ земгальский, жемайчу, даугава, │ │ │ │

│ салдусский │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Плавленые сыры: │ │ │ │

│ колбасный копченый │1 │1 │1 │

│ │ │ │ │

│Рассольные сыры: │ │ │ │

│ сулугуни, кобийский, │0,5 │0,5 │- │

│ осетинский, грузинский │ │ │ │

│ брынза │2 │2 │- │

└─────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴────────┘

Примечания:

1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству <*>, о чем составляется соответствующий акт.

2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.

3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4 °C сокращаются на 1 месяц.

4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").

Периодичность осмотра сыров следующая:

При температуре хранения от 0 до 4 °C - через каждые 7 суток.

При температуре хранения от -4 до 0 °C:

при сроке хранения до одного месяца - через каждые 10 суток;

при сроке хранения более одного месяца - ежемесячно.

При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.

При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают: при температуре от 0 до 4 °C через 8 - 10 суток, а при температуре от -4 до 0 °C - один раз в месяц.

Сыры плавленые.

Таблица 12

┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки хра- │

│ │ │влаж- │ │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤

│Сыры плавленые │ОСТ │80 - 87│от -2 │3 мес. │

│ │4959-74 │ │до +5 │ │

│ │ │ │ │ │

│Сыры I и II групп │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │

│(для сыров с копчеными│4959-74 │ │до +5 │ │

│мясопродуктами, с │ │ │ │ │

│томатным соусом) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сыры III, IV и V групп│ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │

│ │4959-74 │ │до +5 │ │

│ │ │ │ │ │

│Для сыров, упакованных│ОСТ │80 - 87│от -2 │15 дней │

│в полимерную тару со │4959-74 │ │до +5 │ │

│съемной крышкой │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Для сыров янтарь, │ОСТ │80 - 87│от -2 │15 дней │

│коралл, омичка в любой│4959-74 │ │до +5 │ │

│упаковке │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сыр с луком │ОСТ │80 - 87│от -2 │10 дней │

│ │4959-74 │ │до +5 │ │

│ │ │ │ │ │

│V группы стерилизован-│ОСТ │80 - 87│от -2 │1 года │

│ные │4959-74 │ │до +5 │ │

│ │ │ │ │ │

│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │6 мес. │

│ │4959-74 │ │до +5 │ │

│ │ │ │ │ │

│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │

│с ветчиной │4959-74 │ │до +5 │ │

└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘

Сроки <*> реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети:

--------------------------------

<*> Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены Приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).

Таблица 13

┌──────────────────────────────────┬─────────────┬───────────────┐

│ Наименование │ Температура │Срок реализации│

│ │ │ и хранения │

├──────────────────────────────────┼─────────────┼───────────────┤

│Сыры крупные натуральные │от 2 до 10 │15 суток │

│Сыры мелкие натуральные │-"- │15 суток │

│Сыры мягкие │-"- │5 суток │

│Сыры рассольные и зеленые │-"- │15 суток │

│Сыры плавленые │-"- │10 суток │

└──────────────────────────────────┴─────────────┴───────────────┘

Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75%.

Таблица 14

┌─────────────────────────────────────────────┬──────────────────┐

│ Виды майонезов и температура хранения, °C │ Срок хранения, │

│ │ дни хранения │

│ │(со дня выработки)│

├─────────────────────────────────────────────┼──────────────────┤

│Столовый "Провансаль" │ │

│ от 3 до 7 │ 30 │

│ от 7 до 14 │ 20 │

│ от 14 до 18 │ 10 │

│ │ │

│"Молочный" │ │

│ от 3 до 7 │ 15 │

│ от 7 до 14 │ 10 │

│ от 14 до 18 │ 5 │

│ │ │

│"Любительский" │ │

│ от 3 до 7 │ 20 │

│ от 7 до 14 │ 10 │

│ от 14 до 18 │ 7 │

│ │ │

│Майонезы с пряностями, с вводом растворов │ │

│эфирных масел, углекислотных пряных экстрак- │ │

│тов и других │ │

│ от 3 до 7 │ 30 │

│ от 7 до 14 │ 20 │

│ от 14 до 18 │ 10 │

│ │ │

│Майонезы с вкусовыми и желерующими добавками:│ │

│а) острые с вводом перца, чеснока, сунели, │ │

│кинзы │ │

│ от 3 до 7 │ 15 │

│ от 7 до 14 │ 10 │

│ от 14 до 18 │ 7 │

│ │ │

│б) острые с вводом пюре из красного сладкого │ │

│перца, соуса "Южный" │ │

│ от 3 до 7 │ 20 │

│ от 7 до 14 │ 15 │

│ от 14 до 18 │ 10 │

│ │ │

│в) сладкие с вводом фруктовых эссенций │ │

│ от 3 до 7 │ 15 │

│ от 7 до 14 │ 10 │

│ от 14 до 18 │ 7 │

└─────────────────────────────────────────────┴──────────────────┘

Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °C.

Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД - 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, Приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).

Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.

Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метра. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров.

Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.

В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее чем 1,5 метра.

Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.

Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).

В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 °C мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3 часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.

Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:

для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;

для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%;

для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90 - 95%;

для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;

для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%;

для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%,

для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%;

для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.

При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3 суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).

Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров

при различных температурах на складах (базах)

и в магазинах (с даты поступления)

Таблица 15

┌────────────────────────────────────────┬─────────────┬─────────┐

│ Наименование товаров │Температура, │ Срок │

│ │ °C │хранения,│

│ │ │ сутки, │

│ │ │не более │

├────────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────┤

│Рыба и рыбные товары всех наименований │-18 и ниже │21 │

│мороженые (без глазури) │от -10 до -12│14 │

│ │от -4 до -6 │7 │

│ │ │ │

│Рыба и рыбные товары всех наименований │-18 и ниже │28 │

│мороженые глазированные │от -10 до -12│21 │

│ │от -4 до -6 │14 │

│ │от 0 до -2 │1 │

│ │ │ │

│Нерыбные морепродукты (креветки, мидии, │-18 и ниже │21 │

│кальмар, каракатица, крабы, морской гре-│от -10 до -12│14 │

│бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо │ │ │

│криля, паста "Океан" и др.) мороженые │ │ │

│ │ │ │

│Рыба всех наименований холодного копче- │от -3 до -5 │14 │

│ния │от 0 до -2 │7 │

│ │от 0 до 4 │3 │

│ │ │ │

│Балычные изделия из осетровых (включая │от -6 до -8 │21 │

│ломтики в банках - промышленная фасовка)│от -3 до -5 │14 │

│и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; │от 0 до -2 │7 │

│рыба вяленая │от 0 до 4 │3 │

│ │ │ │

│Рыба всех наименований соленая, марино- │от -6 до -8 │21 │

│ванная и пряная в заливных бочках слабо │от -3 до -6 │14 │

│и среднесоленая │от 1 до -1 │10 │

│ │от 4 до 6 │7 │

│ │ │ │

│Рыба всех наименований крепкосоленая в │от -6 до -8 │31 │

│заливных бочках │от -3 до -6 │24 │

│ │от 1 до -1 │20 │

│ │от 4 до 6 │17 │

│ │ │ │

│Рыба всех наименований соленая в сухо- │от -6 до -8 │14 │

│тарных бочках и ящиках │от -3 до -6 │7 │

│ │от 1 до -1 │3 │

│ │ │ │

│Икра лососевых рыб бочковая и баночная, │от -4 до -6 │30 │

│включая упакованную в потребительскую │от -2 до -4 │14 │

│тару (промышленная фасовка) │от 1 до -1 │7 │

│ │от 4 до 6 │1 │

│ │ │ │

│Икра осетровых рыб баночная, включая │ │ │

│упакованную в потребительскую тару │от -2 до -4 │14 │

│(промышленная фасовка), икра бочковая │от 1 до -1 │7 │

│и баночная прочих рыб │от 4 до 6 │1 │

│ │ │ │

│Пресервы рыбные специального и пряного │от -6 до -8 │21 │

│посола, пресервы из разделанных рыб и │от -3 до -6 │14 │

│нерыбных морепродуктов в различных │от 1 до -1 │10 │

│заливках │от 4 до 6 │3 │

└────────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────┘

Примечания:

1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0 °C и реализовать в течение не более 3 суток.

3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 °C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.

4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1 °C, от 4 до 6 °C не должен превышать 15 суток с даты выработки.

5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 °C.

6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 °C не более 1 суток.

7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в таблице.

8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора магазина (склада).

Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.

Жиры.

Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".

Таблица 16

┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐

│ Наименование жира │ С момента выработки, мес.│

│ ├───────┬────────┬─────────┤

│ │от 0 до│от -5 до│от -12 °C│

│ │ 6 °C │ -8 °C │ и ниже │

├─────────────────────────────────────┼───────┼────────┼─────────┤

│Говяжий, бараний, свиной в ящиках │1 │6 │12 │

│или бочках │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Костный, конский в ящиках или бочках │1 │6 │6 │

│ │ │ │ │

│Сборный в бочках │- │4 │- │

│ │ │ │ │

│Говяжий, бараний, свиной в металли- │18 │24 │24 │

│ческих банках │ │ │ │

│в стеклянных банках │18 │- │- │

│в мелкой фасовке │- │2 │2 │

│ │ │ │ │

│Жиры с антиокислителями: │ │ │ │

│ в ящиках и бочках │12 │24 │24 │

│ в мелкой фасовке │- │3 │6 │

└─────────────────────────────────────┴───────┴────────┴─────────┘

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.

