Письмо Минздрава РСФСР от 08.04.1980 N 10/11-577 // Технорма.RU

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РСФСР

ПИСЬМО

от 8 апреля 1980 г. N 10/11-577

Направляю для сведения и руководства сборник "Нормативы микробиологических показателей качества в некоторых видах пищевых продуктов отечественного производства".

Разрешаю размножать в необходимом количестве.

Ваши замечания и предложения прошу высылать в адрес Республиканской санэпидстанции Минздрава РСФСР.

Начальник Главного

санитарно-эпидемиологического

управления

Н.С.ТИТКОВ

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Подготовлен Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава РСФСР и Республиканской санитарно-эпидемиологической станцией Минздрава РСФСР (Л.Г. Подувовой, Е.А. Брызгаловой, З.Ф. Азевич, К.Н. Дабуровым, Н.Е. Сапожниковой) в соответствии с действующей нормативно-технической документацией, официально нормирующей условия выпуска изделий пищевой, мясо-молочной промышленности и общественного питания, предусматривающей гарантию полной безвредности продуктов и изделий для здоровья населения.

Сборник включает материалы по состоянию на 01.04.80, с учетом изменений, опубликованных в информационных указателях государственных стандартов (ИУС).

ВВЕДЕНИЕ

Санитарно-микробиологические исследования пищевых продуктов являются важнейшей частью текущего санитарного надзора. Они позволяют судить о санитарном состоянии предприятия торговли, пищевой промышленности и общественного питания, качестве выпускаемой продукции, соблюдении требований технологического процесса, своевременности реализации и эпидемиологической значимости самой продукции и этапов ее производства.

Обнаружение возбудителей заболеваний достоверно свидетельствует о наличии эпидемической ситуации, вскрывает эпидемические связи при массовых заболеваниях, объясняет происхождение вспышек и определяет специфичность последующих противоэпидемических мероприятий.

Современный методический уровень позволяет успешно вести поиск ряда возбудителей инфекционных заболеваний в изучаемых объектах. Однако, практические лаборатории на настоящем этапе не располагают возможностями для одновременного определения всех возбудителей заболеваний, присутствие которых можно предполагать в данном объекте. К тому же при намечающейся тенденции изменения этиологической структуры некоторых патологических процессов список возбудителей постоянно пополняется, в частности, за счет так называемых, условно-патогенных микроорганизмов, которые будучи сапрофитами, при определенных условиях вызывают не только спорадические заболевания, но и эпидемические вспышки.

С учетом изложенного текущий санитарно-эпидемиологический контроль пищевых продуктов базируется наряду с обнаружением отдельных патогенных микроорганизмов, на количественном учете общего уровня микробного обсеменения и определения санитарно-показательных микроорганизмов.

Эти косвенные приемы позволяют судить, в известной степени, о возможном загрязнении пищевых продуктов микроорганизмами - возбудителями заболеваний.

Нормирование уровня микробного загрязнения ведется по косвенным показателям, с учетом разработанных их количественных параметров. Эти показатели отражены в ряде нормативно-технических документов (ГОСТ, ОСТ, ТУ), требование которых являются основой проведения профилактических мероприятий.

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

┌────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┐

│ N │Наименование │ НТД │ Срок │ Срок │Общее со-│Содер-│Содер-│

│п/п │ продукта │ │введения│действия│держание │жание │жание │

│ │ │ │ НТД │ НТД до │микроор- │кишеч-│пато- │

│ │ │ │ │ │ганизмов │ной │генных│

│ │ │ │ │ │на 1 г │палоч-│микро-│

│ │ │ │ │ │продукта │ки │орга- │

│ │ │ │ │ │ │(титр │низмов│

│ │ │ │ │ │ │кишеч-│ │

│ │ │ │ │ │ │ной │ │

│ │ │ │ │ │ │палоч-│ │

│ │ │ │ │ │ │ки) │ │

├────┼─────────────┼───────────┼────────┼────────┼─────────┼──────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │

├────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┤

│ А. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ │

├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┤

│1. │Молоко ко- │ГОСТ │01.01.81│01.01.86│в бутыл- │ │ │

│ │ровье пасте- │13277-79 │ │ │ках и │ │ │

│ │ризованное │ │ │ │пакетах │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │группы: │ │ │

│ │пастеризован-│ │ │ │А - 50000│3 мл │не │

│ │ное 2,5% жира│ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │пастеризован-│ │ │ │ │ │кается│

│ │ное 3,2% жира│ │ │ │Б - │0,3 мл│не │

│ │пастеризован-│ │ │ │100000 │ │допус-│

│ │ное 6% жира │ │ │ │в 1 мл │ │кается│

│ │топленное 4% │ │ │ │во флягах│ │ │

│ │жира │ │ │ │и цистер-│ │ │

│ │топленное 6% │ │ │ │нах: │ │ │

│ │жира │ │ │ │200000 │0,3 мл│не │

│ │белковое 1% │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │жира │ │ │ │ │ │кается│

│ │белковое 2,5%│ │ │ │ │ │ │

│ │жира │ │ │ │ │ │ │

│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │

│ │3,2% жира │ │ │ │ │ │ │

│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │

│ │2,5% жира │ │ │ │ │ │ │

│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │

│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│2. │Молоко стери-│ТУ │01.10.79│01.10.89│100 │не │не │

│ │лизованное │49-557-79 │ │ │в 1 мл │указа-│допус-│

│ │витаминизиро-│ │ │ │ │но │кается│

│ │ванное │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│3. │Молоко с ка- │ОСТ │01.01.75│01.01.90│не │0,3 мл│не │

│ │као или кофе │49-71-74 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │молоко с ка- │ │ │ │ │ │ │

│ │као жирное │ │ │ │ │ │ │

│ │молоко с кофе│ │ │ │ │ │ │

│ │жирное │ │ │ │ │ │ │

│ │молоко с ка- │ │ │ │ │ │ │

│ │као нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │молоко с кофе│ │ │ │ │ │ │

│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│4. │Молоко вита- │ОСТ │01.01.72│не │75000 │3 мл │не │

│ │минизирован- │49-22-71 │ │указан │в 1 мл │ │допус-│

│ │ное для детей│ │ │ │ │ │кается│

│ │(с витаминами│ │ │ │ │ │ │

│ │А, С, Д ) │ │ │ │ │ │ │

│ │ 2 │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│5. │Молоко гума- │ТУ │01.01.78│01.01.83│1000 │не до-│не │

│ │низированное │49-435-77 │ │ │в 1 мл │пуска-│допус-│

│ │"Виталакт │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │обогащенный" │ │ │ │ │11,1 │ │

│ │ │ │ │ │ │мл │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│6. │Молоко гума- │ТУ │31.01.78│01.01.83│1000 │не до-│не │

│ │низированное │49-434-77 │ │ │в 1 мл │пуска-│допус-│

│ │"Виталакт ДМ"│ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │11,1 │ │

│ │ │ │ │ │ │мл │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│7. │Молоко ко- │ГОСТ │01.09.67│01.01.82│25000 │не │не │

