Утвержден

и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по стандартам

от 19 декабря 1986 г. N 4046

Дата введения -

1 января 1988 года

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МУКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

FLOUR FOR BABY'S NUTRITION.

SPECIFICATIONS

ГОСТ 27168-86

(с Изменениями

N 1, утв. в ноябре 1994 г. (ИУС 2-95),

N 2, утв. в апреле 1998 г. (ИУС 9-98))

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Отделом пищевой промышленности Госагропрома СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 N 4046.

Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97).

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС, N 2770.

За принятие проголосовали:

┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│  Наименование государства   │Наименование национального органа │

│                             │         по стандартизации        │

├─────────────────────────────┼──────────────────────────────────┤

│Азербайджанская Республика   │Азгосстандарт                     │

│Республика Армения           │Армгосстандарт                    │

│Республика Белоруссия        │Госстандарт Белоруссии            │

│Республика Казахстан         │Госстандарт Республики Казахстан  │

│Киргизская Республика        │Киргизстандарт                    │

│Республика Молдова           │Молдовастандарт                   │

│Российская Федерация         │Госстандарт России                │

│Украина                      │Госстандарт Украины               │

└─────────────────────────────┴──────────────────────────────────┘

3. Взамен ОСТ 18-217-75.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

┌───────────────────────────────────────┬────────────────────────┐

│Обозначение НТД, на который дана ссылка│      Номер пункта      │

├───────────────────────────────────────┼────────────────────────┤

│ГОСТ 2226-88                           │4.1                     │

│ГОСТ 3034-75                           │1.4                     │

│ГОСТ 4403-91                           │1.6                     │

│ГОСТ 5550-74                           │1.4                     │

│ГОСТ 6292-93                           │1.4                     │

│ГОСТ 10354-82                          │4.1                     │

│ГОСТ 15113.0-77                        │2.1, 3.1                │

│ГОСТ 15113.1-77                        │1.6, 3.1                │

│ГОСТ 15113.2-77                        │1.6                     │

│ГОСТ 15113.3-77                        │1.5, 1.6                │

│ГОСТ 15113.4-77                        │1.6                     │

│ГОСТ 15113.5-77                        │1.6                     │

│ГОСТ 16337-77                          │4.1                     │

│ГОСТ 19360-74                          │4.1                     │

│ГОСТ 24508-80                          │4.1                     │

│ГОСТ 26791-89                          │4.1                     │

│ГОСТ 26927-86                          │3.1                     │

│ГОСТ 26929-94                          │3.1                     │

│ГОСТ 26931-86 - ГОСТ 26934-86          │3.1                     │

│ГОСТ 26971-86                          │1.6                     │

│ГОСТ 26972-86                          │3.1                     │

└───────────────────────────────────────┴────────────────────────┘

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).

6. Издание (февраль 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в ноябре 1994 г., апреле 1998 г. (ИУС 2-95, 9-98).

Настоящий стандарт распространяется на муку необработанную для продуктов детского питания, представляющую собой порошкообразный продукт, выработанный из рисовой, овсяной и гречневой круп, требующий варки. Мука рекомендуется для детского и диетического питания. Предназначается для быстрого приготовления готового блюда и как компонент для продуктов детского питания.

Обязательные требования к муке для продуктов детского питания, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья детей, изложены в п. п. 1.6, табл. 2 (кислотность, массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями), 1.6.1, 1.6.2, 1.7 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мука для продуктов детского питания должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. В зависимости от вида сырья муку для продуктов детского питания вырабатывают следующих наименований:

рисовая;

гречневая;

овсяная.

1.3. Коды ОКП на продукцию указаны в Приложении 1.

1.4. Для производства муки для продуктов детского питания применяют следующее сырье:

крупа рисовая по ГОСТ 6292 <*>;

крупа гречневая по ГОСТ 5550 <*>;

крупа овсяная по ГОСТ 3034 <*> со сроком хранения не более 3 мес. со дня выработки.

--------------------------------

<*> В части требований к крупам для детского питания.

