|
|
| Утверждаю Заместитель Главного государственного санитарного врача СССР В.Е.КОВШИЛО 21 февраля 1985 г. N 3213-85 Согласовано Комитет по физической культуре и спорту при Совете Министров СССР Н.И.РУСАК 20 февраля 1985 года Министерство просвещения СССР Ф.Е.ШТЫКАЛО 20 февраля 1985 года ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ В ШКОЛАХ-ИНТЕРНАТАХ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ (МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ) Методические рекомендации предназначены
для администрации, медицинского персонала медсанчастей, работников пищеблока и
тренеров школ-интернатов спортивного профиля, осуществляющих организацию и
контроль за питанием данного контингента учащихся, органов народного
образования, здравоохранения и спорткомитетов. В связи с широким развитием спорта среди
детей и подростков во многих городах нашей страны организованы школы-интернаты
спортивного профиля. Последние, в отличие от школ-интернатов общего профиля,
наряду с образовательным обучением призваны подготовить спортсменов высокого
класса, резерв сборных команд страны. Между тем, известно, что достижение
высоких результатов в спорте невозможно без больших физических и
нервно-психических нагрузок во время тренировок и, особенно, соревнований. Эти
нагрузки, зачастую проходящие в экстремальных условиях внешней среды и порою на
грани функциональных возможностей организма, сопровождаются значительными
изменениями метаболических процессов в организме, которые не безразличны для
состояния здоровья подрастающего поколения. Для нормального физического и
нервно-психического развития детей и подростков, а также для компенсации
суточных энерготрат и активации анаболических процессов и последующего
восстановления работоспособности юных спортсменов большое значение имеет
полноценное и правильно организованное питание. К сожалению, до настоящего времени, как
указано в рекомендациях по питанию спортсменов под редакцией А.А. Покровского
(1975), нет достаточно обоснованных научных данных, позволяющих рекомендовать
рационы питания для представителей различных видов спорта, адекватные по
калорийности суточным энерготратам и соответствующие действительной потребности
спортсменов в основных пищевых веществах. Следует также отметить, что в имеющихся
по этому поводу рекомендациях и литературных данных мало сведений, касающихся
вопросов организации рационального питания юных спортсменов. Необходимость разработки и уточнения
физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах детей-спортсменов
вызвана еще и тем, что в существующих Временных методических рекомендациях
Минздрава СССР за N 1961-79 рационы питания юных спортсменов не были
дифференцированы с учетом их возрастно-половых особенностей и спортивной
специализации, а лишь соответствовали денежным ассигнованиям, отпускаемым для
определенных возрастных групп юных спортсменов на питание. Систематические занятия различными видами
спорта в школах-интернатах спортивного профиля связаны с большими физическими
нагрузками и нервно-эмоциональным напряжением. Суточные энерготраты юных
спортсменов с учетом значительной общеобразовательной и спортивной нагрузок на
11 - 61% превышают энерготраты школьников соответствующих возрастных периодов
(табл. 1). Таблица 1 СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОТРАТ ЮНЫХ
СПОРТСМЕНОВ ПО ДАННЫМ РАЗЛИЧНЫХ АВТОРОВ ┌───────┬────────────────┬───────────────────────┬───────────────┐ │Возраст│ Спортивная │ Энерготраты (ккал) │ Авторы, год │ │ │ специализация ├───────────┬───────────┤ │ │ │ │ м │ ж │ │ ├───────┼────────────────┼───────────┼───────────┼───────────────┤ │12 - 14│Легкая атлетика,│2000 - 2400│1860 - 2250│Мусабеков С.М. │ │лет │спринт │ │ │с соавт., 1984 │ │ │ │ │ │г. │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Легкая атлетика,│2400 - 2800│2300 - 2500│-"- │ │ │средн. дист. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Коньки │2000 - 2300│1800 - 2150│-"- │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Плавание │2200 - 2700│2000 - 2300│-"- │ │ │ │ │ │ │ │15 - 16│Легкая атлетика,│3400 - 4000│3150 - 3500│-"- │ │лет │спринт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Легкая атлетика,│4000 - 4460│3500 - 4000│-"- │ │ │средн. дист. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Коньки │4100 - 4500│3600 - 3950│-"- │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Плавание │3800 - 4400│3400 - 3900│-"- │ │ │ │ │ │ │11 - 17│Плавание │ 2700 - 4400 │Назарова И.Г., │ │лет │ │ │1981 г. │ │ │ │ │ │ │11 - 13│Гимнастика │2983 │2932 │Дедикова И.Г., │ │лет │ │ │ │1982 г. │ │ │ │ │ │ │ │14 - 15│Гимнастика │3513 │3258 │-"- │ │лет │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │16 - 17│Гимнастика │3752 │3591 │-"- │ │лет │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │11 - 13│Плавание │3615 │3420 │Знаменская З.И.│ │лет │ │ │ │с соавт., 1974 │ │ │ │ │ │г. │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Гимнастика │3510 │3230 │-"- │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Лыжи │3500 │3400 │-"- │ │ │ │ │ │ │ │14 - 17│Легкая атлетика │3464 │- │Александров │ │лет │ │ │ │И.И. с соавт., │ │ │ │ │ │1974 г. │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Лыжи │3619 │- │-"- │ │ │ │ │ │ │ │-"- │Плавание │3558 │- │-"- │ └───────┴────────────────┴───────────┴───────────┴───────────────┘ Представленные Методические рекомендации
по организации питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля
содержат научно обоснованные величины потребления пищевых веществ и энергии для
представителей 5 видов спорта, наиболее распространенных в спортивных школах-интернатах:
легкая атлетика (спринт, бег на средние дистанции), коньки (многоборье),
спортивная гимнастика, плавание (табл. 2). Таблица 2 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ ДЛЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА, ПОЛА (ДЛЯ ЮНЫХ ПЛОВЦОВ) И СПОРТИВНОЙ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ ┌────┬────────┬────┬───────────┬────────────┬─────┬─────┬────────────────────────────────┬──────────────────────────┐ │Воз-│ Вид │Ка- │ Белки │ Жиры │Лино-│Угле-│ Витамины (в мг/день) │ Минеральные вещества │ │раст│ спорта │ло- │ (г/день) │ (г/день) │левая│воды │ │ (в мг/день) │ │ │ │рии ├────┬──────┼─────┬──────┤кис- │(г/ ├────┬───┬───┬───┬────┬─────┬────┼────┬────┬───┬────┬────┬──┤ │ │ │ │все-│в т.ч.│всего│в т.ч.│лота │день)│ А │ка-│В1 │В2 │ РР │ С │ Е │ Ca │ P │Mg │ K │ Na │Fe│ │ │ │ │го │живот-│ │расти-│(% │ │ │ро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ного │ │тельн.│кало-│ │ │тин│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │про- │ │проис-│рий) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │исх. │ │хожде-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ния │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤ │11 -│Легкая │3300│117 │64 │113 │28 │3 │485 │0,5 │2,2│1,2│2,1│15,6│95,7 │25,0│1250│1970│- │- │- │25│ │13 │атлет., │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лет │спринт, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │бег на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дист. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Коньки │3300│117 │64 │113 │28 │3 │485 │0,5 │2,2│1,2│2,1│15,6│95,7 │25,0│1250│1970│- │- │- │25│ │ │(много- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │борье) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Спорт. │3000│103 │62 │98 │29 │3 │410 │2,0 │- │2,1│2,4│21,0│105 │15,0│1100│1650│350│2500│4500│20│ │ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ д │2900│102 │61 │96,6 │24,2 │3 │406 │1,8 │- │1,9│2,2│19,0│95 │14,5│1000│2000│350│2500│4000│15│ │ │ м │3200│112 │67 │107 │27 │3 │448 │2,1 │- │2,2│2,6│22,0│112 │16,0│1100│2000│360│2500│4500│18│ ├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤ │14 -│Легкая │4000│145 │87 │134 │34 │4 │582 │0,7 │3,9│1,5│2,5│18,9│125,1│32,0│1370│2090│- │- │- │30│ │15 │атлет. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лет │Коньки │4000│145 │87 │134 │34 │4 │582 │0,7 │3,9│1,5│2,5│18,9│125,1│32,0│1370│2090│- │- │- │30│ │ │(много- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │борье) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Спорт. │3500│119 │71 │112 │34 │4 │478 │2,25│- │2,5│2,8│24,5│122,0│17,0│1200│1800│350│3000│5000│20│ │ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ д │3200│112 │67 │107 │27 │3 │448 │2,1 │- │2,2│2,6│22,0│112,0│16,0│1100│2000│360│2500│4500│18│ │ │ м │3600│126 │176 │120 │30 │4 │504 │2,3 │- │2,5│2,9│25,0│126,0│18,0│1400│2100│380│2800│4800│20│ ├────┼────────┼────┼────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼────┼───┼───┼───┼────┼─────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┼──┤ │16 -│Легкая │5000│181 │111 │167 │46 │4 │728 │0,8 │5,3│1,7│2,4│20,0│160,0│36,8│1500│2580│- │- │- │34│ │17 │атлет. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лет │Коньки │5000│181 │111 │167 │46 │4 │728 │0,8 │5,3│1,7│2,4│20,0│160,0│36,8│1500│2580│- │- │- │34│ │ │Спорт. │3800│129 │87 │125 │38 │4 │510 │2,4 │- │2,7│3,0│26,0│133,0│19,0│1200│1800│400│3000│5000│20│ │ │гимн. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плавание│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ д │3600│126 │176 │120 │30 │4 │504 │2,3 │- │2,5│2,9│25,0│126,0│18,0│1400│2100│380│2800│4800│20│ │ │ м │4000│140 │84 │133,3│33,3 │4 │560 │2,5 │- │2,8│3,2│2,8 │140,0│20,0│1500│2200│400│3000│5000│22│ └────┴────────┴────┴────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴────┴───┴───┴───┴────┴─────┴────┴────┴────┴───┴────┴────┴──┘ Учащиеся перечисленных видов спорта
распределены по суточным потребностям в пищевых веществах и энергии с учетом фактических
энерготрат на три возрастные группы: 1-я - младшая возрастная группа - 11 - 13
лет (4 - 6 классы); 2-я - средняя возрастная группа - 14 - 15 лет (7 - 8
классы); 3-я - старшая возрастная группа - 16 - 17 лет (9 - 10 классы). Каждая
возрастная группа юных пловцов включала в себя, кроме того, подгруппу девочек и
мальчиков. Отступление от принятого возрастного деления группы старшего или
подросткового школьного возраста (14 - 17 лет) на две подгруппы 14 - 15 и 16 -
17 лет обусловлено объемом и интенсивностью тренировочной нагрузки, что
сопровождается различными энергозатратами в эти два подпериода и требует
различного потребления энергии и пищевых веществ по возрасту у спортсменов, а у
юных пловцов еще и по полу. В соответствии с рекомендуемыми величинами
физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах и спортивной
специализацией составлены примерные суточные наборы продуктов (Приложение N 1)
и меню-раскладки рационов питания (Приложения N 2, 3, 4) для юных спортсменов. Одним из основных моментов рационального
питания юных спортсменов является сбалансированность рациона по основным
пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам), которая должна быть равна 1:1:4
для юных пловцов и гимнастов и 1:0,9:4 для конькобежцев и легкоатлетов. Для обеспечения организма детей и
подростков-спортсменов полноценными аминокислотами необходимо, чтобы 60% всех
белков составляли белки животного происхождения. Необходимое количество полиненасыщенных
жирных кислот будет обеспечено, если 25 - 30% жиров составят жиры растительного
происхождения (табл. 3). Таблица 3 МЕЖНУТРИЕНТНОЕ СООТНОШЕНИЕ И ПРОЦЕНТ КАЛОРИЙНОСТИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В РЕКОМЕНДУЕМЫХ РАЦИОНАХ
ПИТАНИЯ ДЛЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА СПОРТА И ВОЗРАСТА ┌─────┬──────────┬─────────────────────────────────────────────┬────────────────────────────┐ │Воз- │Вид спорта│ Калорийность │ Соотношение или % │ │раст-│ ├────┬───────────────┬────┬────┬────┬────┬────┼────────────┬───────────────┤ │ные │ │об- │в том числе, % │I │II
│обед│пол-│ужин│в % от обще-│ соотношение
│ │груп-│ │щая,├────┬────┬─────┤зав-│зав-│ │дник│ │го кол-ва │ │ │пы │ │ккал│бел-│жира│угле-│трак│трак│ │
│ ├──────┬─────┼─────────┬─────┤ │ │ │ │ка
│ │водов│ │
│ │ │
│живот.│раст.│
б:ж:у │Ca:P │ │ │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │белка │жира
│ │ │ ├─────┼──────────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼─────────┼─────┤ │11 - │Л/атлетика│3300│14 │30
│56 │10 │23
│35 │3 │29
│54,7 │25 │1:0,9:4,2│1:1,5│ │13 │(спринт
и │ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │лет │бег
на │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │средн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │дистанц.)
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │Коньки │3300│14 │30
│56 │10 │23
│35 │3 │29
│54,7 │25 │1:0,9:4,2│1:1,5│ │ │(много- │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │борье) │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │3000│14 │30
│56 │20 │20
│35 │- │25
│60 │30 │1:1:4 │1:1,5│ │ │гимн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │3200│14 │30
│56 │10 │25
│35 │5 │25
│60 │25 │1:1:4 │1:2
│ │ │плавание │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ ├─────┼──────────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼─────────┼─────┤ │14 - │Л/атлетика│4000│14 │29
│57 │10 │20
│36 │7 │27
│60 │25 │1:0,9:4,0│1:1,5│ │15 │(спринт, │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │лет │бег
на │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │средн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │дистанц.)
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │Коньки │4000│14 │29
│57 │10 │20
│36 │7 │27
│60 │25 │1:0,9:4,0│1:1,5│ │ │(много- │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │борье) │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │3500│14 │30
│56 │20 │20
│35 │- │25
│60 │30 │1:1:4 │1:1,5│ │ │гимн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │3600│14 │30
│56 │10 │25
│35 │5 │25
│60 │25 │1:1:4 │1:1,5│ │ │плавание │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ ├─────┼──────────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼─────────┼─────┤ │16 - │Л/атлетика│5000│14 │29
│57 │10 │23
│38 │7 │24
│60 │27,5 │1:0,9:4,0│1:1,6│ │17 │(спринт, │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │лет │бег
на │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │средн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │дистанц.)
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │Коньки │5000│14 │29
│57 │10 │23
│38 │7 │24
│60 │27,5 │1:0,9:4,0│1:1,6│ │ │(много- │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │борье) │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │3800│14 │30
│56 │20 │20
│35 │- │25
│60 │30 │1:1:4 │1:1,5│ │ │гимн. │
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │ │ │Спорт. │4000│14 │30
│56 │10 │25
│35 │5 │25
│60 │25 │1:1:4 │1:1,5│ │ │плавание │
│ │ │
│ │ │
│ │ │ │
│ │ │ └─────┴──────────┴────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┴─────┴─────────┴─────┘ Рационы питания детей и подростков,
занимающихся спортом, при включении различных жиров, могут считаться
физиологически полноценными, если содержание линолевой кислоты составит 3 - 4%
от калорийности. Количество простых сахаров, учитывая их быстрое всасывание и
легкое усвоение, должно быть выше, чем у школьников с обычной физической
нагрузкой, и достигать 25 - 30% от общего количества углеводов. Наряду с этим учащиеся школ-интернатов
спортивного профиля нуждаются в повышенном поступлении с пищей таких витаминов,
как A1, B1, B2, PP, C, E, являющихся биологическими стимуляторами
нервно-мышечной деятельности, а также солей Ca и P - для повышения выносливости
и более быстрого восстановления метаболических сдвигов, происходящих в
организме. Это может быть достигнуто путем широкого включения в рацион молока,
молочных продуктов, овощей и фруктов. В целях оптимального обеспечения
организма учащихся всеми пищевыми веществами (белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества) в наборе продуктов и в меню должен быть включен
разнообразный ассортимент продуктов. При этом наиболее полноценные и
необходимые для детского организма продукты, такие как молоко, мясо, масло,
овощи, сахар, хлеб, должны включаться в рацион ежедневно, а другие - творог,
рыба, яйцо, сметана, сыр - не реже 2 - 3 раз в неделю, но при условии
использования всего полагающегося количества за этот срок. Содержание воды в
пищевом рационе должно составлять около 2,5 - 3 л в сутки, включая чай, молоко,
кофе, супы, а также воду, содержащуюся в различных продуктах. При разработке рекомендуемых рационов
питания учтено реальное наличие продуктов в торговой сети, условия среды и
особенности питания юных спортсменов, имеющих значительные ежедневные
физические и нервно-психические нагрузки. Отсюда не следует, что возможности
использования предложенных рационов сильно ограничены. Наоборот, рекомендация
5-ти видов рациона с различной калорийностью, сбалансированных в целом и по
режиму приема пищи, а также возможность исключения одного из завтраков (первого
или второго) создает возможность широкого применения его в сети общественного и
внутриведомственного питания, а также для профессиональных групп с
приближенными условиями труда и энерготратами. На основании предложенных примерных
наборов продуктов и меню-раскладок могут быть составлены другие варианты
применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических,
национальных и других особенностей питания. В предлагаемых рационах питания раскладка
продуктов соответствует сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания, утвержденным Министерством торговли СССР и
изданным в 1973 и 1981 гг. Все расчеты химического состава и калорийности
рационов вычислялись по таблицам А.А. Покровского, 1976 г. При отсутствии
какого-либо продукта, указанного в суточном наборе, для сохранения пищевой и
биологической ценности рациона должна производиться его равноценная замена в
соответствии с таблицами замены продуктов (табл. 4) и перечнем продуктов -
источников полноценного белка (табл. 5), где указано содержание усвояемого
белка, жира и углеводов в г на 100 г продукта. Меню составляется одинаковым для
всех учащихся и дифференцируется по возрасту за счет разного выхода блюд. Для
правильного определения выхода блюд необходимо знать изменения веса,
происходящие при холодной и тепловой обработке продуктов (Приложения N 5, 6). Таблица 4 ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И ЖИРУ (в граммах) <*> -------------------------------- <*> Циркулярное письмо Министерства
здравоохранения СССР N 22-14/37 от 20.05.1977 на основании Постановления Совета
Министров СССР N 826 от 10.11.1971. ┌───────────────────────────┬─────┬─────────────────┬────────────┐ │ Наименование продуктов │Коли-│Химический состав│ Добавить │ │ │чест-├─────┬─────┬─────┤к суточному │ │ │во │белки│жиры │угле-│рациону (+),│ │ │ │ │ │воды │ снять (-) │ ├───────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├───────────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────────────┤ │Замена хлеба 100 г │ │ │ │ │ │ │Хлеб белый │100 │6,97 │1,2 │48,19│ │ │Мука пшеничная │70 │6,55 │0,71 │48,97│ │ │Макароны │70 │6,55 │0,59 │49,86│ │ │Крупа манная │70 │6,66 │0,52 │49,26│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена картофеля 100 г │ │ │ │ │ │ │Картофель │100 │1,05 │- │14,25│ │ │Свекла │110 │1,06 │- │7,78 │ │ │Морковь │120 │1,06 │- │7,55 │ │ │Капуста │90 │1,04 │- │3,25 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена свежих яблок 100 г │ │ │ │ │ │ │Яблоки свежие │100 │0,4 │- │11,01│ │ │Сухие яблоки │20 │0,46 │- │12,17│ │ │Сухие фрукты (курага) │15 │0,48 │- │10,29│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена молока 100 г │ │ │ │ │ │ │Молоко │100 │3,07 │3,33 │4,41 │ │ │Творог │25 │3,60 │4,28 │0,25 │Масло - 1 г │ │Мясо │25 │3,68 │0,63 │- │Масло + 3 г │ │Рыба │40 │3,61 │0,14 │- │Масло + 3 г │ │Сыр │15 │3,05 │2,81 │0,35 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена мяса 100 г │ │ │ │ │ │ │Мясо │100 │14,71│2,53 │- │ │ │Творог │100 │14,40│17,19│0,98 │Масло - 15 г│ │Рыба │100 │14,43│0,58 │- │Масло + 2 г │ │Молоко │480 │14,74│15,98│21,17│Масло - 13 г│ │Яйца │140 │14,78│14,04│0,6 │Масло - 11 г│ │ │ │ │ │ │ │ │Замена рыбы 100 г │ │ │ │ │ │ │Рыба │100 │9,02 │0,36 │- │ │ │Мясо │60 │8,83 │1,52 │- │Масло - 1 г │ │Творог │60 │8,84 │10,26│0,59 │Масло - 10 г│ │Молоко │300 │9,21 │9,99 │13,23│Масло - 9 г │ │Яйца │85 │8,98 │8,07 │0,36 │Масло - 7 г │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена творога 100 г │ │ │ │ │ │ │Творог │100 │14,40│17,10│0,98 │ │ │Мясо │100 │14,71│2,53 │- │Масло + 15 г│ │Рыба │160 │14,43│0,58 │- │Масло + 17 г│ │Молоко │460 │14,12│15,32│20,29│Масло + 2 г │ │Яйца │140 │14,78│14,04│0,6 │Масло + 3 г │ │ │ │ │ │ │ │ │Замена яйца 50 г (1 шт.) │ │ │ │ │ │ │Яйцо │50 │5,28 │5,02 │0,22 │ │ │Творог │40 │5,76 │6,84 │0,39 │Масло - 2 г │ │Мясо │40 │5,88 │1,01 │- │Масло + 4 г │ │Рыба │60 │5,41 │0,22 │- │Масло + 5 г │ │Молоко │160 │4,91 │5,33 │7,05 │ │ │Сыр │25 │5,08 │4,69 │0,58 │ │ └───────────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────────────┘ Таблица 5 ПРОДУКТЫ - ИСТОЧНИКИ ПОЛНОЦЕННОГО БЕЛКА ┌─────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐ │ Продукты │Содержание пищевых веществ (в граммах)│ │ │ на 100 г продукта │ │ ├────────────┬────────────┬────────────┤ │ │ белки │ жиры │ углеводы │ ├─────────────────────────┴────────────┴────────────┴────────────┤ │ Продукты животного происхождения │ ├─────────────────────────┬────────────┬────────────┬────────────┤ │Молоко коровье │2,8 │3,5 │4,5 │ │Рыба свежая разных видов │14,4 - 21,4 │0,7 - 8,5 │- │ │Мясо птицы │8,4 - 20,7 │8,0 - 51,1 │- │ │Яйцо куриное │9,0 │11,3 │0,5 │ │Творог жирный │11,1 - 12,0 │8,5 - 18,8 │3,0 - 3,3 │ │Мясо различных животных │10,6 - 19,3 │3,9 - 17,0 │- │ │Творог нежирный │13,6 │0,5 │3,5 │ │Печень различных животных│14,7 - 15,9 │2,7 - 3,4 │- │ │Сыры разные │17,6 - 21,7 │25,0 - 30,0 │2,5 │ │Яичный порошок │37,2 │39,7 │1,7 │ │Молоко сухое │32,5 │0,9 │48,0 │ ├─────────────────────────┴────────────┴────────────┴────────────┤ │ Продукты растительного происхождения │ ├─────────────────────────┬────────────┬────────────┬────────────┤ │Мука соевая обезжир. │41,4 │0,9 │27,7 │ │Мука гороховая │22,0 │1,9 │50,9 │ │Мука пшеничная 1 сорт │9,3 │1,0 │69,7 │ │Макаронные изделия │9,3 │0,8 │70,9 │ │Горох │19,8 │2,2 │50,8 │ │Фасоль │19,6 │2,0 │51,4 │ │Крупа овсяная │11,0 │6,1 │62,0 │ │Крупа гречневая │10,6 │2,3 │64,4 │ │Крупа манная │9,5 │0,7 │70,1 │ │Крупа перловая │7,6 │1,1 │70,5 │ │Рис │6,4 │0,9 │72,5 │ └─────────────────────────┴────────────┴────────────┴────────────┘ Постоянный контроль за организацией и
качеством питания учащихся в школе-интернате возлагается на медицинских
работников и администрацию школы (Приложение N 7). Периодический контроль за правильностью
организации питания осуществляется работниками санитарно-эпидемиологической
станции. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба,
молочнокислые продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны храниться в
соответствии с требованиями санитарных правил "Условия, сроки хранения и
реализации особо скоропортящихся продуктов", утвержденных Минздравом СССР
27.06.1974 N 1161-74. Для обеспечения физиологической
потребности в витаминах и минеральных веществах необходимо применять
разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи, зелень, а в зимний период
консервированные овощи, фрукты и сухофрукты. При этом в зимне-весенний период
необходимо проводить C-витаминизацию блюд в соответствии с Инструкцией,
утвержденной Минздравом СССР 06.06.1972 N 978-72 (Приложение N 9). Режим питания
спортсменов В спортивной практике рекомендуется особо
обращать внимание на режим питания. Строгое соблюдение режима питания юными
спортсменами связано с характером усиленной физической нагрузки на фоне
естественного возрастного развития их организма. Непосредственно перед
тренировкой обильный прием пищи не должен производиться, т.к. в этих условиях
кровообращение работающих мышц и обеспечение их кислородом ухудшается. Кроме
того, в процессе нагрузки пища усваивается неполноценно из-за снижения
секреторной функции желудочно-кишечного тракта. Поэтому между приемом пищи и
началом интенсивной мышечной работы должен быть 1 - 1,5-часовой перерыв для
видов спорта, связанных с большими длительными нагрузками, тогда как для видов
спорта скоростно-силового характера это время должно быть не менее 2-х часов.
По окончании тренировки пищу можно принимать не ранее чем через 15 - 20 минут. Не допускается также проведение
напряженной тренировки натощак, так как она приводит к истощению углеводных
ресурсов и снижению работоспособности вплоть до полной невозможности продолжать
работу. В режиме питания учащихся школ-интернатов спортивного профиля с целью
повышения их работоспособности, возмещения энергетических и пластических затрат
растущего организма следует предусмотреть 4- или даже 5 - 6-разовое питание с
интервалами между приемами пищи в 2,5 - 3,5 часа (I и II завтраки, обед,
полдник и ужин). При этом под приемами пищи следует подразумевать также и
употребление пищевых восстановительных средств (продукты и напитки повышенной
биологической ценности). Общая масса суточного режима для юных спортсменов
должна составлять 3 - 3,5 кг, что обеспечивает ощущение полноты желудка и не
обременяет его при таком режиме питания. Распределение рациона в течение дня
зависит от времени тренировочных занятий, т.е. на какое время суток приходится
основная спортивная нагрузка. Так, если тренировочные занятия приходятся на
утренние часы, т.е. между завтраком и обедом, то I завтрак, получаемый юными
спортсменами до тренировки, должен состоять из молока или кофе, какао с молоком
и печеньем, булочкой или бутербродом, тогда как II завтрак после усиленной
тренировки должен быть легкоусвояемым и высококалорийным, небольшим по объему,
бедным клетчаткой и жирными продуктами, богатым белками, сахаристыми
углеводами, фосфором и витаминами. Обязательно он должен включать пищевые
вещества, возбуждающие деятельность нервной системы, т.е. быть вкусным,
достаточно хорошо оформленным. И, наоборот, меняют местами завтраки или же
ограничиваются первым или одним завтраком, включая в него жирные и мясные
продукты, когда часы тренировок приходятся к концу первой половины дня, т.е.
перед обедом. Калорийность первого завтрака должна составлять 10 - 15%, а
второго - 20 - 25%, в последнюю может входить и калорийность восстановительных
питательных веществ. Физиологическое значение обеда состоит в
восполнении многообразных затрат организма во время тренировочных занятий.
Калорийность обеда должна составлять примерно 35% суточной калорийности
рациона. Разнообразие ассортимента продуктов должно способствовать
восстановлению тканевых белков и пополнению в организме углеводных запасов.
