МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

ПРИКАЗ

от 29 декабря 1984 г. N 339

О НОРМАХ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ И ОТХОДОВ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ

1. Утвердить и ввести в действие с 1 апреля 1985 года согласованные с Министерством финансов СССР прилагаемые:

Дополнительные нормы естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих в предприятия торговли и общественного питания стандартной массой, разработанные ВНИИЭТсистем и УкрНИИТОПом Министерства торговли СССР - Приложение N 1 (код - 84126.35.1.06);

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при междугородных перевозках в авторефрижераторах, разработанные ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР и ВНИКТИхолодпромом Министерства мясной и молочной промышленности СССР - Приложение N 2 (код - 84127.35.1.06);

Нормы отходов и потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке в магазинах, разработанные ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР - Приложение N 3 (код - 84128.35.1.06).

2. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу, главурсам (урсам) министерств СССР и министерствам, имеющим торговую сеть, довести до торговых организаций и предприятий утвержденные настоящим Приказом нормы естественной убыли и нормы отходов и потерь продовольственных товаров и установить строгий контроль за правильностью применения их.

3. Считать утратившими силу:

Приказ Министерства торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127 "Об утверждении дополнительных норм естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих в предприятия торговли и общественного питания стандартным весом";

Приказ Министерства торговли СССР от 25 июля 1978 г. N 182 "О нормах естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках в авторефрижераторах";

Приказ Министерства торговли СССР от 27 января 1976 г. N 22 "О нормах отходов мяса, рыбного филе и твердых парафинированных сыров при машинной нарезке в магазинах самообслуживания".

За Министра

П.Д.КОНДРАШОВ

Приложение N 1

к Приказу Министерства торговли СССР

от 29 декабря 1984 г. N 339

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ

МУКИ, КРУПЫ, КРАХМАЛА И САХАРА - ПЕСКА, ПОСТУПАЮЩИХ

В ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СТАНДАРТНОЙ МАССОЙ (КОД - 84126.35.1.06)

┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐

│      Наименование        │Нормы естественной убыли в процентах │

│                          │        к массе нетто товара         │

│                          ├──────────────────┬──────────────────┤

│                          │    первая зона   │    вторая зона   │

├──────────────────────────┼──────────────────┼──────────────────┤

│Мука                      │       0,15       │       0,27       │

│Крупа, кроме рисовой,     │                  │                  │

│и зернобобовые            │       0,11       │       0,18       │

│Крупа рисовая             │       0,37       │       0,74       │

│Крупа рисовая импортная   │       0,50       │       1,00       │

│Крахмал                   │       0,35       │       0,52       │

│Сахар - песок             │       0,05       │       0,07       │

└──────────────────────────┴──────────────────┴──────────────────┘

Примечания. Нормы естественной убыли для первой зоны применяются предприятиями торговли и общественного питания, находящимися в следующих республиках, краях и областях:

РСФСР (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны применяются предприятиями торговли и общественного питания, находящимися в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Дополнительные нормы естественной убыли установлены на возмещение предприятиям торговли и общественного питания образующихся в процессе транспортирования и складского хранения потерь (усушки, распыла и др.) муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих стандартной массой.

Нормы применяются в розничной торговой сети, на фасовочных предприятиях, на мелкооптовых складах и в кладовых предприятий общественного питания при получении товаров стандартной массой и отпуске их фактической массой.

Применение дополнительных норм допускается только при инвентаризации в случае выявления недостачи товаров, превышающей установленные для данного предприятия основные нормы естественной убыли.

Расчет полагающихся к списанию по дополнительным нормам сумм производится бухгалтерией в порядке, установленном для применения основных норм естественной убыли товаров в розничной торговой сети, на фасовочных предприятиях, на мелкооптовых складах и в кладовых предприятий общественного питания, по документам о поступлении товаров стандартной массой за вычетом товаров, отпущенных стандартной массой.