1.5. Органолептические показатели муки для продуктов детского питания и продукта из муки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

┌────────────────────┬─────────────────────────────────┬─────────┐

│    Наименование    │         Характеристика          │  Метод  │

│     показателя     │                                 │испытания│

├────────────────────┼─────────────────────────────────┼─────────┤

│Внешний вид и цвет  │Порошки следующих цветов:        │По ГОСТ  │

│муки                │для рисовой - белый с наличием   │15113.3  │

│                    │темных частиц <*>; для гречневой │         │

│                    │- кремовый; для овсяной - серова-│         │

│                    │то-бежевый                       │         │

│                    │                                 │         │

│Вкус и запах продук-│Свойственный данному продукту. Не│По ГОСТ  │

│та, приготовленного │допускаются посторонние привкус и│15113.3  │

│из муки по способу, │запах                            │         │

│указанному на эти-  │                                 │         │

│кетке               │                                 │         │

│                    │                                 │         │

│Консистенция продук-│Однородная, свойственная данному │По ГОСТ  │

│та, приготовленного │продукту разной густоты. Не до-  │15113.3  │

│из муки по способу, │пускается расслоение продукта    │         │

│указанному на эти-  │                                 │         │

│кетке               │                                 │         │

└────────────────────┴─────────────────────────────────┴─────────┘

--------------------------------

<*> Темные частицы обусловлены наличием в рисе красных зерен.

1.6. Физико-химические показатели муки для продуктов детского питания должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

┌─────────────────────────────────┬─────────┬────────────────────┐

│     Наименование показателя     │  Норма  │  Метод испытания   │

├─────────────────────────────────┼─────────┼────────────────────┤

│Массовая доля влаги, %, не более │9        │По ГОСТ 15113.4     │

│                                 │         │                    │

│Кислотность муки, градусы, не    │         │По ГОСТ 26971 или по│

│более                            │         │ГОСТ 15113.5 (разд. │

│  рисовой                        │2,0      │5)                  │

│  гречневой                      │6,0      │                    │

│  овсяной                        │7,0      │                    │

│                                 │         │                    │

│                                 │      -4 │                    │

│Массовая доля металлических при- │3 x 10   │По ГОСТ 15113.2     │

│месей (размер частиц в наибольшем│         │                    │

│линейном измерении не должен пре-│         │                    │

│вышать 0,3 мм), %, не более      │         │                    │

│                                 │         │                    │

│Массовая доля продукта, сходящего│2        │По ГОСТ 15113.1     │

│с сита из шелковой ткани N 27,   │         │                    │

│или из капроновой ткани N 29, или│         │                    │

│из полиамидной ткани N 27 ПА-120 │         │                    │

│по ГОСТ 4403, %, не более        │         │                    │

│                                 │         │                    │

│Массовая доля продукта, прошедше-│60       │По ГОСТ 15113.1     │

│го через сито из шелковой ткани N│         │                    │

│38, или из капроновой ткани N 43,│         │                    │

│или из полиамидной ткани N 41/43 │         │                    │

│ПА по ГОСТ 4403, %, не менее     │         │                    │

│                                 │         │                    │

│Готовность продукта к употребле- │5        │По ГОСТ 15113.3     │

│нию (при приготовлении из муки по│         │                    │

│способу, указанному на этикетке),│         │                    │

│мин., не более                   │         │                    │

│                                 │         │                    │

│Посторонние примеси, а также     │Не допус-│По ГОСТ 15113.2     │

│зараженность вредителями         │каются   │                    │

└─────────────────────────────────┴─────────┴────────────────────┘

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2)

1.6.1. Содержание тяжелых металлов (меди, свинца, ртути, кадмия и цинка), остаточное количество пестицидов (ДДТ и его метаболитов, ГХЦГ) не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061-89 <*>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

    1.6.2.      Содержание     микотоксинов     (афлатоксина   В ,

                                                                1

дезоксиниваленола, зеараленона) не допускается.

(Введен дополнительно, Изм. N 1)

1.7. По микробиологическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│         Наименование показателя          │Допускаемое количест-│

│                                          │во микробных клеток в│

│                                          │необработанной муке  │

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│                                          │        4            │

│Общее количество мезофильных аэробных и   │5,0 x 10             │

│факультативно-анаэробных микроорганизмов  │                     │

│в 1,0 г продукта, не более                │                     │

│                                          │                     │

│Бактерии группы кишечных палочек, в 0,1 г │Не допускаются       │

│продукта                                  │                     │

│                                          │                     │

│                                          │        2            │

│Плесневые грибы в 1,0 г продукта, не более│1,0 x 10             │

│                                          │                     │

│                                          │        2            │

│Дрожжи в 1,0 г продукта, не более         │1,0 x 10             │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 15113.0.

