Утверждены

Приказом Министерства

пищевой промышленности СССР

от 17 апреля 1980 г. N 89

НОРМАТИВЫ

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

И ХРАНЕНИИ (ВЫДЕРЖКЕ) ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО - ЯГОДНЫХ

ВИНОМАТЕРИАЛОВ, СОКОВ И ВИН, КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ

И КОНЬЯКОВ

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Фактические потери выявляются путем инвентаризации и в пределах установленных нормативов утверждаются к списанию руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем.

Потери сверх предельно допустимых нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности", утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976 года.

2. При спиртовании сусла и виноматериалов учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.

ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ

1. Норматив выхода виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других материалов) и норматив выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод устанавливаются в порядке годового планирования по союзным республикам Министерством пищевой промышленности СССР по представлению Управления винодельческой промышленности Минпищепрома СССР, а по винодельческим предприятиям и предприятиям республиканского подчинения - минпищепромами и другими органами управления пищевой промышленностью союзных республик.

2. Фактический выход виноматериалов из 1 т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за сезоном виноделия года.

Фактический выход свежеотжатого сока из 1 т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за сезоном виноделия года.

3. Нормативы потерь при хранении и технологической обработке, утвержденные настоящим Приказом, применяются для виноградных виноматериалов после первой переливки (снятия с дрожжей), а для плодово - ягодных виноматериалов - с момента получения свежеотжатых соков.

4. Нормативы потерь спирта составляют:

а) при спиртовании сусла на мезге - 12% к объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6% - безвозвратные потери, 6% возвращаются в производство после перекурки выжимки.

Фактические потери спирта определяются на основании данных "Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге" (форма N П-4);

б) при спиртовании сусла (виноматериалов) без мезги допускается снижение спиртуозности крепленого виноматериала не более 0,2% об. по сравнению с расчетной.

Спиртование сусла без мезги оформляется "Актом о спиртовании сусла" (форма N П-5).

СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ВИНА

I. Нормативы потерь соков, виноматериалов

и вин при их хранении и выдержке

                                                      (в % за год)

┌────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐

│    Условия и тара хранения     │      Средняя температура      │

│                                │      при хранении, град. C    │

│                                ├───────┬───────┬───────┬───────┤

│                                │  до   │от 15,1│от 20,1│ свыше │

│                                │ 15,0  │до 20,0│до 25,0│ 25,0  │

├────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│  1. В подвальных помещениях и  │       │       │       │       │

│  закрытых наземных помещениях  │       │       │       │       │

│        подвального типа        │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│Бочки вместимостью до 120 дал   │  2,0  │  2,4  │  2,9  │       │

│                                │       │       │       │       │

│Буты вместимостью свыше 120 дал │  1,5  │  1,8  │  2,1  │       │

│                                │       │       │       │       │

│Железобетонные емкости          │  0,6  │  0,6  │  0,6  │       │

│                                │       │       │       │       │

│Металлические емкости           │  0,4  │  0,4  │  0,4  │       │

│                                │       │       │       │       │

│2. В прочих наземных помещениях │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│Бочки вместимостью до 120 дал   │  2,6  │  3,1  │  3,6  │  4,2  │

│                                │       │       │       │       │

│Буты и чаны вместимостью свыше  │  2,0  │  2,3  │  2,6  │  2,9  │

│120 дал                         │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│Железобетонные емкости          │  0,8  │  1,0  │  1,2  │  1,4  │

│                                │       │       │       │       │

│Металлические емкости           │  0,5  │  0,6  │  0,7  │  0,8  │

│                                │       │       │       │       │

│Металлические емкости вместимо- │  0,4  │  0,55 │  0,67 │  0,76 │

│стью свыше 10 тыс. дал          │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│  3. При хранении на открытом   │       │       │       │       │

│            воздухе             │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│Бочки вместимостью до 120 дал   │4,0 <*>│5,5 <*>│6,5 <*>│7,5 <*>│

