"Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86" // Технорма.RU

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач СССР

П.Н.БУРГАСОВ

20 июня 1986 года

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

СанПиН 42-123-4117-86

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

┌───────────────────────────────────────────┬───────┬────────────┐

│ Наименование продукции │Срок │Температура │

│ │хране- │ хранения, │

│ │ния, ч │ град. C │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мясная продукция │ │ │

│Полуфабрикаты из говядины, свинины, │ │ │

│баранины (козлятины) │ │ │

│ │ │ │

│1. Крупнокусковые │ 48 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│3. Порционные без панировки (вырезка, биф- │ │ │

│ штекс натуральный, лангет, антрекот, │ │ " │

│ ромштекс, говядина, баранина, свинина │ │ │

│ духовая, эскалоп, шницель и др.) │ 36 │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- │ │ │

│ лета натуральная из баранины и свинины, │ │ │

│ шницель) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- │ │ │

│ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- │ │ │

│ со для шашлыка и др.) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│6. Жаркое особое, мясное ассорти │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│7. Кости пищевые │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│8. Субпродукты скота охлажденные │ 24 │ " │

│ замороженные │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│10. Полуфабрикаты мясные рубленые: │ │ │

│ шницель натуральный рубленый, котлеты │ │ │

│ натуральные рубленые, бифштекс руб- │ │ │

│ леный, котлеты московские, домашние, │ │ │

│ киевские, люля - кебаб │ 12 │ " │

│ бифштекс рубленый замороженный повы- │ │ │

│ шенной пищевой ценности │ 48 │не выше │

│ │ │-5 град. │

│ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-│ │ │

│ ные, биточки говяжьи, кнели мясные │ 12 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ комбинированные (котлеты мясо - карто-│ │ │

│ фельные, мясо - растительные, мясо - │ │ │

│ капустные и др.) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-│ │ │

│ рабатывающими предприятиями и загото- │ │ │

│ вочными предприятиями общественного │ │ │

│ питания: │ │ │

│ фарш натуральный (диетический и др.) │ 12 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ фарш мясной замороженный │ 18 │ " │

│ │ 48 │ниже 0 град.│

│ фарш комбинированный: мясной особый │ │ │

│ (с добавлением соевого белка) │ 12 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ фарш для голубцов ленивых │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- │ │ │

│ тиями торговли и общественного питания│ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- │ │не выше │

│ женные │ 48 │-5 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Полуфабрикаты из птицы и кроликов │ │ │

│ │ │ │

│14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- │ │ │

│ сованное │ 48 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│15. Мясо птицы и кроликов замороженное │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, │ │ │

│ подготовленная к кулинарной обработке,│ │ │

│ окорочек, филе, четвертина задняя, │ │ │

│ цыплята - табака и любительские, бед- │ │ │

│ ро, голень, грудинка) │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│17. Наборы для студня, рагу, суповой │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы │ │ │

│ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- │ │ │

│ риные; котлеты особые из кур и индей- │ │ │

│ ки, куриные школьные и др.) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- │ │ │

│ фабрикаты из них │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия из говядины, свинины, │ │ │

│баранины (козлятины) │ │ │

│ │ │ │

│20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- │ │ │

│ лизованно на заготовочных предприятиях│ │ │

│ общественного питания (крупным куском │ │ │

│ для холодных блюд, крупным куском, на-│ │ │

│ резанное на порции для первых и вторых│ │ │

│ блюд, в желе) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│21. Мясо отварное, приготовленное на всех │ │ │

│ предприятиях общественного питания, │ │ │

│ кроме заготовочных │ 12 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- │ │ │

│ товочных предприятиях общественного │ │ │

│ питания (говядина и свинина жареные │ │ │

│ крупным куском для холодных блюд; го- │ │ │

│ вядина и свинина жареные крупным кус- │ │ │

│ ком, нарезанные на порции для вторых │ │ │

│ блюд, в желе) │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│23. Мясо жареное, приготовленное на всех │ │ │

