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| Óòâåðæäàþ Çàìåñòèòåëü Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ Ý.Ì.ÑÀÀÊÚßÍÖ 13 äåêàáðÿ 1982 ã. N 2636-82 Íà÷àëüíèê ÃëàâÓðñà Ìèíðå÷ôëîòà ÐÑÔÑÐ Í.È.ÀÐÒÅÌÜÅ 14 äåêàáðÿ 1982 ãîäà ÌÅÒÎÄÈ×ÅÑÊÈÅ ÐÅÊÎÌÅÍÄÀÖÈÈ ÏÎ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÈ ÏÈÒÀÍÈß ÊÓÐÑÀÍÒΠÓ×ÈËÈÙ ÐÅ×ÍÎÃÎ ÔËÎÒÀ Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïðåäíàçíà÷åíû
äëÿ ðóêîâîäñòâà ðå÷íûõ ó÷èëèù, ìåäèöèíñêîãî ïåðñîíàëà è âðà÷åé
ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû. Äàííûå Ðåêîìåíäàöèè äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ
ïðè îñóùåñòâëåíèè ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî íàäçîðà çà îðãàíèçàöèåé ïèòàíèÿ. Ðàöèîíàëüíîå ïèòàíèå êóðñàíòîâ ðå÷íûõ
ó÷èëèù äîëæíî áûòü îðãàíèçîâàíî ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ðàñòóùåãî îðãàíèçìà
ïîäðîñòêà, êîãäà ïîâûøåíà ïîòðåáíîñòü â îñíîâíûõ ïèùåâûõ è áèîëîãè÷åñêè
àêòèâíûõ âåùåñòâàõ. Èñõîäÿ èç óñòàíîâëåííûõ ñóòî÷íûõ
ýíåðãîçàòðàò (3000 êêàë), ðåêîìåíäîâàí ïèùåâîé ðàöèîí êàëîðèéíîñòüþ â 3300 êêàë
ñ ó÷åòîì íàäáàâêè, ñâÿçàííîé ñ ïåðèîäîì ðîñòà è ñîçðåâàíèÿ îðãàíèçìà ïîäðîñòêà.  ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàìè ïèòàíèÿ è ñ
ïðèâåäåííûìè ýíåðãåòè÷åñêèìè çàòðàòàìè ïîòðåáíîñòè â îòäåëüíûõ ïèùåâûõ
âåùåñòâàõ ïðèâåäåíû â òàáëèöå 1. Íà îñíîâàíèè ýòîãî áûë ðàçðàáîòàí
ñðåäíåñóòî÷íûé íàáîð ïðîäóêòîâ, ðåêîìåíäîâàííûé äëÿ ó÷àùèõñÿ ðå÷íûõ ó÷èëèù
(òàáë. 2), õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü êîòîðîãî ïðèâåäåíû
â òàáëèöå 3. Òàáëèöà 1 ÏÎÒÐÅÁÍÎÑÒÜ ÊÓÐÑÀÍÒΠÐÅ×ÍÛÕ Ó×ÈËÈÙ Â ÎÑÍÎÂÍÛÕ ÏÈÙÅÂÛÕ ÂÅÙÅÑÒÂÀÕ
Òàáëèöà 2 ÏÐÈÌÅÐÍÛÉ ÑÐÅÄÍÅÑÓÒÎ×ÍÛÉ ÍÀÁÎÐ ÏÐÎÄÓÊÒΠÄËß Ó×ÀÙÈÕÑß ÐÅ×ÍÛÕ Ó×ÈËÈÙ (ÍÀ 1 ×ÅËÎÂÅÊÀ Â
ÑÓÒÊÈ) ┌──────────────────────────────────────────────────┬─────────────┐ │ Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà │Êîëè÷åñòâî, ã│ ├──────────────────────────────────────────────────┼─────────────┤ │1. Õëåá ðæàíîé ôîðìîâîé èç îáîéíîé ìóêè │ 200,0 │ │2. Õëåá ïøåíè÷íûé ôîðìîâîé, II ñîðò │ 250,0 │ │3. Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ │ 20,0 │ │4. Ðèñ │ 30,0 │ │5. Êðóïà ìàííàÿ │ 20,0 │ │6. Êðóïà ïåðëîâàÿ │ 10,0 │ │7. Êðóïà ãðå÷íåâàÿ │ 20,0 │ │8. Ìàêàðîíû, I ñîðò │ 20,0 │ │9. Ïøåíî │ 10,0 │ │10. Ãåðêóëåñ │ 10,0 │ │11. Ìóêà êàðòîôåëüíàÿ │ 5,0 │ │12. Ìîëîêî ñâåæåå │ 250,0 │ │13. Ñìåòàíà 25% æèðíîñòè │ 15,0 │ │14. Òâîðîã ïîëóæèðíûé │ 15,0 │ │15. Ñûð ãîëëàíäñêèé 45% æèð. │ 10,0 │ │16. Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 30,0 │ │17. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå │ 15,0 │ │18. Æèð êóëèíàðíûé │ 15,0 │ │19. ßéöî, 1/2 øò. │ 20,0 │ │20. Ãîâÿäèíà I êàòåãîðèè │ 100,0 │ │21. Áàðàíèíà I êàòåãîðèè │ 30,0 │ │22. Ñâèíèíà │ 20,0 │ │23. Ñóáïðîäóêòû │ 20,0 │ │24. Êîëáàñà ï/ê │ 15,0 │ │25. Ðûáà ñ/ìîðîæåí. (õåê) │ 100,0 │ │26. Ñåëüäü │ 20,0 │ │27. Ñàõàð │ 60,0 │ │28. Êàðòîôåëü │ 400,0 │ │29. Êàïóñòà │ 70,0 │ │30. Ìîðêîâü │ 50,0 │ │31. Ñâåêëà │ 40,0 │ │32. Ëóê ðåï÷àòûé │ 50,0 │ │33. Ëóê çåëåíûé │ 20,0 │ │34. Ïîìèäîðû │ 30,0 │ │35. Îãóðöû │ 30,0 │ │36. Êàáà÷êè (áàêëàæàíû) │ 30,0 │ │37. Ðåäèñ, ðåäüêà │ 10,0 │ │38. ×åñíîê │ 2,0 │ │39. Ñàëàò (ëèñòüÿ) │ 10,0 │ │40. Ïåòðóøêà │ 5,0 │ │41. Ùàâåëü │ 5,0 │ │42. Óêðîï │ 5,0 │ │43. Êàïóñòà êâàøåíàÿ │ 30,0 │ │44. Îãóðöû ñîëåíûå │ 20,0 │ │45. Òîìàò-ïàñòà │ 10,0 │ │46. Ôðóêòû ñâåæèå (ÿáëîêè) │ 50,0 │ │47. Ñóõîôðóêòû │ 20,0 │ │48. Êèñåëü ñóõîé │ 20,0 │ │49. Êàêàî-ïîðîøîê │ 2,0 │ │50. ×àé │ 2,0 │ │51. Ñîëü, ñïåöèè │ │ └──────────────────────────────────────────────────┴─────────────┘ Ïðèìå÷àíèå.  èñêëþ÷èòåëüíûõ ñëó÷àÿõ
äîïóñêàåòñÿ çàìåíà îäíèõ ïðîäóêòîâ äðóãèìè ïî ôèçèîëîãè÷åñêîìó ýêâèâàëåíòó. Òàáëèöà 3 ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀ ÑÐÅÄÍÅÑÓÒÎ×ÍÎÃÎ
ÏÐÎÄÓÊÒÎÂÎÃÎ ÍÀÁÎÐÀ ÄËß ÊÓÐÑÀÍÒΠÐÅ×ÍÛÕ Ó×ÈËÈÙ Áåëêè, 115 ã Âèòàìèíû, ìã A 1,0 â òîì ÷èñëå: Êàðîòèí 5,4 æèâîòíûå 55 ã B1 2,0 Æèðû, 108 ã B2 2,1 â òîì ÷èñëå: PP 21,0 ðàñòèòåëüíûå 23 ã C 130,0 Óãëåâîäû 478 ã Ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû, ìã Êàëîðèéíîñòü 3344 êêàë Ca 913,0 Mg 620,0 P 1900,0 Fe 33,0  Ïðèëîæåíèè 1 äàíî ïðèìåðíîå ìåíþ íà 7
äíåé. Ó÷èòûâàÿ íèçêóþ îáåñïå÷åííîñòü àñêîðáèíîâîé
êèñëîòîé îðãàíèçìà ïîäðîñòêîâ â çèìíèé è âåñåííèé ïåðèîäû ãîäà, ñëåäóåò
îðãàíèçîâàòü äîïîëíèòåëüíóþ âèòàìèíèçàöèþ âèòàìèíîì Ñ
â ðàçìåðå 70 ìã â ñóòêè íà 1 ÷åëîâåêà. Íàèáîëåå ðàöèîíàëüíûì ÿâëÿåòñÿ 3-ðàçîâîå
ïèòàíèå êóðñàíòîâ ïðè ñëåäóþùåì ðàñïðåäåëåíèè êàëîðèéíîñòè â òå÷åíèå äíÿ:
çàâòðàê - 25 - 30%, îáåä - 40% è óæèí - 30 - 35%. Ïðèâåäåííûå â òàáëèöå 1 ôèçèîëîãè÷åñêè
îáîñíîâàííûå âåëè÷èíû ñîäåðæàíèÿ â ñóòî÷íîì ðàöèîíå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ
ÿâëÿþòñÿ îñíîâîé è äëÿ ïðîâåäåíèÿ êîíòðîëÿ çà
ôàêòè÷åñêèì ïèòàíèåì êóðñàíòîâ ðå÷íûõ ó÷èëèù. Êîíòðîëü çà ïèòàíèåì êóðñàíòîâ îñóùåñòâëÿåò âðà÷ ó÷èëèùà è ÷ëåíû àäìèíèñòðàöèè
ó÷èëèùà, îòâåòñòâåííûå çà îðãàíèçàöèþ ïèòàíèÿ êóðñàíòîâ, à òàêæå âðà÷è ðàéîííîé
ÑÝÑ, êîíòðîëèðóþùèå äàííîå ó÷åáíîå çàâåäåíèå, èñõîäÿ èç äåéñòâóþùèõ íîðì
ïèòàíèÿ. Äëÿ îöåíêè ñîñòîÿíèÿ ôàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ
êóðñàíòîâ âðà÷ ó÷èëèùà â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå èñïîëüçóåò äàííûå ìåíþ-ðàñêëàäîê,
ãäå îòðàæåíî åæåäíåâíîå ïèòàíèå êîëëåêòèâà, êîëè÷åñòâî è ðåöåïòóðà
ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä. Ïðè ïðîâåäåíèè êîíòðîëÿ âåäåòñÿ ñòðîãèé ó÷åò ïóòåì
âçâåøèâàíèÿ ñóòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ïîòðåáëåííûõ ïðîäóêòîâ è ãîòîâûõ áëþä (çà
âû÷åòîì îñòàòêîâ ïèùè). Äîñòîâåðíûå ðåçóëüòàòû áóäóò ïîëó÷åíû ïðè èçó÷åíèè
ñîñòîÿíèÿ ïèòàíèÿ â òå÷åíèå 7 - 10 äíåé ó 3 - 5 êóðñàíòîâ. Ïðîöåíò äîïóñòèìûõ
ïîòåðü âèòàìèíîâ â ïðîöåññå êóëèíàðíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòîâ ñëåäóåò èñêëþ÷èòü èç
îáùåãî èòîãà (ñì. Ïðèëîæåíèå 2). Îöåíêó ñîñòîÿíèÿ ôàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ
íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü íå ìåíåå 4-õ ðàç â ãîä, ò.å. â ðàçíûå ñåçîíû ãîäà. Äàííûå ìåíþ-ðàñêëàäîê àíàëèçèðóþò òàêæå ñ
òî÷êè çðåíèÿ ðàöèîíàëüíîãî ñîñòàâëåíèÿ ìåíþ. Ïðè ýòîì îáðàùàþò âíèìàíèå íà
ðàçíîîáðàçèå, ÷àñòîòó ïîâòîðÿåìîñòè îäíèõ è òåõ æå áëþä â òå÷åíèå îáñëåäóåìîãî
ïåðèîäà (ïîâòîðÿåìîñòü áëþä íå ÷àùå 1 ðàçà â 7 äíåé), êîëè÷åñòâî ðàçëè÷íûõ
âèäîâ áëþä â ðàöèîíå (çàêóñêè, ñóïû è ò.ä.), ðàñïðåäåëåíèå áëþä ïî îòäåëüíûì
ïðèåìàì ïèùè, êàëîðèéíîñòü îòäåëüíûõ ïðèåìîâ ïèùè. Íà îñíîâàíèè àíàëèçà ñîñòîÿíèÿ ïèòàíèÿ
êóðñàíòîâ â òå÷åíèå ó÷åáíîãî ãîäà âðà÷ äîëæåí ñîñòàâèòü ïðåäëîæåíèÿ è
ðàçðàáîòàòü ìåðîïðèÿòèÿ ïî ðàöèîíàëèçàöèè ïèòàíèÿ, â öåëÿõ äîñòèæåíèÿ âûñîêîãî
óðîâíÿ ðàáîòîñïîñîáíîñòè è ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ êóðñàíòîâ ðå÷íûõ ó÷èëèù. Ïðèëîæåíèå 1 ÏÐÈÌÅÐÍÎÅ ÌÅÍÞ ÄËß Ó×ÀÙÈÕÑß ÐÅ×ÍÛÕ Ó×ÈËÈÙ Äåíü 1 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │411 │Êàøà ìàííàÿ íà ìîëîêå│ 300,0│ │ │ │ │ │48 │Êîëáàñà ï/ê (ìèíñêàÿ)│ 50,0│ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé ôîðìî-│ 100,0│ │ │ │ │ │ │âîé │ │ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 32,1│ 39,6│139,7│1043,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │55 │Ñàëàò èç ñâåæ. │ 100,0│ │ │ │ │ │ │îãóðöîâ │ │ │ │ │ │ │208 │Ðàññîëüíèê ëåíèíãðàä-│ 500,0│ │ │ │ │ │ │ñêèé │ │ │ │ │ │ │632/744│Ãóëÿø èç ãîâÿäèíû ñ │50/75/150│ │ │ │ │ │ │ãðå÷íåâîé êàøåé │ │ │ │ │ │ │933 │Êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ│ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 47,6│ 37,5│191,1│1292,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │658/759│Êîòëåòà (èç ãîâÿäèíû)│ 100/150 │ │ │ │ │ │ │ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå │ │ │ │ │ │ │39 <*> │Ñàëàò èç îòâàðíîé │ 100/10 │ │ │ │ │ │ │ñâåêëû ñî ñìåòàíîé │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 10,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 33,0│ 34,3│143,7│1015,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │112,7│111,5│474,5│3351,4│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Äåíü 