│                                │       │       │       │       │

│Буты и чаны вместимостью свыше  │  3,0  │  3,8  │  4,4  │  5,2  │

│120 дал                         │       │       │       │       │

│                                │       │       │       │       │

│Железобетонные емкости          │  0,9  │  1,2  │  1,5  │  2,0  │

│                                │       │       │       │       │

│Металлические емкости           │  0,65 │  0,85 │  1,0  │  1,3  │

│                                │       │       │       │       │

│Металлические емкости вместимо- │  0,55 │  0,80 │  0,95 │  1,18 │

│стью свыше 10 тыс. дал          │       │       │       │       │

└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

--------------------------------

<*> Для Узбекской, Туркменской и Таджикской ССР:

┌────────────────────────────────┬───────┬───────┬───────┬───────┐

│                                │  4,2  │  5,8  │  7,5  │  9,0  │

└────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

4. При производстве мадеры и портвейнов,

связанном с выдержкой виноматериалов на открытых

площадках и в соляриях в бочках вместимостью

до 120 дал

Примечание. Потери при производстве мадеры и портвейнов в остальных видах тары исчисляются по нормативам потерь при хранении на открытом воздухе.

    5. Нормативы потерь при хересовании виноматериалов

       пленочным методом, в % за год:

    а) в дубовых бочках:

       - в подвальных помещениях и закрытых наземных

         помещениях подвального типа                     6,15

       - в прочих наземных помещениях                    6,63

    б) в металлических резервуарах                       0,45

    6. Норматив потерь при хранении виноматериалов

    в кувшинной таре для всех температур и мест

    хранения, в % за год                                 0,9

7. Нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при хранении распространяются на дрожжевые и клеевые осадки (гущу), вакуум - сусло, бекмес и плодово - ягодные экстракты.

8. Расчет потерь (в объемных процентах) за период хранения и выдержки производят ежемесячно, с учетом среднемесячной температуры и среднемесячного количества соков, виноматериалов и вина при хранении и выдержке. Месячный норматив потерь определяется путем деления годового норматива на 12. Среднемесячное наличие соков, виноматериалов и вин определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце. Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся соки, виноматериалы и вина, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц. Среднемесячная температура при хранении соков, виноматериалов и вин на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.

9. Годовые нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при длительной выдержке (хранении) со второго года выдержки снижаются по всем видам помещений и температурам: при выдержке в деревянной таре на 0,2%, в железобетонных емкостях на 0,1% и в металлических емкостях на 0,05%. (Например, норматив потерь при хранении вина в железобетонных емкостях на открытом воздухе при температуре до 15 град. C на втором году выдержки будет равен 0,8% за год.)

II. Нормативы потерь соков и виноматериалов

при технологической обработке

                                        (в % к количеству (объему)

                                       виноматериала, поступившего

                                               на данную операцию)

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│            Наименование операций              │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│1. Переливка из тары вместимостью:             │                │

│- до 120 дал (бочки)                           │      0,14      │

│- от 121 до 2000 дал                           │      0,09      │

│- от 2000 до 10000 дал                         │      0,08      │

│- свыше 10000 дал                              │      0,07      │

│                                               │                │

│2. Перемешивание (путем перекачивания в ту же  │                │

│емкость):                                      │                │

│- при купаже, эгализации, спиртовании          │      0,06      │

│- при оклейке                                  │      0,07      │

│                                                                │

│   Примечание. При   перемешивании   виноматериалов   и    соков│

│механической мешалкой потери на перемешивание не начисляются.   │

│                                                                │

│3. Фильтрация:                                 │                │

│- впитывание вина: фильтр - картоном           │      0,15      │

│                   фильтр - ватой              │      0,05      │

│                   диатомитом                  │      0,03      │

│- применение подставы при фильтрации           │      0,09      │

│                                               │                │

│4. Термическая обработка (теплом или холодом): │                │

│- в потоке без выдержки                        │      0,3       │

│- в потоке с последующей выдержкой до 10 суток │      0,42      │

│                                               │                │

│5. Потери при подаче виноматериалов в цех      │ по нормам для  │

│розлива, снятии соков и виноматериалов с       │   переливки    │

│осадков и других перемещениях                  │                │

│                                                                │

│   Примечание. В указанные нормативы включаются потери:  которые│

│образуются в процессе перекачки соков и виноматериалов из  одной│

│емкости  в  другую через  теплообменник,  которые  образуются  в│

│процессе   выдержки,  при  термической   обработке    соков    и│

│виноматериалов в потоке с последующей выдержкой до 10 суток.    │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