│ │ровье цельное│5.50-67 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │сгущенное с │ │ │ │ │кается│кается│

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│8. │Молоко цель- │ГОСТ │01.07.66│01.01.81│35000 │не │не │

│ │ное сгущенное│11548-65 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │с сахаром для│ │ │ │ │кается│кается│

│ │экспорта │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│9. │Молоко сгу- │СТ СЭВ │01.01.82│не │100 в 1 г│не │не │

│ │щенное без │1389-78 │ │указан │ │допус-│допус-│

│ │сахара │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │

│10. │Молоко сгу- │СТ СЭВ │01.01.83│не │Для непосредственного │

│ │щенное с │1390-78 │ │указан │употребления: │

│ │сахаром │ │ │ │100000 │не до-│не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │ │ │ │ │Для промышленной │

│ │ │ │ │ │переработки: │

│ │ │ │ │ │250000 │не до-│не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,01 г│ │

│ │ │ │ │ │ │ │

│11. │Молоко цель- │ГОСТ │01.01.78│01.01.84│не │В герметичес-│

│ │ное сгущенное│2903-78 │ │ │указано │кой таре: │

│ │с сахаром │ │ │ │ │не │не │

│ │ │ │ │ │ │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │в 1 г │ │

│ │ │ │ │ │ │В негермети- │

│ │ │ │ │ │ │ческой таре: │

│ │ │ │ │ │ │не до-│не │

│ │ │ │ │ │ │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│12. │Молоко ко- │ГОСТ │01.09.67│01.01.82│40000 │не │не │

│ │ровье цельное│5.49-67 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │сухое │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│13. │Молоко ко- │ГОСТ │01.01.76│01.01.81│В высшем │ │ │

│ │ровье цельное│4495-75 │ │ │сорте: │ │ │

│ │сухое │ │ │ │50000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │В первом │ │ │

│ │ │ │ │ │сорте: │ │ │

│ │ │ │ │ │70000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │

│14. │Молоко ко- │ГОСТ │01.07.75│01.07.80│Для непосредственного │

│ │ровье обезжи-│10970-74 │ │ │употребления: │

│ │ренное сухое │ │ │ │50000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │Для промышленной │

│ │ │ │ │ │переработки: │

│ │ │ │ │ │100000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │

│15. │Молоко ко- │ГОСТ │01.01.81│01.01.84│В таре потребительской:│

│ │ровье обезжи-│23621-79 │ │ │50000 │не │не │

│ │ренное сухое,│ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │поставляемое │ │ │ │ │кается│кается│

│ │для экспорта │ │ │ │В таре транспортной: │

│ │ │ │ │ │100000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│16. │Молоко сухое │ТУ │01.01.80│01.01.90│50000 │не │не │

│ │цельное быст-│49-595-79 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │рорастворимое│ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │

│17. │Молоко сухое │ТУ │01.10.72│01.10.82│Для молока │

│ │"Смоленское" │49-205-72 │ │ │"Смоленское": │

│ │ │ │ │ │50000 │не до-│не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │

│ │ │ │ │ │Для молока "Смоленское"│

│ │ │ │ │ │со Знаком качества: │

│ │ │ │ │ │40000 │не до-│не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│18. │Молоко сухое │ТУ │01.11.76│01.11.81│25000 │не │не │

│ │"Виталакт" │49-352-76 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │для детей │ │ │ │ │кается│кается│

│ │грудного │ │ │ │ │ │ │

│ │возраста │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│19. │Сливки из │ОСТ │01.01.75│01.01.90│Для категории "А" в │

│ │коровьего │49-64-73 │ │ │бутылках и пакетах: │

│ │молока │ │ │ │100000 │3 мл │не │

│ │ │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │Для категории "Б" в │

│ │ │ │ │ │бутылках и пакетах: │

│ │ │ │ │ │200000 │0,3 мл│не │

│ │ │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │Во флягах и цистернах: │

│ │ │ │ │ │300000 │0,3 мл│не │

│ │ │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│20. │Сливки │ОСТ │01.07.74│01.07.84│не │0,3 мл│не │

│ │взбитые │49-57-73 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │

│ │тые ванильные│ │ │ │ │ │ │

│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │

│ │тые шоколад- │ │ │ │ │ │ │

│ │ные │ │ │ │ │ │ │

│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │

│ │тые плодово- │ │ │ │ │ │ │

│ │ягодные │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│21. │Сливки сухие │ОСТ │01.01.73│не │50000 │0,3 г │не │

│ │высоко-жирные│49-44-72 │ │указан │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │

│22. │Сливки сухие │ГОСТ │01.08.58│01.01.84│Для высшего сорта: │

│ │и сливки су- │1349-58 │ │ │50000 │не │не │

│ │хие с сахаром│ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │Для первого сорта: │

│ │ │ │ │ │100000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│23. │Сметана │ОСТ │01.01.76│01.01.81│не │не │не │

│ │Виды: │49-90-75 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │сметана │ │ │ │ │но │кается│

│ │20% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │25% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │30% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │36% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │любительская │ │ │ │ │ │ │

│ │40% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│24. │Сметана 14% │ТУ │15.04.79│15.04.84│не │не │не │

│ │жирности с │49-536-79 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │наполнителем │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│25. │Сметана с │ТУ │01.09.77│01.09.82│не │не │не │

│ │наполнителем │49-409-77 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │крестьянская │ │ │ │ │ │ │

│ │18% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сметана │ │ │ │ │ │ │

│ │домашняя │ │ │ │ │ │ │

│ │23% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│26. │Напитки │ОСТ │01.07.75│01.07.90│не │0,3 мл│не │

│ │сливочные │49-75-74 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │сливочный │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │сливочный │ │ │ │ │ │ │

│ │с какао │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │сливочный с │ │ │ │ │ │ │

│ │кофе │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│27. │Напиток │ОСТ │01.01.73│не │не │0,3 мл│не │

│ │"Южный" │49-40-72 │ │указан │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│28. │Напиток │ТУ │01.03.80│01.03.90│не │0,3 мл│не │

│ │"Русский" │49-613-79 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │"Русский" │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток "Рус-│ │ │ │ │ │ │

│ │ский" плодо- │ │ │ │ │ │ │

│ │во-ягодный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│29. │Напиток "Лю- │ТУ │01.09.77│01.09.82│не │0,3 мл│не │

│ │бительский" │49-397-77 │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│30. │Напиток из │ТУ │01.10.78│01.10.83│не │0,3 мл│не │

│ │пахты │49-485-78 │ │ │указано │ │допус-│

│ │"Новинка" │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│31. │Напитки из │ОСТ │01.06.77│01.06.82│не │0,3 мл│не │

│ │пахты │49-111-76 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │пахта свежая │ │ │ │ │ │ │

