"Повидло. Технические условия. ГОСТ Р 51934-2002" // Технорма.RU

Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 6 сентября 2002 г. N 326-ст

Дата введения -

1 июля 2003 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОВИДЛО

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

POWIDLO. SPECIFICATIONS

ГОСТ Р 51934-2002

Предисловие

1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильней промышленности (ВНИИКОП).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 6 сентября 2002 г. N 326-ст.

3. Введен впервые.

4. Переиздание. Ноябрь 2005 г.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.

Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.

Требования по безопасности изложены в 4.2.2 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы), 4.2.4 - 4.2.6, обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.1.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 5037-97. Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8777-80. Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 9338-80. Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-84. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13358-84. Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13950-91. Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 17065-94. Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 21205-83. Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 25250-88. Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25555.5-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы

ГОСТ 25749-83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия

ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки, Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 8.579-2001. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ОСТ 10-33-87. Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия

ОСТ 111-18-84. Пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные. Технические условия

СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ГН 1.1.546-96. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

3. Классификация

3.1. Повидло по способу изготовления подразделяют на:

стерилизованное, в том числе фасованное способом горячего розлива в герметично укупоренную тару (консервы);

нестерилизованное (с консервантом или без консерванта).

3.2. Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.

Повидло, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, из сульфитированного сырья, а также фасованное в тару вместимостью более 1 куб. дм, оценивают первым сортом.

3.3. Повидло изготовляют следующих видов и наименований:

плодовое и ягодное:

абрикосовое;

айвовое;

алычовое;

виноградное;

вишневое;

грушевое;

ежевичное;

жерделевое;

земляничное (клубничное);

кизиловое;

клюквенное;

крыжовниковое;

лимонное;

малиновое;

персиковое;

сливовое;

ткемалевое;

черноплоднорябиновое;

черносмородиновое;

яблочное;

овощное:

морковное, тыквенное;

купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).

Купажированное повидло из двух видов пюре называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например "Цитрусовое", "Ягодное" и т.п.

4. Технические требования

4.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Наименование│ Характеристика для сорта │

│ показателя ├──────────────────────────┬─────────────────────────────────┤

│ │ высшего │ первого │

├────────────┼──────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Внешний вид │Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, │

│ │косточек и непротертых кусочков кожицы и других │

│ │растительных примесей │

│ │ Допускается │

│ │ наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черно- │

│ │плоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят │

│ │эти пюре; │

│ │ наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого │

│ │входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и │

│ │черной смородины │

│Вкус и запах│Вкус - кисловато-сладкий, запах - свойственный пюре, из │

│ │которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные │

│ │ │Допускаются вкус и запах │

│ │ │слабо-выраженные │

│ │Посторонние привкус и запах не допускаются. │

│Цвет │Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготов- │

│ │лено повидло │

│ │ Допускаются │

│ │ для повидла из светло-окрашенных плодов │

│ │светло-коричневые оттенки │коричневые тона │

│ │ для повидла из темно-окрашенных плодов │

│ │ - │буроватый оттенок │

│Консистенция│Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых │

│ │плодов - мажущаяся желированная или нежелированная масса, │

│ │не растекающаяся на горизонтальной поверхности. │

│ │Для повидла, фасованного в ящики, - плотная масса, сохраняю-│

│ │щая очерченные грани при разрезании. │

│ │ Засахаривание не допускается │

└────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.2. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование показателя │ Норма для сорта │ Метод анализа │

