"Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия. ГОСТ 12161-2006" // Технорма.RU

Введен

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 27 декабря 2006 г. N 504-ст

Дата введения -

1 июля 2008 года

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

CANNED FISH WITH VEGETABLES IN TOMATO SAUCE. SPECIFICATIONS

ГОСТ 12161-2006

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

Сведения о стандарте

1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр").

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).

За принятие проголосовали:

┌────────────┬───────────┬───────────────────────────────────────┐

│ Краткое │Код страны │ Сокращенное наименование │

│наименование│ по МК │ национального органа по │

│страны по МК│(ИСО 3166) │ стандартизации │

│ (ИСО 3166) │ 004-97 │ │

│ 004-97 │ │ │

├────────────┼───────────┼───────────────────────────────────────┤

│Азербайджан │AZ │Азстандарт │

│Армения │AM │Минторгэкономразвития │

│Беларусь │BY │Госстандарт Республики Беларусь │

│Казахстан │KZ │Госстандарт Республики Казахстан │

│Кыргызстан │KG │Кыргызстандарт │

│Молдова │MD │Молдова-Стандарт │

│Российская │RU │Федеральное агентство по техническому │

│Федерация │ │регулированию и метрологии │

│Таджикистан │TJ │Таджикстандарт │

│Туркменистан│TM │Главгосслужба "Туркменстандартлары" │

│Узбекистан │UZ │Узстандарт │

│Украина │UA │Госпотребстандарт Украины │

└────────────┴───────────┴───────────────────────────────────────┘

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

5. Взамен ГОСТ 12161-88.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75. Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия <*>

ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия

ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <**>

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73. Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003. Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия

ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7180-73. Огурцы соленые. Технические условия

ГОСТ 7181-73. Томаты соленые. Технические условия

ГОСТ 7587-71. Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 7588-71. Морковь столовая сушеная. Технические условия

ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7758-75. Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <*>

ГОСТ 13907-86. Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68. Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 16729-71. Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 16731-71. Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

ГОСТ 17594-81. Лист лавровый сухой. Технические требования

ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24645-81. Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия

ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия <**>

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26767-85. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия <***>

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".

ГОСТ 26808-86. Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 28674-90. Горох. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия

ГОСТ 29047-91. Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29055-91. Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3. Классификация

3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

┌─────────────────────────────────────────────────┬──────────────┐

│ Наименование консервов │Ассортиментный│

│ │ знак │

├─────────────────────────────────────────────────┼──────────────┤

│Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"│656 │

│Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе │617 │

│Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в │582 │

│томатном соусе │ │

│Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном │342 │

│соусе │ │

│Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром │399 │

│томатном соусе │ │

│Голубцы рыбные в томатном соусе │326 │

│Дольки из рыбного фарша в томатном соусе │П83 │

│Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном│Н83 │

│соусе │ │

│Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"│657 │

│Килька разделанная обжаренная с баклажанами в │788 │

│томатном соусе │ │

│Килька разделанная с овощным гарниром в томатном │510 │

│соусе │ │

│Килька разделанная с фасолью в томатном соусе │796 │

│Килька разделанная с фасолью и морковью в │797 │

│томатном соусе │ │

│Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном │429 │

│соусе │ │

│Котлеты рыбоовощные в томатном соусе │263 │

│Лещ с овощным гарниром в томатном соусе │04Д │

│Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе │504 │

│Налим с крупяным гарниром в томатном соусе │А39 │

│Нототения с морковью в томатном соусе │818 │

│Нототения с овощным гарниром в томатном соусе │816 │

│Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном │508 │

│соусе │ │

│Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе│669 │

│Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном │566 │

│соусе │ │

│Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном │939 │

│соусе │ │

│Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с │369 │

│овощным гарниром в томатном соусе │ │

│Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном│516 │

│соусе │ │

│Сазан с овощным гарниром в томатном соусе │594 │

│Сайда с морковью в томатном соусе │967 │

│Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном │354 │

│соусе │ │

│Салака с овощным гарниром в томатном соусе │237 │

│Сардина атлантическая бланшированная с овощным │735 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Сардина атлантическая с луковым гарниром в │646 │

│томатном соусе │ │

│Сардина атлантическая с овощным гарниром в │708 │

│томатном соусе │ │

│Сельдь атлантическая с овощным гарниром в │541 │

│томатном соусе │ │

│Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе │531 │

│Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном │591 │

│соусе │ │

│Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном │910 │

│соусе │ │

│Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным │563 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным │802 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в │885 │