Таблица 17

┌───────────┬────────────────────────────────────────────────────┐

│Температура│ Гарантийный срок хранения, мес. │

│ хранения, ├─────────────────────────┬─────────────┬────────────┤

│ °C │кондитерский жир для ва- │жир кондитер-│твердый кон-│

│ │фельных и прохладительных│ский для шо- │дитерский │

│ │начинок "Сало раститель- │коладных из- │жир на осно-│

│ │ное", "Новинка", "Прима",│делий, конфет│ве переэта- │

│ │"Украинский", "Белорус- │и пищевых │рифицирован-│

│ │ский", "Маргагуселин", │концентратов │ного жира │

│ │"Восточный", "Фритюрный" │ │ │

├───────────┼─────────────────────────┼─────────────┼────────────┤

│от -20 до 0│6 │12 │12 │

│от 1 до 4 │4 │6 │9 │

│от 5 до 10 │2 │3 │6 │

│от 11 до 15│1 │1,5 │4,5 │

│от 16 до 20│- │- │3 │

└───────────┴─────────────────────────┴─────────────┴────────────┘

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина согласно ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общие технические условия" следующие:

Таблица 18

┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│ Температура хранения, °C │ Со дня выработки, в днях │

│ ├─────────┬───────────┬────────────┤

│ │нефасо- │фасованный │фасованный в│

│ │ванный │в пергамент│кашированную│

│ │ │ │ фольгу │

├─────────────────────────────┼─────────┼───────────┼────────────┤

│от -20 до -10 │ 90 │ 60 │ 75 │

│от -9 до 0 │ 75 │ 45 │ 60 │

│от 0 до 4 │ 60 │ 35 │ 45 │

│от 5 до 10 │ 45 │ 20 │ 30 │

│от 10 до 15 │ 30 │ 15 │ 20 │

└─────────────────────────────┴─────────┴───────────┴────────────┘

Растительные масла.

Таблица 19

┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │ не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤

│Масло подсолнечное, │ГОСТ │ │ │со дня │

│фасованное в бутылки │1129-73 │ │ │розлива: │

│и фляги │ │ │ │4 мес. │

│ │ │ │ │ │

│разлитое в бочки │-"- │ │ │1,5 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Масло арахисовое, │ГОСТ │ │ │6 мес. │

│фасованное в бутылки │7981-68 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Масло конопляное, │ │ │ │ │

│фасованное в бутылки: │ │ │ │ │

│ рафинированное │ГОСТ │ │18 │2 мес. │

│ │8989-73 │ │ │ │

│ нерафинированное │-"- │ │18 │4 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Масло хлопковое рафи- │ │ │ │ │

│нированное, фасованное│ │ │ │ │

│в бутылки, фляги, │ │ │ │ │

│бочки: │ │ │ │ │

│ дезодорированное │ГОСТ │ │18 │3 мес. │

│ │1128-75 │ │ │ │

│ недезодорированное │-"- │ │18 │6 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Масло горчичное, фасо-│ГОСТ │ │ │8 мес. │

│ванное в бутылки │8807-74 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Масло соевое, дезодо- │ГОСТ │ │ │45 сут. │

│рированное, фасованное│7825-76 │ │ │ │

│в бутылки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Масло кукурузное рафи-│ГОСТ │ │18 │4 мес. │

│нированное дезодориро-│8808-73 │ │ │ │

│ванное │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Масло рапсовое нерафи-│ГОСТ │ │ │1 год со │

│нированное │8988-77 │ │ │дня выра- │

│ │ │ │ │ботки │

└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘

В розничную торговую сеть поступают яйца куриные диетические и столовые I и II категорий. Срок реализации яиц диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные пищевые" - 7 суток после снесения, яиц столовых - до 30 суток со дня снесения при температуре хранения от -1 до -2 °C.

На предприятиях оптовой торговли хранение куриных яиц предусмотрено Технологической инструкцией по приемке, хранению и отпуску куриных яиц на распределительных холодильниках, утвержденной Министерством торговли РСФСР 01.07.76. Температура воздуха в камере хранения яиц должна быть в пределах от -1 до -2 °C, относительная влажность воздуха 85 - 88%.

При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70 - 75%.

Допустимый срок хранения яиц не должен превышать 5 месяцев с момента снесения или сортировки яиц на предприятиях промышленности.

Яйца II категории, отвечающие требованиям для яиц I категории, но имеющие массу менее установленной, отнесенных к ней по качеству, - 1 месяц.

При совместном хранении яиц с консервами допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.

В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4 - 0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.

Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м.

В магазинах по торговле хлебом хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже +6 °C.

Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками и столами для нарезки хлеба. В подсобных помещениях хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и таре-оборудовании. Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия следует укрывать чехлами, покрывалами или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.

Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре, складированной на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см - в торговом зале.

По истечении сроков реализации хлеба и хлебобулочных изделий, указанных в таблице 20, продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается. В соответствии с Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями (Приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282) хлеб и хлебобулочные изделия с истекшими сроками реализации подлежат изъятию из торгового зала и возвращению поставщику как черствые.

Таблица 20

┌──────────────────────┬─────────┬────────┬───────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи- │Температу- │Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная │ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼─────────┼────────┼───────────┼───────────┤

│Хлебопекарные изделия │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Хлеб из ржаной и ржа- │Правила │ │не ниже │после выхо-│

│но-пшеничной обойной и│розничной│ │6 °C │да из печи:│

│ржаной обдирной муки, │торговли │ │ │36 часов │

│а также смеси пшенич- │хлебом и │ │ │ │

│ной и ржаной сортовой │хлебобу- │ │ │ │

│муки │лочными │ │ │ │

│ │изделиями│ │ │ │

│ │(Приказ │ │ │ │

│ │МТ РСФСР │ │ │ │

│ │от │ │ │ │

│ │28.11.83 │ │ │ │

│ │N 282) │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Хлеб из пшенично-ржа- │-"- │ │ │24 часов │

│ной и пшеничной обой- │ │ │ │ │

│ной муки, хлеб и хле- │ │ │ │ │

│бобулочные изделия │ │ │ │ │

│массой более 200 грам-│ │ │ │ │

│мов из сортовой пше- │ │ │ │ │

│ничной, ржаной сеяной │ │ │ │ │

│муки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Хлеб дорожный в │ГОСТ │ │ │2 суток │

│упаковке │15950-70 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мелкоштучные изделия │-"- │ │ │16 часов │

│массой 200 граммов и │ │ │ │ │

│менее (включая │ │ │ │ │

│бублики) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Мелкоштучные изделия в│ГОСТ │ │ │48 часов │

│упаковке │15950-70 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сухарные изделия: │ │ │ │ │

│ сдобные пшеничные │ГОСТ │65 - 75 │20 - 22 │15 дней │

│ сухари, упакованные │8494-73 │ │ │ │

│ в ящики, картонные │ │ │ │ │

│ коробки или фасован-│ │ │ │ │

│ ные в пачки, особые │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ горчичные, с маком, │-"- │65 - 75 │20 - 22 │45 дней │

│ туристические, │ │ │ │ │

│ молочные, юбилейные,│ │ │ │ │

│ сливочные, ореховые │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ сухари всех осталь- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │60 дней │

│ ных наименований │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ фасованные в поли- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │30 дней │

│ этиленовые пакеты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Бараночные изделия: │ │ │ │ │

│ сушки │ГОСТ │65 - 75 │+25 │45 суток │

│ │7128-81 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ баранки │-"- │65 - 75 │+25 │25 суток │

│ │ │ │ │ │

│ изделия, фасованные │-"- │65 - 75 │+25 │15 суток │

│ в полиэтиленовые или│ │ │ │ │

│ целлофановые пакеты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ соломка сладкая и │ГОСТ │65 - 75 │25 │3 мес. │

│ соленая │11270-65 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ соломка киевская, │-"- │65 - 75 │25 │1 мес. │

│ ванильная │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ хлебцы простые │ГОСТ │75 │ │4 мес. │

│ хрустящие │9846-61 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ хлебцы десертные и │-"- │75 │ │3 мес. │

│ столовые │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ хлебцы "Геркулес" │ГОСТ │ │ │24 часов │

│ │26024-83 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ хлебцы любительские,│ГОСТ │75 │ │1,5 мес. │

│ к чаю с корицей, к │9846-61 │ │ │ │

│ пиву, домашние │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ хлебец ленинградский│ГОСТ │ │ │24 часов │

│ │9906-61 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Печенье: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│сахарное и затяжное │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │со дня │

│ │24901-81 │75 │ │выработки │

│ │ │ │ │3 мес. │

│ │ │ │ │ │

│"Одесса" │-"- │не более│18 +/- 5 │2 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с майонезом │-"- │не более│18 +/- 5 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│сдобное с содержанием │-"- │не более│18 +/- 5 │45 дней │

│жира до 10% │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│свыше 10 до 20% │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│свыше 20% │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Срок хранения смеси │ │ │ │ │

│или набора сдобного │ │ │ │ │

│печенья устанавливают │ │ │ │ │

│по печенью с наиболь- │ │ │ │ │

│шей массовой долей │ │ │ │ │

│жира │ │ │ │ │

│ для труднодоступных │-"- │75 │18 +/- 5 │6 мес. │

│ районов и районов │ │ │ │ │

│ Крайнего Севера │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Крекер (сухое печенье)│ │ │ │ │