Основным требованием к обеду является высокая калорийность, легкая усвояемость,
малообъемность. На обед рекомендуется в качестве первых блюд - мясной бульон,
суп с мясом, борщ или рассольник, для вторых блюд необходимо употреблять
нежирные сорта мяса, рыбу, птицу (кур). Из овощей в основном включаются
помидоры, огурцы, капуста, а также лук зеленый и репчатый, морковь, картофель,
которые богаты фосфором и витаминами и не слишком богаты клетчаткой. После
обеда необходимо определенное время отдыха, желательно со сном. На полдник дети получают фрукты и
сладости, калорийность которых составляет 5 - 10% от общей суточной
калорийности. Калорийность ужина около 25%. В ужин
целесообразно включать молоко и молочные продукты, рыбные блюда, каши, овощи,
фрукты. Не следует употреблять жирные и возбуждающие центральную нервную
систему продукты - ветчину, жирное мясо, особенно свинину, сыры, шоколад, кофе,
какао, острые приправы. Не следует употреблять продукты, долго задерживающиеся
в желудке. После ужина (перед сном) рекомендуется
стакан кефира или простокваши, которые являются дополнительным источником
белка, способствующим ускорению процессов восстановления. Кроме того, эти
продукты улучшают пищеварение, а содержащиеся в них микроорганизмы угнетают
развитие болезнетворных и гнилостных микробов, обитающих в кишечнике. К
сожалению, последняя рекомендация в условиях школ-интернатов практически не
применяется. Таким образом, на протяжении дня юные
спортсмены должны принимать пищу в твердо установленное время, что улучшает
аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желез, улучшает перевариваемость
и усвояемость пищевых компонентов. Чувство сытости на протяжении
определенного промежутка времени достигается при смешанной пище, состоящей из
продуктов животного и растительного происхождения. Для этого необходимо знать
соответствующие свойства отдельных продуктов. Так, например, картофель и хлеб
придают пище нужный объем, однако доказано, что в рационе питания спортсменов
они не должны занимать много места. Наибольшее насыщение дает мясо в сочетании
с картофелем и хлебом. При составлении меню учитывается и
усвояемость пищевых веществ. На усвояемость пищи большое влияние оказывает и
кулинарная обработка продуктов питания. Одним из основных требований к рациону
питания является его сравнительная легкость и в то же время достаточная
полноценность в количественном и качественном отношении. В заключение следует подчеркнуть, что
существовавшие до настоящего времени методические рекомендации по организации
питания юных спортсменов, включая временную рекомендацию Минздрава СССР за N
13/272, 1979 г., сыграли неоценимую роль в свое время. Однако накопление новых
сведений в отношении биохимических и физиологических параметров организма юных
спортсменов, решения партии и правительства об улучшении структуры питания
населения, отраженные в Продовольственной программе, и о развитии спорта в
стране повлекли необходимость пересмотра существующих нормативов. Приложение I Таблица 48А ПРИМЕРНЫЙ СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЮНЫХ ПЛОВЦОВ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ, ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ПО ВОЗРАСТУ И ПОЛУ ┌───────────────┬────────────────────────────────────────────────┐ │ Наименование │ Количество в день на 1 спортсмена, брутто, г │ │ продуктов ├───────────┬─────────────┬───────────┬──────────┤ │ │для девочек│для мальчиков│для девушек│для юношей│ │ │11 - 13 лет│11 - 13 и де-│ 16 - 17 и │ 16 - 17 │ │ │ │вочек 14 - 15│ мальчиков │ лет │ │ │ │лет │14 - 15 лет│ │ ├───────────────┼───────────┼─────────────┼───────────┼──────────┤ │Мясо и мясопро-│200 │220 │250 │300 │ │дукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба и рыбопро-│75 │80 │100 │120 │ │дукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко и молоч-│400 │400 │450 │500 │ │но-кислые на- │ │ │ │ │ │питки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сметана 20% │30 │40 │50 │55 │ │ │ │ │ │ │ │Творог н/жирный│40 │50 │60 │70 │ │ │ │ │ │ │ │Сыр │10 │15 │20 │30 │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо │1 шт. │1 шт. │1 шт. │1 шт. │ │ │ │ │ │ │ │Жир животный │40 │45 │55 │60 │ │ │ │ │ │ │ │Масло расти- │16 │17 │18 │20 │ │тельное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сахар и конд. │60 │80 │100 │100 │ │изд. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мука │30 │30 │35 │40 │ │ │ │ │ │ │ │Крупа │32 │40 │45 │50 │ │ │ │ │ │ │ │Бобовые │10 │10 │12 │15 │ │ │ │ │ │ │ │Макарон. изде- │18 │18 │20 │25 │ │лия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель │280 │300 │350 │400 │ │ │ │ │ │ │ │Овощи │380 │350 │400 │450 │ │ │ │ │ │ │ │Фрукты │100 │120 │200 и более│300 и бо- │ │ │ │ │ │лее │ │ │ │ │ │ │ │Соки │200 │200 │200 и более│250 и бо- │ │ │ │ │ │лее │ │ │ │ │ │ │ │Сухофрукты │10 │15 │20 │20 │ │ │ │ │ │ │ │Чай │0,2 │0,2 │0,2 │0,2 │ │ │ │ │ │ │ │Кофе │0,7 │0,7 │0,7 │0,7 │ │ │ │ │ │ │ │Какао │0,9 │0,9 │0,9 │0,9 │ │ │ │ │ │ │ │Специи │0,045 │0,018 │0,02 │0,025 │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб и хлебо- │250 │250 │300 │350 - 400 │ │булочные изде- │ │ │ │ │ │лия │ │ │ │ │ ├───────────────┼───────────┼─────────────┼───────────┼──────────┤ │Белки, всего │101,5 │112,0 │126,0 │140,0 │ │в т.ч. живот- │61,0 │67,0 │76,0 │84,0 │ │ные, г │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры, всего │96,6 │107,0 │120,0 │133,0 │ │в т.ч. расти- │23,2 │27,0 │30,0 │33,3 │ │тельные, г │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы, г │406,0 │448,0 │504,0 │500,0 │ ├───────────────┼───────────┼─────────────┼───────────┼──────────┤ │Калорийность │2900/12133 │3200/13389 │3600/15862 │4000/16730│ │(ккал/кДж) │ │ │ │ │ └───────────────┴───────────┴─────────────┴───────────┴──────────┘ Таблица 48Б СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ ┌───────────────────────────────┬──────────┬──────────┬──────────┐ │ Пищевые продукты │1 возраст.│2 возраст.│3 возраст.│ │ │ группа │ группа │ группа │ │ ├──────────┴──────────┴──────────┤ │ │ масса в граммах │ ├───────────────────────────────┼──────────┬──────────┬──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤ │Мясо и мясопродукты │320 │300 │300 │ │Рыба и рыбопродукты │100 │100 │100 │ │Творог │75 │90 │100 │ │Сыр │30 │50 │50 │ │Сметана │30 │30 │30 │ │Картофель │250 │300 │400 │ │Фрукты │300 │300 │300 │ │Сухофрукты │20 │20 │20 │ │Яйца │50 │50 │50 │ │Молоко и кисломолочные продукты│400 │450 │500 │ │Овощи, зелень │300 │300 │300 │ │Крупы, бобовые │65 │80 │100 │ │Соки и фрукты консерв. │200 │200 │200 │ │Хлеб и хлебобулочные изд. │250 │300 │350 │ │Масло сливочное │60 │60 │60 │ │Масло растительное │15 │30 │25 │ ├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤ │Калорийность (ккал) │3100 │3500 │3800 │ │Белки ж/р │65/40 │70/50 │88/42 │ │Жиры ж/р │70/30 │80/35 │87/38 │ │Углеводы │410 │480 │520 │ └───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘ Таблица 48В СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (В Г), РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ (ЛЕГКОАТЛЕТОВ И КОНЬКОБЕЖЦЕВ) ┌────────────────┬───────────────┬───────────────┬───────────────┐ │ Наименование │ 5 - 6 классы │ 7 - 8 классы │ 9 - 10 классы │ │ продуктов ├─────┬────┬────┼─────┬────┬────┼─────┬────┬────┤ │ │норма│вре-│наши│норма│вре-│наши│норма│вре-│наши│ │ │о/обр│мен.│ │о/обр│мен.│ │о/обр│мен.│ │ ├────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼────┼────┼─────┼────┼────┤ │1. Хлеб рж. │100 │90 │157 │100 │155 │191 │125 │190 │211 │ │2. Хлеб пш., │200 │210 │216 │200 │290 │237 │225 │205 │256 │ │булочн. изд. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Мука пш. │20 │7 │15 │20 │12 │24 │20 │17 │28 │ │4. Крахмал │2 │3 │5 │2 │3 │5 │2 │3 │5 │ │5. Макарон. изд.│15 │18 │19 │15 │27 │16 │15 │40 │24 │ │6. Крупы │35 │47 │41 │35 │65 │39 │35 │95 │62 │ │7. Бобовые │10 │2 │11 │10 │3 │11 │10 │4 │18 │ │8. Сахар, │85 │90 │90 │90 │108 │110 │100 │132 │189 │ │сладост. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │9. Мед │- │- │10 │- │- │10 │- │- │17 │ │10. Кондит. │- │38 │32 │- │50 │49 │- │75 │61 │ │издел. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │11. Масло слив. │25 │35 │28 │30 │52 │30 │30 │76 │34 │ │12. Масло │15 │17 │20 │15 │26 │26 │15 │38 │33 │ │растит. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │13. Молоко, кис-│500 │555 │454 │500 │615 │448 │500 │655 │443 │ │ломолочн. про- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукт. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │14. Сметана │45 │15 │22 │50 │25 │28 │50 │40 │31 │ │15. Творог │45 │50 │43 │50 │78 │66 │50 │115 │82 │ │16. Сыр │10 │15 │5 │10 │20 │12 │15 │33 │14 │ │17. Мясо и мясо-│175 │285 │252 │190 │428 │393 │220 │610 │450 │ │продукты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │18. Рыба, сельдь│60 │47 │45 │60 │72 │65 │65 │105 │91 │ │19. Яйцо │50 │25 │36 │50 │28 │47 │50 │56 │53 │ │20. Икра осетр. │- │- │1,5 │- │- │2,0 │- │- │2,0 │ │21. Картофель │250 │255 │256 │276 │285 │319 │300 │580 │391 │ │22. Овощи разн. │300 │345 │374 │325 │555 │469 │350 │785 │574 │ │и консервир. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │23. Фрукты, яго-│300 │415 │280 │300 │545 │409 │400 │735 │575 │ │ды, соки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │24. Сухофрукты │15 │6 │9 │15 │7 │6 │15 │8 │14 │ │25. Чай │2 │3 │3 │2 │3 │3 │2 │3 │2 │ │26. Кофе │- │0,6 │0,7 │- │0,7 │0,7 │- │0,7 │0,7 │ │27. Какао │- │0,9 │0,4 │- │0,9 │0,2 │- │0,9 │0,4 │ │28. Специи │- │1,01│0,3 │- │0,03│0,3 │- │0,04│0,4 │ ├────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼────┼────┼─────┼────┼────┤ │Общий вес │2257 │2472│2414│2342 │3049│3005│2492 │4808│3642│ └────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴────┴────┴─────┴────┴────┘ Продолжение таблицы 48В ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДНЕСУТОЧНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ, РЕКОМЕНДУЕМОГО УЧАЩИМСЯ
ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ ┌──────────┬─────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────────┐ │Химический│ 5 - 6 кл. │ 7 - 8 кл. │ 9 - 10 кл. │ │
состав ├─────┬───────────────┼─────┬───────────────┼─────┬───────────────┤ │ │физи-│
рекомендуемая │физи-│рекомендуемая
│физи-│рекомендуемая │ │ │ол. │
норма │ол. │
норма │ол. │
норма │ │ │норма│ │норма│ │норма│ │ ├──────────┼─────┼───────────────┼─────┼───────────────┼─────┼───────────────┤ │Белки (г) │96 │121 117
│96 │175 145
│100 │244 182
│ │в том чис-│56 │76 61
│56 │109 85
│60 │156 110
│ │ле живот- │ │ │ │ │ │ │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │% │58 │63 52
│58 │62 59
│60 │64 60
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры (г) │96 │119 115
│96 │168 135
│100 │241 168
│ │в том чис-│18 │22 20
│18 │31 29
│20 │48 37
│ │ле расти- │ │ │ │ │ │ │ │тельные │ │
│ │ │ │ │ │(г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │% │19 │19 17
│19 │19 21
│20 │20 22
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы │382 │499
485 │400 │617
582 │400 │305
728 │ │(г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорий- │2850
│3204 3397 │3000 │4527 4064
│3050 │6162
4990 │ │ность │ │ │ │ │ │ │ │(ккал) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Соотноше- │ │ │ │ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │ │Б:Ж:У (1) │1:1:4│ │1:1:4│ │1:1:4│ │ │ (2) │ │1:1:3,6 │ │1:1:3,5 │ │1:1:3,3 │ │ (3) │ │ 1:1:4,1│ │ 1:0,9:4│ │ 1:0,9:4│ └──────────┴─────┴───────────────┴─────┴───────────────┴─────┴───────────────┘ Примечание: 1. Физиологическая норма,
предложенная учащимся общеобразовательных школ. 2. Представлены данные "Временных
методических рекомендаций по организации питания учащихся школ-интернатов
спортивного профиля", Москва, 1979. 3. Рекомендации авторов. Приложение II ПРИМЕРНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЮНЫХ ПЛОВЦОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ В СПОРТИВНЫХ ШКОЛАХ-ИНТЕРНАТАХ,
ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОЕ ПО ВОЗРАСТУ (11 - 13, 14 - 15 И 16 - 17 ЛЕТ) И
ПОЛУ ┌──────────────┬────┬────────────────────────────────────────────┐ │ Меню │N │ Выход в граммах │ │ │ре- ├─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │ │цеп-│для дево-│для мальчи-│для мальчи-│для юношей│ │ │туры│чек 11 - │ков 11 - 13│ков 14 - 15│ 16 - 17 │ │ │ │13 лет │и девочек │лет и деву-│ лет │ │ │ │ │14 - 15 лет│шек 16 - 17│ │ │ │ │ │ │лет │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ ПОНЕДЕЛЬНИК │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Молоко ки- │1031│200 │200 │200 │200 │ │пяченое │ │ │ │ │ │ │2. Школьная │561 │50 │75 │75 │100 │ │булочка │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло сли- │41 │10 │10 │15 │20 │ │вочное │ │ │ │ │ │ │2. Пудинг мор-│383 │150/20 │150/20 │150/20 │200/30 │ │ковный со │ │ │ │ │ │ │смет. │ │ │ │ │ │ │3. Творог со │487 │50/20/10 │50/20/10 │100/20/20 │100/20/30 │ │сметаной и с │ │ │ │ │ │ │сахаром │ │ │ │ │ │ │4. Кофе на │1017│200 │200 │200 │200 │ │молоке │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб │ │50 │60 │75 │90 │ │пшенич. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат из │39 │100 │100 │100 │100 │ │припущенной │ │ │ │ │ │ │свеклы с майо-│ │ │ │ │ │ │незом │ │ │ │ │ │ │2. Суп молоч- │258 │300 │400 │400 │500 │ │ный с верми- │ │ │ │ │ │ │шелью │ │ │ │ │ │ │3. Печень жа- │757 │ │ │ │ │ │реная с луком │618 │50/10/150│50/10/150 │75/15/150 │100/15/150│ │и с отвар. │ │ │ │ │ │ │картоф. │ │ │ │ │ │ │4. Сок фрукто-│ │200 │200 │200 │200 │ │вый │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб пшен./│ │50/50 │50/50 │50/70 │50/90 │ │ржан. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Молочный │ │150 │150 │200 │200 │ │кисель │ │ │ │ │ │ │Фрукты │912 │150 │150 │150 │150 │ │(яблоки) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат из │95 │50 │50 │75 │100 │ │кв. капусты │ │ │ │ │ │ │2. Рыба жаре- │1700│75/150 │100/150 │100/150 │100/150 │ │ная с овощами │ │ │ │ │ │ │припущенными с│ │ │ │ │ │ │жиром │ │ │ │ │ │ │3. Чай с саха-│1009│200/15 │200/20 │200/30 │200/30 │ │ром │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб пше- │ │50 │50 │60 │70 │ │ничн. │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │100 │111 │126 │141 │ │в т.ч. живот- │ │60 │61 │76 │84 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │98 │108 │121 │133 │ │в т.ч. расти- │ │26 │26 │30 │33 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │450 │508 │556 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2914,0 │3217,2 │3625,0 │3993,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ ВТОРНИК │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Молоко │1031│200 │200 │200 │200 │ │кипяченое │ │ │ │ │ │ │2. Вафли │ │2 шт. │2 шт. │3 шт. │4 шт. │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Масло сливоч- │41 │10 │15 │15 │20 │ │ное │ │ │ │ │ │ │1. Каша овся- │413 │200/15 │250/20 │250/20 │300/30 │ │ная с черно- │ │ │ │ │ │ │сливом с мас- │ │ │ │ │ │ │лом │ │ │ │ │ │ │2. Творог со │487 │100/20/10│100/20/10 │150/30/15 │200/30/30 │ │сметаной с са-│ │ │ │ │ │ │харом │ │ │ │ │ │ │3. Чай с │1011│200 │200 │200 │200 │ │молоком │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │75 │75 │85 │85 │ │пшенич. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Сельдь с │134 │55/50 │50/50 │75/50 │100/50 │ │луком │ │ │ │ │ │ │2. Щи на мяс- │203 │300 │400 │400 │500 │ │ном бульоне │ │ │ │ │ │ │3. Говядина │568 │ │ │ │ │ │отварная с ту-│341 │75/150 │100/200 │100/200 │150/250 │ │шеными овощами│ │ │ │ │ │ │4. Компот из │933 │200 │200 │200 │200 │ │сухофруктов │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб ржаной│ │40 │50 │75 │85 │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Желе молоч-│962 │50 │100 │150 │150 │ │ное с вареньем│ │ │ │ │ │ │Бисквитный │573 │50 │50 │75 │100 │ │пирог │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат │110 │75 │100 │150 │150 │ │яичный │ │ │ │ │ │ │2. Оладьи из │672 │ │ │ │ │ │печени с кар- │759 │100/150 │120/150 │150/200 │150/200 │ │тофельным пюре│ │ │ │ │ │ │3. Чай с саха-│1009│200/15 │200/30 │200/30 │200/40 │ │ром │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │75 │85 │85 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │100,5 │112,0 │126,0 │140,0 │ │в т.ч. живот- │ │60 │66 │74 │82 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │96 │107 │119,5 │132 │ │в т.ч. расти- │ │24 │26 │28 │33 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │445 │505 │561 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2898,0 │3191,0 │3601,5 │3992,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ СРЕДА │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Кефир │1032│200 │200 │200 │200 │ │2. Творожная │486 │75 │100 │125 │150 │ │масса с ва- │ │ │ │ │ │ │реньем │ │ │ │ │ │ │Печенье │ │50 │75 │100 │125 │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло сли- │41 │10 │15 │15 │20 │ │вочное │ │ │ │ │ │ │2. Рыба жаре- │146 │50/50 │50/50 │75/50 │75/75 │ │ная под мари- │ │ │ │ │ │ │надом │ │ │ │ │ │ │3. Яйцо варе- │453 │1 шт. │1 шт. │1 шт. │1 шт. │ │ное │ │ │ │ │ │ │4. Чай с моло-│1011│200 │200 │200 │200 │ │ком │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб │ │75 │75 │85 │100 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Винегрет │103 │100 │100 │100 │150 │ │овощной │ │ │ │ │ │ │2. Суп фрукто-│316 │300 │400 │500 │500 │ │вый │ │ │ │ │ │ │3. Шницель на-│611 │ │ │ │ │ │туральный руб-│753 │75/150 │100/150 │100/150 │150/200 │ │леный с отвар-│ │ │ │ │ │ │ными макарона-│ │ │ │ │ │ │ми │ │ │ │ │ │ │4. Сок томат- │ │200 │200 │200 │200 │ │ный │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб ржан./│ │50/50 │50/50 │50/50 │50/75 │ │пшен. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Фрукты │912 │150 │200 │200 │250 │ │Конфеты │ │50 │50 │75 │75 │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Паштет из │165 │75 │100 │150 │200 │ │печени │ │ │ │ │ │ │2. Каша манная│411 │200/10 │200/15 │200/20 │300/20 │ │молочная │ │ │ │ │ │ │3. Чай с медом│1009│200/10 │200/15 │200/20 │200/25 │ │4. Хлеб пше- │ │75 │75 │85 │100 │ │ничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │101,0 │111,5 │125,5 │140,0 │ │в т.ч. живот- │ │60 │68 │76 │84 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │97 │108 │119,5 │135 │ │в т.ч. расти- │ │23 │26 │29,5 │34 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │450 │505 │562 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2909,0 │3218,0 │3600,5 │4023,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ ЧЕТВЕРГ │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Какао с │1025│200 │200 │200 │200 │ │молоком │ │ │ │ │ │ │2. Сдоба │562 │75 │75 │100 │100 │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло │41 │10 │15 │15 │20 │ │сливочное │ │ │ │ │ │ │2. Колбаса │48 │30 │30 │50 │100 │ │жареная │ │ │ │ │ │ │3. Сырники с │494 │200/30 │200/30 │200/30 │200/30 │ │морковью со │ │ │ │ │ │ │сметаной │ │ │ │ │ │ │4. Молоко │1031│200 │200 │200 │200 │ │кипяченое │ │ │ │ │ │ │5. Вафли │ │40 │40 │50 │60 │ │6. Хлеб ржаной│ │70 │85 │90 │100 │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Сыр │42 │30 │50 │50 │60 │ │(порциями) │ │ │ │ │ │ │2. Щи зеленые │198 │300 │400 │400 │500 │ │3. Гуляш с │632 │ │ │ │ │ │гречневой │744 │50/150 │75/150 │100/200 │150/200 │ │кашей │ │ │ │ │ │ │4. Напиток из │753 │200 │200 │200 │200 │ │плодов шипов- │ │ │ │ │ │ │ника │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб │ │40 │50 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Яблоко │986 │75 │75 │75 │100 │ │печеное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат из │81 │100 │100 │100 │150 │ │белокочанной │ │ │ │ │ │ │капусты │ │ │ │ │ │ │2. Котлеты │541 │ │ │ │ │ │рыбные с от- │757 │100/150 │100/150 │100/150 │100/200 │ │варным карто- │ │ │ │ │ │ │фелем │ │ │ │ │ │ │3. Чай с │1009│200/25 │200/25 │200/25 │200/30 │ │сахаром │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │40 │50 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │100,8 │111,5 │126,0 │139,5 │ │в т.ч. живот- │ │60 │67 │76 │83 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │98 │108 │120 │134 │ │в т.ч. расти- │ │24 │25 │29 │33 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │450 │506 │560 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2917,0 │3218,0 │3608,0 │4004,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ ПЯТНИЦА │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Молоко │1031│200 │200 │200 │200 │ │кипяченое │ │ │ │ │ │ │2. Ватрушка с │1098│75 │75 │100 │100 │ │повидлом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло │41 │10 │15 │20 │20 │ │сливочное │ │ │ │ │ │ │2. Рыба тушен.│517 │100 │100 │100 │150 │ │в томате с │ │ │ │ │ │ │овощами │ │ │ │ │ │ │3. Каша герку-│411 │150/15 │200/15 │200/15 │250/20 │ │лесовая с са- │ │ │ │ │ │ │харом │ │ │ │ │ │ │4. Чай с саха-│1009│200/15 │200/15 │200/15 │200/20 │ │ром │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб │ │40 │50 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Маринован- │87 │50 │75 │100 │100 │ │ная свекла │ │ │ │ │ │ │2. Борщ сибир-│308 │300/20 │400/20 │400/30 │500/35 │ │ский (с мясны-│ │ │ │ │ │ │ми фрикадель- │ │ │ │ │ │ │ками) │ │ │ │ │ │ │3. Сердце в │634 │ │ │ │ │ │соусе с кашей │746 │50/150 │75/150 │75/150 │100/200 │ │рисовой │ │ │ │ │ │ │4. Компот из │924 │200 │200 │200 │200 │ │яблок │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб ржаной│ │40 │50 │60 │70 │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Фрукты │912 │100 │150 │200 │250 │ │(яблоки) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат из │57 │100 │100 │100 │100 │ │зеленого лука │ │ │ │ │ │ │с яйцом │ │ │ │ │ │ │2. Лапшевик с │452 │200/20 │200/20 │200/20 │200/30 │ │творогом со │ │ │ │ │ │ │сметаной │ │ │ │ │ │ │3. Чай с лимо-│1010│200/15/7 │200/15/7 │200/17/7 │200/15/7 │ │ном │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │40 │50 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │102,0 │113,0 │127,0 │139,0 │ │в т.ч. живот- │ │62 │68 │77 │84 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │98 │108 │121 │132 │ │в т.ч. расти- │ │24 │28 │31 │32 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │450 │505 │558 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2922,0 │3224,0 │3617,0 │3976,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ СУББОТА │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Простокваша│1032│200 │200 │200 │200 │ │2. Сыр плавле-│42 │30 │50 │60 │70 │ │ный │ │ │ │ │ │ │3. Хлеб │ │50 │70 │70 │70 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло │41 │10 │15 │20 │20 │ │сливочное │ │ │ │ │ │ │2. Салат │84 │100 │100 │100 │150 │ │витаминный │ │ │ │ │ │ │3. Рулет кар- │680 │243/5 │243/5 │268/10 │268/10 │ │тофельный с │ │ │ │ │ │ │субпродуктами │ │ │ │ │ │ │(сердце) │ │ │ │ │ │ │4. Чай с │1009│200/20 │200/20 │200/20 │200/30 │ │сахаром │ │ │ │ │ │ │5. Сухари │ │50 │50 │60 │60 │ │сливочн. │ │ │ │ │ │ │6. Хлеб │ │50 │50 │70 │100 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Икра │50 │100 │100 │100 │150 │ │кабачковая │ │ │ │ │ │ │2. Борщ │189 │300 │400 │400 │500 │ │украинский │ │ │ │ │ │ │3. Котлеты го-│658 │ │ │ │ │ │вяжьи с туше- │342 │75/150 │100/150 │100/200 │150/200 │ │ной капустой │ │ │ │ │ │ │4. Кисель из │934 │200 │200 │200 │200 │ │свежих ягод │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб ржаной│ │70 │70 │75 │85 │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Сок фрукто-│ │200 │200 │200 │200 │ │вый (персико- │ │ │ │ │ │ │вый) │ │ │ │ │ │ │2. Виноград │912 │150 │200 │250 │300 │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат рыб- │98 │100 │100 │100 │100 │ │ный │ │ │ │ │ │ │2. Пудинг тво-│424 │150/20 │150/20 │200/30 │200/30 │ │рожный с ва- │ │ │ │ │ │ │реньем │ │ │ │ │ │ │3. Чай с │1011│200 │200 │200 │200 │ │молоком │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │50 │70 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │103,0 │113,0 │126,0 │140,0 │ │в т.ч. живот- │ │62 │67 │77 │83 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │97 │97 │108 │121 │134 │ │в т.ч. расти- │ │24 │28 │31 │34 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │402 │445 │504 │568 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2893,0 │3204,0 │3609,0 │4038,0 │ ├──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┤ │ ВОСКРЕСЕНЬЕ │ ├──────────────┬────┬─────────┬───────────┬───────────┬──────────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Кефир │1032│200 │200 │200 │200 │ │2. Печенье │ │50 │50 │75 │100 │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Масло │41 │10 │15 │15 │20 │ │сливочное │ │ │ │ │ │ │2. Сосиски с │572 │ │ │ │ │ │картофельным │759 │75/150 │100/150 │100/150 │150/200 │ │пюре │ │ │ │ │ │ │3. Сыр │42 │30 │50 │60 │70 │ │4. Кофе черный│1014│200 │200 │200 │200 │ │5. Хлеб │ │70 │85 │85 │100 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Салат из │66 │100 │100 │100 │150 │ │редиса с под- │ │ │ │ │ │ │солнечным │ │ │ │ │ │ │маслом │ │ │ │ │ │ │2. Суп-лапша │235 │300 │400 │400 │500 │ │домашняя на │ │ │ │ │ │ │курином бульо-│ │ │ │ │ │ │не │ │ │ │ │ │ │3. Кура отвар-│697 │ │ │ │ │ │ная с тушеной │773 │50/150 │75/150 │75/200 │100/250 │ │капустой │ │ │ │ │ │ │4. Кисель из │939 │200 │200 │200 │200 │ │кураги │ │ │ │ │ │ │5. Хлеб ржаной│ │50 │75 │75 │85 │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Фрукты │915 │150 │200 │250 │300 │ │(апельсины) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1. Омлет нату-│467 │105/50 │105/50 │105/75 │150/100 │ │ральный с зе- │ │ │ │ │ │ │леным горошком│ │ │ │ │ │ │2. Оладьи с │1085│75/15 │100/30 │100/30 │150/30 │ │джемом │ │ │ │ │ │ │3. Чай с саха-│1009│200 │200 │200 │200 │ │ром │ │ │ │ │ │ │4. Хлеб │ │40 │50 │70 │85 │ │пшеничный │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────┼─────────┼───────────┼───────────┼──────────┤ │Белки │ │102,0 │113,0 │127,0 │139,0 │ │в т.ч. живот- │ │61,5 │68,0 │78,0 │83,5 │ │ные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Жиры │ │98 │107 │121 │134 │ │в т.ч. расти- │ │23 │28 │31 │34 │ │тельные (г) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Углеводы (г) │ │408 │450 │510 │560 │ │ │ │ │ │ │ │ │Калорийность │ │2922,0 │3215,0 │3637,0 │4002,0 │ └──────────────┴────┴─────────┴───────────┴───────────┴──────────┘ -------------------------------- <*> Сборник рецептур блюд для
предприятий общественного питания, 1973 г. Приложение III ┌─────────┬─────────┬────────────────────────────────┬───────────┐ │ Прием │N рецепт.│ Наименование блюд │ Выход в г │ │ пищи │ │ │ │ ├─────────┼─────────┼────────────────────────────────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├─────────┴─────────┴────────────────────────────────┴───────────┤ │ ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ │ │ 11 - 13 ЛЕТ │ ├─────────┬─────────┬────────────────────────────────┬───────────┤ │1 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/2 │Сыр плавленый │30 │ │ │536/2 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │10 │ │ │62/2 │Мясо отварное с соленым огурцом │50/75 │ │ │210/1 │Каша геркулесовая с сахаром │215 │ │ │525/2 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │48 │Винегрет │100 │ │ │115/2 │Суп-лапша грибная │500 │ │ │342/2 │Голубцы с мясом │290 │ │ │533 │Кофе со сгущен. молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │51/2 │Яйцо под майонезом │100 │ │ │314/2 │Почки по-русски, карт. пюре │50/250 │ │ │525/2 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3114 ккал │ │ │ │ │ │ │2 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │253/2 │Масса творожная с сахаром │50 │ │ │337/2 │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │60/2 │Рыба жареная под маринадом │50/50 │ │ │221/2 │Запеканка рисовая с соусом │325 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │35 │Салат из белокочанной капусты │100 │ │ │74/2 │Борщ с фасолью │500 │ │ │321/328 │Антрекот натуральный с гречневой│235/200 │ │ │ │кашей │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │100/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │340/2 │Запеканка картофельная с мясом, │267/50 │ │ │419/2 │соус красн. │ │ │ │525 │Чай с молоком │200/15 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3042 ккал │ │ │ │ │ │ │3 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Простокваша │200 │ │ │557 │Пирожок с творогом │75 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │10 │ │ │313/2 │Сердце в соусе с кашей рисовой │50/75/150 │ │ │368/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │Обед │23/2 │Салат из зеленого лука │100 │ │ │126 │Солянка рыбная │500 │ │ │310/2 │Жаркое по-домашнему │50/100 │ │ │493/2 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │361/1 │Икра кабачковая │100 │ │ │429/2 │Курица отварная с морковью │75/50/150 │ │ │385 │в молочном соусе │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/30 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3094 ккал │ │ │ │ │ │ │4 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │536 │Молоко │200 │ │ │15 │Колбаса вареная │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/2 │Масло сливочное │10 │ │ │26/2 │Салат из помидор и яблок │100 │ │ │323/2 │Бефстроганов с карт. пюре │50/50 │ │ │401/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │41 │Салат из моркови со сметаной │150 │ │ │123/2 │Солянка сборная мясная │500 │ │ │308/368 │Гуляш с гречневой кашей │375/100 │ │ │525 │Чай с молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/2 │Салат витаминный │100 │ │ │353/2 │Шницель говяжий с карт. пюре │75/50/150 │ │ │380/2 │с соусом красным │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3012 ккал │ │ │ │ │ │ │5 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/2 │Кофе с молоком │200 │ │ │253/2 │Масса творожная │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │16 │Перец, фаршированный овощами │100 │ │ │315/2 │Печень тушеная со сложным │50/75/150 │ │ │ │гарниром │ │ │ │380/2 │Соус сметанный │ │ │ │448/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │Обед │29 │Салат витаминный │100 │ │ │127/2 │Борщ флотский │500 │ │ │340 │Рулет картофельный с мясом │335 │ │ │534 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │60/2 │Рыба под маринадом │50/50 │ │ │353/2 │Биточки мясные с морковью, соус │50/50/250 │ │ │386/2 │лук. │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3011 ккал │ │ │ │ │ │ │6 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537/2 │Кефир │200 │ │ │12/2 │Сыр плавленый │30 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │10 │ │ │48/2 │Винегрет овощной │100 │ │ │294/2 │Мясо отварное с кашей рисовой │50/200 │ │ │368/2 │ │ │ │ │531 │Кофе с молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │Обед │19 │Салат зеленый с огурцом и поми- │150 │ │ │ │дором │ │ │ │114/2 │Суп-лапша домашний │550 │ │ │312 │Азу │ │ │ │ │Кисель из ягод │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │16 │Консервы овощные │100 │ │ │303/2 │Говядина, шпигованная овощами, с│50/75/150 │ │ │380/2 │карт. пюре │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3016 ккал │ │ │ │ │ │ │7 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │254 │Творожная масса с вареньем │50 │ │ │537/2 │Ацидофилин │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/2 │Масло сливочное │10 │ │ │21 │Салат из редиса │100 │ │ │297/2 │Язык отварной │84 │ │ │152 │Картофель отварной │250 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │ │ │ │ │ │ │ │Обед │14/2 │Рыба в томате │50 │ │ │147/2 │Щи зеленые с яйцом │500 │ │ │304/2 │Говядина, тушенная с черносливом│50/75/100 │ │ │493/2 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │37 │Салат из квашен. капусты с │100 │ │ │ │яблоками │ │ │ │315/377 │Печень тушеная с макаронами │350/100 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3102 ккал │ │ │ │ │ │ │8 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │15/2 │Колбаса чайная │50 │ │ │537 │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │58/2 │Рыба под майонезом │50/25/75 │ │ │269/2 │Баранина с овощами │350 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │38/2 │Маринованная свекла │100 │ │ │90/2 │Щи по-уральски │500 │ │ │306/2 │Говядина в кисло-сладком соусе │50/75/150 │ │ │ │с карт. пюре │ │ │ │476 │Кисель из ягод │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │54 │Сельдь с гарниром │150 │ │ │319/381 │Бифштекс с жарен. картофелем │235/100 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │ │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3095 ккал │ │ │ │ │ │ │9 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │253 │Творожная масса │50 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/2 │Масло сливочное │10 │ │ │22 │Редис в масле │100 │ │ │302 │Мясо тушеное, макароны │75/265 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │54 │Сельдь с гарниром │150 │ │ │93/2 │Рассольник │1500 │ │ │321/368 │Антрекот натур. с гречневой │235/200 │ │ │ │кашей │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │35 │Салат из капусты │100 │ │ │276/380 │Рыба жареная с картоф. пюре │30/200 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3014 ккал │ │ │ │ │ │ │10 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/2 │Сыр российский │30 │ │ │536/2 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/2 │Масло сливочное │10 │ │ │ │Яйца всмятку │80 │ │ │368/2 │Тефтели с перловой кашей │60/50 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │49/2 │Винегрет с сельдью │100/35 │ │ │82/2 │Щи из свежей капусты с мясом │500/25 │ │ │305/2 │Мясо духовое │50/250 │ │ │516 │Мусс яблочный │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/2 │Салат витаминный │100 │ │ │353/2 │Шницель говяжий с картоф. пюре │75/50/100 │ │ │380/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3102 ккал │ │ │ │ │ │ │11 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/2 │Кофе с молоком │200/10 │ │ │ │Яблоки свежие │100 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │355/2 │Икра кабачковая │100 │ │ │236/2 │Котлеты домашние с макаронами │2/40 │ │ │534/2 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │58/2 │Рыба под майонезом │50/25/75 │ │ │269/2 │Баранина с овощами │350 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │38/2 │Маринованная свекла (винегрет) │100 │ │ │48/2 │ │ │ │ │90/2 - │Щи по-уральски (борщ летний) │500 │ │ │75/1 │ │ │ │ │306 │Говядина в кисломолочн. соусе │50/75/100 │ │ │ │с карт. пюре │ │ │ │344/1 │Мясо тушеное с кашей ячневой │75/150 │ │ │476 │Кисель из клюквы │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │276/2 │Рыба жареная │100 │ │ │170/2 │Рагу овощное │150 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3084 ккал │ │ │ │ │ │ │12 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │12/2 │Сыр │30 │ │ │ │Хлеб пшенич. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │20/2 │Салат из свежих огурцов │200 │ │ │349/2 │Бифштекс рублен. с кашей перло- │50/100/50 │ │ │ │вой │ │ │ │202/2 │Соус │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │17/2 │Салат из сырых овощей │100 │ │ │70/2 │Борщ по-флотски │500 │ │ │315/2 │Печень тушеная с картоф. пюре │75/100 │ │ │155/2 │Компот из свежих фруктов │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │210/2 │Каша манная молочная │300 │ │ │248/2 │Омлет │145 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3102 ккал │ ├─────────┴─────────┴────────────────────────────────┴───────────┤ │ ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ │ │ 14 - 15 ЛЕТ │ ├─────────┬─────────┬────────────────────────────────┬───────────┤ │1 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/2 │Сыр плавленый │30 │ │ │536/2 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │10 │ │ │62/1 │Мясо отварное с соленым огурцом │75/75 │ │ │210/1 │Каша геркулесовая с сахаром │215 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │48 │Винегрет │100 │ │ │ │ │ │ │Ужин │51/2 │Яйцо под майонезом с гарниром │150 │ │ │314/1 │Почки по-русски │150/250 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3565 ккал │ │ │ │ │ │ │2 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │253/2 │Масса творожная с сахаром │75 │ │ │ │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │60/1 │Рыба жареная под маринадом │75/50 │ │ │221/2 │Запеканка рисовая с соусом │325 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │35 │Салат из белокочанной капусты │100 │ │ │74/1 │Борщ с фасолью │500 │ │ │321/368 │Антрекот натуральный с гречневой│235/200 │ │ │ │кашей │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │340/1 │Запеканка картофельная с мясом │325/100 │ │ │419/1 │соус красный │ │ │ │525 │Чай с молоком │200/10 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3643 ккал │ │ │ │ │ │ │3 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Простокваша │200 │ │ │557 │Пирожок с творогом │150 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │10 │ │ │313/1 │Сердце в соусе с кашей рисовой │75/100/200 │ │ │368/1 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │23/1 │Салат из зеленого лука │150 │ │ │126 │Солянка рыбная │500 │ │ │310/1 │Жаркое по-домашнему │75/300 │ │ │493/1 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │36/1 │Икра кабачковая │150 │ │ │429/1 │Курица отварная с морковью │100/75/200 │ │ │385 │в молочном соусе │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │ │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3691 ккал │ │ │ │ │ │ │4 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │536 │Молоко │200 │ │ │15 │Колбаса вареная │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │15 │ │ │26 │Салат из помидор и яблок │150 │ │ │323/2 │Бефстроганов с карт. пюре │75/200 │ │ │400/1 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшеничн./ржаной │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │41 │Салат из моркови со сметаной │200 │ │ │123/1 │Солянка сборная мясная │500 │ │ │308/368 │Гуляш с кашей гречневой │100/375 │ │ │525 │Чай с молоком │200/10 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/1 │Салат витаминный │150 │ │ │353/1 │Шницель говяжий с картофельным │75/50/150 │ │ │380/1 │пюре, соус красный │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3601 ккал │ │ │ │ │ │ │5 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/1 │Кофе с молоком │200 │ │ │253/1 │Масса творожная │75 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │16 │Перец фаршированный овощами │100 │ │ │315/1 │Печень тушеная со сложным │75/100/200 │ │ │380/1 │гарниром, соус сметанный │ │ │ │448/1 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │29 │Салат витаминный │150 │ │ │127/2 │Борщ флотский │500 │ │ │340 │Рулет картофельный с мясом │335 │ │ │534 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │60/1 │Рыба под маринадом │75/50 │ │ │353/1 │Биточки мясные с морковью │75/50/150 │ │ │386/2 │припущенной, соус луковый │ │ │ │421/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3576 ккал │ │ │ │ │ │ │6 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │12/2 │Сыр плавленый │30 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │15 │ │ │48/1 │Винегрет овощной │150 │ │ │294/1 │Мясо отварное с кашей рисовой │75/200 │ │ │368/2 │ │ │ │ │531/2 │Кофе с молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │19 │Салат зеленый с огурцами и │200 │ │ │ │помидорами │ │ │ │114/1 │Суп-лапша домашняя │550 │ │ │312 │Азу │325 │ │ │ │Кисель из ягод │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │16 │Консервы овощные │150 │ │ │303/1 │Говядина, шпигованная овощами, с│75/100/150 │ │ │380/2 │карт. пюре │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3574 ккал │ │ │ │ │ │ │7 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │254 │Творожная масса с вареньем │75 │ │ │534 │Ацидофилин │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │21 │Салат из редиса │100 │ │ │297/1 │Язык отварной │75 │ │ │252 │Картофель отварной │250 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │14/1 │Рыба в томате │75 │ │ │141/1 │Щи зеленые с яйцом │500 │ │ │304/1 │Говядина тушеная с черносливом │75/100 │ │ │493 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │37 │Салат из квашеной капусты │100 │ │ │515/377 │Печень тушеная с макаронами │350/100 │ │ │525 │Чай с сахаром │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3603 ккал │ │ │ │ │ │ │8 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │15/2 │Колбаса чайная │50 │ │ │537 │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │58/1 │Рыба под майонезом │75/50/75 │ │ │269/1 │Баранина с овощами │350 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │38/1 │Маринованная свекла │150 │ │ │90/1 │Щи по-уральски │500 │ │ │306/1 │Говядина в кисло-сладком соусе │75/100/200 │ │ │380/1 │с карт. пюре │ │ │ │476 │Кисель из ягод │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │54 │Сельдь с гарниром │150 │ │ │319/381 │Бифштекс с жареным картофелем │235/100 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3596 ккал │ │ │ │ │ │ │9 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │253 │Творожная масса │75 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │22 │Редис в масле │100 │ │ │302/236 │Мясо тушеное, макароны │75/265 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │54 │Сельдь с гарниром │150 │ │ │93/1 │Рассольник │500 │ │ │321/368 │Антрекот натуральный с гречневой│235/200 │ │ │ │кашей │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │35 │Салат из капусты │150 │ │ │276/380 │Рыба жареная с карт. пюре │367/250 │ │ │525 │Чай с сахаром │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3576 ккал │ │ │ │ │ │ │10 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/2 │Сыр российский │30 │ │ │536 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │ │Яйца всмятку │80 │ │ │358/1 │Тефтели с перловой кашей │115/50 │ │ │448/2 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │49/2 │Винегрет с сельдью │100/35 │ │ │82/1 │Щи из свежей капусты с мясом │500/25/10 │ │ │ │и сметаной │ │ │ │305/2 │Мясо духовое │50/250 │ │ │516 │Мусс яблочный │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/1 │Салат витаминный │145 │ │ │353/380 │Шницель говяжий с карт. пюре │75/50/150 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3603 ккал │ │ │ │ │ │ │11 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/1 │Кофе с молоком │200/10 │ │ │ │Яблоки свежие │100 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │355/1 │Икра кабачковая │150 │ │ │236/1 │Котлеты домашние с макаронами │2/40/250 │ │ │534/1 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │48/2 │Винегрет │150 │ │ │75/1 │Борщ летний │500 │ │ │344/1 │Мясо тушеное с кашей ячневой │75/200 │ │ │202/1 │Кисель │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │275/1 │Рыба жареная │150 │ │ │170/1 │Рагу овощное │150 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3503 ккал │ │ │ │ │ │ │12 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │ │Кефир │200 │ │ │12/1 │Сыр-брынза │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │20/1 │Салат из свежих огурцов │150 │ │ │349/1 │Биточки рубленые с кашей │75/150/50 │ │ │202/1 │перловой, соус │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │17/1 │Салат из сырых овощей │150 │ │ │70/2 │Борщ флотский │500 │ │ │315/1 │Печень тушеная с карт. пюре │75/100 │ │ │ │Компот из свежих фруктов │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │210/1 │Каша манная молочная │350 │ │ │248/2 │Омлет │165 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3506 ккал │ ├─────────┴─────────┴────────────────────────────────┴───────────┤ │ ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ ГИМНАСТОВ │ │ III ВОЗРАСТНОЙ ГРУППЫ (16 - 17 ЛЕТ) │ ├─────────┬─────────┬────────────────────────────────┬───────────┤ │1 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/1 │Сыр плавленый │50 │ │ │537 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │Яблоки свежие │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11 │Масло сливочное │15 │ │ │62/1 │Мясо жареное с соленым огурцом │75/100 │ │ │210/1 │Каша геркулесовая с сахаром │260 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │48 │Винегрет │200 │ │ │115/1 │Суп-лапша грибная │500 │ │ │342 │Голубцы с мясом и карт. пюре │290/200 │ │ │533 │Кофе со сгущ. молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │51/1 │Яйцо под майонезом с гарниром │150 │ │ │314/1 │Почки по-русски с гарниром │75/300 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3901 ккал │ │ │ │ │ │ │2 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │253/1 │Масса творожная с сахаром │100 │ │ │537 │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │60/1 │Рыба жареная под маринадом │75/75 │ │ │221/1 │Запеканка рисовая в соусе │350 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │ │Салат из белокочанной капусты │200 │ │ │74/1 │Борщ с фасолью │500 │ │ │321/368 │Антрекот с гречневой кашей и │235/200/200│ │ │155/2 │карт. пюре │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │200 │ │ │ │ │ │ │Ужин │340/1 │Запеканка карт. с мясом, │335/75 │ │ │419/1 │соус красный │ │ │ │525 │Чай с молоком │200/10 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3906 ккал │ │ │ │ │ │ │3 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Простокваша │200 │ │ │557 │Пирожок с творогом │150 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │313/1 │Сердце в соусе с кашей рисовой │75/75/250 │ │ │368/1 │ │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │ │ │ │ │ │ │ │Обед │23/1 │Салат из зеленого лука │200 │ │ │126 │Солянка рыбная │500 │ │ │310/1 │Жаркое по-домашнему │75/300 │ │ │493/1 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │361/1 │Икра кабачковая │150 │ │ │429/1 │Курица отварная с морковным │100/75/200 │ │ │ │соусом │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3856 ккал │ │ │ │ │ │ │4 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │536 │Молоко │200 │ │ │15 │Колбаса вареная │75 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │26/1 │Салат из помидоров и яблок │150 │ │ │323/1 │Бефстроганов с карт. пюре, │75/200/200 │ │ │401/1 │гречневой кашей │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │41 │Салат из моркови со сметаной │200 │ │ │123/1 │Солянка сборная мясная │500 │ │ │308/368 │Гуляш с кашей гречневой │375/200 │ │ │525 │Чай с молоком │200/10 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/1 │Салат витаминный │200 │ │ │353/1 │Шницель говяжий с карт. пюре │75/75/250 │ │ │380/1 │с красным соусом │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3896 ккал │ │ │ │ │ │ │5 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/1 │Кофе с молоком │200 │ │ │253/1 │Масса творожная │150 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │16 │Перец, фаршированный овощами │150 │ │ │315 │Печень тушеная со сложным │75/100/250 │ │ │380/1 │гарниром, соус сметанный │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │29 │Салат витаминный │200 │ │ │127 │Борщ флотский │500 │ │ │340 │Рулет карт. с мясом │350 │ │ │534 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │60/1 │Рыба под маринадом │75/75 │ │ │353 │Биточки мясные с морковью │100/75/200 │ │ │386/421 │припущенной, соус луковый │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3904 ккал │ │ │ │ │ │ │6 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │12/1 │Сыр плавленый │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │48/1 │Винегрет овощной │200 │ │ │284/1 │Мясо отварное с кашей рисовой │75/250 │ │ │531/1 │Кофе с молоком │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │312 │Азу │325 │ │ │ │Кисель из ягод │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │Консервы овощные │175 │ │ │303/1 │Говядина, шпигованная овощами, │75/100/250 │ │ │ │с карт. пюре │ │ │ │380/1 │соус красный │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3856 ккал │ │ │ │ │ │ │7 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │254 │Творожная масса │150 │ │ │537 │Ацидофилин │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │21 │Салат из редиса │175 │ │ │297/1 │Язык отварной │100 │ │ │152 │Картофель отварной │300 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │14/1 │Рыба в томате │100 │ │ │147/1 │Щи зеленые с яйцом │500 │ │ │304/1 │Говядина тушеная с черносливом, │75/100/200 │ │ │378/1 │карт. пюре │ │ │ │493/1 │Компот из яблок │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │37 │Салат из квашеной капусты │175 │ │ │ │с яблоками │ │ │ │315/377 │Печень тушеная с макаронами │100/350 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3873 ккал │ │ │ │ │ │ │8 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │15/1 │Колбаса чайная │75 │ │ │537 │Кефир │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │58/1 │Рыба под майонезом с гарниром │75/50/100 │ │ │269/1 │Баранина с овощами │375 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │38/1 │Маринованная свекла │150 │ │ │90/1 │Щи по-уральски │500 │ │ │306/1 │Говядина в кисло-сладком соусе │75/100/250 │ │ │380/1 │карт. пюре │ │ │ │476 │Кисель из клюквы │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │54 │Сельдь с гарниром │200 │ │ │319/381 │Бифштекс с жареным картофелем │300/150 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3905 ккал │ │ │ │ │ │ │9 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │537 │Кефир │200 │ │ │253 │Творожная масса │150 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │22 │Редис в масле │200 │ │ │302/236 │Мясо тушеное, макароны │100/300 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │54 │Сельдь с гарниром │200 │ │ │93/2 │Рассольник │500 │ │ │321/368 │Антрекот натуральный с гречневой│275/250/150│ │ │ │кашей и карт. пюре │ │ │ │538 │Лимонный напиток │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │35 │Салат из капусты │200 │ │ │267/380 │Рыба жареная с картофельным пюре│357/250 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3905 ккал │ │ │ │ │ │ │10 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │12/1 │Сыр российский │50 │ │ │536 │Молоко │200 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │11/1 │Масло сливочное │15 │ │ │ │Яйца всмятку │30 │ │ │368/1 │Тефтели с перловой кашей │90/100 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │49/1 │Винегрет с сельдью │50/50 │ │ │62/1 │Щи из свежей капусты с мясом │500/50/15 │ │ │ │и сметаной │ │ │ │305/1 │Мясо духовое │75/250 │ │ │516 │Мусс яблочный │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │29/1 │Салат витаминный │200 │ │ │353/1 │Шницель говяжий, │75/75/250 │ │ │380/1 │картофельное пюре │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3896 ккал │ │ │ │ │ │ │11 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │531/1 │Кофе с молоком │200/15 │ │ │ │Яблоки свежие │100 │ │ │ │Хлеб пшен. │50 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │ │Икра кабачковая │150 │ │ │355/1 │Котлеты домашние, макароны │2/75/250 │ │ │534 │Какао │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │48/1 │Винегрет │200 │ │ │75/1 │Борщ летний │500 │ │ │344/1 │Мясо тушеное с кашей ячневой │75/250 │ │ │202/1 │ │ │ │ │ │Кисель │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │276/1 │Рыба жареная с гарниром │100/100 │ │ │170/1 │Рагу овощное │300 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3896 ккал │ │ │ │ │ │ │12 день │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1 завтр. │ │Кефир │200 │ │ │12/1 │Сыр плавленый │50 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ │ │ │ │2 завтр. │20/1 │Салат из свежих огурцов │150 │ │ │349/202 │Биточки рубленые с кашей │100/150/75 │ │ │ │перловой, соус │ │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Обед │17/1 │Салат из сырых овощей │200 │ │ │70/1 │Борщ флотский │500 │ │ │315/155 │Печень тушеная с карт. пюре │100/100 │ │ │ │Компот из свежих фруктов │200 │ │ │ │Хлеб пшен./ржан. │50/50 │ │ │ │ │ │ │Ужин │218/1 │Каша манная молочная │375 │ │ │248/1 │Омлет │180 │ │ │525 │Чай с сахаром │200/16 │ │ │ │Хлеб пшен. │100 │ │ │ ├────────────────────────────────┼───────────┤ │ │ │Калорийность │3873 ккал │ └─────────┴─────────┴────────────────────────────────┴───────────┘ Приложение IV ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЮНЫХ ЛЕГКОАТЛЕТОВ И КОНЬКОБЕЖЦЕВ, ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОЕ ПО ВОЗРАСТУ Таблица 6 1 ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наим. блюд│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Хлеб пш. │80,0 │80,0 │6,1 │0,7 │39,8 │180,8 │ │маслом │Масло слив. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход 80/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │12,1 │15,6 │69,4 │450,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба жаре-│Рыба (судак) │150,0 │86,0 │14,3 │1,9 │- │74,0 │ │ная с от- │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │варным │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │картофе- │Картофель │250,0 │180,0 │3,6 │0,2 │35,5 │149,4 │ │лем, св. │Масло слив. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │огурцами │Огурцы свеж. │50,0 │46,0 │0,3 │- │0,8 │4,6 │ │ │Выход: 74/175│ │ │ │ │ │ │ │ │Сырки творож.│100,0 │100,0 │9,1 │23,0 │1,5 │315,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб ржаной │40,0 │40,0 │2,8 │0,4 │16,1 │87,2 │ │ │Хлеб пшен. │40,0 │40,0 │3,1 │0,4 │19,9 │90,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,6 │40,1 │106,4│966,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ с │Мясо │50,0 │37,5 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │мясом и │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │сметаной │Капуста │50,0 │40,0 │0,7 │- │2,2 │11,2 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Морковь │30,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,4 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло слив. │5,0 │5,0 │0,1 │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пшен. │5,0 │5,0 │0,6 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,4 │2,0 │0,3 │30,6 │ │ │Выход: 500/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо туше-│Мясо │150,0 │112,5 │21,3 │14,0 │- │210,3 │ │ное с ма- │Макароны │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │каронами и│Масло растит.│10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │св. огур- │Масло слив. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │цом │Лук │20,0 │16,8 │0,3 │- │1,6 │7,2 │ │ │Огурцы св. │100,0 │92,0 │0,6 │- │1,7 │9,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │70/150/92 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Вишня │40,0 │34,0 │0,3 │- │3,8 │16,7 │ │вишни │Крахмал │15,0 │15,0 │- │11,0 │11,9 │44,9 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб ржаной │50,0 │50,0 │3,5 │20,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пшен. │50,0 │50,0 │3,8 │0,5 │24,9 │113,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │45,3 │44,7 │136,8│1099,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок абрико- │250,0 │250,0 │1,25 │- │35,0 │140,0 │ │ │сов. │ │ │ │ │ │ │ │ │Апельсины │300,0 │210,0 │1,9 │- │17,6 │79,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,2 │- │52,6 │219,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлета с │Мясо │50,0 │37,5 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │тушеной │Хлеб пшенич- │20,0 │20,0 │1,5 │0,2 │10,0 │45,2 │ │морковью │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │Лук │10,0 │8,4 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Сухари пани- │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │ров. │ │ │ │ │ │ │ │ │Масло растит.│10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Морковь │85,0 │68,0 │0,9 │0,1 │4,8 │22,4 │ │ │Мука пшен. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло слив. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Выход: 80/70 │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │180,0 │180,0 │5,0 │5,8 │8,5 │104,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Крупа ман. │35,0 │35,0 │4,0 │0,3 │25,7 │114,1 │ │манная │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Масло слив. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 200/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай сл. │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Хлеб ржаной │90,0 │90,0 │6,3 │1,0 │36,3 │173,7 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │26,7 │36,1 │129,6│921,7 │ │ │Всего за день│- │- │121,9 │136,5│494,8│3658,3│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 7 II ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,1 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Булочка │50,0 │50,0 │3,8 │2,5 │28,2 │144,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,9 │9,3 │57,7 │342,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Перец фарши- │150,0 │150,0 │3,0 │12,4 │23,8 │177,0 │ │ │ров. овощами │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сосиски с │Сосиски │80,0 │78,0 │8,7 │17,9 │- │160,0 │ │гарниром │Выход: 78/150│ │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо 1 шт. │50,0 │43,5 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с са- │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │харом │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Хлеб ржаной │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пшенич- │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │Масло слив. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 11/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,7 │44,6 │84,3 │789,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Капуста св. │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,3 │22,4 │ │ │Лук │10,0 │8,4 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло растит.│10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 98 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп на ку-│Картофель │130,0 │94,0 │1,9 │0,1 │18,5 │78,0 │ │рином │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │бульоне │Лук │10,0 │8,4 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Выход: 500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отварная │Курица │200,0 │121,8 │22,2 │22,5 │0,9 │294,0 │ │курица │Горох │100,0 │99,0 │22,3 │1,6 │57,1 │319,8 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 100/78│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │18,0 │0,6 │- │12,4 │49,1 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │4,9 │0,8 │28,2 │135,1 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │58,3 │43,7 │174,0│1236,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Виноград │300,0 │261,0 │1,0 │- │45,7 │180,1 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │1,0 │- │45,7 │180,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Творог │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │творожн. │Яйцо │6,0 │5,0 │0,6 │0,6 │- │7,9 │ │со смет. │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 110/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пюре кар- │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │тофельн. │Масло сл. │5,0 │5,0 │0,1 │4,1 │0,1 │37,4 │ │с помид. │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Помидоры │110,0 │104,5 │0,6 │- │4,4 │19,9 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │192/104 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │молочный │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │80,0 │80,0 │6,1 │0,7 │39,8 │180,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │32,8 │145,6│989,1 │ │ │Всего за день│- │- │130,3 │130,4│507,3│3587,3│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 8 III ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Сыр гол. │35,0 │33,0 │6,9 │9,2 │- │127,7 │ │с сыром │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,6 │34,8 │158,2 │ │ │Выход: 103 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │19,9 │16,2 │44,2 │401,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сардельки │Сардельки │103,0 │100,0 │9,5 │17,0 │1,9 │198,0 │ │с отварн. │Картофель │200,0 │144,0 │2,8 │0,1 │28,4 │119,5 │ │картофелем│Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │128,0 │90,0 │0,7 │- │1,6 │12,6 │ │кв. капус-│Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ты │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с са- │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │харом │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │40,0 │40,0 │2,8 │0,4 │16,1 │77,2 │ │ │Хлеб пш. │40,0 │40,0 │3,0 │0,4 │19,9 │90,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │19,3 │36,1 │93,1 │758,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ зеле-│Мясо │50,0 │37,5 │7,1 │4,6 │- │70,1 │ │ный с мя- │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │сом и со │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,8 │ │сметаной │Лук зелен. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Свекла │30,0 │24,0 │0,4 │- │2,6 │11,5 │ │ │Щавель │40,0 │32,0 │0,5 │- │1,7 │9,0 │ │ │Шпинат │40,0 │29,0 │0,8 │- │0,7 │6,1 │ │ │Яйцо 0,5 шт. │25,0 │21,0 │2,8 │2,5 │0,2 │39,5 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/24/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печень жа-│Печень │100,0 │93,0 │8,9 │2,9 │- │91,2 │ │реная с │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │вермишелью│Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │и помидо- │Вермишель │50,0 │50,0 │5,4 │0,6 │37,1 │166,5 │ │рами │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Помидоры │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │70/150/95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Яблоки │50,0 │44,0 │0,2 │- │5,0 │20,3 │ │св. яблок │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │4,9 │0,8 │28,2 │135,1 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │38,0 │32,2 │146,9│1029,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печенье │30,0 │30,0 │2,3 │3,5 │22,3 │125,1 │ │ │Яблоки │200,0 │176,0 │0,7 │- │19,9 │80,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,0 │3,5 │42,2 │206,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели с │Мясо гов. │80,0 │60,0 │11,3 │7,4 │- │112,2 │ │тушеной │Рис │17,0 │17,0 │1,2 │0,1 │13,0 │54,3 │ │свеклой │Лук │15,0 │13,0 │0,2 │- │1,2 │5,4 │ │ │Яйцо 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Мука пш. │8,0 │8,0 │0,8 │0,1 │5,6 │26,4 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Свекла │100,0 │80,0 │1,4 │- │8,6 │38,4 │ │ │Мука пш. │3,0 │3,0 │0,3 │- │2,1 │9,9 │ │ │Сахар │2,0 │2,0 │- │- │2,0 │7,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 95/150│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. овсян. │25,0 │25,0 │2,9 │1,4 │16,1 │84,9 │ │молочная │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │овсяная │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 200/5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповник │15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │37,9 │ │шиповника │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пш. │40,0 │40,0 │3,0 │0,4 │19,9 │90,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │32,3 │37,2 │149,5│1032,4│ │ │Всего за день│- │- │112,5 │125,2│475,9│3427,6│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 9 IV ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сухари сл. │70,0 │70,0 │6,0 │7,4 │49,9 │277,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,6 │13,8 │59,3 │393,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречн. │50,0 │49,0 │6,2 │1,3 │33,7 │162,9 │ │гречневая │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │ │Гов. тушен. │80,0 │80,0 │13,4 │14,6 │- │185,6 │ │ │Выход: 78 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │45,0 │45,0 │3,2 │0,5 │18,1 │86,8 │ │ │Хлеб пш. │45,0 │45,0 │3,4 │0,4 │22,4 │101,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │37,7 │36,7 │109,1│894,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Свекла │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │отварная │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │с раст. │Свекла │90,0 │72,0 │1,2 │- │3,0 │14,4 │ │масл. │Выход: 83 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рассольник│Мясо │20,0 │14,0 │2,6 │1,7 │- │26,2 │ │ │Картофель │100,0 │72,0 │1,4 │0,1 │14,2 │59,8 │ │ │Кр. перлов. │12,0 │12,0 │1,1 │0,1 │8,8 │38,6 │ │ │Морковь │15,0 │12,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Огурец сол. │25,0 │25,0 │0,7 │- │0,3 │4,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/8/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлета │Мясо бар. │120,0 │84,0 │15,6 │10,2 │- │157,2 │ │отбивная │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │с жарен. │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │46,0 │ │картофелем│Картофель │160,0 │115,0 │2,3 │0,1 │22,7 │95,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 67/80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │сухофрук- │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │тов │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ │Хлеб рж. │60,0 │60,0 │4,2 │0,7 │24,2 │115,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │35,5 │147,9│1024,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вишня │200,0 │170,0 │1,4 │- │19,2 │83,3 │ │ │Апельсиновый │250,0 │175,0 │1,6 │- │14,7 │60,5 │ │ │сок │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,0 │- │33,9 │143,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Капуста │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,4 │22,4 │ │ │Мясо │60,0 │45,0 │8,5 │5,6 │- │84,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Голубцы │Рис │20,0 │20,0 │1,4 │0,1 │15,3 │64,0 │ │мясные │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 160 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ленивые │Творог │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │вареники │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,2 │11,1 │49,2 │ │ │Яйцо │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │127/10/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ │Хлеб рж. │60,0 │60,0 │4,2 │0,7 │24,2 │115,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,6 │32,1 │132,4│955,1 │ │ │Всего за день│- │- │128,3 │118,1│482,6│3411,2│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 10 V ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │и булкой │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Булка │70,0 │70,0 │5,3 │3,5 │39,5 │201,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,4 │10,3 │74,5 │418,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба в то-│Рыба │150,0 │86,0 │14,3 │1,9 │- │74,0 │ │матном со-│Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │усе с от- │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │варным │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │картофелем│Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Морковь │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,6 │2,7 │ │ │Специи │0,05 │- │- │- │- │- │ │ │Картофель │250,0 │180,0 │3,6 │0,2 │35,5 │149,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 75/185│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с са- │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │харом │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │27,8 │21,5 │120,5│759,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп горо- │Мясо │20,0 │14,0 │2,6 │1,7 │- │26,2 │ │ховый │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Горох │20,0 │20,0 │4,5 │0,3 │11,4 │64,0 │ │ │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,4 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Выход: 500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бигус │Мясо │100,0 │70,0 │13,2 │8,7 │- │131,0 │ │ │Огурец сол. │50,0 │50,0 │1,4 │- │0,9 │9,5 │ │ │Капуста кв. │200,0 │200,0 │1,6 │- │3,6 │28,0 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,6 │8,2 │ │ │Томат │8,0 │8,0 │0,4 │- │1,5 │7,7 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Кефир │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │60,0 │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │4,9 │0,8 │28,2 │135,1 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,8 │34,4 │116,3│932,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яблоки │100,0 │88,0 │0,4 │- │9,3 │40,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │0,4 │- │9,3 │40,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо гов. │80,0 │56,0 │10,6 │6,9 │- │104,8 │ │ │Хлеб пш. │20,0 │20,0 │1,5 │0,2 │10,0 │45,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │московские│Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │6,8 │33,2 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковь │Морковь │85,0 │68,0 │0,9 │0,1 │4,8 │22,4 │ │тушеная │Молоко │15,0 │15,0 │0,42 │0,5 │0,7 │8,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. "Герку- │25,0 │25,0 │3,3 │1,6 │16,4 │88,8 │ │овсяная │лес" │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │160,0 │160,0 │4,5 │5,1 │7,5 │92,8 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,5 │24,9 │113,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │30,2 │34,8 │136,3│950,3 │ │ │Всего за день│- │- │110,6 │101,0│456,9│3101,2│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 11 VI ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вафли с │Вафли │40,0 │40,0 │1,3 │1,1 │32,0 │36,8 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │6,9 │7,5 │41,4 │252,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сосиски с │Сосиски │100,0 │88,0 │10,0 │22,4 │- │200,9 │ │вермишелью│Вермишель │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │и солен. │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │огурцом │Огурец сол. │50,0 │50,0 │1,4 │- │0,6 │9,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пш. │40,0 │40,0 │3,1 │0,4 │19,9 │90,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │23,6 │27,9 │95,6 │663,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │40,0 │38,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │свежих │Огурцы │40,0 │38,0 │0,3 │- │0,6 │3,7 │ │овощей │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 85 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ со │Мясо │20,0 │14,0 │2,6 │1,7 │- │26,2 │ │сметаной │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │ │Капуста кв. │50,0 │50,0 │0,4 │- │0,9 │7,0 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 500/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Антрекот с│Мясо │120,0 │84,0 │15,6 │10,2 │- │157,2 │ │карт. пюре│Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,3 │29,0 │ │ │Выход: 50/150│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молочный │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │кисель │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │4,9 │0,8 │28,2 │135,1 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,0 │41,7 │161,7│1164,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яблоки │400,0 │352,0 │1,5 │- │39,7 │161,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │1,5 │- │39,7 │161,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │Мясо │80,0 │60,0 │11,3 │7,4 │- │112,2 │ │тушеное │Лук репч. │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Специи │0,05 │- │- │- │- │- │ │ │Выход: 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощное │Морковь │30,0 │24,0 │0,3 │- │1,7 │8,0 │ │рагу │Капуста св. │30,0 │24,0 │0,4 │- │1,3 │6,7 │ │ │Картофель │40,0 │29,0 │0,6 │- │5,7 │23,9 │ │ │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Творожная │Творог │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │запеканка │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │со смета- │Кр. манная │20,0 │20,0 │2,3 │0,1 │14,7 │65,2 │ │ной │Яйца 1/4 │12,0 │10,0 │1,4 │1,2 │0,1 │16,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 150/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │60,0 │60,0 │4,2 │0,7 │24,2 │115,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │43,3 │35,2 │126,2│970,4 │ │ │Всего за день│- │- │117,3 │112,2│464,6│3213,2│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 12 VII ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │128,0 │90,0 │0,7 │- │1,6 │12,6 │ │кв. капус-│Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ты │Масло раст. │7,0 │7,0 │- │7,0 │- │62,9 │ │ │Выход: 103 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Омлет с │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │колбасой │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Колбаса │40,0 │40,0 │4,8 │5,4 │- │68,0 │ │ │Выход: 115 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │гречневая │Кр. гречн. │35,0 │34,0 │4,3 │0,9 │23,6 │114,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,5 │24,9 │115,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │29,5 │30,9 │107,4│805,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп │Капуста │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,4 │22,4 │ │овощной │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,2 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Укроп │5,0 │5,0 │0,1 │- │0,3 │1,4 │ │ │Петрушка │5,0 │5,0 │0,1 │- │0,3 │1,0 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 500/50│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бефстрога-│Мясо │100,0 │70,0 │14,2 │9,3 │- │140,2 │ │нов с гар-│Лук │20,0 │17,0 │0,3 │- │1,6 │7,2 │ │ниром │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Рожки │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Огурец сол. │100,0 │90,0 │2,8 │- │1,2 │19,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │сухофрук- │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │тов │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │60,0 │60,0 │4,2 │0,4 │24,2 │115,8 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,6 │34,8 │158,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,2 │34,5 │149,6│1020,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок томат. │250,0 │250,0 │2,5 │- │8,3 │45,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │2,5 │- │8,3 │45,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Домашнее │Мясо гов. │80,0 │60,0 │11,3 │7,4 │- │112,2 │ │жаркое с │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │помидорами│Лук │15,0 │12,0 │0,2 │- │1,2 │5,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Специи │0,06 │0,06 │- │- │- │- │ │ │Помидоры │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Выход: 250/95│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Творог │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │розовые со│Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │сметаной │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Морковь │40,0 │32,0 │0,4 │- │2,2 │10,6 │ │ │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,2 │11,1 │49,2 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 200/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир нежирн.│200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │60,0 │ │сахаром │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │29,8 │135,6 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │3,5 │0,6 │20,2 │96,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │48,7 │33,7 │136,2│1023,9│ │ │Всего за день│- │- │115,9 │99,1 │401,5│2895,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 13 VIII ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │149,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │10,4 │7,1 │65,7 │363,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Огурцы │52,0 │50,0 │0,4 │- │4,6 │18,4 │ │"Весна" │Редис │30,0 │20,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Лук зел. │19,0 │15,0 │0,9 │- │0,6 │3,3 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо с │Мясо гов. │164,0 │121,0 │22,8 │15,0 │- │226,3 │ │отварными │Морковь │40,0 │30,0 │0,4 │- │2,1 │10,0 │ │овощами │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Бел. коренья │19,0 │15,0 │0,2 │- │1,0 │4,7 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,5 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Зел. гор. │20,0 │11,0 │0,3 │- │2,1 │4,1 │ │ │кон. │ │ │ │ │ │ │ │ │Петрушка │4,0 │3,0 │0,1 │- │0,2 │4,1 │ │ │Картофель │140,0 │100,0 │2,0 │0,2 │19,9 │83,0 │ │ │Выход: 75/150│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,2 │28,9 │100,8│751,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп │Молоко │400,0 │400,0 │11,2 │12,8 │18,6 │232,0 │ │молочный │Вода │60,0 │60,0 │- │- │- │- │ │вермиш. │Вермишель │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Выход: 500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лангет с │Мясо гов. │164,0 │121,0 │22,8 │15,0 │- │226,3 │ │жареным │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │картофелем│Картофель │354,0 │212,0 │4,2 │0,2 │41,8 │176,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 75/150│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Сухофрукты │20,0 │18,0 │0,6 │- │2,4 │49,1 │ │сухофр. │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,1 │51,3 │199,1│1419,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │98,0 │ │ │Печенье │75,0 │75,0 │11,0 │11,9 │47,6 │330,3 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │17,0 │12,0 │55,2 │428,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели в │Мясо гов. │52,0 │38,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │томатном │Хлеб пш. │8,0 │8,0 │0,5 │- │4,1 │16,4 │ │соусе │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │ │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,7 │- │24,8 │ │ │Мука пш. │4,0 │4,0 │0,4 │- │3,0 │13,1 │ │ │Томат. паста │3,0 │3,0 │0,1 │- │0,9 │4,6 │ │ │Молоко │12,0 │12,0 │0,3 │0,4 │0,6 │7,0 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Свекла │Свекла │202,0 │161,0 │2,7 │- │17,4 │74,5 │ │тушеная │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │18,1 │23,5 │104,0│673,5 │ │ │Всего за день│- │- │131,8 │123,3│527,8│3636,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 14 IX ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Булочка │Сдоба выборг.│50,0 │50,0 │3,8 │2,3 │30,0 │148,5 │ │с маслом │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 50/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │10,0 │17,3 │65,1 │440,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца рубл.│Яйца 1 шт. │47,0 │40,0 │5,1 │4,6 │0,3 │62,8 │ │со сметан.│Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │и пастой │Паста "Океан"│28,0 │25,0 │4,7 │1,7 │- │34,3 │ │ │Выход: 85 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рагу из │Мясо бар. │96,0 │66,0 │14,0 │13,1 │- │174,6 │ │баранины │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │27,0 │ │ │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,7 │- │24,8 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │0,6 │3,2 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,4 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кабачки │Кабачки │279,0 │223,0 │1,3 │0,7 │12,7 │60,2 │ │жареные │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │99,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,5 │40,6 │104,3│899,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │25,0 │18,0 │0,3 │- │3,6 │15,0 │ │овощной │Свекла │13,0 │10,0 │0,2 │- │1,1 │8,9 │ │ │Капуста кв. │15,0 │10,0 │0,1 │- │0,2 │1,4 │ │ │Огурцы сол. │15,0 │12,0 │0,3 │- │0,2 │2,4 │ │ │Горох зел. │12,0 │7,0 │0,2 │- │0,6 │3,1 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 60 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыбный │Окунь морской│67,0 │47,0 │8,2 │2,5 │- │55,0 │ │бульон с │Лук репч. │12,0 │10,0 │0,1 │- │1,0 │4,3 │ │фрикадель-│Яйца │3,0 │2,0 │0,3 │0,3 │- │4,1 │ │ками │Бульон │5,0 │5,0 │- │- │- │- │ │ │Яйца │25,0 │20,0 │2,8 │2,4 │- │32,8 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Картофель │68,0 │50,0 │1,0 │0,1 │9,9 │4,1 │ │ │Морковь │13,0 │10,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │ │Выход: 50/400│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба под │Сазан │150,0 │70,0 │12,7 │1,9 │- │67,9 │ │маринадом │Масло раст. │7,0 │7,0 │- │7,0 │- │67,4 │ │с карто- │Мука пш. │5,0 │5,0 │- │- │3,2 │16,5 │ │фельн. │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │пюре │Томат. паста │10,0 │10,0 │0,4 │- │2,0 │9,6 │ │ │Картофель │136,0 │100,0 │2,0 │0,1 │19,7 │83,0 │ │ │Молоко │40,0 │40,0 │1,1 │1,3 │1,9 │23,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Специи │0,1 │0,1 │- │- │- │- │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │65/120/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Черешня │26,0 │25,0 │0,3 │- │3,1 │13,0 │ │черешни │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,6 │ │ │Кислота лим. │0,4 │0,4 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │38,8 │29,8 │150,4│965,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок абрикос. │200,0 │200,0 │1,0 │- │28,0 │112,0 │ │ │Конфеты │50,0 │50,0 │0,4 │0,5 │45,6 │177,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │1,4 │0,5 │73,6 │289,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │белковый │Яйца 1,5 │70,0 │60,0 │7,6 │6,9 │0,4 │94,2 │ │с отварн. │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │мясом и │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,4 │11,6 │ │рисом │Рис │10,0 │10,0 │0,7 │0,1 │7,7 │32,3 │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 115 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,2 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │22,6 │17,0 │84,7 │564,3 │ │ │Всего за день│- │- │107,3 │105,2│478,2│3158,2│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 15 X ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко с │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │печеньем │Печенье │50,0 │50,0 │3,7 │5,0 │38,1 │203,0 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,3 │11,4 │47,5 │319,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат ви- │Морковь │31,0 │25,0 │0,3 │- │1,8 │8,3 │ │таминный │Яблоки │23,0 │20,0 │- │- │2,3 │9,2 │ │ │Огурец │26,0 │25,0 │0,2 │- │0,8 │3,8 │ │ │Помидоры │24,0 │20,0 │0,1 │- │0,9 │3,8 │ │ │Сметана │15,0 │15,0 │0,4 │3,0 │0,4 │30,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Запеканка │Капуста св. │195,0 │156,0 │2,8 │- │8,3 │43,7 │ │капуста с │Мука пш. │20,0 │20,0 │2,1 │0,1 │14,8 │65,4 │ │мясом и │Молоко │10,0 │10,0 │0,3 │0,3 │0,5 │5,8 │ │сметаной │Яйца 1 шт. │12,0 │10,0 │1,4 │1,2 │0,1 │8,2 │ │ │Мясо гов. │76,0 │56,0 │10,6 │6,9 │- │104,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,3 │- │1,7 │8,3 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │молоком │Молоко │100,0 │100,0 │2,8 │3,2 │4,7 │58,0 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │28,5 │23,5 │108,0│728,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп-харчо │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,0 │4,6 │- │69,2 │ │ │Бульон мясн. │400,0 │400,0 │0,8 │0,8 │- │10,0 │ │ │Чеснок │3,0 │2,0 │0,1 │- │0,4 │2,1 │ │ │Рис │35,0 │35,0 │2,5 │0,2 │27,1 │113,1 │ │ │Морковь │50,0 │40,0 │0,5 │- │2,8 │13,2 │ │ │Лук репч. │48,0 │40,0 │0,7 │- │3,8 │17,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Томат-пюре │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Зелень │7,0 │6,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Выход: 400/30│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ромштекс │Мясо гов. │100,0 │77,0 │14,0 │9,2 │- │138,4 │ │рубл. со │Яйца │5,0 │4,0 │0,5 │0,4 │- │6,3 │ │сложным │Сухари │9,0 │9,0 │1,0 │0,1 │6,6 │29,7 │ │гарниром │Масло раст. │6,0 │6,0 │- │6,0 │- │53,9 │ │ │Картофель │121,0 │73,0 │1,5 │0,1 │14,3 │60,2 │ │ │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │3,0 │0,1 │28,1 │ │ │Гор. зелен. │33,0 │30,0 │1,0 │- │2,2 │12,3 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │65/50/30 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лимонно- │Яблоки │86,0 │60,0 │0,2 │- │6,8 │27,6 │ │яблочный │Лимон │12,0 │8,0 │- │- │0,3 │2,5 │ │напиток │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │36,7 │65,9 │127,7│839,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок персик. │200,0 │200,0 │0,6 │- │33,6 │130,0 │ │ │Баранки │50,0 │50,0 │5,1 │0,8 │35,3 │161,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │5,7 │0,8 │68,9 │291,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша пше- │Кр. пшеничн. │100,0 │100,0 │12,0 │2,9 │69,3 │334,0 │ │ничная │Молоко │250,0 │250,0 │7,0 │8,0 │11,8 │145,0 │ │рассыпчат.│Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,2 │74,8 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │маслом │Масло сл. │30,0 │30,0 │0,2 │24,6 │0,3 │224,4 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,8 │44,4 │157,7│1096,9│ │ │Всего за день│- │- │106,0 │146,0│509,8│3329,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 16 XI ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │8,2 │118,0 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Сухари сл. │100,0 │100,0 │8,5 │10,6 │71,3 │397,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,1 │17,0 │104,5│608,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кнели из │Мясо гов. │109,0 │80,0 │16,1 │5,1 │- │110,4 │ │говядины │Молоко │41,0 │41,0 │1,1 │1,5 │1,9 │23,0 │ │ │Хлеб пш. │8,0 │8,0 │0,6 │0,1 │4,0 │18,1 │ │ │Яйца 1/8 │7,0 │6,0 │0,8 │0,7 │- │9,5 │ │ │Масло сл. │2,0 │2,0 │- │1,6 │- │15,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша греч-│Кр. гречневая│38,0 │38,0 │4,7 │1,0 │25,5 │123,4 │ │невая рас-│Молоко │150,0 │150,0 │4,2 │4,8 │7,1 │87,0 │ │сыпч. с │Выход: 185 │ │ │ │ │ │ │ │молоком │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,1 │15,5 │114,6│705,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щи из св. │Мясо гов. │25,0 │19,0 │3,6 │2,3 │- │35,6 │ │капусты с │Картофель │80,0 │60,0 │1,2 │0,1 │11,8 │49,8 │ │мясом │Капуста │150,0 │120,0 │2,2 │- │6,5 │33,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Репа │20,0 │15,0 │0,2 │- │0,9 │4,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,3 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/12/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плов с │Мясо бар. │100,0 │72,0 │12,6 │11,0 │- │145,2 │ │мясом │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Рис │50,0 │47,0 │3,3 │0,3 │36,5 │152,6 │ │ │Морковь │14,0 │11,0 │0,1 │- │0,8 │3,8 │ │ │Выход: 50/150│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │130,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Сухофрукты │20,0 │18,0 │0,6 │- │12,4 │49,1 │ │сухофрук- │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │тов │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │33,7 │37,0 │167,4│1093,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок │200,0 │200,0 │1,0 │- │25,2 │104,0 │ │ │Пирожное │75,0 │75,0 │3,5 │6,9 │41,7 │258,0 │ │ │бисквит с фр.│ │ │ │ │ │ │ │ │нач. │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │4,5 │6,9 │66,9 │362,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Биточки │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,0 │4,6 │- │69,2 │ │мясные │Хлеб пш. │9,0 │9,0 │0,7 │0,1 │3,8 │18,3 │ │ │Молоко │12,0 │12,0 │0,3 │0,4 │0,6 │6,9 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,2 │0,1 │1,7 │8,3 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель-│Картофель │78,0 │58,0 │1,2 │0,1 │11,4 │48,1 │ │но-морков-│Морковь │99,0 │73,0 │1,0 │0,1 │5,1 │24,1 │ │ное пюре │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с ва- │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │реньем │Варенье │50,0 │43,0 │0,3 │- │4,9 │21,1 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │18,1 │16,2 │80,1 │521,0 │ │ │Всего за день│- │- │104,5 │92,6 │533,5│3289,8│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 17 XII ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │с колбасой│Колбаса │50,0 │50,0 │6,8 │11,3 │- │128,7 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │16,5 │18,3 │60,5 │458,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет с │Мясо гов. │100,0 │74,0 │14,0 │9,2 │- │138,4 │ │луком и │Хлеб пш. │10,0 │10,0 │0,6 │- │3,8 │18,3 │ │яйцом │Молоко │12,0 │12,0 │0,3 │0,4 │0,6 │6,9 │ │ │Яйца 1/8 │7,0 │6,0 │0,8 │0,7 │- │9,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат. паста │3,0 │3,0 │0,1 │- │0,9 │4,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло сл. │9,0 │9,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,3 │ │ │Выход: 100/40│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша рас- │Рис │40,0 │40,0 │2,0 │0,2 │30,9 │129,2 │ │сыпчатая │Масло сл. │15,0 │15,0 │- │12,3 │0,3 │112,2 │ │ │Маргарин │20,0 │20,0 │- │16,4 │0,4 │149,2 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,6 │52,2 │115,1│1007,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │50,0 │48,0 │0,3 │- │2,0 │9,1 │ │свежих │Огурцы │50,0 │46,0 │0,3 │- │0,9 │4,6 │ │овощей │Лук зел. │10,0 │7,0 │0,4 │- │0,3 │1,7 │ │ │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │33,5 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп с │Вода │60,0 │60,0 │- │- │- │- │ │клецками │Мука в/с │35,0 │35,0 │3,5 │0,7 │25,9 │114,8 │ │ │Яйца 1/5 │10,0 │8,0 │1,0 │1,0 │- │12,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │ │Лук-порей │13,0 │10,0 │0,3 │- │0,7 │4,0 │ │ │Картофель │200,0 │145,0 │2,8 │- │28,4 │119,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │12,0 │10,0 │0,2 │- │1,0 │4,3 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,3 │ │ │Выход: 30/500│ │ │ │ │ │ │ │ │Выход: готов.│ │ │ │ │ │ │ │ │клецек 130 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Азу │Мясо гов. │108,0 │80,0 │15,0 │9,8 │- │148,6 │ │ │Жир гов. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │44,8 │ │ │Томат. паста │10,0 │10,0 │0,5 │- │2,0 │8,6 │ │ │Лук репч. │21,0 │17,0 │0,3 │- │1,7 │7,6 │ │ │Мука пш. │5,0 │3,0 │0,3 │0,1 │2,3 │9,8 │ │ │Помидоры св. │24,0 │20,0 │0,1 │- │0,9 │3,8 │ │ │Огурцы сол. │25,0 │15,0 │0,4 │- │0,2 │2,8 │ │ │Чеснок │0,5 │0,4 │- │- │0,1 │0,5 │ │ │Картофель │66,0 │50,0 │1,0 │- │9,8 │41,5 │ │ │Выход: 50/125│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,7 │42,6 │190,7│1232,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Шарлотка │Хлеб пш. │33,0 │33,0 │2,5 │0,6 │16,2 │73,4 │ │с яблоками│Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │32,4 │ │ │Яблоки │50,0 │35,0 │0,1 │- │1,0 │16,1 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,6 │0,6 │0,1 │7,9 │ │ │Молоко │15,0 │15,0 │0,4 │0,5 │0,7 │8,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Корица │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │8,2 │118,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,2 │12,2 │36,3 │293,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пудинг │Творог 9% │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │творожно- │Морковь │98,0 │78,0 │1,0 │0,1 │5,5 │25,7 │ │морковный │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │со смета- │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ной │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Кр. манная │15,0 │15,0 │1,7 │0,1 │11,0 │48,9 │ │ │Яйца │25,0 │20,0 │2,3 │2,4 │0,2 │31,4 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │29,5 │21,0 │100,7│689,6 │ │ │Всего за день│- │- │123,5 │146,3│503,3│3681,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 18 XIII ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко ацид. │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │21,6 │166,0 │ │ │Пряники │50,0 │50,0 │3,1 │1,0 │38,6 │166,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │8,7 │7,4 │60,2 │332,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │28,0 │23,0 │0,1 │- │1,0 │4,4 │ │свежих │Огурцы │19,0 │15,0 │0,1 │- │0,5 │2,3 │ │овощей │Перец сл. │20,0 │15,0 │0,2 │- │0,7 │3,4 │ │ │Лук репч. │8,0 │7,0 │0,1 │- │0,7 │2,9 │ │ │Лук зел. │8,0 │6,0 │0,1 │- │0,2 │1,4 │ │ │Майонез │11,0 │11,0 │0,4 │7,6 │0,3 │70,6 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яичница │Яйца │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │натуральн.│Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │с ветчиной│Ветчина форм.│25,0 │25,0 │5,6 │5,2 │- │69,7 │ │ │Выход: 60 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Макароны │Макароны │60,0 │60,0 │6,2 │0,5 │45,1 │199,2 │ │с сыром │Сыр совет. │43,0 │40,0 │10,1 │12,9 │- │160,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 180 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,2 │46,5 │109,4│996,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │58,0 │40,0 │0,3 │- │0,7 │5,7 │ │квашеной │Яблоки св. │15,0 │13,0 │- │- │1,5 │6,1 │ │капусты с │Клюква св. │7,0 │7,0 │- │- │0,3 │1,9 │ │фруктами │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │12,5 │ │ │Лук репч. │4,0 │3,0 │- │- │0,3 │1,2 │ │ │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │30,0 │ │ │Выход: 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп с мяс-│Мясо гов. │77,0 │57,0 │11,6 │3,7 │- │79,1 │ │ными фри- │Картофель │160,0 │120,0 │2,3 │0,2 │22,7 │95,6 │ │кадельками│Яйца │5,0 │4,0 │0,5 │0,5 │- │6,3 │ │ │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук репч. │19,0 │16,0 │0,2 │- │1,5 │6,9 │ │ │Петрушка │6,0 │4,0 │0,2 │- │0,3 │1,8 │ │ │Лук-порей │10,0 │8,0 │0,2 │- │0,6 │3,2 │ │ │Томат │1,0 │1,0 │- │- │0,2 │1,0 │ │ │Маргарин │1,0 │1,0 │- │0,8 │- │7,5 │ │ │Выход: 50/400│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ростбиф │Мясо гов. │107,0 │79,0 │15,2 │9,9 │- │150,2 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пюре из │Гор. лущ. │32,0 │30,0 │6,9 │0,5 │17,3 │96,9 │ │гороха и │Картофель │100,0 │75,0 │1,4 │0,1 │14,2 │59,7 │ │картофеля │Молоко │25,0 │25,0 │0,7 │0,8 │1,2 │14,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповн. сух. │15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │37,9 │ │шиповника │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │48,3 │29,6 │166,0│1166,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок вишн. │200,0 │200,0 │1,4 │- │24,4 │144,0 │ │ │Печенье сах. │50,0 │50,0 │3,7 │5,0 │38,1 │203,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │5,1 │5,0 │62,5 │347,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Рис │40,0 │40,0 │2,8 │0,2 │32,0 │129,2 │ │рисовая │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │молочн. │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 250/10│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │163,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,2 │15,2 │112,6│615,5 │ │ │Всего за день│- │- │116,5 │103,7│510,7│3456,6│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 19 XIV ДЕНЬ (5 - 6 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Яйца │25,0 │21,0 │2,8 │2,5 │0,2 │34,2 │ │зел. лука │Лук зел. │38,0 │30,0 │0,4 │- │1,3 │6,6 │ │с яйцом │Сметана 20% │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 60 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Язык гов. │Язык │126,0 │126,0 │17,1 │15,2 │- │205,4 │ │отварной с│Морковь │4,0 │3,0 │- │- │0,2 │1,0 │ │картоф. │Лук репч. │4,0 │3,0 │- │- │0,3 │1,3 │ │пюре и с │Петрушка │3,0 │2,0 │- │- │0,2 │0,9 │ │соусом │Картофель │111,0 │88,0 │1,8 │0,1 │17,3 │73,0 │ │ │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │0,8 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │4,4 │19,4 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/100/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хл. пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │32,0 │27,1 │106,0│773,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │33,0 │24,0 │0,5 │- │4,7 │19,5 │ │летний │Свекла │27,0 │22,0 │0,3 │- │2,3 │10,3 │ │ │Огурцы св. │21,0 │20,0 │0,2 │- │0,6 │2,9 │ │ │Помидоры │24,0 │23,0 │0,1 │- │1,0 │4,4 │ │ │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,6 │- │0,4 │1,6 │ │ │Сметана 20% │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Окрошка │Мясо гов. │50,0 │38,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │ │Квас хлебн. │250,0 │250,0 │- │- │- │- │ │ │Картофель │66,0 │47,0 │0,9 │- │9,3 │39,0 │ │ │Лук зел. │30,0 │24,0 │0,3 │- │1,0 │4,8 │ │ │Редис кр. │30,0 │20,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Огурец св. │42,0 │39,0 │0,3 │- │1,2 │5,9 │ │ │Яйца │21,0 │18,0 │2,4 │2,1 │- │28,5 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │13,5 │ │ │Горчица │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │400/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бифштекс │Мясо гов. │151,0 │111,0 │22,5 │7,1 │- │153,6 │ │натураль- │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ный │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Лук репч. │70,0 │58,0 │1,0 │- │5,6 │25,3 │ │ │Молоко │7,0 │7,0 │0,2 │0,2 │0,4 │4,1 │ │ │Специи │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │ │Выход: 70 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощи │Картофель │175,0 │131,0 │2,6 │0,2 │25,9 │109,0 │ │тушеные │Морковь │24,0 │18,0 │0,2 │- │1,6 │7,8 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │- │- │0,7 │2,4 │ │ │Горошек зел. │23,0 │15,0 │0,5 │- │1,1 │6,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Сок слив. │60,0 │60,0 │0,2 │- │9,7 │39,0 │ │сливового │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │сока │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,9 │ │ │Вода │140,0 │140,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │47,1 │34,2 │156,3│1089,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок гранат. │200,0 │200,0 │0,6 │- │58,0 │106,0 │ │ │Вафли │50,0 │50,0 │1,6 │1,4 │40,1 │171,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │2,2 │1,4 │98,1 │277,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Манты │Мука пш. │45,0 │45,0 │4,6 │0,4 │33,4 │147,1 │ │ │Вода │18,0 │18,0 │- │- │- │- │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Мясо бар. │120,0 │86,0 │14,6 │9,2 │- │141,6 │ │ │Лук репч. │46,0 │39,0 │0,7 │- │3,7 │16,8 │ │ │Вода │12,5 │12,5 │- │- │- │- │ │ │Специи │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 180 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │24,1 │14,0 │88,3 │574,4 │ │ │Всего за день│- │- │105,4 │76,7 │448,7│2714,0│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 20 I ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │119,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │4,9 │0,2 │67,5 │ │ │Хлеб пш. │80,0 │80,0 │6,1 │0,7 │39,8 │180,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │17,5 │12,3 │74,5 │462,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырки │Сырки сл. │100,0 │100,0 │9,1 │2,3 │1,5 │315,0 │ │твор. │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба жар. │Рыба │150,0 │86,0 │14,3 │1,9 │- │74,0 │ │с отварным│Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │картофелем│Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │и св. │Картофель │250,0 │180,0 │3,5 │0,2 │35,5 │149,4 │ │огурцом │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Огурцы св. │50,0 │46,0 │0,3 │- │0,8 │4,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/180/45 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │маслом │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,6 │26,0 │116,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │50/50/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,9 │27,9 │121,5│1096,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Огурцы св. │100,0 │92,0 │0,6 │- │1,7 │9,2 │ │огурцов │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ с │Мясо │50,0 │37,0 │7,1 │4,6 │- │70,1 │ │мясом и │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │сметан. │Капуста │50,0 │40,0 │0,7 │- │2,2 │11,2 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,2 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо туш. │Мясо гов. │200,0 │150,0 │28,4 │18,6 │- │280,4 │ │с макарон.│Лук │20,0 │17,0 │0,3 │- │1,5 │7,2 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,0 │ │ │Макароны │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Вишня │40,0 │34,0 │0,3 │- │3,8 │16,7 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │54,0 │54,3 │173,3│1530,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок абрик. │200,0 │200,0 │1,0 │- │28,0 │112,0 │ │Апельсины │Апельсины │400,0 │200,0 │2,5 │- │23,5 │106,4 │ │ │Конфеты │50,0 │45,0 │1,0 │2,1 │37,6 │163,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │4,5 │2,1 │89,1 │382,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты с │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │тушеной │Хлеб пш. │20,0 │20,0 │1,5 │0,2 │10,0 │45,0 │ │морковью │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Морковь │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Выход: 60/150│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Молоко │180,0 │180,0 │5,8 │5,8 │8,5 │104,4 │ │манная │Кр. манная │35,0 │35,0 │4,0 │0,3 │25,7 │114,1 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │60,0 │ │сахаром │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │32,2 │35,7 │151,8│1028,2│ │ │Всего за день│- │- │143,1 │132,3│610,2│4500,6│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 21 II ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │и булкой │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Булка │50,0 │50,0 │3,8 │2,5 │28,2 │144,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,9 │9,3 │63,2 │365,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сосиски с │Сосиски │103,0 │100,0 │10,0 │22,4 │- │200,9 │ │конс. пер-│Перец фарш. │150,0 │150,0 │3,0 │12,4 │13,8 │177,0 │ │цем │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │4,9 │0,3 │67,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │маслом │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │70/60/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │27,9 │48,9 │105,5│904,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста св. │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,3 │22,4 │ │св. капус-│Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ты │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп на │Картофель │130,0 │94,0 │1,9 │0,1 │18,6 │78,0 │ │курином │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │бульоне │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Выход: 500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отварная │Курица │300,0 │183,0 │33,3 │33,7 │1,3 │441,0 │ │курица с │Горох │100,0 │99,0 │22,3 │1,6 │57,1 │319,8 │ │гарниром │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,0 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │170/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │12,4 │49,1 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │69,1 │54,6 │198,0│1511,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир обезж. │250,0 │250,0 │7,5 │0,2 │9,5 │75,0 │ │ │Виноград │500,0 │435,0 │1,7 │- │76,1 │300,1 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,2 │0,2 │85,6 │375,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Творог полуж.