│ │пахта │ │ │ │ │ │ │

│ │диетическая │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │

│ │пахты сладкий│ │ │ │ │ │ │

│ │пахта "Идеал"│ │ │ │ │ │ │

│ │пастеризован-│ │ │ │ │ │ │

│ │ная │ │ │ │ │ │ │

│ │пахта "Идеал"│ │ │ │ │ │ │

│ │сквашенная │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│32. │Напиток │ТУ │15.08.78│15.08.83│не │0,3 мл│не │

│ │"Юбилейный" │49-478-78 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток │ │ │ │ │ │ │

│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │

│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │

│ │ный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│33. │Напиток │ОСТ │01.01.74│01.01.84│не │0,3 мл│не │

│ │"Снежок" │49-56-73 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │

│ │ный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│34. │Напитки │ОСТ │01.01.73│не │в мазках,│0,3 мл│не │

│ │ацидофильные │49-39-72 │ │указан │окрашен- │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ных мети-│ │кается│

│ │ацидофильное │ │ │ │леновой │ │ │

│ │молоко │ │ │ │синью, │ │ │

│ │- жирное │ │ │ │должны │ │ │

│ │- жирное │ │ │ │преобла- │ │ │

│ │сладкое │ │ │ │дать аци-│ │ │

│ │- нежирное │ │ │ │дофильные│ │ │

│ │- нежирное │ │ │ │палочки │ │ │

│ │сладкое │ │ │ │и, в │ │ │

│ │- жирное │ │ │ │среднем, │ │ │

│ │сладкое с │ │ │ │4 - 6 │ │ │

│ │ванилином │ │ │ │дрожжей │ │ │

│ │- нежирное │ │ │ │в одном │ │ │

│ │сладкое с │ │ │ │поле │ │ │

│ │ванилином │ │ │ │зрения │ │ │

│ │- жирное │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкое с │ │ │ │ │ │ │

│ │корицей │ │ │ │ │ │ │

│ │- нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкое с │ │ │ │ │ │ │

│ │корицей │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильно- │ │ │ │ │ │ │

│ │дрожжевое │ │ │ │ │ │ │

│ │молоко │ │ │ │ │ │ │

│ │- жирное │ │ │ │ │ │ │

│ │- нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофилин │ │ │ │ │ │ │

│ │- жирный │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │- нежирный │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│35. │Паста │ОСТ │01.07.75│01.07.90│не │0,3 мл│не │

│ │ацидофильная │49-76-74 │ │ │указано │ │допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│

│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │

│ │фильная слад-│ │ │ │ │ │ │

│ │кая 8% │ │ │ │ │ │ │

│ │жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │4% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│36. │Паста │ТУ │15.09.78│15.09.83│не │0,0001│не │

│ │ацидофильная │49-480-78 │ │ │указано │мл │допус-│

│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │

│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │

│ │личная" 8% │ │ │ │ │ │ │

│ │жирности пло-│ │ │ │ │ │ │

│ │дово-ягодная │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │

│ │8% жирности с│ │ │ │ │ │ │

│ │лимоном │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │

│ │8% жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │

│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │

│ │личная" 4% │ │ │ │ │ │ │

│ │жирности пло-│ │ │ │ │ │ │

│ │дово-ягодная │ │ │ │ │ │ │

│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │

│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │

│ │личная" 4% │ │ │ │ │ │ │

│ │жирности │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │

│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │

│ │личная" не- │ │ │ │ │ │ │

│ │жирная плодо-│ │ │ │ │ │ │

│ │во-ягодная │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирная с │ │ │ │ │ │ │

│ │лимоном │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│37. │Напиток из │ТУ │01.10.78│01.10.83│не │0,3 мл│не │

│ │сыворотки │49-484-78 │ │ │указано │ │допус-│

│ │"Прохлада" │ │ │ │ │ │кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │

│ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │

│ │"Прохлада │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │

│ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │

│ │"Прохлада" │ │ │ │ │ │ │

│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │

│ │ный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│38. │Кисломолочный│ОСТ │01.07.73│не │не │0,3 мл│не │

│ │продукт │49-42-72 │ │указан │указано │ │допус-│

│ │"Молодость" │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │

│39. │Пахта │ОСТ │01.01.76│01.01.81│В бутылках и пакетах: │

│ │повышенной │49-85-75 │ │ │75000 │3 мл │не │

│ │жирности │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │"Бодрость" │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │Во флягах и цистернах: │

│ │ │ │ │ │300000 │0,3 мл│не │

│ │ │ │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│40. │Простокваша │ОСТ │01.01.72│не │не │0,3 мл│не │

│ │Виды: │49-26-71 │ │указан │указано │ │допус-│

│ │простокваша │ │ │ │ │ │кается│

│ │мечниковская │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │южная │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │обыкновенная │ │ │ │ │ │ │

│ │варенец │ │ │ │ │ │ │

│ │ряженка │ │ │ │ │ │ │

│ │(простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │украинская) │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │слоеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │джемом или │ │ │ │ │ │ │

│ │вареньем │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│41. │Кефир детский│ТУ │15.11.78│15.11.83│не │не до-│не │

│ │ │49-492-78 │ │ │указано │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │3 мл │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│42. │Кефир особый │ТУ │01.05.78│01.05.83│не │0,3 мл│не │

│ │ │49-463-78 │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│43. │Йогурт │ОСТ │01.07.73│01.07.83│не │0,3 мл│не │

│ │Виды: │49-50-73 │ │ │указано │ │допус-│

│ │йогурт │ │ │ │ │ │кается│

│ │йогурт │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │йогурт плодо-│ │ │ │ │ │ │

│ │во-ягодный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│44. │Кефир │ОСТ │01.07.72│не │не │0,3 мл│не │

│ │Виды: │49-29-71 │ │указан │указано │ │допус-│

│ │жирный с │ │ │ │ │ │кается│

│ │содержанием │ │ │ │ │ │ │

│ │жира 3,2% и │ │ │ │ │ │ │

│ │6% │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │

│ │таллинский с │ │ │ │ │ │ │

│ │содержанием │ │ │ │ │ │ │

│ │жира 1% и │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│45. │Кумыс │ОСТ │31.01.78│01.01.90│не │3 мл │не │

│ │натуральный │46-69-77 │ │ │указано │ │допус-│

│ │(из кобыльего│ │ │ │ │ │кается│

│ │молока) │ │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │- слабый │ │ │ │ │ │ │

│ │- средний │ │ │ │ │ │ │

│ │- крепкий │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│46. │Кумыс жирный │ТУ │01.05.78│01.05.83│не │0,3 мл│не │

│ │из коровьего │49-464-78 │ │ │указано │ │допус-│

│ │молока │ │ │ │ │ │кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │- слабый │ │ │ │ │ │ │

│ │- средний │ │ │ │ │ │ │

│ │- крепкий │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│47. │Кумыс из │ОСТ │01.01.75│01.01.90│не │0,3 мл│не │

│ │коровьего │49-67-74 │ │ │указано │ │допус-│

│ │молока │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│48. │Паста молоч- │ОСТ │01.07.74│не │не │0,3 мл│не │