│ предприятиях общественного питания, │ │ │

│ кроме заготовочных │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным │ │ │

│ куском, нарезанное на порции для вто- │ │ │

│ рых блюд, в желе) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│25. Субпродукты мясные отварные (язык, │ │ │

│ вымя, сердце, почки, мозги) │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│26. Печень жареная │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│27. Кулинарные изделия из рубленого мяса │ │ │

│ жареные (котлеты, бифштексы, биточки, │ │ │

│ шницели) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│28. Студни мясные и мясо заливное │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│29. Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-│ │ │

│ батываемые промышленностью │ 24 │от 0 │

│ │ │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│30. Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- │ │ │

│ емые предприятиями общественного пита-│ │ │

│ ния │ 6 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│31. Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- │ │ │

│ приятиями мясной промышленности: │ │ │

│ концентрированный │ 24 │ " │

│ жидкий │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты: │ │ │

│ мясной │ 48 │ " │

│ куриный │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│33*. Бульон куриный костный. │ │ │

│ Полуфабрикат │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│34*. Бульоны костные концентрированные. │ │ │

│ Полуфабрикаты │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия из птицы и кроликов │ │ │

│ │ │ │

│35. Тушки уток и цыплят запеченные │ 48 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│36. Тушки птицы копченые, копчено - запе- │ │ │

│ ченные и копчено - вареные │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра- │ │ │

│ батываемое централизованно на загото- │ │ │

│ вочных предприятиях общественного пи- │ │ │

│ тания и птицеперерабатывающей промыш- │ │ │

│ ленности │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│38. Мясо птицы и кроликов жареное, приго- │ │ │

│ товленное на всех предприятиях общест-│ │ │

│ венного питания, кроме заготовочных │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│39*. Птица отварная тушками, вырабатывае- │ │ │

│ мая централизованно на заготовочных │ │ │

│ предприятиях общественного питания и │ │ │

│ птицеперерабатывающей промышленности │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│40. Птица отварная тушками, приготовленная│ │ │

│ на всех предприятиях общественного пи-│ │ │

│ тания, кроме заготовочных │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│41*. Птица отварная, нарубленная на порции,│ │ │

│ в желе │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│43. Котлеты из мяса птицы │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│44. Яйца вареные │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Колбасы и колбасные изделия │ │ │

│ │ │ │

│45. Холодец в оболочке │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│46. Зельцы: │ │ │

│ высшего сорта │ 48 │ " │

│ первого и второго сортов │ 24 │ " │

│ третьего сорта │ 12 │ " │

│ особый второго сорта │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│47. Рулет из рубца третьего сорта │ 12 │ " │

│ новый и красный третьего сорта │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│48. Колбасы вареные: │ │ │

│ высшего сорта │ 72 │ " │

│ первого и второго сортов │ 48 │ " │

│ третьего сорта │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│49. Сосиски и сардельки высшего, первого и│ │ │

│ второго сортов │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│50. Хлебы мясные: │ │ │

│ высшего сорта │ 72 │ " │

│ первого и второго сортов │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│51. Колбасы ливерные: │ │ │

│ высшего и первого сортов │ 48 │ " │

│ второго сорта │ 24 │ " │

│ третьего сорта │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│52. Колбасы кровяные: │ │ │

│ первого и второго сортов │ 24 │ " │

│ третьего сорта │ 12 │ " │

│ копченая первого сорта │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│53. Вареные изделия в оболочке (ветчина │ │ │

│ ассорти, ветчина для завтрака, ветчина│ │ │

│ в оболочке и др.) │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│54. Колбасы вареные с добавлением субпро- │ │ │

│ дуктов, сардельки белковые и субпро- │ │ │

│ дуктовые │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│55. Фасованные колбасные изделия, упако- │ │ │