│150,0 │149,0 │25,0 │13,5 │2,0 │234,0 │ │творожные │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,6 │0,6 │- │8,2 │ │со смета- │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ной │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пюре кар- │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │тофельное │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │с помидо- │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │рами │Помидоры │110,0 │104,0 │0,6 │- │4,4 │19,9 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │250/100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Молоко │150,0 │150,0 │4,2 │4,8 │7,1 │87,0 │ │молочный │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,4 │35,5 │155,1│1080,6│ │ │Итого за день│- │- │158,4 │148,5│607,4│4237,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 22 III ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │сыром │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,6 │34,8 │168,2 │ │ │Сыр гол. │50,0 │48,0 │12,9 │13,1 │- │182,4 │ │ │Выход: 70/45 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │23,8 │20,1 │44,2 │466,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Огурцы св. │90,0 │84,0 │0,6 │- │1,5 │8,4 │ │огурцов │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сардельки │Сардельки │150,0 │146,0 │14,3 │25,5 │2,9 │297,0 │ │с картофе-│Картофель │250,0 │180,0 │3,5 │0,2 │35,5 │149,4 │ │лем │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │145/185 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,1 │44,5 │121,1│956,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │зеленый со│Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │сметаной │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Свекла │30,0 │24,0 │0,4 │- │2,6 │11,5 │ │ │Щавель │40,0 │32,0 │0,5 │- │1,7 │9,0 │ │ │Шпинат │40,0 │29,0 │0,8 │- │0,7 │6,1 │ │ │Яйца 1/2 │25,0 │21,0 │2,8 │2,5 │0,2 │33,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печень │Печень │200,0 │186,0 │17,7 │5,8 │- │182,3 │ │жареная с │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │вермиш. и │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │помид. │Вермишель │50,0 │50,0 │5,4 │0,6 │37,1 │166,5 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Помидоры св. │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │125/150/90 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Яблоки │200,0 │176,0 │0,7 │- │20,0 │81,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,1 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого │- │- │46,9 │39,8 │180,0│1289,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печенье │30,0 │30,0 │2,3 │3,5 │22,3 │125,1 │ │ │Яблоки │300,0 │264,0 │1,1 │- │29,8 │121,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,4 │3,5 │52,1 │246,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели с │Мясо гов. │80,0 │60,0 │11,3 │7,4 │- │112,2 │ │тушеной │Рис │17,0 │16,0 │1,2 │0,1 │13,0 │54,3 │ │свеклой │Лук │15,0 │13,0 │0,2 │- │1,2 │5,4 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Мука пш. │8,0 │8,0 │0,8 │0,1 │5,0 │26,4 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │2,0 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Свекла │100,0 │80,0 │1,4 │- │8,6 │38,4 │ │ │Мука пш. │3,0 │3,0 │0,3 │- │2,1 │9,0 │ │ │Сахар │2,0 │2,0 │- │- │2,0 │7,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │110/150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. овсяная │25,0 │24,0 │2,9 │1,4 │16,1 │84,9 │ │молочная │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │овсяная │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповник │15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │37,9 │ │шиповника │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │135,1 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │135,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │33,7 │37,2 │180,6│1153,2│ │ │Всего за день│- │- │132,9 │145,1│578,0│4112,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 23 IV ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сухари сл. │70,0 │70,0 │6,0 │7,4 │49,9 │277,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,6 │13,8 │59,3 │393,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречнев. │50,0 │49,0 │6,2 │1,3 │33,7 │162,9 │ │гречневая │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Консервы │Говядина туш.│80,0 │80,0 │13,4 │14,6 │- │185,6 │ │ │Выход: 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │39,0 │36,8 │134,8│994,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Свекла │90,0 │72,0 │1,2 │- │2,9 │14,4 │ │свеклы │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рассольник│Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │ │Картофель │100,0 │72,0 │1,4 │0,1 │14,2 │59,8 │ │ │Кр. перловая │12,0 │12,0 │1,1 │0,1 │8,3 │38,6 │ │ │Морковь │15,0 │12,0 │0,1 │- │0,8 │4,0 │ │ │Лук │12,0 │10,0 │0,1 │- │0,9 │4,3 │ │ │Огурец сол. │25,0 │25,0 │0,7 │- │0,3 │4,7 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Мясо │150,0 │112,0 │21,3 │14,0 │- │210,4 │ │отбивные │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │с жарен. │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │картофелем│Картофель │160,0 │115,0 │2,3 │0,1 │22,7 │95,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 90/100│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │45,8 │41,8 │169,6│1204,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Грец. орехи │100,0 │50,0 │3,4 │12,5 │1,8 │137,5 │ │ │Апельсины │300,0 │210,0 │1,9 │- │17,6 │79,8 │ │ │Зефир │40,0 │40,0 │0,3 │- │29,4 │119,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │5,6 │12,5 │48,8 │336,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Голубцы │Капуста св. │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,4 │22,4 │ │ │Мясо │60,0 │45,0 │8,5 │5,6 │- │84,2 │ │ │Рис │20,0 │19,0 │1,4 │0,1 │15,3 │64,0 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вареники │Творог │150,0 │150,0 │25,0 │13,5 │2,0 │234,0 │ │ленивые │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,2 │11,1 │49,2 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │170/10/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │медом │Мед │50,0 │50,0 │0,4 │- │37,4 │154,0 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │48,6 │36,4 │157,7│1131,2│ │ │Всего за день│- │- │150,6 │141,3│570,2│4060,9│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 24 V ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Булка │70,0 │70,0 │5,3 │3,5 │39,5 │201,6 │ │с сыром │Сыр гол. │50,0 │48,0 │12,9 │13,1 │- │182,4 │ │ │Выход: 70/45 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │24,3 │23,4 │74,5 │601,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба в то-│Рыба │250,0 │143,0 │23,8 │3,2 │- │123,3 │ │матном со-│Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │усе │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Морковь │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,6 │2,7 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель │Картофель │250,0 │180,0 │3,6 │0,2 │35,5 │149,4 │ │отварной │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 185 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │37,2 │22,5 │136,7│862,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп горо- │Горох │20,0 │19,0 │4,5 │0,3 │11,4 │64,0 │ │ховый с │Мясо │60,0 │35,0 │6,6 │4,5 │- │65,5 │ │мясом │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 500/23│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бигус с │Мясо │200,0 │140,0 │26,4 │17,4 │- │262,0 │ │сол. │Капуста кв. │200,0 │140,0 │1,1 │- │21,5 │20,0 │ │огурц. │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │8,2 │ │ │Томат │8,0 │8,0 │0,4 │- │1,5 │7,7 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Огурцы сол. │50,0 │50,0 │1,4 │- │0,6 │9,5 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок │Сок апельсин.│250,0 │250,0 │1,8 │- │33,3 │137,5 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,4 │45,5 │142,9│1180,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яблоки │300,0 │264,0 │1,1 │- │29,8 │121,4 │ │ │Печенье │50,0 │50,0 │3,8 │5,8 │37,2 │208,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │4,9 │5,8 │67,0 │329,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Мясо гов. │80,0 │56,0 │10,6 │6,9 │- │104,8 │ │ │Хлеб пш. │20,0 │20,0 │1,5 │0,2 │10,0 │45,2 │ │ │Лук │6,0 │5,0 │0,1 │- │0,5 │2,2 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │6,8 │33,2 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковь │Морковь │85,0 │68,0 │0,9 │0,1 │4,8 │22,4 │ │тушен. в │Молоко │15,0 │15,0 │0,4 │0,5 │0,7 │8,7 │ │в мол. │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,7 │37,4 │ │соусе │Мука пш. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │0,1 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 180 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша из │Кр. "Герку- │25,0 │25,0 │3,3 │1,6 │16,4 │88,8 │ │кр. "Гер- │лес" │ │ │ │ │ │ │ │кулес" │Молоко │160,0 │160,0 │4,5 │5,1 │7,5 │92,8 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │медом │Мед │50,0 │50,0 │0,4 │- │37,4 │154,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │28,1 │34,2 │154,1│1022,9│ │ │Всего за день│- │- │147,9 │131,4│575,2│3996,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 25 VI ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырки сл. │100,0 │100,0 │9,1 │23,0 │1,5 │315,0 │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Вафли │40,0 │40,0 │1,3 │1,1 │25,5 │136,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │16,0 │30,5 │36,4 │567,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Куры от- │Куры │250,0 │152,0 │27,8 │28,1 │1,1 │367,5 │ │варн. с │Вермишель │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │вермиш. и │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │солен. │Огурец сол. │50,0 │50,0 │1,4 │- │0,6 │9,5 │ │огурцом │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │125/150/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,1 │33,3 │107,5│866,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │40,0 │38,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │свежих │Огурцы св. │40,0 │37,0 │0,3 │- │0,6 │3,7 │ │овощей │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ со │Мясо гов. │50,0 │35,0 │6,6 │4,3 │- │66,5 │ │сметаной │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │ │Капуста кв. │50,0 │35,0 │0,3 │- │0,6 │4,2 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Антрекот │Мясо гов. │150,0 │105,0 │19,3 │13,0 │- │196,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Выход: 70 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Карто- │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │фельн. │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │пюре │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │молочный │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,8 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │49,4 │61,0 │180,4│1433,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Конфеты │50,0 │50,0 │- │- │40,4 │174,0 │ │ │Яблоки │400,0 │352,0 │1,5 │- │39,7 │161,9 │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого │- │- │2,3 │- │126,4│515,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │Мясо гов. │80,0 │56,0 │10,6 │6,9 │- │104,8 │ │тушеное │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 35 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощное │Морковь │30,0 │24,0 │0,3 │- │1,7 │8,0 │ │рагу │Капуста св. │30,0 │24,0 │0,4 │- │1,3 │6,7 │ │ │Картофель │40,0 │28,0 │0,6 │- │5,7 │23,9 │ │ │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Творожная │Кр. манная │20,0 │20,0 │2,3 │0,1 │14,7 │65,2 │ │запеканка │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Творог │151,0 │150,0 │25,0 │13,5 │2,0 │234,0 │ │ │Яйца 1/4 │12,0 │10,0 │1,4 │1,2 │0,1 │16,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │50,1 │44,0 │144,1│1142,2│ │ │Всего за день│- │- │157,9 │168,8│594,8│4525,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 26 VII ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │90,0 │63,0 │0,5 │- │1,1 │8,8 │ │капусты │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Омлет с │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │колбасой │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Колбаса │40,0 │38,0 │4,8 │5,4 │- │68,0 │ │ │Выход: 50/34 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Куры отв. │Куры │200,0 │122,0 │22,2 │22,5 │0,9 │294,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречневая│35,0 │34,0 │4,3 │0,9 │23,6 │114,0 │ │рассып. │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │с молоком │Выход: 77/200│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │1,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │36,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │3,8 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,4 │56,2 │133,4│1220,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп овощн.│Мясо гов. │50,0 │35,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │с мясом │Капуста св. │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,4 │22,4 │ │ │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Укроп │5,0 │4,0 │0,1 │- │0,2 │1,3 │ │ │Петрушка │5,0 │4,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 500/23│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бефстрога-│Мясо │150,0 │105,0 │19,3 │13,0 │- │196,5 │ │нов с гар-│Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ниром │Лук │20,0 │17,0 │0,3 │- │1,6 │7,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Рожки │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Огурцы сол. │100,0 │100,0 │2,8 │- │1,2 │19,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/150/100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир нежирн.│200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │60,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,8 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,0 │42,7 │174,7│1266,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Виноград │300,0 │261,0 │1,0 │- │45,7 │180,1 │ │ │Сок томат. │250,0 │250,0 │2,5 │- │8,3 │45,0 │ │ │Пряники зав. │100,0 │100,0 │4,8 │2,8 │77,7 │336,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │8,3 │2,3 │131,7│561,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Домашнее │Мясо │80,0 │60,0 │11,3 │7,4 │- │112,2 │ │жаркое с │Картофель │200,0 │174,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │помидор. │Лук репч. │15,0 │13,0 │0,2 │- │1,2 │5,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Помидоры св. │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │40/250/90 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Творог │101,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │розовые со│Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │сметаной │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Морковь │40,0 │32,0 │0,4 │- │2,2 │10,6 │ │ │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,2 │11,1 │49,2 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 150/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,9 │33,5 │155,0│1060,4│ │ │Всего за день│- │- │155,6 │135,2│594,7│4099,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 27 VIII ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │171,2 │ │с сыром │Сыр гол. │52,0 │50,0 │13,4 │13,6 │- │180,5 │ │ │Выход: 70/50 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │24,6 │20,7 │70,5 │565,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Огурцы св. │62,0 │50,0 │0,4 │- │1,5 │7,8 │ │"Весна" │Редис │48,0 │37,0 │0,4 │- │1,4 │7,2 │ │ │Лук зел. │19,0 │15,0 │0,9 │- │0,6 │3,3 │ │ │Сметана │15,0 │15,0 │0,5 │3,0 │0,5 │30,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │Мясо гов. │150,0 │111,0 │20,3 │13,3 │- │200,6 │ │отварное │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │с овощами │Морковь │50,0 │40,0 │0,5 │- │2,8 │17,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Белые коренья│19,0 │15,0 │0,2 │- │1,0 │4,7 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,6 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,3 │29,0 │ │ │Петрушка │4,0 │3,0 │0,1 │- │0,2 │1,4 │ │ │Гор. зелен. │31,0 │20,0 │0,6 │- │4,1 │8,2 │ │ │Выход: 75/250│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │37,6 │24,4 │138,4│909,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Солянка │Мясо гов. │43,0 │35,0 │6,0 │3,9 │- │59,8 │ │домашняя │Ветчина │21,0 │20,0 │4,5 │4,2 │- │55,6 │ │ │Сосиски │21,0 │20,0 │2,5 │5,1 │- │55,4 │ │ │Огурцы сол. │50,0 │35,0 │1,0 │- │0,5 │6,7 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат. паста │10,0 │10,0 │0,2 │- │0,9 │4,9 │ │ │Картофель │117,0 │85,0 │1,7 │0,1 │16,8 │70,6 │ │ │Бульон │400,0 │400,0 │1,0 │1,0 │- │13,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/20/20/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лангет с │Мясо гов. │150,0 │111,0 │20,3 │13,3 │- │200,6 │ │жареным │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │картофелем│Картофель │236,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 75/100│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковно- │Морковь │63,0 │50,0 │0,7 │0,1 │3,5 │16,5 │ │апельсино-│Сок апельс. │70,0 │70,0 │0,5 │- │9,3 │38,5 │ │вый напи- │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ток │Вода │65,0 │65,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,5 │54,2 │153,1│1275,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир обезж. │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │98,0 │ │ │Печенье твор.│75,0 │75,0 │11,0 │11,9 │47,6 │330,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,6 │12,0 │55,2 │428,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели │Мясо гов. │68,0 │51,0 │9,5 │6,3 │- │94,7 │ │в томатном│Хлеб пш. │11,0 │11,0 │0,8 │0,1 │5,6 │24,9 │ │соусе │Лук репч. │16,0 │13,0 │0,2 │- │1,3 │5,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,5 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │0,9 │4,8 │ │ │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 100/30│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Свекла │Свекла │303,0 │242,0 │4,1 │- │26,1 │116,2 │ │тушеная │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша из │Кр. │23,0 │23,0 │3,0 │1,4 │14,8 │79,9 │ │крупы │"Геркулес" │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │100,0 │100,0 │2,8 │3,2 │4,7 │58,0 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,2 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │28,3 │35,5 │139,2│959,4 │ │ │Всего за день│- │- │153,0 │147,1│556,4│4138,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 28 IX ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Булочка │Сдоба │50,0 │50,0 │3,8 │2,2 │30,0 │148,5 │ │с маслом │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 50/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │10,0 │17,2 │65,1 │440,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца руб. │Яйца 1 шт. │47,0 │40,0 │5,1 │4,6 │0,3 │62,8 │ │со сметан.│Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,3 │41,2 │ │и пастой │Паста "Океан"│28,0 │25,0 │4,7 │1,7 │- │34,3 │ │ │Выход: 85 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рагу из │Мясо бар. │96,0 │86,0 │14,0 │13,1 │- │174,6 │ │баранины │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │30,0 │ │ │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,7 │- │24,9 │ │ │Морковь │17,0 │13,0 │0,2 │- │0,9 │4,4 │ │ │Лук репч. │16,0 │13,0 │0,2 │- │1,3 │5,7 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │0,6 │3,2 │ │ │Мука пш. │3,0 │3,0 │0,3 │0,1 │2,5 │10,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кабачки │Кабачки │279,0 │223,0 │1,3 │0,7 │12,7 │60,2 │ │жареные │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,2 │40,7 │102,1│893,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │41,7 │30,0 │0,6 │- │5,9 │24,9 │ │овощной │Свекла │21,0 │17,0 │0,2 │- │1,8 │14,4 │ │ │Капуста │24,0 │17,0 │0,2 │- │0,3 │2,3 │ │ │Огурцы сол. │26,0 │21,0 │0,6 │- │0,3 │4,0 │ │ │Гор. зелен. │20,0 │13,0 │0,4 │- │0,9 │5,2 │ │ │Масло раст. │8,0 │8,0 │- │8,0 │- │74,9 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыбный │Окунь морс. │134,0 │94,0 │16,5 │4,9 │- │110,0 │ │бульон │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │с фрика- │Яйца │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │дельками │Бульон │10,0 │10,0 │- │- │- │- │ │ │Яйца │27,0 │20,0 │2,8 │2,4 │- │32,8 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Картофель │100,0 │70,0 │1,4 │- │13,8 │58,1 │ │ │Морковь │19,0 │15,0 │0,2 │- │1,0 │4,9 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба под │Сазан │240,0 │112,0 │20,4 │3,0 │- │108,6 │ │маринадом │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │с карто- │Мука пш. │10,0 │10,0 │0,1 │- │7,4 │33,0 │ │фельным │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,0 │ │пюре │Томат. паста │10,0 │10,0 │0,4 │- │2,0 │9,6 │ │ │Картофель │200,0 │150,0 │3,0 │0,2 │29,6 │24,5 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/145/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Черешня │26,0 │25,0 │0,3 │- │3,1 │13,0 │ │черешни │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,6 │ │ │Лим. к-та │0,4 │0,4 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │59,4 │39,9 │182,2│1204,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Виноград │200,0 │175,0 │0,7 │- │30,6 │120,5 │ │ │Сок абрик. │200,0 │200,0 │1,0 │- │28,0 │112,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │1,7 │- │58,6 │232,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Блинчики │Мука пш. │25,0 │25,0 │2,6 │0,3 │18,6 │81,8 │ │с творогом│Молоко │40,0 │40,0 │1,1 │1,3 │1,9 │23,2 │ │ │Яйца │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │0,1 │7,8 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │26,7 │ │ │Творог 9% │50,0 │50,0 │8,3 │4,5 │0,7 │78,0 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 100/20│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │белковый с│Яйца │70,0 │60,0 │7,6 │6,9 │0,4 │94,2 │ │отварным │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │37,4 │ │мясом и │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │рисом │Рис │10,0 │10,0 │0,7 │0,1 │7,7 │32,3 │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 115 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │24,0 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,2 │2,2 │ │медом │Мед │30,0 │30,0 │0,2 │- │24,0 │9,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,1 │34,9 │111,2│794,8 │ │ │Всего за день│- │- │139,4 │132,7│519,2│3566,0│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 29 X ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко с │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │печеньем │Печенье │100,0 │100,0 │7,4 │10,0 │76,2 │406,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │200/100 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │13,0 │16,4 │85,6 │522,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Морковь │31,0 │25,0 │0,3 │- │1,8 │8,3 │ │витаминный│Яблоки св. │23,0 │20,0 │- │- │2,3 │9,2 │ │ │Огурцы св. │26,0 │25,0 │0,4 │- │1,5 │3,7 │ │ │Помидоры св. │24,0 │20,0 │0,1 │- │0,9 │3,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Запеканка │Капуста кв. │222,0 │178,0 │3,2 │- │9,6 │49,8 │ │с капустой│Мука пш. │20,0 │20,0 │2,1 │0,2 │14,9 │65,4 │ │и мясом и │Молоко │16,0 │16,0 │0,5 │0,5 │0,7 │9,3 │ │со смета- │Яйца │10,0 │8,0 │1,1 │0,9 │0,1 │13,1 │ │ной │Мясо гов. │122,0 │90,0 │17,0 │11,0 │- │167,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сухари │4,0 │4,0 │0,4 │0,1 │2,7 │13,3 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │молоком │Молоко │100,0 │100,0 │2,8 │3,2 │4,7 │58,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │26,7 │116,3│819,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Икра бак- │Баклажаны │80,0 │72,0 │0,5 │- │3,8 │9,6 │ │лажанная │Помидоры св. │29,0 │24,7 │0,2 │- │0,4 │4,0 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Морковь │27,0 │22,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Петрушка │4,0 │3,0 │0,1 │- │0,2 │1,3 │ │ │Укроп │3,0 │2,0 │- │- │0,1 │0,6 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп-харчо │Мясо гов. │100,0 │73,0 │14,0 │9,2 │- │138,4 │ │ │Бульон мясн. │500,0 │500,0 │1,4 │1,0 │- │13,0 │ │ │Чеснок │3,0 │2,0 │0,1 │- │0,4 │2,1 │ │ │Рис │35,0 │35,0 │2,5 │0,2 │27,1 │113,3 │ │ │Морковь │50,0 │40,0 │0,5 │- │2,8 │13,2 │ │ │Лук репч. │48,0 │40,0 │0,7 │- │3,8 │17,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат. паста │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Выход: 500/60│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ромштекс │Мясо гов. │120,0 │92,0 │16,8 │11,0 │- │166,1 │ │натураль- │Сухари │13,0 │13,0 │1,4 │0,2 │9,2 │41,8 │ │ный со │Яйцо │6,0 │5,0 │0,6 │0,5 │- │7,6 │ │сложным │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │0,5 │- │45,0 │ │гарниром │Картофель │242,0 │145,0 │2,9 │0,1 │28,6 │120,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Зел. горошек │56,0 │50,0 │1,6 │0,1 │3,6 │20,5 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/100/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лимонно- │Яблоки │86,0 │60,0 │0,2 │- │6,8 │27,6 │ │яблочный │Лимон │12,0 │8,0 │- │- │0,3 │2,5 │ │напиток │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,5 │41,5 │178,9│1267,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок персик. │200,0 │200,0 │0,6 │- │33,6 │130,0 │ │ │Баранки │100,0 │100,0 │10,1 │1,7 │70,6 │322,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │10,7 │1,7 │104,2│452,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Шницель │Мясо гов. │95,0 │70,0 │13,9 │6,7 │- │116,0 │ │натураль- │Жир гов. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │44,8 │ │ный рубле-│Молоко │7,0 │7,0 │0,2 │0,2 │0,3 │4,1 │ │ный │Сухари │12,0 │12,0 │1,2 │0,2 │8,2 │39,8 │ │ │Масло раст. │6,0 │6,0 │- │6,0 │- │53,9 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. пшенич. │60,0 │60,0 │7,1 │1,7 │41,7 │201,0 │ │пшеничная │Молоко │150,0 │150,0 │4,2 │4,8 │7,1 │87,0 │ │рассыпчат.│Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │33,2 │29,4 │133,5│902,7 │ │ │Всего за день│- │- │145,8 │115,7│618,5│3957,9│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 30 XI ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │8,2 │118,0 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Сухари сл. │50,0 │50,0 │4,2 │5,3 │35,7 │198,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,8 │11,7 │68,9 │410,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кнели из │Мясо гов. │109,0 │80,0 │16,1 │5,1 │- │110,4 │ │говядины │Молоко │41,0 │41,0 │1,1 │1,5 │1,9 │23,0 │ │ │Хлеб пш. │8,0 │8,0 │0,6 │0,1 │4,0 │18,1 │ │ │Яйца │7,0 │6,0 │0,8 │0,7 │- │9,5 │ │ │Масло сл. │2,0 │2,0 │- │1,6 │- │15,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречневая│30,0 │30,0 │3,7 │0,9 │21,0 │97,7 │ │рассыпч. │Молоко │120,0 │120,0 │3,3 │3,8 │5,7 │69,0 │ │с молоком │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром и │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │конфетами │Конфеты │25,0 │25,0 │1,0 │3,6 │16,8 │102,0 │ │ │Выход: 200/25│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │26,7 │116,3│819,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сельдь с │Сельдь атл. │104,0 │50,0 │8,5 │4,3 │5,8 │72,5 │ │картофелем│Картофель │137,0 │100,0 │2,0 │0,1 │19,7 │83,0 │ │и маслом │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 50/110│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щи из св. │Мясо гов. │50,0 │38,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │капусты │Картофель │80,0 │60,0 │1,2 │0,1 │11,8 │49,8 │ │с мясом │Капуста │150,0 │120,0 │2,2 │- │6,5 │33,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Репа │20,0 │15,0 │0,2 │- │0,9 │4,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,3 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/20/24 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плов с │Мясо бар. │100,0 │71,0 │11,6 │10,9 │- │145,2 │ │мясом │Лук репч. │12,0 │10,0 │0,1 │- │1,0 │4,3 │ │ │Масло раст. │7,0 │7,0 │- │7,5 │- │67,4 │ │ │Рис │33,0 │31,0 │2,2 │0,2 │24,3 │101,7 │ │ │Морковь │9,0 │7,0 │0,1 │- │0,6 │2,5 │ │ │Выход: 50/100│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Желе из │Сок яблочный │30,0 │30,0 │0,1 │- │3,5 │14,1 │ │натураль- │Сахар │16,0 │16,0 │- │- │16,0 │54,8 │ │ного яб- │Желатин │3,0 │3,0 │2,6 │- │16,0 │10,6 │ │лочного │Лимон. к-та │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │сока │Вода │75,0 │75,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │48,0 │51,1 │186,8│1327,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок с │Сок │200,0 │200,0 │1,0 │- │25,2 │104,0 │ │пирожным │Пирож. бискв.│75,0 │75,0 │3,5 │6,9 │41,7 │258,0 │ │ │Выход: 200/75│ │ │ │ │ │ │ │ │Клубника │150,0 │127,0 │2,2 │- │10,4 │52,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │6,7 │6,9 │77,3 │414,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Биточки │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,0 │4,6 │- │69,2 │ │мясные │Хлеб пш. │9,0 │9,0 │0,7 │0,1 │3,8 │18,2 │ │ │Молоко │12,0 │12,0 │0,3 │0,4 │0,6 │6,9 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,2 │0,1 │1,7 │8,3 │ │ │Выход: 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель-│Картофель │78,0 │58,0 │1,2 │0,1 │11,4 │48,1 │ │но-морков-│Морковь │99,0 │73,0 │1,0 │0,1 │5,1 │24,1 │ │ное пюре │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Запеканка │Творог 9% │68,0 │67,0 │11,2 │6,1 │0,9 │58,0 │ │из творога│Кр. манная │5,0 │5,0 │0,6 │- │3,7 │16,3 │ │со смета- │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,1 │- │18,7 │ │ной │Сахар │7,0 │7,0 │- │- │7,0 │28,1 │ │ │Сухари │3,0 │3,0 │0,1 │- │0,9 │4,1 │ │ │Сметана │3,0 │3,0 │0,1 │0,5 │0,1 │5,1 │ │ │Яйца │3,0 │2,0 │0,2 │0,2 │- │3,1 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 75/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │30,3 │27,1 │113,1│747,3 │ │ │Всего за день│- │- │128,0 │114,8│571,6│3662,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 31 XII ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │с колбасой│Колбаса докт.│50,0 │50,0 │6,8 │11,3 │- │128,7 │ │ │Выход: 50/50 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │16,5 │18,3 │60,5 │458,7 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет с │Мясо гов. │100,0 │74,0 │14,1 │9,4 │- │140,2 │ │луком и │Хлеб пш. │10,0 │10,0 │0,8 │0,1 │5,6 │24,9 │ │яйцом │Молоко │12,0 │12,0 │0,4 │0,4 │0,7 │7,4 │ │ │Яйца │10,0 │8,0 │1,1 │0,9 │0,1 │13,1 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,3 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 100/50│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Рис │60,0 │60,0 │4,2 │0,3 │46,5 │193,8 │ │рассыпча- │Маргарин │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,2 │74,6 │ │тая │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром и │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │галетами │Галеты │50,0 │50,0 │5,3 │0,6 │36,9 │168,0 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,9 │41,5 │184,5│1207,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │50,0 │47,0 │0,3 │- │2,0 │9,0 │ │свежих │Огурцы │50,0 │46,0 │0,3 │- │0,9 │4,6 │ │овощей │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,4 │- │0,3 │1,6 │ │ │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │23,2 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп с │Вода │60,0 │60,0 │- │- │- │- │ │клецками │Мука пш. │35,0 │35,0 │3,5 │0,7 │25,9 │114,0 │ │ │Яйца │10,0 │8,0 │1,0 │1,0 │- │12,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │ │Лук-порей │13,0 │10,0 │0,3 │- │0,7 │4,0 │ │ │Картофель │200,0 │145,0 │2,8 │- │28,4 │119,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │12,0 │10,0 │0,2 │- │1,0 │4,3 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,3 │ │ │Выход: 500/30│ │ │ │ │ │ │ │ │Выход: гот. │ │ │ │ │ │ │ │ │клецек 130 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Азу │Мясо гов. │150,0 │111,0 │22,2 │7,0 │- │151,8 │ │ │Жир гов. │15,0 │15,0 │- │16,0 │- │134,6 │ │ │Томат. паста │20,0 │20,0 │0,1 │- │4,0 │19,2 │ │ │Лук репч. │42,0 │35,0 │0,6 │- │3,3 │15,1 │ │ │Мука пш. │6,0 │6,0 │0,6 │0,1 │4,5 │19,6 │ │ │Помидоры св. │47,0 │40,0 │0,2 │- │1,7 │7,6 │ │ │Огурцы сол. │50,0 │30,0 │0,8 │- │0,4 │5,7 │ │ │Чеснок │1,0 │0,8 │0,1 │- │0,2 │0,9 │ │ │Картофель │133,0 │100,0 │2,0 │0,1 │19,7 │83,0 │ │ │Выход: 75/250│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ │Арбузы │250,0 │150,0 │1,0 │- │13,8 │57,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,9 │44,9 │231,1│1407,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молочный │Молоко │140,0 │140,0 │3,9 │4,5 │6,6 │81,2 │ │напиток │Мороженое │50,0 │50,0 │1,6 │1,8 │2,9 │62,8 │ │с джемом │Джем │20,0 │20,0 │0,1 │- │14,4 │54,6 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Шарлотка │Хлеб пш. │33,0 │33,0 │2,4 │0,3 │16,2 │73,4 │ │с яблоками│Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Яблоки │50,0 │35,0 │0,1 │- │4,0 │16,1 │ │ │Яйца │6,0 │6,0 │0,6 │0,6 │0,1 │7,8 │ │ │Молоко │15,0 │15,0 │0,4 │0,5 │0,7 │8,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Корица │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,1 │11,8 │55,0 │379,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Перец, │Мясо гов. │110,0 │81,0 │16,4 │5,2 │- │111,8 │ │фарширо- │Рис │9,0 │8,0 │0,6 │0,1 │6,2 │25,8 │ │ванный мя-│Перец сл. │171,0 │128,0 │1,7 │- │6,0 │29,4 │ │сом и ри- │Лук репч. │21,0 │18,0 │0,3 │- │1,7 │7,7 │ │сом, с со-│Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │усом сме- │Томат. паста │6,0 │6,0 │0,3 │- │1,0 │5,0 │ │танным с │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │томатом │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 194/75│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пудинг │Творог 9% │50,0 │50,0 │8,3 │4,5 │0,7 │78,0 │ │творожно- │Морковь │49,0 │39,0 │0,5 │0,1 │2,8 │12,8 │ │морковный │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,0 │- │18,7 │ │со смета- │Молоко │10,0 │10,0 │0,3 │0,3 │0,5 │5,8 │ │ной │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │9,4 │ │ │Кр. манная │7,0 │7,0 │0,8 │- │5,5 │24,4 │ │ │Яйца │12,0 │10,0 │1,1 │1,2 │0,1 │15,7 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │0,4 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 100/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │38,3 │24,8 │108,4│816,2 │ │ │Всего за день│- │- │152,7 │141,3│531,1│4269,3│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 32 XIII ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко ацед. │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │21,6 │166,0 │ │ │Пряники │100,0 │100,0 │6,2 │2,0 │77,1 │332,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,8 │8,4 │98,7 │498,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │37,0 │31,0 │0,2 │- │1,3 │5,9 │ │свежих │Огурцы │25,0 │20,0 │0,2 │- │0,6 │3,0 │ │овощей │Перец сл. │27,0 │20,0 │0,3 │- │0,9 │4,6 │ │ │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Лук репч. │10,0 │9,0 │0,2 │- │0,9 │3,9 │ │ │Майонез │15,0 │15,0 │0,5 │10,1 │0,4 │94,1 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яичница │Яйца │75,0 │60,0 │8,3 │7,5 │0,5 │102,5 │ │натураль- │Масло сл. │3,0 │3,0 │- │2,5 │- │22,4 │ │ная с │Ветчина форм.