    2.2.   Контроль  за  содержанием  тяжелых  металлов,  мышьяка,

микотоксинов (афлатоксина  В , дезоксиниваленола,    зеараленона),

                            1

хлороорганических  пестицидов   осуществляется  в  соответствии  с

порядком,    установленным    производителем    продукции       по

согласованию  с  органами Государственного   санитарного   надзора

и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0, по ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26972, ГОСТ 26927, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934 и указанным в п. п. 1.5 и 1.6 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1)

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка, маркировка <*>, транспортирование и хранение продуктов детского питания - по ГОСТ 24508 и ГОСТ 26791. Муку, предназначенную для промышленной переработки, упаковывают в бумажные непропитанные мешки четырех-пятислойные, марки НМ по ГОСТ 2226, с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 или другой нормативно-технической документации, изготовленными из пленки или рукавов пленки марки "М" (пищевая) по ГОСТ 10354 толщиной 0,04 - 0,08 мм из полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074-97.

4.2. Сроки хранения муки для продуктов детского питания со дня выработки составляют для рисовой и гречневой муки не более 6 мес., для овсяной - не более 4 мес., для муки, предназначенной для промышленной переработки для продуктов детского питания, срок хранения со дня выработки: рисовой и гречневой муки - не более 4 мес., овсяной - не более 2 мес., в том числе на предприятии-изготовителе - не более 2 недель.

Приложение 1

Обязательное

КОДЫ ОКП НА МУКУ ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

┌──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┐

│              Наименование продукции              │   Код ОКП   │

├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤

│Мука гречневая в пачках и пакетах из термосварива-│             │

│ющихся материалов массой нетто 350 г              │91 9722 1121 │

│Мука гречневая в пачках из картона                │             │

│массой нетто 150 г                                │91 9722 1463 │

│           " 250 г                                │91 9722 1483 │

│           " 350 г                                │91 9722 1493 │

│           " 500 г                                │91 9722 1523 │

│Мука гречневая в пачках из картона ламинированного│             │

│массой нетто 300 г                                │91 9722 1593 │

│           " 350 г                                │91 9722 1693 │

│Мука гречневая в мешках бумажных непропитанных    │             │

│массой нетто 30 кг                                │91 9722 1896 │

│Мука рисовая в пачках и пакетах из термосвариваю- │             │

│щихся материалов массой нетто 350 г               │91 9722 2111 │

│Мука рисовая в пачках из картона                  │             │

│массой нетто 150 г                                │91 9722 2453 │

│           " 300 г                                │91 9722 2473 │

│           " 350 г                                │91 9722 2483 │

│           " 400 г                                │91 9722 2493 │

│Мука рисовая в пачках из картона ламинированного  │             │

│массой нетто 30 г                                 │91 9722 2583 │

│           " 350 г                                │91 9722 2593 │

│Мука рисовая в мешках бумажных непропитанных      │             │

│массой нетто 30 кг                                │91 9722 2796 │

│Мука овсяная в мешках бумажных непропитанных      │             │

│массой нетто 30 кг                                │91 9722 3596 │

└──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┘

Приложение 2

Рекомендуемое

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

ГОСТ 27168-86. Мука для продуктов детского питания.

Технические условия

Приложение 3

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ПРОДУКТОВ

┌─────────────────────┬────────┬───────┬───────────┬─────────────┐

│Наименование продукта│Белки, г│Жиры, г│Углеводы, г│Калорийность,│

│                     │        │       │           │    ккал     │

├─────────────────────┼────────┼───────┼───────────┼─────────────┤

│Мука рисовая         │8,0     │1,0    │81,0       │345          │

│Мука гречневая       │9,0     │2,0    │79,0       │347          │

│Мука овсяная         │12,3    │6,0    │70,5       │366          │

└─────────────────────┴────────┴───────┴───────────┴─────────────┘

Приложение 3. Введено дополнительно, Изм. N 1.