6. При комплексе технологических операций, проводимых одновременно, суммарные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов с учетом особенностей технологических приемов и вида тары.

Например:

а) купаж (ассамбляж, эгализация), сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость и перемешиванием насосом:

- из тары вместимостью менее 120 дал:

                        0,14 + 0,06 = 0,2%;

- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:

                       0,09 + 0,06 = 0,15%;

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                       0,08 + 0,06 = 0,14%;

б) купаж, сопровождаемый закачиванием материалов в купажную емкость с перемешиванием насосом и выкачиванием из купажной емкости:

- из тары вместимостью от 121 до 2000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                    0,09 + 0,06 + 0,08 = 0,23%;

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                    0,08 + 0,06 + 0,08 = 0,22%;

в) купаж, сопровождаемый закачиванием соков и виноматериалов в купажную емкость с перемешиванием насосом, с последующей оклейкой и раскачкой на отстой:

- из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал в купажную емкость вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                0,08 + 0,06 + 0,07 + 0,08 = 0,29%;

г) фильтрация, сопровождаемая подачей соков и виноматериалов на фильтр:

- при фильтрации через фильтр - картон без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                       0,08 + 0,15 = 0,23%;

- то же с применением подставы:

                    0,08 + 0,09 + 0,15 = 0,32%;

- при фильтрации через фильтр - вату без применения подставы из тары вместимостью от 2000 до 10000 дал:

                       0,08 + 0,05 = 0,13%;

- при фильтрации через диатомит с применением подставы из тары вместимостью от 121 до 2000 дал:

                    0,09 + 0,09 + 0,03 = 0,21%;

д) термическая обработка в потоке с выдержкой и с последующей фильтрацией через фильтр - картон из изотермических емкостей вместимостью до 2000 дал:

                    0,42 + 0,09 + 0,15 = 0,66%.

7. Отходы при обработке соков и виноматериалов (отфильтрованная и отпрессованная гуща, осадки при обработке ЖКС, осадки при оклейке и т.п.) в нормативы потерь не входят и оформляются по группам (сухие и крепленые) актами с участием лаборатории завода.

III. Нормативы потерь спирта

при приготовлении настоев ингредиентов

Нормативы потерь спирта при приготовлении настоев ингредиентов для производства ароматизированных вин при двух заливах начисляются в размере 5,6% от общего количества безводного спирта, содержащегося в спирте - ректификате и в виноматериалах, используемых для залива ингредиентов.

IV. Нормативы потерь вина при розливе,

отделке, хранении, упаковке

                                  (в % к количеству (объему) вина,

                                  поступившего на данную операцию)

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│          Наименование операций           │Нормативы потерь вина│