Директор ВНИИЭТсистем

Д.И.ПРАВДИН

Приложение N 2

к Приказу Министерства торговли СССР

от 29 декабря 1984 г. N 339

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ

МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ МЕЖДУГОРОДНЫХ ПЕРЕВОЗКАХ

В АВТОРЕФРИЖЕРАТОРАХ (КОД - 84127.35.1.06)

┌────────────────────────────┬───────────────┬───────────────────┐

│        Наименование        │  Расстояние   │Нормы естественной │

│                            │ перевозки, км │убыли в процентах к│

│                            │               │массе нетто товара │

├────────────────────────────┼───────────────┼───────────────────┤

│Мясо охлажденное и остывшее │ от 51 до 100  │       0,06        │

│(в тушах, полутушах, четвер-│   свыше 100   │Норма увеличивается│

│тинах и торговых отрубах)   │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │               │                   │

│Мясо замороженное (в тушах, │ от 51 до 100  │       0,04        │

│полутушах, четвертинах и    │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│торговых отрубах)           │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │               │(в период с 1 нояб-│

│                            │               │ря по 31 марта)    │

│                            │               │                   │

│Мясо, замороженное в блоках:│               │                   │

│ упакованное в короба и ящи-│    до 400     │Норма не применяет-│

│ ки                         │               │ся                 │

│                            │               │                   │

│ из гофрированного картона и│   свыше 400   │Норма применяется в│

│ полимерную пленку          │               │размере 0,01% за   │

│                            │               │каждые последующие │

│                            │               │100 км (в период с │

│                            │               │1 ноября по 31 мар-│

│                            │               │та)                │

│                            │               │                   │

│ упакованное в другие виды  │    до 200     │Норма не применяет-│

│ упаковки                   │               │ся                 │

│                            │   свыше 200   │Норма применяется в│

│                            │               │размере 0,01% за   │

│                            │               │каждые последующие │

│                            │               │100 км (в период с │

│                            │               │1 ноября по 31 мар-│

│                            │               │та)                │

│                            │               │                   │

│Мясо птицы охлажденное и ос-│ от 51 до 100  │       0,05        │

│тывшее без упаковки в поли- │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│мерные пленки (куры, гуси,  │               │за каждые последую-│

│индейки и др.) и кролики    │               │щие 100 км на 0,02%│

│                            │               │                   │

│Мясо птицы охлажденное и ос-│ от 51 до 100  │       0,02        │

│тывшее, упакованное в поли- │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│мерные пленки (куры, гуси,  │               │за каждые последую-│

│индейки и др.) и кролики    │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │               │                   │

│Мясо птицы, замороженное без│  от 51 до 100 │       0,02        │

│Упаковки в полимерные пленки│ от 101 до 300 │Норма увеличивается│

│(куры, гуси, индейки и др.) │               │за каждые последую-│

│и кролики                   │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │ от 301 до 800 │       0,05        │

│                            │   свыше 800   │       0,06        │

│                            │               │                   │

│Мясо птицы замороженное,    │    до 500     │Норма не применяет-│

│упакованное в полимерные    │               │ся                 │

│пленка (куры, гуси, индейки │   свыше 500   │Норма применяется в│

│и др.) и кролики            │               │размере 0,01% за   │

│                            │               │каждые последующие │

│                            │               │100 км             │

│                            │               │                   │

│Колбасы полукопченые и      │ от 51 до 100  │       0,09        │

│варено - копченые           │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,02%│

│                            │               │                   │

│Колбасы вареные             │ от 51 до 100  │       0,12        │

│                            │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,05%│

│                            │               │                   │

│Продукты из мяса всех видов │ от 51 до 100  │       0,07        │

│вареные, копчено - вареные, │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│копчено - запеченные, запе- │               │за каждые последую-│

│ченные и жареные            │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │               │                   │

│Продукты из мяса всех видов │    до 100     │Норма не применяет-│

│сырокопченые                │               │ся                 │

│                            │ от 101 до 500 │       0,02        │

│                            │   свыше 500   │       0,03        │

│                            │               │                   │

│Субпродукты охлажденные     │ от 51 до 100  │       0,33        │

│                            │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,10%│

│                            │               │                   │

│Субпродукты замороженные    │ от 51 до 100  │       0,01        │

│                            │ от 101 до 500 │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │   свыше 500   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,02%│

│                            │               │(в период с 1 нояб-│

│                            │               │ря по 31 марта)    │

│                            │               │                   │

│Жир - сырец охлажденный     │ от 51 до 100  │       0,06        │

│                            │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,02%│

│                            │               │                   │

│Жир - сырец замороженный    │ от 51 до 100  │       0,02        │

│                            │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,01%│

│                            │               │                   │

│Шпик                        │    до 500     │Норма не применяет-│

│                            │               │ся                 │

│                            │   свыше 500   │       0,02        │

│                            │               │                   │

│Бекон соленый               │ от 51 до 100  │       0,10        │

│                            │   свыше 100   │Норма увеличивается│

│                            │               │за каждые последую-│

│                            │               │щие 100 км на 0,02%│

└────────────────────────────┴───────────────┴───────────────────┘

Примечание. В период с 1 апреля по 31 октября по замороженным:

мясу в тушах, полутушах, четвертинах, торговых отрубах и субпродуктам норма естественной убыли при перевозке на расстояние до 500 км не применяется; свыше 500 км - норма применяется в размере 0,01 процента за каждые последующие 100 км;

мясу в блоках замороженному, упакованному в полимерные пленки, а также в ящики и короба из гофрированного картона, норма естественной убыли устанавливается в размере 50 процентов, а для других видов упаковки - в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мяса замороженного в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах.