│I и II групп: │ │ │ │ │

│ на маргарине │ГОСТ │70 - 75 │18 +/- 3 │2 мес. │

│ │14033-68 │ │ │ │

│ на сливочном масле │-"- │-"- │18 +/- 3 │1,5 мес. │

│ │ │ │ │ │

│ на растительном │-"- │-"- │18 +/- 3 │1 мес. │

│ масле │ │ │ │ │

│ с содержанием жира │-"- │-"- │18 +/- 3 │3 мес. │

│ не более 14,3% │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Крекер III группы │-"- │-"- │18 +/- 3 │6 мес. │

│ │ │ │ │ │

│ Галеты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Простые герметически │ГОСТ │не более│18 │2 лет │

│упакованные │14032-68 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Простые развесные из │-"- │не более│18 │6 мес. │

│муки I и II сортов │ │75 │ │ │

│и обойной пшеничной │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Улучшенные: │ │ │ │ │

│ весовые │ГОСТ │не более│18 │3 мес. │

│ │14032-68 │75 │ │ │

│ фасованные │-"- │не более│18 │6 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Диетические с повышен-│ │ │ │ │

│ным содержанием жира: │ │ │ │ │

│ весовые │ГОСТ │не более│18 │3 нед. │

│ │14032-68 │75 │ │ │

│ фасованные │-"- │не более│18 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Диетические с понижен-│ │ │ │ │

│ным содержанием жира: │ │ │ │ │

│ весовые │-"- │не более│18 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ фасованные │-"- │не более│18 │3 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Печенье "Овсяное" │РСТ РСФСР│75 │18 │30 дней │

│ │443-78 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Печенье диабетическое │ОСТ │70 - 75 │18 │3 мес. │

│ │18-152-74│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Пряничные изделия: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сырцовые неглазирован-│ГОСТ │не более│18 +/- 5 │20 дней │

│ные (кроме мятных) │15810-80 │75 │ │ │

│пряники и коврижки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сырцовые и заварные │ │ │ │ │

│пряники типа мятных: │ │ │ │ │

│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │10 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сырцовые глазированные│-"- │не более│18 +/- 5 │20 дней │

│пряники и коврижки │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Заварные пряники: │ │ │ │ │

│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │20 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Заварные коврижки │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │20 дней │

│ │15810-80 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Коврижки, содержащие │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │

│более 11% жира │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Вафли: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с жировой, кремовой и │ГОСТ │65 - 70 │18 │2 мес. │

│пралиновой начинками │14031-68 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с фруктовыми начинками│-"- │65 - 70 │18 │1 мес. │

│ │ │ │ │ │

│с помадными начинками │-"- │65 - 70 │18 │25 дней │

│ │ │ │ │ │

│с жировыми начинками │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │

│целиком на сливочном │ │ │ │ │

│масле │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│без начинки │-"- │65 - 70 │18 │3 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Вафли диабетические: │ │ │ │ │

│с жировой и пралиновой│ОСТ │65 - 70 │18 │2 мес. │

│начинками │18-52-71 │ │ │ │

│с фруктовыми │-"- │65 - 70 │18 │1 мес. │

│начинками │ │ │ │ │

│с помадными начинками │-"- │65 - 70 │18 │25 дней │

│с кремовой начинкой │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │

│ │ │ │ │ │

│Ромовая баба │РСТ │70 - 75 │18 │2 суток │

│ │РСФСР │ │ │ │

│ │413-78 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Кексы: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│на дрожжах │ГОСТ │70 - 75 │18 │2 дней │

│ │15052-69 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│на дрожжах в полимер- │-"- │70 - 75 │18 │12 дней │

│ной упаковке │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│на химических разрых- │-"- │70 - 75 │18 │7 дней │

│лителях и без химичес-│ │ │ │ │

│ких разрыхлителей и │ │ │ │ │

│дрожжей │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Карамель: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│леденцовая, расфасо- │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ванная в жестяную тару│6477-69 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│леденцовая, карамель с│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│фруктово-ягодными, │ │75 │ │ │

│медовыми и помадными │ │ │ │ │

│начинками, завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с ликерными, молочны- │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ми, сбивными и масля- │ │75 │ │ │

│но-сахарными (прохла- │ │ │ │ │

│дительными) начинками,│ │ │ │ │

│завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с шоколадными начинка-│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│ми и карамель, глази- │ │75 │ │ │

│рованная шоколадной │ │ │ │ │

│глазурью, завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с начинками, содержа- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│щими орехи, злаковые, │ │75 │ │ │

│бобовые и масляничные │ │ │ │ │

│культуры │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│фигурная, вырабатывае-│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│мая на поточно-механи-│ │75 │ │ │

│зированных линиях, │ │ │ │ │

│завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│мягкая, завернутая, │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│полутвердая, заверну- │ │75 │ │ │

│тая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"соломка" и фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│завернутая │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированная шоколад-│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│ной глазурью и шоко- │ │75 │ │ │

│ладными начинками, │ │ │ │ │

│завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│открытая, с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│обработкой поверхности│ │75 │ │ │

│(кроме ликерных начи- │ │ │ │ │

│нок) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│открытая, с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│обработкой поверхности│ │75 │ │ │

│с ликерными начинками │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│открытая без защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│обработки поверхности │ │75 │ │ │

│в герметически закры- │ │ │ │ │

│тых банках или мешках │ │ │ │ │

│из полиэтиленовой │ │ │ │ │

│пленки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│лечебная │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│В том числе: │ │ │ │ │

│"Декаминовая" │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │1 года │

│ │6477-69 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с морской капустой │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Ментоловые пастилки" │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│витаминизированная │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированная жировой │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│глазурью │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Рижская смесь" и │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│"Пиена Ласе" (молочная│ │75 │ │ │

│капля) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Рижская смесь", │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │

│"Пиена Ласе" (молочная│ │75 │ │ │

│капля), "Дзинтарас", │ │ │ │ │

│фасованная в пакеты из│ │ │ │ │

│полиэтиленовой пленки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Для районов Крайнего │ │ │ │ │

│Севера и Арктики: │ │ │ │ │

│леденцовая и с │-"- │не более│18 +/- 3 │12 мес. │

│фруктово-ягодными │ │75 │ │ │

│начинками, завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с ликерными, │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│шоколадно-ореховыми, │ │75 │ │ │

│шоколадными, │ │ │ │ │

│молочными начинками, │ │ │ │ │

│завернутая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Ирис: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│карамелеобразный и │ГОСТ │не более│18 │6 мес. │

│тираженный полутвер- │6478-69 │75 │ │ │

│дый, завернутый │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│карамелеобразный и │-"- │не более│18 │5 мес. │

│тираженный, полутвер- │ │75 │ │ │

│дый, незавернутый │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│содержащий ядра │-"- │не более│18 │2 мес. │

│орехов, завернутый и │ │75 │ │ │

│незавернутый │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│полутвердый завернутый│-"- │не более│18 │2 мес. │

│и незавернутый и │ │75 │ │ │

│тираженный мягкий │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│тираженный тягучий, │-"- │не более│18 │2 мес. │

│завернутый │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с начинкой │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │

│ │6502-69 │70 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Халва: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│кунжутная и глазиро- │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │

│ванная шоколадом │6502-69 │70 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ореховая, арахисовая, │-"- │не более│18 │1,5 мес. │

│подсолнечная и комби- │ │70 │ │ │

│нированная │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│кунжутная, арахисовая,│-"- │не более│ │1,5 мес. │

│подсолнечная и комби- │ │70 │ │ │

│нированная, обработан-│ │ │ │ │

│ная в вакууме: │ │ │ │ │

│фасованная в картонные│ │ │ │ │

│коробки │ │ │ │ │

│фасованная в жестяные │ │ │ │2 мес. │

│банки и коробки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│кунжутная, отгружаемая│-"- │не более│18 │6 мес. │

│в районы Арктики и │ │70 │ │ │

│Крайнего Севера │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Мармелад: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│фруктово-ягодный фор- │ГОСТ │75 - 80 │18 │2 мес. │

│мовой, резной и пата │6442-69 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│фруктово-ягодный │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │

│пластовой │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│желейный формовой и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │

│резной на агаре и │ │ │ │ │

│пектине │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│желейный формовой на │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │

│агароиде │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│желейный формовой и │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │

│резной на агаре (из │ │ │ │ │

│морской водоросли │ │ │ │ │

│фурцеллярии) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│желейный мармелад, │-"- │75 - 80 │18 │6 мес. │

│отгружаемый в районы │ │ │ │ │

│Крайнего Севера и │ │ │ │ │

│Арктики │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Драже: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированное шоколад-│ГОСТ │не более│18 +/- 3 │25 дней │

│ной глазурью с корпу- │7060-79 │75 │ │ │

│сом из заспиртованных │ │ │ │ │

│плодов и ягод │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ликерное │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│желейное, желейно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│фруктовое, сбивное, │ │75 │ │ │

│ядровое, марципановое,│ │ │ │ │

│с корпусом из цукатов,│ │ │ │ │

│сушеных плодов и ягод │ │ │ │ │

│с разными видами │ │ │ │ │

│покрытий │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│диетическое │-"- │не более│18 +/- 3 │в соответ- │

│ │ │75 │ │ствии со │

│ │ │ │ │сроком, │

│ │ │ │ │предусмот- │

│ │ │ │ │ренным для │

│ │ │ │ │каждого ви-│

│ │ │ │ │да корпуса │

│ │ │ │ │ │

│сахарное, помадное, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│карамельное мягкое с │ │75 │ │ │