├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤

│ 1. Розлив вина:                          │                     │

│ - розлив с последующей укупоркой         │        0,30         │

│ - то же с контрольной фильтрацией        │        0,36         │

│                                                                │

│   Примечание. Потери  при контрольной  фильтрации   начисляются│

│только   в   том   случае,  если  фильтрация  осуществляется  на│

│пластинчатых фильтрах через фильтр - картон.                    │

│                                                                │

│2. Горячий розлив вина с предварительным  │        0,65         │

│подогревом в потоке без выдержки и с      │                     │

│последующей укупоркой                     │                     │

│                                          │                     │

│3. Бутылочная пастеризация вина           │        1,6          │

│                                          │                     │

│4. Отделка (оформление) и передача в      │        0,04         │

│экспедицию                                │                     │

│                                          │                     │

│5. Пакетирование бутылочной винопродукции │        0,05         │

│в ящиках на штабелере                     │                     │

│                                          │                     │

│6. Хранение винопродукции на складе       │        0,02         │

│готовых изделий (к количеству, выпущенному│                     │

│с завода)                                 │                     │

│                                          │                     │

│7. Упаковка винопродукции в закрытые ящики│        0,04         │

│                                          │                     │

│8. Слив винопродукции, поступившей из     │        0,5          │

│склада готовых изделий и торговой сети    │                     │

│                                                                │

│   Примечание. Фактические потери  по  каждой  сливаемой  партии│

│вина оформляются актами с участием лаборатории предприятия.     │

│                                                                │

│9. Декантация вина из бутылок             │        1,2          │

│                                          │                     │

│10. Розлив вина в сувенирные бутылки      │        0,5          │

│вместимостью 0,05 л; 0,1 л; 0,2 л; 0,25 л │                     │

│с последующей укупоркой и отделкой,       │                     │

│включая передачу на склад готовых изделий │                     │

│                                                                │

│   Примечание. Предельно допустимые  потери  вина,  разлитого  в│

│сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе готовых изделий,│

│упаковке  в  закрытые ящики, сливе винопродукции, поступившей из│

│склада  готовых  изделий  и торговой  сети, декантации  вина  из│

│бутылок  исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 6, 7, 8,│

│9 настоящего раздела.                                           │

│                                          │                     │

│11. Розлив вина в бочки для отправки,     │        0,14         │

│включая потери при отъеме                 │                     │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

V. Нормативы потерь спирта (снижение

спиртуозности) в соках и виноматериалах

(в объемных процентах)

┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐

│1. При технологической обработке:         │                     │

│- крепленых виноградных виноматериалов    │         0,3         │

│  (без термической обработки), включая    │                     │

│  купаж и розлив                          │                     │

│- то же без купажа                        │         0,2         │

│- сброженно - спиртованных соков, включая │         0,2         │

│  купаж и фильтрацию                      │                     │

│- то же без фильтрации                    │         0,1         │

│- плодово - ягодных виноматериалов,       │         0,2         │

│  приготовленных из сброженно -           │                     │

│  спиртованных соков, включая купаж и     │                     │

│  розлив                                  │                     │

│- плодово - ягодных виноматериалов,       │         0,3         │

│  приготовленных из сброженно -           │                     │

│  спиртованных соков и разлитых на заводах│                     │

│  вторичного виноделия                    │                     │

│- плодово - ягодных виноматериалов,       │         0,3         │

│  приготовленных из несброженных соков,   │                     │

│  включая купаж и розлив                  │                     │

│                                          │                     │

│2. При хранении (выдержке) соков и        │                     │

│виноматериалов за год:                    │                     │

│- крепленых                               │         0,3         │

│- столовых (включая технологическую       │         0,2         │

│  обработку)                              │                     │

│                                          │                     │

│3. При термической обработке соков и      │         0,2         │

│виноматериалов (за исключением            │                     │

│производства портвейна и мадеры)          │                     │

│                                          │                     │

│4. При производстве хереса (в процессе    │                     │

│хересования под пленкой) за год:          │                     │

│- в дубовых бочках и бутах                │         0,5         │

│- в металлических резервуарах             │         0,4         │

└──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘

Примечания. 1. Снижение спиртуозности при производстве мадеры и портвейна (тепловая выдержка), а также снижение спиртуозности три хересовании виноматериалов беспленочным и глубинным способами оформляется актами с участием лаборатории предприятия.

2. Снижение спиртуозности в сброженно - спиртованных соках и крепленых виноматериалах в процессе обработки и выдержки учитывается при купажах соответствующим увеличением содержания спирта.