│ ванные в полимерную пленку под ваку- │ │ │

│ умом: колбасы вареные, продукты из │ │ │

│ свинины, говядины и баранины вареные │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│56. Колбаса ливерная растительная (с до- │ │ │

│ бавлением крупы) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│57. Колбаски для детского питания │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы│ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│59. Колбасы вареные из птицы первого сор- │ │ │

│ та, сосиски │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Рыбная продукция и морепродукты │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │

│ │ │ │

│60. Рыба всех наименований охлажденная │ 48 │от 0 │

│ │ │до -2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│61. Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │

│ мороженые и глазированные │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│62. Рыба специальной разделки незаморо- │ │ │

│ женная │ 24 │от -2 │

│ │ │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│63. Рыба порционированная в сухарях │ 12 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│64. Шашлыки и поджарка │ 24 │от -2 │

│ │ │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо - │ │ │

│ картофельные, блинчики (без заморажи- │ │ │

│ вания) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные │ 72 │от -4 │

│ │ │до -6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│67. Пельмени рыбные замороженные │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия │ │ " │

│ │ │ │

│68. Рыба всех наименований жареная │ 36 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│69. Рыба всех наименований печеная │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│70. Рыба всех наименований отварная │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│71. Рыба фаршированная │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│72. Изделия рубленые из соленой рыбы │ │ │

│ (сельди, скумбрии, сардин и др.) │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│73. Котлеты из рыбы всех наименований │ │ │

│ жареные │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом │ │ │

│ томатным │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│75. Рыба всех наименований и рулеты горя- │ │ │

│ чего копчения │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│76. Колбаски рыбные вареные │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│78. Раки и креветки вареные │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│79. Крабовые палочки │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, │ │ │

│ отбивные из кальмара, котлеты из каль-│ │ │

│ мара │ 24 │ " │

│ кальмар в маринаде │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│81. Кулинарные изделия промышленного про- │ │ │

│ изводства из белковой пасты "Океан" │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│82. Масла рыбные и икорные всех наименова-│ │ │

│ ний │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│83. Рыба заливная │ 24 │от -2 │

│ │ │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│84. Пасты рыбные в полимерной потребитель-│ │ │

│ ской таре │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│85. Вторые рыбные блюда в потребительской │ │ │

│ таре: │ │ │

│ без замораживания │ 12 │ " │

│ замороженные │ 72 │от -4 │

│ │ │до -6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│86. Паста белковая мороженая "Океан" │ 72 │от -1 │

│ │ │до -3 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Молочные и кисломолочные продукты │ │ │

│ │ │ │

│87. Молоко пастеризованное, сливки, аци- │ │ │

│ дофилин │ 36 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│88. Кефир │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│89. Простокваша │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│90. Напитки из сыворотки (квас молочный, │ │ │

│ "Новый", сывороточный напиток с томат-│ │ │

│ ным соком) │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│91. Пахта свежая и напитки из нее │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│92. Кумыс натуральный (из кобыльего моло- │ │ │

│ ка), кумыс из коровьего молока │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│93. Сметана │ 72 │ " │

│ диетическая сметана │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│94. Творог жирный и обезжиренный, диети- │ │ │

│ ческий │ 36 │ " │

│ Крестьянский 5% │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│95. Сырники соевые, соевая простокваша │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│96. Творожные полуфабрикаты; сырники, │ │ │

│ тесто для сырников, тесто для варени- │ │ │

│ ков ленивых, полуфабрикат для запе- │ │ │

│ канки творожной с изюмом │ 24 │ " │

│ вареники с творогом │ 24 │не выше │

│ │ │-5 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│97. Сырково - творожные изделия │ 36 │от 0 │

│ │ │до +2 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули- │ │ │

│ нарные изделия, вырабатываемые на всех│ │ │

│ заготовочных предприятиях обществен- │ │ │

│ ного питания │ 48 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│99. Изделия творожные, кулинарные, выра- │ │ │