│разными видами покры- │ │ │ │ │

│тий, с корпусом из │ │ │ │ │

│миндаля, зерновые с │ │ │ │ │

│фруктовыми порошками │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│для драже, глазирован-│-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ного шоколадной гла- │ │75 │ │ │

│зурью, предназначенно-│ │ │ │ │

│го для отгрузки в рай-│ │ │ │ │

│оны Крайнего Севера и │ │ │ │ │

│Арктики │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Конфеты: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│шоколадные конфеты │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│типа "Ассорти" │4570-73 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│шоколадные наборы, не │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│содержащие конфет с │ │75 │ │ │

│корпусами ликерными │ │ │ │ │

│или кремовыми со │ │ │ │ │

│сливочным маслом │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│шоколадные наборы, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│содержащие конфеты с │ │75 │ │ │

│корпусами ликерными │ │ │ │ │

│или кремовыми со │ │ │ │ │

│сливочным маслом │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│театральные наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│набор "Чипполино" │-"- │не более│18 +/- 3 │7 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированные │ │ │ │ │

│шоколадной глазурью: │ │ │ │ │

│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ завернутые со │-"- │не более│ │ │

│ сбивными корпусами │ │75 │18 +/- 3 │3 мес. │

│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│конфеты "Дары Полесья"│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Пламя", "Ракета", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│"Букурия" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с корпусами помадно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│кремовыми с ферментом │ │75 │ │ │

│инвертазы │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с корпусами кремовыми,│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│кремово-сбивными со │ │75 │ │ │

│сливочным маслом │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Белая акация", │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│"Русский сувенир" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Басни Крылова", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│"Регина", "Дайле" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Вильнюс" завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Вильнюс" незавернутые│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Аврора", "Ленинград- │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │

│ские" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Южные орехи", "Трюфе-│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ли", "Красная Москва",│ │75 │ │ │

│"Гражина", "Катюша", │ │ │ │ │

│"Милда", "Гаянэ" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с корпусами ликерными │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Беловежский зубр", │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │

│"Пиковая дама", │ │75 │ │ │

│"Спутник" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Шоколадные бутылочки │-"- │не более│18 +/- 3 │30 дней │

│с ликером и коньяком" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│заспиртованные ягоды и│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│фрукты в шоколаде │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ягоды, фрукты в │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│шоколаде │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированные молочно-│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│шоколадной, миндально-│ │75 │ │ │

│шоколадной, молочно- │ │ │ │ │

│ореховой глазурью, │ │ │ │ │

│завернутые │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированные жировой │ │ │ │ │

│глазурью: │ │ │ │ │

│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированные помадной│ │ │ │ │

│глазурью: │ │ │ │ │

│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│помадные наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│глазированные сахарной│-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│глазурью │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│неглазированные: │ │ │ │ │

│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Старт", "Невские" │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Театральная помадка" │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Коровка" (формуемая │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │

│отливкой), "Сливочная │ │75 │ │ │

│тянучка", "Лужок", │ │ │ │ │

│"Золотой теленок" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Шоколадная помадка", │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │

│"Киевская помадка", │ │75 │ │ │

│"Малютка" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│"Коровка" (формуемые │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │

│прокаткой) │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│из сливочной помады, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 дней │

│"Нежная помадка" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│марципановые фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│фрукты, овощи и т.п., │ │75 │ │ │

│покрытые защитным │ │ │ │ │

│слоем │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│марципановые фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │

│фрукты, овощи и т.п., │ │75 │ │ │

│без защитного покры- │ │ │ │ │

│тия, расфасованные в │ │ │ │ │

│целлофан или полимер- │ │ │ │ │

│ные пленки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│клюква в сахарной │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │

│пудре │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│дитерского жира негла-│ │75 │ │ │

│зированные, завернутые│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│дитерского жира, гла- │ │75 │ │ │

│зированные шоколадной │ │ │ │ │

│глазурью, завернутые │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│конфеты на основе кон-│-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │

│дитерского жира, при- │ │75 │ │ │

│готовленного на паль- │ │ │ │ │

│моядровом масле (твер-│ │ │ │ │

│дый жир), завернутые и│ │ │ │ │

│незавернутые, расфасо-│ │ │ │ │

│ванные в коробки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│шоколадный набор │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│"Сувенир" │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│конфеты с корпусами из│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│взорванных круп │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│с корпусами с мукой из│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│взорванных круп │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│типа пралине, изготов-│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ленные на кондитерском│ │75 │ │ │

│жире и подсолнечной │ │ │ │ │

│муке │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│типа пралине, глазиро-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ванные шоколадной │ │75 │ │ │

│глазурью │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Конфеты и драже │ │ │ │ │

│диабетические: │ │ │ │ │

│а) неглазированные │ОСТ │не более│18 +/- 3 │10 дней │

│конфеты помадные, │18-129-73│75 │ │ │

│фруктовые, молочные, │ │ │ │ │

│кремовые, марципано- │ │ │ │ │

│вые, сбивные │ │ │ │ │

│ грильяжные │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ пралиновые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ кремовые, обсыпанные│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ какао-порошком │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│б) глазированные │ │ │ │ │

│конфеты с корпусами: │ │ │ │ │

│ помадными, фруктовы-│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ ми, молочными, │ │75 │ │ │

│ кремовыми, марципа- │ │ │ │ │

│ новыми, сбивными │ │ │ │ │

│ пралиновыми │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ грильяжными │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в) драже ксилитное и │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│ядровое драже с корпу-│ │75 │18 +/- 3 │25 дней │

│сом из ягод и фруктов │ │ │ │ │

│ │

│ Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет и│

│смесей конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет,│

│имеющих наименьший срок хранения. │

│ │

│ Шоколад: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│десертный и обыкновен-│ГОСТ │не более│18 +/- 3 │6 мес. │

│ный без добавлений │6534-69 │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│десертный и обыкновен-│-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ный с добавлением и с │ │75 │ │ │

│начинкой │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│весовой без добавлений│-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│незавернутый │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│весовой с добавлениями│-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│незавернутый │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│белый │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Пастильные изделия: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│зефир и клеевая пасти-│ГОСТ │75 - 80 │18 │1 мес. │

│ла │6441-77 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│заварная пастила и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │

│пастила в шоколаде, │ │ │ │ │

│выработанная на авто- │ │ │ │ │

│матизированной линии │ │ │ │ │

│фирмы "ЛЕШ" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│зефир "Бананы" │-"- │75 - 80 │18 │14 дней │

│ │ │ │ │ │

│для всех изделий, │-"- │75 - 80 │18 │2 мес. │

│отгружаемых в районы │ │ │ │ │

│Крайнего Севера и │ │ │ │ │

│труднодоступные районы│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Восточные сладости │ │ │ │ │

│типа мягких конфет: │ │ │ │ │

│ нуги, чуч-хелы, │ОСТ │не более│18 +/- 3 │Со дня │

│ ахалы-алвы, ойлы │18-157-74│75 │ │выработки: │

│ │ │ │ │30 дней │

│ сливочного полена, │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │

│ колбаски и лукума │ │75 │ │ │

│ сбивного │ │ │ │ │

│ щербета │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │

│ │ │75 │ │ │

│Восточные сладости │ │ │ │ │

│типа карамели и соле- │ │ │ │ │

│ные орехи: │ │ │ │ │

│ миндаль в сахаре, │ОСТ │ │18 │3 мес. │

│ соленые орехи, │18-140-73│ │ │ │

│ набат, козинаки, мак│ │ │ │ │

│ с орехом, грильяж │ │ │ │ │

│ миндаль заливной, │-"- │ │ │1 мес. │

│ орех грецкий облив- │ │ │ │ │

│ ной, кангаляк с │ │ │ │ │

│ горохом │ │ │ │ │

│ ногул кинзовой │-"- │ │ │6 мес. │

│ шакер-пендыр │-"- │ │ │5 мес. │

│ парварда │-"- │ │ │2 мес. │

│ фешмак │-"- │ │ │3 часов │

│ пешмек │-"- │ │ │10 дней │

│ рахат-лукум весовой │ОСТ │не более│18 │1 мес. │

│ │18-31-71 │75 │ │ │

│ рахат-лукум, расфа- │-"- │не более│18 │2 мес. │

│ сованный в художест-│ │75 │ │ │

│ венно оформленные │ │ │ │ │

│ коробки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ Резинка жевательная: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│дражированная │ОСТ │не более│18 +/- 3 │3 мес. │

│ │18-331-78│75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│недражированная на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│импортной основе │ │75 │ │ │

│"Дрейфус" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│недражированная на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │

│основе олигомервинил- │ │75 │ │ │

│ацетата, модифициро- │ │ │ │ │

│ванных бальзамов │ │ │ │ │

│хвойных и бутилкаучука│ │ │ │ │

│отечественного │ │ │ │ │

│производства │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│недражированная без │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │

│бутилкаучука │ │75 │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Плитки сладкие │ОСТ │не более│18 +/- 3 │1 мес. │

│ │18-257-75│75 │ │ │

└──────────────────────┴─────────┴────────┴───────────┴───────────┘

Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих прямое воздействие солнечных лучей на продукцию, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 метров, а поступающие в гофрокоробках - в штабелях высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м; расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).

Качество кондитерских изделий зависит от соблюдения требований НТД по упаковке и транспортированию.

Для обеспечения сохранности качества сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного - 70%, без упаковки, в силосах - 60% (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия"); для сахара-рафинада - не более 80% (ГОСТ 22-78 "Сахар-рафинад. Технические условия").

При хранении сахара на складах с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.