2 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │411 │Êàøà ãåðêóëåñ. │ 200,0│ │ │ │ │ │ │ìîëî÷íàÿ │ │ │ │ │ │ │42 │Ñûð ãîëëàíä. êðóãëûé │ 20,0│ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1025 │Êàêàî ñ ìîëîêîì │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 28,2│ 37,4│137,6│ 999,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │58 │Ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìè-│ 100,0│ │ │ │ │ │ │äîðîâ ñ çåëåíûì ëóêîì│ │ │ │ │ │ │180 │Áîðù ôëîòñêèé │ 500,0│ │ │ │ │ │598/761│Áåôñòðîãàíîâ ñ │ 50/200│ │ │ │ │ │ │æàðåíûì êàðòîôåëåì │ │ │ │ │ │ │ │ßáëîêî │ 150,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 37,2│ 53,4│184,0│1365,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │103 │Âèíåãðåò │ 100,0│ │ │ │ │ │451 │Ìàêàðîííèê │ 200/10│ │ │ │ │ │933 │Êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ│ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 21,8│ 17,5│178,3│ 957,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │ 87,2│108,3│500,0│3322,1│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Äåíü 3 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │317/393│Ðàãó îâîùíîå èç │ 150/60│ │ │ │ │ │<*> │êâàøåí. êàïóñòû ñî │ │ │ │ │ │ │ │ñâèíèíîé │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 26,5│ 48,5│106,2│ 967,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │50 │Èêðà êàáà÷êîâàÿ │ 50,0│ │ │ │ │ │258 │Ñóï ìîëî÷íûé ñ ìàêà- │ 500,0│ │ │ │ │ │ │ðîííûìè èçäåëèÿìè │ │ │ │ │ │ │1083 │Áëèí÷èêè ñ ìÿñîì │ 165,0│ │ │ │ │ │948 │Êèñåëü ï/ÿãîäí. èç │ 200,0│ │ │ │ │ │ │êîíöåíòðàòà │ │ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 44,0│ 39,8│190,8│1297,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │519/759│Ðûáà æàðåíàÿ (õåê) ñ │ 350,0│ │ │ │ │ │ │êàðòîô. ïþðå è │ │ │ │ │ │ │ │ñîëåíûì îãóðöîì │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 10,0│ │ │ │ │ │1032 │Êåôèð æèðíûé │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 42,2│ 33,7│121,8│ 959,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │112,7│122,0│418,8│3224,0│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Äåíü 4 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │467 │Îìëåò íàòóðàëüíûé │ 165,0│ │ │ │ │ │42 │Ñûð ãîëëàíäñêèé │ 20,0│ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1025 │Êàêàî ñ ìîëîêîì │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 36,1│ 51,2│100,3│1006,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │44 <*> │Ñàëàò èç ðåäüêè ñ │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ìîðêîâüþ │ │ │ │ │ │ │225/226│Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ │ 500,0│ │ │ │ │ │ │ðûáíûìè ôðèêàäåëüêàìè│ │ │ │ │ │ │690 │Ãîëóáöû │ 215,0│ │ │ │ │ │924 │Êîìïîò èç ñâåæèõ │ 200,0│ │ │ │ │ │ │ÿáëîê │ │ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 68,5│ 44,7│170,8│1359,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │55 │Ñàëàò èç ñâåæèõ │ 100,0│ │ │ │ │ │ │îãóðöîâ │ │ │ │ │ │ │664/744│Çðàçû ðóáëåíûå ñ │ 70/200│ │ │ │ │ │ │ïøåíè÷íîé ðàññûï÷àòîé│ │ │ │ │ │ │ │êàøåé │ │ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 32,2│ 24,6│157,9│ 981,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │136,8│120,5│429,0│3347,7│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ -------------------------------- <*> Áëþäà âçÿòû èç "Ñáîðíèêà
ðåöåïòóðíûõ áëþä" (èçä. "Ýêîíîìèêà", 1973). Äåíü 5 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │572/ │Ñàðäåëüêè ñ îòâàðíûì │100/75/75│ │ │ │ │ │757/773│êàðòîôåëåì è òóøåíîé │ │ │ │ │ │ │ │êâàøåíîé êàïóñòîé │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1091 │Ïèðîã ïå÷åíûé ñ │ 75,0│ │ │ │ │ │ │òâîðîãîì │ │ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 32,6│ 33,2│143,4│1002,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │134 │Ñåëüäü ñ çåëåíûì │ 55,0│ │ │ │ │ │ │ëóêîì è ðàñòèòåëüíûì │ │ │ │ │ │ │ │ìàñëîì │ │ │ │ │ │ │239 │Ñóï ðèñîâûé ñ ìÿñîì │ 500,0│ │ │ │ │ │654/761│Áèôøòåêñ ðóáë. ñ │ 53/200│ │ │ │ │ │ │æàðåíûì êàðòîôåëåì │ │ │ │ │ │ │948 │Êèñåëü ï/ÿãîäí. èç │ 200,0│ │ │ │ │ │ │êîíöåíòðàòà │ │ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 38,3│ 53,3│183,0│1364,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │405 │Êàøà ãðå÷íåâàÿ ñ │ 450,0│ │ │ │ │ │ │ìîëîêîì │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 10,0│ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 29,4│ 19,1│173,7│ 984,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │100,3│105,6│500,0│3352,0│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Äåíü 6 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │541/405│Êîòëåòû ðûáíûå ñ │ 100/200│ │ │ │ │ │ │ïåðëîâîé ðàññûï÷àòîé │ │ │ │ │ │ │ │êàøåé │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200/15│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 30,5│ 28,8│154,0│ 997,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │103 │Âèíåãðåò │ 100,0│ │ │ │ │ │198 │Ùè çåëåíûå ñ ìÿñîì │ 500/30│ │ │ │ │ │642 │Ïëîâ èç áàðàíèíû │ 200/50│ │ │ │ │ │933 │Êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ│ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 44,7│ 30,0│201,7│1255,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │55 │Ñàëàò èç ñâåæèõ │ 100,0│ │ │ │ │ │ │îãóðöîâ │ │ │ │ │ │ │631 │Æàðêîå ïî-äîìàøíåìó │ 50/200│ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 10,0│ │ │ │ │ │1031 │Ìîëîêî │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 36,9│ 40,8│ 90,6│ 877,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │112,1│ 99,6│446,3│3130,0│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Ïðèìå÷àíèå.  çèìíèé ïåðèîä ñàëàòû èç