│ ├──────────┬─────────────┤ │

│ │ высшего │ первого │ │

├───────────────────────────────┼──────────┴─────────────┼────────────────┤

│Массовая доля растворимых сухих│ │ │

│веществ, %, не менее: │ │ │

│ в стерилизованном повидле │ 61 │По ГОСТ 28562 │

│ в нестерилизованном повидле, │ │ │По ГОСТ 28562 │

│фасованном: │ │ │ │

│ в ящики │- │70 │ │

│ в другую крупную негерметичную│- │66 │ │

│тару │ │ │ │

│ в герметичную тару из термо- │- │63 │ │

│пластичных полимерных материа- │ │ │ │

│лов (с консервантом) │ │ │ │

│Массовая доля титруемых кислот,│ │ │По ГОСТ 25555.0 │

│%, не менее для повидла: │ │ │ │

│ овощного и лимонного (в рас- │ 0,2 │ │

│чете на лимонную кислоту) │ │ │

│ остального (в расчете на │ 0,3 │ │

│яблочную кислоту) │ │ │

│Массовая доля сорбиновой │- │0,05 │По ГОСТ 26181 │

│кислоты, %, не более │ │ │ │

│Массовая доля бензойной │- │0,05 │По ГОСТ 28467 │

│кислоты, %, не более │ │ │ │

│Массовая доля диоксида серы, %,│- │0,002 │По ГОСТ 25555.5 │

│не более │ │ │ │

│Массовая доля минеральных │0,03 │0,05 │По ГОСТ 25555.3 │

│примесей, %, не более: │ │ │ │

│Примеси растительного │ Не допускаются │По ГОСТ 26323 │

│происхождения │ │ │

│Посторонние примеси │ То же │Визуально │

├───────────────────────────────┴────────────────────────┴────────────────┤

│ Примечания. │

│ 1. Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных │

│из сульфитированных полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья │

│наличие других консервантов не допускается. │

│ 2. Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле │

│первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из │

│полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты. │

│ 3. Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух │

│консервантов (сорбиновой и бензойной кислот); общая массовая доля их не │

│должна превышать 0,05%. │

└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

4.2.3. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.

4.2.4. Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулина в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.

4.2.5. По микробиологическим показателям стерилизованное повидло должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

4.2.6. По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

┌─────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────────────┐

│ Наименование показателя │ Норма, КОЕ/г │ Метод анализа │

├─────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────────────┤

│ │ 3 │ │

│Количество мезофильных аэроб-│5 х 10 │По ГОСТ 10444.15 │

│ных и факультативно-анаэроб- │ │ │

│ных микроорганизмов, не более│ │ │

│ │ 1 │ │

│Количество плесеней, не более│5 х 10 │По ГОСТ 10444.12 │

│ │ 1 │ │

│Количество дрожжей, не более │5 х 10 │По ГОСТ 10444.12 │

│Бактерии группы кишечных │Не допускаются│По ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474 │

│палочек (колиформные) │в 1 г │ │

│Патогенные микроорганизмы, в │Не допускаются│По ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 │

│том числе сальмонеллы │в 25 г │ │

└─────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────────────┘

4.3. Требования к сырью

4.3.1. Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:

пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные, в том числе из быстрозамороженных и сульфитированных плодов и ягод;

пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами [1];

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или "горячим розливом", по ОСТ 10-33;

пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;

сок яблочный - полуфабрикат [2] или свежеизготовленный;

соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;

сироп сахаропаточный;

патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

сахар крахмальный;

консерванты: кислоту сорбиновую [3], натрий бензойнокислый [4], сорбат калия [5];

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

пектин по ГОСТ 29186;

концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;

воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4.4. Упаковка

4.4.1. Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7, 8].

По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 куб. дм.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла приведена в Приложении А.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.4.2. Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ Р 8.579.

4.5. Маркировка

4.5.1. Маркировка потребительской тары - по ГОСТ 13799, действуют Законы Российской Федерации "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов", транспортной тары - по ГОСТ 13799.

На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано "Стерилизованное" или "Нестерилизованное".

Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.

4.5.2. Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в Приложении Б.

5. Приемка

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

5.2. Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

5.3. Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.4. Микробиологический контроль качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [9].

6. Методы анализа

6.1. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

6.2. Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.

6.3. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке [10].

6.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

6.5. Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

6.6. Микробиологические анализы нестерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.1 и указанным в 4.2.6.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Транспортирование повидла - по ГОСТ 13799.

7.2. Условия хранения повидла - по ГОСТ 13799. Температура хранения должна быть для повидла:

- стерилизованного - от 0 до 25 °С;

- нестерилизованного (с консервантом) - от 2 до 10 °С;

- нестерилизованного (без консерванта) - от 2 до 8 °С.

7.3. Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в Приложении В.