На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля.

Высота штабеля должна быть следующей:

сахара-песка в тканевых мешках - 46 рядов;

сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;

сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;

рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского, упакованных в мешки, - 36 рядов;

сахара-рафинада прессованного и рафинадной пудры, упакованных в мешки, - 1,8 м;

сахара-рафинада колотого литого, упакованного в мешки, - 2,5 м;

сахара-рафинада, упакованного в дощатые ящики, - 5 м;

сахара-рафинада, упакованного в картонные ящики, - 2 м.

Условия хранения для сахара длительного хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения".

Длительному хранению подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.

Сроки хранения для упакованного сахара-песка:

в отапливаемых складах - до 8 лет;

в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары;

для сахара-рафинада:

в отапливаемых складах - до 8 лет;

в неотапливаемых складах - до 5 лет.

Срок хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.

Для длительного хранения упакованного сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара - силосы.

Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Внутренние поверхности силосов должны быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными Минздравом СССР, для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха, способного передаваться сахару.

Для предотвращения конденсации влаги на внутренних стенках силосов и увлажнения сахара наружные поверхности их следует теплоизолировать.

Для создания и поддержания оптимальных режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный воздух.

Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70%.

Относительная влажность воздуха в силосах должна быть от 55 до 65%.

Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °C. Температура воздуха в силосах должна быть от 20 до 22 °C.

Сахар-песок и рафинированный сахар-песок укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв. м площади.

Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.

Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую массу.

На каждый уложенный штабель заводят штабельный ярлык, в котором должны быть указаны: наименование продукции; наименование изготовителя; вид тары; количество мест; масса нетто; дата выработки; обозначение и наименование стандарта на продукцию; номер документа о качестве; основные показатели качества продукции.

Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.

Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13 - 15% на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки.

Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные и из литого картона, укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки, - не более 7 рядов.

Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола.

Пряности, смеси и наборы пряностей хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °C. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу, кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.

В соответствии с требованиями ОСТа 18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование" не допускается: укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

При хранении ящики и коробки с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Ящики с чаем хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2 - 3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%.

Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.

Кофе натуральный жареный, другие пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75% (ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение").

Концентраты пищевые и продукты детского и диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как воздействие света ускоряет прогоркание в них жира.

Сроки хранения пищевых концентратов исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки, процентного содержания жира.

Ящики с продукцией должны быть уложены на подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов. Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

Бакалейные товары.

Таблица 21

┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤

│Крупа овсяная │ГОСТ │ │ │8 мес. │

│ │26791-85 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Толокно и хлопья │ГОСТ │ │ │4 мес. │

│овсяные │26791-85 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Макаронные изделия: │ │ │ │ │

│ приготовленные без │ГОСТ │70 │30 │1 года │

│ добавок │875-69 │ │ │ │

│ яичные │-"- │70 │30 │5 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Крахмал кукурузный │ГОСТ │75 │ │2 лет │

│ │7697-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Крахмал картофельный │ГОСТ │75 │ │2 лет со │

│ │7699-78 │ │ │дня выра- │

│ │ │ │ │ботки │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты: │ │ │ │ │

│для киселей, муссов, │ГОСТ │75 │20 │6 мес. │

│желе, киселей молочных │18488-73 │ │ │ │

│и пудингов десертных │ │ │ │ │

│(шоколадных и кофейных)│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│для кремов желейных и │-"- │75 │20 │4 мес. │

│заварных, пудингов │ │ │ │ │

│десертных (апельсино- │ │ │ │ │

│вых, лимонных, ваниль- │ │ │ │ │

│ных и миндальных) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Крупяные палочки: │ │ │ │ │

│ глазированные │ОСТ │75 │20 │3 мес. │

│ │18-243-75│ │ │ │

│ неглазированные │-"- │75 │20 │1,5 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Дрожжи хлебопекарные │ГОСТ │ │от 0 │12 сут. │

│прессованные │171-81 │ │до 4 │ │

│ │ │ │ │ │

│Чай черный байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │

│фасованный │1938-73 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Чай зеленый байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │

│фасованный │1939-73 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Чай плиточный черный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │

│ │1940-75 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Чай зеленый кирпичный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │

│ │3483-78 │ │ │ │

│Какао-порошок: │ │ │ │ │

│фасованный в жестяные │ГОСТ │75 │18 +/- 3 │со дня упа-│

│банки │108-76 │ │ │ковывания │

│ │ │ │ │1 года │

│фасованный в пачки или │-"- │75 │18 +/- 3 │6 мес. │

│пакеты из полимерной │ │ │ │ │

│пленки или │ │ │ │ │

│комбинированные банки │ │ │ │ │

│фасованный в бумажные │-"- │75 │18 +/- 3 │3 мес. │

│пакеты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кофе в зернах, упако- │ГОСТ │75 │20 │ │

│ванный: │6805-83 │ │ │ │

│в пачки из бумаги с │-"- │75 │20 │3 мес. │

│внутренним пакетом из │ │ │ │ │

│пергамента, подперга- │ │ │ │ │

│мента или пергамина │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│четырехслойные бумажные│ │ │ │ │

│мешки, вложенные в │ │ │ │ │

│джутовые и тканевые │ │ │ │ │

│мешки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ящики дощатые, фанер- │ │ │ │ │

│ные, выстланные двумя │ │ │ │ │

│слоями бумаги │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│пачки из картона марки │-"- │73 │20 │6 мес. │

│А или хром-эрзаца с │ │ │ │ │

│внутренним полимерным │ │ │ │ │

│покрытием из термосва- │ │ │ │ │

│ривающихся материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│пакеты из комбинирован-│ │ │ │ │

│ных термосваривающихся │ │ │ │ │

│полимерных материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│кофе молотый (кроме │ГОСТ │75 │20 │3 мес. │

│кофе "по-турецки"), │6805-83 │ │ │ │

│упакованный: │ │ │ │ │

│в четырехслойные │ │ │ │ │

│бумажные мешки, вло- │ │ │ │ │

│женные в джутовые или │ │ │ │ │

│тканевые мешки; пакеты │ │ │ │ │

│из пленочных материа- │ │ │ │ │

│лов; комбинированные │ │ │ │ │

│банки; двойные бумажные│ │ │ │ │

│пакеты (внешний слой из│ │ │ │ │

│мешочной бумаги) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│пачки из картона марки │-"- │75 │20 │5 мес. │

│А или хром-эрзаца с │ │ │ │ │

│внутренним полимерным │ │ │ │ │

│покрытием; пакеты из │ │ │ │ │

│комбинированных термо- │ │ │ │ │

│сваривающихся полимер- │ │ │ │ │

│ных материалов; метал- │ │ │ │ │

│лические банки без │ │ │ │ │

│вакуума │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кофе "по-турецки", │ГОСТ │75 │20 │2 мес. │

│упакованный в металли- │6805-83 │ │ │ │

│ческие банки из │ │ │ │ │

│вакуума │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кофе натуральный │ОСТ │ │ │8 мес. │

│растворимый │18-270-76│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кофейные напитки, │ │ │ │ │

│содержащие натуральный │ │ │ │ │

│кофе: │ │ │ │ │

│упакованные в бумажные │ОСТ │ │ │6 мес. │

│коробки и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │

│ванные банки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│упакованные в полимер- │-"- │ │ │9 мес. │

│ные материалы │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│кофейные напитки, не │ │ │ │ │

│содержащие натуральный │ │ │ │ │

│кофе: │ │ │ │ │

│упакованные в бумажные │ОСТ │ │ │9 мес. │

│коробки и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │

│ванные банки │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│упакованные в полимер- │-"- │ │ │12 мес. │

│ные материалы │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Порошок горчичный │ОСТ │ │ │7 мес. │

│ │18-308-77│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Горчица пищевая │РСТ РСФСР│ │10 │45 дней │

│готовая │253-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Хрен столовый │РСТ РСФСР│ │10 │15 дней │

│ │26-80 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соль йодированная │ГОСТ │75 │ │6 мес. │

│ │13830-84 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Желатин пищевой │ГОСТ │70 │20 │1 года │

│ │11293-78 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│По истечении указанно- │ │ │ │ │

│го срока соль реализу- │ │ │ │ │

│ется как обычная пище- │ │ │ │ │

│вая │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Уксус спиртовой │РСТ РСФСР│ │ │6 мес. │

│натуральный пищевой │254-84 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Блюда консервированные │ГОСТ │75 │от 0 до 20│36 мес. │

│обеденные для спецпот- │18487-80 │ │ │ │

│ребителя │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты без добав- │ГОСТ │ │20 │ │

│ления жира: бобовые, │19327-84 │ │ │ │

│крупяные, овощные, │ │ │ │ │

│овоще-крупяные, овоще- │ │ │ │ │

│бобовые, кроме концен- │ │ │ │ │

│тратов с копченостями и│ │ │ │ │

│с молочными продуктами:│ │ │ │ │

│в пакетах и пачках из │-"- │ │20 │8 мес. │

│термосваривающихся │ │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │10 мес. │

│рованного пленочного │ │ │ │ │

│материала "лавсан- │ │ │ │ │

│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│брикетированные │-"- │ │20 │12 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты с жиром: │ │ │ │ │

│бобовые, крупяные, │ │ │ │ │

│овощные, овоще-крупя- │ │ │ │ │

│ные, овоще-бобовые и │ │ │ │ │

│из макаронных изделий, │ │ │ │ │

│кроме концентратов с │ │ │ │ │

│копченостями, куриным │ │ │ │ │

│фаршем, молоком, суше- │ │ │ │ │

│ными фруктами, пшенных │ │ │ │ │

│и овсяных: │ │ │ │ │

│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │6 мес. │

│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │7 мес. │

│рованного пленочного │ │ │ │ │

│материала "лавсан- │ │ │ │ │

│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│брикетированные │-"- │ │20 │10 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты с копченос-│ │ │ │ │

│тями, куриным фаршем, │ │ │ │ │

│сушеными фруктами: │ │ │ │ │

│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │4 мес. │

│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │5 мес. │

│рованного пленочного │ │ │ │ │

│материала "лавсан- │ │ │ │ │

│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│брикетированные │-"- │ │20 │6 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты с молочными│ │ │ │ │

│продуктами, а также │ │ │ │ │

│пшенные и овсяные: │ │ │ │ │

│в пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │3 мес. │

│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в пакетах из комбини- │-"- │ │20 │4 мес. │

│рованного материала │ │ │ │ │

│"лавсан-фольга- │ │ │ │ │

│полиэтилен" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│брикетированные │-"- │ │20 │4 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Порошок яичный │ГОСТ │65 - 75│20 │6 мес. │

│ │2858-82 │60 - 70│2 │2-х лет │

└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘

Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.

Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.

Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше +20 °C, с содержанием воды более 21% - не выше +10 °C.

Орехи, ядра орехов хранятся в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны соответствовать таблице 22.

Таблица 22

┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤

│Жимолость свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до -1 │с момента │

│съедобная │21-75 │ │ │сбора: │

│ │ │ │ │3 суток; │

│ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │24 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Мушмула свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │

│ │25-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │5 суток │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Морошка свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │

│ │20-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │24 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Малина свежая │РСТ РСФСР│ │от +1 до +3│3 суток │

│ │351-83 │ │от +5 │1 суток │

│ │ │ │до +10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Рябина обыкновенная │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │

│свежая │30-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │5 суток │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Красника свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │

│ │705-83 │ │ │не более │

│ │ │ │ │12 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Голубика свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │

│ │31-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │48 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Брусника свежая │ГОСТ │ │от 3 до 5 │2 мес.; │

│ │20450-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │10 суток │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях │

│ │ │ │ │

│Брусника моченая │-"- │ │ │10 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Лимонник свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │

│ │64-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │24 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Калина лесная свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │

│ │22-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │5 суток │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях │

│ │ │ │ │

│Виноград свежий │РСТ РСФСР│ │от -1 до +2│5 суток; │

│дикорастущий │24-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │12 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Черника свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │

│ │27-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │12 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Терн свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │7 суток; │

│ │28-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │24 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Облепиха свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +2 │5 суток; │

│дикорастущая │29-75 │ │ │не более │

│ │ │ │ │12 часов │

│ │ │ │в неотапливаемых поме- │

│ │ │ │щениях или под навесом │

│ │ │ │ │

│Баклажаны свежие │ГОСТ │85 - 90│от 7 до +10│15 суток │

│ │13907-86 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Свекла столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3 суток │

│свежая │26766-85 │ │ │ │

│ │ГОСТ │85 - 90│свыше 10 │2 суток │

│ │26766-85 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Картофель свежий │ГОСТ │85 - 90│от 4 до 12 │3 суток │

│ │26545-85 │ │ │ │

│ │ГОСТ │85 - 90│от 12 до 20│2 суток │

│ │26545-85 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Томаты свежие: │ │ │ │ │

│ молочной степени │ГОСТ │85 - 90│от 11 до 13│3 - 4 │

│ зрелости │1725-85 │ │ │недель │

│ бурой и розовой │-"- │85 - 90│от 1 до 2 │1 мес. │

│ степени зрелости │ │ │ │ │

│ красной степени │-"- │85 - 90│от 0,5 до 1│2 - 4 │

│ зрелости │ │ │ │недель │

│ │ │ │ │ │

│Огурцы свежие: │ │ │ │ │

│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 10 до 14│15 дней │

│ защищенном грунте │1726-85 │ │ │ │

│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 7 до 10 │15 дней │

│ открытом грунте │1726-85 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Морковь столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3 суток │

│свежая │26767-85 │ │свыше 10 │2 суток │

│ │ │ │ │ │

│Капуста белокочанная │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │2 суток │

│свежая │26768-85 │ │при 0 │4 суток │

│ │ │ │ │ │

│Огурцы соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│9 мес. │

│ │7180-73 │ │допуск. до │ │

│ │ │ │+10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Помидоры соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │

│ │7181-73 │ │допуск. до │ │

│ │ │ │+10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Капуста квашеная │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │

│ │3858-73 │ │допускается│ │

│ │ │ │кратковре- │ │

│ │ │ │менно │ │

│ │ │ │до +10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Арбузы соленые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │

│ │61-9-2-76│ │допуск. до │ │

│ │ │ │+10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Яблоки моченые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │

│ │61-9-1-76│ │допуск. до │ │

│ │ │ │+10 │ │

│ │ │ │ │ │

│Плоды и ягоды │ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │

│быстрозамороженные │111-8-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │

│ │ │ │ │ │

│Овощи быстрозаморожен-│ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │

│ные │111-7-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │

│ │ │ │ │ │

│Вареники │РСТ РСФСР│ │-12 │10 суток │

│быстрозамороженные │107-80 │ │ │со дня │

│ │ │ │ │заготовки │

│ │ │ │ │ │

│Орехи миндаля сладкого│ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │

│ │16830-71 │ │до 0 │ │

│ │ │ │от +10 │2 лет │

│ │ │ │до +20 │ │

│ │ │ │ │ │

│Ядро миндаля сладкого │ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │

│ │16831-71 │ │до 0 │ │

│ │ │ │от 0 │2 лет │

│ │ │ │до +20 │ │

│ │ │ │ │ │

│Орехи грецкие │ГОСТ │70 │от -15 │1 года │

│ │16832-71 │ │до +20 │ │

│ │ │ │ │ │

│Ядро грецкого ореха │ГОСТ │70 │не выше │6 мес. │

│ │16833-71 │ │+20 │со дня │

│ │ │ │ │выработки │

│ │ │ │ │ │

│Фрукты сушеные: │ │ │ │ │

│чернослив, сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │6 мес. │

│сливы высшего сорта и │12003-76 │ │до +20 │ │

│фруктовые десерты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Остальные сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │12 мес. │

│фрукты │12003-76 │ │до +20 │ │

└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘

Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5 - 2 м.

Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).

Оптимальные режимы хранения некоторых плодов <*>

--------------------------------

<*> Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.

Таблица 23

┌──────────────────────────────────────┬───────────┬─────────────┐

│ Продукты │Температура│Относительная│

│ │ хранения, │ влажность │

│ │ °C │ воздуха, % │

├──────────────────────────────────────┼───────────┼─────────────┤

│Яблоки │от -1 до 0 │90 - 95 │

│ │ │ │

│Груши │от -1 до 0 │85 - 90 │

│ │ │ │

│Виноград │от -1 до 0 │90 - 95 │

│ │ │ │

│Слива │-2 │85 - 90 │

│ │ │ │

│Мандарины: │ │ │

│ желтые │от 1 до 2 │85 - 90 │

│ светло-желтые и с прозеленью до 1/4 │от 2 до 3 │85 - 90 │

│ поверхности плода │ │ │

│ с прозеленью более 1/4 поверхности │от 4 до 6 │82 - 85 │

│ плода │ │ │

│ │ │ │

│Апельсины: │ │ │

│ оранжевые │от 1 до 2 │85 - 90 │

│ желтые │от 3 до 4 │85 - 90 │

│ с прозеленью │от 5 до 6 │82 - 85 │

│ │ │ │

│Лимоны: │ │ │

│ желтые │от 2 до 3 │85 - 90 │

│ светло-желтые или светло-зеленые │от 4 до 5 │85 - 90 │

│ темно-зеленые │от 6 до 8 │82 - 85 │

│ │ │ │

│Бананы зеленые │от 12 до 14│85 - 90 │

│ │ │5 - 7 дней │

│ │ │ │

│Ананасы зрелые │от 7,5 до 8│85 - 90 │

└──────────────────────────────────────┴───────────┴─────────────┘

Зеленые культуры, ранняя капуста салатных сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью.

Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.

В местах длительного хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения приведены в таблице 24.

Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля

и овощей <*> (после охлаждения)

--------------------------------

<*> Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (Приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).