│ │но-белковая │49-58-73 │ │указан │указано │ │допус-│

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │- 5% жирности│ │ │ │ │ │ │

│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │

│ │- нежирная │ │ │ │ │ │ │

│ │- плодово- │ │ │ │ │ │ │

│ │ягодная │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │

│ │- с витамином│ │ │ │ │ │ │

│ │С нежирная │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│49. │Молочнокислые│ГОСТ │01.07.63│01.01.84│не │не │не │

│ │сухие │10382-63 │ │ │указано │допус-│допус-│

│ │продукты │ │ │ │ │кается│кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │(обычная) │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая │ │ │ │ │ │ │

│ │диетическая │ │ │ │ │ │ │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │

│ │сухое │ │ │ │ │ │ │

│ │ацидофильное │ │ │ │ │ │ │

│ │молоко │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│50. │Смесь │ТУ │01.05.78│01.05.83│200000 │0,1 г │не │

│ │молочная │49-456-78 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │сухая для │ │ │ │ │ │кается│

│ │кумыса │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│51. │Продукты │ОСТ │11.04.72│не │не │не │не │

│ │кисломолочные│49-32-72 │ │указан │указано │допус-│допус-│

│ │сублимацион- │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ной сушки │ │ │ │ │в 1 г │бакте-│

│ │Виды: │ │ │ │ │ │рий │

│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │группы│

│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │саль- │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │монелл│

│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │в 20 │

│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │г, до-│

│ │ный │ │ │ │ │ │пуска-│

│ │паста │ │ │ │ │ │ется │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │содер-│

│ │паста │ │ │ │ │ │жание │

│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │стафи-│

│ │повышенной │ │ │ │ │ │локок-│

│ │жирности │ │ │ │ │ │ков в │

│ │простокваша │ │ │ │ │ │1 г не│

│ │мечниковская │ │ │ │ │ │более │

│ │ │ │ │ │ │ │5000 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│52. │Напиток │ТУ │01.10.74│01.10.89│не │0,3 мл│не │

│ │"Московский" │49-259-74 │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│53. │Творог │ТУ │01.12.79│01.12.89│не │не │не │

│ │"Столовый" │49-575-79 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│54. │Творог мягкий│ОСТ │01.01.72│не │не │не │не │

│ │диетический │49-25-71 │ │указан │указано │указа-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│55. │Творог │ТУ │01.12.79│01.12.89│не │не до-│не │

│ │детский │49-574-79 │ │ │указано │пуска-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│56. │Творог субли-│ОСТ │01.01.76│01.01.81│не │не до-│не │

│ │мационной │18-258-75 │ │ │указано │пуска-│допус-│

│ │сушки │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │0,03 г│ │

│ │творог жирный│ │ │ │ │ │ │

│ │творог │ │ │ │ │ │ │

│ │полужирный │ │ │ │ │ │ │

│ │творог │ │ │ │ │ │ │

│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│57. │Изделия │ОСТ │01.01.77│01.01.82│не │не │не │

│ │творожные │49-102-76 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│

│ │сырки и масса│ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкие │ │ │ │ │ │ │

│ │сырки и масса│ │ │ │ │ │ │

│ │творожные │ │ │ │ │ │ │

│ │соленые │ │ │ │ │ │ │

│ │торты │ │ │ │ │ │ │

│ │творожные │ │ │ │ │ │ │

│ │торты │ │ │ │ │ │ │

│ │творожные │ │ │ │ │ │ │

│ │"Юбилейные" │ │ │ │ │ │ │

│ │кремы │ │ │ │ │ │ │

│ │творожные │ │ │ │ │ │ │

│ │паста │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│58. │Кремы │ТУ │01.07.77│01.07.82│не │не │не │

│ │творожные │49-376-77 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │

│ │миндальный │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │

│ │ананасовый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │

│ │ромовый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │

│ │апельсиновый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │

│ │лимонный │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │

│ │миндальный │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │

│ │ананасовый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │

│ │ромовый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │

│ │апельсиновый │ │ │ │ │ │ │

│ │крем │ │ │ │ │ │ │

│ │творожный │ │ │ │ │ │ │

│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │

│ │лимонный │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│59. │Сыр │ТУ │01.08.77│01.08.82│не │не │не │

│ │крестьянский │49-404-77 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│60. │Сыр сычужный │ТУ │15.09.78│15.09.83│не │не │не │

│ │мягкий │49-482-78 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │"Волжанка" │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│61. │Сыры │ОСТ │01.03.76│01.03.81│не │не │не │

│ │сливочные │49-100-75 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│

│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │

│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │

│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │

│ │фруктовый │ │ │ │ │ │ │

│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │

│ │советский │ │ │ │ │ │ │

│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │

│ │острый │ │ │ │ │ │ │

│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │

│ │рокфор │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│62. │Масло │ГОСТ │01.11.71│не │ │ │ │

│ │сливочное │5.1030-71 │ │указан │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкосливоч-│ │ │ │10000 │0,1 г │не │

│ │ное │ │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │любительское │ │ │ │10000 │0,1 г │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │кислосливоч- │ │ │ │не огра- │0,1 г │не │

│ │ное │ │ │ │ничено │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│63. │Масло │ГОСТ │01.05.71│не │1000 │1,0 г │не │

│ │вологодское │5.838-71 │ │указан │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│64. │Масло сливоч-│ТУ │21.01.78│01.01.83│не │не │не │

│ │ное аромати- │49-430-77 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │зированное │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│65. │Масло │ТУ │01.06.72│01.01.82│ │ │ │

│ │крестьянское │49-200-72 │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │сладкосливоч-│ │ │ │10000 │0,1 г │не │

│ │ное │ │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │кислосливоч- │ │ │ │не огра- │0,1 г │не │

│ │ное │ │ │ │ничено │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│66. │Сыр плавлен- │ТУ │01.07.72│01.01.82│не │не │не │

│ │ный в порошке│49-198-72 │ │ │указано │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│67. │Мороженое │ОСТ │01.07.75│01.07.80│100000 │0,3 мл│не │

│ │Виды: │49-73-74 │ │ │в 1 мл │ │допус-│

│ │молочное │ │ │ │ │ │кается│

│ │сливочное │ │ │ │ │ │ │

│ │пломбиры │ │ │ │ │ │ │

│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные │ │ │ │ │ │ │

│ │ароматические│ │ │ │ │ │ │

│ │любительские │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│68. │Смеси сухие │ОСТ │31.01.78│01.01.83│50000 │не до-│не │

│ │для морожено-│49-118-78 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │го │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │Виды: │ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для морожено-│ │ │ │ │ │ │

│ │го пломбир │ │ │ │ │ │ │

│ │"Домашний" │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │

│ │го мороженого│ │ │ │ │ │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │

│ │белкового │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │

│ │шоколадного │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │

│ │кофейного │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │

│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │для молочного│ │ │ │ │ │ │

│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│69. │Консервы │ГОСТ │01.01.62│01.01.84│не │не │не │

