"Инструкция по методике расчета сбалансированной среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии населения СССР" // Технорма.RU

Утверждаю

Заместитель

Главного государственного

санитарного врача Союза ССР

А.И.ЗАИЧЕНКО

29 марта 1985 г. N 3241-85

ИНСТРУКЦИЯ

ПО МЕТОДИКЕ РАСЧЕТА СБАЛАНСИРОВАННОЙ СРЕДНЕДУШЕВОЙ

ПОТРЕБНОСТИ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ НАСЕЛЕНИЯ СССР

Инструкция предназначена для использования специалистами медицинского профиля, занимающимися вопросами фактического питания населения, и работниками планирующих организаций с целью унификации научно-методической системы расчетов и обеспечения сопоставимости получаемых результатов.

Инструкция разработана Институтом питания АМН СССР.

Пища составляет основу жизни человека. С пищей человек получает энергию и химические вещества, необходимые для построения тканей организма и обеспечения обмена веществ. Современные представления о потребностях человека в пище получили выражение в концепции сбалансированного питания, согласно которой для нормальной жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм адекватных количеств энергии и незаменимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними в зависимости от пола, возраста, условий труда и быта, климато-географических условий и других факторов.

Поэтому одной из важнейших задач Продовольственной программы СССР является дальнейшее улучшение структуры питания населения нашей страны, с целью удовлетворения рациональных размеров потребления различных групп пищевых продуктов.

В системе экономических расчетов, связанных с повышением уровня жизни народа, оценкой фактического питания населения, а также с планированием рекомендуемых размеров потребления основных групп пищевых продуктов является расчет сбалансированной среднедушевой потребности (СДП) в основных пищевых веществах и энергии.

Размер СДП в основных пищевых веществах и энергии является функцией прежде всего двух факторов: во-первых, принятых величин (нормативов) физиологических потребностей в них соответствующих групп населения, и, во-вторых, характера дифференциации ряда демографических показателей этих групп в исследуемый период времени (структура распределения численности населения по возрасту, полу, условиям труда, условиям климата и пр.).

Из указанных выше данных нормативы физиологических потребностей являются величинами относительно стабильными. Что же касается численности населения и особенно структуры его распределения по ряду признаков в отдельные периоды времени в различных регионах, то эти данные сравнительно динамичны и, следовательно, они в той или иной степени меняются при различных вариантах расчета.

Поскольку степень научной обоснованности итогов расчетов в существенной мере определяется степенью достоверности исходных данных, в этой связи особого внимания требует подготовка исходных данных и, прежде всего, о различных аспектах структуры населения и его отдельных контингентов. Общая система дифференциации структуры населения по отдельным признакам, сведения о которых необходимы для расчета СДП, приведена в Приложении 1. Необходимо отметить, что в зависимости от задач расчетов может быть принята другая дифференциация взрослого трудоспособного населения - по другим признакам (полу, возрасту и пр.).

Для подготовки сведений о структуре распределения всего населения страны или региона используют в первую очередь материалы периодически проводимых Всесоюзных переписей населения, дополняемых другими сведениями Госплана СССР и ЦСУ СССР, а также расчетные методы. Так, для определения численности каждой из 5 групп интенсивности труда используют сведения, характеризующие распределение населения по занятиям (Приложение 2).

Численность беременных устанавливают исходя из того, что они составляют 9/12 или 75% от числа рождений за год.

Численность от года жизни по шестимесячным периодам определяют по формуле:

Ч х А

Ч = ------,

х 2

где:

Ч - численность детей по одному из шестимесячных периодов жизни;

Ч - численность родившихся детей (среднегодовая);

А - коэффициент смертности детей;

2 - величина, составляющая половину года.

Численность кормящих матерей составляет численность детей от одного

года жизни.

На основании данных о численности и структуре населения производят

расчет удельного веса той или другой группы населения в общей его

численности по формуле:

К = --,

х Ч

где:

К - удельный вес группы в общей численности населения;

Ч - среднегодовая численность группы;

Ч - среднегодовая численность населения.