│томатном соусе │ │

│Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в │233 │

│томатном соусе │ │

│Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе │562 │

│Скумбрия атлантическая со сладким перцем, │560 │

│морковью и луком в томатном соусе │ │

│Солянка из ставриды океанической по-грузински │798 │

│Солянка из ставриды черноморской по-грузински │799 │

│Сом океанический с овощным гарниром в томатном │635 │

│соусе │ │

│Ставрида океаническая с квашеной капустой в │31Д │

│томатном соусе │ │

│Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром│264 │

│томатном соусе │ │

│Ставрида океаническая с овощным гарниром в │236 │

│томатном соусе │ │

│Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе │561 │

│Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе │215 │

│Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью│556 │

│и луком в томатном соусе │ │

│Ставрида океаническая бланшированная с овощным │576 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Ставрида океаническая обжаренная с овощным │544 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным │554 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью │608 │

│в томатном соусе │ │

│Судак с овощным гарниром в томатном соусе │03Д │

│Тефтели бланшированные из океанической рыбы в │724 │

│томатном соусе │ │

│Тефтели из океанических рыб в томатном соусе │266 │

│Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе │660 │

│Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе │875 │

│Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в │382 │

│томатном соусе │ │

│Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном │349 │

│соусе │ │

│Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в │Т31 │

│томатном соусе │ │

│Толстолобик с рисом в томатном соусе │83Д │

│Томаты фаршированные рыбой │787 │

│Треска с овощным гарниром в томатном соусе │547 │

│Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном │863 │

│соусе │ │

│Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе │578 │

│Фрикадельки из океанических рыб с овощным │966 │

│гарниром в томатном соусе │ │

│Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе │А32 │

│Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в │620 │

│томатном соусе │ │

│Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в │А31 │

│томатном соусе │ │

│Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с │405 │

│овощным гарниром в томатном соусе │ │

│Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном │442 │

│соусе │ │

│Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в │496 │

│томатном соусе │ │

│Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном │205 │

│соусе │ │

│Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе │417 │

│Щука с крупяным гарниром в томатном соусе │А40 │

│Язь с крупяным гарниром в томатном соусе │А41 │

└─────────────────────────────────────────────────┴──────────────┘

3.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

4. Технические требования

4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

4.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

┌────────────────────────────────────────┬─────────┬─────────────┐

│ Наименование показателя │ Норма │ Метод │

│ │ │ испытания │

├────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────────┤

│Массовая доля поваренной соли, % │1,0 - 2,0│По ГОСТ 27207│

├────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────────┤

│Массовая доля сухих веществ, %, не менее│25,0 │По ГОСТ 26808│

├────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────────┤

│Общая кислотность (в пересчете на │0,2 - 0,6│По ГОСТ 27082│

│яблочную кислоту), % │ │ │

├────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────────┤

│Массовая доля составных частей в │ │По ГОСТ 26664│

│консервах, %: │ │ │

│с добавлением гарнира: │ │ │

│ - рыбы и фаршевых изделий, не менее │50 │ │

│ - гарнира, не более │30 │ │

│ - томатного соуса │10 - 20 │ │

│без добавления гарнира: │ │ │

│ - фаршированных овощей, не менее │70 │ │

│ - томатного соуса, не менее │10 │ │

│ - фаршевых изделий, не менее │70 │ │

│в том числе рыбы, не менее │50 │ │

│ - томатного соуса, не менее │10 │ │

└────────────────────────────────────────┴─────────┴─────────────┘

4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│Наименование показателя │ Характеристика и норма │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Вкус │ Приятный, свойственный консервам │

│ │данного вида, без постороннего привкуса│

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Запах │ Приятный, свойственный консервам │

│ │данного вида, без постороннего запаха │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Консистенция: │ │

│ - рыбы │ Сочная, нежная или плотная │

│ │ Может быть суховатая для тресковых рыб│

│ │и ставриды │

│ - фаршевых изделий и │ Сочная, плотная │

│фаршированных овощей │ │

│ - бобовых, круп, овощей│ Мягкая. Может быть плотная │

│ - костей, плавников и │ Мягкая │

│костных образований │ │

│("жучек") │ │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Состояние: │ │

│ - рыбы, фаршевых │ Куски и тушки рыб, фаршевые изделия │

│изделий и фаршированных │целые, фаршированные овощи при │

│овощей │выкладывании из банки должны сохранять │

│ │свою форму. │

│ │ Фаршевые изделия правильной формы: │

│ │котлеты, тефтели, фрикадельки - │

│ │овальные, шарообразные или │

│ │цилиндрические; дольки - в форме │

│ │неполного цилиндра с сектором в │

│ │основании. Голубцы аккуратно │

│ │завернутые. │

│ │ Крупа в фарше без комков, компоненты │

│ │равномерно перемешаны. │

│ │ Может быть: │

│ │ - легкая разваренность рыбы; │

│ │ - лопнувшее брюшко у тушек рыб; │

│ │ - разламывание отдельных кусков или │

│ │тушек рыб, а также фаршевых изделий при│

│ │выкладывании их из банки; │

│ │ - незначительные отклонения от │

│ │правильной формы у фаршевых изделий; │

│ │ - незначительные разрывы у │

│ │фаршированных овощей │

│ - бобовых, круп и │ Бобовые и крупы целые; крупа без │

│овощей │комков; овощи нарезаны кусочками │

│ │различной формы. │

│ │ Могут быть: │

│ │ - незначительная разваренность; │

│ │ - горох с разделенными семядолями │

│ - томатного соуса │ Однородный, без отстоя водянистой │

│ │части │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Цвет томатного соуса │ От оранжево-красного до светло- │