│ │молочные. │4771-60 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │Молоко │ │ │ │ │но │кается│

│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │

│ │сгущенное с │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│70. │Консервы │ГОСТ │01.01.62│01.01.84│35000 │3 г │не │

│ │молочные. │4937-60 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │Сливки │ │ │ │ │ │кается│

│ │сгущенные с │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│71. │Консервы │ГОСТ │01.07.69│01.01.83│25000 │не │не │

│ │молочные. │5.256-69 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │Кофе нату- │ │ │ │ │кается│кается│

│ │ральный со │ │ │ │ │ │ │

│ │сгущенным │ │ │ │ │ │ │

│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│72. │Консервы │ОСТ │01.01.75│01.01.90│35000 │0,3 мл│не │

│ │молочные. │49-70-74 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │Кофе │ │ │ │ │ │кается│

│ │натуральный │ │ │ │ │ │ │

│ │со сгущенными│ │ │ │ │ │ │

│ │сливками и │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│73. │Консервы │ОСТ │01.01.75│01.01.90│35000 │0,3 мл│не │

│ │молочные. │49-69-74 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │Какао со │ │ │ │ │ │кается│

│ │сгущенными │ │ │ │ │ │ │

│ │сливками с │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│74. │Консервы │ГОСТ │01.01.55│01.01.84│35000 в │0,3 мл│не │

│ │молочные. │718-54 │ │ │1 г │ │допус-│

│ │Какао со │ │ │ │ │ │кается│

│ │сгущенным │ │ │ │ │ │ │

│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│75. │Консервы │ГОСТ │01.01.55│01.01.84│35000 │0,3 мл│не │

│ │молочные. │719-54 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │Кофе │ │ │ │ │ │кается│

│ │натуральный │ │ │ │ │ │ │

│ │со сгущенным │ │ │ │ │ │ │

│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │

│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│76. │Каша сухая │ТУ │01.08.74│01.08.83│50000 в │не до-│не │

│ │молочная │49-255-74 │ │ │1 г │пуска-│допус-│

│ │"Малыш" │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │ │ │ │ │ │

│77. │Смеси сухие │ОСТ │15.08.78│15.08.83│С государственным │

│ │молочные │49-126-78 │ │ │Знаком качества: │

│ │"Малютка" и │ │ │ │15000 │не │не │

│ │"Малыш" │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │Виды: │ │ │ │ │кается│кается│

│ │смесь сухая │ │ │ │С первой категорией: │

│ │молочная │ │ │ │25000 │не │не │

│ │"Малютка" │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │смесь сухая │ │ │ │ │кается│кается│

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │с гречневой │ │ │ │ │ │ │

│ │мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │с рисовой │ │ │ │ │ │ │

│ │мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │с овсяной │ │ │ │ │ │ │

│ │мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │"Малыш" с │ │ │ │ │ │ │

│ │толокном │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│78. │Смеси │ТУ │15.09.78│15.09.83│ │ │ │

│ │молочные │49-483-78 │ │ │ │ │ │

│ │"Энпиты" │ │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не │не │

│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │белковый" │ │ │ │ │кается│кается│

│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не │не │

│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │обезжиренный"│ │ │ │ │кается│кается│

│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не │не │

│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │жировой" │ │ │ │ │кается│кается│

│ │смесь молоч- │ │ │ │50000 │не │не │

│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │противо- │ │ │ │ │кается│кается│

│ │анемический" │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│79. │Концентраты │ГОСТ │01.07.79│01.07.83│50000 │не до-│не │

│ │пищевые. Су- │5.886-79 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │хие продукты │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │детского и │ │ │ │ │0,3 г │ │

│ │диетического │ │ │ │ │ │ │

│ │питания │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с рисо-│ │ │ │ │ │ │

│ │вым отваром │ │ │ │ │ │ │

│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с овся-│ │ │ │ │ │ │

│ │ным отваром │ │ │ │ │ │ │

│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с греч-│ │ │ │ │ │ │

│ │невым отваром│ │ │ │ │ │ │

│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с │ │ │ │ │ │ │

│ │рисовой мукой│ │ │ │ │ │ │

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с │ │ │ │ │ │ │

│ │овсяной мукой│ │ │ │ │ │ │

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с греч-│ │ │ │ │ │ │

│ │невой мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь с пше- │ │ │ │ │ │ │

│ │ничной мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │

│ │молочная │ │ │ │ │ │ │

│ │смесь со зла-│ │ │ │ │ │ │

│ │ковой мукой │ │ │ │ │ │ │

│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │

│ │каша манная │ │ │ │ │ │ │

│ │каша │ │ │ │ │ │ │

│ │гречневая │ │ │ │ │ │ │

│ │каша рисовая │ │ │ │ │ │ │

│ │каша овсяная │ │ │ │ │ │ │

│ │каша злаковая│ │ │ │ │ │ │

│ │кисель │ │ │ │ │ │ │

│ │молочный │ │ │ │ │ │ │

│ │с кукурузным │ │ │ │ │ │ │

│ │крахмалом │ │ │ │ │ │ │

│ │мука гречне- │ │ │ │ │ │ │

│ │вая витамини-│ │ │ │ │ │ │

│ │зированная │ │ │ │ │ │ │

│ │мука рисовая │ │ │ │ │ │ │

│ │витаминизиро-│ │ │ │ │ │ │

│ │ванная │ │ │ │ │ │ │

│ │мука │ │ │ │ │ │ │

│ │гречневая │ │ │ │ │ │ │

│ │мука овсяная │ │ │ │ │ │ │

│ │мука рисовая │ │ │ │ │ │ │

│ │мучная смесь │ │ │ │ │ │ │

│ │мука злаковая│ │ │ │ │ │ │

│ Б. ДРУГИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ │

├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬───────────────────────┤

│80. │Мясо в тушах │СЭВ/РС │01.01.72│не │стерильная в толще │

│ │полутушах и │3400-72 │ │указан │мышц, результаты │

│ │четвертинках │ │ │ │поверхностного анализа │

│ │Виды: │ │ │ │отрицательны по отноше-│

│ │мясо говядина│ │ │ │нию к патогенным и │

│ │в четвертин- │ │ │ │условно-патогенным │

│ │ках │ │ │ │микроорганизмам │

│ │мясо свинина │ │ │ │ │

│ │в полутушах │ │ │ │ │

│ │мясо баранина│ │ │ │ │

│ │в тушах │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│81. │Тушки кур и │ОСТ │01.07.76│01.07.81│не │не │не │

│ │цыплят │49-104-76 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │вареные │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│82. │Котлеты │ТУ │01.09.79│01.01.82│1000000 │не до-│не │

│ │школьные для │49-577-79 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │питания детей│ │ │ │ │ется в│кается│

│ │школьного │ │ │ │ │0,01 г│ │

│ │возраста │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│83. │Фрикадельки │ТУ │01.10.79│01.10.84│1000000 │не до-│не │

│ │мясные замо- │49-569-79 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │роженные для │ │ │ │ │ется в│кается│