Таблица 24

┌─────────────────────┬────────────────────┬─────────┬───────────┐

│ Наименование │ Температура, °C │Относи- │Продолжи- │

│ продукции ├─────────────┬──────┤тельная │тельность │

│ │ хранение │замер-│влажность│хранения │

│ │ │зание │воздуха, │(с момента │

│ │ │ │% │сбора) │

├─────────────────────┼─────────────┼──────┼─────────┼───────────┤

│Картофель │от 2 до 4 │-1,3 │90 - 95 │до года │

│ │ │ │ │ │

│Капустные овощи: │ │ │ │ │

│капуста белокочанная:│ │ │ │ │

│ а) ранняя │от 0 до -0,5 │-0,9 │85 - 95 │до 1 мес. │

│ б) средне-поздняя │от 0,5 │-1,0 │85 - 95 │2 - 4 мес. │

│ │до -0,8 │ │ │ │

│ в) поздняя │от 0 до -0,8 │-1,0 │85 - 95 │6 - 8 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Капуста краснокочан- │от 0 до -0,8 │-0,9 │85 - 95 │5 - 7 мес. │

│ная │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Капуста цветная │от 0 до 0,5 │-1,0 │85 - 95 │1 - 2 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Капуста брюссельская │от 0 до 2 │-1,0 │85 - 95 │до 1 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Капуста савойская │от 0 до -0,8 │-1,0 │90 - 95 │4 - 8 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Капуста брокколи │0 │-1,0 │90 - 95 │10 - 20 дн.│

│(спаржевая) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Кольраби │от 0 до -0,5 │-1,0 │85 - 90 │5 - 8 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Корнеплоды: │ │ │ │ │

│ брюква │от 0 до 1 │-1,0 │90 - 95 │6 - 10 мес.│

│ репа │от 0 до 1 │-1,0 │90 - 95 │2 - 4 мес. │

│ редька │0 │-1,1 │90 - 95 │3 - 4 мес. │

│ редис │0 │-0,7 │90 - 95 │3 нед., │

│ │ │ │ │сорт │

│ │ │ │ │Дунганский │

│ │ │ │ │- до 3 - 4 │

│ │ │ │ │мес. │

│ хрен │от 0 до -1 │-3,1 │90 - 95 │6 - 10 мес.│

│ морковь │от 0 до -1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│

│ сельдерей │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │4 - 8 мес. │

│ петрушка │от 0 до 1 │-1,7 │85 - 90 │4 - 8 мес. │

│ пастернак │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│

│ свекла │от 0 до 1 │-1,6 │90 - 95 │6 - 10 мес.│

│ цикорий │0 │- │90 - 95 │2 - 3 нед. │

│ │ │ │ │ │

│Тыквенные овощи: │ │ │ │ │

│ огурцы │от 8 до 10 │0,6 │85 - 95 │до 10 дн. │

│ патиссоны │от 0 до 4 │0,6 │90 - 95 │до 2 мес. │

│ тыква │от 8 до 10 │0,6 │70 - 75 │2 - 7 мес. │

│ кабачки │от 0 до 4 │-0,7 │85 - 90 │до 15 дн. │

│ арбузы спелые │от 2 до 3 │-0,9 │80 - 85 │1 - 3 мес. │

│ дыни │от 0 до 1 │-1,9 │85 - 90 │2 - 7 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Томатные овощи: │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│томаты: │ │ │ │ │

│ а) зеленые │от 11 до 13 │-0,6 │85 - 90 │3 - 4 нед. │

│ б) бурые │от 1 до 2 │-0,7 │85 - 90 │до 1 мес. │

│ в) красные │от 0,5 до 1 │-0,7 │85 - 90 │2 - 4 нед. │

│ │ │ │ │ │

│Баклажаны │от 7 до 10 │-0,9 │85 - 90 │до 10 дн. │

│ │ │ │ │ │

│Перец: │ │ │ │ │

│ а) стручковый │0 │-1,5 │85 - 90 │4 нед. │

│ б) сладкий │от 7 до 10 │-1,5 │85 - 90 │до 15 дн. │

│ │ │ │ │ │

│Луковые овощи: │ │ │ │ │

│ лук репчатый острых│от -2 до -3 │-1,8 │70 - 80 │6 - 10 мес.│

│ сортов │ │ │ │ │

│ лук полуострых и │от 0 до -1 │-1,5 │70 - 80 │4 - 7 мес. │

│ сладких сортов │ │ │ │ │

│ лук-порей и лук- │0 │-0,7 │90 - 95 │до 2 нед. │

│ перо │ │ │ │ │

│ чеснок │от -1 до -3 │-2,6 │70 - 80 │4 - 7 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Бобовые овощи: │ │ │ │ │

│ бобы в стручках │от 0 до 6 │-1,4 │85 - 90 │2 нед. │

│ бобы свежие лущеные│от 0 до 2 │-1,4 │85 - 90 │1 нед. │

│ зеленый горошек │от 0 до -5 │-1,3 │85 - 90 │1 - 3 нед. │

│ (бобы лущеные) │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Шпинатные овощи: │ │ │ │ │

│ шпинат, салат и │от 0 до 5 │-0,5 │90 - 95 │5 - 10 дн. │

│ другая зелень │ │ │ │ │

│ ревень │от 0 до 1 │-0,6 │85 - 90 │до 2 нед. │

│ щавель │0 │-0,5 │90 - 95 │5 - 10 дн. │

│ │ │ │ │ │

│Многолетние овощи: │ │ │ │ │

│ спаржа <*> │от 0 до 0,5 │-1,2 │85 - 90 │1 - 5 дн. │

│ артишоки │0 │- │90 - 95 │1 - 5 дн. │

│ │ │ │ │ │

│Грибы (шампиньоны) │0 │-0,5 │85 - 90 │1 - 2 дня │

│ │ │ │ │ │

│Початки сахарной │0 │-0,8 │85 - 90 │10 - 15 дн.│

│кукурузы молочной │ │ │ │ │

│зрелости │ │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────────┴──────┴─────────┴───────────┘

--------------------------------

<*> Хранить в темноте, на свету прогоркает.

Квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.

Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).

Плодоовощные консервы.

Таблица 25

┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤

│Обеденные блюда с │ОСТ │75 │от 0 до 20 │12 мес. │

│грибами │18-361-80│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Овощи, фаршированные в│ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │

│томатном соусе │1016-72 │ │ │дня поступ-│

│ │ │ │ │ления това-│

│ │ │ │ │ра на склад│

│ │ │ │ │получателя │

│ │ │ │ │ │

│Фасоль или горох со │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │

│шпиком или свиным │17649-72 │ │ │дня поступ-│

│жиром в томатном соусе│ │ │ │ления това-│

│ │ │ │ │ра на склад│

│ │ │ │ │товарополу-│

│ │ │ │ │чателя │

│ │ │ │ │ │

│Грибы маринованные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │

│ │18-360-80│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Грибы натуральные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │

│(консервы) │18-363-80│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соусы деликатесные: │ │ │ │ │

│ острокислые, кроме │РСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │

│ соуса "Горчичного" │388-78 │ │ │ │

│ соус "Горчичный" │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │

│ │388-78 │ │ │ │

│ слабокислые │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │

│ │388-78 │ │ │ │

│ слабокислые, расфа- │РСТ │75 │от 0 до 20 │4 мес. │

│ сованные в пакетики │388-78 │ │ │ │

│ из комбинированного │ │ │ │ │

│ материала │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Томатная паста в тубах│ГОСТ │80 │от 0 до 12 │6 мес. │

│ │3343-71 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Томатная паста в │ГОСТ │80 │от 0 до 12 │1 года │

│бочках │3343-71 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соусы томатные в тубах│ГОСТ │75 │от 0 до 5 │6 мес. │

│и стеклянной таре без │17471-83 │ │ │ │

│последующей стерилиза-│ │ │ │ │

│ции │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки и напитки │ │ │ │ │

│овощные: │ │ │ │ │

│ свекольный с мякотью│ОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │

│ и без мякоти, сок │18-74-79 │ │ │ │

│ квашеной капусты, │ │ │ │ │

│ квашеной капусты │ │ │ │ │

│ "Здоровье", свеколь-│ │ │ │ │

│ но-яблочный, │ │ │ │ │

│ свекольно-айвовый и │ │ │ │ │

│ "Огуречный" │ │ │ │ │

│ для остальных соков │-"- │75 │от 0 до 25 │2 лет │

│ и напитков │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки плодово-ягодные и│ГОСТ │ │от 2 до 25 │1 года │

│ягодные с мякотью в │16366-78 │ │ │ │

│алюминиевых тубах │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки плодовые и ягод- │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │

│ные с сахаром в алюми-│657-79 │ │ │ │

│ниевых тубах │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки плодовые и ягод- │ │ │ │ │

│ные натуральные: │ │ │ │ │

│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │

│ в потребительской │656-79 │ │ │ │

│ таре │ │ │ │ │

│ из комбинированных │-"- │75 │от 2 до 25 │9 мес. │

│ пленочных материалов│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки плодовые и ягод- │ │ │ │ │

│ные концентрированные:│ │ │ │ │

│ пастеризованные │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│ │18192-72 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ непастеризованные │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │

│ │ │ │ │ │

│ в алюминиевых тубах │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │

│ │ │ │ │ │

│Соки: │ │ │ │ │

│ апельсиновый и │ГОСТ │75 │от 0 до 15 │2 лет │

│ мандариновый с │18193-72 │ │ │ │

│ сахаром │ │ │ │ │

│ апельсиновый и │-"- │75 │от 0 до 15 │1 года │

│ мандариновый │ │ │ │ │

│ натуральные │ │ │ │ │

│ лимонный │-"- │75 │от 0 до 5 │6 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Сок березовый с │РСТ УССР │75 │от 0 до 20 │6 мес. │

│сахаром │1393-75 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Сок виноградный нату- │ГОСТ │ │ │9 мес. │

│ральный в таре из ком-│25892-83 │ │ │ │

│бинированных пленочных│ │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки и напитки диети- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│ческие │111-11-82│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Соки овощные купажиро-│ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │

│ванные диетические и │111-11-82│ │ │ │

│напитки овощно-фрукто-│ │ │ │ │

│вые и фруктово-молоч- │ │ │ │ │

│ные диетические │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Консервы овощные │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│диетические │111-9-82 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Консервы из свеклы │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │

│либо с добавлением │111-9-82 │ │ │ │

│морской капусты │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Консервы фруктовые │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│диетические │111-10-82│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Консервы плодовые и │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │

│ягодные для детского │15849-78 │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Консервы овощные, │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │

│овоще-плодовые, │16440-78 │ │ │ │

│мясные, овоще- │ │ │ │ │

│мясные, для детского │ │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Экстракты плодовые и │ │ │ │ │

│ягодные: │ │ │ │ │

│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │

│ │18078-72 │ │ │ │

│ в таре других видов │-"- │75 │от 0 до 20 │1,5 лет │

│ │ │ │ │ │

│Компоты из плодов с │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │

│косточками │816-81 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Плоды и ягоды протер- │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │3 мес. │

│тые или дробленые, с │22371-77 │ │ │ │

│сахаром в упаковке из │ │ │ │ │

│термопластичных поли- │ │ │ │ │

│мерных материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│в тубах │-"- │75 │от 0 до 25 │1 года │

│ │ │ │ │ │

│Повидло плодово- │ │ │ │ │

│ягодное: │ │ │ │ │

│ в бочках │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 20 │9 мес. │

│ │6929-71 │ │ │ │

│ в таре из термо- │-"- │75 - 80│от 0 до 20 │6 мес. │

│ пласт. полимерных │ │ │ │ │

│ материалов и алюми- │ │ │ │ │

│ ниевых тубах │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Яблочно-фруктовая │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │

│смесь нестерилизован- │18-35-71 │75 │от 10 до 20│6 мес. │

│ная в таре из термо- │ │ │ │ │

│пластичных материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Джем домашний │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│ │11-4-1-81│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Свекла измельченная с │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│сахаром и свекла и │18-4-5-75│ │ │ │

│яблоки, измельченные с│ │ │ │ │

│сахаром │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Джем плодово-ягодный │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │

│стерилизованный │7009-71 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│нестерилизованный │-"- │75 │от 10 до 20│12 мес. │

│ │ │ │ │ │

│Джем, варенье и │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│повидло диабетические │111-15-83│ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Конфитюры, плодово- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │3 мес. │

│ягодные в таре из │18-219-75│ │ │ │

│термопластичных │ │ │ │ │

│материалов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Икра овощная: │ │ │ │ │

│ в стеклянной таре │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │

│ │2654-86 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│ в металлической таре│-"- │75 │от 0 до 20 │2 лет │

│ │ │ │ │ │

│Цукаты │ОСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │

│ │18-29-71 │ │ │ │

└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘

Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков приведены в таблице 26.

Безалкогольные напитки.

Таблица 26

┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤

│Сиропы товарные: │ │ │ │ │

│ без консерванта │ОСТ │ │от 0 до 12│со дня │

│ │18-130-82│ │ │выработки: │

│ │ │ │ │25 суток │

│ с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│40 суток │

│ │ │ │ │ │

│Напитки газированные │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │

│непастеризованные и │28188-89 │ │ │ │

│без консерванта │ │ │ │ │

│ пастеризованные │-"- │ │от 2 до 12│30 суток │

│ │ │ │ │ │

│ то же с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│20 суток │

│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │

│ │ │ │ │ │

│Напитки брожения: │ │ │ │ │

│ в бочках и автоцис- │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │

│ тернах │28188-89 │ │ │ │

│ в бутылках │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │

│ │ │ │ │ │

│Бахмаро-тонизирующий │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │

│ │28188-89 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Тоник горький без │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │

│консерванта │28188-89 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Для больных диабетом: │ │ │ │ │

│ апельсиновый, │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │

│ лимонный, цитрусовый │28188-89 │ │ │ │

│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│2 суток │

│ горячий вишневый │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │

│ воды искусственно- │-"- │ │от 2 до 12│60 суток │

│ минерализированные │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Концентраты напитков: │ │ │ │ │

│ содержащих бикарбонат│ГОСТ │ │от 2 до 12│1 мес. │

│ натрия │28188-89 │ │ │ │

│ не содержащих бикар- │-"- │ │от 2 до 12│1 года │

│ бонат натрия │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Напиток "Пепси-кола" │ОСТ │ │от 2 до 25│6 мес. │

│ │18307-81 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Напиток "Фанта" │ОСТ │ │от 2 до 12│6 мес. │

│ │18377-81 │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Напитки безалкогольные │ │ │ │ │

│газированные. │ │ │ │ │

│Национальные сорта: │ │ │ │ │

│ без консерванта │РСТ РСФСР│ │ │7 суток │

│ │482-84 │ │ │ │

│ с консервантом, │-"- │ │ │20 суток │

│ приготовленные на │ │ │ │ │

│ плодово-ягодных соках│ │ │ │ │

│ и экстрактах │ │ │ │ │

│ с консервантом, │-"- │ │ │30 суток │

│ приготовленные на │ │ │ │ │

│ настоях цитрусовых, │ │ │ │ │

│ спиртованных компо- │ │ │ │ │

│ зициях и экстрактах │ │ │ │ │

│ растительного сырья │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Квасы и напитки из │ │ │ │ │

│хлебного сырья. │ │ │ │ │

│Национальные сорта: │ │ │ │ │

│ квас "Воронежский" │РСТ РСФСР│ │20 │не менее │

│ │529-75 │ │ │2 - 5 сут. │

│ квас "Кислый" │-"- │ │20 │не менее │

│ │ │ │ │2 суток │

│ квас "Липецкий │-"- │ │20 │не менее │

│ домашний" │ │ │ │3 суток │

│ квас "Особый" │-"- │ │20 │не менее │

│ │ │ │ │5 суток │

│ напиток - квас │-"- │ │20 │не менее │

│ "Владимирский" │ │ │ │7 суток │

│ │ │ │ │ │

│Квасы и напитки из │ │ │ │ │

│хлебного сырья │ │ │ │ │

│непастеризованные: │ │ │ │ │

│ квас хлебный, квас │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │

│ для окрошки, квас │28188-89 │ │ │ │

│ хлебный для "горячих"│ │ │ │ │

│ цехов │ │ │ │ │

│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│3 суток │

│ Ароматный и Москов- │ │ │ │ │

│ ский │ │ │ │ │

│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│5 суток │

│ Литовский, Мятный, │ │ │ │ │

│ Русский, Тминный, │ │ │ │ │

│ квас с хреном, │ │ │ │ │

│ напиток "Здоровье" │ │ │ │ │

│ (с витамином C), │ │ │ │ │

│ "Осень" │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│пастеризованные: │ │ │ │ │

│ в бутылках │ГОСТ │ │от 2 до 12│3 мес. │

│ │28188-89 │ │ │ │

│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│12 суток │

│ Московский и Русский,│ │ │ │ │

│ изготовленные из пас-│ │ │ │ │

│ теризованных в потоке│ │ │ │ │

│ купажных сиропов │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Воды минеральные питье-│ │ │ │ │

│вые, лечебные и лечеб- │ │ │ │ │

│но-столовые: │ │ │ │ │

│ железистые воды │ГОСТ │ │от 5 до 12│4 мес. │

│ │13273-73 │ │ │ │

│ все остальные воды │-"- │ │от 5 до 12│1 года │

│ │ │ │ │ │

│Воды минеральные │ОСТ │ │от 5 до 12│12 мес. │

│природные столовые │18-107-73│ │ │ │

└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘

Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.

Бутылки с минеральной водой хранят на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупорки.

Сроки реализации и температурные режимы хранения алкогольных напитков приведены в таблице 27.

Алкогольные напитки.

Таблица 27

┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐

│ Наименование │ НТД │Относи-│Температу- │Гарантийные│

│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │

│ │ │влаж- │не более │нения и │

│ │ │ность, │ │реализации,│

│ │ │%, не │ │не более │

│ │ │более │ │ │

├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤

│Водки, предназначенные│ГОСТ │85 │-5 до +25 │18 мес. со │

│для Министерства │12712-80,│ │ │дня розлива│

│обороны СССР │12545-81 │ │ │ │

│ водки │-"- │85 │-5 до +25 │12 мес. со │

│ │ │ │ │дня розлива│

│ водки особые │-"- │85 │-5 до +25 │6 мес. со │

│ │ │ │ │дня розлива│

│ │ │ │ │ │

│Коньяки, предназначен-│ГОСТ │ │не ниже +5 │2 лет со │

│ные для Министерства │13741-78 │ │ │дня розлива│

│обороны СССР │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │

│Советское шампанское │ГОСТ │ │от +8 │6 мес. со │

│ │13918-78 │ │до +16 │дня выпуска│

│ │ │ │ │с предприя-│

│ │ │ │ │тия-изгото-│

│ │ │ │ │вителя │

│ │ │ │ │ │

│Ликеры крепкие и кремы│ГОСТ │85 │от +10 │8 мес. со │

│ликерные, десертные, │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │

│наливки и пунши │7190-71 │ │ │ботки │

│ │ │ │ │ │

│Настойки сладкие, │ГОСТ │85 │от +10 │3 мес. со │

│полусладкие слабогра- │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │

│дусные и аперитивы │7190-71 │ │ │ботки │

│ │ │ │ │ │

│Напитки десертные │ГОСТ │85 │от +10 │2 мес. со │

│ │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │

│ │7190-71 │ │ │ботки │

│ │ │ │ │ │

│Настойки горькие, │ГОСТ │85 │от +10 │6 мес. со │

│горькие слабоградусные│4827-70, │ │до +20 │дня выра- │

│и бальзамы │7190-71 │ │ │ботки │

│ │ │ │ │ │

│Для ликеро-водочных │ │ │ │ │

│изделий, в которые с │ │ │ │ │

│полуфабрикатами вно- │