│ батываемые на всех предприятиях обще- │ │ │

│ ственного питания, кроме заготовоч- │ │ │

│ ных: пудинг творожный жирный и полу- │ │ │

│ жирный │ 24 │ " │

│ зразы творожные с изюмом жирные │ │ │

│ и полужирные │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│100. Сыр домашний │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│101. Сыры сливочные в коробочках из поли- │ │ │

│ стирола и др. полимерных материалов: │ │ │

│ сладкий и фруктовый │ 48 │ " │

│ острый, советский, рокфор │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│102. Сыры мягкие и рассольные без созре- │ │ │

│ вания: │ │ │

│ "Моале" │ 48 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ клинковый │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│103. Сырная масса "Кавказ" │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│104. Масло сырное │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│105. Масло сливочное брусочками │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│106. Напитки сливочные │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│107. Напиток "Южный" │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│108. Напитки "Любительский", "Снежок" │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│109. Продукты для детского питания: │ │ │

│ детский кефир в бутылках │ 24 │ " │

│ в пакетах │ 36 │ " │

│ детский творог │ 24 │ " │

│ ацидофильная смесь "Малютка" в бу- │ │ │

│ тылках │ 24 │ " │

│ в пакетах │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│110. Продукция детских молочных кухонь │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"│ │ │

│ для детей грудного возраста │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│112. Молоко гуманизированное "Виталакт │ │ │

│ обогащенный" │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│113. "Виталакт кисломолочный" для детского│ │ │

│ и диетического питания │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Овощные продукты │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │

│ │ │ │

│114. Картофель сырой очищенный, сульфити- │ 48 │от +2 │

│ рованный │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│115. Капуста белокочанная свежая зачищен- │ │ │

│ ная │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые │ │ │

│ очищенные │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│117*. Редис, редька обработанные, нарезан- │ │ │

│ ные │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│118*. Петрушка обработанная: │ │ │

│ зелень │ 18 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ корень │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│119*. Сельдерей обработанный: │ │ │

│ зелень │ 18 │ " │

│ корень │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│120*. Лук зеленый обработанный │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│121*. Укроп обработанный │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│122*. Эстрагон (зелень) обработанный │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│123*. Пастернак (корень) обработанный │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку│ │ │

│ │ │ │

│124*. Запеканка капустная, морковная, │ │ │

│ овощная, картофельная с мясом │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- │ │ │

│ ные, свекольные, картофельные │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│126. Шницель капустный, фарш капустный, │ │ │

│ фарш морковный │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные│ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- │ │ │

│ ная бланшированная │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│129*. Капуста квашеная тушеная для первых │ │ │

│ блюд │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│130. Лук, морковь пассированные │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│131*. Соусы концентрированные: │ │ │

│ красный основной и томатный │ 72 │ " │

│ белый основной, сметанный, яблочный │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные, │ │ │

│ с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с │ │ │

│ творогом и рисом, с пшеном и шпиком) │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│133. Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-│ │ │

│ сом, приготовленные в столовых │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│134*. Салат из капусты квашеной │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│135*. Овощи отварные очищенные: │ │ │

│ морковь │ 24 │ " │

│ свекла │ 24 │ " │

│ картофель │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: │ │ │

│ морковь │ 18 │ " │

│ свекла │ 18 │ " │

│ картофель │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный) │ │ │

│ в незаправленном виде │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│138. Салаты, винегреты всех наименований │ │ │

│ в незаправленном виде, приготовленные│ │ │

│ в столовых │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│139. Овощи отварные неочищенные │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мучные продукты │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │

│ │ │ │

│140. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных│ │ │

│ и жареных, для кулебяк, пирогов и др.│ │ │

│ мучных изделий │ 9 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│141. Тесто слоеное пресное для тортов, │ │ │