Сущность расчета СДП в основном состоит в последовательном вычислении и

промежуточном суммировании средневзвешенных величин нормативов потребности

для отдельных групп населения по удельному весу численности этих групп в

общей численности населения. Математическая модель расчетов СДП

представляет собой в общем виде следующее выражение:

п а

С = SUM х (С --),

а а Ч

где:

С - среднедушевая потребность в исследуемом факторе;

а - признак группировки населения (по возрасту, полу, интенсивности

труда и пр.) в соответствии с рекомендуемыми величинами физиологической

потребности в факторах питания;

п - общее количество признаков дифференциации нормативов

физиологической потребности в факторах питания;

Ч - численность определенных групп населения, имеющих "а" признак;

Ч - общая численность всего населения в целом или какого-либо

укрупненного контингента;

С - рекомендуемые величины физиологической потребности "а" группы

населения в каком-либо факторе питания, регламентированном как норматив.

В таблице 1 приводится пример расчета среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения I группы интенсивности труда.

Таблица 1

ПРИМЕР РАСЧЕТА СРЕДНЕДУШЕВОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО

НАСЕЛЕНИЯ I ГРУППЫ ТЯЖЕСТИ ТРУДА

┌───────────────────┬─────────┬───────┬──────────────────────────┬─────────┬───────────────────────────────────────┐

│ Группа населения │Числен- │Удель- │ Нормальная суточная │В энергии│ Средневзвешенная суточная │

│ │ность │ный вес│ потребность (Н) │(Э) ккал │ потребность (С) │

│ │группы, │под- ├────────┬────────┬────────┼─────────┼─────────┬─────────┬─────────┬─────────┤

│ │тыс. чел.│группы,│в белках│в жирах │в угле- │В энергии│в белках │ в жирах │в угле- │в энер- │

│ │ │% │ (Б), г │ (Ж), г │водах │(Э) ккал │ (Б), г │ (Ж), г │водах │гии (Э), │

│ │ │ │ │ │(У), г │ │ │ │(У), г │ккал │

├───────────────────┼─────────┼───────┼────────┼────────┼────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┼─────────┤

│Мужчины 18 - 29 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.1. │ 2.1.1.│ 2.1.1.│ 2.1.1.│ 2.1.1.│ 2.1.1. │ 2.1.1.│ 2.1.1.│ 2.1.1.│ 2.1.1.│

│Мужчины 30 - 39 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.2. │ 2.1.2.│ 2.1.2.│ 2.1.2.│ 2.1.2.│ 2.1.2. │ 2.1.2.│ 2.1.2.│ 2.1.2.│ 2.1.2.│

│Мужчины 40 - 59 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.3. │ 2.1.3.│ 2.1.3.│ 2.1.3.│ 2.1.3.│ 2.1.3. │ 2.1.3.│ 2.1.3.│ 2.1.3.│ 2.1.3.│

│Женщины 18 - 29 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.4. │ 2.1.4.│ 2.1.4.│ 2.1.4.│ 2.1.4.│ 2.1.4. │ 2.1.4.│ 2.1.4.│ 2.1.4.│ 2.1.4.│

│Женщины 30 - 39 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.5. │ 2.1.5.│ 2.1.5.│ 2.1.5.│ 2.1.5.│ 2.1.5. │ 2.1.5.│ 2.1.5.│ 2.1.5.│ 2.1.5.│

│Женщины 40 - 59 лет│Ч │К │НБ │НЖ │НУ │НУ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ 2.1.6. │ 2.1.6.│ 2.1.6.│ 2.1.6.│ 2.1.6.│ 2.1.6. │ 2.1.6.│ 2.1.6.│ 2.1.6.│ 2.1.6.│

│ │ │ │ │ │ │ │СНБ │СНЖ │СНУ │СНЭ │

│ │ │ │ │ │ │ │ 1-6 │ 1-6 │ 1-6 │ 1-6 │

│ │ │ │ │ │ │ │------ │------ │------ │------ │

│ │ │ │ │ │ │ │ 100 │ 100 │ 100 │ 100 │

└───────────────────┴─────────┴───────┴────────┴────────┴────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┴─────────┘

Условные обозначения к таблице 1:

Ч - численность населения, тыс. чел., млн. чел.;

К - удельный вес численности отдельных групп или контингентов населения;

Э - энергия, ккал;

Б - белки, г;

Ж - жиры, г;

У - углеводы, г;

Н - суточная потребность в пищевых веществах и энергии, регламентированная нормативами;

НЭ - суточная потребность в энергии по нормативу, ккал;

НБ - суточная потребность в белке по нормативу, г;

НЖ - суточная потребность в жирах по нормативу, г;

НУ - суточная потребность в углеводах по нормативу, г;

С - средневзвешенная потребность в пищевых веществах и энергии;

СНЭ - средневзвешенная потребность в энергии, ккал;

СНБ - средневзвешенная потребность в белке, г;

СНЖ - средневзвешенная потребность в жирах, г;

СНУ - средневзвешенная потребность в углеводах, г.