VI. Нормативы потерь соков

и виноматериалов при приемке

                                               (в % к отгруженному

                                              количеству (объему))

┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐

│         Наименование операций           │Нормативы потерь соков│

│                                         │   и виноматериалов   │

├─────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤

│1. Переливка при приемке из бочек в тару │          0,1         │

│получателя                               │                      │

│                                         │                      │

│2. Завес дубовых бочек (впитывание в     │          0,2         │

│клепку)                                  │                      │

│Фактические потери определяются по       │                      │

│результатам перевешивания бочек,         │                      │

│освобождаемых из-под соков и             │                      │

│виноматериалов                           │                      │

│                                         │                      │

│3. Перевалка и хранение на перевалочных  │ По нормативам потерь │

│пунктах                                  │при хранении в бочках │

│                                         │                      │

│4. Переливка при приемке из              │          0,09        │

│железнодорожных и автомобильных цистерн, │                      │

│контейнеров в тару получателя            │                      │

└─────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘

КОНЬЯЧНЫЕ СПИРТЫ И КОНЬЯКИ

I. Нормативы потерь при коньячном спиртокурении

┌───────────────────────────────────┬──────────────────┬─────────┐

│      Наименование операций        │Единица измерения │Нормативы│

│                                   │                  │ потерь  │

├───────────────────────────────────┼──────────────────┼─────────┤

│1. Перегонка виноматериалов на     │в % к количеству  │   1,4   │

│спирт - сырец или коньячный спирт  │безводного спирта,│         │

│на аппаратах периодического        │содержащегося в   │         │

│действия                           │виноматериалах,   │         │

│                                   │взятых на одну    │         │

│                                   │перегонку         │         │

│                                   │                  │         │

│2. Перегонка спирта - сырца на     │в % к количеству  │   1,4   │

│коньячный спирт на аппаратах       │безводного спирта,│         │

│периодического действия            │содержащегося в   │         │

│                                   │спирте - сырце    │         │

│                                   │                  │         │

│3. Перегонка виноматериалов на     │в % к количеству  │   1,3   │

│коньячный спирт на аппаратах       │безводного спирта,│         │

│непрерывного действия              │содержащегося в   │         │

│                                   │виноматериалах    │         │

└───────────────────────────────────┴──────────────────┴─────────┘

II. Нормативы естественной убыли безводного

спирта в процессе хранения и выдержки коньячных

спиртов, спиртованных вод и коньяков

1. Размеры естественной убыли (потери) спирта в коньячных спиртах, спиртованных водах и коньяках при хранении и выдержке исчисляются от среднемесячного количества (объема) содержащегося в них безводного спирта, с учетом среднемесячной температуры. Месячные нормативы потерь определяются путем деления годовых нормативов на 12.

Среднемесячное количество коньячных спиртов, спиртованных вод и коньяков, находящихся на выдержке и хранении, определяется путем деления суммы ежедневных остатков за данный месяц на количество календарных дней в месяце.

Среднемесячная температура помещений, в которых хранятся коньячные спирты, спиртованные воды и коньяки, определяется путем деления суммы ежедневных замеров температуры на количество замеров в месяц.

Среднемесячная температура при хранении коньячных спиртов на открытом воздухе принимается по данным метеостанции.

2. Установленные для первого и второго года выдержки нормативы естественной убыли при выдержке коньячного спирта по всем видам тары снижаются для третьего года выдержки на 5% и для последующих лет выдержки на 10%.

Например. Норматив потерь при выдержке коньячного спирта в бочках вместимостью до 70 дал в закрытых помещениях при температуре 21,1 - 22,0 град. C на третьем году выдержки составит:

                             4,0 x 5

                       4,0 - ------- = 3,8%.

                               100

3. Выдержка коньячных спиртов в дубовой таре на открытом воздухе и применение установленных для этого нормативов потерь допускается только с разрешения Министерства пищевой промышленности СССР.

4. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов и спиртованных вод в дубовой таре:

а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки и получения со стороны) (см. таблицу);

НОРМАТИВЫ ПОТЕРЬ

ДЛЯ ПЕРВОГО И ВТОРОГО ГОДА ВЫДЕРЖКИ (ХРАНЕНИЯ)

КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ И СПИРТОВАННЫХ ВОД В ДУБОВОЙ ТАРЕ

                                   (в % за год к общему количеству

                                  безводного спирта, содержащегося

                           в коньячном спирте, спиртованных водах)

┌─────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│  Условия и  │                Температура хранения, град. C               │

│тара хранения├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬─────┤

│             │ до │15,1│16,1│17,1│18,1│19,1│20,1│21,1│22,1│23,1│24,1│свыше│

│             │15,0│ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │ -  │25,0 │

│             │    │16,0│17,0│18,0│19,0│20,0│21,0│22,0│23,0│24,0│25,0│     │

├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┤

│В закрытых   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│помещениях:  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бочках до  │3,30│3,40│3,50│3,60│3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40 │

│70 дал       │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бочках     │2,30│2,35│2,35│2,40│2,45│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,10 │

│свыше 70 дал │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│и бутах до   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│150 дал      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бутах свыше│2,00│2,10│2,15│2,20│2,25│2,30│2,40│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90 │

│150 дал      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│Для Узбекской│    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│ССР, Таджик- │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│ской ССР,    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│Туркменской  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│ССР, Армян-  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│ской ССР,    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│Киргизской   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│ССР <*>:     │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бочках до  │3,70│3,80│3,90│4,00│4,10│4,20│4,30│4,40│4,50│4,60│4,70│5,0  │

│70 дал       │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бочках     │2,40│2,45│2,50│2,55│2,60│2,70│2,80│2,90│3,00│3,10│3,20│3,40 │

│свыше 70 дал │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│и бутах до   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│150 дал      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│в бутах свыше│2,20│2,25│2,30│2,35│2,40│2,45│2,50│2,60│2,70│2,80│2,90│3,20 │

│150 дал      │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│             │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│На открытом  │5,60│5,90│6,20│6,50│6,80│7,00│7,20│7,40│7,60│7,80│8,00│8,40 │

│воздухе в    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│бочках до 120│    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│дал (для всех│    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

│районов СССР)│    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │     │

└─────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴─────┘

--------------------------------

<*> Распространяются только на предприятия, расположенные на территории указанных республик.

б) при заливе в бочки, в % к количеству безводного спирта, содержащегося в коньячном спирте.

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│            Наименование операций              │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│Залив в бочки, не бывшие в употреблении под    │      1,2       │

│коньячным спиртом или коньяком                 │                │

│                                               │                │

│Залив в бочки, бывшие под коньячным спиртом или│      0,5       │

│коньяком                                       │                │

└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘

Примечание. К бочкам (бутам), не бывшим в употреблении под коньячным спиртом или коньяком, относятся: бочки (буты) новые; бочки (буты), из клепок которых извлечен спирт одним из существующих способов; бочки (буты), которые находились пустыми более четырех месяцев. К бочкам (бутам), бывшим под коньячным спиртом или коньяком, относятся бочки (буты), которые после слива из них спирта или коньяка находились пустыми менее четырех месяцев.

5. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньячных спиртов, спиртованных вод, сиропа и колера в металлических резервуарах:

а) для первого и второго года выдержки (считая с момента залива коньячного спирта в емкости после перегонки или получения со стороны):

                                  (за год, в % к общему количеству

                                  безводного спирта, содержащегося

                                  в коньячном спирте, спиртованной

                                            воде, сиропе и колере)

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│                Температура хранения, в град. C                 │

├───────────────┬─────────────────┬───────────────┬──────────────┤

│    до 15,0    │   15,1 - 20,0   │  20,1 - 25,0  │  свыше 25,0  │

├───────────────┼─────────────────┼───────────────┼──────────────┤

│      0,5      │       0,6       │      0,7      │     0,8      │

└───────────────┴─────────────────┴───────────────┴──────────────┘

б) нормативы потерь при каждом введении (дозировании) кислорода непосредственно в коньячный спирт - 0,1% к количеству безводного спирта в резервуарах;