ñâåæèõ îâîùåé ìîãóò áûòü çàìåíåíû ñàëàòîì èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, ñàëàòîì èç
ìîðêîâè, ñàëàòîì èç êâàøåíîé êàïóñòû. Ôðóêòû ñâåæèå ìîãóò áûòü çàìåíåíû
ôðóêòîâûìè ñîêàìè. Äåíü 7 ┌───────┬─────────────────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐ │N ðå- │ Íàèìåíîâàíèå áëþä │Âûõîä, ã │Áåë- │Æèðû,│Óãëå-│Êàëî- │ │öåïòóðû│ │ │êè, ã│ ã │âîäû,│ðèé- │ │ │ │ │ │ │ã │íîñòü,│ │ │ │ │ │ │ │êêàë │ ├───────┼─────────────────────┼─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ ÇÀÂÒÐÀÊ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │58 │Ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìè-│ 100,0│ │ │ │ │ │ │äîðîâ ñ çåëåíûì ëóêîì│ │ │ │ │ │ │634/753│Ñåðäöå â ñîóñå ñ │50/75/200│ │ │ │ │ │ │ìàêàðîíàìè │ │ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 15,0│ │ │ │ │ │1091 │Ïèðîã ïå÷åíûé ñ │ 75,0│ │ │ │ │ │ │òâîðîãîì │ │ │ │ │ │ │1009 │×àé ñ ñàõàðîì │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 41,3│ 36,3│183,9│1227,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÎÁÅÄ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │134 │Ñåëüäü ñ çåëåíûì │ 55,0│ │ │ │ │ │ │ëóêîì │ │ │ │ │ │ │219 │Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ │ 500,0│ │ │ │ │ │ │ïåðëîâîé êðóïîé è │ │ │ │ │ │ │ │ìÿñîì │ │ │ │ │ │ │635/773│Ñâèíèíà òóøåíàÿ ñ │ 250,0│ │ │ │ │ │ │êàïóñòîé │ │ │ │ │ │ │ │ßáëîêî │ 150,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 46,1│ 53,5│166,7│1332,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ÓÆÈÍ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │419 │Çàïåêàíêà ìàííàÿ │ 250,0│ │ │ │ │ │41 │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 10,0│ │ │ │ │ │48 │Êîëáàñà ï/ê (ìèíñêàÿ)│ 50,0│ │ │ │ │ │1025 │Êàêàî ñ ìîëîêîì │ 200,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ðæàíîé │ 50,0│ │ │ │ │ │ │Õëåá ïøåíè÷íûé │ 100,0│ │ │ │ │ │ │ ├─────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ │ │ │ 32,6│ 26,4│142,4│ 937,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Âñåãî çà ñóòêè │ │120,0│116,2│493,0│3497,8│ └───────┴─────────────────────┴─────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘ Ïðè ðàçðàáîòêå ïðèìåðíîãî ìåíþ äëÿ
ó÷àùèõñÿ ðå÷íûõ ó÷èëèù èñïîëüçîâàí "Ñáîðíèê ðåöåïòóð áëþä" äëÿ
ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è â ó÷åáíûõ
çàâåäåíèÿõ (èçä. "Ýêîíîìèêà", 1981). Ïðèëîæåíèå 2 ÏÎÒÅÐÈ ÍÅÊÎÒÎÐÛÕ ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ ÏÐÈ ÊÓËÈÍÀÐÍÎÉ
ÎÁÐÀÁÎÒÊÅ ┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐ │ Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà │ Ïîòåðè âèòàìèíîâ â % │ │ ├───────┬─────┬─────┬─────┬───────┤ │ │ A │ B1 │ B2 │ PP │ C │ ├──────────────────────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼───────┤ │Ìóêà, êðóïà, áîáîâûå │ - │ 40 │ 30 │ 30 │ - │ │Ìàñëî ñëèâî÷íîå │ 20 │ - │ - │ 15 │ - │ │Ìàñëî òîïëåíîå │ 30 │ - │ - │ - │ - │ │Ìîëîêî │ 20 │ 20 │ 15 │ 15 │ 50 │ │Ñìåòàíà, òâîðîã │ 20 │ 20 │ 15 │ 15 │ - │ │ßéöî │ 30 │ 20 │ 15 │ 15 │ - │ │Ìÿñî æèâîòíûõ è ïòèö │ 30 │ 40 │ 30 │ 30 │ - │ │Ñóáïðîäóêòû (ïå÷åíü, ïî÷êè, │ 40 │ 40 │ 30 │ 30 │ - │ │ñåðäöå) │ │ │ │ │ │ │Ðûáà │ - │ 30 │ 25 │ 25 │ - │ │Ôðóêòû è ÿãîäû (â ñðåäíåì) │ 30 │ 20 │ 15 │ 15 │60 - 70│ │Îâîùè (â ñðåäíåì) │40 - 50│ 30 │ 20 │ 20 │60 - 75│ └──────────────────────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴───────┘  òàáëèöå èñïîëüçîâàíû äàííûå èç
"Ìåòîäè÷åñêèõ óêàçàíèé ïî âîïðîñàì èçó÷åíèÿ ôàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ
ïëàâñîñòàâà íà ñóäàõ è ðàçðàáîòêå ìåðîïðèÿòèé ïî åãî ðàöèîíàëèçàöèè", 1975
ã. Ïðèëîæåíèå 3 ÒÀÁËÈÖÀ ÇÀÌÅÍÛ ÍÅÊÎÒÎÐÛÕ ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ Ê ÑÐÅÄÍÅÑÓÒÎ×ÍÎÌÓ ÍÀÁÎÐÓ ┌──────────────┬──────────┬────────────────┬───────────────┬─────────────────┐ │ Íàèìåíîâàíèå │ Ìàññà
│ Íàèìåíîâàíèå │ Ýêâèâàëåíòíàÿ │ Êóëèíàðíîå
│ │
çàìåíÿåìûõ │ïðîäóêòîâ │ çàìåíÿþùèõ
│ìàññà ïðîäóêòîâ│
èñïîëüçîâàíèå │ │
ïðîäóêòîâ │áðóòòî, êã│
ïðîäóêòîâ │ áðóòòî, êã
│ │ ├──────────────┼──────────┼────────────────┼───────────────┼─────────────────┤ │
1 │ 2
│ 3 │ 4
│ 5 │ ├──────────────┼──────────┼────────────────┼───────────────┼─────────────────┤ │1. Ìîëîêî êî- │1,00 │Ìîëîêî êîðîâüå │0,12 │ ñóïàõ, ñîóñàõ, │ │ðîâüå ïàñòåðè-│ │ñóõîå │ │ñëàäêèõ áëþäàõ, │ │çîâàííîå öåëü-│ │ │ │ìó÷íûõ èçäåëèÿõ, │ │íîå
│ │ │ │íàïèòêàõ
è äð. │ │
│ │ │ │ │ │2. Ìîëîêî êî- │1,00 │Ìîëîêî öåëüíîå │0,38 │ ñëàäêèõ áëþäàõ │ │ðîâüå ïàñòåðè-│ │ñãóùåííîå ñ ñà- │ │è íàïèòêàõ (êðîìå│ │çîâàííîå öåëü-│ │õàðîì (ñ óìåíü- │ │ìîëî÷íûõ êîêòåé- │ │íîå │ │øåíèåì çàêëàäêè │ │ëåé) │ │
│ │â
ðåöåïòóðå ñà- │ │ │ │ │ │õàðà íà 0,17 êã)│ │ │ │
│ │ │ │ │ │3. ßéöà áåç
│1,00 │ßè÷íûé
ïîðîøîê │0,28 │ áëþäàõ èç ÿèö, │ │ñêîðëóïû
│ │ │ │çàïåêàíêàõ,
ìó÷- │ │
│ │ │ │íûõ èçäåëèÿõ, äëÿ│ │
│ │ │ │ïàíèðîâàíèÿ èçäå-│ │
│ │ │ │ëèé, â ñëàäêèõ │ │
│ │ │ │áëþäàõ │ │
│ │ │ │ │ │4. ßéöà áåç
│1,00 │ßè÷íûé
ìåëàíæ │1,0 │Òî æå │ │ñêîðëóïû
│ │ìîðîæåíûé │ │ │ │