│ │питания детей│ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │дошкольного и│ │ │ │ │ │ │

│ │школьного │ │ │ │ │ │ │

│ │возраста │ │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │фрикадельки │ │ │ │ │ │ │

│ │детские │ │ │ │ │ │ │

│ │фрикадельки │ │ │ │ │ │ │

│ │ленинградские│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│84. │Фарш говяжий │ОСТ │15.05.77│01.05.81│не │не │не │

│ │сушеный │18-56-77 │ │ │указано │указа-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │но │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│85. │Блюда готовые│ОСТ │01.10.76│01.10.81│20000 │0,1 г │не │

│ │мясные с │49-107-76 │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │гарниром │ │ │ │ │ │кается│

│ │замороженные │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │гуляш из │ │ │ │ │ │ │

│ │говядины с │ │ │ │ │ │ │

│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │гуляш из │ │ │ │ │ │ │

│ │говядины с │ │ │ │ │ │ │

│ │жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │говядина ту- │ │ │ │ │ │ │

│ │шеная с зеле-│ │ │ │ │ │ │

│ │ным горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │говядина │ │ │ │ │ │ │

│ │тушеная с │ │ │ │ │ │ │

│ │жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │рагу │ │ │ │ │ │ │

│ │по-домашнему │ │ │ │ │ │ │

│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │рагу │ │ │ │ │ │ │

│ │по-домашнему │ │ │ │ │ │ │

│ │с жаренным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │

│ │красном соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │

│ │красном соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │

│ │белом соусе с│ │ │ │ │ │ │

│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │

│ │белом соусе с│ │ │ │ │ │ │

│ │жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │бифштекс │ │ │ │ │ │ │

│ │рубленый с │ │ │ │ │ │ │

│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │бифштекс │ │ │ │ │ │ │

│ │рубленый с │ │ │ │ │ │ │

│ │жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │говядина жа- │ │ │ │ │ │ │

│ │реная с зеле-│ │ │ │ │ │ │

│ │ным горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │говядина │ │ │ │ │ │ │

│ │жареная с │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │язык отварной│ │ │ │ │ │ │

│ │в белом соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │язык отварной│ │ │ │ │ │ │

│ │в белом соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │почки в │ │ │ │ │ │ │

│ │красном соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │

│ │горошком │ │ │ │ │ │ │

│ │почки в │ │ │ │ │ │ │

│ │красном соусе│ │ │ │ │ │ │

│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │

│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │

│ │блинчики с │ │ │ │ │ │ │

│ │мясом │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│86. │Кулинарные │ТУ │10.02.73│15.06.83│ │ │ │

│ │изделия из │15-07-40-73│ │ │ │ │ │

│ │китового мяса│ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │

│ │- шашлык │ │ │ │ │ │ │

│ │- голубцы │ │ │ │ │ │ │

│ │готовая │ │ │ │ │ │ │

│ │продукция │ │ │ │ │ │ │

│ │- азу │ │ │ │не │4,3 г │не │

│ │ │ │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │- бефстрога- │ │ │ │не │4,3 г │не │

│ │нов │ │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│87. │Рыба жареная │ТУ │01.08.74│01.08.84│1000 │не │не │

│ │(приготовлен-│15-07-44-74│ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ная из моро- │ │ │ │ │кается│кается│

│ │женного рыб- │ │ │ │ │в 10 г│ │

│ │ного филе, │ │ │ │ │ │ │

│ │охлажденной, │ │ │ │ │ │ │

│ │мороженной и │ │ │ │ │ │ │

│ │соленой рыбы │ │ │ │ │ │ │

│ │всех семейств│ │ │ │ │ │ │

│ │(кроме осет- │ │ │ │ │ │ │

│ │ровых и лосо-│ │ │ │ │ │ │

│ │севых), икры,│ │ │ │ │ │ │

│ │молоки, теши)│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│88. │Яичный │ГОСТ │01.07.69│01.01.82│не │0,1 г │бакте-│

│ │порошок │2858-69 │ │ │указано │ │рии │

│ │ │ │ │ │ │ │рода │

│ │ │ │ │ │ │ │саль- │

│ │ │ │ │ │ │ │монелл│

│ │ │ │ │ │ │ │не │

│ │ │ │ │ │ │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │каются│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│89. │Белок яйца │ОСТ │01.01.73│не │не │0,1 г │бакте-│

│ │сухой и │49-41-72 │ │указан │указано │ │рии │

│ │желток яйца │ │ │ │ │ │рода │

│ │сухой │ │ │ │ │ │саль- │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │монелл│

│ │белок яйца │ │ │ │ │ │не │

│ │сухой │ │ │ │ │ │допус-│

│ │желток яйца │ │ │ │ │ │каются│

│ │сухой │ │ │ │ │ │в 25 │

│ │ │ │ │ │ │ │г, │

│ │ │ │ │ │ │ │бакте-│

│ │ │ │ │ │ │ │рии │

│ │ │ │ │ │ │ │группы│

│ │ │ │ │ │ │ │протея│

│ │ │ │ │ │ │ │не до-│

│ │ │ │ │ │ │ │пуска-│

│ │ │ │ │ │ │ │ются в│

│ │ │ │ │ │ │ │0,1 г │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│90. │Майонез │ОСТ │01.01.75│01.01.81│не │0,1 г │не │

│ │ │18-222-75 │ │ │указано │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│91. │Полуфабрикаты│ТУ │01.07.78│01.07.83│10000 │не │не │

│ │овощные пюре-│18-4-19-78 │ │ │в 1 │указа-│допус-│

│ │образные │ │ │ │куб. см │но │кается│

│ │быстрозаморо-│ │ │ │ │ │ │

│ │женные │ │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │шпинат │ │ │ │ │ │ │

│ │измельченный │ │ │ │ │ │ │

│ │кабачки │ │ │ │ │ │ │

│ │протертые │ │ │ │ │ │ │

│ │тыква │ │ │ │ │ │ │

│ │протертая │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│92. │Быстрозаморо-│ОСТ │01.01.76│01.01.81│ │ │ │

│ │женные плодо-│18-236-75 │ │ │ │ │ │

│ │во-ягодные │ │ │ │ │ │ │

│ │полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │

│ │(пульпа и │ │ │ │ │ │ │

│ │пюре) │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │клубничные │ │ │ │1000 │0,1 г │не │

│ │(земляничные)│ │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │абрикосовые │ │ │ │50000 │0,1 г │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │ │допус-│

│ │ │ │ │ │ │ │кается│

│ │айвовые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │алычевые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │(ткемалевые) │ │ │ │ │ │ │

│ │брусничные │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │вишневые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │грушевые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │голубичные │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │ежевичные │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │красносморо- │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │диновые │ │ │ │ │ │ │

│ │малиновые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │персиковые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │рябиновые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │сливовые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │терновые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │черносмороди-│ │ │ │то же │то же │то же │