При перевозке вареных колбас на расстояния до 50 км применяется норма естественной убыли в размере 0,08 процента.

При перевозках сарделек и сосисок норма естественной убыли устанавливается на 20 процентов выше норм для вареных колбас.

При перевозках сырокопченых колбас и пищевого топленого жира норма естественной убыли не применяется.

При перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах с развозом этих товаров непосредственно в торговую сеть более, чем в две торговые точки, применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,05 процента.

Нормы естественной убыли за последующие неполные 100 км начисляются в следующем порядке: за расстояние до 50 км - норма не начисляется; за расстояние от 51 до 100 км - норма начисляется как за 100 км.

Настоящие нормы применяются также и при межреспубликанских перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах.

1. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при междугородных перевозках в авторефрижераторах распространяются на предприятия государственной и кооперативной торговли, на предприятия мясной промышленности, а также на автотранспортные предприятия независимо от их ведомственного подчинения.

2. Нормы применяются при перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах (автомашинах, оборудованных приборами охлаждения).

В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи продуктов и повреждения тары.

3. Нормы являются предельными и применяются в тех случаях, когда при приемке груза, перевозимого в авторефрижераторах, обнаружена фактическая недостача товаров, которая определяется путем сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с фактически принятой массой товара, зафиксированной в приемном акте (получателем).

Установленные нормы естественной убыли на мясо остывшее, охлажденное и замороженное распространяются на говядину, баранину, свинину, козлятину, конину, оленину и др.

4. По товарам, принятым в пункте назначения счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются.

5. Сверхнормативные потери товаров, образующиеся вследствие подмораживания охлажденного или остывшего мяса в процессе перевозки в авторефрижераторах, относятся на автотранспортные предприятия (организации), осуществляющие эти перевозки.

Пример расчета норм естественной убыли:

Мясо охлажденное перевозилось на расстояние 800 км.

Норма естественной убыли на это расстояние рассчитывается следующим образом: за первые 100 км - 0,06%; за последующие 700 км - 0,07% (по 0,01% за каждые 100 км). Следовательно, норма естественной убыли при перевозке охлажденного мяса на расстояние 800 км составит 0,06 + 0,07 = 0,13%.

При перевозке мяса охлажденного на расстояние 801 - 850 км применяется норма в размере 0,13%, то есть как на расстояние 800 км; при перевозке на расстояние 851 - 900 км применяется норма в размере 0,14% (0,13% за расстояние 800 км плюс 0,01% за последующие 100 км).

Директор ВНИИЭТсистем

Д.К.ПРАВДИН

Приложение N 3

к Приказу Министерства торговли СССР

от 29 декабря 1984 г. N 339

НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ

МЯСА И РЫБНОГО ФИЛЕ ПРИ МАШИННОЙ НАРЕЗКЕ

В МАГАЗИНАХ (КОД - 84128.35.1.06)

Примечание. При машинной нарезке рыбного филе, которое принято по трафарету, нормы отходов и потерь не применяются.

Настоящие нормы отходов и потерь применяются при инвентаризации материальных ценностей в случаях, если окажется недостача товаров против учетных остатков сверх норм естественной убыли этих товаров для розничной торговой сети.

Количество нарезанных за инвентаризационный период товаров должно быть подтверждено в журнале ежедневного учета объема этих операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование товара; температура товара; масса и стоимость товара, подвергнутого нарезке; норма отходов в процентах и в сумме; подпись лица, ответственного за нарезку.

Во избежание повышенных потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке на порции указанную операцию следует производить ленточными пилами с толщиной полотна не более 0,7 мм; мясо нарезать на порции машинным способом главным образом охлажденное. Отходы товаров, образующиеся при машинной нарезке, следует немедленно собирать, денатурировать и уничтожать.

Директор ВНИИЭТсистем

Д.И.ПРАВДИН