│35,0 │35,0 │7,9 │7,3 │- │97,6 │ │ветчиной │Выход: 86 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Макароны │Макароны │50,0 │50,0 │5,2 │0,4 │37,6 │166,0 │ │отварные │Сыр совет. │22,0 │20,0 │5,0 │6,4 │- │80,0 │ │с сыром │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,0 │45,7 │128,1│1056,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │87,0 │61,0 │0,5 │- │1,1 │8,5 │ │квашеной │Яблоки св. │23,0 │20,0 │0,1 │- │2,3 │9,2 │ │капусты с │Лук репч. │6,0 │5,0 │- │- │0,4 │1,8 │ │фруктами │Клюква св. │11,0 │10,0 │- │- │0,5 │2,8 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп карто-│Мясо гов. │90,0 │66,0 │13,3 │4,2 │- │91,0 │ │фельный с │Яйца │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │7,9 │ │мясными │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │фрикадель-│Картофель │200,0 │150,0 │2,9 │0,2 │28,4 │119,5 │ │ками │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │0,2 │- │1,2 │2,3 │ │ │(к-нь) │ │ │ │ │ │ │ │ │Лук-порей │13,0 │10,0 │0,3 │- │0,7 │4,0 │ │ │Томат-пюре │5,0 │5,0 │- │- │1,0 │5,0 │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,3 │ │ │Выход: 500/57│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ростбиф │Мясо гов. │120,0 │89,0 │17,2 │11,1 │- │170,1 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 56 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пюре из │Горох │32,0 │30,0 │6,9 │0,5 │17,3 │96,9 │ │гороха и │Картофель │100,0 │75,0 │1,4 │0,1 │14,2 │59,7 │ │картофеля │Молоко │25,0 │25,0 │0,7 │0,8 │1,2 │14,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповник сух.│15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │112,2 │ │шиповника │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,4 │41,7 │176,9│1335,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок │Сок вишнев. │200,0 │200,0 │1,4 │- │24,4 │144,0 │ │ │Печенье сах. │70,0 │70,0 │5,2 │7,0 │53,3 │284,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │6,6 │7,0 │77,7 │428,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Зразы мяс-│Мясо гов. │81,0 │61,0 │11,5 │7,5 │- │114,0 │ │ные, фар- │Хлеб пш. │15,0 │15,0 │0,7 │0,1 │7,5 │32,1 │ │шированные│Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │морковью и│Яйца │12,0 │10,0 │1,3 │1,2 │0,1 │15,7 │ │яйцом │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,3 │0,1 │1,7 │8,3 │ │ │Выход: 90 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Рис │40,0 │40,0 │2,8 │0,2 │32,0 │129,2 │ │рисовая │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │молочная │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 250/10│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │29,7 │34,1 │134,3│912,1 │ │ │Всего за день│- │- │141,5 │136,9│615,7│4229,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 33 XIV ДЕНЬ (7 - 8 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Яйца │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │зел. лука │Лук зел. │75,0 │60,0 │0,8 │- │2,6 │13,2 │ │с яйцом │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 120 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Язык от- │Язык гов. │126,0 │126,0 │17,1 │15,2 │- │205,4 │ │варной с │Морковь │4,0 │3,0 │- │- │0,2 │1,0 │ │картофель-│Лук репч. │4,0 │3,0 │- │- │0,3 │1,3 │ │ным пюре и│Петрушка │3,0 │2,0 │- │- │0,2 │0,9 │ │соусом │(к-нь) │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель │111,0 │88,0 │1,8 │0,1 │17,3 │73,0 │ │ │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │0,8 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат. паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │4,4 │19,4 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/100/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │молоком │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │31,7 │112,0│851,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │43,0 │32,0 │0,6 │- │6,4 │26,6 │ │овощной │Свекла │28,0 │22,0 │0,4 │- │2,3 │10,3 │ │ │Огурцы св. │31,0 │29,0 │0,1 │- │0,9 │4,9 │ │ │Лук зел. │19,0 │15,0 │0,2 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Окрошка │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │мясная │Квас хлеб. │300,0 │300,0 │- │- │- │- │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,2 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Лук зел. │32,0 │25,0 │0,3 │- │1,1 │5,5 │ │ │Редис кр. │30,0 │20,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Огурцы св. │62,0 │50,0 │0,4 │- │1,5 │7,8 │ │ │Яйца │25,0 │20,0 │2,6 │2,4 │0,2 │31,4 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Горчица │2,0 │2,0 │- │- │- │- │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 500/20│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бифштекс │Мясо гов. │170,0 │125,0 │25,0 │8,0 │- │172,5 │ │натураль- │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ный с лу- │Лук репч. │50,0 │42,0 │0,7 │- │4,0 │18,0 │ │ком │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощи │Картофель │233,0 │175,0 │3,5 │0,2 │34,5 │145,3 │ │тушеные │Морковь │31,0 │25,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Петрушка │11,0 │8,0 │0,1 │- │0,9 │3,8 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Специи │0,1 │0,1 │- │- │- │- │ │ │Зел. горошек │31,0 │20,0 │0,6 │- │1,4 │8,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Сок сливовый │60,0 │60,0 │0,2 │- │9,7 │39,0 │ │сливового │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │сока │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,9 │ │ │Вода │140,0 │140,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │60,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │53,6 │42,6 │185,2│1300,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок гранат. │200,0 │200,0 │0,6 │- │58,0 │106,0 │ │ │Вафли │100,0 │100,0 │2,2 │2,8 │80,1 │342,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,8 │2,8 │138,1│448,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Манты с │Мука пш. │45,0 │45,0 │4,6 │0,4 │33,4 │147,1 │ │бараниной │Вода │18,0 │18,0 │- │- │- │- │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Мясо бар. │120,0 │86,0 │14,6 │9,2 │- │141,6 │ │ │Лук репч. │46,0 │39,0 │0,7 │- │3,7 │16,8 │ │ │Специи │0,5 │0,5 │- │- │- │- │ │ │Вода │12,0 │12,0 │- │- │- │- │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 185 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Оладьи с │Мука пш. │50,0 │50,0 │5,1 │0,5 │37,4 │163,5 │ │повидлом │Яйца │5,0 │4,0 │0,5 │0,5 │- │6,3 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Дрожжи прес. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,1 │0,9 │ │ │Сахар │2,0 │2,0 │- │- │2,0 │7,5 │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,3 │ │ │Повидло │15,0 │15,0 │0,1 │- │19,6 │37,1 │ │ │Выход: 100/15│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │33,7 │21,1 │174,9│943,2 │ │ │Всего за день│- │- │126,5 │98,2 │610,2│3543,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 34 I ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо вар. │Яйца │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │17,6 │12,4 │85,8 │505,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба жа- │Рыба │300,0 │172,0 │28,6 │3,8 │- │148,0 │ │рен. с от-│Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │варным │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │135,0 │ │картоф. и │Картофель │400,0 │288,0 │5,8 │0,3 │56,8 │239,0 │ │св. огур- │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │цом │Огурец св. │50,0 │46,0 │0,3 │- │0,8 │4,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │150/280/45 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Изюм │50,0 │50,0 │0,9 │- │35,5 │138,0 │ │ │Халва │50,0 │50,0 │5,8 │14,9 │27,0 │258,0 │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │49,1 │43,0 │208,7│1367,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Огурцы св. │100,0 │92,0 │0,6 │- │1,7 │9,2 │ │св. огурц.│Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ с │Мясо │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │мясом │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │ │Капуста │50,0 │40,0 │0,7 │- │2,2 │11,2 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 500/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │Мясо гов. │250,0 │187,0 │35,5 │23,2 │- │350,5 │ │тушен. с │Лук │20,0 │17,0 │0,3 │- │1,6 │7,2 │ │макарон. │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Макароны │40,0 │40,0 │4,3 │0,5 │29,7 │133,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Вишня │40,0 │34,0 │0,3 │- │3,8 │16,7 │ │вишневый │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │62,3 │55,8 │224,3│1601,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Баранки │100,0 │100,0 │10,0 │1,7 │70,6 │322,0 │ │ │Апельсины │500,0 │350,0 │3,1 │- │24,4 │133,0 │ │ │Конфеты │50,0 │45,0 │1,0 │2,1 │37,6 │163,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,1 │3,8 │132,6│618,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Мясо │100,0 │75,0 │14,2 │9,3 │- │140,2 │ │ │Хлеб пш. │20,0 │20,0 │1,5 │0,1 │10,0 │45,2 │ │ │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари пан. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковь │Морковь │85,0 │68,0 │0,9 │0,1 │4,8 │22,4 │ │тушеная │Мука пш. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Выход: 110 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. манная │35,0 │35,0 │4,0 │0,3 │25,7 │114,1 │ │манная │Молоко │180,0 │180,0 │5,0 │5,8 │8,5 │104,4 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир обезж. │250,0 │250,0 │7,5 │0,1 │9,5 │75,0 │ │сахаром │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,6 │40,4 │153,7│1113,9│ │ │Всего за день│- │- │183,9 │155,4│805,1│5207,4│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 35 II ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Булочка │50,0 │50,0 │3,8 │2,5 │28,2 │144,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │9,9 │9,3 │63,2 │361,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Перец │Перец сл. │150,0 │150,0 │3,0 │12,4 │13,8 │177,0 │ │фарш. │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сосиски │Сосиски │200,0 │197,0 │21,8 │44,0 │- │401,8 │ │с рисом │Рис │80,0 │79,0 │5,5 │0,5 │61,2 │255,8 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │195/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Икра осетр. │15,0 │15,0 │5,4 │1,5 │- │35,4 │ │с икрой │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │- │73,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,6 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │38,7 │66,9 │171,4│1412,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста св. │100,0 │80,0 │1,4 │- │4,3 │22,4 │ │св. капус-│Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ты │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Конс. в │Сардины │50,0 │50,0 │9,0 │9,9 │- │124,5 │ │мас. │Выход: 47 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп на │Картофель │130,0 │94,0 │1,9 │0,9 │18,5 │78,0 │ │курин. │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │бул. │Лук │10,0 │8,2 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Выход: 500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курица │Курица │350,0 │213,0 │38,9 │39,3 │1,5 │514,5 │ │отварн. с │Горох │200,0 │198,0 │44,6 │3,2 │114,2│639,6 │ │гарниром │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │175/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │ │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │106,0 │71,7 │260,9│2056,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вафли │100,0 │100,0 │3,2 │2,8 │80,1 │342,0 │ │ │Сок вишнев. │250,0 │250,0 │1,3 │- │30,5 │132,6 │ │ │Виноград │500,0 │435,0 │1,7 │- │76,1 │200,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │6,2 │2,8 │186,6│774,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Яйцо │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │творожные │Творог │200,0 │200,0 │33,4 │18,0 │2,6 │312,0 │ │со сметан.│Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 200/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель-│Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │ное пюре с│Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │помидор. │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Помидоры св. │110,0 │104,0 │0,6 │- │4,4 │19,9 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │200/100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Молоко │150,0 │150,0 │4,2 │4,8 │7,0 │87,0 │ │молочный │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │50,9 │44,3 │150,6│1177,3│ │ │Всего за день│- │- │211,7 │195,0│832,7│5782,3│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 36 III ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок томатн. │200,0 │200,0 │2,0 │- │7,0 │36,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб с │Хлеб пш. │100,0 │100,0 │7,6 │0,6 │52,0 │232,0 │ │сыром │Сыр гол. │100,0 │96,0 │25,8 │26,2 │- │364,8 │ │ │Выход: 100/95│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │35,4 │26,8 │59,0 │632,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Огурцы св. │100,0 │93,0 │0,7 │- │1,7 │9,3 │ │св. овощей│Помидоры св. │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 195 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сардельки │Сардельки │200,0 │195,0 │19,9 │34,0 │3,8 │296,0 │ │с отварн. │Картофель │500,0 │360,0 │7,2 │0,4 │71,0 │298,8 │ │картоф. │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │195/360 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,2 │53,3 │165,7│1224,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Редис │144,0 │122,0 │1,5 │- │5,0 │24,4 │ │редиса │Лук зел. │12,5 │10,0 │0,6 │- │0,4 │2,2 │ │ │Яйца │25,0 │20,0 │2,5 │2,3 │0,1 │31,4 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,3 │4,0 │0,3 │41,2 │ │ │Выход: 150/20│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ зел. │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │со смета- │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │ной │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Свекла │30,0 │24,0 │0,4 │- │2,6 │11,5 │ │ │Щавель │40,0 │32,0 │0,5 │- │1,7 │9,0 │ │ │Шпинат │40,0 │20,0 │0,8 │- │0,7 │6,1 │ │ │Яйца 1/2 │25,0 │21,0 │2,8 │2,5 │0,2 │33,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 500/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печень │Печень гов. │300,0 │279,0 │48,5 │8,6 │- │273,5 │ │жареная │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │с вермиш. │Масло раст. │20,0 │20,0 │- │20,0 │- │179,9 │ │ │Вермишель │80,0 │80,0 │8,6 │0,7 │60,2 │265,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │170/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Яблоки │200,0 │176,0 │0,7 │- │19,9 │81,0 │ │св. яблок │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │85,2 │54,1 │211,3│1624,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок виногр. │200,0 │200,0 │0,6 │- │37,0 │144,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Печенье │100,0 │100,0 │9,8 │9,8 │68,0 │400,0 │ │ │Яблоки │500,0 │440,0 │1,7 │- │49,7 │202,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │12,2 │9,8 │154,7│746,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели │Мясо гов. │120,0 │90,0 │17,0 │11,1 │- │168,3 │ │с тушеной │Рис │17,0 │16,0 │1,1 │0,1 │12,4 │51,7 │ │свеклой │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Лук │15,0 │13,0 │0,3 │- │1,2 │6,1 │ │ │Мука пш. │8,0 │8,0 │0,8 │0,1 │5,6 │26,4 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │2,0 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │3,9 │0,1 │27,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 70/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Свекла │Свекла │100,0 │80,0 │1,4 │- │8,6 │38,4 │ │тушеная │Мука пш. │3,0 │3,0 │0,3 │- │2,1 │9,9 │ │ │Сахар │2,0 │2,0 │- │- │2,0 │7,5 │ │ │Масло раст. │16,0 │16,0 │- │16,0 │- │144,0 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. овсяная │25,0 │25,0 │2,9 │1,5 │16,4 │86,3 │ │молочная │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │7,0 │9,0 │124,0 │ │овсяная │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │58,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповник │15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │37,9 │ │шиповника │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │39,4 │47,4 │180,0│1273,4│ │ │Всего за день│- │- │198,0 │190,2│769,7│5485,6│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 37 IV ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок томат. │250,0 │250,0 │2,5 │- │8,8 │45,0 │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │166,0 │ │ │Сухари слив. │70,0 │70,0 │6,0 │7,4 │49,9 │277,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,1 │13,8 │68,1 │438,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречн. │50,0 │49,0 │12,4 │2,6 │66,8 │325,8 │ │гречн. │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │с мясом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Консервы │Гов. тушен. │100,0 │100,0 │16,8 │18,3 │- │232,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца вар. │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │ │Выход: 1 шт. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,6 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │48,5 │41,8 │172,9│1221,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Свекла │90,0 │72,0 │1,2 │- │3,0 │14,4 │ │отварной │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │свеклы │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 80 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Консервы │Лососевые │53,0 │50,0 │10,2 │2,9 │- │69,0 │ │ │Выход: 50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рассольник│Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,6 │- │70,1 │ │ │Картофель │100,0 │72,0 │1,4 │- │14,2 │59,8 │ │ │Кр. перловая │12,0 │12,0 │1,1 │0,1 │8,3 │38,6 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │15,0 │12,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Огурцы сол. │25,0 │25,0 │0,7 │- │0,3 │4,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Мясо гов. │200,0 │149,0 │21,3 │14,0 │- │280,4 │ │отбивн. с │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │жареным │Масло раст. │20,0 │20,0 │- │20,0 │- │180,0 │ │картофелем│Картофель │160,0 │115,0 │2,3 │0,1 │22,7 │95,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │90,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │120/100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │ │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │2,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │56,2 │59,8 │175,3│1496,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Грец. орехи │100,0 │50,0 │3,4 │12,5 │1,8 │137,5 │ │ │Апельсины │300,0 │210,0 │1,9 │- │17,6 │79,8 │ │ │Зефир │100,0 │100,0 │0,8 │- │73,4 │299,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │6,1 │12,5 │92,8 │516,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Голубцы │Капуста св. │125,0 │100,0 │1,8 │- │5,5 │28,0 │ │ │Мясо │60,0 │45,0 │8,5 │5,6 │- │84,2 │ │ │Рис │20,0 │19,0 │1,4 │0,1 │15,3 │64,0 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 170 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Вареники │Творог │170,0 │170,0 │28,4 │15,3 │2,2 │265,2 │ │ленивые │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,3 │11,1 │49,2 │ │со сметан.│Яйца │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,2 │2,0 │0,4 │20,6 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │190/10/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,1 │- │0,1 │2,2 │ │медом │Мед │50,0 │50,0 │- │- │37,4 │154,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,4 │38,3 │159,1│1168,0│ │ │Всего за день│- │- │176,3 │166,2│668,2│4840,8│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 38 V ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырки сл. │100,0 │100,0 │9,1 │23,0 │1,5 │315,0 │ │ │Выход: 95 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │с маслом │Булка │70,0 │70,0 │5,3 │3,5 │39,5 │201,6 │ │ │Выход: 70/10 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │20,5 │41,5 │81,1 │827,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба в │Рыба │300,0 │170,0 │28,3 │3,8 │- │146,6 │ │томатном │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │соусе │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,6 │2,7 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,1 │- │1,0 │4,8 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отварной │Картофель │250,0 │180,0 │3,6 │- │35,5 │149,4 │ │картофель │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 175/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │и изюмом │Изюм │50,0 │50,0 │0,9 │- │36,4 │138,0 │ │ │Выход: 200/48│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,5 │28,1 │176,1│1058,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Конс. │Баклажаны │150,0 │150,0 │2,7 │12,0 │13,1 │169,5 │ │овощ. │фар. │ │ │ │ │ │ │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,6 │- │70,1 │ │гороховый │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Горох │20,0 │19,0 │4,5 │0,3 │11,4 │64,0 │ │ │Картофель │60,0 │43,0 │0,9 │- │8,5 │35,7 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Выход: 500/23│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бигус с │Мясо гов. │200,0 │140,0 │26,4 │17,4 │- │262,0 │ │сол. │Капуста кв. │200,0 │140,0 │1,1 │- │2,5 │20,0 │ │огурц. │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │8,2 │ │ │Томат │8,0 │8,0 │0,4 │- │1,5 │7,7 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Огурец сол. │50,0 │50,0 │1,4 │- │0,6 │9,5 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,8 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок │Сок апельс. │200,0 │200,0 │1,4 │- │26,6 │110,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │56,8 │62,7 │149,3│1367,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Печенье │50,0 │50,0 │3,8 │5,8 │37,7 │208,5 │ │ │Яблоки │300,0 │300,0 │1,1 │- │29,8 │121,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Фрукт. │Компот │200,0 │200,0 │0,6 │- │44,6 │172,0 │ │конс. │персик. │ │ │ │ │ │ │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │5,5 │5,8 │112,1│501,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Котлеты │Мясо гов. │80,0 │56,0 │10,6 │6,9 │- │104,8 │ │ │Хлеб пш. │20,0 │20,0 │1,5 │0,2 │10,0 │45,2 │ │ │Лук репч. │6,0 │5,0 │0,1 │- │0,5 │2,2 │ │ │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,8 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │6,8 │33,2 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковь │Морковь │85,0 │68,0 │0,9 │0,1 │4,8 │22,4 │ │тушеная в │Молоко │15,0 │15,0 │0,4 │0,5 │0,7 │8,7 │ │мол. соусе│Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сахар │3,0 │3,0 │- │- │3,0 │11,2 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 180 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. │60,0 │60,0 │7,9 │3,7 │35,5 │213,0 │ │молочная │"Геркулес" │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │160,0 │160,0 │4,5 │5,1 │7,5 │92,8 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │медом │Мед │50,0 │50,0 │0,4 │- │37,4 │154,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │34,1 │41,5 │173,4│1192,0│ │ │Всего за день│- │- │159,4 │179,6│692,0│4947,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 39 VI ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Вафли │100,0 │100,0 │3,2 │2,8 │80,1 │342,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │8,8 │9,2 │89,5 │458,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Огурцы св. │200,0 │186,0 │1,3 │- │3,3 │18,6 │ │св. огур- │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │цов │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 195 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Куры от- │Куры │300,0 │183,0 │33,3 │33,6 │- │441,0 │ │варн. с │Вермишель │80,0 │80,0 │8,5 │1,0 │59,4 │266,4 │ │вермиш. │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │150/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,5 │44,7 │154,9│1196,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │200,0 │190,0 │1,0 │- │8,0 │36,0 │ │св. помид.│Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Борщ со │Мясо гов. │50,0 │35,0 │6,6 │4,3 │- │65,5 │ │сметаной │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │ │Капуста кв. │50,0 │35,0 │0,3 │- │0,6 │4,9 │ │ │Свекла │50,0 │40,0 │0,7 │- │4,3 │19,2 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,5 │ │ │Томат │10,0 │10,0 │0,5 │- │2,0 │9,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,2 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/23/10 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Антрекот │Мясо гов. │250,0 │175,0 │32,2 │21,6 │- │327,5 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари пан. │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель-│Картофель │400,0 │288,0 │5,8 │- │56,8 │239,0 │ │ное пюре │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Выход: 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │молочный │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │97,5 │ │ │Крахмал │15,0 │15,0 │- │- │11,9 │44,9 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │65,9 │64,5 │213,2│1658,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яблоки │300,0 │264,0 │1,1 │- │29,8 │121,4 │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │1,9 │- │76,1 │301,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │Мясо гов. │100,0 │75,0 │14,2 │9,2 │- │140,4 │ │тушеное │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 45 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощное │Морковь │30,0 │24,0 │0,3 │- │1,7 │8,0 │ │рагу │Капуста св. │30,0 │24,0 │0,4 │- │1,3 │6,7 │ │ │Картофель │40,0 │28,0 │0,6 │- │5,7 │23,9 │ │ │Лук │20,0 │17,0 │0,2 │- │1,6 │7,2 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Творожная │Творог │171,0 │170,0 │28,3 │15,3 │2,3 │265,2 │ │запеканка │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Манка │20,0 │20,0 │2,3 │0,1 │14,7 │65,2 │ │ │Яйца 1/4 │12,0 │10,0 │1,4 │1,2 │0,1 │16,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │57,0 │58,0 │144,4│1298,7│ │ │Всего за день│- │- │185,1 │176,4│678,1│4913,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 40 VII ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │220,0 │154,0 │1,2 │- │2,7 │21,5 │ │капусты │Лук зел. │30,0 │24,0 │0,3 │- │0,9 │5,4 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 175 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Омлет с │Яйца 2 шт. │100,0 │96,0 │11,0 │10,0 │0,6 │136,6 │ │колбасой │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Колбаса │100,0 │96,0 │11,5 │12,9 │- │163,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 105/85│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │гречн. │Кр. гречнев. │90,0 │88,0 │11,1 │2,2 │61,0 │295,0 │ │расс. с │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │молоком │190/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,5 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │50,0 │42,7 │172,4│1240,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп овощ- │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │ной с мя- │Капуста св. │200,0 │160,0 │2,8 │- │8,8 │44,8 │ │сом │Картофель │200,0 │144,0 │3,0 │- │28,5 │119,6 │ │ │Лук │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │ │Морковь │20,0 │16,0 │0,2 │- │1,1 │5,3 │ │ │Укроп │5,0 │4,0 │0,1 │- │0,2 │1,3 │ │ │Петрушка │5,0 │5,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,1 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Выход: 500/23│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бефстрога-│Мясо гов. │250,0 │140,0 │25,7 │17,3 │- │262,0 │ │нов с от- │Лук │20,0 │17,0 │0,3 │- │1,6 │7,2 │ │варными │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │рожками и │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │соленым │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │огурцом │Рожки │80,0 │80,0 │8,6 │1,0 │59,4 │266,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Огурцы сол. │100,0 │100,0 │2,8 │- │1,2 │19,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │125/200/100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Компот из │Сухофрукты │20,0 │20,0 │0,6 │- │13,6 │54,6 │ │сухофрукт.│Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,6 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │62,0 │52,4 │267,5│1666,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мандарины │300,0 │222,0 │1,8 │- │19,0 │84,0 │ │ │Кефир обезж. │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │60,0 │ │ │Пряники │100,0 │100,0 │6,2 │2,0 │77,2 │336,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,0 │2,1 │103,8│480,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Домашнее │Мясо гов. │100,0 │75,0 │14,2 │9,3 │- │140,2 │ │жаркое с │Картофель │200,0 │174,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │помидорами│Лук │15,0 │13,0 │0,2 │- │1,2 │5,4 │ │ │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │ │Помидоры св. │100,0 │95,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │50/250/900 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сырники │Творог │171,0 │170,0 │28,4 │15,3 │2,2 │265,2 │ │розовые со│Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │сметаной │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Морковь │40,0 │32,0 │0,4 │- │2,2 │10,6 │ │ │Мука пш. │15,0 │15,0 │1,5 │0,2 │11,1 │49,2 │ │ │Яйца 1/8 │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 150/10│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром и │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │шоколадом │Батон шок. │40,0 │35,0 │2,4 │12,4 │18,3 │191,5 │ │ │Выход: 200/35│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,7 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │60,0 │64,1 │169,1│1460,3│ │ │Всего за день│- │- │186,0 │161,3│712,8│4847,7│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 41 VIII ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │с сыром │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │Сыр гол. │52,0 │50,0 │13,4 │13,6 │- │180,5 │ │ │Выход: 100/50│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,5 │21,0 │85,5 │617,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Огурцы св. │97,0 │90,0 │0,7 │- │1,7 │9,3 │ │"Весна" │Редис │53,0 │40,0 │0,5 │- │1,6 │8,0 │ │ │Лук зел. │25,0 │20,0 │0,3 │- │0,9 │4,4 │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 165 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мясо от- │Мясо гов. │200,0 │148,0 │27,0 │17,7 │- │267,4 │ │варное с │Картофель │200,0 │144,0 │2,9 │0,1 │28,4 │119,5 │ │овощами │Морковь │50,0 │40,0 │0,5 │- │2,8 │17,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Бел. коренья │19,0 │15,0 │0,2 │- │1,0 │4,7 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,5 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,3 │29,0 │ │ │Зел. горошек │31,0 │20,0 │0,6 │- │4,1 │8,2 │ │ │Петрушка │4,0 │3,0 │0,1 │- │0,2 │1,4 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,5 │32,0 │129,1│938,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Солянка │Икра осетр. │15,0 │15,0 │5,4 │1,5 │- │35,4 │ │домашняя │Мясо гов. │43,0 │35,0 │6,0 │3,9 │- │59,8 │ │ │Ветчина │21,0 │20,0 │4,5 │4,2 │- │55,8 │ │ │Сосиски │21,0 │20,0 │2,5 │5,1 │- │55,4 │ │ │Огурцы сол. │50,0 │35,0 │1,0 │- │0,5 │6,7 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат-пюре │10,0 │10,0 │0,2 │- │0,9 │4,9 │ │ │Картофель │117,0 │85,0 │1,7 │0,1 │16,8 │70,6 │ │ │Бульон │400,0 │400,0 │1,0 │1,0 │- │13,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │- │74,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/20/20/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лангет с │Мясо гов. │216,0 │159,0 │30,0 │19,7 │- │297,3 │ │жареным │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │картофелем│Картофель │354,0 │212,0 │4,2 │0,2 │41,8 │176,0 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │- │74,8 │ │ │Выход: 79/150│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Морковно- │Морковь │63,0 │50,0 │0,7 │0,1 │3,5 │16,5 │ │апельсино-│Сок апельс. │70,0 │70,0 │0,5 │- │9,3 │38,5 │ │вый напи- │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ток │Вода │65,0 │65,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │62,3 │65,7 │166,3│1473,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Фрукты │300,0 │300,0 │1,2 │- │33,9 │138,0 │ │ │Кефир обезж. │200,0 │200,0 │6,0 │0,1 │7,6 │98,0 │ │ │Печенье твор.