│ │новые │ │ │ │ │ │ │

│ │черешневые │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │черничные │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │черноплодно- │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │рябиновые │ │ │ │ │ │ │

│ │яблочные │ │ │ │то же │то же │то же │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│93. │Кисель на яб-│ТУ │01.01.77│01.01.83│1000 │не │не │

│ │лочном пюре, │18-4-8-76 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │не требующий │ │ │ │ │кается│кается│

│ │варки │ │ │ │ │в 10 г│ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│94. │Фруктово-тво-│ОСТ │01.01.77│01.01.82│не │0,03 г│не │

│ │рожная масса │18-290-76 │ │ │указано │ │допус-│

│ │сублимацион- │ │ │ │ │ │кается│

│ │ной сушки │ │ │ │ │ │ │

│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса с │ │ │ │ │ │ │

│ │яблочным пюре│ │ │ │ │ │ │

│ │с жирным │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса со │ │ │ │ │ │ │

│ │сливовым пюре│ │ │ │ │ │ │

│ │с жирным │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса с │ │ │ │ │ │ │

│ │черносмороди-│ │ │ │ │ │ │

│ │новым пюре с │ │ │ │ │ │ │

│ │жирным │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса с │ │ │ │ │ │ │

│ │яблочным пюре│ │ │ │ │ │ │

│ │с полужидким │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса со │ │ │ │ │ │ │

│ │сливовым пюре│ │ │ │ │ │ │

│ │с полужидким │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │творожная │ │ │ │ │ │ │

│ │масса с │ │ │ │ │ │ │

│ │черносмороди-│ │ │ │ │ │ │

│ │новым пюре с │ │ │ │ │ │ │

│ │полужидким │ │ │ │ │ │ │

│ │творогом │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│95. │Продукты суб-│ОСТ │01.12.77│01.12.83│10000 │не до-│не │

│ │лимационной │16-309-77 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│

│ │сушки. Салаты│ │ │ │ │ется в│кается│

│ │и винегрет │ │ │ │ │0,1 г │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │салат из │ │ │ │ │ │ │

│ │белокочанной │ │ │ │ │ │ │

│ │капусты с │ │ │ │ │ │ │

│ │яблоками │ │ │ │ │ │ │

│ │салат из │ │ │ │ │ │ │

│ │свеклы с │ │ │ │ │ │ │

│ │хреном │ │ │ │ │ │ │

│ │винегрет │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│96. │Продукты суб-│ОСТ │01.11.78│01.11.83│5000 │не │не │

│ │лимационной │18-330-78 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │сушки. Первые│ │ │ │ │кается│кается│

│ │и вторые обе-│ │ │ │ │в 1 г │ │

│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │- первые обе-│ │ │ │ │ │ │

│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │

│ │кусочками: │ │ │ │ │ │ │

│ │1. Борщ из │ │ │ │ │ │ │

│ │свежих овощей│ │ │ │ │ │ │

│ │с мясом │ │ │ │ │ │ │

│ │2. Щи из │ │ │ │ │ │ │

│ │свежих овощей│ │ │ │ │ │ │

│ │с мясом │ │ │ │ │ │ │

│ │3. Рассольник│ │ │ │ │ │ │

│ │с фасолью и │ │ │ │ │ │ │

│ │мясом │ │ │ │ │ │ │

│ │4. Суп перло-│ │ │ │ │ │ │

│ │вый с грибами│ │ │ │ │ │ │

│ │- первые обе-│ │ │ │ │ │ │

│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │

│ │пюреобразные:│ │ │ │ │ │ │

│ │1. Суп │ │ │ │ │ │ │

│ │овощной │ │ │ │ │ │ │

│ │2. Борщ │ │ │ │ │ │ │

│ │- вторые обе-│ │ │ │ │ │ │

│ │денные блюда:│ │ │ │ │ │ │

│ │1. Рагу овощ-│ │ │ │ │ │ │

│ │ное с мясом │ │ │ │ │ │ │

│ │2. Голубцы │ │ │ │ │ │ │

│ │ленивые с го-│ │ │ │ │ │ │

│ │вяжьим фаршем│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│97. │Концентраты │ТУ │01.10.79│01.10.88│50000 │не │не │

│ │пищевые. │18-4-29-79 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │Отвар овсяный│ │ │ │ │кается│кается│

│ │сухой │ │ │ │ │в 1 г │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│98. │Концентраты │ТУ │01.01.77│01.01.83│ │ │ │

│ │пищевые. │18-4-9-76 │ │ │ │ │ │

│ │Сухие пюре │ │ │ │ │ │ │

│ │овощные, │ │ │ │ │ │ │

│ │овощемясные │ │ │ │ │ │ │

│ │овощные с му-│ │ │ │ │ │ │

│ │кой для дет- │ │ │ │ │ │ │

│ │ского питания│ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │пюре овощные │ │ │ │20000 │не │не │

│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │пюре овощное │ │ │ │20000 │не │не │

│ │с мукой │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ │ │ │ │ │кается│кается│

│ │пюре овоще- │ │ │ │20000 │не │допус-│

│ │мясное │ │ │ │в 1 г │допус-│кается│

│ │ │ │ │ │ │кается│5000 в│

│ │ │ │ │ │ │в 10 г│1 г │

│ │ │ │ │ │ │ │непа- │

│ │ │ │ │ │ │ │тоген-│

│ │ │ │ │ │ │ │ных │

│ │ │ │ │ │ │ │стафи-│

│ │ │ │ │ │ │ │локок-│

│ │ │ │ │ │ │ │ков │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│99. │Концентраты │ОСТ │01.07.77│01.07.82│10000 │не │не │

│ │пищевые. │18-303-76 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │Кулинарные │ │ │ │ │кается│кается│

│ │соусы порош- │ │ │ │ │в 3 г │ │

│ │кообразные │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │

│ │- ароматизи- │ │ │ │ │ │ │

│ │рованный с │ │ │ │ │ │ │

│ │грибным вку- │ │ │ │ │ │ │

│ │сом, белый │ │ │ │ │ │ │

│ │мясной, белый│ │ │ │ │ │ │

│ │яичный, гриб-│ │ │ │ │ │ │

│ │ной, красный,│ │ │ │ │ │ │

│ │луковый, лу- │ │ │ │ │ │ │

│ │ковый особый,│ │ │ │ │ │ │

│ │мясной арома-│ │ │ │ │ │ │

│ │тизированный,│ │ │ │ │ │ │

│ │осенний, сто-│ │ │ │ │ │ │

│ │ловый, томат-│ │ │ │ │ │ │

│ │ный, томатный│ │ │ │ │ │ │

│ │кисло-слад- │ │ │ │ │ │ │

│ │кий, чесноч- │ │ │ │ │ │ │

│ │ный особый; │ │ │ │ │ │ │

│ │- не требую- │ │ │ │ │ │ │

│ │щий варки: │ │ │ │ │ │ │

│ │красный с пе-│ │ │ │ │ │ │

│ │речным пюре, │ │ │ │ │ │ │

│ │луково-гор- │ │ │ │ │ │ │

│ │чичный, то- │ │ │ │ │ │ │

│ │матный особый│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │

│100.│Концентраты │ │ │ │ │ │ │

│ │пищевые, │ │ │ │ │ │ │

│ │порошкообраз-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные, высоко- │ │ │ │ │ │ │