в) нормативы потерь на впитывание коньячных спиртов в дубовые клепки, загруженные в металлические эмалированные резервуары:

- при первичном заливе коньячных спиртов нормативы потерь определяются по формуле:

                          П = Д x 0,55,

где: П - потери спирта, л.б.с.;

Д - вес абсолютно сухих клепок, кг;

0,55 - количество спирта, впитываемого 1 кг абсолютно сухих клепок, л.б.с.;

- при вторичном и последующих заливах норматив потерь - 0,4% к количеству безводного спирта, содержащегося в залитом в резервуар коньячном спирте.

Примечание. Абсолютно сухой вес клепки определяется в каждой загружаемой в цистерны партии путем высушивания до постоянного веса не менее трех образцов древесины весом около 100 г в сушильном шкафу при температуре 105 град. C.

6. Нормативы потерь при хранении и выдержке коньяков (в % за год к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке):

┌─────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐

│                 │        Температура хранения, град. C         │

│                 ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┤

│                 │ до  │15,1 -│16,1 -│17,1 -│18,1 -│19,1 -│свыше│

│                 │15,0 │ 16,0 │ 17,0 │ 18,0 │ 19,0 │ 20,0 │  20 │

├─────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┤

│В бочках и бутах │ 2,1 │ 2,2  │ 2,3  │ 2,4  │ 2,6  │ 2,8  │ 3,0 │

│до 150 дал       │     │      │      │      │      │      │     │

│                 │     │      │      │      │      │      │     │

│в бутах свыше    │ 1,7 │ 1,75 │ 1,85 │ 1,95 │ 2,05 │ 2,15 │ 2,2 │

│150 дал          │     │      │      │      │      │      │     │

│                 │     │      │      │      │      │      │     │

│в металлических  │ 0,4 │ 0,5  │ 0,5  │ 0,5  │ 0,5  │ 0,5  │ 0,6 │

│эмалированных    │     │      │      │      │      │      │     │

│резервуарах      │     │      │      │      │      │      │     │

└─────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┘

а) нормативы потерь на впитывание в древесину при заливе коньяка для послекупажного отдыха или хранения, в процентах к общему количеству безводного спирта, содержащегося в коньяке:

    - в бочки, бывшие под коньяком             0,2;

    - в буты, бывшие под коньяком              0,15.

III. Нормативы потерь безводного спирта

при изготовлении коньяков

                                          (в % к общему количеству

                                  безводного спирта, содержащегося

                                           в коньячных материалах,

                                   поступивших на данную операцию)

┌───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│            Наименование операций              │Нормативы потерь│

├───────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│Переливка (перемещение из одной тары в другую):│                │

│ из тары вместимостью до 150 дал               │      0,18      │

│ из тары вместимостью свыше 150 дал            │      0,16      │

│                                               │                │

│Перемешивание (при эгализации, купаже, оклейке)│      0,07      │

│                                               │                │

│Фильтрация (впитывание фильтрующим слоем и     │      0,09      │

│потери непосредственно на фильтре)             │                │

│                                               │                │

│Оклейка (потери спирта с оклеивающим           │      0,08      │

│материалом)                                    │                │

│                                               │                │

│Обработка холодом в потоке (перекачка через    │      0,3       │

│теплообменник) с выдержкой на холоде           │                │

└───────────────────────────────────────────────┴────────────────┘

Нормативы потерь на переливку и перемешивание распространяются на коньячный спирт, коньяки, спиртованные воды, сироп и колер.

При нескольких технологических операциях, проводимых одновременно, комплексные нормативы потерь слагаются из соответствующих пооперационных нормативов.