│ пирожных и др. мучных изделий │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│142. Тесто песочное для тортов и пирожных │ 36 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│143. Тесто для вареников ленивых │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│144. Блинчиковые заготовки │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│145. Блинчики с фаршем: │ │ │

│ с мясом, творожным, яблочным │ 12 │ " │

│ с джемом и повидлом │ 18 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия │ │ │

│ │ │ │

│146. Сырные палочки │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- │ │ │

│ тые из дрожжевого теста: │ │ │

│ с творогом │ 24 │ " │

│ │ 6 │не выше │

│ │ │+20 град. │

│ с повидлом и фруктовыми начинками │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, │ │ │

│ жареные, печеные, кулебяки, расстегаи│ 24 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ (с мясом, яйцами, творогом, капустой,│ │ │

│ ливером и др. начинками) │ 3 │не выше │

│ │ │+20 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Крупяные продукты │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │

│ │ │ │

│149. Биточки (котлеты) манные, пшенные │ 18 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Кулинарные изделия │ │ │

│ │ │ │

│150. Закваска манная, рисовая, рисовая │ │ │

│ с творогом │ 12 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│151. Пудинг молочный, рисовый │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│152. Крупеник с творогом жирным и полу- │ │ │

│ жирным │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│153. Плов фруктовый │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,│ │ │

│напитки │ │ │

│ │ │ │

│154. Торты и пирожные: │ │ │

│ без отделки кремом, с белково - │ │ │

│ взбивным кремом или с фруктовой │ │ │

│ отделкой │ 72 │от +2 │

│ │ │до +6 град. │

│ со сливочным кремом, в том числе │ │ │

│ пирожное "Картошка" │ 36 │ " │

│ с заварным кремом, с кремом из │ │ │

│ взбитых сливок │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│155. Рулеты бисквитные: │ │ │

│ с кремом │ 36 │ " │

│ с творогом │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│156. Желе, самбуки, муссы │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│157. Кремы сливочные и творожно - фрукто- │ │ │

│ вые │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│158. Сливки взбитые │ 6 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│159. Торт творожный │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│160. Квасы, вырабатываемые промышлен- │ │ │

│ ностью: │ │ │

│ квас хлебный непастеризованный │ 48 │ " │

│ квас "Московский" │ 72 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│161. Безалкогольные негазированные напитки│ │ │

│ (лимонный, вишневый без консерванта),│ │ │

│ вырабатываемые промышленностью │ 48 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Быстрозамороженные продукты │ │ │

│Салаты и закуски │ │ │

│ │ │ │

│162. Салат из краснокочанной капусты │ 24 │от 0 │

│ │ │до +4 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│163. Салат из свеклы с хреном │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│164. Овощная закуска с томатом │ 24 │ " │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│Вторые блюда и гарниры │ │ │

│ │ │ │

│165. Гуляш из говядины │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│166. Говядина тушеная │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│167. Мясо по-домашнему │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│168. Бефстроганов │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│169. Тефтели │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│170. Биточки "Здоровье" без соуса │ 96 │не выше │

│ │ │-5 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│171. Биточки "Здоровье" в соусе │ 48 │не выше │

│ │ │0 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│172. Бифштекс │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│173. Сардельки │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│174. Сосиски │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│175. Колбаса │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│176. Блинчики по-крестьянски │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│177. Блинчики кавказские │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│178. Блинчики с капустой │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│179. Блинчики с творогом │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│180. Блинчики с фруктовой начинкой │ │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│181. Крокеты │ 48 │не выше │

│ │ │-5 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│182. Котлеты крестьянские в соусе │ 48 │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│183. Котлеты крестьянские без соуса │ 48 │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│184. Фарш для крокетов │ 48 │ │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│185. Капуста квашеная тушеная │ 24 │от 0 │

│ │ │до +4 град. │

├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤

│186. Капуста свежая тушеная │ 24 │ │

└───────────────────────────────────────────┴───────┴────────────┘