Учитывая, что территория СССР находится в различных климатических поясах, причем большая ее часть в зонах, характеризующихся низкими зимними температурами и резкой континентальностью, при определении среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии рассчитывают поправку на климат в соответствии с показателями, приведенными в таблице 2.

Таблица 2

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПОПРАВОЧНЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ,

ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ КЛИМАТИЧЕСКИХ ПОЯСОВ

┌────────────────────────────────┬─────────────┬──────────────────────────┐

│ Климатический пояс │Рекомендуемая│ Поправочный коэффициент │

│ │ поправка │для расчета дополнительной│

│ │ потребления │ потребности │

│ │ энергии, % ├─────────┬────────────────┤

│ │ │ в жирах │ в углеводах │

├────────────────────────────────┼─────────────┼─────────┼────────────────┤

│Арктический и субарктический │+15 │+0,450 │+0,550 │

│пояс │ │ │ │

│Умеренный пояс с континентальным│+10 │+0,415 │+0,585 │

│и резкоконтинентальным климатом │ │ │ │

│Субтропический пояс │-5 │-0,345 │-0,655 │

└────────────────────────────────┴─────────────┴─────────┴────────────────┘

Примечание: Климатические пояса приведены в соответствии с принятым климатогеографическим делением.

Расчет дополнительной потребности в жирах и углеводах производят по формулам:

ДП х Х ДП х Х

э ж э у

ДП = --------, ДП = --------,

ж 9 у 4

где:

ДП - дополнительная потребность в жирах, г;

ДП - дополнительная потребность в углеводах, г;

ДП - дополнительная потребность в энергии, ккал;

Х - коэффициент для расчета дополнительной потребности в жирах;

Х - коэффициент для расчета дополнительной потребности в углеводах;

9 - калорический коэффициент жиров, ккал;

4 - калорический коэффициент углеводов, ккал.

При расчете среднедушевой потребности в пищевых веществах и энергии учитывают также потери компонентов пищи и энергии в процессе технологической обработки пищевых продуктов и потребления пищи. Для белков эти потери составляют 11%, жиров - 14% и углеводов - 12%.

Окончательный расчет среднедушевой потребности производят как указано выше, т.е. путем последовательного суммирования скорректированных величин потребностей в энергии и в основных пищевых веществах населения отдельных климатогеографических поясов страны по удельному весу численности населения в этих поясах в общей численности населения.

Приложение 1

ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ПРИЗНАКАМ

1. Детский, юношеский и подростковый возраст:

1.1. Дети в возрасте 0 - 3 месяцев

1.2. Дети в возрасте 4 - 6 месяцев

1.3. Дети в возрасте 7 - 12 месяцев

1.4. Дети в возрасте 1 - 3 года

1.5. Дети в возрасте 4 - 6 лет

1.6. Дети в возрасте 7 - 10 лет

1.7. Мальчики в возрасте 11 - 13 лет

1.8. Девочки в возрасте 11 - 13 лет

1.9. Юноши в возрасте 14 - 17 лет

1.10. Девушки в возрасте 14 - 17 лет

1.11. Юноши ПТУ и других средних специальных учебных заведений в возрасте 14 - 17 лет

1.12. Девушки ПТУ и других средних специальных учебных заведений в возрасте 14 - 17 лет

2. Взрослое трудоспособное население:

2.1. Население I группы тяжести труда:

2.1.1. Мужчины в возрасте 18 - 29 лет

2.1.2. Мужчины в возрасте 30 - 39 лет

2.1.3. Мужчины в возрасте 40 - 59 лет

2.1.4. Женщины в возрасте 18 - 29 лет

2.1.5. Женщины в возрасте 30 - 39 лет

2.1.6. Женщины в возрасте 40 - 59 лет

2.2. Население II группы тяжести труда:

2.2.1. Мужчины в возрасте 18 - 29 лет

2.2.2. Мужчины в возрасте 30 - 39 лет

2.2.3. Мужчины в возрасте 40 - 59 лет

2.2.4. Женщины в возрасте 18 - 29 лет

2.2.5. Женщины в возрасте 30 - 39 лет

2.2.6. Женщины в возрасте 40 - 59 лет

2.3. Население III группы тяжести труда:

2.3.1. Мужчины в возрасте 18 - 29 лет

2.3.2. Мужчины в возрасте 30 - 39 лет

2.3.3. Мужчины в возрасте 40 - 59 лет

2.3.4. Женщины в возрасте 18 - 29 лет

2.3.5. Женщины в возрасте 30 - 39 лет

2.3.6. Женщины в возрасте 40 - 59 лет

2.4. Население IV группы тяжести труда:

2.4.1. Мужчины в возрасте 18 - 29 лет

2.4.2. Мужчины в возрасте 30 - 39 лет

2.4.3. Мужчины в возрасте 40 - 59 лет

2.4.4. Женщины в возрасте 18 - 29 лет

2.4.5. Женщины в возрасте 30 - 39 лет

2.4.6. Женщины в возрасте 40 - 59 лет

2.5. Население V группы тяжести труда:

2.5.1. Мужчины в возрасте 18 - 29 лет

2.5.2. Мужчины в возрасте 30 - 39 лет

2.5.3. Мужчины в возрасте 40 - 59 лет

3. Население в престарелом и старческом возрасте:

3.1. Население в престарелом возрасте (от 60 до 75 лет):

3.1.1. Мужчины

3.1.2. Женщины

3.2. Население в старческом возрасте (старше 75 лет):

3.2.1. Мужчины

3.2.2. Женщины

4. Беременные женщины

5. Кормящие матери

6. Спортсмены

Примечание: Студенты ВУЗов отнесены ко II группе тяжести труда.

Приложение 2

ПЕРЕЧЕНЬ

ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ, ОТНОСЯЩИХСЯ К РАЗЛИЧНЫМ ГРУППАМ

ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА

I группа - работники преимущественно умственного труда:

- руководители предприятий и организаций и их структурных подразделений;

- руководители административно-хозяйственных отделов и управлений;

- руководители органов государственного управления и их структурных подразделений;

- руководители и инструкторы партийных и общественных организаций и их структурных подразделений;

- инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности;

- медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок;

- педагоги, воспитатели, кроме спортивных;

- работники науки;

- работники литературы и печати;

- работники культурно-просветительных учреждений;

- работники планирования и учета;

- юридический персонал;

- работники канцелярии и делопроизводительный персонал;

- работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

II группа - работники, занятые легким физическим трудом:

- инженерно-технические работники, труд которых связан с несущественной физической активностью;

- работники, занятые на автоматизированных процессах;

- работники радиоэлектронной промышленности;

- швейники;

- медсестры и санитарки;

- агрономы, зоотехники, ветеринарные работники и лесничие;

- продавцы промтоварных магазинов;

- работники сферы обслуживания;

- работники часовой промышленности;

- работники связи и телеграфа;

- преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры;

- агенты и экспедиторы;

- работники искусства с несущественной физической активностью.

III группа - работники среднего по тяжести труда:

- работники, занятые в металлообрабатывающей и деревообрабатывающей промышленности;

- слесари, наладчики, настройщики;

- врачи-хирурги;

- химики;

- текстильщики, обувщики, кожевенники и меховщики;

- водители различных видов транспорта;

- работники пищевой промышленности;

- работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;

- продавцы продовольственных товаров;

- бригадиры тракторных и полеводческих бригад;

- железнодорожники;

- водники;

- работники авто- и электротранспорта;

- машинисты подъемно-транспортных механизмов;

- полиграфисты;

- работники, занятые на силовых установках;

- работники искусства, труд которых связан со значительной физической активностью.

IV группа - работники тяжелого физического труда:

- строительные рабочие;

- основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторы;

- горнорабочие на поверхностных работах;

- работники нефтяной и газовой промышленности;

- металлурги, литейщики, кроме лиц, отнесенных к V группе;

- работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности;

- стропальщики, такелажники;

- деревообработчики, плотники и пр.;

- работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к V группе.

V группа - работники особо тяжелого физического труда:

- горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах;

- сталевары;

- вальщики леса и рабочие на разделке древесины;

- землекопы;

- грузчики, труд которых не механизирован;

- работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

Приложение 3

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЭНЕРГИИ И ОСНОВНЫХ

ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ СССР

┌────────────────────────────┬────────────────────────────────────────────┐

│ │ Потребность │

│ ├───────────────┬────────┬────────┬──────────┤

│ │ в белках, г │в жирах,│в угле- │в энергии,│

│ ├─────┬─────────┤ г │водах, г│ ккал │

│ │всего│животного│ │ │ │

│ │ │происхож-│ │ │ │

│ │ │дения │ │ │ │

├────────────────────────────┼─────┼─────────┼────────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