│ │коричневого │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Характеристика разделки│ Голова, внутренности, плавники, │

│ │"жучки", черная пленка удалены; │

│ │сгустки крови зачищены, срезы ровные. │

│ │ Могут быть: │

│ │ - плавники, включая хвостовой, при │

│ │длине тушки рыб не более 10 см; │

│ │ - плавники, кроме хвостового, у рыбы │

│ │при длине тушки от 10 до 14 см, а также│

│ │у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и│

│ │хека; │

│ │ - икра или молоки у салаки, ряпушки │

│ │европейской, сардины, а также рыбы при │

│ │длине тушки не более 14 см; │

│ │ - незначительные остатки черной пленки│

│ │в кусках путассу, толстолобика, хека и │

│ │тушках рыб при разделке рыбы без │

│ │разрезания брюшка; │

│ │ - остатки внутренностей в отдельных │

│ │кусках и тушках рыб, а также у ряпушки │

│ │европейской при разделке ее на тушку │

│ │без разрезания брюшка; │

│ │ - срезанная нижняя часть брюшка у │

│ │бычка, сельди │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Наличие чешуи │ Удалена. │

│ │ Может быть: │

│ │ - отдельные чешуйки у толстолобика │

│ │(при длине рыбы более 30 см), сардины; │

│ │ - чешуя у толстолобика (при длине рыбы│

│ │не более 30 см), мойвы, ряпушки │

│ │европейской, скумбрии, ставриды, │

│ │сельдевых, тресковых рыб и хека │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Количество: │ │

│ - кусков, тушек рыб │ Не нормируется │

│ - фаршевых изделий и │ Не менее двух, долек - не более восьми│

│фаршированных овощей │ │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Порядок укладывания: │ │

│ - рыбы │ Куски уложены поперечным срезом к │

│ │донышку банки или плашмя; тушки - │

│ │параллельными или взаимно │

│ │перекрещивающимися рядами. │

│ │ Может быть: │

│ │ - укладывание отдельных кусков рыбы в │

│ │два ряда или плашмя; │

│ │ - безрядовое укладывание тушек рыбы, а│

│ │также наличие отдельных кусочков рыб │

│ - фаршевых изделий и │ В один или несколько рядов; дольки - │

│фаршированных овощей │вертикально. │

│ - гарнира │ Произвольно, в зависимости от формы │

│ │банки и размеров укладываемых в банку │

│ │кусков, тушек рыб или фаршевых изделий │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│ Наличие посторонних │ Не допускается │

│примесей │ │

└────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘

4.3. Требования к сырью и материалам

4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;

- фарш кальмара пищевой - нормативным документам;

- икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;

- паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное - ГОСТ 8807;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло оливковое - нормативным документам;

- сахар-песок - ГОСТ 21;

- сахар-рафинад - ГОСТ 22;

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

- крупа перловая - ГОСТ 5784;

- крупа рисовая - ГОСТ 6292;

- фасоль - ГОСТ 7758;

- горох - ГОСТ 28674;

- горох шелушенный (лущеный) - ГОСТ 6201;

- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;

- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;

- свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

- чеснок свежий - ГОСТ 7977;

- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;

- перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;

- баклажаны свежие - ГОСТ 13907;

- огурцы соленые - ГОСТ 7180;

- помидоры свежие - ГОСТ 1725;

- помидоры соленые - ГОСТ 7181;

- капуста свежая - ГОСТ 1724;

- капуста квашеная - ГОСТ 3858;

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

- крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;

- кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;

- корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;

- корень пастернака свежий - нормативным документам;

- кориандр - ГОСТ 29055;

- перец душистый - ГОСТ 29045;

- перец черный и белый - ГОСТ 29050;

- гвоздика - ГОСТ 29047;

- имбирь - ГОСТ 29046;

- орех мускатный - ГОСТ 29048;

- зелень укропа свежая - нормативным документам;

- зелень петрушки свежая - нормативным документам;

- перец стручковый горький - нормативным документам;

- масло укропное - нормативным документам.

Могут быть использованы:

- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

- масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;

- мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.

4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

4.4. Маркировка

4.4.1. Консервы маркируют по ГОСТ 11771.

4.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5. Упаковка

4.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

4.5.2. Консервы выпускают в банках:

- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;

- стеклянных вместимостью не более 500 куб. см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;

- импортных указанной вместимости.

4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

5.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

6. Методы контроля

6.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

6.2. Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

6.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30 °С.

7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес., не более:

6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);

из остальных рыб:

18 - в жестяных банках;

24 - в алюминиевых и стеклянных банках.