│75,0 │75,0 │11,0 │11,9 │47,6 │330,3 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │18,2 │12,0 │89,1 │566,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Тефтели в │Мясо гов. │103,0 │76,0 │14,3 │9,4 │- │142,1 │ │томатном │Хлеб пш. │16,0 │16,0 │1,2 │0,1 │8,4 │37,3 │ │соусе │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │- │3,7 │16,5 │ │ │Томат-паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │0,9 │4,8 │ │ │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 150/30│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Свекла │Свекла │303,0 │242,0 │4,1 │- │26,1 │116,2 │ │тушеная │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. "Герку- │45,0 │45,0 │5,9 │2,8 │29,6 │159,8 │ │овсяная из│лес" │ │ │ │ │ │ │ │крупы │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │- │74,8 │ │"Геркулес"│Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,2 │2,2 │ │лимоном │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,0 │ │ │Лимон │30,0 │18,0 │0,3 │- │1,1 │9,3 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,5 │46,7 │198,2│1347,0│ │ │Всего за день│- │- │191,0 │177,4│668,2│4943,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 42 IX ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Какао с │Какао │2,0 │2,0 │0,5 │0,4 │0,6 │7,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Булочка с │Сдоба выбор. │100,0 │100,0 │7,6 │4,5 │60,0 │297,0 │ │маслом │с маком │ │ │ │ │ │ │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 100/10│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │13,7 │19,5 │96,1 │588,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яйца руб- │Яйца │47,0 │40,0 │5,1 │4,6 │0,3 │62,8 │ │леные со │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │сметаной и│Паста "Океан"│28,0 │25,0 │4,7 │1,7 │- │34,3 │ │пастой │Выход: 85 │ │ │ │ │ │ │ │"Океан" │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рагу из │Мясо бар. │144,0 │129,0 │21,0 │19,7 │- │261,9 │ │баранины │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат-пюре │10,0 │10,0 │0,4 │- │1,2 │6,3 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кабачки │Кабачки │279,0 │223,0 │1,3 │0,7 │12,7 │60,2 │ │жареные │Мука пш. │10,0 │10,0 │1,0 │0,1 │7,4 │32,7 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │42,0 │50,7 │105,3│1022,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │50,0 │36,0 │0,7 │- │7,1 │29,9 │ │овощной │Свекла │25,0 │20,0 │0,3 │- │2,2 │17,3 │ │ │Капуста кв. │29,0 │20,0 │0,2 │- │0,4 │2,8 │ │ │Огурцы сол. │31,0 │25,0 │0,7 │- │0,3 │4,8 │ │ │Зел. горошек │23,0 │15,0 │0,5 │- │1,1 │6,2 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 120 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыбный │Окунь │134,0 │94,0 │16,5 │4,9 │- │110,0 │ │бульон с │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │фрикадель-│Яйца │6,0 │5,0 │0,7 │0,6 │- │8,2 │ │ками │Бульон │10,0 │10,0 │- │- │- │- │ │ │Яйца │27,0 │20,0 │2,8 │2,4 │- │32,8 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │0,2 │4,1 │0,4 │2,3 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Картофель │100,0 │70,0 │1,4 │- │13,8 │58,1 │ │ │Морковь │19,0 │15,0 │0,2 │- │1,0 │4,9 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/500 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рыба под │Сазан │300,0 │140,0 │25,5 │3,8 │- │135,8 │ │маринад. с│Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │картофель-│Мука пш. │10,0 │10,0 │0,1 │- │6,4 │33,0 │ │ным пюре │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат-паста │10,0 │10,0 │0,4 │- │2,0 │9,6 │ │ │Картофель │200,0 │150,0 │3,0 │0,2 │29,6 │124,5 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │125/245/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Черешня │26,0 │25,0 │0,3 │- │3,1 │13,0 │ │черешни │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,6 │ │ │Лимон. к-та │0,4 │0,4 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │62,9 │47,8 │184,1│1402,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Конфеты │100,0 │100,0 │0,8 │1,0 │91,2 │354,0 │ │ │Виноград │400,0 │350,0 │1,4 │- │61,2 │241,0 │ │ │Сок абрик. │200,0 │200,0 │1,0 │- │28,0 │112,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │3,2 │1,0 │180,4│707,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Блинчики │Мука пш. │50,0 │50,0 │5,2 │0,5 │37,1 │163,5 │ │с творогом│Молоко │80,0 │80,0 │2,2 │2,6 │3,8 │46,4 │ │ │Яйца │12,0 │10,0 │1,3 │1,2 │0,1 │15,7 │ │ │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Масло раст. │3,0 │3,0 │- │3,0 │- │26,7 │ │ │Творог 9% │101,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200/20│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет бел-│Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,1 │ │ковый с │Яйца │70,0 │60,0 │7,6 │6,9 │0,4 │94,2 │ │отварным │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │мясом и │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │рисом │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Рис │10,0 │10,0 │0,7 │0,1 │7,7 │32,3 │ │ │Выход: 115 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,2 │2,2 │ │медом │Мед натур. │50,0 │50,0 │0,4 │- │4,0 │15,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │49,0 │41,5 │153,1│1010,5│ │ │Всего за день│- │- │170,8 │160,5│719,0│4730,6│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 43 X ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молоко с │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │печеньем │Печенье │100,0 │100,0 │7,4 │10,0 │76,2 │406,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │200/100 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │13,0 │16,4 │85,6 │522,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат │Помидоры св. │48,0 │40,0 │0,2 │- │1,7 │7,6 │ │витаминный│Морковь │62,0 │50,0 │0,6 │- │3,6 │16,6 │ │ │Яблоки │46,0 │40,0 │- │- │4,6 │18,4 │ │ │Огурцы св. │52,0 │50,0 │0,4 │- │1,5 │7,5 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Запеканка │Капуста св. │278,0 │222,0 │4,0 │- │12,0 │62,2 │ │с капус- │Мука пш. │25,0 │25,0 │2,6 │0,2 │18,6 │81,7 │ │той, мясом│Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │и сметаной│Яйцо │12,0 │10,0 │1,4 │1,2 │0,1 │16,4 │ │ │Мясо гов. │152,0 │112,0 │21,2 │13,8 │- │209,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 250/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │молоком │Молоко │100,0 │100,0 │2,8 │3,2 │4,7 │58,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │43,8 │32,2 │143,6│1010,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Икра бак- │Баклажаны │136,0 │123,0 │0,8 │- │6,4 │16,3 │ │лажанная │Помидоры св. │50,0 │42,0 │0,3 │- │1,8 │8,0 │ │ │Лук репч. │40,0 │34,0 │0,6 │- │3,2 │14,6 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Морковь │46,0 │37,0 │0,5 │- │2,6 │12,2 │ │ │Петрушка │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Укроп │5,0 │3,0 │0,1 │- │0,1 │1,0 │ │ │Выход: 170 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп-харчо │Мясо гов. │100,0 │73,0 │14,0 │9,2 │- │138,4 │ │ │Бульон мясн. │500,0 │500,0 │1,0 │1,0 │- │13,0 │ │ │Чеснок │3,0 │2,0 │0,1 │- │0,4 │2,1 │ │ │Рис │25,0 │35,0 │2,5 │0,2 │27,1 │113,1 │ │ │Морковь │50,0 │40,0 │0,5 │- │2,8 │13,2 │ │ │Лук репч. │48,0 │40,0 │0,7 │- │3,8 │17,2 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,4 │ │ │Томат-пюре │10,0 │10,0 │0,5 │- │1,9 │9,6 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Выход: 500/60│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ромштекс │Мясо гов. │200,0 │154,0 │28,0 │18,4 │- │276,8 │ │натураль- │Яйца │10,0 │8,0 │1,0 │0,9 │- │12,6 │ │ный руб- │Сухари пан. │21,0 │21,0 │2,4 │0,3 │15,3 │69,6 │ │леный со │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │34,7 │ │сложным │Картофель │242,0 │145,0 │2,9 │0,1 │28,6 │120,4 │ │гарниром │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Зел. горошек │56,0 │50,0 │1,6 │0,1 │3,6 │20,5 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │125/100/50 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,6 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Лимонно- │Яблоки │86,0 │60,0 │0,2 │- │6,8 │27,6 │ │яблочный │Лимон │12,6 │8,0 │- │- │0,3 │2,5 │ │напиток │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │67,4 │59,4 │191,5│1518,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок персик. │200,0 │200,0 │0,6 │- │33,6 │130,0 │ │ │Баранки │100,0 │100,0 │10,1 │1,7 │70,6 │322,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │10,7 │1,7 │104,2│452,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Шницель │Мясо гов. │95,0 │70,0 │13,9 │6,7 │- │116,0 │ │натураль- │Жир гов. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │44,8 │ │ный рубле-│Молоко │7,0 │7,0 │0,2 │0,2 │0,3 │4,1 │ │ный │Сухари │12,0 │12,0 │1,2 │0,2 │8,2 │39,8 │ │ │Масло раст. │6,0 │6,0 │- │6,0 │- │53,9 │ │ │Выход: 75 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. пшен. │100,0 │100,0 │12,0 │2,9 │69,3 │334,0 │ │пшеничная │Молоко │250,0 │250,0 │7,0 │8,0 │11,8 │145,0 │ │рассыпча- │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │тая │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │112,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │40,9 │37,9 │170,9│1148,8│ │ │Всего за день│- │- │175,6 │147,6│695,8│4652,2│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 44 XI ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кефир с │Кефир │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │8,2 │118,0 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Сухари слив. │100,0 │100,0 │8,5 │10,6 │71,3 │397,9 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │14,1 │17,0 │104,5│608,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кнели из │Мясо гов. │109,0 │80,0 │16,1 │5,1 │- │110,4 │ │говядины │Молоко │41,0 │41,0 │1,1 │1,5 │1,9 │23,0 │ │ │Хлеб пш. │8,0 │8,0 │0,6 │0,1 │4,0 │18,1 │ │ │Яйца │7,0 │6,0 │0,8 │0,7 │- │9,5 │ │ │Масло сл. │2,0 │2,0 │- │1,6 │- │15,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша │Кр. гречн. │50,0 │50,0 │6,3 │1,3 │34,0 │164,5 │ │гречневая │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Выход: 250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с сах.│Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │и конфета-│Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ми │Конфеты │50,0 │50,0 │2,0 │7,3 │33,5 │204,0 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │39,1 │24,7 │158,9│979,6 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сельдь с │Сельдь атл. │104,0 │50,0 │8,5 │4,3 │5,7 │72,5 │ │картофелем│Картофель │137,0 │100,0 │2,0 │0,1 │19,7 │83,0 │ │и маслом │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 50/110│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Щи из све-│Мясо гов. │50,0 │38,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │жей капус-│Картофель │80,0 │60,0 │1,2 │0,1 │11,8 │49,8 │ │ты с мясом│Капуста │150,0 │120,0 │2,2 │- │6,5 │33,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Томат-паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Репа │20,0 │15,0 │0,2 │- │0,9 │4,2 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,3 │0,1 │74,8 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │500/24/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Плов с │Мясо бар. │200,0 │143,3 │23,0 │21,9 │- │290,0 │ │мясом │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло раст. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,9 │ │ │Рис │65,0 │63,0 │4,4 │0,4 │48,7 │203,5 │ │ │Морковь │19,0 │15,0 │0,2 │- │1,1 │5,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Желе из │Сок яблочный │60,0 │60,0 │0,3 │- │7,0 │28,2 │ │натураль- │Сахар │32,0 │32,0 │- │- │31,9 │119,7 │ │ного яб- │Желатин │6,0 │6,0 │5,2 │- │- │21,3 │ │лочного │Лимон. к-та │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │сока │Вода │150,0 │150,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │66,2 │69,8 │241,8│1783,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок с │Сок │200,0 │200,0 │1,0 │- │25,2 │104,0 │ │пирожным │Пирожное бис.│75,0 │75,0 │3,5 │6,9 │41,7 │258,0 │ │ │Выход: 200/75│ │ │ │ │ │ │ │Ягоды │Клубника │250,0 │212,0 │3,8 │- │17,2 │86,3 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │8,3 │6,9 │84,1 │448,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Биточки │Мясо гов. │101,0 │74,0 │14,0 │9,2 │- │138,4 │ │мясные │Хлеб пш. │18,0 │18,0 │1,5 │0,2 │7,6 │36,5 │ │ │Молоко │24,0 │24,0 │0,7 │0,8 │1,1 │13,9 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Сухари │10,0 │10,0 │0,5 │0,1 │3,4 │16,6 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Картофель-│Картофель │78,0 │58,0 │1,2 │0,1 │11,4 │48,1 │ │но-морков-│Морковь │99,0 │73,0 │1,0 │0,1 │5,1 │24,1 │ │ное пюре │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Запеканка │Творог 9% │136,0 │135,0 │22,5 │12,2 │1,8 │116,0 │ │из творога│Кр. манная │10,0 │10,0 │1,2 │0,1 │7,4 │32,6 │ │со смета- │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ной │Сахар │15,0 │15,0 │- │- │15,0 │56,1 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,3 │0,1 │1,7 │8,3 │ │ │Сметана │5,0 │5,0 │0,2 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Яйца 1/10 │5,0 │4,0 │0,5 │0,5 │- │6,3 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 150/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │вареньем │Варенье │50,0 │43,0 │0,3 │- │4,9 │21,1 │ │ │Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │54,8 │48,6 │157,9│1162,3│ │ │Всего за день│- │- │182,5 │167,0│747,2│4982,5│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 45 XII ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бутерброд │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │с колбасой│Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │Колбаса док. │100,0 │99,0 │13,6 │22,6 │- │257,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │25,7 │30,0 │85,5 │694,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Рулет с │Мясо гов. │150,0 │110,0 │22,2 │7,0 │- │151,8 │ │луком и │Хлеб пш. │15,0 │15,0 │0,7 │0,1 │7,5 │32,1 │ │яйцом │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Яйцо 1/4 │12,5 │10,0 │1,3 │1,2 │0,1 │15,7 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,3 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 150/50│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша рас- │Рис │80,0 │80,0 │5,6 │0,4 │61,8 │258,4 │ │сыпчатая │Масло сл. │15,0 │15,0 │- │12,3 │0,3 │112,2 │ │ │Маргарин │20,0 │20,0 │- │16,4 │0,4 │149,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │галетами │Галеты │50,0 │50,0 │5,3 │0,6 │36,9 │168,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200/50│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │44,5 │52,0 │202,3│1409,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │100,0 │96,0 │0,6 │- │4,0 │18,1 │ │свежих │Огурцы │100,0 │92,0 │0,6 │- │1,7 │9,2 │ │овощей │Лук зел. │19,0 │15,0 │0,9 │- │0,6 │3,3 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп с │Вода │60,0 │60,0 │- │- │- │- │ │клецками │Мука пш. │35,0 │35,0 │3,5 │0,7 │25,0 │114,8 │ │ │Яйцо 1/5 │10,0 │8,0 │1,0 │1,0 │- │12,6 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Мясо │50,0 │37,0 │7,1 │4,7 │- │70,2 │ │ │Лук-порей │13,0 │10,0 │0,3 │- │0,7 │4,0 │ │ │Картофель │200,0 │145,0 │2,8 │- │28,4 │119,6 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │12,0 │10,0 │0,2 │- │1,0 │4,3 │ │ │Зелень │7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,3 │ │ │Выход: 500/30│ │ │ │ │ │ │ │ │Выход: гот. │ │ │ │ │ │ │ │ │клец. 230 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Азу │Вырезка гов. │216,0 │159,0 │30,1 │19,7 │- │297,3 │ │ │Жир гов. │15,0 │15,0 │- │15,0 │- │134,0 │ │ │Томат-паста │20,0 │20,0 │1,0 │- │4,0 │19,2 │ │ │Лук репч. │42,0 │35,0 │0,6 │- │3,3 │15,1 │ │ │Мука пш. │6,0 │6,0 │0,6 │0,1 │4,5 │19,6 │ │ │Помидоры св. │47,0 │40,0 │0,2 │- │1,7 │7,6 │ │ │Огурцы сол. │50,0 │30,0 │0,8 │- │0,4 │5,7 │ │ │Чеснок │1,0 │0,8 │0,1 │- │0,2 │0,9 │ │ │Картофель │133,0 │100,0 │2,0 │0,1 │19,7 │83,0 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/250 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,8 │ │ │Сок виногр. │250,0 │250,0 │0,8 │- │46,3 │180,0 │ │ │Арбузы │500,0 │300,0 │2,1 │- │27,6 │114,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │64,9 │59,6 │248,0│1733,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Молочный │Молоко │140,0 │140,0 │3,9 │4,5 │6,6 │81,2 │ │напиток с │Мороженое │50,0 │50,0 │1,6 │1,8 │2,9 │62,5 │ │джемом │Джем │20,0 │20,0 │0,1 │- │14,4 │54,6 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Шарлотка │Хлеб пш. │65,0 │65,0 │4,9 │0,6 │32,3 │146,9 │ │с яблоками│Сахар │20,0 │20,0 │- │- │20,0 │74,8 │ │ │Яблоки │100,0 │70,0 │0,3 │- │7,9 │32,2 │ │ │Яйца 1/4 │12,5 │10,0 │1,3 │1,2 │0,1 │15,7 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │- │8,2 │0,2 │74,8 │ │ │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │1,0 │1,4 │17,4 │ │ │Корица │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │12,9 │17,2 │85,8 │560,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Перец, │Мясо гов. │110,0 │81,0 │16,4 │5,2 │- │111,8 │ │фаршир. │Рис │9,0 │8,0 │0,6 │0,1 │6,2 │25,8 │ │мясом и │Перец сл. │171,0 │128,0 │1,7 │- │6,0 │29,4 │ │рисом, с │Лук репч. │21,0 │18,0 │0,3 │- │1,7 │7,7 │ │соусом │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │сметанным │Томат-паста │6,0 │6,0 │0,3 │- │1,0 │5,0 │ │с томатом │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сметана │10,0 │10,0 │0,3 │2,0 │0,3 │20,6 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │3,7 │16,4 │ │ │Выход: 195/75│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пудинг │Творог 9% │100,0 │100,0 │16,7 │9,0 │1,3 │156,0 │ │творожно- │Морковь │98,0 │78,0 │1,0 │0,1 │5,5 │25,7 │ │морковный │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │со смет. │Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Кр. манная │15,0 │15,0 │1,7 │0,1 │11,0 │48,9 │ │ │Яйца 1/2 │25,0 │20,0 │2,3 │2,4 │0,2 │31,4 │ │ │Сметана │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200/20│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │70,0 │70,0 │3,4 │0,6 │35,0 │149,8 │ │ │Хлеб пш. │60,0 │60,0 │4,5 │0,4 │31,2 │139,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │51,3 │36,9 │135,0│1047,0│ │ │Всего за день│- │- │199,4 │196,7│756,6│5443,9│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 46 XIII ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пряники с │Пряники │100,0 │100,0 │6,2 │2,0 │77,0 │332,0 │ │ацид. │Молоко ацид. │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │21,6 │166,0 │ │молоком │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │100/200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │11,8 │8,4 │98,7 │498,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │II завтрак│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Помидоры │37,0 │31,0 │0,2 │- │1,3 │5,9 │ │свежих │Огурцы │25,0 │20,0 │0,2 │- │0,6 │3,0 │ │овощей │Перец сл. │27,0 │20,0 │0,3 │- │0,9 │4,6 │ │ │Лук репч. │10,0 │9,0 │0,2 │- │0,9 │3,9 │ │ │Лук зел. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,3 │1,8 │ │ │Майонез │15,0 │15,0 │0,5 │10,1 │0,4 │94,1 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Яичница │Яйца 2 шт. │100,0 │80,0 │11,0 │10,0 │0,6 │136,6 │ │натураль- │Масло сл. │5,0 │5,0 │0,1 │4,1 │0,1 │37,4 │ │ная с вет-│Ветчина форм.│50,0 │50,0 │11,3 │10,5 │- │139,5 │ │чиной │Выход: 120 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Макароны │Макароны │60,0 │60,0 │6,2 │0,5 │45,1 │199,2 │ │отварные │Сыр совет. │43,0 │40,0 │10,1 │12,9 │- │160,0 │ │с сыром │Масло сл. │5,0 │5,0 │0,1 │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 180/40│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кофе с │Кофе │2,0 │2,0 │0,3 │0,3 │0,1 │4,5 │ │молоком │Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │52,4 │59,6 │135,8│1260,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Капуста кв. │87,0 │61,0 │0,5 │- │1,1 │8,5 │ │квашеной │Яблоки │23,0 │20,0 │0,1 │- │2,3 │9,2 │ │капусты │Клюква св. │11,0 │10,0 │0,1 │- │0,5 │2,8 │ │с фрукт. │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Лук репч. │6,0 │5,0 │- │- │0,4 │1,8 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Суп кар- │Мясо │116,0 │86,0 │17,4 │5,5 │- │118,7 │ │тофельный │Яйца │8,0 │6,0 │0,8 │0,7 │- │9,5 │ │с фрика- │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,6 │ │дельками │Картофель │200,0 │150,0 │2,9 │0,2 │28,4 │119,5 │ │ │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,0 │8,6 │ │ │Петрушка кор.│7,0 │5,0 │0,2 │- │0,4 │2,3 │ │ │Лук-порей │13,0 │10,0 │0,3 │- │0,7 │4,0 │ │ │Томат │5,0 │5,0 │- │- │1,0 │5,0 │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │- │37,3 │ │ │Выход: 500/75│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Пюре из │Горох лущ. │32,0 │30,0 │6,9 │0,5 │17,3 │96,9 │ │гороха и │Картофель │100,0 │75,0 │1,4 │0,1 │14,2 │59,7 │ │картофеля │Молоко │25,0 │25,0 │0,7 │0,8 │1,2 │14,5 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Выход: 150 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ростбиф │Мясо гов. │150,0 │110,0 │21,3 │13,8 │- │210,2 │ │ │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ │Выход: 70 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Отвар из │Шиповник │15,0 │15,0 │0,6 │- │9,0 │39,4 │ │шиповника │Сахар │30,0 │30,0 │- │- │30,0 │135,1 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │63,0 │45,8 │191,7│1190,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок вишн. │200,0 │200,0 │1,4 │- │24,4 │144,0 │ │ │Печенье сах. │100,0 │100,0 │7,4 │10,0 │76,2 │406,0 │ │ │Вафли │100,0 │100,0 │3,2 │2,8 │80,1 │342,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │12,0 │12,8 │180,7│892,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Зразы мяс-│Мясо гов. │100,0 │75,0 │14,2 │9,3 │- │140,2 │ │ные, фар- │Хлеб пш. │15,0 │15,0 │0,7 │0,1 │7,5 │32,1 │ │шированные│Молоко │20,0 │20,0 │0,6 │0,6 │0,9 │11,6 │ │морковью и│Яйца 1/4 │12,0 │10,0 │1,3 │1,2 │0,1 │15,7 │ │яйцом │Морковь │25,0 │20,0 │0,3 │- │1,4 │6,6 │ │ │Масло раст. │5,0 │5,0 │- │5,0 │- │45,0 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Сухари │5,0 │5,0 │0,3 │0,1 │1,7 │8,3 │ │ │Выход: 110 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каша рисо-│Рис │40,0 │40,0 │2,8 │0,2 │32,0 │129,2 │ │вая молоч-│Молоко │200,0 │200,0 │5,6 │6,4 │9,4 │116,0 │ │ная │Сахар │10,0 │10,0 │- │- │10,0 │37,4 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 250/10│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │32,5 │35,2 │139,3│973,0 │ │ │Всего за день│- │- │171,7 │162,5│746,2│5114,1│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Таблица 47 XIV ДЕНЬ (9 - 10 КЛ.) ┌──────────┬─────────────┬─────────────┬──────┬─────┬─────┬──────┐ │Наименова-│ Перечень │Кол-во прод.,│Белки,│Жиры,│Угле-│Кало- │ │ние блюд │ продуктов │ г │ г │ г │воды,│рийн.,│ │ │ ├──────┬──────┤ │ │г │ккал │ │ │ │брутто│нетто │ │ │ │ │ ├──────────┼─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │I завтрак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Салат из │Яйца 1 шт. │50,0 │43,0 │5,5 │5,0 │0,3 │68,3 │ │зеленого │Лук зел. │75,0 │60,0 │0,8 │- │2,6 │13,2 │ │лука │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 120 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Язык говя-│Язык гов. │126,0 │126,0 │17,1 │15,2 │- │205,4 │ │жий отвар-│Морковь │4,0 │3,0 │- │- │0,2 │1,0 │ │ной с кар-│Лук репч. │4,0 │3,0 │- │- │0,3 │1,3 │ │тофельным │Петрушка │3,0 │2,0 │- │- │0,2 │0,9 │ │пюре с со-│Картофель │111,0 │88,0 │1,8 │0,1 │17,3 │73,0 │ │усом │Молоко │30,0 │30,0 │0,8 │0,8 │1,4 │17,4 │ │ │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ │Томат-паста │5,0 │5,0 │0,2 │- │1,0 │4,8 │ │ │Лук репч. │10,0 │8,0 │0,1 │- │0,8 │3,4 │ │ │Мука пш. │5,0 │5,0 │0,5 │0,1 │4,4 │19,4 │ │ │Выход: │ │ │ │ │ │ │ │ │75/100/20 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │молоком │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │18,3 │16,4 │107,8│628,9 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Обед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Винегрет │Картофель │66,0 │47,0 │0,9 │- │9,3 │39,0 │ │овощной │Свекла │54,0 │43,0 │0,7 │- │4,6 │20,6 │ │ │Огурцы св. │42,0 │39,0 │0,3 │- │1,2 │5,9 │ │ │Помидоры св. │48,0 │46,0 │0,3 │- │1,9 │8,7 │ │ │Лук зел. │19,0 │15,0 │0,2 │- │0,7 │3,3 │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Окрошка │Мясо гов. │50,0 │37,0 │7,2 │4,7 │- │71,1 │ │мясная │Сметана │5,0 │5,0 │0,2 │1,0 │0,2 │10,3 │ │ │Квас хлеб. │300,0 │300,0 │- │- │- │- │ │ │Картофель │68,0 │50,0 │1,0 │0,1 │9,9 │4,1 │ │ │Лук зел. │32,0 │25,0 │0,3 │- │1,1 │5,5 │ │ │Редис кр. │30,0 │20,0 │0,2 │- │0,8 │4,0 │ │ │Огурцы св. │62,0 │50,0 │0,4 │- │1,5 │7,8 │ │ │Яйца 1/2 │25,0 │20,0 │2,6 │2,4 │0,2 │31,4 │ │ │Сахар │5,0 │5,0 │- │- │5,0 │18,7 │ │ │Горчица │2,0 │2,0 │- │- │- │- │ │ │Сметана 20% │20,0 │20,0 │0,6 │4,0 │0,6 │41,2 │ │ │Выход: 500/20│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Бифштекс │Мясо (вырез) │216,0 │159,0 │32,1 │10,2 │- │219,4 │ │натураль- │Масло раст. │10,0 │10,0 │- │10,0 │- │89,9 │ │ный с лу- │Масло сл. │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,4 │ │ком │Лук репч. │100,0 │84,0 │1,4 │- │8,0 │36,1 │ │ │Специи │0,05 │0,05 │- │- │- │- │ │ │Выход: 100 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Овощи │Картофель │233,0 │175,0 │3,5 │0,2 │34,5 │145,3 │ │тушеные │Морковь │31,0 │25,0 │0,3 │- │1,8 │8,2 │ │ │Лук репч. │24,0 │20,0 │0,3 │- │1,9 │8,6 │ │ │Петрушка │11,0 │8,0 │0,1 │- │0,9 │3,8 │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Специи │0,1 │0,1 │- │- │- │- │ │ │Зел. горошек │31,0 │20,0 │0,6 │- │1,4 │8,2 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисель из │Сок слив. │60,0 │60,0 │0,2 │- │9,7 │39,0 │ │сливового │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │26,0 │93,5 │ │сока │Крахмал │10,0 │10,0 │- │- │8,0 │29,9 │ │ │Вода │140,0 │140,0 │- │- │- │- │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │80,0 │80,0 │3,8 │0,6 │40,0 │171,2 │ │ │Хлеб пш. │70,0 │70,0 │5,3 │0,4 │36,0 │162,4 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │63,2 │49,9 │205,5│1446,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Полдник │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Сок гран. │200,0 │200,0 │0,6 │- │58,0 │106,0 │ │ │Вафли │100,0 │100,0 │3,2 │2,8 │80,1 │342,0 │ │ │Конфеты │50,0 │50,0 │0,4 │0,5 │45,6 │177,0 │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │4,2 │3,3 │183,7│625,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Ужин │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Манты с │Мука пш. │75,0 │75,0 │7,7 │0,7 │55,7 │245,2 │ │бараниной │Вода │30,0 │30,0 │- │- │- │- │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Мясо бар. │200,0 │143,0 │24,4 │15,3 │- │236,0 │ │ │Лук репч. │77,0 │65,0 │1,1 │- │6,2 │28,0 │ │ │Специи │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Вода │20,0 │20,0 │- │- │- │- │ │ │Масло сл. │10,0 │10,0 │0,1 │8,2 │0,1 │74,8 │ │ │Выход: 315 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Оладьи с │Мука пш. │50,0 │50,0 │5,1 │0,5 │37,1 │183,5 │ │повидлом │Яйца │5,0 │4,0 │0,5 │0,5 │- │6,3 │ │ │Молоко │50,0 │50,0 │1,4 │1,6 │2,4 │29,0 │ │ │Дрожжи прес. │1,0 │1,0 │0,1 │- │0,1 │0,9 │ │ │Сахар │2,0 │2,0 │- │- │2,0 │7,5 │ │ │Соль │1,0 │1,0 │- │- │- │- │ │ │Маргарин │5,0 │5,0 │- │4,1 │0,1 │37,3 │ │ │Повидло │15,0 │15,0 │0,1 │- │19,6 │37,1 │ │ │Выход: 100/15│ │ │ │ │ │ │ │ │Хлеб рж. │50,0 │50,0 │2,4 │0,4 │25,0 │107,0 │ │ │Хлеб пш. │50,0 │50,0 │3,8 │0,3 │26,0 │116,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Чай с │Чай │2,0 │2,0 │0,4 │- │0,1 │2,2 │ │сахаром │Сахар │25,0 │25,0 │- │- │25,0 │93,5 │ │ │Выход: 200 │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┤ │ │Итого: │- │- │47,1 │31,6 │199,4│1184,3│ │ │Всего за день│- │- │150,2 │116,7│696,4│4089,9│ └──────────┴─────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┘ Приложение V Таблица 49 КОЛИЧЕСТВО КРУПЫ, ЖИДКОСТИ, СОЛИ, РАСХОДУЕМОЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШИ ┌────────────┬──────────────┬───────────────────┬──────┬─────────┐ │Наименование│На 1 кг выхода│Из 1 кг крупы выход│При- │Влажность│ │ каши │ каши │ каши │вар, %│в % (до- │ │ ├───────┬──────┼──────┬─────┬──────┤ │пускается│ │ │крупа, │жид- │жид- │соль,│выход,│ │отклоне- │ │ │ г │кость,│кость,│ г │ кг │ │ние +/- │ │ │ │л │л │ │ │ │1,5) │ ├────────────┼───────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────┼───────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────────┤ │1. Гречне- │ │ │ │ │ │ │ │ │вая: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │476,0 │0,71 │1,50 │21,0 │2,10 │110,0 │60,0 │ │из ядрицы не│ │ │ │ │ │ │ │ │поджаренной │ │ │ │ │ │ │ │ │и ядрицы │ │ │ │ │ │ │ │ │быстроразва-│ │ │ │ │ │ │ │ │ривающейся │ │ │ │ │ │ │ │ │из ядрицы │417,0 │0,79 │1,90 │24,0 │2,40 │140,0 │69,0 │ │поджаренной │ │ │ │ │ │ │ │ │вязкая │250,0 │0,80 │3,2 │40,0 │4,00 │300,0 │79,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2. Пшенная: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │400,0 │0,72 │1,80 │25,0 │2,00 │150,0 │66,0 │ │вязкая │200,0 │0,80 │3,20 │40,0 │4,00 │300,0 │79,0 │ │жидкая │200,0 │0,84 │4,20 │50,0 │5,00 │400,0 │83,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Рисовая: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │357,0 │0,75 │2,10 │28,0 │2,80 │180,0 │70,0 │ │вязкая │222,0 │0,82 │3,70 │45,0 │4,50 │350,0 │81,0 │ │жидкая │154,0 │0,88 │5,70 │65,0 │6,50 │550,0 │87,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4. Перловая:│ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │333,0 │0,80 │2,40 │30,0 │3,00 │200,0 │72,0 │ │вязкая │222,0 │0,82 │3,70 │45,0 │4,50 │350,0 │81,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │5. Ячневая: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │333,0 │0,80 │2,40 │30,0 │3,00 │200,0 │72,0 │ │вязкая │222,0 │0,82 │3,70 │45,0 │4,50 │350,0 │81,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │6. Овсяная: │ │ │ │ │ │ │ │ │вязкая │250,0 │0,80 │3,20 │40,0 │4,00 │300,0 │78,0 │ │жидкая │300,0 │0,84 │4,20 │50,0 │5,0 │400,0 │83,0 │ │из хлопьев │ │ │ │ │ │ │ │ │овсяных │ │ │ │ │ │ │ │ │"Геркулес" │ │ │ │ │ │ │ │ │вязкая │222,0 │0,82 │3,70 │45,0 │4,50 │350,0 │81,0 │ │жидкая │154,0 │0,88 │5,70 │65,0 │6,50 │550,0 │87,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │7. Манная: │ │ │ │ │ │ │ │ │вязкая │222,0 │0,82 │3,70 │45,0 │4,50 │350,0 │81,0 │ │жидкая │154,0 │0,88 │5,70 │65,0 │6,50 │550,0 │87,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8. Пшенич- │ │ │ │ │ │ │ │ │ная: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │400,0 │0,72 │1,80 │25,0 │2,50 │150,0 │66,0 │ │вязкая │250,0 │0,80 │3,20 │40,0 │4,00 │300,0 │79,0 │ │жидкая │200,0 │0,84 │4,20 │50,0 │5,00 │400,0 │83,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │9. Кукуруз- │ │ │ │ │ │ │ │ │ная: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │333,0 │0,80 │2,40 │30,0 │3,00 │200,0 │72,0 │ │вязкая │285,0 │0,77 │2,70 │35,0 │3,50 │250,0 │76,0 │ │жидкая │200,0 │0,84 │4,20 │50,0 │5,00 │400,0 │83,0 │ │из саго ис- │ │ │ │ │ │ │ │ │кусственно- │ │ │ │ │ │ │ │ │го: │ │ │ │ │ │ │ │ │рассыпчатая │333,0 │0,75 │2,25 │30,0 │3,00 │200,0 │71,0 │ │вязкая │250,0 │0,81 │3,25 │40,0 │4,00 │300,0 │78,0 │ └────────────┴───────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┴─────────┘ Примечание: Для каш, приготовленных на воде, берут
100 г соли, а для молочных и сладких - 4 - 5 г на 1 кг выхода каши. Макаронные изделия (макароны, лапшу,
вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг
макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20 - 30 минут,
лапшу - 20 - 25 минут, вермишель - 10 - 12 минут. В процессе варки макаронные
изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается
примерно в 3 раза, в зависимости от сорта. Приложение VI Таблица 50 РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ┌─────────────────────┬───────┬─────────┬──────┬─────────┬───────┐ │ Наименов. сырья │ Масса │Отходы и │Масса │ Потери │Выход │ │ и способы пром. │ сырья │ потери │сырья │при тепл.│готово-│ │ обработки │брутто,│сырья при│нетто,│ обраб., │го из- │ │ │ г │ хол. │ г │% к массе│делия │ │ │ │ обр., │ │ сырья │ │ │ │ │% к массе│ │ нетто │ │ │ │ │ сырья │ │ │ │ │ │ │ брутто │ │ │ │ ├─────────────────────┴───────┴─────────┴──────┴─────────┴───────┤ │ I. Молочные продукты │ ├─────────────────────┬───────┬─────────┬──────┬─────────┬───────┤ │1. Твердые сыры: │ │ │ │ │ │ │голланд. бруск. │100,0 │4,0 │96,0 │- │96,0 │ │голланд. круглый │100,0 │4,0 │96,0 │- │96,0 │ │советский │100,0 │4,0 │96,0 │- │96,0 │ │пошехонский │100,0 │2,0 │98,6 │- │98,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │2. Рассольные сыры: │ │ │ │ │ │ │брынза из коров. │100,0 │0,0 │100,0 │- │100,0 │ │молока │ │ │ │ │ │ │сулугуни │100,0 │0,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Плавленые сыры: │ │ │ │ │ │ │колбасный копчен. │100,0 │0,5 │99,5 │- │99,5 │ │"Новый" 40% жирн. │100,0 │0,5 │99,5 │- │99,5 │ │"Новый" 30% жирн. │100,0 │0,5 │99,5 │- │99,5 │ │"Дружба" │100,0 │0,5 │99,5 │- │99,5 │ ├─────────────────────┴───────┴─────────┴──────┴─────────┴───────┤ │ II. Картофель, овощи │ ├─────────────────────┬───────┬─────────┬──────┬─────────┬───────┤ │1. Картофель свежий: │ │ │ │ │ │ │молодой сырой очищен-│125,0 │20,0 │100,0 │- │100,0 │ │ный до 01.09 │ │ │ │ │ │ │молодой очищенный от-│133,0 │20,0 │106,0 │6,0 │100,0 │ │варной до 01.09 │ │ │ │ │ │ │сырой очищенный │ │ │ │ │ │ │с 01.09 до 31.10 │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │с 01.11 до 31.12 │143,0 │30,0 │100,0 │- │100,0 │ │с 01.01 до 28 - 29.02│154,0 │35,0 │100,0 │- │100,0 │ │с 01.03 │167,0 │100,0 │100,0 │- │100,0 │ │очищенный отварной │ │ │ │ │ │ │с 01.09 по 31.10 │137,0 │25,0 │103,0 │3,0 │100,0 │ │с 01.11 по 31.12 │147,0 │30,0 │103,0 │3,0 │100,0 │ │с 01.01 по 28 - 29.02│158,0 │35,0 │103,0 │3,0 │100,0 │ │с 01.03 │172,0 │40,0 │103,0 │3,0 │100,0 │ │жареный брусочками, │ │ │ │ │ │ │ломтиками, дольками, │ │ │ │ │ │ │кубиками: │ │ │ │ │ │ │с 01.09 по 31.10 │193,0 │25,0 │145,0 │31,0 │100,0 │ │с 01.09 по 31.12 │207,0 │30,0 │145,0 │31,0 │100,0 │ │с 01.09 по 28 - 29.01│223,0 │35,0 │145,0 │31,0 │100,0 │ │с 01.03 │242,0 │40,0 │145,0 │31,0 │100,0 │ │жареный до полуготов-│ │ │ │ │ │ │ности кубиками, доль-│ │ │ │ │ │ │ками для рагу: │ │ │ │ │ │ │с 01.09 по 31.10 │160,0 │25,0 │120,0 │17,0 │100,0 │ │с 01.11 по 31.12 │171,0 │30,0 │120,0 │170,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │2. Баклажаны свежие: │ │ │ │ │ │ │сырые, очищенные │118,0 │15,0 │100,0 │- │100,0 │ │сырые, подготовленные│105,0 │5,0 │100,0 │- │100,0 │ │для фарширования │ │ │ │ │ │ │жарен. кружочками, │142,0 │5,0 │135,0 │26,0 │100,0 │ │натуральные │ │ │ │ │ │ │панированные в муке │135,0 │5,0 │128,0 │22,0 │100,0 │ │жареные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Горох овощной │127,0 │10,0 │114,0 │12,0 │100,0 │ │свежий вареный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4. Горошек зел. │109,0 │- │109,0 │8,0 │100,0 │ │(зерна) св. вареный │ │ │ │ │ │ │консервированный │154,0 │35,0 <1> │109,0 │- │100,0 │ │сушеный вареный │42,0 │- │42,0 │140,0 <2>│100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │5. Капуста белокочан-│125,0 │20,0 <3> │100,0 │- │100,0 │ │ная свежая сырая, │ │ │ │ │ │ │очищенная │ │ │ │ │ │ │шинкован. с уксусом │139,0 │20,0 <3> │111,0 │10,0 │100,0 │ │(для салата) │ │ │ │ │ │ │шинкован., тертая с │198,0 │20,0 <5> │100,0 │- │100,0 │ │солью (для салата) │ │+ 37,0 │ │ │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │тушеная │159,0 │20,0 <3> │127,0 │21,0 │100,0 │ │жареная для фарша │166,0 │20,0 <3> │133,0 │25,0 │100,0 │ │ранняя, вареная целы-│136,0 │20,0 <3> │109,0 │8,0 <4> │100,0 │ │ми кочанами (для го- │ │ │ │ │ │ │лубцов) │ │ │ │ │ │ │б) квашеная │ │ │ │ │ │ │тушеная │169,0 │30,0 │118,0 │15,0 │100,0 │ │жареная для фарша │190,0 │30,0 │133,0 │25,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │6. Кабачки свежие: │ │ │ │ │ │ │вареные до полуго- │166,0 │33,0 │111,0 │10,0 │100,0 │ │товн. (с удален. се- │ │ │ │ │ │ │мян и кожиц) │ │ │ │ │ │ │жареные натуральными │193,0 │20,0 │154,0 │36,0 │100,0 │ │ломтик. (с удален. │ │ │ │ │ │ │кожиц) │ │ │ │ │ │ │панированные в муке │186,0 │20,0 │149,0 │33,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │7. Лук │ │ │ │ │ │ │а) св. репчатый: │ │ │ │ │ │ │св. сырой очищенный │119,0 │16,0 │100,0 │- │100,0 │ │св. пассир. до полу- │161,0 │16,0 │135,0 │26,0 <5> │100,0 │ │готовн. (для салата) │ │ │ │ │ │ │св. пассированный до │238,0 │16,0 │200,0 │50,0 │100,0 │ │готовн. (для супов и │ │ │ │ │ │ │вторых блюд) │ │ │ │ │ │ │б) зеленый свежий: │ │ │ │ │ │ │очищенный │125,0 │30,0 │100,0 │- │100,0 │ │пассированный │193,0 │20,0 │154,0 │35,0 │100,0 │ │парников. очищен. │167,0 │40,0 │100,0 │- │100,0 │ │в) порей свежий: │ │ │ │ │ │ │вареный │138,0 │24,0 │105,0 │5,0 │100,0 │ │пассированный │220,0 │24,0 │167,0 │40,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │8. Морковь столов. │ │ │ │ │ │ │св. молодая пучков. │ │ │ │ │ │ │сырая очищенная │200,0 │50,0 │100,0 │- │100,0 │ │сырая очищенная: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │125,0 │20,0 │100,0 │- │100,0 │ │с 1.1 │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │очищенная вареная: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │126,0 │20,0 │101,0 │0,5 │100,0 │ │с 1.1 │135,0 │25,0 │101,0 │0,5 │100,0 │ │Вареная или припущен-│ │ │ │ │ │ │ная дольками или мел-│ │ │ │ │ │ │кими кубиками для │ │ │ │ │ │ │гарнира: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │136,0 │20,0 │109,0 │8,0 │100,0 │ │с 1.1 │145,0 │25,0 │109,0 │8,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │9. Перец сладкий: │ │ │ │ │ │ │свежий сырой, подго- │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │товленный для фарши- │ │ │ │ │ │ │ровки │ │ │ │ │ │ │свежий сырой, шинко- │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │ванный (для салата) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │10. Петрушка свежая: │ │ │ │ │ │ │корневая пассиров. │212,0 │25,0 │159,0 │37,0 │100,0 │ │ломтиками, соломками,│ │ │ │ │ │ │кубиками │ │ │ │ │ │ │зелень │135,0 │26,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │11. Помидоры: │ │ │ │ │ │ │(томаты) │ │ │ │ │ │ │а) свежие парниковые │102,0 │2,0 <7> │- │- │100,0 │ │неочищенные │ │ │ │ │ │ │свежие грунтовые │118,0 │15,0 <7> │100,0 │- │100,0 │ │б) соленые (в бочко- │111,0 │10,0 │100,0 │- │100,0 │ │вой таре) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │12. Редис свежий: │ │ │ │ │ │ │красный с ботвой │159,0 │37,0 │100,0 │- │100,0 │ │красный обрезной, не │108,0 │7,0 <6> │100,0 │- │100,0 │ │очищенный от кожицы │ │ │ │ │ │ │(с укорочен. ботв. до│ │ │ │ │ │ │3 см) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │13. Свекла столовая │ │ │ │ │ │ │свежая: │ │ │ │ │ │ │сырая очищенная: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │125,0 │20,0 │100,0 │- │100,0 │ │с 1.1 │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │очищенная вареная │ │ │ │ │ │ │целиком: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │131,0 │20,0 │105,0 │5,0 │100,0 │ │с 1.1 │140,0 │25,0 │105,0 │5,0 │100,0 │ │вареная или припущен-│ │ │ │ │ │ │ная нарезанной: │ │ │ │ │ │ │до 1.1 │135,0 │20,0 │109,0 │8,0 │100,0 │ │с 1.1 │145,0 │25,0 │109,0 │8,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │14. Сельдерей свежий │234,0 │32,0 │159,0 │37,0 │100,0 │ │корневой пассирован- │ │ │ │ │ │ │ный ломтиками, солом-│ │ │ │ │ │ │ками, кубиками │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │15. Укроп │156,0 │27,0 │114,0 │12,0 │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │15. Укроп молодой │135,0 │26,0 │100,0 │- │100,0 │ │столовый свежий │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │16. Фасоль │127,0 │10,0 │114,0 │12,0 │100,0 │ │овощная (лопатки) св.│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │17. Хрен, корень св. │156,0 │36,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │18. Чеснок св. очищ. │128,0 │22,0 │100,0 │- │100,0 │ │свежий очищ. шинко- │214,0 │22,0 │167,0 │40,0 │100,0 │ │ванный пассирован. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │19. Щавель св. варе- │263,0 │24,0 │200,0 │50,0 │100,0 │ │ный и припущ. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │20. Шпинат св. варен.│270,0 │26,0 │200,0 │50,0 │100,0 │ │или припущ. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │21. Консервы овощные │ │ │ │ │ │ │закусочные: │ │ │ │ │ │ │баклажаны, перец, то-│105,0 │5,0 <8> │100,0 │- │100,0 │ │маты, фаршированные │ │ │ │ │ │ │овощами или овощами с│ │ │ │ │ │ │рисом, голубцы, бак- │ │ │ │ │ │ │лажаны, кабачки, на- │ │ │ │ │ │ │резанные кружочками, │ │ │ │ │ │ │икра из баклажанов, │ │ │ │ │ │ │кабачковая │ │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴───────┴─────────┴──────┴─────────┴───────┤ │ III. Плоды, ягоды и орехи │ ├─────────────────────┬───────┬─────────┬──────┬─────────┬───────┤ │22. Абрикосы свежие │116,0 │14,0 │100,0 │- │100,0 │ │с удален. косточкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │23. Апельсины очищ. │149,0 │33,0 │100,0 │- │100,0 │ │апельсины при получе-│227,0 │56,0 │100,0 │- │100,0 │ │нии сока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │24. Арбуз продоволь- │111,0 │10,0 │100,0 │- │100,0 │ │ственный св., наре- │ │ │ │ │ │ │занный на порции │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │25. Виноград свежий │104,0 │4,9 <9> │100,0 │- │100,0 │ │столовый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │26. Виноград сушен. │102,0 │2,0 <10> │100,0 │- │100,0 │ │(изюм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │27. Вишня свежая: │ │ │ │ │ │ │а) с удален. плодо- │105,0 │5,0 │100,0 │- │100,0 │ │ножкой │ │ │ │ │ │ │б) с удален. косточ. │118,0 │15,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │28. Гранаты свежие │160,0 │40,0 │100,0 │- │100,0 │ │очищенные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │29. Груши свежие с │111,0 │10,0 │100,0 │- │100,0 │ │удален. семенным │ │ │ │ │ │ │гнездом │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │30. Дыня свежая, очи-│130,0 │23,0 │100,0 │- │100,0 │ │щен. от семян │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │31. Земляника свеж. │118,0 │15,0 │100,9 │- │100,0 │ │(садовая) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │32. Клюква свежая │105,0 │5,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │33. а) Лимоны неочи- │11,0 │10,0 <11>│100,0 │- │100,0 │ │щенные │ │ │ │ │ │ │б) Лимоны очищен. │164,0 │39,0 <12>│100,0 │- │100,0 │ │в) Лимоны при получе-│238,0 │38,0 │100,0 │- │100,0 │ │нии сока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │34. Малина свежая │118,0 │15,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │35. Мандарины очищен.│135,0 │26,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │36. Персики св. с │111,0 │10,0 │100,0 │- │100,0 │ │удаленной косточкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │37. Слива св. с уда- │111,0 │10,0 │100,0 │- │100,0 │ │ленной косточкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │38. Смородина красная│106,0 │6,0 │100,0 │- │100,0 │ │свежая │ │ │ │ │ │ │Смородина черная све-│102,0 │3,0 │100,0 │- │100,0 │ │жая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │39. Смородина свежая │105,0 │5,0 │100,0 │- │100,0 │ │с удален. плодонож. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │40. Чернослив с уда- │133,0 │25,0 │100,0 │- │100,0 │ │ленной косточкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │41. Яблоки св. с уда-│114,0 │12,0 │100,0 │- │100,0 │ │лен. семенным гнездом│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │42. Яблоки маринован-│182,0 │45,0 <1> │100,0 │- │100,0 │ │ные моченые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │43. Орехи гр. жарен. │236,0 │55,0 <13>│106,0 │6,0 │100,0 │ │ │ │ Примечание: │ │ <1> Отходы и потери на маринад, рассол, отвар. │ │ <2> Привар. │ │ <3> 20% отхода и потери при холодной обработке, в том числе│ │5% - внутренняя кочерыга. │ │ <4> Варка до полуготовности. │ │ <5> Лук пассированный с 15% жира. │ │ <6> Отходы и потери при зачистке остатков ботвы, корней,│ │порционировании. │ │ <7> Отходы и потери при мойке, удалении плодоножки и│ │порционировании. │ │ <8> Потери при порционировании. │ │ <9> 4% - отходы и потери на горбылки, на виноград сорта│ │"Шасла" - 6%. │ │ <10> Отходы и потери при переборке. │ │ <11> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от│ │плодоножки, соска, порционировании. │ │ <12> Отходы и потери при переборке, мойке, очистке от│ │плодоножки и соска, очистке от кожицы (цедры и альбедо) - 38% (в│ │том числе масса цедры - 10%) и порционировании - 1%. │ │ <13> Отходы и потери при снятии скорлупы. │ ├───────────────────┬──────┬───────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤ │ 1 │I кат.│II кат.│ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├───────────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┤ │ IV. Мясо и мясные продукты │ ├───────────────────┬──────┬───────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┤ │1. Говядина │110,0 │115,0 │26,0 │29,0 │81,0 │38,0 │50,0 │ │крупные куски │ │ │ │ │ │ │ │ │(варка) │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │219,0 │228,0 │26,0 │29,0 │161,0│38,0 │100,0│ │порционные куски │109,0 │113,0 │26,0 │29,0 │80,0*│38,0 │50,0 │ │натуральные (биф- │ │ │ │ │ │ │ │ │штекс, филе, лан- │ │ │ │ │ │ │ │ │гет, антрекот), жа-│ │ │ │ │ │ │ │ │ренье │ │ │ │ │ │ │ │ │порционные куски в │149,0 │156,0 │26,0 │29,0 │110,0│37,0 │91,0 │ │сухар. (ромштекс), │ │ │ │ │ │ │ │ │жаренье │ │ │ │ │ │ │ │ │порционные куски │109,0 │113,0 │26,0 │29,0 │80,0*│40,0 │48,0 │ │(духовая гов.), │ │ │ │ │ │ │ │ │тушение │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │227,0 │237,0 │26,0 │29,0 │167,0│40,0 │100,0│ │порционные куски │170,0 │177,0 │26,0 │29,0 │125,0│40,0 │100,0│ │(зразы натуральные,│ │ │ │ │* │ │ │ │отбивные), тушение │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкие куски (азу, │107,0 │112,0 │26,0 │29,0 │79,0 │37,0 │50,0 │ │гуляш, поджарка), │ │ │ │ │ │ │ │ │тушение │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │216,0 │226,0 │26,0 │29,0 │159,0│37,0 │100,0│ │мелкие куски (шаш- │107,0 │112,0 │26,0 │29,0 │79,0 │37,0 │50,0 │ │лык, бефстроганов),│ │ │ │ │ │ │ │ │жаренье │ │ │ │ │ │ │ │ │-"- │216,0 │226,0 │26,0 │29,0 │159,0│37,0 │100,0│ │шницель натуральный│95,0 │99,0 │26,0 │29,0 │70,0/│27,0 │75,0 │ │рубл., жаренье │ │ │ │ │103,0│ │ │ │-"- │129,0 │135,0 │26,0 │29,0 │96,0/│27,0 │100,0│ │ │ │ │ │ │137,0│ │ │ │рулет с яйцами, за-│103,0 │108,0 │26,0 │29,0 │76,0/│12,0 │175,0│ │пекание │ │ │ │ │199,0│ │ │ └───────────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘ Продолжение таблицы ┌───────────────┬────────┬─────────────┬──────┬──────────┬───────┐ │Наименов. сы- │Способы │ Масса сырья │Масса │Потери при│Масса │ │рья, полуфаб. и│тепловой│ брутто, г │сырья │тепл. │готово-│ │готовых изделий│обработ-├──────┬──────┤нетто,│обр., % к │го из- │ │ │ки │ I │ II │ г │массе сы- │делия, │ │ │ │катег.│катег.│ │рья нетто,│г │ │ │ │ │ │ │г │ │ ├───────────────┼────────┼──────┼──────┼──────┼──────────┼───────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├───────────────┼────────┼──────┼──────┼──────┼──────────┼───────┤ │2. Баранина, │варка │109,0 │118,0 │78,0 │36,0 │50,0 │ │крупные куски │ │218,0 │236,0 │156,0 │36,0 │100,0 │ │ │тушение │110,0 │119,0 │79,0 │37,0 │50,0 │ │ │ │166,0 │180,0 │119,0 │37,0 │75,0 │ │ │ │222,0 │240,0 │159,0 │37,0 │100,0 │ │порционные │тушение │222,0 │240,0 │159,0 │37,0 │100,0 │ │куски (баранина│ │ │ │ │ │ │ │духовая) │ │ │ │ │ │ │ │порционные │жарение │211,0 │228,0 │151,0/│30,0 │125,0 │ │куски в сухарях│ │ │ │179,0 │ │ │ │шницель │ │ │ │ │ │ │ │мелкие куски │тушение │99,0 │107,0 │71,0 │30,0 │50,0 │ │(плов) │ │150,0 │162,0 │107,0 │30,0 │75,0 │ │ │ │200,0 │216,0 │143,0 │30,0 │100,0 │ │мелкие куски с │тушение │96,0 │104,0 │86,0 │30,0 │60,0 │ │костью (рагу) │ │ │ │<1> │ │<1> │ │ │ │144,0 │156,0 │129,0 │30,0 │90,0 │ │ │ │ │ │ │ │<1> │ │рулет с яйцами │запека- │106,0 │115,0 │76,0/ │12,0 │145,0 │ │ │ние │ │ │165,0 │ │ │ │ ---------------------------- │ │ <1> Масса нетто рагу из баранины дана с учетом содержания 20%│ │костей. │ │ │ │ Примечание: │ │ - полуфабрикаты, отмеченные звездочкой, даны по промышленной│ │рецептуре; │ │ - числитель - масса сырья нетто, знаменатель - масса│ │полуфабриката. │ │ Дополнительные продукты, расходуемые при изготовлении│ │полуфабриката, см. в соответствующих рецептурах. │ │ │ │3. Субпродукты:│ │ │ │ │ │ │а) Языки го- │варка │42,0 │42,0 │ 31,0 + 14,0 <1> │25,0 │ │вяжьи мороженые│ │84,0 │84,0 │ 31,0 + 14,0 <1> │50,0 │ │ │ │126,0 │126,0 │ 31,0 + 14,0 <1> │75,0 │ │ │ │169,0 │169,0 │ 31,0 + 14,0 <1> │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │б) Языки бара- │варка │48,0 │48,0 │ 37,0 + 17,0 <1> │25,0 │ │нина мороженые │ │96,0 │96,0 │ 37,0 + 17,0 <1> │50,0 │ │ │ │143,0 │143,0 │ 37,0 + 17,0 <1> │75,0 │ │ │ │191,0 │191,0 │ 37,0 + 17,0 <1> │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │в) Печень го- │тушение │86,0 │71,0/ │ 32,0 │50,0 │ │вяжья порцион- │ │ │74,0 │ │ │ │ными кусками │жаренье │127,0 │105,0/│ 32,0 │50,0 │ │ │ │ │110,0 │ │ │ │ │ │170,0 │141,0/│ 32,0 │100,0 │ │ │ │ │147,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4. Колбасные │ │ │ │ │ │ │изделия: │ │ │ │ │ │ │а) сосиски (мо-│варка │26,0 │25,0 │ - │25,0 │ │лочн., гов., │ │51,0 │50,0 │ - │50,0 │ │баран., любит.)│ │77,0 │75,0 │ - │75,0 │ │ │ │103,0 │100,0 │ - │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │б) сардельки │варка │51,0 │2,5 │50,0 │- │50,0 │ │(гов., свиные) │ │77,0 │2,5 │75,0 │- │75,0 │ │ │ │103,0 │2,5 │100,0 │- │100,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в) колбаса ва- │варка │52,0 │3,0 │50,0 │- │50,0 │ │реная │ │77,0 │3,0 │75,0 │- │75,0 │ │ │ │103,0 │3,0 │100,0 │- │100,0 │ │ │жаренье │58,0 │3,0 │56,0 │10,0 │50,0 │ │ │ │86,0 │3,0 │83,0 │10,0 │75,0 │ │ │ │144,0 │3,0 │111,0 │10,0 │100,0 │ │ │ │ Примечание: │ │ <1> 31 и 35% - потери при варке, 14 и 17% - отходы и потери│ │при зачистке. │ └────────────────────────────────────────────────────────────────┘ Таблица РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ┌───────────────┬───────┬───────────┬─────┬──────┬─────────┬─────┐ │Наименов. сы- │Способы│Масса сырья│Масса│Потери│Отходы │Масса│ │рья, полуфаб. и│теплов.│ брутто, г │сырья│ при │при об- │гото-│ │готовых издел. │обра- ├─────┬─────┤нет- │тепл. │валке и │вого │ │ │бот. │ I │ II │то, г│обр., │порцион.,│изде-│ │ │ │кат. │кат. │ │ % к │% к массе│лия, │ │ │ │ │ │ │массе │птиц пос-│г │ │ │ │ │ │ │сырья │ле тепл. │ │ │ │ │ │ │ │нетто,│обработки│ │ │ │ │ │ │ │ г │ │ │ ├───────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────────┼─────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├───────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────────┴─────┤ │ V. Птица сельскохозяйственная и яйцепродукты │ ├───────────────┬───────┬─────┬─────┬─────┬──────┬─────────┬─────┤ │1. Куры: │ │ │ │ │ │ │ │ │а) полупотроше-│варка │103,0│104,0│72,0 │28,0 │3,0 <1> │50,0 │ │ные целиком │ │153,0│155,0│107,0│28,0 │3,0 <1> │75,0 │ │ │ │205,0│208,0│143,0│28,0 │3,0 <1> │100,0│ │ │ │256,0│260,0│179,0│28,0 │3,0 <1> │125,0│ │порционными и │тушение│104,0│106,0│72,0 │31,0 │- │50,0 │ │мелкими кусками│ │158,0│169,0│109,0│31,0 │- │75,0 │ │ │ │210,0│213,0│145,0│31,0 │- │100,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │б) потрошеные │варка │81,0 │79,0 │72,0 │28,0 │3,0 <1> │50,0 │ │целиком │ │120,0│117,0│107,0│28,0 │3,0 <1> │75,0 │ │ │ │161,0│157,0│143,0│28,0 │3,0 <1> │100,0│ │порционными и │тушение│82,0 │80,0 │72,0 │31,0 │- │50,0 │ │мелкими кусками│ │124,0│121,0│100,0│31,0 │- │75,0 │ │ │ │165,0│161,0│145,0│31,0 │- │100,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2. Цыплята │ │ │ │ │ │ │ │ │а) полупотроше-│варка, │174,0│179,0│125,0│20,0 │- │100,0│ │ные целиком │припус-│89,0 │91,0 │64,0 │30,0 │3,0 <1> │50,0 │ │ │кание │135,0│139,0│97,0 │200,0 │3,0 <1> │75,0 │ │ │ │180,0│184,0│129,0│20,0 │3,0 <1> │100,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │б) цыплята пот-│варка │132,0│131,0│129,0│20,0 │3,0 <1> │100,0│ │рошеные │при- │165,0│163,0│161,0│20,0 │3,0 <1> │125,0│ │ │пуск. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Яйцо кур. │варка │100,0│- │13,0 │- │- │- │ └───────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────────┴─────┘ Таблица ┌───────────────┬─────────┬───────┬───────┬──────┬─────────┬─────┐ │Наименов. сы- │ Способы │ Масса │% отхо-│Масса │Потери │Масса│ │рья, полуфабр. │тепловой │ сырья │дов при│сырья │при тепл.│гото-│ │и готовых изде-│обработки│брутто,│хол. │нетто,│обр., % к│вого │ │лий │ │ г │обр. │ г │массе │изде-│ │ │ │ │ │ │сыр. нет-│лия, │ │ │ │ │ │ │то, г │г │ ├───────────────┴─────────┴───────┴───────┴──────┴─────────┴─────┤ │ IV. Рыба │ ├───────────────┬─────────┬───────┬───────┬──────┬─────────┬─────┤ │1. Сазан │жареный │151,0 │41,0 │89,0 │20,0 │75,0 │ │неразделанный │ │202,0 │41,0 │119,0 │20,0 │100,0│ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2. Судак │жареный │156,0 │45,0 │86,0 │18,0 │75,0 │ │неразделанный, │ │211,0 │45,0 │116,0 │18,0 │100,0│ │филе с кожицей │ │ │ │ │ │ │ │и реберн. кос- │ │ │ │ │ │ │ │тями │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. Хек сереб- │жареный │162,0 │47,0 │86,0 │18,0 │75,0 │ │ристый, │ │219,0 │47,0 │116,0 │18,0 │100,0│ │филе с кожицей │ │274,0 │47,0 │145,0 │18,0 │125,0│ │без костей │ │ │ │ │ │ │ └───────────────┴─────────┴───────┴───────┴──────┴─────────┴─────┘ Приложение VII ОБЯЗАННОСТИ МЕДИЦИНСКИХ РАБОТНИКОВ, АДМИНИСТРАЦИИ ИНТЕРНАТА И СТОЛОВОЙ ПО КОНТРОЛЮ И ОЦЕНКЕ ПИТАНИЯ 1. Повседневный контроль качества
приготовляемых блюд должен осуществляться бракеражной комиссией, в состав
которой могут входить: зав. производством или повар-бригадир,
высококвалифицированный повар, врач-диетолог, диетсестра. Председателем
комиссии может быть директор школы или же зав. производством, к работе по
бракеражу пищи могут привлекаться представители партийной, профсоюзной и
комсомольской организации, члены народного контроля школы-интерната.
Руководство школы издает приказ о составе комиссии. 2. Комиссия в своей деятельности
руководствуется "Положением о бракераже пищи в предприятиях общественного
питания", нормативными документами - сборниками рецептур блюд,
технологическими картами и требованиями к качеству полуфабрикатов, готовых блюд
и кулинарных изделий. 3. Бракеражная комиссия осуществляет
проверку каждой партии готовых блюд, изделий, напитков до начала раздачи. 4. Порционные блюда контролируются зав.
производством или поваром-бригадиром на раздаче. 5. При контроле качества готовой
продукции необходимо обратить внимание на соответствие проводимой холодной
обработки сырья с учетом его вида, физического состояния и требованиями
действующей нормативно-технической документации, на соблюдение в соответствии с
требованиями сборника рецептур блюд, технологических инструкций,
меню-раскладок, правильности ведения технологического процесса (температуры и
времени, последовательности процессов тепловой обработки, закладки сырья).
Бракеражная комиссия определяет фактический вес штучных изделий и отдельных
компонентов, проводит органолептическую (сенсорную) оценку качества пищи,
вносит предложения об улучшении вкуса блюд. 6. Помимо проверки качества готовых блюд,
также контролируются на раздаче правильность хранения пищи, наличие необходимых
компонентов для оформления и температура отпускаемых блюд. 7. Органолептическая оценка качества
каждой партии выпускаемой продукции осуществляется по 5-балльной системе. Для
объективных результатов при органолептической оценке качества пищи каждому из
показателей - внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции - дают
соответствующие оценки. 8. Каждая группа и вид блюд имеет
специфические свойства и соответствующий им показатель. Например, важным показателем качества
блюд из мяса наряду с вкусом и запахом, влияющим на другие свойства в общей
оценке, является консистенция. По этому показателю мясо (куском) должно быть
мягким, легко раскусывающимся, сочным. Консистенция изделий из рубленого мяса
должна быть эластичной, рыхлой, сочной. Мажущаяся консистенция указывает на
использование свежего хлеба или завышенного его количества. Блюда из
субпродуктов должны прежде всего характеризоваться типичным для данного вида
свежим запахом и приятным (свежим) вкусом. Определяющим показателем рыбных блюд
является вкус, запах и консистенция. Консистенция рыбы должна быть мягкой,
сочной. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного вида, с ярко
выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная рыба - приятный со слегка заметным
привкусом свежего растительного масла, на котором она жарилась. При определении качества салатов и
овощных закусок следует обратить внимание на консистенцию, характеризующую
свежесть, т.к. с ней связана их высокая питательная, особенно витаминная ценность. При оценке важно также обращать внимание
на цвет и внешний вид овощей, свидетельствующие о правильности хранения и
технологической обработки. Основным показателем качества супов
является вкус, определяемый консистенцией вкусовых веществ, которая образуется
при использовании установленного количества основных продуктов, пряностей,
приправ. В заправочных супах, в состав которых входит мучная пассировка, жидкая
часть должна быть не расслоившаяся, слегка сгущенная, без комков заварившейся
муки. Для прозрачности супов основное значение имеет цвет бульона, его
прозрачность и консистенция гарниров, продукты которых должны быть мягкими, но
сохранившими форму. 9. Учитывая тесную связь качества
продукции и исходных продуктов, необходимо усиление контроля за качеством
поступающего сырья. С этой целью материально ответственные лица при получении
продуктов должны проверять не только количество, но и оценивать качество.
Активно участвовать в проверке качества сырья могут повара, врач и медсестра по
диетологии. Все замечания по качеству могут записываться в специальном журнале
по учету случаев поставки недоброкачественного сырья. 10. В столовой интерната обязательно
должен находиться бракеражный журнал установленной формы. В него записываются
замечания по качеству блюд, оценка блюд в баллах, фамилия повара, изготовившего
блюдо. 11. Через каждые десять дней медсестра
(диетолог) должна рассчитать калорийность суточных рационов и сравнить их с
нормами потребности, рекомендованными спортсменам. 12. Санитарный контроль ежедневно
осуществляется медицинским работником на всех этапах производственного цикла,
руководствуясь санитарными правилами для предприятий общественного питания,
указаниями органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы. Ведется
санитарный журнал, в который вносятся ежедневно записи о результатах контроля,
проводимого медицинским работником, о результатах проверок санитарного
содержания столовой со стороны санитарно-эпидемиологической службы района и о
принятых мерах по устранению недостатков. Приложение VIII СОКРАЩЕННОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ "УСЛОВИЯ, СРОКИ
ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ N
1161-74" И ДОПОЛНЕНИЙ К НИМ К числу особо скоропортящихся продуктов
относятся: мясные, рыбные, творожные, овощные полуфабрикаты, молоко и
кисломолочные продукты, вареная колбаса, кулинарные изделия, кремовые
кондитерские изделия, изделия из крови и субпродуктов. Сроки их хранения как в торговой сети,
так и в предприятиях общественного питания исчисляются с момента окончания
технологических процессов до отпуска потребителям. Предприятия-изготовители на каждую партию
этих продуктов должны дать удостоверения о качестве (сертификат), накладную с
указанием даты, часа выработки продукции и сроки ее реализации согласно
настоящему Положению. Перевозка скоропортящихся продуктов
должна проводиться согласно санитарным правилам и требованиям технической
документации в теплое время года в охлажденном транспорте (не выше 8 °C). Хранение особо скоропортящихся продуктов
допускается только при условии соблюдения температурного режима - от 4 до 8 °C. В предприятиях общественного питания
запрещается изготавливать: а) простокваши; б) изделия из мясной обрези, свиного
бекона, диафрагменной крови; в) рулетов из мякоти голов; г) сырковой массы. При выпуске новых видов особо
скоропортящихся продуктов в каждом отдельном случае должно быть получено
разрешение органов и учреждений СЭС об условиях и сроках реализации. Полуфабрикаты и готовые изделия по
изготовлению и охлаждению до 6 - 8 °C внутри предприятия следует немедленно
отправить в торговую сеть и сеть общественного питания. Ниже приводится сокращенный список
продуктов и сроки хранения и реализации их. Таблица СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ В ТОРГОВОЙ СЕТИ И ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ┌───┬──────────────────────────────────────────────┬─────────────┐ │ N │ Наименование продуктов и изделий │Срок хранения│ │п/п│ │и реализации │ │ │ │ при 8 °C │ ├───┼──────────────────────────────────────────────┼─────────────┤ │1. │Мясные крупнокусковые полуфабрикаты │48 час. │ │ │ │ │ │2. │Мясные порционные полуфабрикаты (бифштекс, │36 час. │ │ │антрекот, филе, лангет, мясо духовое, эскалоп,│ │ │ │шницель без панирования, бифштекс с насечками,│ │ │ │котлеты натуральные отбивные, зразы натураль- │ │ │ │ные) │ │ │ │ │ │ │3. │Мясные панированные полуфабрикаты (ромштекс, │24 час. │ │ │котлеты отбивные, шницель) │ │ │ │ │ │ │4. │Мясные мелкокусковые полуфабрикаты (бефстрога-│24 час. │ │ │нов, поджарка, гуляш, суповой набор, мясо для │ │ │ │шашлыков, рагу, мясо для плова) │ │ │ │ │ │ │5. │Мясные фарши натуральные, замороженные и выра-│при t ниже │ │ │ботанные мясоперерабатывающими предприятиями │0 °C 48 час. │ │ │ │ │ │ │То же, не выработанное предприятиями торговли │6 час. │ │ │и общественного питания │ │ │ │ │ │ │6. │Субпродукты охлажденные │12 час. │ │ │Субпродукты замороженные │24 час. │ │ │ │ │ │7. │Котлеты, бифштексы рубленые мясные, котлеты │ │ │ │из мяса кур, гусей, рыбные, рыбо-картофельные │ │ │ │и овощные: │ │ │ │а) полуфабрикаты │12 час. │ │ │б) готовые │24 час. │ │ │ │ │ │8. │Голубцы, фаршированные мясом и рисом (полуфаб-│6 час. │ │ │рикат) │ │ │ │ │ │ │9. │Пельмени, фрикадельки, полуфабрикаты мясные, │при t ниже │ │ │рубленые │0 °C не более│ │ │ │72 час. │ │ │ │ │ │10.│Мясо отварное │24 час. │ │ │ │ │ │11.│Мясо, печень жареные, мясо заливное │48 час. │ │ │ │ │ │12.│Мясо птицы: охлажденное │48 час. │ │ │ замороженное │72 час. │ │ │ │ │ │13.│Паштеты: мясные, из птичьей печени │24 час. │ │ │ │ │ │14.│Куры и цыплята отварные │при t не выше│ │ │ │20 °C не бо- │ │ │ │лее 3 час. │ │ │ │ │ │15.│Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, │48 час. │ │ │гуси, индейки) │ │ │ │ │ │ │16.│Колбасы: из мяса птицы, мясные хлебы │ │ │ │а) высшего сорта │72 час. │ │ │б) первого и второго сорта │48 час. │ │ │ │ │ │17.│Хлебы колбасные │24 час. │ │ │ │ │ │18.│Колбаса вареная, окороки, рулет вареный и коп-│24 час. │ │ │чено-вареный, упакованный под вакуумом в поли-│ │ │ │мерные пленки │ │ │ │ │ │ │19.│Сосиски и сардельки мясные │48 час. │ │ │ │ │ │20.│Сардельки белковые и субпродуктовые │48 час. │ │ │ │ │ │21.│Буженина, рулет отварной, бекон и говядина │72 час. │ │ │прессов. │ │ │ │ │ │ │22.│Полуфабрикаты специальной разделки из рыб │36 час. │ │ │(камбала, палтус, треска, судак, навага, │ │ │ │ставрида) │ │ │ │ │ │ │23.│Рыба, панированная в сухарях (полуфабрикат) │24 час. │ │ │ │ │ │24.│Рыба жареная и фаршированная │48 час. │ │ │ │ │ │25.│Рыба печеная, рыба и рулет горячего копчения │27 час. │ │ │ │ │ │26.│Сельдь с овощами в томате (закусочные) │72 час. │ │ │ │ │ │27.│Студень рыбный, рыба заливная │12 час. │ │ │ │ │ │28.│Сельдь рубленая │24 час. │ │ │ │ │ │29.│Паста "Океан" │при t 1 - 3 │ │ │ │°C 72 час. │ │ │ │ │ │30.│Молоко, выпускаемое в цистернах, флягах и рас-│20 час. │ │ │фасованное в бутылки и пакеты (с наполнителем │ │ │ │и без наполнителя) │ │ │ │ │ │ │31.│Сливки и сливочные напитки │20 час. │ │ │ │ │ │32.│Простокваша, кефир, ацидофилин, другие кисло- │24 час. │ │ │молочные продукты, напитки из молока и пахты │ │ │ │ │ │ │33.│Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой │48 час. │ │ │ │ │ │34.│Пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, │20 °C │ │ │расстегаи (с мясом, рыбой, субпродуктами) │6 час. │ │ │ │ │ │35.│Желе: фруктово-ягодные, молочные, кефирные, │12 час. │ │ │сливочные │ │ │ │ │ │ │36.│Крупяные гарниры │12 час. │ │ │ │ │ │37.│Овощи вареные неочищенные │6 час. │ │ │ │ │ │38.│Полуфабрикаты (жареный картофель) │48 час. │ │ │ │ │ │39.│Быстрозамороженные обеденные закусочные блюда,│24 час. │ │ │гарниры овощные, полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │40.│Винегрет, салаты (картофельные, овощные, мяс- │в незаморо- │ │ │ные, рыбные, диетические) │женном виде │ │ │ │12 час. │ │ │ │ │ │41.│Хлеб пшеничный │24 час. │ │ │ │ │ │42.│Хлеб из рисовой муки │36 час. │ │ │ │ │ │43.│Мелкобулочные изделия │16 час. │ └───┴──────────────────────────────────────────────┴─────────────┘ Приложение IX МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР ПРИКАЗ от 24 августа 1972 г. N 695 О ДАЛЬНЕЙШЕМ УЛУЧШЕНИИ ПРОВОДИМОЙ В СССР ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И ДРУГИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Учитывая, что содержание аскорбиновой
кислоты в ежедневном пищевом рационе, соответствующее количеству
физиологической потребности ребенка и взрослого человека, имеет большое
значение для сбалансированного питания и повышения сопротивляемости к
заболеваниям, приказываю: Министрам здравоохранения союзных и
автономных республик, заведующим краевыми, областными, городскими отделами
здравоохранения и главным врачам районов сельской местности: Поставить вопрос перед руководителями...
школ-интернатов, лесных школ, профессионально-технических училищ,... школ,
пионерских лагерей и... о проведении обязательной C-витаминизации готовой пищи
в указанных учреждениях. Проводить C-витаминизацию готовой пищи в
соответствии с "Инструкцией по проведению C-витаминизации питания",
утвержденной Зам. Министра здравоохранения СССР, N 978-72 от 6 июня 1972 года,
и согласованной с ВЦСПС 30 апреля 1972 г. N 14-4а. Усилить контроль органов санэпидслужбы за
проведением C-витаминизации готовой пищи (проверку документации на объектах
контроля и выборочные лабораторные исследования содержания витаминов в готовых
блюдах). Утверждаю Главный санитарный врач СССР П.Н.БУРГАСОВ 6 июня 1972 года Согласовано с ВЦСПС 30 апреля 1972 г. N 14-4а ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ C-витаминизацию готовых блюд в школах и в
столовых промышленных предприятий рекомендуется проводить в зимне-весенний
период, а в районах Крайнего Севера - круглогодично. Примечание: C-витаминизация пищи в
школах, пионерских лагерях и в столовых промышленных предприятий и ВУЗов
проводится администрацией по специальному предписанию органов здравоохранения,
согласованному с соответствующими ведомствами, в том числе и с местными
Советами профсоюзов. Ежедневно витаминизируются только первые
или третьи блюда обеда или молоко, предпочтительнее витаминизировать третьи
блюда, в т.ч. чай. Аскорбиновая кислота вводится из расчета
суточной нормы потребности человека в витамине C: 50 мг для детей в возрасте от 6 до 12
лет; 70 мг для детей и подростков в возрасте
от 12 до 17 лет. Витаминизация проводится на пищеблоке
старшей медицинской сестрой, диетсестрой или другим лицом медицинского
персонала, специально выделенным для этой цели. Витаминизация готовых блюд проводится
непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не
допускается. Способ витаминизации 1 блюд. Таблетки
аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно
отвешенный в порошок препарат) кладут в чистую тарелку, куда заранее налито
небольшое количество (100 - 200 мл) жидкой части блюда, подлежащего
витаминизации, и растворяется при помешивании ложкой. При витаминизации молока
аскорбиновая кислота добавляется непосредственно после закипания молока из
расчета соответственно потребности в аскорбиновой кислоте, но не более 175 мг
аскорбиновой кислоты на 1 литр молока (во избежание его свертывания).
Практически витаминизацию молока можно проводить лишь для детей в возрасте до 1
года. В учреждениях, где проводится
C-витаминизация, лицо, ответственное за ее проведение, ежедневно заносит в
меню-раскладку сведения с указанием наименования витаминизированного блюда,
числа порций, количества препарата в мг, введенного в общую массу блюда,
количества таблеток, использованных для витаминизации, и содержания
аскорбиновой кислоты в таблетке. Аскорбиновую кислоту (табл., порошок),
используемую для витаминизации готовых блюд, следует хранить в защищенном от
света сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от
которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию. Желательное
дополнение к Инструкции Следует особо подчеркнуть, что в
указанной Инструкции нет сведений о потребности юных спортсменов в витамине C.
Она по данным А.А. Покровского и др. (1975) составляет 100 - 175 мг/сутки в
зависимости от объема энерготрат - из расчета 35 мг на каждые 1000 ккал. Такую
потребность можно было бы полностью покрыть при условии достаточного и
разнообразного снабжения юных спортсменов овощами и фруктами (см. табл. 2).
Однако практика зачастую показывает, что обеспеченность организма юных
спортсменов в ранние летние, зимне-весенние сезоны года оказывалась
недостаточной из-за перебоев в снабжении и снижении активности витаминов в
продуктах в указанные периоды года. В связи с изложенным рекомендуется
проводить C-витаминизацию третьих блюд из расчета 60 мг для детей в возрасте от
6 до 12 лет и 80 мг - для детей и подростков от 12 до 17 лет. Учитывая, что в эти периоды года
отмечается и недостаток ряда других витаминов, более целесообразным считается
применение комплекса витаминов и минеральных элементов в виде драже типа
"Глутамевит" или "Аэровит", которые дали в наших
исследованиях положительные результаты. Существенным дополнением к вышеуказанной
Инструкции следует считать установленные нами же нормы потребности в витамине
"C" и для детей и подростков, занимающихся спортом в детских
юношеских спортивных школах в условиях домашнего питания с отдельными
нарушениями основных принципов сбалансированности рациона (см. Методические
рекомендации "Практическое применение витамина "C" в питании
учащихся детских юношеских спортивных школ", Алма-Ата, 1977). В частности
авторы рекомендации доказали, что наилучшие результаты в нормализации
физиолого-биохимических функций организма наблюдались при даче аскорбиновой
кислоты в дозе от 100 до 150 мг в день с учетом степени и продолжительности
физической нагрузки. |
|
|
© Информационно-справочная онлайн система "Технорма.RU" , 2010. Бесплатный круглосуточный доступ к любым документам системы. При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка обязательна. Внимание! Все документы, размещенные на этом сайте, не являются их официальным изданием. |