│ │белковые пи- │ │ │ │ │ │ │

│ │тательные │ │ │ │ │ │ │

│ │смеси и комп-│ │ │ │ │ │ │

│ │лекты суточ- │ │ │ │ │ │ │

│ │ных рационов │ │ │ │ │ │ │

│ │из них для │ │ │ │ │ │ │

│ │ожоговых │ │ │ │ │ │ │

│ │больных │ │ │ │ │ │ │

│ │Ассортимент: │ОСТ │01.01.79│01.01.84│50000 │не │не │

│ │а) концентра-│18-334-78 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│

│ │ты пищевые │ │ │ │ │кается│кается│

│ │порошкообраз-│ │ │ │ │в 1 г │ │

│ │ные: │ │ │ │ │ │ │

│ │- овощные и │ │ │ │ │ │ │

│ │овощекрупяные│ │ │ │ │ │ │

│ │с мясом, с │ │ │ │ │ │ │

│ │мясом и бел- │ │ │ │ │ │ │

│ │ком (свеколь-│ │ │ │ │ │ │

│ │ник, суп кар-│ │ │ │ │ │ │

│ │тофельный, │ │ │ │ │ │ │

│ │супы овощные,│ │ │ │ │ │ │

│ │супы крупя- │ │ │ │ │ │ │

│ │ные, пюре │ │ │ │ │ │ │

│ │картофельное;│ │ │ │ │ │ │

│ │- молочные, │ │ │ │ │ │ │

│ │молочные с │ │ │ │ │ │ │

│ │белком, мо- │ │ │ │ │ │ │

│ │лочные вита- │ │ │ │ │ │ │

│ │минизирован- │ │ │ │ │ │ │

│ │ные, молочные│ │ │ │ │ │ │

│ │с белком ви- │ │ │ │ │ │ │

│ │таминизиро- │ │ │ │ │ │ │

│ │ванные (каши │ │ │ │ │ │ │

│ │крупяные, │ │ │ │ │ │ │

│ │пюре карто- │ │ │ │ │ │ │

│ │фельное) │ │ │ │ │ │ │

│ │б) высокобел-│ │ │ │ │ │ │

│ │ковые пита- │ │ │ │ │ │ │

│ │тельные │ │ │ │ │ │ │

│ │смеси: │ │ │ │ │ │ │

│ │- паштет мяс-│ │ │ │ │ │ │

│ │ной, паштет │ │ │ │ │ │ │

│ │мясной с бел-│ │ │ │ │ │ │

│ │ком, молочно-│ │ │ │ │ │ │

│ │белковая пас-│ │ │ │ │ │ │

│ │та, кофейная │ │ │ │ │ │ │

│ │молочно-бел- │ │ │ │ │ │ │

│ │ковая паста │ │ │ │ │ │ │

└────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┘

В. КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ

И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ МОРСКОГО ПРОМЫСЛА

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов морского промысла являются особо скоропортящимися продуктами. Качество их зависит от обсемененности сырья и вспомогательных материалов, санитарного состояния технологической линии, а также от правильности проведения термической обработки и всего технологического процесса приготовления кулинарных изделий, хранения и транспортировки.

Все это должно приниматься во внимание при осуществлении санитарно-микробиологического контроля кулинарного производства.

Из рыбы и продуктов морского промысла изготовляются кулинарные изделия в большом ассортименте.

Учитывая определенную специфичность в технологии приготовления, характере и уровне бактериальной обсемененности, все кулинарные изделия для удобства осуществления профилактического микробиологического контроля делятся условно на VI групп.

К первой группе относятся изделия, которые подвергаются термической обработке - обжарке, варке, запеканию с последующим охлаждением и упаковкой:

а) в ящики, коробки (жареная, печеная, отварная рыба, рулеты, шашлыки, котлеты, пирожки, пончики, кулебяки, чебуреки;

б) в пакеты, коробочки (рыбные палочки, рыбная соломка и др.);

в) колбасные изделия (колбасы, сосиски, рыба фаршированная, зельц и др.).

Вторая группа включает желированные продукты (студень, рыба заливная), изготовление которых связано с применением ручных операций, что может привести к вторичному обсеменение готовой продукции.

Третья группа - рыба и нерыбные объекты морского промысла в заливках (маринаде, соусах). Технология изготовления данных изделий также включает ручные операции. Кроме того, на качество этих кулинарных изделий влияет микробная обсемененность заливок и соусов.

Четвертая группа представлена большим ассортиментом пастообразных и измельченных слабосоленых продуктов (пасты, паштеты, сельдь рубленая, крилевое, селедочное и другие масла). Технологический процесс их приготовления включает перемешивание и куттирование. Готовые продукты не подвергаются вторичному термическому обрабатыванию и могут быть значительно обсеменены.

Пятая группа объединяет изделия, отличающиеся многокомпонентностью состава (салаты из морской капусты, пловы и др.), что влияет на их обсемененность. В эту группу включены также вторые обеденные быстрозамороженные блюда (рыба отварная под соусами, солянки, сосиски и др.), которые подвергаются двойной обработке: предварительной термической с последующим замораживанием. При их контроле необходимо учитывать возможность вторичного обсеменения.

Шестая группа - замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты и др.).

Нормативы микробиологических показателей качества готовых кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла вышеперечисленных групп предложены в соответствии с Методической инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла, утвержденной заместителем Главного Государственного санитарного врача СССР 9 марта 1978 г. (Ленинград, 1978 г.), требование которой является основой проведения профилактических мероприятий.

НОРМАТИВЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТОВ

┌──────┬──────────────────────┬──────────────────────────────────┐

│Группа│ Исследуемые продукты │ Допустимая бактериальная │

│ │ после упаковки │ обсемененность │

│ │ ├──────────────┬───────────────────┤

│ │ │ общая │ бактерии группы │

│ │ │бактериальная │ кишечной палочки │

│ │ │обсемененность│ │

│ │ │ в 1 г │ │

├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤

│I │Подвергнутые │1000 │Отсутствие в 1 г │

│ │термической обработке │ │ │

│II │Желированные │ │ │

│ │а) студень │5000 │Отсутствие в 1 г │

│ │б) рыба заливная │10000 │Отсутствие в 0,1 г │

│III │В заливках (маринаде, │5000 │Отсутствие в 1 г │

│ │соусах) │ │ │

│IV │Пастообразные │100000 │Отсутствие в 0,01 г│

│V │Варено-мороженые и │5000 │Отсутствие в 0,1 г │

│ │многокомпонентные │ │ │

│VI │Сырые замороженные │50000 │- │

│ │полуфабрикаты │ │ │

└──────┴──────────────────────┴──────────────┴───────────────────┘