│Дети: │ │ │ │ │ │

│ 0 - 6 месяцев │Включены в потребности кормящей матери │

│ 7 - 12 месяцев │34 │27 │46 │120 │1030 │

│ 1 - 3 года │53 │37 │53 │212 │1540 │

│ 4 - 6 лет │68 │44 │68 │272 │1970 │

│ 7 - 10 лет │79 │47 │79 │315 │2300 │

│ 11 - 13 лет М │93 │56 │93 │370 │2700 │

│ 11 - 13 лет Д │85 │51 │85 │340 │2450 │

│ 14 - 17 лет Ю │100 │60 │100 │400 │2900 │

│ 14 - 17 лет Д │90 │54 │90 │360 │2600 │

│Учащиеся ПТУ и других специ-│ │ │ │ │ │

│альных учебных заведений: │ │ │ │ │ │

│ Ю │110 │66 │110 │440 │3190 │

│ Д │100 │60 │100 │392 │2870 │

│Взрослое трудоспособное │ │ │ │ │ │

│население: │ │ │ │ │ │

│I группа интенсивности │ │ │ │ │ │

│труда: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 18 - 29 лет │91 │50 │103 │378 │2800 │

│ мужчины 30 - 39 лет │88 │48 │99 │365 │2700 │

│ мужчины 40 - 59 лет │83 │46 │93 │344 │2550 │

│ женщины 18 - 29 лет │78 │43 │83 │324 │2400 │

│ женщины 30 - 39 лет │75 │41 │82 │310 │2300 │

│ женщины 40 - 59 лет │72 │40 │81 │297 │2200 │

│II группа интенсивности │ │ │ │ │ │

│труда: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 18 - 29 лет │90 │49 │110 │412 │3000 │

│ мужчины 30 - 39 лет │87 │48 │106 │399 │2900 │

│ мужчины 40 - 59 лет │82 │45 │101 │378 │2750 │

│ женщины 18 - 29 лет │77 │42 │93 │351 │2550 │

│ женщины 30 - 39 лет │74 │41 │90 │337 │2450 │

│ женщины 40 - 59 лет │70 │39 │86 │323 │2350 │

│III группа интенсивности │ │ │ │ │ │

│труда: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 18 - 29 лет │96 │53 │117 │440 │3200 │

│ мужчины 30 - 39 лет │93 │51 │114 │426 │3100 │

│ мужчины 40 - 59 лет │88 │48 │108 │406 │2950 │

│ женщины 18 - 29 лет │81 │45 │99 │371 │2700 │

│ женщины 30 - 39 лет │78 │43 │95 │358 │2600 │

│ женщины 40 - 59 лет │75 │41 │92 │344 │2500 │

│IV группа интенсивности │ │ │ │ │ │

│труда: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 18 - 29 лет │102 │56 │136 │518 │3700 │

│ мужчины 30 - 39 лет │99 │54 │132 │504 │3600 │

│ мужчины 40 - 59 лет │95 │52 │126 │483 │3450 │

│ женщины 18 - 29 лет │87 │48 │116 │441 │3150 │

│ женщины 30 - 39 лет │84 │46 │112 │427 │3050 │

│ женщины 40 - 59 лет │80 │44 │106 │406 │2900 │

│V группа интенсивности │ │ │ │ │ │

│труда: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 18 - 29 лет │118 │65 │158 │602 │4300 │

│ мужчины 30 - 39 лет │113 │62 │150 │574 │4100 │

│ мужчины 40 - 59 лет │107 │59 │143 │546 │3900 │

│Лица пожилого возраста: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 60 - 74 года │69 │38 │77 │333 │2300 │

│ женщины 60 - 74 года │68 │35 │70 │305 │2100 │

│Лица старческого возраста: │ │ │ │ │ │

│ мужчины 75 лет и старше │60 │33 │67 │290 │2000 │

│ женщины 75 лет и старше │57 │31 │63 │275 │1900 │

│Беременные женщины: │ │ │ │ │ │

│ 1 - 4 месяца беременности │78 │43 │81 │340 │2400 │

│ 5 - 9 месяцев беременности│100 │60 │100 │400 │2900 │

│Кормящие матери │112 │67 │112 │436 │3200 │

│Спортсмены │206 │124 │165 │798 │5500 │

└────────────────────────────┴─────┴─────────┴────────┴────────┴──────────┘

Примечание: Студенты ВУЗов отнесены ко II группе интенсивности труда.