Приложение А

(рекомендуемое)

ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА

ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ПОВИДЛА

А.1. Повидло фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1 куб. дм;

в банки стеклянные типа III - по нормативному или техническому документу [11, 12, 13] или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 куб. дм;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 куб. дм;

в алюминиевые тубы [14] вместимостью не более 0,2 куб. дм;

в стаканчики термоформованные [15, 16, 17, 18] вместимостью не более 0,5 куб. дм;

в тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250 и другому нормативному или техническому документу [19, 20] вместимостью не более 0,75 куб. дм, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

По заказу потребителя повидло фасуют:

в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 100 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338 вместимостью не более 50 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов по техническому документу вместимостью не более 50 куб. дм;

в комбинированную тару "мешок в коробке" по техническому документу вместимостью не более 200 куб. дм;

во фляги металлические типа ФА по ГОСТ 5037 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в бочки металлические по ГОСТ 13950 и полимерные бочки по техническому документу [21, 22] вместимостью не более 200 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

в ящики фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые по ГОСТ 13358 с полимерными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360.

А.2. Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более 1 куб. дм, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

А.3. Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23]; стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25], или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.4. Стаканчики, коробочки и другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу [26, 27, 28, 29, 30].

А.5. Упаковывание потребительской тары с повидлом в транспортную тару - по ГОСТ 13799.

Повидло, фасованное в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или другие той же вместимости.

Приложение Б

(справочное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ПОВИДЛА

┌─────────────────────────────────────┬───────────┬──────────────┐

│ Наименование продукта │Углеводы, г│Энергетическая│

│ │ │ценность, ккал│

├─────────────────────────────────────┼───────────┼──────────────┤

│Повидло: │ │ │

│- стерилизованное │61 │244 │

│- нестерилизованное: │ │ │

│ фасованное в ящики │70 │280 │

│ фасованное в другую крупную тару │66 │252 │

│ фасованное в тару из термопластичных│63 │264 │

│полимерных материалов │ │ │

└─────────────────────────────────────┴───────────┴──────────────┘

Приложение В

(рекомендуемое)

СРОКИ ГОДНОСТИ ПОВИДЛА

Срок годности повидла:

- стерилизованного в стеклянных банках - 2 года;

- стерилизованного в металлических банках - 1 год;

- нестерилизованного (с консервантом), в том числе в термоформованной таре - 6 мес.;

- нестерилизованного (без консерванта), в том числе в ящиках - 3 мес.

Приложение Г

(справочное)

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] ТУ 10.963-11-90. Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами

[2] ТУ 111-4-29-84. Консервы. Соки полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные

[3] ТУ 6-14-358-76. Кислота сорбиновая

[4] ТУ 64-6-395-86. Натрий бензойнокислый

[5] ТУ 10-05031531-187-92. Сорбат калия

[6] Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993

[7] Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988

[8] Инструктивные указания по применению алюминиевых банок для консервов, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988

[9] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 01-19/9-11, утвержденная 21.07.1992

[10] МУК 2.6.1.717-98. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[11] ТУ 21-074.1-97-96. Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

[12] ТУ 21-074.1-166-98. Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[13] ТУ 5986-004-00287510-99. Банка стеклянная III-55-350

[14] ТУ 1417-041-04782324-94. Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

[15] ТУ 2291-001-52627524-00. Стаканчики из полипропилена для пищевых продуктов

[16] ТУ 2291-001-51298461-99. Стаканчики полипропиленовые для пищевых продуктов

[17] ТУ 2291-196-00419785-99. Стаканчики полистирольные для молочных продуктов

[18] ТУ 2297-409-0020-3393-97. Стаканчики из полипропилена

[19] ТУ 10-02-02-789-214-95. Лента полистирольная для изготовления потребительской тары

[20] ТУ 2291-107-00419785-97. Лента полипропиленовая для изготовления потребительской тары

[21] ТУ 2291-042-04001232-2-13-89. Изделия из пластмасс общего назначения. Бочки полимерные

[22] ТУ 6-510002-89. Изделия хозяйственного назначения из пластических масс. Бочки полимерные

[23] ТУ 10.244.003-90. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

[24] ТУ 1416-313-00008064-99. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

[25] ТУ 1416-001-50195457-00. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

[26] ТУ 54-198-0044197785-99. Фольга кашированная упаковочная

[27] ТУ 2245-002-29007916-96. Комбинированный материал с термосвариваемым покрытием

[28] ТУ 1811-001-00463800-93. Фольга алюминиевая с термосвариваемым покрытием

[29] ТУ 1811-08-45094918-99. Комбинированные материалы на основе алюминиевой фольги для укупоривания потребительской тары

[30] ТУ 2245-007-29-007916-95. Комбинированные материалы на основе полипропилена, полиэтилентерефталата