IV. Нормативы потерь при розливе, отделке,

хранении и упаковке коньяка

┌─────────────────────────────────┬────────────────────┬─────────┐

│      Наименование операций      │ Единица измерения  │Нормативы│

│                                 │                    │ потерь  │

├─────────────────────────────────┼────────────────────┼─────────┤

│1. Розлив коньяка в стеклопосуду │в % к безводному    │   0,38  │

│с последующей укупоркой          │спирту, содержащему-│         │

│                                 │ся в коньяке, посту-│         │

│                                 │пившем на данную    │         │

│                                 │операцию            │         │

│                                 │                    │         │

│2. То же с контрольной           │       - " -        │   0,44  │

│фильтрацией                      │                    │         │

│                                 │                    │         │

│3. Отделка (оформление) бутылок и│в % от количества   │   0,06  │

│передача в экспедицию            │коньяка, передавае- │         │

│                                 │мого в экспедицию   │         │

│                                 │                    │         │

│4. Хранение коньяка на складе    │в % от количества   │   0,02  │

│завода в стеклопосуде            │коньяка, выпущенного│         │

│                                 │с завода            │         │

│                                 │                    │         │

│5. Упаковка бутылочного коньяка в│в % от количества   │   0,06  │

│закрытые ящики                   │коньяка, упакованно-│         │

│                                 │го в ящики          │         │

│                                 │                    │         │

│6. Слив бутылочного коньяка,     │в % от количества   │   0,07  │

│поступившего из склада готовых   │коньяка, поступивше-│         │

│изделий и из торговой сети, - по │го на слив          │         │

│актам с участием ТХМК            │                    │         │

│(лаборатории), но не свыше       │                    │         │

│                                 │                    │         │

│7. Розлив коньяка в сувенирные   │                    │         │

│бутылки с последующей укупоркой и│                    │         │

│отделкой, включая передачу в     │                    │         │

│экспедицию:                      │                    │         │

│а) сувенирные бутылки            │в % к безводному    │   0,54  │

│вместимостью 0,05 л              │спирту, содержащему-│         │

│                                 │ся в коньяке, посту-│         │

│                                 │пившем на данную    │         │

│                                 │операцию            │         │

│б) сувенирные бутылки            │       - " -        │   0,5   │

│вместимостью 0,1; 0,25 л         │                    │         │

│(фляжка), 0,38 л (фляжка)        │                    │         │

└─────────────────────────────────┴────────────────────┴─────────┘

Примечание. Предельно допустимые потери коньяка, разлитого в сувенирную стеклопосуду, при хранении на складе, упаковке в закрытые ящики и сливе исчисляются по нормативам, указанным в пунктах 4, 5, 6 настоящего раздела.

V. Нормативы потерь безводного спирта

при приемке коньячного спирта и коньяка

                                  (в % к содержащемуся в коньячном

                             спирте или коньяке безводному спирту)

┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐

│              Наименование операций                 │ Нормативы │

│                                                    │   потерь  │

├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤

│1. Переливка при приемке из бочек в тару получателя │    0,18   │

│                                                    │           │

│2. Завес дубовых бочек (впитывание коньячного спирта│    0,30   │

│или коньяка в клепку)                               │           │

│                                                    │           │

│3. Перевалка и хранение на перевалочных пунктах     │по нормати-│

│                                                    │вам потерь │

│                                                    │или хране- │

│                                                    │нии в боч- │

│                                                    │ках        │

│                                                    │           │

│4. Переливка при приемке из автомобильных и         │    0,16   │

│железнодорожных цистерн и контейнеров в тару        │           │

│получателя                                          │           │

└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘

VI. Нормативы потерь сахара

                                    (в % от абсолютного содержания

                                      сахара, взятого на операцию)

┌────────────────────────────────────────────────────┬───────────┐

│              Наименование операций                 │ Нормативы │

│                                                    │   потерь  │

├────────────────────────────────────────────────────┼───────────┤

│1. Приготовление сиропа                             │    1,6    │

└────────────────────────────────────────────────────┴───────────┘

Примечание. При технологических операциях, на которые нормативы потерь не установлены настоящим Приказом, потери определяются (фиксируются) специальными актами с участием лаборатории предприятия, в которых обосновывается необходимость проведения данной технологической операции, с последующим утверждением этих актов вышестоящей организацией.