│ │ │ │ │ │5. Òâîðîã
│1,00 │Òâîðîã
íåæèðíûé │0,89
│ êóëèíàðíûõ │ │ïîëóæèðíûé │ │(ñ óâåëè÷åíèåì │ │èçäåëèÿõ è áëþäàõ│ │(ñîäåðæàíèå │ │çàêëàäêè â │ │èç òâîðîãà │ │æèðà íå ìåíåå │ │ðåöåïòóðå ìàñëà │ │ │ │9%)
│ │êîðîâüåãî
íåñî- │ │ │ │
│ │ëåíîãî íà
0,11 │ │ │ │
│ │êã) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │6. Ìàðãàðèí
│1,00 │Ìàñëà
ðàñòèòåëü-│0,84 │ ðàññûï÷àòûõ êà-│ │ñòîëîâûé
│ │íûå
ðàôèíèðîâàí-│
│øàõ, ñóïàõ è
áëþ-│ │
│ │íûå │ │äàõ èç áîáîâûõ, â│ │
│ │ │ │òåñòå äëÿ ïðîñòûõ│ │
│ │ │ │è ñòîëîâûõ ïèðîæ-│ │
│ │ │ │êîâ │ │
│ │ │ │ │ │7. Êóëèíàðíûå │1,00 │Ïèùåâûå, òîïëå- │1,00 │Â
áëþäàõ èç êðóï,│ │æèðû
│ │íûå æèðû
(ãîâÿ- │ │ìÿñíûõ, ðûáíûõ, │ │
│ │æèé, ñâèíîé, │ │îâîùíûõ è äð. │ │
│ │áàðàíèé) │ │áëþäàõ │ │
│ │ │ │ │ │8. Ìàñëî
│1,00 │Ìàñëî
àðàõèñî- │1,00 │ õîëîäíûõ áëþ- │ │ïîäñîëíå÷íîå │ │âîå, êóêóðóçíîå,│ │äàõ, ìó÷íûõ èçäå-│ │
│ │ñîåâîå,
õëîïêî- │ │ëèÿõ, ìàðèíàäàõ, │ │
│ │âîå, îëèâêîâîå │ │áëþäàõ èç ðûáû │ │
│ │ │ │ │ │9. Çåëåíü óê- │1,00 │Çåëåíü óêðîïà, │1,00 │Äëÿ àðîìàòèçàöèè │ │ðîïà, ïåòðóø- │ │ïåòðóøêè, ñåëü- │ │áóëüîíîâ, ñóïîâ, │ │êè, ñåëüäåðåÿ │ │äåðåÿ âåòî÷êàìè │ │ñîóñîâ │ │ñâåæàÿ │ │ñîëåíàÿ (ñ │ │ │ │ │ │óìåíüøåíèåì │ │ │ │
│ │çàêëàäêè
ñîëè â │ │ │ │
│ │ðåöåïòóðå íà │ │ │ │ │ │0,29 êã) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │10. Ùàâåëü
│1,00 │Ïþðå èç
ùàâåëÿ │0,40 │ ñóïàõ ñ èñïîëü-│ │ñâåæèé │ │(êîíñåðâû) │ │çîâàíèåì ùàâåëÿ │ │
│ │ │ │ │ │11. Ëóê ðåï÷à-│1,00 │Ëóê çåëåíûé │1,05 │ ñàëàòàõ │ │òûé ñâåæèé
│ │ñâåæèé │ │ │ │
│ │ │ │ │ │12. Ëóê ðåï÷à-│1,00 │Ëóê ðåï÷àòûé │0,14 │ ñóïàõ, ñîóñàõ, │ │òûé ñâåæèé │ │ñóøåíûé │ │òóøåíûõ áëþäàõ │ │
│ │ │ │ │ │13. Ìîðêîâü
│1,00 │Ìîðêîâü
ñòîëîâàÿ│0,11
│ ñóïàõ, ñîóñàõ, │ │ñòîëîâàÿ
│ │ñóøåíàÿ │ │òóøåíûõ áëþäàõ │ │ñâåæàÿ
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │14. Ìîðêîâü
│1,00 │Ìîðêîâü
ãàðíèð- │1,40
│ ðåöåïòóðàõ, ãäå│ │ñòîëîâàÿ
│ │íàÿ (êîíñåðâû) │ │èñïîëüçóåòñÿ │ │ñâåæàÿ
│ │ │ │ìîðêîâü ñòîëîâàÿ │ │
│ │ │ │ñâåæàÿ │ │
│ │ │ │ │ │15. Ïîìèäîðû
│1,00 │Òîìàò-ïþðå
ñ │0,46 │ ñóïàõ, ñîóñàõ è│ │ñâåæèå
│ │ñîäåðæàíèåì
ñó- │ │ïðè òóøåíèè │ │
│ │õèõ
âåùåñòâ 12% │ │îâîùåé │ │
│ │ │ │ │ │16. Ïîìèäîðû
│1,00 │Êîíñåðâû
èç │1,70 │ õîëîäíûõ áëþäàõ│ │ñâåæèå │ │òîìàòîâ │ │è ãàðíèðàõ │ │ │ │ │ │ │ │17. Ñâåêëà
│1,00 │Ñâåêëà
ñòîëîâàÿ │0,13
│ áîðùàõ è │ │ñòîëîâàÿ
│ │ñóøåíàÿ │ │ñâåêîëüíèêàõ │ │ñâåæàÿ
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │18. Ñâåêëà
│1,00 │Ñâåêëà
ãàðíèðíàÿ│1,4
│ áëþäàõ, ãäå èñ-│ │ñòîëîâàÿ
│ │èëè
ìàðèíîâàííàÿ│ │ïîëüçóåòñÿ
ñâåêëà│ │ñâåæàÿ
│ │ │ │ñòîëîâàÿ ñâåæàÿ │ └──────────────┴──────────┴────────────────┴───────────────┴─────────────────┘ |
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